LA SERIE NETFLIX ORIGINAL
Yo soy.
Iré a cualquier parte por una buena comida.
Y hoy subiré la montaña, y no empezaré a pasar por alto,
y llegaré al jefe del club de campo,
que convierte platos tradicionales del sur de los Estados Unidos en deliciosos manjares.
Pero me preparó algo más para complacerme en el largo viaje.
¡Dulces de cerdo!
Este es un desafío.
Necesito subir a la cima
para poder conseguir algunos dulces de cerdo.
Alabama, no puedes asustarme con juicios. Ir.
¿Cuál es nuestro turno?
“Hoy no hay reglas. - Vamos.
Ha llegado el momento.
Vamos. Bueno.
Esperar. Vaya, y ella conduce.
¿Qué fue eso?
¿Debería caerme de una montaña por un caramelo de cerdo?
Si. Así que llegué allí.
Eso es todo, estoy en mi lugar.
Parece haberlo hecho frente. Con la llegada de mi. Oh, sí, lo soy.
- Fue difícil para ti seguir el ritmo. - Tengo mi propio estilo de conducción.
Tuve que reducir la velocidad.
- Es hermoso aquí arriba. - Esto es para ti.
Prueba el dulce de cerdo.
Maldita sea, esto es caramelo real en un trozo de grasa de cerdo.
Hay un sabor a grasa de cerdo. Y al mismo tiempo sientes la dulzura.
Un poco salado.
Este es definitivamente un dulce de cerdo.
Está bien. Estoy listo para comer más.
- ¿Quieres más? - Creo que deberíamos bajar.
- Sí, debemos bajar. - Llevaré uno a la pista.
Para facilitar la conducción.
Ay Dios mío.
BIRMINGHAM
Alabama, eres una belleza.
Pero tu cocina es aún más fresca.
Estoy en Birmingham, donde conoceré a mi madre de lomo frito con hueso.
Señorita Denise.
Bebé, estoy cocinando hoy.
Tiene un restaurante legendario en la ciudad,
pero tengo una invitación VIP al lugar donde trabaja su magia culinaria.
En mi patio trasero.
Sí, y tú ...
vienes conmigo.
En el camino, descubriré por qué un orgulloso chef de Alabama
prepara comida británica en el corazón del sur de Estados Unidos.
Si su queso no se estira así, significa que se ha estropeado en alguna parte.
¡Hecho!
Y sabes que no me iré hasta que encuentre
la comida más crujiente de la ciudad.
Ahora voy a agregar algo de color a este pequeño club de campo blanco.
Veamos si pueden freírme un poco más de cerdo esplendoroso.
El Parcell Farms Resort es un lugar maravilloso.
Ridge of Hills, el mejor campo de golf del estado.
Por lo general, su humilde servidor no existe en esos lugares.
Solo mira esto.
Buen golpe. Seguid así.
Pero llegué a apreciar a su nuevo y genial chef
que ha llevado la cocina sureña al siguiente nivel.
Nos encanta comer. Y el Chef Joe es un apasionado de su trabajo.
Cocina con amor.
Aportó su vasta experiencia y conocimiento a la finca.
- Hola, jefe Joe. - Oye, señora, ¿cómo estás?
Bueno. Probé el dulce de cerdo.
- ¿Y que dices? - Simplemente impresionante.
Tan pronto como probé este milagro, me di cuenta de que me faltaba el cerdo.
- ¿Algunas ideas? - ¿Qué tal las costillas?
¿Costillas tiernas?
Tan tiernos que si los miras durante mucho tiempo, la carne desaparecerá por sí sola.
—No me mientas, Joe. - Inténtalo tú mismo.
- ¿Show? - Ir.
Tomaré todo de una vez. Ajo, jengibre, cilantro, salsa hoisin, caldo de pollo.
Bueno.
Los frotamos, con amor, con sentimiento, manchamos a todos.
