Hola, espectadores, soy James May y no sé cocinar.
Bienvenidos a mi programa de cocina.
Esta vez desayunamos.
Tenemos los huevos y unos cuchillos japoneses sagrados.
También tengo uno grande y un cuchillo de fruta.
Pero esto sigue siendo nada,
porque hay mucho, mucho más.
He quemado el fondo de la sartén y no puedo freír huevos.
Aparte de eso, todo está bien.
Encontraré un montón de ideas
sobre cómo empezar el día deliciosamente.
PESCADO Y CON ESTILO
Buenos días, amigos.
Sea la hora que sea para ti, aquí es de mañana.
Por eso tengo un Bloody Mary aquí.
Estamos preparando el desayuno y comenzaremos con el Kedgeree.
Es un plato elaborado con pescado ahumado y arroz
que viene, nos cuenta la historia, a
menudo poco fiable, de la India,
del Imperio Mughal.
Primero se hizo con arroz y lentejas, luego se le añadió pescado.
Se agregó para el desayuno, ya que estaba fresco.
No duraría mucho y comimos al comienzo del día.
Luego llegó a Europa, a Gran Bretaña.
Se modificó con huevos duros, pasas, nata, un poco de todo.
Ahora vamos a hacer una versión rústica y ordenada.
Tomemos un buen trozo de eglefino ahumado.
Lo metemos en esta sartén y lo cubrimos con agua.
Lo herviremos.
Debe cubrirse con agua, de lo contrario no se cocinará de manera uniforme.
Tiene un poco de perejil.
No importa. Esas son cosas que pasan.
Cálmate.
Cúbrelo bien con agua.
Sin embargo, a menudo se olvida
que después de cocinar el pescado, el agua debe conservarse
porque es esencial para la preparación del arroz.
Millones y millones de personas han hecho esto y lo han arruinado.
Lo llevaremos a fuego lento.
No pasará mucho tiempo después de que hierva el agua. Mientras tanto,
para la misma sartén
tendremos que, adivinen qué, picar una cebolla.
Me encanta.
Los demás ingredientes son mantequilla, 50 gramos ...
Usaré la mitad para ablandar la cebolla.
El resto va a la mezcla final.
Luego 110 mililitros de arroz basmati.
Polvo de curry picante, sacado del supermercado.
Usaré alrededor de una cucharadita.
Luego un limón, que se agregará al final.
Un poco de perejil de hoja lisa.
Es un Bloody Mary.
Esto empieza a hervir.
Demasiado fuerte, en realidad. Abajo con eso.
Creo que tardará unos ocho minutos.
Mientras esperamos, algo de historia.
El desayuno es la comida más importante del día,
pero este es un concepto reciente.
En la Edad Media, el
desayuno tal como lo entendemos no existía.
La Iglesia Católica no la veía con buenos ojos
porque personas como Tomás de Aquino creían que
despertarse y comer
sin haber hecho nada constructivo ni espiritual, sin embargo,
era un pecado de glotonería.
El ayuno fue interrumpido, de
ahí la palabra inglesa "romper", romper, y "ayunar",
después de la misa de la mañana.
Ahora, el eglefino.
Lente empañada.
Necesitaremos la tapa para cocinar el arroz. Importante.
Tomó menos de 8 minutos. Aproximadamente 5,5 minutos
desde la ebullición.
Qué hermoso color. Mirar.
Eventualmente todo tendrá un color magnífico.
El eglefino se mete en el horno caliente.
¿Qué dije? Conserva el agua.
Un metro. Necesitamos 225 mililitros.
El agua del pescado se utilizará para hervir el arroz.
Derretir la mitad de la mantequilla,
y deja que se ablande.
Luego agregue el curry en polvo y mezcle.
Está cocinando.
Y la habitación huele ahora a todas las especias de la India.
Es realmente genial. Bien.
Agreguemos el arroz.
Antes de verter el agua de pescado,
le doy un giro rápido,
para que el sabor picante y la bondad de la cebolla se
unan al arroz.
Distribuir uniformemente en la sartén.
Y ahora ...
Maldita sea, el agua todavía está bastante caliente.
Escuchar.
Ya luce bien.
El truco aquí es girarlo a la derecha
para asegurarse de que esté todo cubierto de agua.
Luego bajamos el fuego, porque solo tiene que hervir a fuego lento.
Lo tapamos y lo dejamos cocinar.
Debería ser suficiente para dos personas hambrientas.
Se puede cocinar a fuego lento
durante 15 minutos hasta que se absorba todo el líquido.
Parece que todo va bien, ¿no?
Pero no fue así hace unos minutos.
Porque esto solía pasar.
Esto sería un guiso.
Un único plato clásico con carne frita, patatas y cebolla.
Pronto, queridos espectadores, les mostraré cómo hacer algo
mostrándoles cómo no hacerlo.
PASTELERÍA COMPLETA
Haremos un guiso.
En este caso, un guiso de morcilla.
No tienes que usar morcilla.
Para la versión clásica, se utiliza carne enlatada.
O puedes hacer una versión vegetariana con champiñones.
