Hola, espectadores, soy James May y no sé cocinar.
Bienvenidos a mi programa de cocina.
¡Oh, qué lata!
Esta vez, si no soportas las especias ...
No, está bien.
... no te quedes en mi cocina.
Sea más positivo, porque quiero ponerlo en el libro.
Porque hoy
voy a hacer el curry.
Estaré orgulloso de mí mismo.
Aquí está la expresión "orgulloso de mí mismo".
Bueno, los programas de cocina funcionan así:
hay una figura, el economista doméstico.
La mía se llama Nikki y vive en esa despensa.
Los cocineros famosos se dan muchos aires mientras cocinan,
pero mientras tanto hay quienes preparan la comida
y luego la dan lista, pero el público cree que es su trabajo.
Nosotros no. Queremos hacer las cosas bien.
Como prueba para mí y para el arte de la televisión, hoy
vamos a tener un banquete de curry como es debido.
Prepararemos todo en directo, porque cocinar
no solo significa saber utilizar los ingredientes,
sino también acertar en el momento oportuno.
Entonces empecemos.
PRIMER DISPARO: CORDERO
La pieza central del banquete de curry será Lamb Keema.
Necesitarás una cebolla, jengibre, dos dientes de ajo,
guindillas, dos cucharadas de curry en polvo,
tres tomates y un poco de yogur.
Y 500 gramos de cordero picado.
Cocinamos suavemente la cebolla a fuego lento
para que se vuelva transparente y suave,
como el polietileno.
¿Por qué dije eso?
Cocinamos la cebolla a fuego lento, muy lentamente,
para que se vuelva transparente y blanda casi como ...
Polietileno. Se parece a nosotros.
Mientras la cebolla adquiere apariencia de polietileno,
yo cuido el jengibre.
Mis amigos indios me culparán
por usar "curry" para referirse a la comida india.
No es así de fácil.
"Curry" ni siquiera es una palabra india, al parecer.
Se cree que fue inventado por los británicos,
pero no nos perdamos en estas cosas.
Son platos de inspiración asiática,
picantes, deliciosos, sencillos y caseros.
Todo elaborado con los ingredientes encontrados
en el supermercado o en la tienda del barrio.
Si nos remontamos 20-25 años, cuando era joven,
en la tienda del vecindario habrías encontrado papas, spam,
carne enlatada , etc.
Yo uso mi segundo cuchillo favorito, pero puedes usar tu favorito.
Todo se cuece muy lentamente.
Agregamos el ajo, machacado con una prensa de ajos.
Mezclamos, aquí tenemos cebolla, ajo
y jengibre.
Huele genial. No puede oírlo,
pero tendrá que confiar en mi palabra. Es fabuloso.
Abro este cajón y miro las instrucciones
para asegurarme de que hago todo correctamente.
¡Oh, qué lata!
No, está bien.
"Cinco minutos, debe volverse fragante".
Sí, estoy bien. Se ha vuelto fragante.
¿Están todos de acuerdo aquí en que es fragante?
Y aquí está la primera lección.
Ese pánico breve pero intenso podría haberse evitado
si hubiera confiado en mi olfato.
Nikki.
¿Podrías venir y comprobar mi progreso?
Es aromático, como debe ser.
Cebollas, ajo y jengibre. Ahora agrego el café molido.
Ponle un poco de agua para que no se queme.
-¿Agua? ¿En serio? -Si un poco.
-Hace frío. -El cordero está bastante gordo.
Es una carne grasosa. Así que solo ...
Un poco más. Esta bien.
-Aquí va un consejo. Ponle agua. -Un poco'.
Un poco de agua. Para que ya no se pegue a la sartén. Ahora pongamos ...
-No dije que pudieras hacerlo. -Lo siento.
Está bien.
Agreguemos el cordero. Tiene un poco ... Gracias.
Yo pongo el cordero. Se disparará con regularidad.
Por cierto, ¿te importaría dispararlo?
Mientras tanto, corto los pimientos.
-Mirar'. -Mucho mejor.
Chiles picados. Los pongo en la sartén
antes de agregar dos cucharadas de curry en polvo.
Es curry en polvo normal, comprado en la tienda. Mezclamos bien.
