[Música dramática]
[Música alegre]
[Bocinazo de cuerno]
- Es una locura, hay mucha gente.
Es ruidoso, y me encanta.
Ciudad de México, estoy orgulloso. para llamarte mi segundo hogar.
♪ ♪
Cada vez que veo esta vista, Mi corazón se salta un latido.
♪ ♪
¡Estamos aquí!
Tenochtitlán, Ciudad de México.
Tantas emociones, Porque hay mucha historia
en este lugar exacto.
Todo empezó aquí. en Tenochtitlan,
capital de los poderosos Imperio Azteca,
hasta que los españoles invadieron Hace 500 años
y cambió su nombre a la Ciudad de México.
La cantidad de iglesias que usted Se puede ver desde aquí arriba...
Hay 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7.
Siete en una cuadra.
Eso se llama la conquista española.
[zumbido]
Con el tiempo,
nuevas especias e ingredientes comenzó a aparecer,
transportado a través de los continentes por comerciantes y viajeros
de tierras lejanas.
No sé el secreto. a la felicidad.
Todo lo que sé es,
cada vez que como comida mexicana, Estoy feliz.
- Sí. - [risas]
Soy Eva Longoria, nacido y criado en Texas,
con raíces mejicano-americanas, lo que me hace un texicano.
Estoy explorando México para ver cómo el pueblo, sus tierras,
y su pasado han moldeado una tradición culinaria
tan diversos como sus 32 estados.
Ciudad de México está pasando un cambio de imagen importante,
despojando a su antigua reputación emerger
como uno de los más grandes del mundo los destinos de los alimentos.
♪ ♪
- Me encanta esa comida mexicana. Ahora es eso.
No es sólo, como, Martes de Taco.
- Nativos de la Ciudad de México son apodados chilangos.
- ¿Sí?
Solía ser un insulto.
Pero ahora que la capital está floreciendo,
Se usa con orgullo.
Este es el chilango. en la familia.
- ¡Sí!
- A los chilangos les encanta su comida. Fiebre.
Así que tened cuidado.
Esas salsas de aspecto inocente
Ves por todos lados...
Voy a meterme en problemas. con eso.
Pueden estar calientes.
Añade una patada. - ¡Oh!
- Pero para un aspirante a chilanga como yo...
¡Más salsa!
Nunca demasiado picante.
[Música estable]
♪ ♪
[música ligera]
He tenido un hogar. aquí en la Ciudad de México
desde que me enamoré con un chilango.
Pepe y yo nos casamos. Hace casi una década,
y pasamos tanto tiempo aquí. lo más que podamos.
Cada vez que estoy en México, Este es mi ritual diario.
Cada mañana, me despierto, y yo hago esto.
Mi lugar favorito nunca.
¡Hola!
El olor tentador de esta panadería
puede atraer a cualquiera.
[ambos hablando español]
Vaya.
Siempre cronometro mi llegada
a cuando vienen Fuera del horno.
Dulce, esponjoso, y rematado con azúcar crujiente,
No puedo resistirme.
Muchas gracias.
Dios mío, hace calor.
Esto es una concha.
Mmm.
Dios mío.
No lo creo. cualquier cosa me hace más feliz.
♪ ♪
Sentado a más de una milla sobre el nivel del mar
en el centro de México,
esta metrópolis en expansión es la capital del país.
[Música viva]
A lo largo de siglos, Tiene un atractivo magnético.
para los inmigrantes,
atrayéndolos de todo el mundo
para que sea su hogar,
trayendo una gran cantidad de cocina influencias con ellos.
En los últimos 70 años, su población ha explotado
de 3 millones a 22 millones.
Y si los chilangos fueran comida, Serían un taco.
Ellos son la sangre de vida aquí...
el combustible perfecto para comer sobre la marcha
cuando se enciende a través de Esta ciudad loca y ocupada.
♪ ♪
¡Hola! - Hola, Eva. ¡Encantado de conocerte!
- Gabriela Rentería es periodista
que escribe sobre tacos.
Quiero decir, Hablando de un trabajo de ensueño.
Nunca eres feliz. comer un taco.
Diré eso. - Nunca, como nunca.
Y nunca tienes suficiente.
[Música alegre]
- Estamos dentro. el centro histórico,
la parte más antigua de la ciudad,
construido alrededor de la ciudad el lugar más famoso,
el Zócalo.
♪ ♪
Aquí, nunca eres más que A una cuadra de una taqueria.
♪ ♪
- Esta es la ciudad de los tacos. - La ciudad de los tacos.
- Sí, porque... puedes encontrar todos los tacos,
no importa nuestro presupuesto, No importa nuestro gusto.
- No importa dónde vivas. - Sí.
Taco es democrático.
- Hay docenas. de variedades de tacos
en la Ciudad de México,
el ser más famoso Al pastor.
Ya puedo olerlo.
- Sí.
- Hecho de cerdo de cocción lenta en un escupitajo.
- Hola, Daniel.
- Hola. - [hablando español]
- Dios mío.
Mira esas cebollas cocidas.
- Es increíble.
Y el sabor, el olor. - Vaya.
♪ ♪
Las cebollas y el cerdo están cubiertos de salsas
y envuelto en una tortilla
para retener todos esos jugos increíbles.