Sticky será. Amo el cerdo. Parte de mi ADN. He estado en Asia a menudo.
Amo los sabores asiáticos. Y conecté lo que amo.
- ¿Y qué hiciste antes? - Consultoría.
Trabajé en Dubai, me mudé a Savannah,
luego me llamaron aquí para ayudar con los proyectos.
Ni siquiera me di cuenta de que me quedé aquí para siempre.
Enfriamos un poco las costillas para separarlas.
Sumerja en harina de arroz. Para crujir.
Además, esto hará que nuestra salsa se pegue mejor.
Bueno.
Los tiramos aquí.
ACEITE DE SEMILLA DE COLZA
¿Y cuánto sueles freír tus costillas?
Esto llevará de cuatro a cinco minutos. Freí a 190 grados.
Los sacamos y agitamos ligeramente.
Y ahora la parte pegajosa. Ya hice la salsa.
Sirope de caña, lima, salsa de pescado, ají.
- Vamos, agítalo. - ¿Sacudirlos?
- Si eso es. - Vamos.
- Si eso es. - Hago magia.
- Todo vuela aquí. - Todo vuela contigo.
- Como alas, no como costillas. - Sí.
Idealmente.
Déjelo enfriar.
Así lo hacen los profesionales.
Bueno, sí, hay poca experiencia en este tema.
Esto es cerdo.
Y yo elegiría este.
Cavé en los depósitos de costillas.
Será delicioso.
¿Ver? Estofados, refrigerados ...
Fritos, batidos.
Agitado. Eso es seguro.
Bueno, vamos.
El cerdo es increíblemente suave.
Delicado. Corteza crujiente frita.
El crujido es simplemente delicioso. Y un espectáculo para los ojos doloridos.
Pero la salsa me impresionó especialmente
porque es dulce, salada y el sabor es muy adecuado para la carne.
Palos. No es de extrañar que las costillas estén pegajosas.
Esta es una costilla de "retorno".
- ¿Hablarte de estos? - Iluminame.
Después del primer bocado, se siente atraído a regresar a la costilla. ¿Lo entiendes?
Joe, ¿qué más haces aquí?
Me arrancaste la cabeza con esa costilla pegajosa.
- ¿Eso es todo? - No.
¿Darías un paseo? Mientras tanto, te cocinaré un pollo como si no hubieras comido todavía.
- Esta es una declaración seria. - Sí.
Bueno. No te molestaré.
- Me lo llevo. - Toma las costillas.
- Señoras, ¿qué tienen ahí? - Tenemos costillas pegajosas.
Toma la ensalada. Dame unas costillas ".
- Sí. Me gusta comer. - Como te entiendo.
Señoras, disfruten de su almuerzo. Gracias por decírnoslo.
Bueno.
- ¿Y qué es eso? - El pollo que prometí.
Esta es tu obra maestra.
Este es el resultado de cuatro días de trabajo y amor.
- ¿Cuatro? - Exactamente.
Dos días en adobo salado, un día en suero de leche.
En el cuarto, se sacaron y se enrollaron en harina.
Frito en una sartén.
Usamos manteca de cerdo - grasa de cerdo extraída,
infundido con jamón ahumado y un poco de aceite.
Está bien Joe. También hay un pastel.
Y un pollo así merece una copa de champán.
- ¿Pollo con champagne? - Sí.
Los franceses dicen que hay dos razones para beber champán:
cuando estás triste y viceversa.
Así que relájate, tómate una copa de champán y come un pollo.
Pollo y champagne. Bueno.
Este es un trozo de pollo saludable, Joe.
- Bueno ... - Gruesa y jugosa.
No hay nada peor que un pollo delgado y seco. Horror.
Y la piel está tan crujiente. Abruma bien.
Frito a mano, no en freidora. En una sartén.
No me fui, me di la vuelta todo el tiempo. Y no solo darse por vencido y olvidar.
Joe acaba de revelar un secreto profesional.
