Hola, espectadores, soy James May y no sé cocinar.
Bienvenidos a mi programa de cocina.
Esta vez me adentraré en lo desconocido: haré algo que nunca antes había hecho.
Parece prometedor.
Así es, haré unos budines.
¡Repollo!
¿Exageró?
¡Qué bolas!
Haré un pastel de televisión complejo,
con varias capas de delicias deliciosas.
¡Es realmente exquisito!
Veremos las distintas etapas de preparación,
incluido el tamizado y el mezclado.
Veremos hombres extraños en la despensa.
¿Quien fue?
-¿Tienes un hombre ahí? -Quizás.
Y unos buenos postres.
¡Mirar! Es uno de los aspectos más destacados de mi carrera.
El primer plato hará reír a algunos miembros de la tripulación.
¡UPS, SEÑORA!
Nunca he hecho esto. Dick manchado, una especie de pudín.
Antes de que empieces a hacer bromas en las redes sociales, diré
que "pene" no solo significa "guisante", sino también "pudín".
Está etimológicamente relacionado con la palabra "masa".
Si quieres saber cómo es Spotted Dick, búscalo en Google.
Escribe "Foto de Dick manchado" y verás lo que haremos en breve.
Los ingredientes principales son 300 gramos de harina,
150 gramos de grasa de res,
75 gramos de azúcar,
dos cucharadas de levadura,
pasas
y 200 mililitros de leche.
En este momento,
Ahora agrego el azúcar.
Y la levadura, que hará que todo sea suave y ligero.
Siempre he comido Spotted Dick, toda mi vida.
Pasas. Aproximadamente 110 gramos.
Agréguelo con cuidado y de manera uniforme.
De lo contrario, habrá una zona rica en pasas
y el resto no será "manchado".
Este tipo de pudín, así como "polla manchada"
también se llama "perro manchado", que significa "perro",
por lo tanto "hijo de un perro" también significa "hijo de un pudín".
Para la ralladura de un limón usaremos este rallador largo.
Ahora agreguemos la leche.
Poco a poco.
Lo serviremos con las natillas.
No con crème anglaise,
Haré que Nikki venga porque nunca antes había hecho algo así.
Sigue siendo muy difícil para mí.
El doble sentido no fue intencionado.
Nikki?
-Hola. -Hola James.
Mezclé los ingredientes,
sé que una parte complicada
de la tapa y la olla me espera pronto .
-¿Te parece bien? -Sí. Mezclar un poco más.
-El mango de la cuchara se romperá. -Sostén el bol y ... dale
un buen giro.
Nikki no es más fuerte que yo. Simplemente tiene más técnica.
Bien. Tomó toda la harina.
Perfecto.
De alguna manera tengo que ponerlo ahí.
Es un juego que jugamos cuando estaba en la escuela.
Había una chica vegetariana llamada Kelsey.
Vegetariano precoz, era a principios de la década de 1980.
Nos hizo guisos de frijoles.
No nos agradaron. Ahora puedo decirlo porque han pasado 35 años.
Los dejó en la cocina, se endurecieron.
Solíamos jugar un juego llamado "Kelsey's Beans".
Ponemos la olla sobre la mesa, giramos una botella.
Si estaba apuntando hacia mí, tenía que tomar los frijoles y decir: "Uno, dos".
Cada vez agregamos un segundo.
Los frijoles cayeron sobre la cabeza de alguien y obtuvimos pescado y papas fritas.
Solo para estar seguro, la receta de Kelsey no está en mi libro.
-Por qué no ... -No lo sé, pero está ...
Aquí.
Será magnífico.
Cocinaremos el budín al vapor, con un calor suave y uniforme
que hará que suba lentamente.
Para evitar que el vapor entre en el recipiente,
Nikki creó una tapa con papel vegetal y aluminio,
con un bolsillo para permitir que creciera el pudín.
La tapa se abrirá, en lugar de estallar.
Sí. Lo arreglaremos arriba.
Parezca doble porque ...
-Tengo una quemadura en el dedo. -Oh no.
