[narrador] Todo el mundo quiere verse bien,
y en muchos lugares del mundo,
eso significa delgado, pero hay un problema.
Estamos comiendo más calorías.
Las tasas de obesidad en todo el mundo se han disparado.
Y esto ha impulsado lo que ahora es una industria de dietas de $ 66 mil millones en los EE. UU., De
libros más vendidos, comidas congeladas, programas de membresía,
polvos y píldoras,
todos afirmando tener el secreto de la pérdida de peso.
- [hombre] ¡Resultados garantizados! -Pero aún no hemos encontrado el secreto.
Docenas de estudios han encontrado que la mayoría de las personas solo pierden un poco de peso
y, a menudo, lo recuperan de inmediato.
Entonces, ¿por qué tantos de nosotros seguimos haciendo dieta?
¿Y por qué fallan las dietas?
[hombre] Todo lo que necesitas para un hermoso cambio está en esta lata.
[hombre 2] Nos han dado mucha información errónea,
generalmente por parte de aquellos que buscan obtener ganancias.
[mujer] Cuando se trata de perder peso, tienes que ser realista.
Realmente no hay necesidad de toda esta confusión.
[hombre] Es un gran día cuando la balanza por fin parece gritar "¡éxito!"
[narrador] Los estadounidenses dijeron que hicieron un promedio de cinco dietas
a lo largo de sus vidas.
Para las mujeres, fueron siete.
Y hay muchas dietas para elegir.
Todo el tiempo están apareciendo nuevos, que
afirman estar a la vanguardia de la investigación científica.
Pero en su mayor parte,
son las mismas dietas que vuelven una y otra vez y, a
menudo, sus afirmaciones no están respaldadas por la ciencia.
Por ejemplo, la dieta cetogénica y la dieta Atkins original afirmaron
que al reducir los carbohidratos, las personas que hacen dieta podrían comer aún más calorías y aún perder peso.
Los estudios han encontrado que ese no es el caso.
¿Y la dieta Paleo? Nuestros antepasados ​​paleolíticos en realidad no comían de esa manera.
Hay mucha evidencia de que comieron granos.
Hay dietas basadas en tu cuerpo, como comer según tu tipo de sangre.
Solo que tampoco hay evidencia científica rigurosa que lo respalde.
La ciencia ha rechazado durante mucho tiempo el concepto de desintoxicación
porque nuestros cuerpos han evolucionado para hacer un gran trabajo
librándonos de cosas dañinas por sí mismos.
Los suplementos dietéticos, especialmente en forma de píldoras, apenas están regulados.
por lo que los fabricantes ni siquiera necesitan demostrar que son efectivos.
Y luego están las dietas bajas en grasas,
pero el hecho de que vea "bajas en grasas" en la etiqueta no significa que sean saludables.
Podría estar lleno de azúcar y calorías.
Pero cuando se trata de dietas bajas en grasas y carbohidratos,
no faltan los conflictos.
[mujer] Nuevos reclutas, nuevas reglas y un nuevo enemigo.
Gordo.
La grasa es enemiga de nuestra salud, ¿verdad? Aparentemente no.
[hombre] Los carbohidratos son tus amigos. No son tu enemigo.
-El azúcar es el enemigo público número uno. - [hombre] Correcto.
Y los carbohidratos son malos hombres.
[narrador] En 2018, el Dr. Christopher Gardner
y su equipo de la Universidad de Stanford crearon un estudio.
Estábamos tratando de ver dos dietas realmente populares,
bajas en grasas versus bajas en carbohidratos.
No le pedimos a nadie que averiguara
cuántas calorías necesitaban restringir para perder peso.
En realidad, nos enfocamos solo en evitar los
alimentos con alto contenido de grasas o carbohidratos en cada grupo,
pero realmente también nos enfocamos en no tener hambre.
[narrador] Reclutaron a 609 voluntarios con entre 15 y 100 libras de peso para perder
y los asignaron al azar
a una dieta baja en grasas o baja en carbohidratos durante un año.
