[reproducción de música dramática]
[narrador] Hay un ritual que ocurre en cada rincón del mundo.
Lo más probable es que lo hayas hecho hoy.
Durante milenios… los
humanos han convertido la alimentación en cultura.
Una forma de celebrar nuestras raíces.
Para unirnos.
Pero al final del día, cuando se quita todo lo demás ... la
comida es en realidad una sola cosa:
combustible.
Es donde obtienes el poder para vivir tu vida.
Incluso cuando está sentado completamente quieto,
su cuerpo necesita mucha energía para permanecer encendido.
Pero en ninguna parte es más evidente la necesidad de combustible
que cuando te esfuerzas hasta el límite absoluto.
[viento aullando]
[Shaun] Como corredor de fondo navajo, corremos por cosas muy específicas.
Es la celebración de la vida.
Es una forma de oración.
Es un maestro que nos muestra cómo superar los obstáculos de la vida.
Y, finalmente, es una forma de medicina. Nos ayuda a curarnos.
Este es el té Navajo.
Es muy hidratante.
En una mañana fría como esta,
es la manera perfecta de comenzar una carrera larga y fría.
[gruñidos]
Correr en la cultura navajo, y la forma en que me criaron,
es parte de la vida.
[gritos]
Nos levantamos y corremos todas las mañanas hacia el este
para encontrarnos con el creador en ese momento inocente del día, el nacimiento de ese nuevo día.
Cuando comenzamos nuestra carrera, comenzamos con un grito.
Cuando sentimos la conexión con la tierra y con el cielo y con el creador,
gritamos.
[gritos]
Y anunciar que estamos agradecidos por todas esas deidades.
[jadeando]
Nuestro aliento está respirando en Padre Cielo.
El acto de correr es una oración.
Soy Shaun Martin, soy Navajo y soy un corredor de ultramaratones.
[narrador] El maratón se considera la prueba definitiva de la resistencia humana.
Pero una ultramaratón está en otra liga.
A menudo, más de cien millas,
o cuatro maratones estándar consecutivos.
Estas hazañas son solo para una clase élite de atletas.
Y envían el cuerpo al borde del colapso.
Mira, el cuerpo humano es una máquina asombrosa,
capaz de hazañas que a la mayoría de nosotros nos parecen imposibles.
Pero, como todas las máquinas, requiere combustible.
Cada una de nuestras casi 40 billones de células necesita energía para encenderse.
Y para nosotros, viene en una forma: glucosa.
Es un azúcar que permite que las células generen energía.
Y está encerrado dentro de cada planta y semilla de la Tierra.
El truco es extraerlo.
Como cómo el petróleo crudo tiene que ser refinado para hacer el gas que bombeamos…
nuestros cuerpos contienen una fábrica
que toma toda la materia prima de los alimentos y extrae la glucosa.
Lo conoces como el sistema digestivo.
O, más comúnmente, "el intestino".
Es una serie de órganos conectados
desde su boca ... a
través de sus intestinos y hasta el otro extremo.
Con la tripa, pienso en tres cosas.
Pienso en un motor, pienso en un túnel y pienso en un colador.
Es el motor porque realmente es donde entra la comida,
se procesa y se digiere,
y luego se apaga para alimentar a todas las demás partes del cuerpo.
Es un túnel porque cuando lo piensas,
es un tubo hueco que divide el cuerpo.
Entonces, cuando algo está en su intestino, se excluye del resto del cuerpo.
Me gusta pensar en ello como un colador. Usted vierte algo en un colador
y el líquido pasa a su olla pequeña, lo que sea que lo recolecte,
y luego todos los escombros que quedan se eliminan.
[narrador] El líquido que pasa por el colador es glucosa.
Y para un corredor de ultramaratones, conseguir ese combustible es cuestión de tiempo.
[Alok] Correr, especialmente las largas distancias, es un desafío realmente complicado
cuando se trata de ingerir la cantidad adecuada de comida y agua.
Para asegurarse de que tiene el azúcar necesario ...
para seguir moviéndose sin comer demasiado
hasta el punto en que comience a tener calambres porque no puede digerir correctamente.
Así que esto es lo que llamamos papilla de maíz azul.
En navajo, se llama tanaashgiizh.
Es como una papilla.
El maíz en sí es muy agradable para el estómago.
Y luego agregamos ceniza de enebro al maíz tostado.
Y luego, con la ceniza mezclada,
es una muy buena fuente de energía que durará bastante tiempo.
[narrador] Los almidones como el maíz se descomponen en glucosa en el intestino,
y obtener ese azúcar antes de correr es crucial para Shaun.
Pero no sucede instantáneamente.
Afortunadamente, hace un tiempo, los humanos descubrieron cómo reactivar el colapso
antes de que comiéramos.
[Melanie] No sabemos exactamente cuándo los homínidos comenzaron a usar fuego.
Podría haber sido hace dos millones de años, hace dos millones
y medio de años, quizás más.
Pero una de las cosas más importantes que hizo por nosotros
fue permitirnos cocinar nuestros alimentos y liberar más nutrientes.