Ahora hagámoslo por aquí.
¿Debería pasar también?
Necesita un asa, por lo que es más fácil sacarlo de la ...
olla, en la que se cocinará.
Como dicen: "Sin nudo, aprieta mucho".
Pero eres bueno haciendo nudos. El tuyo fue lindo.
-¿En realidad? -Sí.
Aquí vamos.
-Se puede levantar. -Bien. Tengo una olla grande.
Dentro hay un platillo.
Para que no llegue calor directo al fondo del pudín.
Bueno, esto va adentro.
Sí.
El budín está en la olla y lo llenamos en dos tercios con agua hirviendo, tapamos
y dejamos hervir a fuego lento durante dos horas.
¿Otra copa de vino?
¿Por qué no? ¿Limpio aquí?
Mientras Spotted Dick se cocina lentamente,
pasemos a la otra capa de nuestro delicioso pastel de TV
para hacer algo nuevo para mí.
DIOS SALVA A LA REINA
"Si hubiera sabido que vendrías", dice la canción, "habría hecho un pastel".
Viniste y no hice un pastel.
O mejor dicho, nunca he hecho uno.
Intentemos. Todo es cuestión de proporciones.
Las proporciones son muy importantes.
Empecemos por el peso de los huevos.
Pesan 195 gramos.
Se acerca un súper consejo para la base.
Una vez que hayas pesado las claras de huevo,
usa esa misma cantidad para los demás ingredientes.
Luego, 195 gramos de mantequilla, azúcar y harina con levadura.
Luego, un poco de polvo de hornear, no 195 gramos,
sino solo una cucharadita, y un poco de leche.
Aquí está la mantequilla.
Lo mezclo con azúcar.
Lo trabajo en el bol,
para incorporar todo bien. No dejo grumos.
Haremos un bizcocho de Victoria,
llamado así porque era el favorito de la reina Victoria.
Aparentemente, por la tarde, casi se deprime.
Lo único que la animó fue el bizcocho.
Hago un whisky doble si tengo problemas.
No sé si es lo suficientemente suave.
¿Debería llamar a Nikki?
Sí.
Casi tengo un calambre.
-¿Nikki? -¿Sí?
-Tengo un mal presentimiento sobre el pastel. -¡Oh no!
-¿Es lo suficientemente suave? -No. Continúe un poco más.
Es mi primer pastel, recuerda.
-Subo un poco la velocidad. -Sí.
Existe el riesgo de que salpique del cuenco.
¿Cómo lo hacías antes de que existieran los látigos eléctricos?
Con una cuchara.
Quien lo hizo para ganarse la vida era un toro.
Con enormes músculos.
Mejor no pelear.
-¿Está bien? -Sí.
Está bien. Ahora tengo que despegar la masa de ...
Cuando era pequeña ...
En realidad, hasta hace poco, hasta que me fui de casa,
la masa que quedaba en el bol,
cuando hacían un bizcocho de frutas, por ejemplo, estaba riquísima.
No era saludable porque tenía mucha materia cruda y mucha azúcar.
Pero lo raspamos con una cuchara. Fue lo más hermoso.
La siguiente etapa es montar los huevos,
mientras Nikki se retira.
Las cáscaras de huevo van al compost.
Lo sé porque mi esposa es experta en abono.
Por supuesto, vive conmigo.
De todos modos, ahora batimos los huevos.
Tienen que tragar el aire.
El aire es uno de los agentes leudantes, además de los de la harina
y, por supuesto, la levadura que añadiremos más adelante.
Y las echaremos lentamente en la masa,
esperando que no forme grumos.
¡Mierda seca!
No es un ingrediente secreto. No somos franceses.
Un poco de huevo.
Parece prometedor.
Todo el huevo está adentro.
No veo bultos.
No sé cómo son los grumos en la masa de un pastel,
pero esto me parece bien.
Tienes que asegurarte de que el huevo esté bien mezclado. Si no ...
se formará una aglomeración de huevos en el pastel.
Bien. Tamizamos la harina. Necesitamos un colador y harina.