El olor es genial.
Y cortamos los tomates.
Quizás estés pensando o diciéndoles a los que están contigo:
"James es un caso perdido, es demasiado lento".
Es porque no soy chef.
Monto motos y cosas así.
Solo estoy intentando
y espero animarte a hacer lo mismo.
No quiero decir que cualquiera pueda hacerlo, pero probablemente lo sea.
Y de todos modos, lo acabo de decir. Aquí lo tienes.
Pronto agregaré un par de cucharadas de yogur natural.
Entero, de lo contrario la mezcla se volverá loca.
¿Bajamos la llama?
-Debe hervir a fuego lento, no hervir. -Sí.
Nunca estoy seguro de si poner la tapa o no,
porque quiero que se consuma y espese,
así que el agua tiene que evaporarse.
Lentamente. Está haciendo ... ¿
Sientes cómo se calmó? Pasó de hacer ... a ...
Un sonido ligero. Con la tapa puesta ... Se
cocina durante media hora, luego lo taparía durante 10-15 minutos.
Y luego lo comprobamos.
Luego, se tapa la sartén, Nikki está en la despensa
y dejamos que el keema hierva a fuego lento durante media hora.
Así tendré tiempo para preparar el próximo plato,
que es el dal.
Para el dal necesitamos una chalota,
dos dientes de ajo, unas hojas de curry,
dos guindillas, una rama de canela,
un tarro de leche de coco y 200 gramos de lentejas.
ACTITUD POSITIVA HACIA LAS LENTEJAS Las
lentejas tienen muy mala reputación. Muchos dicen:
"Si comes lentejas, eres un mariquita
" . Solo eres un hipster. ¿Qué significa?
"¿Por qué no come una salchicha o una hamburguesa con queso?"
El hecho es que el dal, lo que estamos a punto de hacer,
es probablemente la comida callejera más antigua y popular,
es decir, en boga, en el mundo.
Se remonta a unos 3.500 años antes de la Era Común.
Y, de hecho, dal está en todas partes de la India.
Todo el mundo lo come. Y da energía.
India es una nación exitosa
y los indios comen dal,
que está hecho de lentejas.
CVD
Debe prohibirse el fascismo contra las lentejas.
Las lentejas son buenas.
Además, se sabe, o al menos se cree en el siglo XIX,
que el curry y los ingredientes relacionados eran buenos para el cerebro,
porque quienes lo vendían decían
que las especias utilizadas en la comida india estimulan la digestión
y promueven el suministro de sangre, lo
que a su vez vigoriza el cerebro,
dando a luz a ideas más profundas. Por lo tanto, el
curry nos hace más inteligentes,
al igual que el deporte nos hace más tontos.
No lo olvides.
Después de cortar las chalotas, la guindilla y los ajos,
podemos poner todo en la sartén, menos las lentejas.
Mientras tanto, podemos reflexionar sobre la sencillez del dal.
Dal es un guiso de lentejas
con ingredientes extra para condimentarlo un poco.
La versión simple solo tiene lentejas y cebollas.
La nuestra es una versión más chic,
con leche de coco que la hace cremosa
y facilita la confección del zapato.
Dal se come con pan.
El pan es comida, pero también sirve como cubertería.
Es una buena forma de comerlo.
No queda nada. No hay platos para lavar,
ni cubiertos de plástico para tirar.
Comemos pan y dal.
Después de los ingredientes picados, agrego las lentejas,
ya lavadas en agua fría.
Lo bueno de dal es que,
incluso si estoy perdiendo el tiempo,
puedes agregarle todo.
Esencialmente es un guiso. Va todo junto
en la estufa durante unos 20 minutos o media hora
y quedará delicioso.
Lo único que tengo que añadir al final es el zumo de limón.
Ahora pongo la leche de coco.
Surgió un debate hace poco, porque dije
que con esto se pondrá cremoso.
Y Gary, el camarógrafo, dijo: "No, de todos modos va a ser cremoso".
-Lo dijiste, ¿verdad? -Sí.
Pero con la leche de coco quedará más cremoso.
Ahora agrego una cucharadita de curry en polvo
y una pizca de sal.
