Hola, espectadores, soy James May y no sé cocinar.
Bienvenidos a mi programa de cocina.
Esta vez, no solo usaré la telequinesis para controlar la tostadora ...
Controlada por el pensamiento.
... pero me sumergiré de cabeza en la masa.
- Excelente. -¡Sé!
Excelente.
De nuestros favoritos ...
Hermosas lentejas flatulentas.
... a cosas prohibidas por la Convención de Ginebra.
Es terrible.
Durante el episodio, veremos comida muy buena
y una toma de película negra mientras bebo vino.
Y hablando de películas ...
Federico Fellini, el director,
dijo que la vida es una combinación de magia y pasta.
Seguramente quiso decir que la pasta ciertamente no viene después de la magia.
Es totalmente justificable y comprensible.
Así que hoy vamos a hacer lasaña aquí.
ATENCIÓN PUEDE CONTENER LENTEJAS
Cuando digo lasaña, me refiero a dos lasañas diferentes.
Uno de ternera, uno vegetariano.
Para ambos, comienzo cortando
dos cebollas grandes y cuatro dientes de ajo.
Y es el momento del protocolo vinculado a las espátulas.
Verde para el plato vegetariano, rojo para la carne.
¿Lo tengo? Rojo. Verde.
Bien. Las dejamos cocinar un rato.
Los de carne están hechos de carne.
Lo dejo a un lado, en la zona del plato con la carne.
En los vegetarianos hay pimiento,
berenjena y lentejas. Bu.
Pero créeme, estarán deliciosos.
Empiezo a cortarlos.
Es muy probable que la versión vegetariana, por
la presencia de esta berenjena,
sepa a carne tanto como la otra.
En un minuto, invertiré las dos espátulas,
haciendo que todos se enojen.
En la sartén de la carne, 500 gramos de carne picada.
Las verduras en la sartén de verduras.
Pasemos ahora a las cosas importantes, a saber, el vino.
Este es un vino tinto americano de 2016.
Quizás debería haber cortado las verduras en trozos un poco más pequeños.
Pero, en fin, veamos.
Robusto y rústico.
Excelente.
Todas las buenas salsas de tomate se basan en tomates.
En este caso, un frasco para cada uno.
Qué olor tan agradable.
Tienes la espátula verde.
¡Oh, qué lata!
Usé la espátula vegetariana verde en la carne.
Pero está bien,
no lo usé para carne en el otro
y hubiera sido un desastre.
Esto se puede cortar.
Bueno, agrego las lentejas,
mucha gente se horrorizará.
Levantemos la llama.
Un tarro de 400 gramos de lentejas precocidas será suficiente.
Agregamos estas hermosas lentejas flatulentas.
Empiece a verse bien.
¿Alguien de la tripulación cree que se ve bien?
-Sí. -Si gracias.
Y ahora, la salsa blanca.
Cincuenta gramos de mantequilla y 50 gramos de harina
para hacer la bechamel,
que es nuestra consigna
y de hecho, Nikki aparece inmediatamente fuera de la despensa.
Aquí hay una jarra de leche ya medida.
Lo añadimos poco a poco.
Se necesita mucho, pero no todo a la vez.
Estoy usando 600 mililitros de leche para las dos lasañas.
- ¿Tú lo haces? -Sí.
Tengo que hacerlo, o no puedo afirmar haberlo cocinado yo mismo.
La otra cosa interesante,
y por eso me encantan las cucharas de madera ... Aquí.
El batidor no llega al borde de la sartén.
No.
Para ello hay que mezclarlo con la cuchara de madera.
Cuando empiece a cocerse bien y luego a espesarse,
no hervirá, pero sí ...
-Estoy en lo cierto, ¿no? -Sí.
Básicamente tiene que hervir a fuego lento, no hervir.
Si lo hierves, se quemará y lo arruinará.
La nuez moscada fresca agregará el sabor de la nuez moscada.
Eso debería bastar.
Aproximadamente un cuarto de cucharadita.
Espolvoreamos un poco de perejil en cada uno.
Esparcir, esparcir, esparcir.
Mis manos están limpias, así que empiezo a componerlas.
Hay que formar capas.
Condimentar primero.
Láminas de pasta.
Condimento.
Láminas de pasta.
Y encima de la bechamel.
Oh mira.
Es fantastico.
Y finalmente, queso Parmigiano Reggiano.
Puede utilizar un
rallador de queso normal .
Me encanta este rallador, lo tengo desde que era joven.
