PRÓLOGO
¡Acción!
Esta es una cocina de programa de televisión profesional
y contiene todo lo necesario para cocinar.
Pero todas estas cosas, la enorme nevera,
el horno doble, las ollas, las sartenes, los utensilios en los cajones,
la encimera de cinco fuegos, la despensa llena de todas las bondades,
todo no cuenta para nada sin el único elemento fundamental que es
ser. programas de televisión de cocina dependen,
o un economista doméstico.
El mío está aquí.
Y su nombre es Nikki.
-Hola, Nikki. -Hola James.
Hasta luego. Hola.
Ahora que esto está hecho, podemos comenzar la serie.
Hola, espectadores, soy James May y no sé cocinar.
Bienvenidos a mi programa de cocina.
No es del todo cierto que no sepa cocinar. Voy fuerte en tres platos.
Santa mierda.
Pero, si puede preparar algunos platos con discreción,
puede aprender a cocinar cualquier cosa.
No digo que sea fácil ...
Dios mío. Qué ...
No está quemado, está bien hecho.
Pero necesitas confianza ...
¡Sí!
... sentido común ...
yo aprendo, tu aprendes
y todos nos alimentamos del conocimiento.
... alguna organización rudimentaria ...
Lo gracioso es que no recuerdo qué era.
Nikki, ¿quieres comprobar mi progreso?
... y, por supuesto, Nikki,
quien ha trabajado con los grandes nombres en programas culinarios.
Todas las cosas que ves cocinadas en la televisión
en realidad están hechos por Nikki y gente como ella.
No de chefs famosos.
Los chefs famosos no saben cocinar.
Aprenderé gradualmente.
Perfecto.
-No te dije que lo hicieras. -Lo siento.
Probaré los últimos utensilios de cocina.
A veces estará bien, a veces
no.
Tremendo.
Apesta. No sé por qué lo estoy probando.
-Indigno de. -Tremendo.
También aprenderé lo que se necesita para un buen programa de cocina.
-¿Quieres una propina? -No.
- Buena presentación ... - No, dije.
Pero verás muchas recetas geniales
y, gracias a un camarógrafo muy caro,
muchas imágenes de comida en cámara lenta perfectas para estimular tus sentidos.
Entonces, aquí vamos, no hemos aprendido ... nada.
Hoy me visitaron algunos expertos del mundo editorial
porque, de milagro, me pagaron por escribir un libro de cocina.
Quiero impresionarlos con platos de arroz y fideos.
Es el ruido de esperar en la comida china para llevar.
Cocina fusión ...
La foto está hecha. ¿Podemos comerlo?
... y un poco de confusión.
¿Dónde se suponía que debía poner la lima?
Usaré ingredientes improbables, haré un desayuno exótico ...
Esto es letal.
... Haré un gran sofrito y un ramen inusual.
Nikki, la cagué.
Empezaremos con un aperitivo.
AL COMIENZO FUE LA SOPA
Hola amigos.
En la cocina judía y australiana,
la sopa de pollo se considera la panacea para todos los males.
William Langland lo llamó
"la fuente de la paz y la más preciosa de las virtudes".
Podríamos hacer una sopa de pollo normal, un caldo, en su
lugar haremos una sopa de pollo tailandesa.
Este emocionante procedimiento comienza con la preparación de jengibre.
Es un truco que me acaban de enseñar.
En lugar de usar mi viejo pelador, puedes usar una cuchara.
Funciona. Estas filmando
Con una cuchara, una cucharadita, pela el jengibre.
No necesito tanto.
Necesito una cucharadita de jengibre rallado.
Y luego, usando el rallador, aquí está ...
Lo vamos a rallar en un ...
Corta esta parte.
-¡Nikki! -Hola.
- Lo siento, necesito un platillo blanco. -¿Un platillo blanco?
Para el jengibre.
Los editores quieren que sea todo blanco.
Lo conseguiré del departamento especial de material blanco.
Están presentes los editores del libro que acompaña a la serie.
Les encantan los platos blancos.
-Un plato blanco especial. -Gracias.
¿Quieres una copa de vino?
-¿Puedo llevarlo a la despensa? -Sí.