[narrador] Cocinar libera aproximadamente un 80% más de energía que los alimentos crudos.
Es una gran noticia para un corredor de resistencia.
Especialmente porque el ejercicio en realidad hace que la digestión se ralentice.
[Robynne] Correr y la digestión son procesos realmente activos
en el sentido de que ambos requieren mucho flujo sanguíneo.
Entonces, para alguien que es un corredor de resistencia, una gran cantidad de flujo sanguíneo se desvía
de otras partes del cuerpo, en particular el sistema digestivo,
y se desvía a los músculos grandes del cuerpo.
[Shaun] Una de las cosas que tuve que aprender al principio al correr estas distancias
fue poder comer lo suficiente para tener suficiente energía y combustible
durante las carreras largas, pero al mismo tiempo no demasiado
para sentirme pesado y atascado.
Mételo allí y ...
cuando coma papilla de maíz azul antes de correr por la mañana,
Me gusta tomarlo al menos una hora antes,
solo para que mi cuerpo tenga tiempo de digerir un poco
y absorber algunos de esos nutrientes.
Sí, en eso me criaron.
[Robynne] La digestión realmente consta de seis fases distintas.
La primera es la ingestión, simplemente ingiriendo la comida.
[Narrador] Cuando comes, la saliva de la boca descompone la comida
y la une en una sola masa
lista para ser tragada por el esófago.
A través de un proceso de relajación y contracción de los músculos,
el esófago empuja la comida en su camino.
Los pulsos son tan poderosos
que podría colgar boca abajo y aún mover la comida contra la gravedad
hacia el estómago.
El estómago es básicamente una tina de ácido.
Tan fuerte que puede disolver el metal.
Los jugos matan bacterias peligrosas ...
y las enzimas convierten la masa sólida en líquido.
Y luego pasa al intestino delgado.
Es aquí donde finalmente se extrae la glucosa
y luego se absorbe en el revestimiento del intestino, donde luego ingresa al torrente sanguíneo.
Ahora está listo para repostar el cuerpo.
Pero la glucosa no puede llegar a las células hambrientas por sí sola.
Necesita ser transportada a través de la sangre por una hormona llamada insulina.
[Randi] La insulina es muy importante en el metabolismo de la glucosa.
¿A qué nos referimos?
Cuando está comiendo, necesita insulina para salir y transportar ese azúcar
y esos carbohidratos donde se necesitan para convertirlos en energía.
La mayoría de nosotros conoce a alguien o ha oído hablar de alguien con diabetes.
Esas son personas que tienen problemas con su sistema de insulina.
Entonces tienen problemas para controlar sus niveles de azúcar.
[narrador] Pero, ¿cómo se convierte realmente la glucosa en combustible?
Bueno, sus células tienen puertas y la insulina abre esas puertas.
Una vez que la glucosa está adentro, se quema y se convierte en energía pura y calor.
Por lo general, eso requiere oxígeno, pero algunas células, como los músculos,
pueden hacerlo sin él.
Lo que nos dice que este proceso químico evolucionó
incluso antes de que la atmósfera tuviera oxígeno.
En circunstancias normales, la
insulina mantiene dentro del rango la cantidad de azúcar en la sangre,
y los niveles bajan a medida que la glucosa se quema en forma de gas.
Pero para un corredor de maratón, las cosas funcionan de manera un poco diferente.
Durante el ejercicio, se produce la supresión de la insulina, lo
que reduce el azúcar en sangre.
Por lo que vemos en las personas que están haciendo una actividad intensa,
sus niveles de azúcar pueden elevarse hasta niveles casi diabéticos
porque sus cuerpos saben que necesitan ese azúcar para realizar la actividad intensa.
[narrador] Y, por otro lado,
las células de los atletas de resistencia de élite también son mucho más sensibles a la insulina.
De hecho, tres veces más.
La glucosa se inunda
para que el cuerpo de un ultramaratonista pueda llevar más combustible crudo a las células más rápido.
Durante un ultra es uno de esos momentos en los que los
músculos tienen que quemar glucosa sin oxígeno.
Cuando te quedas sin aliento, puedes apostar que tus células también lo están.
El resultado es que puede seguir funcionando, pero hay subproductos.
A medida que avanza, el ácido láctico se acumula, lo que significa dolor.
En cierto punto, incluso los cuerpos más eficientes comienzan a descomponerse.
[jadeo]
[Shaun] Mientras corro, presto atención al esfuerzo general,
cómo se siente mi cuerpo por dentro,
cómo se sienten los músculos,
pequeños dolores y molestias.
Hay rigidez en todo el cuerpo.
A medida que avanza en un ultramaratón,
esos pequeños dolores y molestias tienen el potencial
de convertirse en algo más grande que, en última instancia, podría terminar su carrera antes de tiempo.
[narrador] Todos los corredores han sentido dolores musculares y agotamiento.
Pero los maratonistas tienen que enfrentarse a chocar contra la pared.