♪ ♪
Gracias.
♪ ♪
- Vale, más salsa.
Voy a conseguir una camiseta. que dice, "¡Más salsa!"
♪ ♪
- Vaya.
- Es muy sabroso.
- Dios mío.
Esto cocinó cebollas en la grasa
que está cayendo del cerdo...
- Sí, es increíble. el sabor.
- Es como un cambio de juego.
¿Cómo llegaron los tacos al pastor? ¿En México?
Solía ser cordero. - Cierto.
En los lugares del Medio Oriente, Esto es una escupitaja de cordero.
Creo que es muy interesante.
que uno de los más famosos tacos de México
es de otro lugar.
- La gente trae... - Trae muchas cosas.
- Traigan sus sabores. de su país.
- ¿Sí? - Sí.
- Oh, bien. ¿Lo estoy haciendo bien?
¿El codo arriba?
Los chilangos toman sus tacos muy en serio,
con opiniones apasionadas
sobre dónde encontrar los perfectos.
♪ ♪
Estoy en camino a conocerme. una autoridad de tacos
¿Quién me lo va a enseñar? su nuevo favorito.
♪ ♪
Así que me voy a reunir Mi amigo Ricardo.
Él es la razón. Incluso conozco la Ciudad de México.
La primera vez Nunca he venido a la Ciudad de México
fue por mi amigo. Ricardo.
Y también es el tipo.
que me presentó a mi marido.
Siempre lo sabe. el nuevo punto caliente.
Al igual que, si se acaba de abrir, Ya lo ha estado.
Y hoy, me está mostrando un nuevo lugar de tacos,
y siempre estoy despierto. para un nuevo lugar de tacos.
- Hola.
[risas]
- ¿Cuánto tiempo llevo viniendo? ¿A la Ciudad de México?
- Desde hace 17 años.
- Así de largo. Nos conocemos.
¿No crees? ¿La escena de la comida ha cambiado?
- Ha cambiado mucho.
Todo ha cambiado.
- Bueno, recuerda. cuando yo iba a venir,
y dije lo único Quiero comer...
- ¿Tacos? - Son tacos.
- Sí.
- Y nos iríamos a todos los pequeños puestos.
- Sí.
- Pero ahora es como tacos. se han vuelto extravagantes.
- Y ahora este lugar es como Es un chef de alta gama...
- Sí. - Haciendo tacos callejeros.
¿Por qué no vamos a comer unos tacos?
- Sí, vamos a ver.
- Sí. - Estoy tan emocionada.
¿Así que esto es tacos nuevos? - Sí.
- El más de moda... - Cuanto mejor.
[risas]
[Música alegre]
Tacos Los Alexis
está hirviendo caliente en el mundo de los tacos ahora mismo.
¡Hola! - ¿Cómo estás?
- Hola. - Bienvenido.
- Este es Alexis. - Un placer.
Alexis Ayala. - Eva. ¡Encantado de conocerte!
Su dueño, Alexis, utiliza su entrenamiento culinario de cinco estrellas
transformar el tradicional recetas de su infancia
en tacos gourmet por los que morir.
♪ ♪
- Mi madre era desde el norte de México,
y mi padre era de la Ciudad de México.
Esto representa mis dos partes de la vida, norteño y chilango.
- Así que eres un chilango. - Sí, soy chilango.
- ¿Qué vamos a comer hoy?
- Un chicharrón de queso.
- Chicharrón de queso.
No puedo esperar a intentarlo. La versión vegetariana de Alexis
de chicharrón de estilo norteño,
que intercambia lo habitual Piel de cerdo crujiente frita
para el queso frito crujiente.
Ya me encanta, Porque tiene queso.
- Queso.
- Está cubierto con un salado. delicadeza llamada huitlacoche,
La respuesta de México a la trufa.
¿Qué es huitlacoche?
- Huitlacoche es el...
- ¡Mírate!
¡Tienes un tatuaje de maíz! - Sí.
- Vaya. - Vaya.
- Eso es, uh... eso es mexicano.
- Es el rey de Huitlacoche. - Sí.
- Y así el huitlacoche ¿Dónde está?
- Crece... es un hongo. que crece alrededor del maíz.
- En el maíz.
- Sí, así es. este delicioso sabor,
y hacemos un montón de platos con huitlacoche.
Es, como, muy tradicional, muy endémico.
[música ligera]
- El secreto de Alexis es para permitir que el queso se dore
hasta que esté lo suficientemente firme para rodar alrededor del huitlacoche.
- Y luego lo terminamos. con una ensalada cruda.
Tenemos la gloria aquí.
Disfrútenlo, amigos. - Vaya.
Muchas gracias. - Vaya.
Ni siquiera puedo... No puedo recogerlo.
♪ ♪
Mmm.
El relleno y esta ensalada en la parte superior... Oh, Dios mío.
Dios mío.
- Muy bien.
- Otro lugar que tienes Me trajo a eso es increíble.
- Increíble. - [risas]
Muchas gracias. - Gracias.
♪ ♪
[Música dramática]
[música ligera]
- Cada vez que aterrizo en la Ciudad de México,
el corazón late a un tambor diferente.
[risas]
Para una ciudad que es muy grande, Se siente muy íntimo.
Encuentra tus lugares,
y empieza para ser más pequeño.