Este es un Sancerre porque comeremos algo de picante.
Comida picante sin ningún tipo de grasa ...
-Muchas gracias. -... ni aceite,
por lo que va bien con algo mineral,
granítico, como dicen los expertos en vino.
Para ello disponemos de un Sancerre. Debería estar bien.
-Salud. -Salud.
-Gracias. - Te veo en unos minutos, me temo.
Plato blanco, vino blanco.
Empecemos de nuevo.
Una cucharadita de jengibre.
Dos dientes de ajo.
Un poco de limoncillo.
Y dos cucharaditas de pasta de curry verde tailandés.
También se puede hacer, pero es muy complejo.
Esto ya está listo.
Cocinamos por un minuto, luego agregamos el pollo
y lo cubrimos con estos aromas.
Usaré 450 gramos de pechuga de pollo en rodajas.
Se pueden usar sobras de pollo, en cuyo caso
el pollo se debe poner al final.
Ya es hermoso.
Y huele genial.
Añadiremos los fideos de arroz,
de los que os contaré la historia.
Se extendieron después de la Segunda Guerra Mundial.
La cosecha de arroz en Tailandia fue pobre debido a las inundaciones
y el gobierno se dio cuenta de que convertir el arroz en fideos
duplicaría el rendimiento de la cosecha,
porque un kilo de arroz hace dos kilos de fideos.
Y así, el gobierno tailandés inventó un plato, Pad Thai,
una especie de método nacional para hacer que la comida dure más
y racionar los cultivos y los suministros.
Todavía está muy extendido. Todo el mundo come Pad Thai.
James tiene algo en el pelo.
-¿Cosa? -Tienes algo en tu cabello.
- Un poco de ajo, tal vez. -¿Dónde está?
No ahí.
Bueno, está bien.
No es un desfile de modas.
Lo puse esta mañana.
Bueno, agregué el pollo.
Cocine muy rápido.
Huele muy bien como un restaurante tailandés cerca de casa.
Incluso cuando está cerrado, el aroma es magnífico.
Se siente picante. Está empapado en madera.
Aquí lo tienes.
Ahora, si pudiera tomarme un momento
de los nerviosos editores en el fondo,
revisaría las instrucciones en el cajón.
La presencia de los editores, que me pagaron por adelantado,
significa que tengo que demostrar mi valía,
así que cuando llegaron preparé un desayuno sofisticado.
UNOS ANTES,
DOY UN POCO DE HIERBA A LOS EDITORES.
Aquí está.
Sentirás que hay arroz y algas.
De hecho hay arroz y algas.
Arroz pegajoso.
Es un desayuno popular en Japón y se llama Nori Tsukudani.
Tome un poco de arroz, en este caso 200 mililitros,
y luego agregue la mitad del agua.
Entonces en todos los 300 mililitros.
Aquí está el arroz pegajoso tailandés.
También se puede utilizar arroz pegajoso japonés.
Se cocinará por absorción.
Básicamente, se cocina cuando ha absorbido toda el agua.
Ahora verá una toma borrosa.
Arroz cocido para su absorción.
-¿Está empañado? -No.
Agregue el agua a cinco hojas de alga nori.
El que se usa para hacer rollos de sushi.
Y dos cucharadas de sake para cocinar.
Déjelo hervir a fuego lento y consuma.
Cuando esté listo, se
verá un poco como un pesto finamente picado.
Déjelo enfriar y luego agréguelo al arroz pegajoso caliente.
Ahora, para un robo de cultura real,
describiré el resto de la receta ...
recitando un haiku japonés.
Son poemas de tres líneas que constan de cinco, siete y cinco sílabas.
"Ribollon Seaweed
" con aceite de sésamo y
"salsa de soja"
Tu cocina es fantástica, Antony Worrall Thompson,
pero la mía está impregnada de poesía.
"Algas terminadas
" Las metemos en la nevera
"Para enfriar"
Ahora lo decoramos con ajonjolí fresco para embellecer el plato ...
El arroz está cocido.
"Las algas ya frías
" La magia de la TV
"Dijo montaje"
Echamos un poco sobre nuestro arroz
y este es el resultado.
