LA SERIE NETFLIX ORIGINAL
Bueno, vamos. Separemos a los machos de las hembras.
Sí, dividamos los cangrejos en machos y hembras.
Los machos son más dulces, jugosos, más grandes.
Las hembras son más pequeñas y los cangrejos se deben encontrar en la bahía de Chesapeake,
y liberamos a las hembras para que se reproduzcan.
Comemos muchos cangrejos y tenemos que pensar en el futuro.
Por supuesto.
Los machos tienen garras azules y las hembras rojas, como verás.
Entonces, ¿hombres aquí, mujeres allá?
Mujeres allí, hombres aquí.
- Mujeres ... - Mujeres.
- De esta manera. - Machos.
- ¡Allí! - Exactamente.
- Entendido. - Sí.
- Ahora estoy ... - ¡Ups! Entonces. Está bien ...
Aquí tienes.
Hay uno. Y no grité. Solo silbó. Cállate.
¿Lo has visto?
¿Mujer?
- Las hembras van allí. - ¡Vamos! ¡Tirar a la basura!
¡Clase! Las cosas salieron bien.
Chino, hombre, estamos en Baltimore. ¿Por qué son tan valiosos estos cangrejos?
Nuestra ciudad es cangrejo. Se preparan de muchas formas.
Se hierven, se fríen, se ponen albóndigas, se hacen chuletas. Como desées. Espera un minuto.
Aquí tenemos
albóndigas de carne de cangrejo.
¿Y con salsa picante y dulce?
Sí, muy picante.
Qué fuerte.
En las bolas de masa, ponemos carne de cangrejo, un
poco de cerdo, cebollino, cebolleta y sofreír en una sartén.
Bolas de masa hervida con cangrejo.
Sumerja en salsa picante.
¡Sí!
Suave.
Albóndigas delicadas.
Y la salsa picante es tan conmovedora.
Incluso exquisito.
¿Exquisito?
Exquisito. Espera un minuto. ¿Tu lees? Maknoo una vez más.
Asegúrate de mojar y morder de nuevo.
Este cangrejo nadó hasta hace poco.
Pero este sigue siendo un plato. Puedo tratarte con algo más increíble.
- Guapo, condujeron. - Sí.
BALTIMORE
¿Cómo estás, Baltimore? Dicen que solo tienes cangrejos irreales.
Vine a Baltimore para conocer a la madrina de las chuletas de cangrejo, la
reina de los cangrejos: Granny Faidley.
Su restaurante es uno de los más antiguos y mejores de Baltimore,
y tuve la suerte de llegar a su casa para un picnic familiar.
Pero primero, pasaré por el renombrado chef,
que prepara variaciones locas de platos clásicos,
desde alas y aros hasta langosta frita. Delicioso.
Baltimore, no me defraudes,
porque degustaré todos tus platos,
y luego elegiré el mejor.
Pero ahora
Chino, el dueño de un restaurante y entusiasta local,
me lleva a su patio de comidas local favorito llamado Mount Vernon
para una cita con un sándwich de subrayado loco
y una especie de sorpresa de cangrejo.
Tengo que intentar esto.
Ellos condujeron.
Me encanta ir a Mount Vernon. Hay absolutamente de todo.
Hay bolas de masa, hamburguesas, papas putin,
mariscos, pastas caseras, lo que sea.
Between Two Buns es mi lugar favorito. Yo mostrare.
- Vamos. - Ya voy.
Sí, se ve muy sabroso.
Hola andrew. ¿Cómo estás?
- Hola. ¿Cómo estás? - Bien.
- ¿Qué es? - Es una hamburguesa crujiente con subrayado.
Cocinamos subrayado como tocino ahumado.
Luego, directamente a la freidora. Sin harina ni masa.
La grasa del subrayado adquiere una corteza fresca y crujiente.
Ponga rúcula encima para que los granos de pimienta se agreguen al crujido.
Más la acidez del tomate y el subrayado crujiente.
Huevo del granjero Andy en Fallston, Maryland.
Este es nuestro granjero local.
Huevos fritos maravillosos.