[vítores]
[narrador] Suele suceder alrededor de la milla 20.
Es entonces cuando las reservas naturales de glucosa del cuerpo se agotan por completo.
El tanque de gasolina está vacío.
Se instala una niebla.
Y enfocar se vuelve cada vez más difícil.
Algunos corredores tienen calambres y otros simplemente no pueden continuar la carrera.
A menos que reposten.
[Shaun] Aproximadamente cada 15 a 20 minutos, me gusta tomar un gel o papilla de maíz azul.
[Alok] Cada cuerpo es diferente.
Algunas personas sienten que durante la carrera necesitan ingerir
una pequeña cantidad de carbohidratos o azúcar mientras corren.
A otros les da calambres al hacerlo.
Algunas personas tienen diarrea. Depende del cuerpo.
[narrador] No se trata de reemplazar calorías.
Se trata de llevar azúcar a la sangre lo más rápido posible
para comenzar a revivir esas células con exceso de trabajo.
El truco consiste en repostar antes de quedarse sin gasolina.
Nuestros cuerpos pueden llevarse a los extremos siempre que sepamos cómo apoyarlos.
El récord de la carrera más larga se sitúa en 350 millas continuas.
[Shaun] Cuando termino un ultra, generalmente me siento muy bien.
Como corredor de fondo navajo, es una enorme cantidad de conexión,
pensar en nuestros seres queridos, pensar en nuestros antepasados.
Y es muy emotivo.
[charla indistinta]
[narrador] Lo más probable es que no coma con la misma precisión
que un atleta de resistencia.
La mayoría de nosotros comemos cuando tenemos hambre, algunas veces al día.
Pero, ¿inhalar comida cada pocas horas… en
realidad es lo mejor para nosotros?
[Melanie] Hoy en día, tenemos acceso a alimentos durante todo el año a los
que no hubiéramos tenido acceso durante la mayor parte de nuestro pasado evolutivo.
Nuestros cuerpos están adaptados para lidiar con la escasez periódica
que no encontramos ahora.
[narrador] Evolucionamos en un mundo donde a veces,
simplemente no podías cenar.
O las heladas mataron las plantas.
Y obviamente sobrevivimos.
El hambre es parte de nuestro ADN.
Entonces, si bien la inanición a largo plazo es mala,
elegir no comer a veces puede ser bueno.
[Deepti] La comida es una gran parte de mi vida en todos los sentidos.
Es sustento, ya sabes, me mantiene en marcha y me mantiene con vida.
La comida también forma parte de mi trabajo.
Y la comida también es meditación para mí.
Mi nombre es Deepti Sharma.
Soy un hindú espiritual practicante.
Al crecer, el hinduismo fue una gran parte de mi vida.
Entonces ayuno como parte de mi práctica religiosa.
He tratado de incorporar esas diferentes creencias y rituales
en mi vida diaria hoy.
[recitando indistinto]
[Deepti] Los hindúes ayunan por muchas razones diferentes.
Es una forma de disciplina. Es una forma de limpieza.
Para recordar a los miembros de la familia que han fallecido.
Crecí ayunando por esas razones.
Y sigo haciéndolo porque creo que es una tradición maravillosa.
[narrador] El ayuno es una prueba de voluntad.
Probablemente por eso es parte de tantas religiones.
Pero también tiene poderosos efectos físicos dentro del cuerpo.
[Robynne] La digestión consume muchos recursos del cuerpo,
mucho flujo sanguíneo.
Entonces, cuando ayunas, básicamente permites que tu tracto digestivo se tome un descanso.
[narrador] Y también beneficia al resto del cuerpo,
debido a nuestro pasado evolutivo.
[Alok] La investigación en realidad sugiere que el ayuno podría ayudar a nuestra cognición,
memoria, capacidad de aprender y ser mejor para nuestro cuerpo.
[narrador] Si comes tres comidas al día,
tu cuerpo depende de la glucosa para obtener energía.
Todo lo que las células no utilizan inmediatamente va al hígado.
Es la reserva de energía del cuerpo.
Cuando no está comiendo, el hígado quema ese azúcar y lo libera en la sangre.
Pero cuando ayunas, todo eso cambia.
Después de aproximadamente ocho horas sin comer,
el hígado se queda sin azúcar para quemar.
Entonces debes aprovechar un nuevo recurso:
Fat.
Debajo de la piel, alrededor de los órganos internos y entre los músculos,
hay bolsas de grasa.
Las células grasas viajan al hígado
y las descomponen en ácidos llamados cetonas.
Las cetonas se pueden utilizar de la misma manera que la glucosa en el cerebro, la
sangre y los músculos para activarse.
Y en realidad son una fuente de energía más eficiente.
El ayuno parece promover una mayor producción de una proteína llamada
proteína neurotrófica derivada del cerebro.
Y esto parece ser algo que aumenta la acumulación de nuevas células
tanto en el tracto digestivo como en el cerebro.
[Deepti] Soy una madre trabajadora. Soy un emprendedor
Mi horario está por todos lados. Como en, cada día es muy diferente para mí.