[Silbidos]
Gracias.
♪ ♪
[Música suave]
Romaníes flojos y relajados es la parte bohemia de la ciudad.
♪ ♪
Una vez un distrito rico,
Cayó en tiempos difíciles. después de un terremoto en 1985.
♪ ♪
Hoy en día, es popular con artistas y expatriados
y hogar de algunos de los mejores lugares para comer en la ciudad.
♪ ♪
Y estoy aquí para visitar
uno de mis favoritos restaurantes,
Contramar.
¡Vaya!
[risas] - Hola.
- Hola.
- Su dueño, el legendario Gabi Cámara,
es tan famoso como su restaurante
y un buen amigo mío.
- Esto es pescado. de todo México.
Esto es súper fresco, delicioso, de diferentes costas.
- Así que hablan español. - Todos hablan español.
Creo que han viajado. Creo que han viajado.
- ¿Qué me estás haciendo?
- Te estoy haciendo Pescado a la altura.
- Pescado a la altura es el plato de la firma de Gabi.
Hoy, ella lo está haciendo. con cabrilla,
una lubina mexicana.
♪ ♪
- Realmente puedes sentir la firmeza de la carne.
Va a ser delicioso.
- Antes de Contramar, Era casi imposible.
para encontrar restaurantes en la capital
servir pescado fresco mexicano.
Loco, considerando el país tiene 9.000 millas de costa.
♪ ♪
Tú empezaste el movimiento de los peces.
- Mucha gente estaba comiendo pescado. en las costas,
Pero aquí en la ciudad, Ya sabes, todo el mundo quería
rodaballo de Gran Bretaña y ostras francesas.
Pero aunque suena absurdo,
para hacer un restaurante con solo pescado mexicano
era súper, súper revolucionario.
♪ ♪
Bien, ahora nuestro pescado está listo,
y vamos a hacer las salsas.
Y vamos a hacer
el ajo y la salsa de perejil.
Perejil fresco y ajo, aceite de oliva,
un poco de especias.
[Zumbido]
- Lindo y verde.
Dios mío, eso se ve muy bien.
- Viene de una salsa verde italiana.
Mi madre es de Italia.
Mi abuela hizo la mejor salsa verde.
Y ahora, pala roja.
[Música alegre]
- Fresco y ardiente, las salsas
son una celebración de la herencia de Gabi,
verde para Italia y rojo para México,
con cuatro tipos de chiles.
♪ ♪
- Vamos a poner todo de esto en la licuadora.
Esto tiene clavo. - Qué interesante.
Clavos es tal un ingrediente interesante.
- Bueno, ya sabes, comida mexicana
es una combinación de alimentos
e ingredientes de todas partes.
- En todo el mundo.
- Porque primero, tuvimos las culturas indígenas,
en todas las Américas,
y luego vienen los europeos.
Tienes todo esto. ingredientes adicionales
de Europa y Asia.
♪ ♪
- Rojo y verde. - Rojo y verde.
Pero ahora lo que vamos a hacer
es que vamos a usar la salsa verde
y ponlo a un lado. - Sí.
Wow, realmente lo cubres. Quiero decir, lo ahogas.
- Tú haz el rojo, cariño.
Por favor. - Oh, Dios.
No quiero estropearlo. - No, no lo harás.
- Bueno, nunca pensé Yo estaría pintando.
los colores de la bandera mexicana en un pez.
Pero hay una primera vez Por todo.
- Se va a ir. Directo al fuego.
- Oh, Dios mío.
- Cierra esto.
- ¡Oh, wow!
- Y se cocina en el lado de la piel para empezar.
- Uh-huh. - Se mantiene agradable y húmedo.
Es hora de darle la vuelta a esto.
Ah.
¡Eso es tan hermoso!
- De acuerdo.
- Oh, pones la cosa Así.
Eso es muy inteligente. - Oh, sí.
Y luego lo giras.
- Oh...
¡Ooh!
Dios mío.
- De acuerdo.
Así que este es nuestro pescado a la altura,
rojo y verde.
Y siento que es mucho Como yo, ¿verdad?
Es como mi lado mexicano, Mi lado italiano.
- ¡Oh, qué bien!
Esta es la identidad de Gabi. en un plato.
- [risas]
Pescado a la altura.
[Música alegre]
- No me sorprende.
Contramar siempre está lleno.
Con platos como tostadas frescas de atún,
goteo bucal gambas de aguachile,
y ceviche de pescado blanco,
Tengo suerte de tener una mesa aquí.
♪ ♪
Porque tengo una cita. con un chilango sexy...
♪ ♪
Mi marido, Pepe.
[risas]
¡Que romántico! - ¡Que romántico!
Perdóname por interrumpir. Este momento romántico.
[risas]
- Para ponernos de humor, Gabi comienza
con el favorito de Pepe, ceviche de almeja roja.
♪ ♪
Vaya.
- Una de nuestras primeras citas. Estaba aquí en Contramar.
- Nos divertimos mucho, porque Estábamos, como, saliendo,
y tuvimos que ser smooshed en el...
muy apretado en el bar.
Quiero decir, en primer lugar, usted era impresionado con mi español.
[risas]
No. - Cuando empecé a salir con Eva,
Ella dice: "¡Soy mexicana!"