Siempre puedes freír el pollo.
Pero para triturarlo hay que freírlo en una sartén,
porque así quedará saturado de crujiente amor.
Joe, realmente me gusta. Me están esperando aquí.
Bueno. Buen provecho. Hasta que.
- Gracias. - Gracias.
- Pollo delicioso. - Perfecto.
Ahora un sorbo de champán.
Gracias por otro día maravilloso.
Parcell Farms ha llevado la carne de cerdo y pollo a un nivel completamente nuevo.
Pero tengo que ir a un lugar conocido por su pescado fresco y sus patatas fritas.
Matthew y su esposa, la chef Bea, abrieron Little London Café
para llevar la comida tradicional británica a Birmingham.
Y ahora el eminente chef local y su novia Teresa ...
Hola, cariño.
... ejecutar un café.
¡El pedido está listo!
La cocina es definitivamente británica tradicional.
El pescado y las patatas fritas son geniales.
- Y no tienes que volar al extranjero. - Vamos.
Teresa, ¿cómo estás? ¿Cómo estás? ¿Cuanto tiempo llevas trabajando aqui?
He estado aquí desde la inauguración.
Así que aprendí mucho sobre la industria alimentaria británica
y los sabores únicos de Londres. Preparamos todo desde cero.
Vale, me gusta.
Quiero probar pescado y patatas fritas. Estoy aqui por esto.
Agrega agua a la mezcla seca.
Solo tómalo, sumérgelo.
Se necesitan de ocho a diez minutos para que estén crujientes.
Veamos. Qué tenemos aquí.
- Parece crujiente. - Sí.
- ¿Qué es este pez? - Cod.
Bacalao. Solo quiero romper este.
- Qué buen pescado. - Sí.
Y denso. Déjame ponerlo en la salsa.
Bueno, bacalao?
En el pescado, todo el mundo ama lo más importante: la corteza crujiente.
- Dime. - ¿Por qué es tan aceitoso?
¿Por qué el pescado es tan genial? Ni siquiera tuve tiempo de masticar.
Acabo de triturar una costra y el pescado ya se había derretido.
Si.
Y el sabor de la salsa es inusual. Este no es un simple tartar.
- No es fácil. - ¿Qué le agregaste?
Un poquito de amor.
- No me dice nada. - Nada.
Yo mismo les diré cómo me sentí.
Mayonesa. Un poco de ajo, creo.
Algunas hierbas.
Especias, cebollas. Puedes sentir las cebollas crudas rectas.
Pero no importa, porque cuando tomas bacalao crujiente
y le agregas la salsa,
se realiza un sacramento.
Nuestra comida está llena de amor.
Tee, ¿qué más tienes? ¿Qué ordenan todos, qué aman todos?
A todo el mundo le encantan nuestras patatas fritas Diesel Duchess.
- Me encantan las patatas fritas. - Entonces pruébalo.
- "Diesel ..." - "Duquesa".
"Duquesa".
El sueño de un hombre hambriento.
No te molestaré. Me quedo al margen.
Bueno. Te pillaré.
Bien.
Pelamos y picamos las patatas, las enjuagamos y remojamos
para que salga el almidón.
Cuando haya salido el almidón, lo sofreímos,
y cuando esté frito, congélalo.
Los sacamos y los volvemos a freír. Tener una corteza crujiente.
190C ° FREÍR 3 MINUTOS
Y añadir la salsa de carne.
Vierta directamente sobre las patatas fritas.
Tu "Duquesa Diesel" con las mejores patatas caseras del mundo,
salsa de ternera
y queso frito encima, la formamos a mano y la freímos.
También tenemos jalapeños empanizados.
Ni siquiera sé por dónde empezar aquí.
Empezaré desde arriba y seguiré adelante.
Queso crujiente frito.
Sabes, es solo ... Está bien.
Cómo se estira.
Si su queso no se estira así,
significa que se ha estropeado en alguna parte.