Y luego un poco de salsa de whisky New Liberty.
¡Infierno!
Dejo todo en los estantes. Pensé que era solo un sándwich.
Hay muchos grupos étnicos y pueblos que viven en Baltimore.
Intentamos reflejar esto en nuestra hamburguesa.
- Detener. - ¿Listo?
- Vaya, el huevo fluyó ... - Exactamente.
Fluyó, eso es bueno.
Muy genial.
Veamos cuál es el truco.
No soy un fanático del "agua crujiente" en forma de lechuga
y tomates "anillos rojos de la muerte".
Pero luego decidí dejar el tomate.
Añadió jugosidad a la salinidad del propio subrayado. Probé la grasa.
Los bollos son suaves pero tostados en el fondo.
Una explosión de sabor que agradecerá tu paladar.
Y el subrayado. Andrew, gracias.
Gracias.
- Hermano, esto es solo una bomba. - Delicioso.
- Realmente hiciste lo mejor que pudiste. - Gracias.
Esta es mi Meca.
Mi lugar favorito en Baltimore que
sirve los mariscos más frescos.
Y sirven un sándwich único e irreal.
"Cangrejo enorme". Mella.
- Entonces este es Nick. - ¡Saludos!
- Él cocina los mejores mariscos. - Veo.
¿Y quién es este, puedo preguntar?
Esta es mi compañera Dame.
Lo conozco. Él es una leyenda.
Según Chino, haces sándwiches gigantes.
- El cangrejo está ahí ... - Enorme.
Sándwich doble sobre sándwich doble.
No hay un segundo de este tipo en Baltimore.
- Bueno, ¿nos tratarás? - Seguro.
Entonces, tomemos algunos cangrejos frescos de la bahía de Chesapeake.
Estos tipos fueron capturados esta mañana.
- Tan fresco.
Fresco.
Eso es todo. Ven tú mismo.
- Okey. - Cortar.
- Tijeras. - ¿Tijeras?
- ¿Listo? - Tijeras. Es solo ...
Saquemos esto.
Bien, comencemos.
- A la cuenta de tres. - Espera, amigo, está viva.
- Él está vivo. - Se mueve.
Y todavía revolviendo.
- ¿Cortarle los ojos a un cangrejo vivo? - Sí, señor.
No puedes cocinar vivo.
Entiendo. Pero tienes que ser valiente.
Oremos por el cangrejo muerto.
- ¿Listo? - ¡No, maldita sea! ¡Dame un minuto!
Este es un momento histórico terrible. Nunca he matado a nadie.
- Listo. Bueno. Ir. - Estoy contigo.
Redoble de tambores?
- ¿Ves los ojos? - Sí.
- Tómalo y córtalo. - Okey.
Uno dos tres.
- La pierna se cayó. - ¡Tortita!
No importa.
- ¿Listo? - Sí.
Vamos a freír a estos guapos.
Primero, en la harina.
- Rodar. - Hay.
- En el huevo. - Mojamos en un huevo.
El siguiente paso son las migas de pan con especias.
Rodar.
- Vamos. - Sí.
Cocinar durante 5 minutos a 180 grados.
- Ahora lo entendemos. - Está hecho.
- Dios bueno. - Mira.
No esa palabra. Y ponlo en un plato.
- Súper. - Sí.
BALTIMOR "LOCAL OYSTER" Caminata
, el sándwich será enorme.
Gigante.
¿Quién dijo "sándwich gigante"?
Dios, hermano. ¿Qué es eso?
Tipo.
Ayudar a sí mismo.
- En general, aquí. “Este es el sándwich de cangrejo gigante.
¿Puedes contarnos más?
La base del sándwich son gruesas tostadas con mantequilla.
Luego, cangrejo de Maryland, empanizado con especias.
Pon el tocino encima.
Además, hojas de lechuga.
Entonces, tomates cultivados en Maryland.
Chuleta de cangrejo.
Y mayonesa especiada.
- Yo puedo hacerlo. Probando. - Seguro.
- Puedes hacerlo. - Por supuesto.