Le dije: "Eres un mexicano que no habla español?"
[risas] "¡Hablo español!"
Bien.
- ¡Ven, Mauricio!
El novio de Gabi, Mauricio, Pasa por aquí.
Él y Pepe eran amigos.
mucho antes de mudarme a la Ciudad de México.
[hablando español]
Eres como chilango, chilango. - Sí.
¿Naciste en la Ciudad de México? - Él nació...
- También Mauricio. Ustedes son los dos chilangos.
Antes, no era un honor. a ser llamado chilango.
Fue... - Aún no lo es, quiero decir, yo...
Me siento honrado. ser un chilango,
Pero al final... - Sí.
- Si sales de la Ciudad de México,
A la gente no le gustamos tanto,
porque piensan que estamos en el lugar
que todo pasa.
Eso es lo que pensamos. - Sí.
- Pero tú puedes ser un chilanga adoptado.
- Chilanga honoraria. - Cierto.
- Salud por eso. - Salud por eso.
- Salud. - ¡Ole!
- Pescado a la altura.
- Puede que sólo sea una chilanga honoraria,
pero mira esta Ciudad de México clásico que he ayudado a hacer.
♪ ♪
Vaya.
Usted puede probar todos los chiles,
el ajo, la sal.
Dios mío.
Déjame probar... Déjame probar el lado verde.
[risas]
- Oh, el lado verde Es increíble.
- Mmm.
La gente sabe México como tacos, tequila,
tacos, tequila, tacos, tequila.
Esto cambia esa idea.
Y me siento como Contramar lo ha puesto en su cabeza
y dijo: "Esto es comida mexicana".
- Me encanta esa comida mexicana. ¡Ahora es eso!
No es sólo, como, Martes de Taco.
- Es... es mucho más. que eso.
No lo sé. el secreto de la felicidad.
Todo lo que sé es,
cada vez que como comida mexicana, Estoy feliz.
- Sí. ¡Pero es verdad!
- ¡Pero es verdad!
♪ ♪
- Hermoso.
- Para mí, Contramar captura
el espíritu de la Ciudad de México.
A medida que los chilangos han crecido en confianza,
así como su cocina.
♪ ♪
Además, ¿Hay un lugar mejor?
para enamorarse. ¿Con tu marido?
♪ ♪
[Música dramática]
[Música suave]
♪ ♪
- Imagínate si te vendarían los ojos,
y luego te dejo aquí.
- "Adivina dónde estás". - "Adivina dónde estás".
Sería imposible. para que digas,
"Estoy en la Ciudad de México".
- Esto sería imposible. para adivinar la Ciudad de México.
- ¿Verdad?
♪ ♪
- Esto se siente como otro mundo.
Pero, ¿puedes creer ¿Todavía estamos en la Ciudad de México?
Este es el distrito de ensueño. de Xochimilco,
una red mística de vías navegables
construido por los aztecas.
♪ ♪
- Esto solía ser un lago.
Los aztecas lo construyeron,
Chinampas, que son pequeñas islas,
para cultivar comida.
♪ ♪
- No puedo pensar. de una mejor guía
a estas granjas insulares
que Eduardo García, o Lalo,
uno de los de México chefs superestrellas.
♪ ♪
[Música alegre]
♪ ♪
El restaurante gourmet de Lalo, Máximo Bistrot,
está en el corazón de la ciudad,
y se casa con el francés y la cocina mexicana
Uso de productos frescos de las granjas insulares
aquí en Xochimilco.
♪ ♪
Así que esto es todo. - Esto es todo.
Esta es Arca Tierra.
- Esta granja proporciona Lalo
con algunas de las verduras para su menú de temporada.
[ambos hablando español]
Está dirigido por su amigo Lucio,
un arqueólogo convertido en granjero.
- Ahora mismo, Tenemos un poco de perejil,
algunas hierbas por aquí,
un poco de acelga, y las brassicas.
- Siento que estoy en un tazón.
de una ensalada realmente grande Ahora mismo.
[risas]
- Así que para los chefs, Es como un paraíso.
para venir aquí y cosechar.
- Así que ven aquí, y te inspiras
¿Por lo que está creciendo, normalmente?
Así es como decides. ¿Qué cocinar?
- Básicamente, vengo aquí,
y me doy cuenta de lo que estoy en el estado de ánimo para,
lo que me queda bien a los ojos.
Y lo retiro. - Sí.
- No tienes nada. ¿Arreglado, sin embargo, en tu mente?
- No, no, no, no.
Eso es lo que es tan hermoso y estresante sobre mi trabajo.
Porque eso lo hace aún más estresante.
♪ ♪
- Lalo siempre deja Madre Naturaleza
dictar qué productos a elegir.
Y creo que Acaba de hablar.
- Vas a tener Verdolaga hoy.
- ¿Y qué es?
- En inglés, es purslane.
- Purslane. - Sí.
Tan pronto como empiece a llover,
Verás crecer esto. En todas partes.
- ¿Cómo lo sabes? ¿No vas a conseguir hierba?
- Bueno, probablemente sí. Pero lo limpiaremos.
- Oh, probablemente lo somos.
- Y honestamente, no hay agroquímicos aquí,
Sin fertilizante.