Por lo tanto, un día de ayuno para mí es por lo general trato de comer una comida al día.
Si en el medio me siento lento o agotado,
trato de consumir una pieza de fruta.
Y bebo agua durante todo el día porque para mí es muy difícil.
[narrador] Lo que hace Deepti se llama ayuno intermitente
y puede tomar un par de formas diferentes.
Algunas personas no comen durante 24 horas completas.
Otros simplemente limitan seriamente sus calorías una o dos veces por semana.
[Deepti] Trato de adaptarme a lo que funciona para mí y mi estilo de vida
porque es importante cuidar mi cuerpo, mi salud,
mi cordura, lo más importante.
Mientras paso tiempo con otras personas, hablándoles sobre el trabajo,
lo que hago y lo que hacen.
Comencé una empresa, FoodtoEat, donde nos asociamos con mujeres inmigrantes
y restaurantes propiedad de minorías en la ciudad de Nueva York.
Nos encanta entrar en restaurantes, conocer a los dueños.
"¿De dónde son chicos? ¿Por qué empezaron este restaurante?"
Básicamente, ayudamos a estos restaurantes locales a poder
reservar más oportunidades de catering en grandes oficinas corporativas.
Entonces, nuestros clientes son como The Skimm, Microsoft, Warby Parker.
Guau.
[Deepti] Nos encanta que piensen en la diversidad y la inclusión.
Pero antes de abordar estos restaurantes, probamos su comida.
[anfitriona] El primer plato es una bola de masa espesa.
- [Deepti] Vaya. - [hombres] Vaya, mira eso.
[Deepti] Eso se ve increíble.
-Esos se ven tan bien. - [hombre 1] Vaya.
Pero hoy no comeré
porque soy hindú, y en realidad estoy ayunando.
-Guau. - [Deepti] Sí.
[narrador] El hecho de que el ayuno sea principalmente de mente sobre materia es particularmente difícil,
considerando cuán cableada está esa conexión entre nuestro estómago y nuestro cerebro.
[Robynne] La digestión comienza mucho antes de que la comida llegue al intestino.
De hecho, la idea de la comida o el olor de la comida
puede estimular la liberación de enzimas digestivas.
[narrador] Cuando vemos algo apetitoso, los
receptores en el cerebro emiten señales para que la boca comience a producir saliva
para ayudar a descomponer ese alimento antes de que lo traguemos.
Dentro de nuestra saliva hay una enzima que pone en marcha
la parte química de la digestión,
preparando al cuerpo para la tarea que tiene por delante.
Siempre llevo a alguien conmigo que disfruta de la comida más que yo.
- [hombre 1] Dar su opinión. -Sí, danos tu opinión.
-Voy a comer por dos. - [restaurador] Está bien.
[hombre 1] ¿Por dónde debo empezar?
- [Deepti] Aquí tienes. - [hombre 1] Aquí tienes. Guau.
[Deepti] Tengo mucha hambre. No he comido nada.
Definitivamente esto es una tortura.
[risas]
[Alok] El estómago es realmente fascinante en cómo puede decirle a tu cerebro,
"estoy lleno" o "tengo hambre".
Nuestros cerebros reciben una señal cuando nuestro estómago se estira, diciendo:
"Oh, Dios mío, estoy lleno. No comas más".
Por otro lado, cuando nuestros estómagos están vacíos,
esto también hace que nuestro cerebro diga: "Come y lléname".
Nuestras entrañas pueden afectar directamente nuestro estado de ánimo y viceversa.
[narrador] Si bien los científicos han relacionado el
ayuno con un aumento en la flexibilidad mental,
también han encontrado un aumento en "colgar" a
los irritables,
Cuando no estamos comiendo y los niveles de glucosa bajan,
los niveles de adrenalina y cortisol aumentan.
Estos químicos en el cerebro que desencadenan el hambre
son los mismos que desencadenan la ira, la rabia y otras emociones.
Nos referimos al intestino como sistema nervioso entérico.
Y tenemos aproximadamente cinco veces más neuronas en el intestino
que en la médula espinal.
El noventa por ciento de la serotonina, la hormona del bienestar,
se produce en el intestino.
Y sabemos que muchos otros neurotransmisores
también se producen en el intestino.
Entonces, realmente tiene un sistema completamente separado
que está ayudando a regular el estado de ánimo y los sentimientos, etcétera.
No puedo esperar a volver y comer de verdad porque se ve genial.
[Deepti] Cuando ayuno, mi cuerpo definitivamente lo siente.
Hay una diferencia cuando me estoy tapando la cara. [se ríe]
Mi cuerpo se siente un poco lento y un poco más débil.
Es mucha disciplina en lo que eres capaz de esforzarte.
Pero existe esta energía, este poder, que viene de adentro.
[narrador] El hecho de que la falta de combustible pueda hacerte más saludable
no es la única ironía que acecha en el estómago.
También es el hogar de una población gigante de bacterias ...
que en lugar de enfermarlo, en
realidad podría ser la clave para un sistema inmunológico fuerte.