Todo el mundo dice: "El sándwich necesita una ensalada y un tomate".
Y con razón, supongo. Necesario.
No para mí. ¿Te queda claro?
Pondré las patatas encima. Y lo llenaré con mayonesa.
Bam. Como esto.
Ahora estoy colocando la segunda tostada en su lugar.
Damas y caballeros, esto se fríe hasta quedar crujiente.
¿Seguimos filmando? Yo.
No tengo palabras, porque la carne de cangrejo
simplemente se derritió en mi boca.
Y no tuve tiempo de probarlo.
Ni siquiera tuve tiempo de masticar correctamente.
Pero cuando mastiqué, probé
un buen sabor del tocino.
Es tan carnoso, denso y crujiente ... ¡
Tan aceitoso!
Tantos sabores.
Tengo una bomba de sabor real en mis manos, ¿sabes?
Y fue necesario probarlo durante mucho tiempo.
Te acabas de tragar este sándwich.
Aquí en Mount Vernon, rindo homenaje al compañero Chino.
Me abrió dos bocadillos diferentes.
Pero ahora voy de camino al hombre que está loco
y es dueño de uno de los restaurantes más populares.
Así que averigüemos por qué los habitantes de Baltimore aman tanto este lugar.
The Grocery Market es la joya de Hampden. La comida es super.
Chad es la mejor freidora de todo Baltimore.
En mi opinión, todos sus platos ya son obras maestras en sí mismos.
Palitos de mozzarella de 30 centímetros cada uno. Lo está haciendo un poco mejor que los demás.
Estos son chips de Baltimore. Comida familiar con un toque diferente.
- Jefe. - Hola dama. Venga.
Chef, ¿qué puedes tratar?
Aquí servimos nuestras variaciones de los clásicos,
así que en lugar de las tradicionales tiras de pollo,
habrá tiras de langosta.
Haré tiras de langosta.
- Krasava. - ¿Fresco?
Para empezar, tomamos las colas de langosta, las
sumergimos en harina, suero de leche y nuevamente en harina.
Ya son fuego.
Y en la freidora.
Aceite de colza. Y fiebre alta.
Habrá belleza.
Salsa de trufa, miel y mostaza.
Luego decora con rábanos y acianos.
Acento de color, entusiasmo. Para que la presentación sea inolvidable.
LANGOSTA RAYAS LANGOSTA, MIEL DE TRUFA, MOSTAZA
Nuestras camisas son estupendas.
Definitivamente. Denim chic, ¿eh? Ligero.
- Exactamente. - Jefe, una vez más.
- Trufa-miel-mostaza. - Esta es la salsa.
La masa es muy fina. Y esto siempre es importante.
La langosta tiene un sabor agradable y rico, es bastante jugosa y muy fresca.
Por fuera, la langosta queda crujiente, lo cual es muy importante.
Pero la mostaza es muy fuerte.
Simplemente ataca. Pero aquí entra la trufa.
Da sofisticación, ¿verdad?
Y el plato resultó elegante.
- Exactamente. - ¿Entonces?
¿Qué más te sorprenderá?
Aros de cebolla. Una variación de la sopa de cebolla.
Siéntate a la mesa y traeré la sopa.
- Entendido, hermano. - Súper. Gracias por pasar.
Gracias.
Mirar.
- ¿Y qué te pasa? - Palitos de mozzarella enormes.
- Muy cursi o ... - Muy cursi.
La mozzarella ahumada es super.
- Puedo ... - Aquí está la varita perfecta.
Ese es perfecto, pero este es enorme.
- Ayudar a sí mismo. - Quizás ...
¿Ves? Sí, robé este palito de mozzarella del plato de otra persona.
Muchas gracias.
Es un perrito caliente completo.
Quiero ver con un ojo lo que hay dentro.
Mire, el vapor todavía está saliendo, lo que
significa que la mozzarella se estirará como se esperaba,
si de repente está interesado.
Esta es una sinfonía pura. Sinfonía de queso.
Verdadera tentación, honestamente.
Se romperá ahora, sí. Vamos. Si.