Y ha visto pasar una variedad de trabajos, máquinas y relaciones.
Incluso la gente.
Era hora de que este viejo rallador fuera útil.
Lo he desmembrado y reconstruido varias veces a lo largo de su vida.
Tendré que hacerlo de nuevo. Puedes ver por qué ese alfiler está gastado.
¿Ves cómo empieza a girar mientras ralla?
Es una señal de que tengo que desarmarlo y revisarlo.
De acuerdo, es solo un trabajo de dos o tres días.
Una vez terminado, retire el tambor.
Aquí está el regalo para ti.
Verá, ahí, la pieza que termina debajo del cilindro
y no puede llegar al centro, es suya.
Y en el horno a 200 grados.
Mi lasaña se quedará media hora en el horno,
por eso les informo que, aunque sea un episodio de pasta,
no haremos recetas de espaguetis.
Pero me las comí ayer y me sobraron algunas.
Entonces la receta con espaguetis está ahí.
Ahora les voy a mostrar cómo convertir esto ... en esto.
FRITTATINE HECHO CON LOS ESPAGUETI DEL DÍA ANTERIOR
Cortar los espaguetis.
Todavía queda un poco de salsa de tomate
con la que se sirvieron.
Aquí hay unas tijeras para hierbas,
aunque no sé si ese es el nombre correcto.
Porque "tijeras" es un sustantivo plural y el singular sería "tijeras".
Pero para mí estas son "tijeras".
Agrega un huevo que unirá todo.
Revuelto. Ya parece interesante.
Aceitunas picadas, anchoas, guindillas,
alcaparras, pimiento y queso.
Puedes agregar lo que quieras.
Y ahora una curiosidad que no está en mi recetario.
"Espagueti" significa "pequeños trozos de cuerda".
En italiano tiene un sonido agradable.
Si me permiten divagar, también se aplica a los automóviles.
Porque el tan aclamado Lamborghini Countach
originalmente se llamaba Lamborghini Countach
Longitudinale Rear Quattrocento Periscopio.
Que traducido al inglés
tiene un sonido mucho más feo.
Incluso el Ferrari Testarossa en inglés sería horrible.
Ponga pequeños montones de mezcla en una sartén caliente con aceite.
Funciona. ¿Lo ves? Es magnífico.
Tres minutos por cada lado.
Y luego, por supuesto ...
Una pizca de queso rallado.
Y volvemos a donde
empezamos , pero ahora ya sabes cómo.
¿QUÉ HAY DETRÁS DE UN NOMBRE? LASAÑA PARTE 2
Volvamos a lasaña y una confesión.
En resumen, hemos creado
dos versiones de la misma lasaña.
Uno de carne con carne picada.
Un vegetariano con berenjenas, pimientos, etc.
Pero por encima de ambos está el parmesano y, como alguien señaló,
significa que el vegetariano no es vegetariano.
Bien, porque el parmesano
se hace con cuajo de ternera.
Me disculpo.
Son lasaña de verduras, no estrictamente vegetariana.
Si los hace en casa y es vegetariano,
compre un queso vegetariano.
Ahora la lasaña de carne y la lasaña no vegetariana están listas.
Lo gracioso es
que no he podido distinguirlos desde que los horneé.
Quizás estos sean los vegetales.
Pero, por supuesto, "tal vez" no es una expresión muy útil,
especialmente si eres un blaster.
Tendrán que pararse en este tablero durante 10 minutos.
Mantendré el tiempo.
Al menos tengo una excusa para usar el temporizador.
Para que puedan descansar.
De lo contrario, serían una especie de papilla.
Luego las cortaremos y probaremos.
Diez minutos pasan volando cuando sabes tanto.
La mejor forma de recordarlo
es que el hierro elemental es un elemento y es blando.
El hierro fundido, que sale del alto horno,
contiene carbono y es muy duro.
El acero, en todas sus formas, es una especie de término medio.
Es hierro con una parte de carbono.
Por eso tiene un borde tan afilado.
Nikki quería que siguiera hablando, pero no había tiempo.
Mi lasaña estaba lista.
Empezaremos por los de las lentejas.
Está bien. ¡Qué emoción!
Ser sincero.
Muy bien.
-¿Sí? -Sí, en serio.
-¿Puedo probar? - Claro, tienes que hacerlo.
- Excelente. -Sé.
Excelente.
-¿Por qué estás sorprendido? - Excelente.
No, me sorprende un poco, porque ...
Son compactos, pero no secos.
Están sabrosos.
Y ahora, la versión con carne.