- ¿Sigues arrastrándote? - Exactamente.
No todo. Y esto es lo que quería. Espera un minuto.
- ¿Cheddar picante? - Sí.
Un poco salado.
- Sí. - Crujiente.
Sabía a frito, digamos ...
... ¿frito durante cinco minutos?
Exactamente.
¿Probará cuánto se frió el producto en una freidora?
Entonces, queso frito: boom.
Jalapeño: boom boom. Pasemos a la carne.
Echar un vistazo.
Se está cayendo a pedazos. Tuve que dejarlo rápidamente.
Acuéstate, como un niño, duerme en la cuna.
Ahora intentemos.
No tengo palabras. Solo emociones. Es solo una explosión de sabores.
Poner los jalapeños encima de las papas fritas lo calienta
y luego un trozo de carne tierno.
Traeré unas papas fritas.
Intentemos.
- Todas las etapas de la cocción están en el gusto. - Sí.
Dice que congeló las papas y luego las frió nuevamente.
Así absorberá mejor esta salsa de carne, que es lo mejor.
Verá, cuando era niña, mi mamá me cocinaba estofado de ternera.
La atormenté a fuego lento. Para poner afuera.
Y cuando pones un tenedor en la carne, simplemente ...
... se derrite.
- Sí. - Esta es la casa.
- Sí, a casa. - El estofado de ternera tiene sabor a casa.
Tiene un sabor fresco y sabroso.
Y, de hecho, "Little London" en el medio de Alabama.
¡Todavía lo haría!
- Le das placer a la gente. - Cada vez.
Increíble.
Teresa de Little London, tu pescado y patatas fritas es algo.
Pero Alabama, tiene un verdadero tesoro escondido
con algunos de los mejores alimentos fritos de Birmingham.
Se llama "Como el de mamá".
Pero no iré a un restaurante.
Recibí una invitación VIP a la casa de mi madre.
Lo sazonaré ...
¿Alguna vez has recibido una invitación a casa de la diosa de la comida?
Me gusta mucho la historia del origen de "Mom's".
Entonces, Denise, mamá, se ha jubilado.
Tomó todos sus ahorros para la jubilación e invirtió en su sueño,
en el restaurante "Like Mom's".
Ahora está dirigido por su hija Krystal.
Esto es lo que entiendo un paso adelante. Al principio tenían una casa pequeña.
Y luego Denise dijo: "Tenemos un negocio exitoso,
es hora de que despeguemos
y mudemos a toda la familia a una casa más grande".
Ella disfruta de su pensión completa.
Definitivamente quiero visitarlos y probar todo.
Cuando llega para hacer un picnic, la puerta de entrada no es para usted.
Ve directamente al patio trasero, hay comida y toda la diversión.
Parece que estamos en ...
Es solo una especie de tienda caliente.
Aquí todo es serio. Y vendré a ti.
- ¿Hola como estas? - ¿Cómo estás?
Qué delicioso huele el pollo. ¿Estas listo para comer?
Estás preparando toda una fiesta. No estás jugando aquí.
Todo es sumamente serio.
La freidora no permanece inactiva.
Ella hace la vida mucho más fácil cuando organiza fiestas aquí.
Aún así, puede cargar un montón de todo a la vez.
Señorita Denise, ¿qué tiene de especial su lomo?
Comparado con todos los demás.
Creo que se trata del condimento.
Claro. ¿Puedo preguntar qué hay en este condimento especial?
Pregunta, pero no te lo diré.
No. Verás, estas son nuestras recetas familiares.
- Respeto eso. - Entonces se quedarán en la familia.
Si ellos mismos no comprenden, entonces no es necesario saber.
- Es cierto. - ¿Qué edad tienen estas recetas?
¿Y qué te llevó a cocinar?
Mi mamá trabajaba de noche y tenía que enseñarnos a cocinar
porque papá se iba temprano en la mañana.
Y le preparamos la cena.