A pesar de estar en el medio de nuestro cuerpo,
el intestino es nuestra conexión más directa con el mundo exterior.
La comida trae consigo trozos de naturaleza, y la naturaleza se siente como en casa dentro de nosotros.
Existe una relación simbiótica entre nuestras propias células y las extrañas.
Un universo alienígena que nos atraviesa.
[Alok] El microbioma describe esencialmente las bacterias que viven en nuestro intestino.
Los científicos estiman que tenemos más de 10 billones de bacterias en nuestro intestino,
que están desempeñando un papel importante.
Nos ayudan a descomponer los alimentos, reabsorber los nutrientes y las vitaminas,
e incluso desempeñan un papel muy importante para mantener alejadas las bacterias malas.
[narrador] El intestino es un entorno diverso donde coexisten nuestras propias células, la
comida del exterior
y las bacterias que viven dentro de nosotros.
Y como las bacterias y las células humanas se tocan constantemente,
es un lugar perfecto para que el cuerpo aprenda qué es seguro ...
y qué es peligroso.
¿Dónde está tu sistema inmunológico? En tu tripa.
[narrador] La delgada barrera mucosa que protege el intestino
alberga el 80% de todas las células inmunitarias del cuerpo.
A medida que digerimos, estas células aprenden a diferenciar entre amigos y enemigos.
Saben que lo que comemos es combustible, aunque venga del exterior.
Y cualquier cosa que pueda herirnos provoca una respuesta.
[Robynne] Una membrana intestinal intacta
es realmente esencial para protegernos de las toxinas y mantenernos saludables.
[narrador] Pero cuando estas células funcionan mal ... el
combustible de repente puede convertirse en veneno.
-Hola. - [Mamá de Ava] Hola, chicos.
[riendo]
De acuerdo, tengo un poco de queso crema y zanahorias, tu favorito.
Zanahorias.
¿Utilizo esto para eso?
[Mamá de Ava] Puedes sumergirlo. Todo es apto para personas alérgicas.
¿Es bueno eso?
Las zanahorias están muy duras.
[el niño se ríe]
Mi nombre es Ava y tengo 11 años.
Soy alérgico a los lácteos, el trigo, la soja, el pescado, los
mariscos, las nueces, las nueces de árbol
y no sé si dije huevo, pero huevo.
Es un poco aterrador tener todas estas alergias,
pero mientras se mantenga alejado de ellas, realmente no pueden lastimarlo.
Puedo estar cerca de la lechería. Puedo estar cerca de las nueces. Simplemente no puedo comerlo ni tocarlo.
[Alok] Por diversas razones que no entendemos del todo,
algunas personas están más predispuestas a tener alergias que otras.
Lo que sucede en estas personas
es que el sistema inmunológico verá ciertos tipos de alimentos como peligrosos
adheridos a ellos y desencadenará esta enorme cascada.
[Ava] Siempre que beba lácteos u otros alérgenos,
probablemente empiece a vomitar.
Puede que tenga que quedarme en casa y no ir a la escuela.
Pero soy anafiláctico hasta las nueces.
Así que potencialmente podrían matarme si no recibía el tratamiento adecuado a tiempo.
Es realmente terrible cuando entras en un shock anafiláctico,
comienzas a agarrarte la garganta.
Es como si estuvieras bajo el agua, pero no puedes salir.
[Robynne] La salud del tracto gastrointestinal es uno de los principales factores
que '
y por qué vemos tantas personas
que padecen alergias y sensibilidades alimentarias.
[narrador] Una alergia es básicamente un caso de identidad equivocada
en el que el sistema inmunológico ve la comida como tóxica.
Hay muchas células inmunes diferentes involucradas en una reacción alérgica.
Pero hay un tipo especial de célula que lo inicia.
Se llaman células dendríticas.
Y viven en la capa superior del revestimiento del intestino.
Son los mensajeros del sistema inmunológico
y su trabajo es detectar amenazas.
Cuando comes algo, las células dendríticas también comen, de alguna manera.
Intentan un trozo de lo que está pasando para averiguar si es seguro o no.
Debajo de esta capa externa, profundamente en el revestimiento del intestino,
son otras células inmunes que pueden activarse rápidamente.
Digamos que estas células absorben leche o una nuez y deciden que es peligroso.
Dan la alarma para que otras células vayan a la guerra.
Liberan sustancias químicas que atacan la comida.
Uno de los más comunes se llama inmunoglobulina E.
Ahora, IGE, históricamente, se usó para cazar parásitos en nuestro cuerpo.
Pero en algunas personas, por el motivo que sea, el IGE verá los alimentos como extraños, lo
que puede causar todos los síntomas que vemos con las alergias alimentarias.
[narrador] Puede vomitar o tener urticaria,
signos clásicos del cuerpo tratando de deshacerse del veneno.
Cuando la reacción ocurre una vez, es probable que vuelva a suceder.
A menudo, comienza temprano.
[Mamá de Ava] Cuando nació Ava, tenía muchos problemas de alimentación.