Oh sí.
Aturdido.
Hay un poco de ajo, un poco de sal y pimienta.
La corteza es firme y crujiente. Pero no aireado.
Grietas a la derecha. Delicioso.
Tú también.
- De nada. - ¿Oh sí?
Aros de cebolla francesa. Tengo mis propios clásicos.
Tomé la receta clásica de sopa y la volví a hacer.
Caldo de res, cebollas guisadas y sopa de cebolla francesa.
ACEITE
180S-- ° FREÍR 5 MINUTOS
aros de cebolla para pavimentar quesos gruyere y asiago.
Claro. ¿Ves cuánto queso? Este es el caso.
Fluye por los anillos.
Si.
Si claro. Como esto. No tengas miedo de ensuciarte.
Las sopas no son mi tema. Está más fresco.
Super crujido.
El arco no es "malo". Porque se está ahogando en queso.
De verdad me gusta.
Y el caldo es como la salsa de tu obra maestra.
- Sí, señor. - Yo me quedaré contigo.
Quedarse. También hay alas.
- ¡Sí, trae las alas aquí! - No hay problema.
Nuestras alitas de pollo.
Los freímos hasta que estén crujientes, luego los sumergimos en la masa y los volvemos a freír.
Con miel, mantequilla, especias y chips de cangrejo.
¿Chips de especias mixtas? Tintineo de vasos.
Todos los gustos de nuestra ciudad.
Nunca deja de sorprendernos.
"Detente, agregaremos un toque especial, nuestro toque especial".
Son crujientes pero también dulces.
Todo gracias a una gota de miel.
Pollo frito significa empanizado,
pero también hay un gran espectáculo de especias.
Cada bocado es súper crujiente.
Krasava.
Chef, buena suerte. Sigan con el buen trabajo.
- Sí, señor. Voy a esperar. - Y volveré.
- Yo solo ... - Sí, llévalo contigo.
- Miente solo. - Exactamente.
Mi compañero, el chef Chad, es guapo, así que está claro por qué es el mejor
frito exclusivo de Baltimore .
Y ahora voy camino de la madrina de las chuletas de cangrejo.
Oh sí. Para la abuela Faidley.
Esta mujer fundó uno de los restaurantes de pescado más populares,
porque allí se cocinan platos bombarderos.
Me invitaron, y esta vez, a un picnic familiar.
¡Bueno, hola!
- Hola. ¿Cómo estás? - ¿Cómo estás?
¡Sí, me extendiste una alfombra roja!
- Querido. - Sí.
Todos los mejores habitantes de la bahía.
¿Qué hay en el menú de hoy?
Maryland Signature Fish: lubina rayada.
Y, por supuesto, Fancy Nancy.
Y también cocinaré mis famosos pasteles de cangrejo.
Tú me alimentas.
Tantos platos y todo es tan delicioso.
Picnic familiar, sí.
Llevo preparando este plato desde 1987.
Este es un manjar increíble.
De hecho, después de todo ...
me encantaría alimentarte con ellos.
Y aquí está la salsa especial.
¿E incluso una salsa especial? ¿Y qué lo hace especial?
- La abuela lo cocina con amor. - Sí, con amor.
¿Es una salsa ligera?
Tiene varios ingredientes.
La base es mayonesa.
Pero no nombraré el resto. Si.
- Incluso con galletas va. "Te diré que.
Seguramente otros dueños de restaurantes, habiendo
probado tu salsa especial,
traté de recrearlo porque es asombroso.
Sí, e intentan adivinar.
“¿Pusiste eso? ¿Lo dejaste? " Y la abuela es tan ...
Cierto. No hables. ¡Costará!
Bueno no lo sé. Duermo con ella y ni siquiera me lo dice.
- ¿No revela secretos? - No.
Aparentemente por una razón.
- Nancy, bueno, de verdad. - Exactamente.
¿Qué es lo siguiente? Veo especias.
- Muy poco. - ¿Un poco de picante?
Estas son galletas desmenuzadas.
Además, la miga no es pequeña, sino a juego con los trozos de carne de cangrejo.