"Volvamos a donde empezamos, pero ahora ya sabes cómo.
" La floración es fugaz. "
SOPA DE POLLO CON FIDEOS PARTE 2 - Venganza
Esta es una sopa de pollo que hice
con la carcasa de un pollo asado la semana pasada.
Herví el canal en agua con apio
y cebolla, y comí.
Luego me congelé.
Así que duró mucho.
Ahora calenté.
Para muchas de estas sopas asiáticas,
fideos japoneses, tailandeses, etc.,
el secreto es el caldo.
De aquí proviene el misterio de los fideos.
Si se equivoca en el caldo, solo obtendrá ...
fideos sumergidos en líquido.
Ahora lo dejo hervir a fuego lento durante cinco minutos.
Tengo una nueva herramienta para probar.
Aquí lo tienes.
Es una rebanadora de cebolletas.
Multi-hoja.
Yo diría que funciona.
La cortadora de cebollas. Lo recomiendo.
Para esta receta necesitas la ralladura y el jugo de una lima.
Esto es una lima.
Aquí lo tienes.
Este entusiasmo es suficiente.
Bueno, ahora le agrego los fideos de arroz.
Los fideos tardan unos tres minutos en cocinarse en ese caldo,
pero los dejo ahí un minuto.
Eso es demasiado, creo.
Los dejaré ahí por un minuto.
Después de un minuto, agrego los
guisantes, que se cuecen durante dos minutos,
y los brotes de soja, que dejo un minuto más.
Luego, los guisantes se cocinarán dos minutos,
los fideos de arroz tres minutos
y los brotes de soja uno.
Agrega un puñado de guisantes cortados por la mitad, cebolletas ...
Los brotes de soja.
Los brotes de soja son geniales.
Y la lima.
Ponle ralladura de lima, ahora necesitamos el jugo.
Creo que la mitad es suficiente.
Y finalmente, el elemento imprescindible, la salsa de pescado.
Necesitas una cuchara, pero yo voy a ojo.
Como eso.
Luego terminamos con un poco de guindilla.
Lo corté al sesgo, como los chefs en los restaurantes tailandeses,
así que le da un toque de clase,
creo. La elipse.
El círculo es interesante, pero es demasiado simple.
Hay un centro y un radio constante,
mientras que una elipse tiene dos ejes y dos focos y ...
Olvídalo. Estoy diciendo tonterías.
Como dicen en este mundo, es hora de servir ...
en estos cuencos.
Cilantro.
Los trozos de guindilla.
Se necesitaría algo rojo para equilibrar los colores,
según la rueda de colores.
Edvard Munch decía: "Dale una corbata roja".
¿Y si tuviéramos un pimiento rojo en la nevera?
Mira.
Hay uno ahí. Casi parecería que lo puse allí.
Ahora voy a preparar unas rodajas de tinto ...
Mira.
¿No es mucho mejor?
Nikki!
Hola.
La sopa de pollo tailandesa con fideos está lista.
Huele delicioso. La cata.
Es bueno.
Realmente bueno.
-¿En serio? -Si genial.
Tengo un poco de pollo y chile.
-¿Demasiado chile? -Es letal.
¡Te estás poniendo rojo!
- Realmente letal. -Bebe un poco de vino.
Solo me comí una pequeña porción.
Quizás pueda manejar el picante mejor que tú.
Normalmente lo tolero bastante bien, pero esto es mortal.
-Arruinó el sabor del vino. -Oh no.
- ¿Dejamos que los editores lo prueben? -Sí.
Cariño, ¿quieres probar la sopa tailandesa de pollo con fideos?
Con mucho gusto.
Dígalo de manera convincente.
¿Cómo?
Vistoso.
Es bueno.
Ja ... Oh, es picante.
Desbloquea los conductos.
Sea lo que sea, tal vez vaya allí.
Es bueno. Tiene un regusto especiado.
Un sabor profundo.
Está bien.
Gracias por participar. Aquí tienes tu recompensa.
Una copa de Sancerre. Salud.
Tu trabajas, eh?
Son las 9:10 de la mañana.
Entonces, el editor se fue a casa alegre.
Quizás por el vino, pero prefiero pensar
que fue por mi deliciosa sopa.