El tamizado deja entrar el aire.
El aire ayuda a que la masa suba y la ablande.
Primer tramo, desaparecido. Empiezo a incorporar esto.
También estoy empezando a ponérmelo en los pantalones.
Pero cuidado, mezclar ingredientes puede llevar a la introspección.
No como muchos pasteles ni dulces.
Pero Victoria's Sponge es parte de los recuerdos de la infancia,
así que creo que me va a gustar.
O peor aún, a las percepciones históricas.
En la época victoriana, por primera vez, la
gente podía empezar a cocinar cosas como pasteles
en cualquier cantidad y sin mucha habilidad
porque tenían polvo de hornear y harina leudante disponible.
Hacerlo es extrañamente terapéutico.
Recuerde, la leche debe hacer que la mezcla sea suave, no líquida.
¡Hola!
Estoy listo para la inspección.
Ok, llega la inspección de masa.
Es realmente ...
perfecto.
A todo el mundo le gusta ser elogiado.
Para cocinar la masa, se
necesitan dos moldes para pastel para la parte superior e inferior,
forrados con papel vegetal y untados con mantequilla.
Un poco de masa aquí.
Se ve bien. Sabe a pastel.
Ya. Hay un bulto.
-¿En realidad? -Sí, pero eso no es problema.
Entonces aprendo a buscar otros cumplidos.
No debe comprometer la cocción del pastel. Porque,
si pones los huevos demasiado rápido, o la mantequilla o los huevos están demasiado fríos,
la mantequilla y el azúcar no se emulsionarán.
Muy cientifico.
Como un pintor holandés,
utilizo una espátula para nivelar la masa.
El horno está a 180 grados. ¿Los horneo?
Ponlos en el estante del medio. Juntos.
Ese.
Está bien. ¿Cuánto tiempo deben cocinar?
20 a 25 minutos.
Está bien.
Cocinar durante 20-25 minutos nos da tiempo para otro interludio.
SALVATORE DELLA DISPENSA
CUSTARD CREAM
El héroe de la despensa hoy es el crumble de manzana.
Necesitaré dos frascos de manzanas cocidas,
100 gramos de harina , 100 gramos de
azúcar de caña en bruto,
75 gramos de mantequilla fría,
75 gramos de avena,
algunas pasas y azúcar común.
Ponemos la harina en el bol y añadimos un poco de mantequilla fría.
Mezcle la harina y la mantequilla hasta que parezcan pan rallado.
Toma la harina y tritura.
No estamos haciendo una pasta de verdad. Es una migaja, así que ...
No hagas una masa.
Se necesita un tiempo para hacer el desmoronamiento y la técnica es importante.
Si parece un gato en la caja de arena, está saliendo bien.
Agregamos el azúcar y la avena,
dejando un poco para espolvorear por encima al final.
Luego ponemos la mitad de las manzanas en un molde para pasteles.
¿Qué es eso?
Un crumble de manzana. Lo dije al principio.
Solo para esta parte, diga: "Pongo las manzanas ...".
Vierto las manzanas del tarro de manzanas,
una parte esencial de mi crumble de manzanas.
Si estás enojado conmigo, no culpes a la audiencia.
Estoy enojado contigo. Molestas al público.
Ellos estan pensando: "
"y hay uno que sigue diciendo: '¿Dijiste que es manzana?'"
Sí.
De todos modos, volvamos a la edición.
Añado las pasas
y luego el resto de las manzanas.
Manzana manzana.
Una pizca de azúcar.
Usé un frasco entero y dos tercios del otro.
Me queda un poco porque el cuenco no es grande,
pero para eso tengo una idea.
Porque ahora vamos a tomar la mezcla de crumble
y distribuirla uniformemente por encima.
Y, como temía, la mezcla de crumble es demasiado,
pero nos quedan las manzanas, así que haremos
una mini ración de crumble tipo ración militar,
que cocinaremos directamente en el tarro.
Espolvoreo el azucar y
El horno está a 200 grados.