Se ve genial. ¿Puedes ver el color?
Se está volviendo ... no sé cómo describirlo.
Está entre amarillo y beige.
Tal vez lo exagere con leche de coco,
por lo que saldrá un poco líquido, pero no importa.
Lo vuelvo a poner en el fuego y lo levanto un poco.
Tiene que reducirse durante unos 15-20 minutos.
Reinicio el reloj. Reviso el curry keema,
que se está consumiendo bien.
Todavía es un poco líquido para mi gusto.
Aunque no mucho. Le quito la tapa por un rato.
Por ahora podemos dejar que el keema y el dal cocinen
y yo puedo dedicarme al chapati.
Se necesitan 100 gramos de harina integral y 100 gramos de harina 00.
Meditación sobre cómo hacer pan subcontinental
en una fundición de aluminio en Birmingham en los años 70 los
mezclo en el bol.
Nunca antes había hecho pan,
así que tendrás que seguirme paso a paso, Nikki.
Necesitamos la bolsa de harina 00
- para enharinar cuando la desenrollemos. - Lo pondré ahí.
Entonces ponemos la harina en el marco.
-Y media cucharadita de sal. -Harina.
Lo mediré con precisión.
Media cucharadita, ¿verdad?
-¿Puedo mezclarlo con mis dedos? -Sí.
Además de mezclar, debe agregar dos cucharadas de aceite vegetal.
Nikki, sin embargo, se ha dado cuenta de que algo anda mal.
¿Pusiste agua en el dal?
-No. -Tienes que tomarte un tiempo.
-¿En realidad? -Sí.
-¿Todo esto? -Sí.
-¿En serio? -Sí.
No olvide agregar un cuarto de litro de agua.
Empezó a oler bien después de la cirugía.
¿En serio? Bien.
Un olor especiado y cremoso al mismo tiempo.
De todos modos, volvamos al chapati.
Aquí también necesitas un poco de agua, pero hay una diferencia.
-Esta es agua caliente. -Sí.
Pero por "caliente" queremos decir tibio, no caliente.
-No. -Mirar. Se está volviendo más difícil.
Ahora puedes usar tus manos. Debe ser elástico,
pero no demasiado mojado.
Nuestro keema se ve genial, ¿no crees?
¿Lo ponemos en el calentador de alimentos?
-¿Lo estoy haciendo bien? -Sí.
¿Es elástico? Es ...
te mostraré cómo es.
Yo diría que es elástico.
¿Está demasiado húmedo o demasiado seco?
-Está bien. -¿Sí?
Sácalo del bol.
Piense en lo difícil que es hacerlo solo,
especialmente para un principiante.
Te recomiendo que te lleves una Nikki.
Si quieres comprar una vieja motocicleta italiana,
te diría que vayas en autocaravana
y vayas siempre con alguien.
Así es la vida.
- Ahora hago esto, ¿verdad? -Sí, presione.
Me da mucha satisfacción.
¿Estás haciendo una salchicha?
No lo sé.
Siento que estoy mezclando la masilla.
Quería hacer esto y luego otra vez.
Esta bien.
¿Cuánto tiempo tengo que hacer esto?
Ya casi estás ahí. Es suave.
Déjelo reposar durante cinco minutos antes de extenderlo.
Bueno, descansó al menos cinco minutos.
Está pegado al cuenco.
Pero, ¿debería ser suficiente para,
digamos, 10 chapatis pequeños?
-Sí, de ocho a diez. - Digamos ocho.
-Ellos son pequeños. -Yo no hice ...
Uno, dos, tres, cuatro, cinco ... Vendrán siete chapatis.
Tendrán diferentes tamaños, pero no importa.
Se forman pequeñas bolas.
La sartén está casi caliente.
Escuche: mi padre, que lleva mucho tiempo jubilado,
una vez dirigió una fundición de aluminio al
norte de Birmingham.
Había muchos indios entre sus empleados,
que traían la masa de chapati para trabajar de esta forma,
porque el exterior de las máquinas de fundición a presión
tenía la temperatura ideal para cocinarla.
Entonces, a la hora del almuerzo
, una vez vi a uno hacer esto:
machacó la pasta, la puso en la máquina
y cuando sacaron los siguientes trozos,
el chapati de la parte superior de la máquina estaba listo.