Creo que los prefiero.
Son un poco mejores. Un poco más sabroso.
Si bien.
Esta es la primera vez que los hago, son simples
y, si sigues las instrucciones aproximadamente, estarán bien.
No son como frituras delicadas
o sushi casero.
Siga aproximadamente la receta y quedarán buenos
y sabrosos.
Podrían ser un éxito.
Ahora vamos a dejar que la troupe los pruebe.
Bien.
En realidad es casi la hora del almuerzo y al comerlos
no solo los probaremos adecuadamente,
sino que ahorraremos en el presupuesto.
Danos en.
Espero que haya valido la pena.
Bueno, lo filmaste. Detener.
Dentro de un tiempo abordaré uno de los grandes cismas de la cocina italiana
utilizando huevos, nata y tocino.
SALVATORE DELLA DISPENSA
Pero vayamos en orden.
CUSTARD
Entonces, todo salió mal.
Nuestros intentos de hacer un plato interesante
con pasta han fracasado
y recurrimos a la comida en cajas y tarros en la despensa
que no admitimos tener pero que todos tenemos.
Este plato está hecho de espaguetis,
los llamados espaguetis con letras.
UN HOMBRE DE LETRAS
Primero, hagamos unas tostadas con la tostadora.
Sobre la tostada, untaremos un poco de pesto.
Pesto en un tarro, confeccionado, típico italiano.
Y luego, arriba,
vertiremos los Spaghetti Alphabetti.
Alfabeto.
Spaghetti Alphabetti
Es una marca que no estamos autorizados a mencionar
porque es producida por Heinz.
Que también produce sopas, legumbres y cosas así.
Ciertamente no lo sabes.
Esta pasta solo debe calentarse.
No puedes equivocarte.
No se puede prender fuego a ...
Pasta con forma de alfabeto en salsa de tomate.
Estamos esperando que el pan se tueste en la tostadora.
Y aquí hay un pensamiento filosófico.
Cuando era pequeña, mi madre, como muchas otras madres,
solía decir que no se juega con la comida.
Por lo tanto, no se permitieron alimentos como los espaguetis con
letras y las croquetas de papa en forma de letra
.
Pero siempre pienso que en ese plato de alfabeto espagueti
puede haber el equivalente de "Sea este el verso" de Philip Larkin
o el contrapunto "Sumer is Icumen In".
Debe estar ahí.
Y si le das a los monos espaguetis con letras, los
cocinas y los arrojas contra la pared,
probablemente obtendrás Richard III al final.
No lo sé, debería preguntarle a Brian Cox.
Si lo hago muchas veces, funcionará, ¿verdad?
Tostadora controlada por el pensamiento.
Dos rebanadas de pan tostado.
Manténgalo recto cuando salga para que no se empape.
El pesto se hace con hojas de albahaca, piñones,
parmesano, posiblemente un poco de ajo.
Es otro gran debate.
-Triangulos. - Cuadrados.
Triangulos.
¿Quién vota por los triángulos?
Uno, dos, tres ...
Tres. ¿Quién vota por las plazas?
Uno dos tres.
El mío es el voto decisivo.
Cuadrícula.
Claro, puedes usar triángulos
si te gusta el pan con tres vértices,
pero yo prefiero los cuadriláteros.
Espolvorea con queso parmesano y pesto.
Y aquí hay una rebanada de tostada al pesto.
Puedes sumergirlo allí.
Deja de reírte. Mira si a Nikki le gusta.
-Excelencia. -¿Sí?
Aquí está Spaghetti Alphabetti, pasta en forma de alfabeto,
con tostadas al pesto.
-¿Sabes que? Es exquisito. -No está mal, ¿verdad?
Justin Bieber, lo sé
porque los investigadores me dijeron hace 15 minutos
que es un aficionado a la pasta, al igual que Rihanna.
Sí.
Sí, Rihanna, a quien le encanta la pasta con langosta y ... a
Justin Timberlake le gusta la pasta.
No, a Justin Timberlake le gusta ... No lo sé.
No me importa una ... estrellas a las que les gusta la pasta.
De todos modos, volvamos a la cuestión existencial
que me atormenta desde esta mañana.
El cisma que mencioné antes,
tan importante que también involucró al Papa
¿CÓMO LE GUSTA LA PASTA A RIHANNA?
Carbonara, un plato italiano muy sencillo y muy famoso.
Obviamente está hecho con pasta, huevos, queso y tocino.