Están listos para hornear. Entonces, si nadie tiene objeciones
o quiere hacer un primer plano, lo meto en el horno. ¿Está bien?
Nos quedan unos ... 25 minutos, creo.
¿O media hora?
20 a 25 minutos.
20 a 25 minutos. Regresemos enseguida.
La crema.
¡Oh si! ¡Oh Dios! ¡Qué tonto! ¡La crema!
La capa Pantry Savior debe ser simple.
Lo haré después de la verdadera crema.
Yo uso crema preparada.
No tiene marca, pero debo decirte que es de Bird's
porque hay una historia muy interesante detrás.
Fue inventado en 1837 por el Sr. Alfred Bird,
cuya esposa era alérgica a los huevos, esenciales en la crema.
Entonces inventó una imitación de la crema que su esposa podía comer.
Tuvo tanto éxito que lo comercializó.
Lo más interesante de la crema Bird's es que no contiene ni huevos
ni leche,
es decir, las dos cosas que caracterizan a la crema.
Pero este es el más vendido del mundo.
Qué contiene, aparte de la maicena y esas cosas, no lo sé.
Vainilla, supongo.
Aún así, es muy sabroso.
Espera un minuto, estoy confundido.
¿Bird's hace crema en un frasco?
-¿Qué he dicho hasta ahora? -¿Crema en un frasco?
Bien, algunas correcciones históricas.
La crema original de Alfred Bird estaba en polvo
y todavía existe. Lo mezcló con leche
para hacer crema de leche instantánea.
pero sin huevos, para que su esposa pudiera comérselo.
Bird's también hizo crema preparada, que contiene leche.
Entonces, para resumir y simplificar:
la verdadera crema tiene huevos y leche.
La crema para pájaros, y hay otras marcas,
contiene leche, pero no huevos.
Si la esposa de Alfred Bird estuviera viva, descanse en paz, podría comérselo.
Es el postre más seguro que hay.
Calentamos la nata. Solo toma unos minutos.
No lo caliente demasiado rápido o se quemará.
Solo tienes que mezclarlo con una cuchara de madera.
La crema es importante para mí.
La conozco desde que tengo uso de razón.
Está empezando a pegarse al fondo. Apago la llama.
Este programa me hizo engordar.
Después de solo cinco días.
Les he proporcionado el punto de partida para algunos comentarios divertidos en las redes sociales.
Es hilarante.
¡Mirar!
Listo para el crumble.
Junto a mi migaja regular,
tengo la ración militar en el frasco.
Pongo el crumble en un bol con la nata sin huevos pero con leche.
-¿Es bueno? La cata. -Realmente bueno.
Está hecho de cosas sacadas de la despensa.
Nunca diría que no son manzanas frescas.
Es bueno. Sin grumos.
-Necesitas mezclar bien. -Es muy bueno.
El crumble en ración, mismos ingredientes, todos iguales,
pero cocidos en una jarra.
-¡Scotta! -Oh no.
El crumble de manzana simple pero exquisito
cubierto con crema preparada.
Es hora de volver a una capa anterior.
Volvamos a las dos mitades de Victoria Sponge recién sacadas del horno.
¡Repollo!
-¿Contento? -¡Mirar! ¡Sí!
Estoy muy feliz.
Es un gran momento para mi. Mi primer pastel.
Mientras las dos mitades se enfrían,
puedo hacer crema batida, lo cual no es tan fácil como parece.
La crema se siente batida y esponjosa,
pero se convierte en mantequilla si no tienes cuidado.
¡Mirar! Será ...
¡Oh, no! Exagere.
Un poco'. Pero es ... ¡
Qué fastidio! Ocurrió en un instante.
Estaba diciendo: "Se ve bien",
y luego me excedí.
No es un desastre.
Aún podemos esparcirlo con la espátula.
Mermelada de fresa por una mitad y nata por la otra.
Los más prudentes
apartarían la mirada por un momento.
Entonces, eso sube y ...
Hizo un sonido cómico, pero creo que está bien, ¿verdad?
-Entonces ... -Espolvoreamos un poco de azúcar glas.