Y es un buen ahorro de energía.
Para cocinarlos, no consumieron energía extra.
Usaron el calor que ya estaba allí.
Así como cocinaban en las cabinas de las locomotoras de vapor.
De hecho, en los hornos
puedes hacer un sándwich de tocino en la pala. Fantástico.
Tiene un sabor especial que nunca obtendrás con la sartén.
¿Puedo esparcirlos? Un poco de harina.
Estoy diciendo tonterías, ¿verdad?
Siempre puedes asentir en agradecimiento y seré feliz.
Como con un perro o un gato.
¡Qué emoción! Nikki tiene un auténtico rollo de chapati,
con el que extenderé el pan,
ya que no estoy a la altura.
-¿Es lo suficientemente delgado? -Creo que sí.
Entonces necesitamos una espátula.
-¿Podemos levantarlo así? -Solo levantalo.
-¿Lo pongo en la sartén? -Sí.
Entramos en el ritmo.
Continuaré extendiendo la masa
mientras Nikki cocina el chapati.
-Es una forma interesante. -¿Cierto?
Parece un mapa de Sri Lanka.
Suficiente con la lección de geografía.
Seguimos desplegando y friendo los chapati
hasta que estén terminados y servidos
y metemos los siete en el calentador con el dal.
No tenemos calentador de alimentos. Es una alternativa.
Puede configurar el horno a unos 50-80 grados
y poner todo allí.
Si tiene un horno doble, lo cual es hermoso,
puede usar uno para cocinar y otro para mantener la comida caliente.
Ahora Nikki nos dará un consejo "para mantener caliente el chapati".
Una buena idea podría ser envolverlos en un paño de cocina.
-Sí. - Tengo uno aquí.
Aquí hay un lienzo preparado de antemano.
Envolviéndolos, permanecerán más suaves.
Es un poco como si estuvieran al vapor.
Está bien.
Aquí hay chapatis envueltos en pañales.
Todo es muy bíblico.
Entonces, allí tenemos dal
y nuestro curry keema,
al que tengo que agregar guisantes y cilantro.
Ahora podemos pasar al siguiente plato del día, el arroz.
Si yo fuera un gran chef, como Nikki, o un cocinero de restaurante,
habría hecho arroz al mismo tiempo.
Lo mantuve separado porque es fácil estropearlo.
Usaré arroz basmati.
Aquí está la cantidad de arroz. Eso es aproximadamente una taza estadounidense,
o alrededor de 225 mililitros.
No es exactamente la unidad de medida del arroz.
El doble de agua ya está hirviendo en la olla.
Agreguemos el arroz.
No mezclamos.
Y cubrimos.
Esta hirviendo.
Pongo el reloj en marcha. Tardará once minutos.
Once minutos son suficientes para otra guarnición.
Voy a hacer este platillo:
un chutney de tomate y cebolla.
Los tomates y las cebollas son los ingredientes clave,
pero también se necesita cilantro.
SALUD Y SEGURIDAD DEL CHUTNEY
Cortamos el tomate en rodajas finas, así, por todos lados.
Si eres un poco fetichista como yo, los
cuchillos son importantes porque son artículos fantásticos.
Nunca hay demasiados, incluso si en realidad solo necesitas dos.
Mantenlos afilados. Como le han dicho a menudo,
las herramientas afiladas son más seguras que las desafiladas.
Si se corta con un objeto muy afilado,
tendrá un corte limpio que sanará rápidamente.
Si te lastimas con un objeto contundente,
tendrás una herida grave que tardará mucho en sanar
y te quedarás con la cicatriz. Además,
si fuerza una herramienta sobre verduras, madera
u otra cosa, porque el objeto es desafilado,
es más probable que le lastime.
Mantenga sus cuchillos afilados. ¿Qué estoy haciendo? ¡Dios bueno!
Apago todo.
Paño de cocina sobre arroz.
Absorberá el agua de vapor.
Me lo quito del fuego.
Incluso si el gas está apagado, todavía está caliente.
Dejémoslo ahí y te sorprenderá
ver lo bonito que es ese arroz cuando lo descubramos.