Ella vomitaría todo lo que alguna vez entrara en su boca.
Sabemos que uno de los factores que contribuyen al desarrollo de alergias alimentarias
es si hemos estado expuestos a muchos gérmenes desde el principio.
[narrador] Desde el momento en que nacemos, las
bacterias comienzan a echar raíces en el intestino.
La leche materna abarca la proporción exacta
de proteínas, carbohidratos y grasas necesaria para nutrir al bebé,
pero también contiene anticuerpos para promover el crecimiento de bacterias intestinales saludables
y prevenir el crecimiento de algunas bacterias malas.
[narrador] Nuestro sistema inmunológico infantil interactúa con estas bacterias.
Y si todo va bien, esta formación nos facilita el procesamiento del combustible.
Pero si el cuerpo no se expone a suficientes gérmenes, es posible que
el sistema inmunológico nunca aprenda a combatir las sustancias adecuadas.
Y en cambio, el cuerpo podría acabar atacando la comida.
Sin los billones de organismos extraños que viven dentro de nosotros,
somos más susceptibles a las enfermedades.
También hay otros efectos.
El microbioma también es directamente responsable de mantenernos energizados.
[Robynne] Estamos completamente animados por nuestros microbios.
Realmente somos solo la colmena.
Pero sin nuestros microbios, somos una colmena vacía.
Los microbios son las abejas obreras que están haciendo todo el trabajo.
Están sintetizando las vitaminas.
Están descomponiendo las toxinas. Están digiriendo la comida.
También juegan un papel en el almacenamiento de grasa y nos ayudan con nuestro azúcar en sangre.
Entonces, cualquier alteración en nuestro microbioma
puede aumentar nuestro riesgo de obesidad o diabetes.
Y podemos alterar nuestras bacterias intestinales a través de cambios en el estilo de vida,
enfermedades, antibióticos.
Todavía se está investigando cómo podemos retroceder
y corregir nuestras bacterias intestinales para estar saludables.
Muy bien, así que coma, haga la tarea y luego vaya a la práctica de baloncesto.
Vivimos la vida sintiendo que
hay un monstruo ahí fuera que podría atraparla.
Entonces, para hacer la vida normal,
nos aseguramos de que Ava tenga todas las alternativas seguras.
Toma la leche de linaza y mézclala con la harina de arroz.
[narrador] Si las alergias pueden revertirse por completo
es una pregunta que aún tenemos que responder.
Pero no es de extrañar que la solución
pueda estar en restablecer el equilibrio del microbioma.
Pero retrocedamos.
Ahora que sabemos que las alergias y el intestino están conectados, aquí hay otra pregunta:
¿Qué duele el intestino en primer lugar?
[Robynne] Estamos viendo tantas personas que tienen alergias a los alimentos,
y uno de los factores principales es que estamos expuestos a tantas cosas
que realmente son disruptores microbianos ...
que pueden afectar nuestro sistema gastrointestinal y ese ecosistema saludable de bacterias.
Estamos expuestos a muchos pesticidas y productos químicos a través de nuestro suministro de alimentos.
El niño estadounidense promedio tendrá 18 ciclos de antibióticos.
antes de cumplir los 18 años.
Ese es un momento en el que realmente deberíamos llenar a nuestros hijos de verduras
y tratar de que eviten los antibióticos.
Nuestro microbioma envejece con nosotros a medida que envejecemos,
pero la buena noticia es que se vuelve más resistente.
[Ava] Oh, se ve tan bien.
Espero que me preparen más alimentos,
como crema batida de coco.
Es delicioso.
Oh, eso es un gran bocado. [se ríe]
[la mamá de Ava] Lo que me da esperanzas es que ella es capaz.
Por mucho que esté tentada,
no probará alimentos que puedan enfermarla.
[Ava] Verifico las etiquetas de todos los alimentos y hago todos los productos seguros.
De esa forma no me lastimaré en absoluto.
La mayoría de los antibióticos de amplio espectro eliminarán un tercio de las bacterias intestinales.
Entonces, es un acto de equilibrio tratar de averiguar
cómo podemos establecer prácticas que puedan mantenernos a salvo de las enfermedades,
pero al mismo tiempo no ir demasiado lejos
para poner en peligro nuestra salud y nuestro microbioma
porque tenemos super- desinfectado nuestro yo.
[narrador] Pero un ambiente desinfectado no decide totalmente el destino de tu instinto.
También estamos aprendiendo que es mucho más dinámico que otras partes del cuerpo.
Basado en una variedad de factores,
desde factores ambientales y de estilo de vida hasta la genética,
nuestro microbioma intestinal cambia constantemente, todo el día, todos los días.
[narrador] Es como una impresión microbiana de su pasado y presente.
Más exclusivo que una huella dactilar.
Y no son solo bacterias.
Puede haber más de un billón de virus
deambulando por nuestros cuerpos en un momento dado.
Este microbioma es un organismo vivo que respira ...
muy parecido a un jardín ... lo
que significa que podemos cultivarlo.