Luego haré algo con el salmón y estas verduras.
Pero, antes que nada, escuchemos nuestro tema musical especial.
SALVADOR DE LA DESPENSA
CREMA PERSONALIZADA
En algún lugar de la despensa vacía que es mi alma
hay fideos instantáneos.
Y los fideos instantáneos se han ganado una mala reputación.
Pero hay excelentes fideos instantáneos en todo el mundo
de Corea, China, Tailandia y Japón.
Y cabe señalar que Japan Airlines sirve fideos instantáneos
en primera clase
o eso me han dicho los que viajan allí.
Aquí tengo fideos instantáneos japoneses
con sabor a ramen. Tienen una historia interesante:
después de la Segunda Guerra Mundial,
mientras Japón estaba prácticamente hambriento
y fue ocupado por los estadounidenses,
Temían que el país hambriento se volviera comunista,
por lo que llenaron Japón de trigo americano barato,
convencidos de que los japoneses comerían pan.
Pero los japoneses respondieron: "No
" No comemos pan. Comemos fideos ".
Y la gente emprendedora en Japón usó trigo
para crear fideos instantáneos, que se inventaron en 1958.
Y luego, en 1971, se
volvieron aún más instantáneos.
Así que este es uno de esos alimentos que salvó a una nación.
Ahora . ve al oeste para conocer otro.
Esto es spam.
Hay otros tipos de carne enlatada. El
spam se inventó en la década de 1930.
Se trata de carne de cerdo procesada de
alta calidad.
Alimentó a los aliados durante la Segunda Guerra Mundial
y después de la guerra, cuando Inglaterra estaba en quiebra ,
reemplazó alimentos como el tocino.
Se puede freír con huevos.
Ha salvado naciones enteras.
Ramen. Spam. Los
uniremos como señal de paz y reconciliación
para hacer una especie de comida fusión
estadounidense-japonesa que llamaremos "Spamen".
SÍ, SOLO ASÍ
No esperes panqueques de spam.
Necesitaré harina, huevos y copos de maíz.
Luego agregaré cebolletas, guindilla, pak choi y otro huevo,
esta vez cocido.
Primero, saque el spam de la lata,
conocida por todos como una de las tareas más difíciles de la historia.
Aquí estamos.
Cortamos aproximadamente un tercio o un cuarto de la carne.
Guardemos el resto para un buen sándwich de spam y encurtidos.
¿Estás haciendo zoom?
Ahora cortemos el Spam en forma de barra.
¿Aquí estamos?
Pasamos los trozos de Spam
primero en la harina,
luego en el huevo.
Así que en los copos de maíz.
Sigamos con el video
hasta que haya completado este tedioso proceso.
Tarda unos tres minutos,
luego los volteamos para asegurarnos de que estén bien cocidos.
Bueno, ahora hagamos los fideos.
No necesito decirlo, sin embargo, completamos la marca.
Los dejamos por alrededor de un minuto,
mezclamos bien,
dejamos actuar un minuto y medio y ya están listos.
Está bien.
Esos me parecen cocinados.
Se mantendrán calientes por un tiempo.
Entonces, vamos ...
Están casi demasiado cocidos por debajo,
pero si filmamos desde el lado derecho, nadie se dará cuenta.
Huelen muy bien.
- Se quemaron. -No es verdad.
Sí, se quemaron.
No se quema. Está bien cocido.
Pero ...
Corta esta pieza.
- Usaremos todo lo demás. - Pero no puedes.
Nikki!
Cometí un error.
¿Qué sucedió?
Dicen que se quemaron. ¿En tu opinión?
Yo diría que están bien caramelizados, pero ...
Gracias.
-Ya. - ¿Están quemados?
¿Cómo puedes decir que están quemados?
Son absolutamente perfectos.
Pero los había hecho antes.
Bien. Está bien. Ya casi estamos listos.
Pondré los fideos instantáneos en este cuenco.
Se ven un poco tristes por sí mismos.
Ahora, creo ... Vamos a necesitar un par de estos.
Los remojamos durante 30 segundos.
Ahora coloco el huevo duro en un lado del tazón.
Entonces parecerá un plato profesional.