Ahora vuelvo a cortar los tomates,
pero esta receta tal vez se corte.
Esa es la belleza de un programa de cocina. No se puede repetir.
Si hago un programa sobre cómo montar una cortadora de césped
y alguien dice: "No sé si lo filmamos"
, puedo detenerme y repetirlo.
Puedo hacerlo tantas veces como quiera.
Pero mientras se cocina no es posible.
No puedo sacar la sal de la sartén y volver a ponerla.
Puedo ponérmelo de nuevo, pero entonces habrá demasiado.
Por eso, y me duele decirlo,
muchos programas de cocina son un poco falsos.
Pero esto no es así. Esto es genuino. Excepto las piezas en las que hicimos trampa.
Como este, en el que milagrosamente estoy picando cebollas.
Mirar.
Aún no ha terminado.
No apague y no cambie de canal.
El tomate entra en la cacerola.
La maldita olla es demasiado pequeña. Lo necesitas ...
¡Nikki!
Donde ...
-Hola. -No. está bien. Lo siento.
Fue una "Nikki" inútil. Lo resolví. Lo encontré.
- Voy a volver allí. -Lo siento.
Está bien.
Una cacerola más grande.
Ahora un poco de cilantro.
¿Crees que esto es suficiente?
Probablemente si. Mezclamos todo.
Ahí va una pizca de sal.
Para resaltar el sabor del cilantro.
¿Se ve bien?
Lo guardo en la nevera,
porque creo que siempre sabe un poco mejor
después de que se enfría un poco.
Lo mismo ocurre con los Snickers.
También hay otras barras de chocolate.
AMAR Y COCINAR CON WILD ABANDON
El banquete de curry incluye muchos platos,
pero falta el pudín.
No por mucho tiempo.
Porque es hora del Salvador de la despensa. CREMA
DE
CUSTARD SALVATORE DELLA DISPENSA
Aquí hay un poco de arroz con leche.
Haremos un poco más de arroz con leche al estilo subcontinental
agregando algunas especias.
PUDÍN PICANTE
Haré una imitación del arroz con leche tradicional indio
llamado kheer.
¿Y qué mejor manera de empezar que con un arroz con leche inglés?
Tengo una cacerola con un fondo bastante pesado.
Precioso.
Me remonta a cuando tenía seis años.
Aquí está, tapa incluida.
Necesito un ...
Gary, lo siento, grité antes,
pero ¿podrías, de nuevo, apartarte del camino?
Lo importante es
poner el arroz con leche en una sartén de fondo grueso.
Todo, por favor. No lo desperdicie.
Y luego, fundamental: quitar la tapa del arroz con leche
porque no hace falta.
Tiene ese sabor picante que no nos conviene.
Ahora lo haremos un poco más asiático.
La primera forma de hacerlo es
abrir unas tres vainas de cardamomo
para obtener las semillas.
Los ponemos en el mortero.
Te escucho en casa decir: "No distingo entre mortero y mortero".
Yo tampoco, así que ...
No trabajan el uno sin el otro.
Si solo tienes uno u otro,
es inútil.
Es como tener unas tijeras o unos pantalones.
También agrego un poco de azúcar de caña en bruto al mortero ... o al mortero.
Luego le doy un buen golpe
y lo paso todo a la sartén con el pudín.
Nikki tiene un mortero desafiante.
Es interesante. Será de la época romana.
Este es un problema que tengo a menudo. Tú también lo tendrás.
¿Qué hago con las sobras de azafrán?
Bueno, esta receta te da la respuesta.
Tomo un par de hebras y las agrego a la receta.
Ahora enciendo la estufa.
No demasiado fuerte.
No tenemos que hervirlo ni quemar el fondo.
También agrego algunas pasas.
No estoy seguro de cuánto, así que me toma un poco.
Bueno, lo escaldo, lo mezclo.
Lo hago calentar bien.
Mientras se calienta, hay otro salvador.
SALVADOR EN EL SALVADOR
Un salvador en el salvador.
Y es la respuesta a la pregunta:
"¿Cómo hago un plato de restaurante con solo dos ingredientes?"
Bueno, el raita.
Aquí tengo yogur entero.