Mi nombre es George Frantzdy.
Y yo soy granjero.
La agricultura es muy importante para mí
y para el país.
En Haití, tenemos problemas alimentarios.
El país está deforestado.
No hay suficientes árboles para sustentar las granjas.
Cuando hay vientos fuertes, causa una gran destrucción.
[Robynne] Definitivamente hay algunos procesos negativos en el mundo exterior
que son paralelos a lo que está sucediendo en nuestro sistema digestivo.
A medida que destruimos el entorno externo,
estamos destruyendo nuestro entorno interno
al ser sobremedicados y no prestar atención a los alimentos que comemos.
[narrador] El microbioma es como un musgo que se asienta sobre el revestimiento
que separa el intestino del resto del cuerpo.
Es uno de los ecosistemas más diversos de la Tierra,
controlado por más de 300.000 genes.
En comparación, el ADN humano proviene de un conjunto de solo 20.000 genes.
Pero si privamos a nuestros microbios durante demasiado tiempo, el musgo se vuelve estéril
y las bacterias malas se propagan.
Eso hace que sea más fácil que otras toxinas ingresen al cuerpo.
Lo mismo ocurre con las tierras agrícolas.
Cuando el suelo se agota por la deforestación y los pesticidas,
la enfermedad se infiltra.
[George] Hoy en día, para cultivar alimentos, utilizamos fertilizantes químicos.
La generación anterior no utilizó fertilizantes químicos.
Usaron su propio fertilizante natural.
Estos cambios afectaron la producción de nuestro país
porque a medida que plantamos, el suelo no puede producir lo que necesita
para eliminar las bacterias malas.
Hay una bacteria que infecta los frijoles.
Incluso cuando la cosecha debe ser abundante, terminas perdiendo.
Pero para mí, ya sea que las temporadas sean buenas o malas,
seguiré avanzando.
[narrador] Entonces, ¿cómo restauramos un paisaje que ha sido dañado?
[Robynne] El mensaje realmente optimista sobre el microbioma es que podemos cambiarlo.
Me gusta pensar en la salud intestinal como una especie de triple:
eliminar, reemplazar y restaurar.
Elimine todas las cosas que puedan causar problemas.
Y esos serían muchos de los medicamentos que no son absolutamente necesarios.
Reemplazar: ¿Qué podemos hacer para reemplazar las bacterias intestinales?
Podemos comer alimentos fermentados. Podemos rodar por la tierra.
Podemos conseguir un perro. Podemos abrir una ventana. Podemos estar expuestos a la naturaleza.
Y por último, restaurar: ¿Cómo podemos restaurar nuestro microbioma?
Realmente obtenemos la mayor parte de nuestras bacterias intestinales de los alimentos que comemos.
En ecología de la conservación,
rewilding significa reintroducir especies
en un paisaje donde se han extinguido.
Y podemos aplicar esos mismos principios a nuestro intestino.
[narrador] Ya sea que estén en su intestino o en el suelo, las
bacterias buenas necesitan combustible para prosperar.
En la tierra de George, ese combustible proviene de una fuente poco probable.
[George] En mi tierra, hago un esfuerzo por usar productos de suelo orgánicos y limpios
porque están disponibles para nosotros.
Desde que empecé, he estado usando algo llamado Konpòs Lakay.
Lo que sé del Konpòs Lakay
es que está preparado con materia fecal tratada.
Lo que quiero decir con materia fecal es que es lo que comemos y nuestro cuerpo se deshace de ella.
[Nina] Los mismos bloques de construcción fundamentales del mundo físico
que componen la comida que finalmente se convierte en la energía
que alimenta nuestra mente y cuerpo también se encuentran en nuestros productos de desecho.
[narrador] Toda la materia orgánica se puede convertir en energía.
Es un ciclo, lo que significa que los desechos pueden convertirse en combustible ...
en las condiciones adecuadas.
[Joasil] Si tuviera el poder, se lo diría al mundo entero.
Todos deben conocer la importancia de la caca y su potencial.
Soy Joasil Luckny.
Soy el supervisor asistente de compost en SOIL.
Somos responsables de la recolección de caca de los hogares de las personas.
Se trata de alrededor de mil hogares que
representan a 6.000 personas que utilizan este servicio.
[Robynne] Para la mayoría de nosotros, las heces son toxinas, desechos que salen del cuerpo.
Y en su mayoría son glóbulos rojos y bacterias muertos.
Y son los glóbulos rojos muertos los que le dan
ese color chocolate amarronado, bonito y hermoso.
[Sasha] Entonces, lo que hacemos en SOIL es tratar de pensar en
cómo podemos usar el ejemplo de la naturaleza para crear un sistema
mediante el cual los nutrientes que consumimos, en lugar de ir al agua,
donde contaminan los ecosistemas acuáticos,
realmente lleguen en el suelo para que puedan producir más alimentos.
Y lo hacemos tomando caca humana
y convirtiéndola en un suelo fértil increíble.
[narrador] A pesar de que es materia orgánica,
si no se trata adecuadamente, los desechos humanos pueden ser mortales.