Así que incluso si comemos un poco de hierba,
Quiero decir, Todavía sería bueno para nosotros.
♪ ♪
- ¿A qué sabe?
- Para mí, es...
- Sabe a berros.
- Tiene esa textura.
- Mm-hmm. - ¿Pero sabes qué?
Esto... nuestros antepasados. aquí en México
han estado comiendo esto
por cientos y cientos de años.
Puedes comerlo en una ensalada. Puedes cocinarlo.
Probablemente uno de los más alimentos saludables que se pueden comer.
Después de esto, Va a ser tu favorito.
- Todo.
- ¿Sabes qué?
Quiero hacerlo. una ensalada de remolacha asada.
Estamos listos para el almuerzo. - [risas]
- Así que vamos a cocinar con él. - De acuerdo.
♪ ♪
La granja tiene una cocina al aire libre
donde Lalo me está mostrando cómo cocina las remolachas.
Incluso sus nombres suena delicioso;
remolacha azucarera blanca, sangre de toro rojo,
y una raya de caramelo.
Dejamos las remolachas. asar lentamente
y freír cebolla, ajo, y tomates
como base para el ronroneo.
- Ahora vamos a añadir nuestras verdolagas, purslane.
- Oh, Dios mío. - De acuerdo.
Y luego vamos a cubrirlo.
♪ ♪
- ¿Dónde estaba tu pasión? para cocinar vienen de?
- Comencé a cocinar. por pura necesidad.
Cuando era niño, mi familia y yo era trabajadores migrantes.
Mi padre lo hizo durante 30 años.
Nunca fui a la escuela.
Necesitaba encontrar un trabajo.
para apoyar a la familia con mi padre.
[Música suave]
- Cuando Lalo estaba ocho años de edad,
él y su familia se fueron su hogar en el norte de México
en busca de una vida mejor en los Estados Unidos.
♪ ♪
Trabajaron. sin documentación
como recolectores de frutas migrantes alrededor de Florida.
Cuando tenía 15 años, Lalo consiguió su primer trabajo en un restaurante.
♪ ♪
- Así que encontré un trabajo lavando platos en un restaurante
que no requerían educación.
Tenía una tarjeta verde falsa. Que dijo que tenía 18.
Así que me contrataron, y yo estaba...
Siempre lo he sido. un muy buen trabajador.
Eso es lo que... algo que tengo.
Rápido y lo que fuera... Tenía que hacerlo, yo...
- Muy ingenioso. Iniciativa.
Sí. - Sí.
Porque yo tenía la mentalidad de ganar dinero,
Ganando dinero, por... - Sobreviviendo.
- Para sobrevivir. - Sí.
- Así que después de unos años trabajando allí,
Empecé a tener amigos, Quieren ser gángsters.
Y yo quería ser un aspirante a gángster.
Fui a la cárcel por cuatro años.
Y cuando salí, Fui deportado.
Pero no me quedé en México.
Volví a los Estados Unidos,
buscó un trabajo en la cocina.
Mi jefe vio algo en mí,
y ella me dijo, "Tienes un don.
Puedes hacer esto para ganarte la vida".
Y ese tipo de hundido, ¿Sabes?
Y yo estaba como, "Esto es lo que quiero hacer."
Y con el tiempo, Me enamoré de ella.
- Sí. - Y aquí estoy.
- Wow, eso es increíble.
Voy a llorar.
Es una historia feliz.
- Es una historia feliz, pero sólo te muestra,
como, sólo necesitas una persona
para darle permiso para ser genial.
- Sí.
Creo que están listos. - De acuerdo.
- Vamos a probarlo.
- Mmm. - Mmm.
- Dios mío, me encanta.
- Imagínate esto. con Parmigiano-Reggiano
en la parte superior. - Mmm.
Tiene la textura de una pasta.
- ¿Verdad? - Sí.
Como una pasta vegetariana.
- Me encanta. - Dios mío.
Me encanta.
- No hay calorías. - ¿No hay calorías?
- No hay grasa saturada.
Tal vez unas pocas calorías del aceite de oliva.
- Y está tan lleno.
- Pero de todos modos, con nuestras remolachas, Ellos también están listos.
- Oh, eso es tan hermoso.
¡Mira el arco iris del color!
Oh, esa es la mejor cucharada Justo ahí.
Hace sólo una hora,
Este producto fue en el suelo.
Y ahora Lalo está tumbando sus remolachas asadas
en una cama de rúcula recién escogida.
No se consigue más. De granja a mesa.
- Tenemos un poco de menta, y hemos terminado.
- ¿Eso es todo?
♪ ♪
Oh, esto es tan hermoso.
Comía aquí todos los días. - Seguro.
- Aquí es cuando lo sabes. Es una comida saludable.
Tiene todos los colores del arco iris.
¡Ven, Lucio!
Mmm. - [hablando indistintamente]
- ¿Tú plantas, y él cocina?
¿Ese es el trato? - Ese es el trato.
[risas]
♪ ♪
- Mmm. - Mmm.
- Las remolachas y esa dulzura.
Mmm. - Mmm.
- Oh, Dios mío.
Esta podría ser la mejor ensalada. Nunca lo he tenido.
♪ ♪
Es interesante. Porque ambos hemos estado
en un viaje de, como, dejando nuestras raíces,
y luego volver, y esto, para mí,
ha sido un redescubrimiento de mi mejicanidad.