Ya sabes, antes nadie compraba cenas.
Todos tomaron el almuerzo de casa, así que él también lo tomó.
¿Qué le parece el hecho de que su hija tomó
en sus propias manos todo lo que ha logrado y lo controla?
Me conviene, puedo retirarme cuando quiera.
Exactamente.
Puedo sentarme en una mecedora y dejarla cocinar.
- Déjala trabajar. - Exactamente.
- Y estás esperando la comida lista. - Idealmente.
Auge. Aquí lo tienes.
Y ahora uso harina sin gluten, así que ...
Otra adición.
Y así freímos.
Así que en los viejos tiempos freían.
Mira cómo hierve todo.
ACEITE de colza
Inmediatamente huele a cerdo cocido.
Este está casi listo para ti.
- Qué bonito color dorado. - Sí.
Señorita Denise.
Si no quiere irse, hay un lugar.
Y eso está bien. Cualquier cosa puede suceder.
Hay ropa de repuesto en el auto.
- Exactamente. - No, no en casa de mi madre.
Oh, ella vino. Y comienza: "Tienes que ir".
Llevas demasiado tiempo de pie junto a mi madre.
Crystal ya me está echando. “Vete”, dice, “de aquí.
No comí nada. Pero lárgate ".
Eso es lo que entiendo, lomo frito. Echar un vistazo.
LOMO DE CERDO ASADO, ESPECIA KAJUN
Lo necesito aquí. Dáselo a tu mamá.
¿Qué más se necesita?
Entré en una familia a la que le encanta cocinar y a mí me encanta comer.
- Ya están comiendo aquí. - Comida deliciosa y divertida.
Lomo con hueso, pollo, macarrones con queso, judías verdes.
Muchas risas, gran familia, mucha comida deliciosa.
Y luego necesitas tomar una siesta.
Comencemos con las empanadas de papa. Mamá suele hacer puré de papas.
Recreo magistralmente sus platos principales.
No tiramos nada. Todo está en el caso.
Por ejemplo, tomemos las patatas que sobraron de la cena.
- Okey. - Lo ponemos en un bol.
Luego agregas el huevo. Justo desde arriba. Como esto.
Como esto. ¡Claro!
Luego agregas el moño.
- Una pequeña reverencia. - Puedes hacer cualquier cosa si quieres.
- Luego le agregas harina. Todo esto. - Es interesante.
Y luego agregue los condimentos.
Espera un minuto. Te puede gustar esto ...
¡Mira! Y así, cinco veces más.
¿Cinco pellizcos más?
Ahora mete las manos ahí y amasa como si fuera una masa.
Vamos.
Bueno. ¿Cuánto tiempo llevas cocinando?
Tuve que cocinar desde los 10 o 12 años.
Me enoja que tenga que cocinar.
Mamá nos obligó.
Ella dijo: “¿Quieres comer? Prepárate ". Auge.
- Si. - Veo.
- Dame mi cuchara. - Aqui tienes.
Me encanta hacerlo así. Pones ...
Y luego lo aplana.
¿Tirarlo aquí?
Si. Ahora presione hacia abajo como una chuleta de hamburguesa.
- ¿Cuántos de ellos para freír de cada lado? - Dos o tres minutos.
Depende del color y la temperatura del aceite.
¿Vamos a agregar la salsa?
Alguien toma kétchup, pero todo debe estar adentro.
Si tomas la salsa, la cagaste.
Entonces lo hice bien. Entiendo.
Pero si desea agregar salsa de tomate,
haremos lo que quiera.
- Pongamos el ketchup al lado. - Okey.
Entonces lo haremos.
¿Por qué usar salsas antes de probarlas?
No. Quiero probarlo sin salsa de tomate.
- Y luego veremos cómo con el ketchup. "Ni siquiera lo pienses.
Siempre debes tener un plan de respaldo.
¿Entonces también comes puré de papas con salsa de tomate?