Las dietas que hice de antemano fueron mínimas en el mejor de los casos.
Esta fue una experiencia totalmente nueva para mí.
Asistí a la cena para la revelación de los resultados
y se presentaron todos los datos.
Fue una sorpresa que no importara.
[narrador] ¿Los resultados? Eran prácticamente idénticos.
Algunas personas perdieron mucho peso, pero la mayoría no.
Jeanne perdió seis libras e Yvette ganó cuatro.
Entonces, ¿por qué las dietas funcionan para algunas personas y no para otras?
Hay una respuesta simple.
Las dietas no funcionan para la mayoría de las personas porque la mayoría de las personas no pueden seguirlas.
Sin embargo, muchos de nosotros todavía lo vemos como un fracaso personal.
Y eso se debe en parte a cómo se comercializan las dietas ...
Perdí 39 libras ...
[narrador] ... como una pérdida de peso drástica que es fácil y alcanzable.
[narrador] Un enfoque que se remonta a 1863,
cuando un funerario británico llamado William Banting
publicó el primer libro de dietas de gran éxito.
La carta de Banting sobre la corrupción, dirigida al público,
era un plan efectivamente bajo en carbohidratos de 16 páginas.
[mujer] Es un relato muy comprensivo y autobiográfico
que se distingue de los primeros relatos médicos autorizados,
y lo hace con una especie de compasión, un poco de humor.
Siguiendo el formato muy moderno, dice: "Simpatizo contigo. Una
vez estuve en tu forma.
Si sigues mi plan, te prometo que serás salvo".
Y el libro se convirtió instantáneamente en un éxito de ventas.
[narrador] En gran parte de Europa, la
gente comenzó a usar la palabra "Banting" para referirse a hacer dieta.
En Suecia, todavía lo hacen.
Dicen: "Jag gritando. Estoy a dieta". No hay una palabra para "
[narrador] Pero durante la mayor parte de nuestra historia, el
sobrepeso fue la excepción, no la norma.
Las comidas tenían que cultivarse y prepararse.
Comer lo suficiente requirió mucho esfuerzo.
Pero en Occidente, todo eso cambió después de la Segunda Guerra Mundial.
[mujer] Los sistemas de transporte mejoraron. Los sistemas de producción mejoraron.
Y las empresas pudieron comenzar a fabricar alimentos
que estaban en cajas y que tenían una vida útil prolongada.
Y la gente los amaba porque eran muy convenientes.
La comida procesada clásica es lo que les sucede a los cereales integrales
cuando se convierten los cereales integrales en harina blanca.
Quitas la capa exterior de salvado y quitas el germen de trigo,
y ahí es donde están todas las vitaminas, minerales y fibra.
[narrador] ¿La solución? Vuelva a poner esas vitaminas y minerales.
Y muchos consumidores que nunca antes habían oído hablar de estos nutrientes,
ahora conectan su presencia en estos nuevos alimentos con la salud.
Y así nació la industria moderna de las dietas.
[hombre] A la hora del almuerzo, en lugar de engordar la comida,
tienen deliciosos sabores de batido Metrecal
para ayudar a mantenerse delgado y en forma.
[narrador] Metrecal era un batido de proteínas enlatado que contenía 225 calorías
en 14 sabores diferentes, fortificado con vitaminas y minerales.
Fue una sensación.
El famoso tiki bar Trader Vic's comenzó a ofrecer un almuerzo líquido de 325 calorías.
La tienda departamental de lujo Bergdorf Goodman lanzó un frasco de bolsillo
para cada bebedor secreto de Metrecal.
El Restaurante Senate lo ofreció en su menú.
E incluso se sabía que JFK era un fan.
Pero la locura de los batidos Metrecal llegó a su fin.
A principios de la década de 1980, la compañía dejó de hacerlos, en
parte porque
para la mayoría de las personas es difícil de sostener beber un batido con sabor a tiza en lugar de las comidas
y en parte porque fue superado por el aumento de otras dietas de moda.