Pero para ti, ¿qué tienes? descubierto sobre ti mismo
¿O sobre la cultura mexicana?
- Los migrantes que van a los EE.UU.,
Siempre se ven para el sueño americano.
Pero lo que descubrí cuando fui deportado a México
es que encontré ese sueño americano en México.
Aprendí eso. nuestra cultura es increíble.
¿Sabes lo que trae a la gente? ¿A México?
La cultura de la comida.
Me enamoré de ella.
Ha sido un viaje increíble. para mí.
Necesitaba estar aquí.
- El universo te estaba diciendo, "Aquí es donde perteneces."
- Sí. - Sí.
♪ ♪
Realmente conecto con la historia de Lalo.
Para mí, redescubriendo mi herencia mexicana
y hacer un hogar aquí
me da un sentido de pertenencia, Igual que él.
- Como, me considero a mí mismo ser
una persona extremadamente afortunada que estoy aquí.
♪ ♪
- Muchas gracias. para cocinar.
- Gracias.
♪ ♪
[Música dramática]
[Música alegre sonando]
- Me encanta que esa música sea Saliendo de una farmacia.
[risas]
[Música alegre]
Aquí está mi consejo. para conducir en Ciudad de México:
Añadir siempre una hora extra en su tiempo de viaje.
Siempre hay tráfico. en la Ciudad de México.
♪ ♪
No hay una hora del día o día de la semana
que no hay tráfico.
Quiero decir, hay millones y millones de personas
entrando y saliendo de la ciudad, Trabajando por toda la ciudad.
Eso significa tráfico.
♪ ♪
Estoy en una sola.
de los 6 millones de coches en movimiento,
o mejor dicho, no se mueve.
Pero estoy acostumbrado.
Los atascos de tráfico son una forma de vida aquí.
Sólo estoy empezando a trabajar. es un trabajo en sí mismo.
No es de extrañar que esta ciudad sea conocida como "el monstruo".
♪ ♪
Hermoso México.
♪ ♪
[Bocinazos cuernos]
♪ ♪
Entonces, ¿cómo se alimenta ¿Una ciudad así de grande?
Con cientos de mercados,
como el mercado de Jamaica cerca del centro histórico
donde me voy a reunir El blogger de comida Anais.
[ambos hablando español]
Según los estándares de la Ciudad de México,
Este mercado se considera bastante pequeño,
pero sigue siendo la longitud de una manzana de la ciudad.
Vaya, esto es enorme. - Sí.
- ¿Este es tu mercado favorito? para venir a?
- Esto es, sí, Mi mercado favorito.
Esto es sólo uno. de los 300 mercados
que tenemos en la ciudad.
- 300. - 300.
- La gente viene aquí. en el caso de los comestibles,
¿No en el supermercado?
- Creo que sí. una pequeña mezcla de ambos.
Cosas preenvasadas, se obtiene los del supermercado,
y tú vienes aquí. para cosas frescas.
- ¡Dios mío!
Esto es, como, ¡El puesto más hermoso!
- Mira los chiles.
Cuánto tiempo lleva... ¿Crees que se necesita?
Sí, exactamente. - ¡Mira esto!
¡Habaneros!
♪ ♪
Muchos stallholders utilizan este increíble producto
para crear comida callejera por lo que morir.
Reto a cualquiera. no ser tentado
por estos deliciosos platos.
Vaya. ¿Qué pasa?
- Es un puesto de chorizo verde.
- Chorizo verde. - Sí.
Es increíble.
Y es verde. por todas las cosas
pusieron en, se mezclan con la carne.
El puesto, como, chile poblano, pimienta serrano, espinacas.
- ¿Y cómo lo comes?
- En taco. Puedes comerlo en un taco.
[hablando español]
- [Jadeos] Mira todas estas salsas.
- Necesitamos nuestros toppings. - Dios mío.
Voy a meterme en problemas. con ese serrano.
Y voy a hacer salsa verde.
Está bien. Aquí va mi... está caliente.
- ¿Listo?
- Mmm. ¡Mmm!
Es casi refrescante.
- ¿Verdad?
- Ahora me siento como Estoy siendo saludable.
- Tienes tu ensalada. Has tirado ahí.
- Aparte de la parte chorizo, Es un taco súper saludable.
- [risas]
♪ ♪
- Es difícil de comprender.
cómo te quedas Los 300 mercados de la Ciudad de México
apilado alto con los productos más frescos.
Bueno, funciona así.
Cada día, decenas de miles de proveedores
traer alimentos frescos en la capital
de los alrededores zonas rurales,
Algunos de ellos viajan cientos de millas.
Luci es uno de ellos.
Ella vive en Toluca, al oeste de la Ciudad de México,
donde crece los productos y prepara los ingredientes
para traer al mercado...
un viaje de ida y vuelta de aproximadamente seis horas.
♪ ♪
[ambos hablando español]
- Este es el increíble Luci.
Ella es como... - Es súper rápida.
Es súper rápida.
♪ ♪
- Luci es la reina de tlacoyos,
una Ciudad de México favorita Comida callejera.
- Es una empanada de forma ovalada, y está lleno de,
Por lo general, frijoles, Habas, o queso.