Ahora, los verdaderos puristas
enfatizarían que está hecho con espaguetis, no con penne.
Pero no somos puristas, nos interesa el sabor.
También debo señalar que no se usaría tocino,
sino una parte que proviene de las carrilleras de cerdo, que se llama
tocino.
Pero no nos perdamos aquí, porque la verdadera pregunta es:
¿le pones crema o no?
Para mí, no hay crema en la carbonara,
pero para fines de investigación,
hice una encuesta en Twitter y el resultado es que ... el
28% de las personas dice que le ponen crema, el
25% de las personas dice que no debe poner crema en ella. nata
y el 47% de las personas dicen que pedir una pizza.
Por lo tanto, para complacer a todos, haremos dos carbonare,
uno con nata y otro sin nata.
Comencemos con dos dientes de ajo
y 140 gramos de tocino.
Ahora, los huevos.
En cada versión hay un huevo entero más una yema.
Es un trabajo de gallinas.
Pon el huevo entero aquí.
Mi pollo vomito.
¿Estas entendiendo?
Al inclinarlo, el blanco debería ... ¡Sí, funciona!
Mirar.
La yema no sale porque es demasiado grande.
Pero no funcionará si rompe la yema poniendo el huevo
en la cabeza del pollo que vomita.
Bueno, bueno, solo queda una yema aquí.
Podemos ponerlo ahí.
Toma un tenedor, bátelo un poco.
No lo batas, no es un huevo revuelto.
Mezclar solo la clara de huevo y la yema.
Luego, parmesano y pimienta.
Revuelto.
Aquí hay una mezcla de huevos y queso.
Excedí el queso. No importa.
Sabrá más que el queso.
Como decían en Twitter, el queso nunca es demasiado.
¿Estás listo? Ahora agrego la crema.
Aproximadamente 100 mililitros.
Es la versión con crema.
Para mí ya es repugnante. Pero, de todos modos, veamos.
No olvide la pasta.
No cometa el viejo error
de poner aceite en agua para que la pasta no se pegue.
No lo crea.
El aceite y el agua no son miscibles.
El agua quedará en el fondo de la olla,
el aceite quedará en la superficie y no pasará nada.
Esta pasta se cuece en 12 minutos, pero la dejaremos 10.
Entonces permanecerá al dente.
"Al dente", es decir ligeramente duretta.
La sensación al morderla es mucho mejor.
Todavía no está hirviendo.
Tiene que empezar a hervir para que empiece el temporizador.
Si no está hirviendo, no se está cocinando, solo se está calentando.
Hay un libro de cocina italiano que explica
cómo calcular el tiempo de cocción.
Deje que hierva,
diga el Padre Nuestro tres veces en latín y estará listo.
Pero hoy tenemos el reloj.
Y digo "ahora", pero esto es de la década de 1950
y todavía cumple con su deber.
No lo he tenido desde la década de 1950,
antes de que hicieras comentarios divertidos en las redes sociales.
Lo compré en un mercadillo cuando era pobre.
Aquí estamos usando pasta seca.
Tal vez ya he hablado de eso,
pero la pasta seca no es menos buena que la pasta fresca con huevo,
simplemente es diferente.
Los italianos los consideran ambos válidos.
La pasta seca se elabora con trigo duro, que tiene un mayor contenido de proteínas
y solo contiene agua, sal y harina.
La pasta de huevo, que es más suave y húmeda,
tiene proteínas de huevo, por lo que se usa una harina con menos proteínas.
Por eso tiene un color ligeramente diferente.
Lo mejor de la carbonara,
que añade emoción a la experiencia gastronómica,
es que hasta ahora es bastante fácil y todo va bien.
Esto luce bien. Esto, para mí, es repugnante,
pero tiene que ser así.
Esto está bien cocido. Rico en ajo, un poco dorado.
El agua empieza a hervir, así que comencemos el tiempo.
Fácil.
La parte difícil es la final,
cuando agregas la mezcla de queso a la pasta caliente
y el tocino en la sartén y es fácil arruinarlo.
Permanecer allí.
10 MINUTOS DESPUÉS Y 10 MINUTOS HAN PASADO
Maldita sea, esto es todo. Está bien.
Cuando la pasta esté lista, se debe colocar en la sartén con la panceta.
Ahora podemos agregar nuestra mezcla cremosa de huevo y queso.
Ahí está la sartén con la pasta y el tocino.
Aquí está la mezcla con huevo, parmesano y pimienta negra.
Tendremos que combinarlo todo.
¿Puedes incriminarlo, camarógrafo?