[Sasha] El noventa y nueve por ciento de los desechos humanos en Haití no
se trata en el medio ambiente.
Esos patógenos se están abriendo camino hacia el agua que la gente usa para beber.
Y es por eso que las enfermedades transmitidas por el agua
siguen siendo una de las principales causas de muerte en Haití.
Pero, si sabe cómo tratarlo bien,
puede transformarlo
y cosechar los increíbles nutrientes que contiene.
[Joasil] El abono es realmente seguro.
Lo que mata a los gérmenes es la temperatura, que sube mucho.
Primero, lo metemos en la tina.
Se descompone.
[Sasha] Los desechos humanos por sí solos no alcanzarían las temperaturas
para tratar los patógenos,
pero cuando se mezclan con desechos agrícolas,
es cuando se obtiene la mezcla perfecta.
[Joasil] Le damos la vuelta. Lo regamos. Le damos la vuelta. Lo regamos.
Después de seis a siete meses, se convierte en abono.
Es difícil saber si alguna vez fue caca porque la procesamos muy bien.
[narrador] Con el tiempo, los desechos se descomponen en compuestos
que pueden devolverse al ecosistema.
[George] Hoy, estamos plantando gandules y frijoles jacintos.
También cultivo pimientos, puerros,
espinacas, pimientos picantes,
plátanos.
[Robynne] Si realmente quieres un entorno forestal saludable,
la mejor manera de hacerlo es dejar el bosque en paz.
¿Cómo podemos dar un paso atrás
y permitir que este ecosistema florezca realmente por sí solo?
Si desea un tracto gastrointestinal realmente saludable,
lo mejor que puede hacer es limitar realmente
lo que pone allí y limitarlo a la comida.
[narrador] La salud de las cosechas de George está en realidad más conectada con tu propio intestino
de lo que piensas.
Porque al igual que las plantas necesitan una buena tierra para prosperar,
el microbioma necesita plantas.
[Robynne] A las bacterias saludables les gusta mucha fibra vegetal,
y la fibra vegetal es en su mayoría indigerible.
Y es indigerible porque en realidad no está ahí para alimentarnos.
Alimenta nuestras bacterias intestinales.
Cuando la fibra es degradada por las bacterias intestinales,
se fermenta en sustancias
que son realmente importantes para la salud del intestino.
[narrador] Después de que descomponen la fibra,
las bacterias intestinales liberan algo llamado ácidos grasos de cadena corta,
básicamente, excremento microbiano.
Los ácidos grasos de cadena corta fortalecen el revestimiento del colon.
Esto no solo previene enfermedades, también ayuda a la salida de nuestros propios desechos.
Entonces, se podría decir que el intestino está reciclando por sí mismo.
[Robynne] ¿Cómo se ve un intestino sano?
Un gran ejemplo es una bacteria llamada faecalibacterium prausnitzii.
Y protege contra el cáncer de colon, las enfermedades cardíacas y la diabetes.
Pero no puedes simplemente transportarlos.
Al igual que cuando estás tratando de repoblar tierras, tienes que averiguar:
"¿Cómo puedo crear un entorno
para alentar realmente el crecimiento de estas especies autóctonas?"
Si no está alimentando a F. prausnitzii con una dieta vegetal rica en fibra,
no repoblarán ni recolonizarán su intestino.
en un número suficiente para ser útil.
[George] Este plátano de aquí, lo cultivé con Konpòs Lakay.
En el pasado, cuando cultivaba, no usaba abono. Estaban muriendo.
Ahora mira este hermoso plátano.
Este hermoso racimo de plátanos se ha elaborado con Konpòs Lakay.
Al hacer pequeñas cosas, podemos lograr grandes cosas.
Poco a poco, el pájaro construye su nido y no nos desanimamos.
[Nina] A veces me gusta decir, no "somos lo que comemos",
sino más bien "somos lo que comen nuestras células".
Creo que sería saludable para nosotros como humanos pensar en lo que necesitan
cuando pensamos en lo que se necesita para ser un buen jardinero:
regar esas plantas, darles sol.
Olvidamos que nuestros propios cuerpos también son como un jardín.
[risas]
[narrador] Lo que sabemos sobre este sistema está cambiando más rápidamente que cualquier otro.
Lo que me emociona de nuestro intestino es que es casi una sinfonía ...
entre media docena de órganos ...
una tonelada de bacterias ...
hormonas y productos químicos.
Y es más que descomponer y digerir los alimentos.
Si lo quitas todo,
todos sentimos exactamente lo mismo.
Pasamos por exactamente las mismas luchas fisiológicas.
[narrador] Es más que un motor.
Es una huella única ...
y todo un universo.
[Robynne] Está influenciado por muchas cosas:
por la comida que comemos, por los lugares en los que hemos vivido, las experiencias que hemos tenido.
De hecho, nos referimos al intestino como el segundo cerebro.
Refleja todo sobre nosotros.
Es el centro. Es el centro.
[tema musical sonando]