Y este es el problema en el que estamos.
La industria de las dietas nos empuja a reducir las calorías,
mientras que la industria alimentaria nos prepara para comer más.
Todo cambió con el aumento de peso corporal que se produjo a
partir de los años ochenta.
El gobierno de Estados Unidos cambió su política de subsidio a la agricultura
y dio a los agricultores incentivos para cultivar la mayor cantidad de alimentos posible.
[narrador] La comida se hizo más barata y comíamos mucho más,
especialmente entre comidas.
A finales de los 70, el 28% de las personas comía dos o más bocadillos al día.
A mediados de los 90, ese número había subido al 45%.
Para tener en cuenta el aumento de peso
que se produjo entre los estadounidenses entre 1980 y 2000, las
personas tuvieron que aumentar su ingesta calórica
en aproximadamente 500 calorías por día.
[narrador] Ahora que la pérdida de peso era un problema urgente de salud pública, el
gobierno comenzó a invertir dinero en la investigación, lo
que llevó a una nueva comprensión científica de
por qué la dieta es tan difícil.
Durante siete temporadas, Biggest Loser te ha traído nuevos héroes.
Estas personas no son como tú.
Ellos son ustedes.
[hombre] The Biggest Loser fue una experiencia de investigación única
porque por primera vez pudimos estudiar a personas que estaban perdiendo enormes cantidades de peso,
más de 130 libras en promedio durante siete meses.
Y estas personas comenzaron con la forma más grave de obesidad.
[narrador] La obesidad se define
como un índice de masa corporal, o IMC, de más de 30.
Esta es la clase a la que pertenecen los concursantes de Biggest Loser.
Y entonces estudiamos a esas personas seis años después de la competencia. Habían recuperado aproximadamente dos tercios del peso que habían perdido en promedio.
Una de las sorpresas fue que sus metabolismos se ralentizaron
mucho más de lo que cabría esperar.
[narrador] El metabolismo, ¿qué es?
Bueno, el metabolismo es básicamente la energía necesaria
para mantener vivas las células y los tejidos.
[narrador] La comida que comemos es la fuente de nuestra energía.
La mayor parte de esa energía, que es del 70 al 90%,
se usa exclusivamente para procesos corporales como la digestión,
mantener nuestro corazón latiendo, nuestro cabello creciendo, etc.
No para caminar, no para andar en bicicleta, no para trotar.
La actividad física es excelente para el tono muscular y nuestra salud en general,
pero simplemente no quema tantas calorías
y, después de hacer ejercicio, la gente tiende a comer más calorías, lo que tampoco ayuda.
Bajar de peso no es solo una cuestión de fuerza de voluntad.
Nuestros cuerpos son bastante resistentes al cambio de peso,
especialmente cuando está cayendo.
Y luego está la leptina,
una hormona que le indica al cerebro qué tan hambriento estás.
Varios estudios han encontrado que los niveles de leptina son más bajos en personas
que acaban de perder peso.
Al final de la competencia Biggest Loser,
apenas pudimos medir los niveles de leptina en su sangre.
Entonces hay una especie de doble golpe.
Está quemando menos calorías
y quiere comer incluso más calorías de las que consumía antes de perder peso.
La mayoría de las personas no tomarán medidas tan extremas para perder peso
o intentar mantenerlo,
pero aún experimentan algunos de los mismos cambios metabólicos
y algunos de los mismos cambios en la leptina.
[narrador] Además de todo eso, hay un aspecto de nuestro cuerpo
y de la dieta que realmente no podemos controlar.
Nuestros genes.
Más del 50% de la variación entre las personas y su peso se
debe a su genética.
[narrador] Eso no significa que su peso esté determinado por sus genes,
pero ciertos genes hacen que sea mucho más probable que tenga sobrepeso
en un entorno determinado.
Pero una de las cosas que también sabemos es que la genética no ha cambiado de manera apreciable
en los últimos 30 años, lo
que se ha correspondido con el aumento de la epidemia de obesidad.