Es un punto culminante.
Dime cuando.
Cuándo.
Revuelva, revuelva.
Es muy amarillo por las yemas.
Lo que creo que es bueno.
-¿Qué piensa usted al respecto? -Estupendo.
El huevo no debe batirse.
Si lo revuelves, no sale bien.
Se ve muy bien.
-Estoy feliz. -Sí.
-OK. -Ok, ¿hacemos esto?
Ve, mezcla bien.
-Excitante. -Muy.
El mío será más cremoso que el tuyo
por ... Por la crema.
Logramos no revolver los huevos, ahora solo falta el perejil y el parmesano.
Si, luce bien.
Tendremos que volver a hacerlo para la fotografía chic.
Sé.
-OK. -Sí.
Un poco de huevo, carne y queso.
-Bien. - El mío es exquisito.
¿En serio?
Creo que me gusta más el tuyo.
Ambos son excelentes.
¿Cómo hacen programas de cocina en la televisión?
Quien mira no puede saborear.
Pero les aseguro que
está delicioso y no lo digo porque lo hicimos nosotros mismos.
Si fuera malo, lo diría.
Prefiero un poco el que solo tiene huevo.
-Y yo el de la crema. -¿En realidad?
Perfecto. Los resultados de la encuesta son exactamente 50-50.
Y no hemos aprendido nada nuevo.
Pero gracias por tu atención.
No queriendo terminar el episodio tan tristemente,
he preparado una sorpresa para ti.
¿Recuerdas el alfabeto de espaguetis?
Bueno, todavía tengo algunas latas.
Hemos reorganizado todo gracias a la magia de la tele
y ahora podemos presentar
la gelatina de este espagueti, o
el alfabeto espagueti en gelatina.
-Nikki, demuéstralo. -Está bien.
Bien.
¿Qué tal si?
Lo levanto con la certeza de
que se pegará a la pizarra.
Pero imagínese, está en una de las embajadas más grandes de Londres,
la Embajada de los Estados Unidos, y alguien le dice:
"Su Excelencia, ¿le gustaría probar un poco de
" espaguetis con letras de gelatina "?
No," espaguetis con letras de gelatina ".
La Embajada de 'Italia en Londres, dijo:
“Tardaría un poco', Excelencia?”
El lo intentaría, ¿verdad? Es bueno.
Eso no es lo único que has hecho con gelatina, ¿verdad?
No.
¿Qué más con gelatina?
-Seguro. -Bueno no.
Aquí viene.
Una reinterpretación alfabética de la clásica jalea.
¿Como lo quieres?
Realmente no lo quiero, honestamente. Tiene forma de niño.
Sí, de gelatina.
Es una "gelatina de bebé" como dirían los italianos.
En realidad es bastante espeluznante, lo siento si te lo digo.
Alguien querrá copiarlo como idea para una nueva
película de terror mediocre.
El bebé de gelatina parpadeante hecho de letras de masa.
De todos modos, espero que este episodio te haya sido útil y que te inspire
a probar algunos platos para principiantes como lo hice yo,
con la ayuda de mi asistente, experta, mentora y jefa, Nikki.
Mientras tanto, pega la vista, cariño.
EN LAS PIEZAS QUE SE CONSIDERARON DEMASIADO BUENAS PARA UN SHOW DE COCINA,
EL BEBÉ DE GOMA FUE HORRIBLEMENTE CUADRADO.
-¿En realidad? -Sí.
-OK. -Tenemos que hacerlo.
Tengo que admitir que no es tan malo como parece.
Es una especie de gelatina de naranja,
con la alteración de la pasta en su interior.
-Es terrible. -De hecho, apesta.
No sé lo que estoy diciendo. Eso es asqueroso.
¿Por qué lo estamos comiendo?
Se ve horrible, sabe horrible, sabe horrible.
Aquí, como siempre, la foto oficial de lo que hemos preparado.
No sé por qué lo hacemos. Es perverso. No está en mi libro.
Recordemos, en cambio, la pasta en todas sus formas aceptables,
un ingrediente clave que nunca deja de sorprendernos.
Y al principio me equivoqué.
La pasta es verdaderamente mágica.
Bueno, aquí está.
Una simple introducción a los placeres de la pasta.
Vamos, pruébalo, diviértete, improvisa,
no te quemes, no cocines, ten cuidado. Gracias por ahora
Hasta la próxima, adiós.
Subtítulos: Elisabetta Ulargiu
Supervisora ​​creativa Danila Colamatteo