¿Ven, operadores?
¿Qué fue eso?
Un poco de agua fue allí.
Repollo.
Dos piezas de bok choy ingeniosamente preparadas.
Creo que dos piezas son suficientes. ¿O no?
Me gusta.
Unos trozos de guindilla,
una pizca de cebolleta y, por último,
una cucharada de aceite de chile.
Aquí está Spamen, amigos, en su debut en televisión.
La carne enlatada de los años 30 se
convierte en el fenómeno gástrico de los años 20 del 2000
y todo gracias a los fideos.
Pon tu mano derecha sobre la tabla de cortar.
-¿Entonces? - Un poco más a la derecha.
Un poco más. Aún.
El corte se realiza allí, por lo que el producto va allí.
- ¿Repollo, en serio? -Sí.
Hasta el momento, manteniendo las manos en el lugar equivocado,
hemos hecho grandes cosas con ingredientes asiáticos típicos
tales como fideos tailandeses, algas, copos de maíz y el spam.
Pero para la siguiente receta
que utilizaremos en un icono de la cocina asiática ...
ES UN WOK
Lo que estamos a punto de hacer podría llamarse fusión asiática.
No es una fusión de ideas asiáticas y occidentales,
sino una fusión de ideas asiáticas.
No es chino, no es tailandés, no es japonés.
Es como una de esas películas de Hollywood "basadas en una historia real",
que es una forma elaborada de decir que no es real.
Haremos
salmón con adobo,
acompañado de verduras salteadas.
Como muchas de estas recetas, procederá con bastante rapidez,
así que tendré que mantenerme concentrado.
Debo estar listo para llamar a Nikki, que está en la despensa.
Sin embargo, todavía no. Empecemos por la marinada.
Aquí está el salmón. Dos filetes. Aquí está el cuenco.
Ahora verás un truco de TV.
utilizado para reducir el tiempo y el espacio y mostrarte varias cosas a la vez.
Tomemos azúcar morena. La salmuera se convertirá en un glaseado
que cubrirá el salmón con una capa dulce y pegajosa.
Ponemos un diente de ajo machacado y 30 milímetros de jengibre rallado.
Una cucharada de aceite de sésamo,
una cucharada de salsa de soja
y el jugo de media lima.
Mezclamos vigorosamente.
Vertimos la marinada sobre el salmón.
Y ahora volvamos a un continuo espacio-tiempo normal.
Formamos un paquete.
Cuando digo "paquete", me refiero más a una bolsa.
Debe pasar algo de aire para hacer circular el vapor y la humedad.
Lo ponemos en la bandeja y luego en el horno,
a 180 grados.
Todo está listo. Pero primero
tendré que prepararme un poco y pensar en las verduras de la sartén.
Los haré en el wok.
Aquí está mi wok.
Lo compré recientemente.
No soy muy bueno con el wok,
pero conozco su historia.
En China, en la antigua dinastía Han, se
pensaba que el combustible escaseaba
y no se podía dejar el fuego encendido
por ejemplo para hacer un asado.
Tenía que cocinarse rápido,
por lo que la comida se cortaba en trozos pequeños.
No permanece mucho tiempo en el fuego.
La otra gran ventaja del wok es que se calienta rápidamente.
El acero es muy fino.
El calor pasa de abajo a los lados muy rápidamente,
así que no se pierde el tiempo como con las cazuelas con fondo de cobre.
Lo bueno del wok, si eres bueno usándolo, es ...
Esto se hace para encender una estufa.
Un favor a Occidente.
El wok tradicional tiene un fondo curvo y el calor se distribuye uniformemente.
Si ha escuchado los ruidos de las cocinas para llevar chinas,
puede escucharlos chisporroteando y traqueteando. Mueven la comida todo el tiempo.
El fondo del wok se calienta mucho con la llama
y los lados del wok están un poco más fríos,
para poder mover los ingredientes.
Por ejemplo, puede empujar el arroz a un lado
y cocinar el huevo en el fondo,
quizás junto con algunas cebollas.
Mueva los alimentos de esta manera
es un poco como usar estufas de diferentes tamaños,
pero ahí se cocina todo junto.
Es muy simple pero también extremadamente sofisticado.