-¿Sólo arriba? -Sí.
Esa es la guinda del pastel, James.
Es solo la guinda del pastel, como dijo el director.
Y la prueba ...
¿Quién era?
Mejor no lo conozco.
-¿Tienes un hombre ahí? -Quizás.
Es Phil.
Tengo una Nikki en la despensa y tú tienes ...
-Un Phil. -¿Un Phil?
-Sí. -Hay otra despensa en esa ...
No.
Está bien. Esto no es solo un bizcocho de Victoria,
pero mi bizcocho Victoria
y mi primer bizcocho. ¿Quisieras probarlo?
- De buena gana. -Aquí vamos.
-Esto es para ti. -Precioso.
-Bueno, ¿estás listo? -Sí.
Entre tres, dos, uno, pastel.
Dios, me despertó del letargo de la tarde.
-Ella realmente sabe a pastel. -¡Exquisito!
Es ligero, esponjoso, se nota la mermelada y la nata. Sabroso.
Dios salve a la reina. Hasta luego.
No aún no. Hay más.
Prometí mostrarte cómo hacer crema de verdad.
Bueno, ese tiempo ha llegado.
CREMA NO EN BOTE
Sígueme en un momento emocionante. Ha pasado una hora y media.
El Dick manchado debe estar cocido.
Ahora haré la crema perfecta.
Necesitaré azúcar, levadura,
una vaina de vainilla, qué emoción,
huevos y leche.
Vierto la leche en esta sartén.
Lo calentamos muy suavemente. No tiene que hervir, lo arruinará todo.
Solo tenemos que calentarlo, así que usemos esa estufa.
Ahora le daremos a la leche el sabor de vainilla.
Aquí hay una vaina de vainilla.
Si quieres hacer trampa, usa esencia de vainilla.
Necesito vasos de programas para niños
porque la bondad de la vaina está en el interior, en las semillas.
Y para llegar a las semillas, necesitamos cortar la vaina a lo largo.
Aquí está mi cuchillo de gángster dorado.
Esta mañana afilé la punta con una piedra de agua japonesa.
Pega la punta ahí
teniendo cuidado con tu dedo.
¿Lo estás filmando?
Córtalo a lo largo,
curvando la punta.
Luego, si apalanca un poco,
verás lo que hay dentro. Qué sabroso.
Esto es lo que hace que el helado sea tan bueno.
Luego, usando el filo de la hoja ...
Deja de hablar en segundo plano.
Esto es lo que queremos. Esos.
Son las semillas de vainilla.
Ponemos la vaina en la leche,
porque todavía tiene algo de sabor a vainilla.
Pero sobre todo, nos las ponemos.
El cuchillo está muy afilado. Fantástico.
De acuerdo, los huevos. Se necesitan seis, pero solo la yema.
Usaré la gallina
que vomita, que has visto en el pasado o quizás en un episodio futuro.
Es lo más confuso que he hecho en mi vida.
Pongo el huevo en la gallina que vomita
y la cáscara del huevo en el abono.
Las claras acabarán en este bol
que reservaremos. Las usaremos para hacer un merengue, una Pavlova
o una tortilla con solo claras de huevo.
La gallina que vomita suena a broma, pero realmente funciona.
Separamos muy bien el huevo.
Uno.
No me gusta la palabra "vomitar" en un programa de cocina.
-Pero así se llama. - Quizás sea solo yo.
-La gallina que vomita. -¿En realidad?
- Se llama gallina que vomita. -¿En serio?
-Sí. -OK.
Tengo cinco huevos más para poner en la gallina regurgitante
, así que, operadores, si quieren salir ...
Estamos en Londres. Podrías tomar un Airbus A380
descendiendo hacia Heathrow y eso sería genial.
Esa yema tiene un punto blanco.
Perfecto.
Cuenco de yemas de huevo. Látigo.
Mezclamos un poco, los revolvemos.
Agregamos 2 cucharadas de azúcar y una de harina de maíz.
Mídelo con cuidado porque la harina de maíz es terrible.