Ruede suavemente.
Ella rueda suavemente, no con celo.
Si. Es importante.
Y luego la salsa secreta.
La carne picada está casi lista.
Las chuletas son de este tamaño. ¿Y por qué? Este es el tamaño de mi mano.
Se los enviamos a Jill para freírlos.
Damie, cuéntame sobre el pescado.
Esta es una percha rayada.
Encontrado en la bahía de Chesapeake. Por lo tanto, tiene una etiqueta.
Se monitorea la población de peces.
Will es nuestra quinta generación
y ha estado matando peces toda su vida.
Él le mostrará cómo cortar el pescado.
Cortamos la columna vertebral y nos movemos a lo largo de las costillas.
- Solo queda un hueso. - Un poco mas alto.
- ¡Eso es todo! - Veo.
Enrolle el pan rallado con harina de maíz. Sin gluten.
- Entonces, ¿y luego qué? - Enviamos a la freidora.
- Okey. - Y aquí está la percha que mataste.
- Casi termino. Y Nancy tiene chuletas. - ¿En qué aceite freímos?
Usamos aceite de soja. Apenas salpica.
MANTEQUILLA DE SOJA
¿Cuánto se suele freír?
Hasta de color arcoíris a opaco.
Los mariscos a menudo se cocinan demasiado
y pierden todo su sabor.
Me encanta la corteza y miro qué hermoso color es.
Parece tentador y por dentro tiene un relleno delicado y cremoso.
Luego una salsa especial.
- Chuletas sin salsa. - ¿Sin?
- No se permite salsa para chuletas. - Prohibido.
- Si Nancy nota salsa en las chuletas ... - Se la doy a las manos.
Nads.
Esta mujer conoce su negocio. Nancy es una experta aquí.
Maryland sabe cocinar mariscos.
- Siéntate. - ¡Comamos!
Siéntate aquí, Bill.
- ¿De esta manera? - Sí.
Esto es magia.
Pero el ingrediente más importante del plato es el amor.
Esta es la percha que mataste.
Muy amable. Jugoso por dentro.
Ostrovat, pero no demasiado.
Agradable. Perfectamente cocinado.
Y, por supuesto, la corteza crujiente
con la adición de recetas familiares.
- Y eres bueno en eso. - Ayer empecé. Gracias.
Chuleta.
Esto es increíble. La chuleta de cangrejo
superó a todos.
Increíblemente fresco,
ligeramente crujiente por fuera, y siempre presto atención a la masa.
Después de todo, a veces es el principal secreto.
Si se observa el equilibrio de especias, se siente
a la par con la frescura.
Bueno, estoy orgulloso de mi plato.
- Bill, me sentaré. - ¿Sí?
Creo que tú, Bill, tienes una historia que contar sobre Nancy.
Cita a ciegas.
Fui a por ello como oficial naval.
Fui con una rosa roja en mis manos.
Y dos semanas después me propuso matrimonio.
Y eso fue hace 62 años.
Y desde entonces, comes riquísimo ...
Y hacemos magia.
Y haz magia.
Nancy, gracias por invitarme a tu casa
y darme una buena comida.
Siempre nos alegra verte.
Baltimore, vine por sus cangrejos de mar frescos y los compré.
En Mount Vernon Food Court, comí algo de letra
y un enorme sándwich de cangrejo.
Todavía estoy en estado de shock.
Luego pasé por el Chef Chad.
Sorprendió con varios deliciosos artilugios fritos,
y esos strpis de langosta. Delicioso.
¿Aros de cebolla ahogados en queso? ¡Sí!
Pero vine por la abuela Faidley y sus pasteles de cangrejo.
Pero al final, Baltimore, solo puede haber un ganador,
y ese será ... ¡
Por supuesto, Nick y Chino!
Sándwich de cangrejo enorme. ¡Viste todo tú mismo!
Le di un mordisco y me enamoré.
Volveré por cangrejos. Esa era tu compañera Dame,
y Baltimore, lo aplastaremos, cariño.
Traducción de subtítulos: Elvira Simeniura