Ella pone el frijol fava dentro,
Y aquí es donde... como, la parte difícil.
Tiene que mantener la forma ovalada, mantener el relleno dentro,
y el mismo espesor.
- Dios mío. Lo hizo tan rápido.
Ustedes... no sé cómo ustedes, chicos. van a filmar eso.
Se fue...
- De lo contrario, No sabe lo mismo.
- Así que ella trae el carbono de...
- Sí.
- ¿Su pueblo? - Sí.
- [hablando español]
- Esto es definitivamente comida hecha con amor,
hasta Luci's. salsa verde,
Cactus cocido, y queso.
- [hablando español] - Dios mío.
- Huele tan bien.
Voy a esperar para que tú consigas el tuyo.
- ¿Sí? - Sí.
[ambos hablando español]
- Tlacoyo saluda.
Hace mucho calor. pero la temperatura caliente.
- ¡Hace calor! - Sí, está bien.
- Mmm.
¡Vaya! - Mmm.
- Dios mío.
Vaya.
[música ligera]
Esto es tan bueno.
Especiado.
- Lo es, y tienes mucho.
- Me gusta.
Para mí, estos mercados son como
pequeñas ciudades mágicas dentro de una ciudad.
Su cultura está tejida en el tejido del capital,
gracias a vendedores como Luci,
que tratan a sus clientes y comida con verdadera devoción.
♪ ♪
[Música dramática]
[Música suave]
- La rica mezcla de la Ciudad de México de las culturas
es un resultado de siglos de inmigración.
Pero también es la encrucijada.
para muchas rutas migratorias a los Estados Unidos.
♪ ♪
He venido a Tacubaya,
sólo 5 millas desde el centro histórico,
pero se siente como Un mundo lejos.
♪ ♪
Estoy aquí para visitarte. un notable refugio para refugiados
donde la cocina está en el corazón de la vida comunitaria.
♪ ♪
[golpeando]
¡Hola!
[ambos hablando español]
- Gracias.
- Gabriela Hernández Chalte es una fuerza de la naturaleza.
Ella comenzó Casa Tocan hace más de una década
ofrecer refugio a los refugiados huyendo de sus tierras natales.
- Vaya.
Gaby anima a sus invitados para pintar las paredes
con sus historias personales y esperanzas para el futuro.
[Música brillante]
- A los residentes les encanta platos de cocina
de su patria para compartir con sus compañeros de casa.
Hola. - Hola, Yaciel.
[ambos hablando español]
Cubano, un cubano en México.
Entonces, ¿qué pusimos? ¿Primero en la olla?
- Uh-huh.
¿Cuál fue tu viaje?
¿Vino de Cuba a aquí?
- ¿Qué te hizo querer? ¿Dejar Cuba?
- ¿Te gusta la comida mexicana?
- Sí.
- A mí me parece. como el fricaseo cubano de Yaciel
también va a empacar un ponche.
Sí.
- Por la presión, para que podamos comer más rápido.
♪ ♪
Finalmente, hora de comer,
y el rico aroma del cerdo Huele divino.
¡Sí, bravo, chef!
- Van de la mano. Van de la mano.
- Nicaragua. Me encanta Nicaragua.
- Uh-huh.
[todos hablando español]
Mmm.
Vaya.
¡Esto es tan bueno!
No puedo creer que hayamos hecho esto.
[risas]
Vale, lo lograste, lo lograste.
Pero esto es tan bueno.
¿Qué opinas de la comida?
¿Extrañas tu comida? ¿De su país?
[hablando español]
- Sí. - Sí.
- [hablando español]
Sí, gracias.
- Gracias.
[Música suave]
- Me encanta esa Casa Tocan.
realmente se centra en la comida,
recordándoles de su país
y lo que se han perdido.
Esta casa está llena de luz,
y está lleno de amor,
y está lleno de esperanza.
Y creo que la comida tiene una gran parte que ver con eso.
[risas]
♪ ♪
[Música dramática]
[Música alegre]
- ¡Hola! - ¡Hola!
[hablando español]
- Gracias.
Este es El Moro.
Es una institución. en la Ciudad de México.
Tienes que venir aquí. cuando estés en la Ciudad de México.
Churros y chocolate son un sueño hecho realidad
para mi hijo de cuatro años, Santi.
- ¡Sí!
- Esta, pero en voz baja.
¡Suave, suave, suave!
Lento.
Este es el chilango. en la familia.
Cuando se trata de comida,
Todos tenemos nuestros placeres culpables.
Por mi hijo, Es chocolate y churros.
[risas]
Y para mí, Es algo japonés.
Así que estoy emocionado de intentarlo. algo nuevo:
Cocina japonesa-mexicana,
pionero del Chef Edo López en el pequeño Tokio de la Ciudad de México.
- Bienvenido a México.
Siéntate.
- Nunca he estado a Little Tokyo.
- ¿En serio? - Sí.
- Bueno, lo llamamos Pequeño Tokio.
porque hay mucho de lugares japoneses a su alrededor.
- Uh-huh, ¿pero eres tú ¿De ascendencia japonesa?
- Mi abuelo.
y mi familia vivía en Japón durante mucho tiempo.
- ¿En serio? - Sí, sí.
Pero me criaron. y nació en Tijuana.