Si pone demasiado, terminará con un bloque de crema.
Mientras tanto, echemos un vistazo a la leche con vainilla.
Si sube, podríamos arruinarlo todo.
Ya huele a crema.
Los romanos lo inventaron.
Además de calefacción, hormigón, etc.
Decimos: "Los romanos lo inventaron". La crema pastelera.
CVSTARD.
El tiempo, de alguna manera, es esencial aquí.
El Dick manchado está listo. No debemos exagerar.
La crema también es nueva para mí.
No sé si será bueno.
Todavía quiero estar listo.
Entonces, aún sabiendo con certeza que no la necesitaré, abriré
el frasco de crema de emergencia de la despensa.
Si es así, puedo arrojarlo rápidamente a otra sartén y listo.
Estos son frijoles.
¿Quién quita las marcas de los productos en la despensa?
¿Tú?
Estos son frijoles.
Bien.
Entonces la crema debe salir bien.
Esta fase será un poco complicada, porque verter la leche en el huevo
puede provocar un desastre.
Entonces, sigamos disparando.
Estas filmando
Podría venir muy bien. De lo contrario,
obtendrá frijoles enlatados en Spotted Dick.
¿Estás listo?
Todo va bien. No solo eso, parece crema de verdad.
Es realmente emocionante.
¡Mirar! Es uno de los aspectos más destacados de mi carrera.
Todavía no es tan espeso como la crema.
Todavía tiene la textura de la leche, pero el color ...
y el aroma son perfectos. ¡Es electrizante!
De nuevo en llamas.
La mezcla debe agitarse constantemente
durante unos 15 minutos hasta que espese.
Para romper la monotonía, pruebo con otro gadget.
Esta vez, una batidora automática.
Ven y mira.
¿Qué has hecho? Dios mío, ¿qué es?
Es un mezclador automático.
Con esto no tienes que quedarte aquí 15 minutos con una cuchara.
-Los bultos se están formando. -¡Un bulto!
Tenemos que usar la cuchara de madera.
Se están formando bultos. Bajamos la llama.
No estábamos llegando a las esquinas de la sartén.
La cuchara de madera sigue siendo la mejor herramienta.
Tienes que sentir la crema.
-No puedes escucharlo con el mezclador. -Es una experiencia táctil.
Y es ... El medio es importante.
Es una forma de entrar en contacto con la nata
como lo hace un carpintero con la madera.
Te estás encariñando con la crema.
Un poco'. Pero me encanta. ¿Debería llevarme la jarra?
-OK. ¿Quien lo hace? -Anda tu.
Vierta en silencio.
Qué momento tan memorable.
Ya sabes ... Bueno, siempre he pensado,
y aún puedo encontrarme equivocado,
que los animales viven en el presente.
Si pisa al gato o al perro, el gato siente dolor y llora.
Unos segundos después, se olvidó de lo sucedido y te ama de nuevo.
Al verter la crema, me sumergí por completo en el presente.
-Hermosa. -Y la muerte no me asustó.
Está bien.
Mientras mantenemos la crema caliente, necesitamos destapar el pudín.
¡Sí!
¡Sí! ¡Mirar!
Ok, quieres que te sirva?
-Sí, por favor. -El Dick manchado.
Dios, por favor apaga este horno.
Esto es para el pastel de pescado.
Cierro la puerta del horno para que no baje de 250 grados.
-¿Te gusta? -Sí.
Dime cuando.
Es muy bueno.
Pasas, crema, budín, genial.
Hice un Dick manchado.
-Pareces contento. -¡Estoy!
Alegría pura y desenfrenada. Esto es lo que dan los budines.
Dar la vuelta, espolvorear, batir, mezclar ...
Nada da más satisfacción a un cocinero
que sacar del horno el pudín perfecto y presentarlo.
Pensé que quería el amor de mujeres hermosas,
dinero, un yate. Pero no.
Quiero un pudín con crema.
Gracias por tu atención.
Subtítulos: Elisabetta Ulargiu
Supervisora ​​creativa Danila Colamatteo