Siempre como patatas con salsa de tomate. Excepto puré de papas.
¿Además de puré de papas? Aqui tienes.
Pero lo freímos.
- Todavía es puré de papas. - No puré de papas.
- Habrá una costra. - Okey.
Y cuando hay una costra, eso es otro asunto.
CUTLETS DE PATATAS "OLD BAY" SPICE, PURÉ FRITO
Entonces, papas súper crujientes dos veces cocidas sin salsa de tomate.
- Por primera vez lo cociné yo mismo. - Esto es delicioso.
Es algo.
Puedo sentir el arco.
- Las cebollas agregan sabor. - El lazo lo hace perfecto.
Parece que sabe lo que es el puré de papas.
Pero, ¿alguna vez has hecho puré de papas? No.
Aquí empieza a crujir.
Papas fritas. Yo siempre estoy a favor.
¿Sin salsa de tomate?
Sin salsa de tomate.
Puedes comer todo esto. Camote, pollo frito, pescado.
Damas y caballeros, esta es la mejor parte del espectáculo.
Donde me alimentan, como para el matadero.
Macaros con queso.
Ven aquí. Esta pieza está pidiendo.
Esta es una conversación.
Salta aquí.
Es solo una obra maestra.
Este plato está lleno de golosinas fritas.
Iré allí y me lo comeré todo. Vamos.
Esto es lo que entiendo, un picnic familiar.
Probaré el lomo frito con hueso. Auge. Ir.
Lo tienes bien.
Bueno.
No sé lo que agregó aquí.
Puedes mantener los condimentos en secreto.
- Siempre. "Te diré que.
Este lomo simplemente vuela.
El lomo suele ser demasiado duro.
Así que lo cocinaste demasiado. Mamá no lo aprobaría.
El amor permanece en tu sartén.
Límpialo como más te guste,
dejará motas de felicidad que aparecerán al freír.
Cuanto más caliente está el fuego ...
"¿Qué es esto?" - "Y esto es ayer".
Esta es la felicidad de ayer.
- Sí. - Exactamente.
La corteza queda crujiente en una sartén.
Especialmente asombroso.
Dios. Matt, escucha, ya tienes tu segundo plato.
Todos intentamos comer al mismo tiempo,
es un picnic familiar.
Pero nuestro querido Matt terminó el primer plato
antes de que empezáramos, y ya fue por el segundo.
- Y casi lo terminé. - Sí, señor.
- Exactamente. - Mi familia me conoce.
Sé. Te entiendo perfectamente.
Lo principal es no olvidarse de recoger el plato en casa.
¡Buen plan!
Dos porciones, bien. Dos porciones y una bolsa de Walmart.
No es nada difícil. Por cierto, me llevo este plato.
¿Dónde comer comida deliciosa en Birmingham, Alabama?
Lo sé muy bien. Lo viste tú mismo.
Parcell Farms sirvió costillas pegajosas y algo de pollo.
Gran comienzo.
Avanzar. Little London y pescado y patatas fritas
y todo tipo de extras como verduras fritas son tan deliciosos.
Y, por supuesto, el equipo "Like Mommy"
aquí, en la casa, Crystal y Denise fueron
invitados a papas fritas dos veces cocidas.
Y este increíble lomo con hueso.
Birmingham, tienes un ganador.
Y este ganador es definitivamente ...
No puedo dejar de sonreír.
Denise y Crystal. Rompiste tu lomo en una sartén.
Ellos condujeron.
La corteza crujiente me cautivó.
Con cada bocado, mi lengua se enroscaba
y no podía creer mi felicidad de que aquí, en Alabama, se cocinaran tan deliciosamente.
¿Mamá hace pastel de melocotón?
¡Denise! Tengo que volver.
Operador, quédese aquí. ¡Denise! Pastel de melocotón?
Birmingham, lo resolveremos, cariño.
Traducción de subtítulos: Elvira Simeniura