Estoy muy orgulloso de ser mexicano, Muy, muy orgulloso.
Y trato de traer este amor con comida a México.
¿Sabes? - ¿Quieres mostrarles?
ambas culturas. - Sí.
♪ ♪
- No tenía ni idea de que a finales del siglo XIX,
miles de japoneses vino a México a trabajar,
muchos de ellos derribando Aquí hay raíces.
Y ahora Edo está reviviendo este enlace japonés-mexicano
a través de su cocina.
- ¿Qué te parece? Si vamos a comer yakitori?
- Me apunto, me apunto. - Genial, está a la vuelta de la esquina.
- Muy bien.
[Música viva]
♪ ♪
Le he preguntado a mi amigo Ricardo. Únete a nosotros.
en la innovación de Edo restaurante, Hiyoko.
Y esta vez, Yo soy el que le muestra
la última sensación gastronómica.
♪ ♪
Estoy tan emocionada, porque Ricardo me ha mostrado la Ciudad de México,
y ahora le voy a mostrar Algo.
¡No lo sabías! - Nunca.
Todos mis amigos han venido, y nunca he estado aquí.
- ¿Algo de beber? ¿Quieres un poco de sake primero?
- Por supuesto. - ¿Agua?
- No lo sabes. Mi amigo Ricardo.
- Nos gusta. - [risas]
- Está bien, así que...
- Entonces, ¿cómo se dice "salud" ¿En japonés?
- Kanpai. - Kanpai.
♪ ♪
Dios mío. ¿Qué es eso?
- Es tapioca. - Tapioca.
- Y tinta de calamar.
- Esto es genial.
Edo utiliza perlas de tapioca, popular en la cocina japonesa,
en lugar de maíz para hacer su firma tostadas,
que él cubre con asado pollo y chile serrano.
- Así que tenemos yakitori tapioca tostada.
- Arigato.
♪ ♪
Mira eso.
♪ ♪
Mmm.
Dulce y salado.
- Savory, es muy sabroso.
- ¿Pero sabes lo que me gusta?
La toma en la tostada mexicana.
- Sí, ¿verdad? - Sí.
- Como, tiene el chile Al final, como...
- Kanpai. - Kanpai.
[música ligera]
- Tengo mucha curiosidad. para probar este siguiente plato,
un pincho clásico con un toque muy mexicano.
- Así que pechuga de pollo con cebollas.
Y luego lo cubres con un polvo. de las hormigas chicatana.
¿Conoces la chicatana? - ¿Qué?
♪ ♪
Comer hormigas voladoras grandes no es una nueva tendencia loca.
Esto se remonta mucho tiempo atrás. a los tiempos prehispánicos,
y todavía están un manjar hoy,
gracias a su sabor distintivo.
Itadakimasu. - Itadakimasu.
♪ ♪
Sí, eso...
Esas hormigas están bastante ahumadas. - ¿Verdad?
- ¿Probaste las hormigas ahumadas? - Sí, es muy bueno.
Obtienes la mejor proporción. de cebolla y hormigas
en la misma mordida. [risas]
- Amas a tus hormigas. - Me encantan mis hormigas.
- Y justo cuando Estoy a punto de reventar,
Es hora del plato principal.
- Así que hoy será arroz. y el pato asado donburi.
- Como, la mejor parte de la comida viene la última.
- Sí. - ¿Y qué, es una yema de huevo?
- Yema de huevo.
♪ ♪
- ¿Puedo aplaudir ahora?
- Así que... y lo vas a tener también con sopa.
- Esto es como un caldo de pollo. - Sí.
- ¿La sirvo ahí? - No, no, no.
Sólo, como, en el lado. - Oh, en el lado.
- Y puedes... como un té.
Puedes, como... y es muy aromático.
- Voy a verter Mi caldo en ella.
¿Puedo hacer eso? - Sí.
Si quieres, por supuesto.
- Está bien, así que sí.
Voy a mezclar el huevo.
- Sí. - ¿Cómo es eso?
Mezclando el caldo de pollo mexicano
con el arroz japonés,
Acabo de crear mi propio plato de fusión.
- Gracias. Es hermoso, gracias.
- Mmm. - Realmente hermosa.
- Ese caldo de pollo. es tan ligero.
- Así que voy a hacer tu estilo. Déjame ver.
Sí, así que el huevo...
- Haz mi estilo.
Mira, los cocineros de huevo Un poco.
- Sí.
- Mira eso. - Mmm.
- ¿Verdad? - Gracias por venir.
Kanpai, salud. - Kanpai.
- Ahora estamos confundidos... [todos hablando a la vez]
Gracias.
- Me encanta la cocina de Edo.
captura el espíritu aquí.
Como mucha de la comida. desde la Ciudad de México,
Se necesitan influencias. de todo el mundo,
transformarlo en algo únicamente chilango.
Estoy orgulloso de ser parte de esta gran ciudad, pero...
Vaya.
No lo sé. si alguna vez puedo llamarme a mí mismo
una chilanga.
Creo que alguien tiene que ungirme.
Creo que hay una ceremonia, Y yo soy Chilanga coronada.
Pero no lo creo.
No hasta Hablo mejor español.
¿Seré capaz de ser una chilanga.
[risas]
♪ ♪