[narrador] Es posible que nuestros genes no hayan cambiado mucho, pero nuestro entorno alimentario sí.
En los EE. UU., Los alimentos procesados ​​con alto contenido calórico son ahora a menudo más baratos y más fáciles de obtener
que los alimentos saludables, especialmente en áreas de bajos ingresos.
En parte, esa es la razón por la que las tasas de obesidad en los EE. UU. Pueden variar tanto
entre diferentes grupos étnicos.
Millones de estadounidenses tampoco viven cerca de un supermercado
y no pueden conseguir alimentos frescos fácilmente.
El entorno alimenticio que estaba disponible para mí
y mi comunidad mientras crecía,
era muy restringido.
El típico McDonald's, Popeyes, ya sabes, White Castle,
muchos restaurantes de comida rápida.
[narrador] Durante siglos, tuvimos que cultivar y cocinar nuestras comidas
y ese conocimiento se transmitió de padres a hijos.
Las granjas urbanas como esta están tratando de recuperar ese conocimiento
para una nueva generación.
El solo hecho de poder aprender tanto sobre nutrición
e implementarlo en mi propia vida,
realmente ha cambiado mi vida para mejor.
[narrador] Con tantas fuerzas fuera de nuestro control,
nuestros entornos, nuestros genes, la
dieta puede parecer desesperada.
Pero no lo es. ¿Recuerdas ese estudio de Stanford?
El énfasis que puso en comer alimentos integrales condujo a la pérdida de peso.
Y si bien algunos alimentos integrales pueden ser bastante altos en calorías,
generalmente son más nutritivos y más saciantes,
por lo que es menos probable que caiga.
Al no centrarse en contar calorías,
al centrarse en reducir los carbohidratos o las grasas,
en realidad informaron, cuando les preguntamos qué estaban comiendo,
lograr o darse cuenta de un déficit de 500 calorías por día.
Nuestra impresión fue que no se sentían tan hambrientos como lo harían
si les dijéramos: "Está bien, toma todo lo que estás comiendo y córtalo
en un cuarto o un tercio".
[narrador] Y esa es la clave para una dieta exitosa.
Encuentra la dieta que puedas seguir, para que ya no sea una dieta.
Así es como comes.
Un comentario común que recibimos de muchos de los más exitosos
fue que los habíamos ayudado a cambiar su relación con la comida.
[narrador] E incluso si no alcanzaron su peso objetivo,
esa nueva relación con la comida hizo que muchos de ellos fueran más saludables.
Pude alejarme de ese rango prediabético.
No quiero salir a comer lasaña con pizza a un lado.
Quiero salir y comer tal vez buenas ensaladas verdes
y tal vez comeré ese pedazo de pizza, pero la haré vegetariana o algo así.
[risas]
[narrador] Durante gran parte de la historia de la humanidad, hemos vivido en comunidades
al borde de la navaja de la escasez de alimentos y la hambruna,
soñando con tierras mágicas llenas de comida fácil y deliciosa.
La ironía de hoy es que muchos de nosotros en todo el mundo habitamos esa tierra mágica
donde podemos comer tanto como queramos cuando queramos.
Solo en esta versión, todavía estamos luchando.
Creo que la principal razón por la que las dietas fallan a las personas
es porque se centran únicamente en el componente de pérdida de peso.
La fisiología humana está diseñada para asegurarnos de que mantengamos nuestro peso,
y a la fisiología no le gusta que se peleen.
[narrador] Pero las dietas pueden funcionar.
Solo tienes que comer menos calorías y mantenerlas.
No existe una dieta mágica que ayude a todos a hacer eso.
Realmente se reduce a esto.
Los consejos dietéticos son realmente sencillos.
Come frutas y verduras. No comes demasiada comida chatarra
y equilibras la ingesta calórica con el tipo de nivel de actividad que tienes.
Intenta comer alimentos no procesados ​​en la medida de lo posible.