Antes de hacer eso,
ya que tardaré unos tres o cuatro minutos,
consultaré al jefe.
Nikki.
Hola.
-Hola. -Hola.
Quiero involucrarte ahora porque es ...
-¿Qué vamos a hacer? - Hice la marinada.
-Me preparé un poco. -Sí.
-Ya no necesito azúcar. -No.
Pero necesito jengibre.
Sí. Cortar como una cerilla.
De acuerdo, usaré mi excelente y súper afilado cuchillo francés para hacer eso.
Entonces tengo que hacer algunas tiras.
Nunca he cortado nada como una cerilla.
Empezaré con unas patatas fritas de jengibre.
Más delgada.
-¿Más delgada? -Sí.
Está bien.
¿Quieres enseñarme cómo?
No, no soy rápido.
Mirar. Es prácticamente transparente.
Entonces ... ¿
Una comparación para la cámara?
Nikki's.
Mío.
Terminado con los fósforos,
podemos dedicarnos al resto de ingredientes.
Ajo, maíz,
pimienta,
pak choi.
Y sepa que cuando alejemos la imagen,
Nikki se habrá ido.
No tiene límite mínimo de horas.
Estoy listo para saltarme las verduras.
El salmón se cocinará durante 15 minutos a 180 grados.
Metimos el salmón al horno.
¿Estás listo? Ir.
Wok.
Horno.
Calor.
Se calentará rápidamente. Ahí está la belleza.
Necesitaremos un poco de aceite.
Y mi espátula para reproducir el sugerente tintineo.
Ya sale algo de humo.
El wok está listo.
Petróleo.
Aceite de sésamo, un poco menos.
¿Estás listo?
Jengibre. Escuchar.
Fantástico. Ajo.
Tres minutos para el salmón.
Bien, maíz dulce.
Tardará un poco más en cocinarse porque tiene trozos.
Levantemos un poco el fuego.
Agregamos los pimientos.
Me salto los pimientos del centro.
Todo avanza muy rápido.
Grajillas, un puñado.
Los pongo en el centro.
¿Escuchas ese ruido?
Es el ruido de esperar en la comida china para llevar.
Lo recuerdo de la niñez. Me emocionó.
Ají picante.
Este es un ejemplo de una cosa con la que no debes exagerar.
Será mucho mejor dejar la cocción justo detrás
que dejarlos cocinar un minuto más.
Nikki.
Ven y mira lo que he hecho.
¿Qué has hecho?
Mezclé las verduras.
Se ve bien.
Una magnífica combinación de colores.
Luce magnífico.
¿Se puede saltear una coles de Bruselas?
- Se tarda un poco. - Hay que cortarlo.
Sí, simplemente córtelos por la mitad, creo.
¿Dónde se suponía que debía poner la lima?
Una vez servido, coloque la lima a un lado.
Exacto. Está bien. Los agrego allí.
-¿Qué dices? ¿Sí? -Hermoso, sí.
Está cocido, ¿verdad?
Se ha vuelto aburrido.
La marinada hizo su trabajo.
Vayamos al primer piso, ¿de acuerdo?
Me molesta porque debería comerse en el acto,
pero tenemos que hacer la toma de arte
en el tocadiscos creado para la fotografía de alimentos,
y es algo terrible.
La foto está lista.
¿Podemos comerlo?
- Me gusta la marinada. -¿Sí?
El salmon.
Está perfectamente cocinado.
Es realmente ... Simplemente perfecto.
Sí.
Aquí estamos,
nuestra aventura con arroz, fideos y patatas fritas llega a su fin.
Y el primer capítulo de mi libro de cocina está completo.
Y lo consiguió a la perfección.
Siempre que, como le pedí, no vea el Spam quemado.
Una de las conclusiones que he sacado,
sobre todo en lo que respecta a las verduras salteadas,
es que saber utilizar el wok no es fácil
pero mejora tu vida, un poco como hacer televisión en directo.
John Cooper Clarke dijo:
"Sucede una vez y nunca más y no queda nada"
Gracias por su atención.
Subtítulos: Elisabetta Ulargiu
Supervisora ​​creativa Danila Colamatteo