Lo haremos con menta. También se puede hacer con pepino.
Para la menta, usaré la salsa de menta
que está en la despensa de Nikki,
que generalmente se usa para el cordero asado.
Es una versión amañada.
Es un poco como usar mayonesa preparada para hacer
salsa tártara.
No es el original, pero está bien.
Te gusta la menta
En esta salsa es muy fuerte. Me hizo llorar.
Aquí, hecho. Está prácticamente listo.
Y ahora la cata.
Sí bien.
Yo diría que sí.
Créame, está bien.
Lo admitiría si no fuera así. Es bueno.
Ahora lo metemos en el frigorífico para que se enfríe.
Sin embargo, mientras tanto,
mi pudín se está calentando muy bien.
Esto está muy caliente,
no ha hervido. Estaba a punto de hervir.
Había burbujas e hizo ese ruido, así que ...
Ok. Ahora sabrá a arroz con leche con un toque.
Añadimos unos pistachos picados.
Probémoslo y veamos si está bueno.
Es subóptimo, como dicen en el mundo empresarial.
¿Subóptimo?
Me gustan las pasas.
No estoy loco por el azafrán.
Podrías hacerlo de nuevo, pero sé más positivo, porque quiero ponerlo en el libro.
La gente dirá: "Si a Nikki no le gustó, ¿por qué está en el libro?"
Esta vez la degustación primero.
¡Es increíble!
-Es lo suficientemente bueno. -"Bastante bien."
Es bueno. El cardamomo nos sienta bien.
Y, extrañamente, lo que voy a decir sonará presuntuoso.
No tiene un sabor vagamente indio gracias a las adiciones,
solo te da la idea de estar en India,
que es un poco diferente.
Y aquí está.
El humilde tarro de arroz con leche se volvió exótico e intrigante
al agregar algunos sabores subcontinentales.
Y ahora volvamos a la fiesta del curry.
Revisemos nuestro arroz. Descansó durante 10 minutos.
El paño de cocina debería haber absorbido el exceso de agua que se evaporó.
Si claro.
Lo removimos un poco. Creo que se puede considerar un éxito.
¿Te gusta el estilo?
Es arroz basmati simple.
No hicimos nada brillante, no es un pilau,
es simplemente arroz.
Está bien.
Está tibio. Aún queda algo por hacer.
Sigo sin dejar salir a Nikki. Lo haré cuando termine.
Creo que en realidad, a pesar de lo agradable
que soy, él piensa que soy una idiota. Entonces ...
Ahora probaré lo contrario o confirmaré tus temores.
Cuidemos lo que queda por hacer.
Tengo que ponerle jugo de limon en el dal
y los guisantes congelados en el keema.
Se cocinarán rápidamente y estarán listas para ser servidas.
Arroz, listo. Curry keema, hecho.
Del hecho.
Y ahora comienza la fase de presentación,
así que vayamos al grano.
Les presento el Cordero Keema,
el Dal con Lentejas y Coco,
el Chapati, el arroz, la raita,
y el chutney de tomate y cebolla.
Nikki?
¿Me llamaste?
¿Qué piensas?
¡Que show!
-Está bien, ¿verdad? -¡Si genial!
Muy agradable.
Aquí estamos.
-Esto es exquisito. -Si bien.
-Me gusta. -Tiene sabor a dal.
Si bien. Yo lo haría así.
Gracias. Eres muy diplomático.
No, está bien. Realmente bueno.
Aparentemente, mis intentos anteriores
cuando no estaba cerca de un experto
fueron bastante pobres.
Esto es exquisito.
Lo prepararía para mis amigos, incluso los indios,
sin avergonzarme.
Estaré orgulloso de mí mismo.
Aquí está la expresión "orgulloso de mí mismo".
No hay mucho que agregar.
La fiesta del curry
es tan agradable de preparar como de comer.
Curry parece complicado, pero no lo es.
Es complejo, pero no difícil.
Intentalo.
Salió bien. La cocina está intacta y Nikki y yo seguimos vivos.
Si te gustó esto, no te pierdas el próximo episodio.
Subtítulos: Elisabetta Ulargiu
Supervisora ​​creativa Danila Colamatteo