Podrías hacerlo con morcilla vegana, que probé
y está hecha de remolacha. Te aseguro
que está muy bien.
Los demás ingredientes son: una patata,
cebolla picada, como de costumbre,
picada con un robot de cocina.
Una guindilla.
Usaré la mitad para no matar a nadie.
Agregaremos un poco de perejil para decorar y agregaremos algo de aroma.
Y lo serviremos con huevos fritos.
Primero, quiero probar esto.
Es un pelador eléctrico.
Aquí vamos.
Incluso se detiene por sí solo.
Es excepcional.
Patatas peladas mecánicamente y cortadas a mano con cuchillo.
Es hora del segundo dispositivo.
Ahi esta.
Sí.
Funciona.
Es extraordinario.
Necesito otra palabra. Rápido. ¿Quien lo tiene?
¡Es fantastico!
Primero, blanqueamos las patatas en esta agua,
que ya está bastante caliente,
durante unos cuatro minutos. Pasemos ahora a la morcilla.
Lo cortamos en trozos pequeños. Necesitamos hacer un guiso.
El nombre lo dice todo. Es un guiso.
Entonces todo se desmorona.
Ahora pensemos en el chile. Lo cortamos en trozos diminutos.
La sartén debe estar caliente cuando empiece a cocinar.
Lo olvidé, esta es una sartén de hierro fundido.
Se tarda más en calentarse que en otras sartenes.
Las patatas están listas.
Las piezas no deben ser demasiado grandes.
Quizás estas piezas sean un poco grandes.
Debería haberlos trabajado en ambos sentidos.
Pero es muy tarde.
No los cortaré uno por uno con un cuchillo.
Ahora vamos a freírlo todo.
Los trozos grandes de patatas no son buenos.
Y ese es el comienzo de todos mis problemas.
Las patatas están demasiado duras.
Ponemos el chile.
Sigue mezclando.
Al intentar corregir un error, se pueden cometer otros.
Esta es una herramienta para separar la coliflor de la raíz.
También es la herramienta ideal para cortar estos trozos de patata.
Si deja de revolver, se
puede formar una capa de papas quemadas en el fondo,
que absorberá el calor y no hará que las papas se pongan crujientes.
Aún no han oscurecido. Deben ser más oscuros.
También agrego la morcilla.
Parece realmente repugnante.
Es una de las peores cosas que he visto en mi vida.
La superficie de la papa es tan oscura como debería ser,
pero está unida a la sartén en lugar de a la papa.
El segundo elemento del plato es el huevo frito.
Aquí también la sartén debe estar bastante caliente.
Demasiado pronto. Estoy haciendo un lío.
He hervido muy poco las patatas,
he quemado el fondo de la sartén y no sé freír los huevos.
Aparte de eso, todo está bien.
No puedo esperar a ver la reacción de Nikki.
Intentará ser amable y luego tratará de decir algo interesante.
Pensará todo el tiempo: "Todo es diabólico".
Honestamente, estoy avergonzado.
Formaré una pequeña pila.
Quiero decir ... apesta.
¡Mirar!
Sin embargo, el huevo frito está bien. No tiene nada de malo.
Le espolvoco un poco de perejil.
Se sirve el guiso.
El plato está caliente.
-¿Quieres la salsa barbacoa? -Si gracias.
Sabe a morcilla, patatas y guindilla.
-¿Están cocidas las patatas? -Sí.
Tal vez los hubiera cocinado más para hacerlos crujientes.
Exacto. Traté de hacerlos crujientes,
pero la sartén se volvió crujiente en su lugar.
Oh no.
-Lo siento. Fuí golpeado. -No importa.
Quiero probarlo porque creo que eres demasiado educado.
No sabe nada.
Apesta.
No lo hagas en casa.
Nunca digas que lo que cocinas apesta.
-Tuviste la amabilidad de cocinarlo para mí. - Eres muy bueno.
Pero estás equivocado.
CÓMO SERVIRLO
Esto termina en la basura.
Pero también en el libro.
No te preocupes, hay cosas así e incluso así.
Pero ahora volvamos al Kedgeree.
KEDGEREE PARTE 2 Abadejo
hervido, en partes.
VORTICIO VS
COSA DE GOMA Pescado blando sin piel.
Después de que el arroz esté cocido, agregue el resto de la mantequilla
antes de agregar el pescado.
Mezclamos todo, no demasiado fuerte
para no pulpar el pescado, cuyos trozos deben quedar intactos.
De esta forma quedará más bonito y será más agradable de saborear.
Agregamos el jugo de limón.
Esto es medio limón.
Luego el perejil de hoja lisa.
Un bonito cuchillo afilado y curvo para girarlo bien.
Hermoso, ¿no? Mira allí.
Ahora lo cubro por unos minutos.
Tiene que calentar bien.
Sería bueno
servirlo en un bol con un huevo escalfado en el centro.
El problema es que se iniciará el debate sobre el huevo escalfado.
El debate es tan amplio
y vital para el progreso de la humanidad y la paz mundial,
que por eso nos volveremos partícipes.
UN EJERCICIO DE HUEVO EN CAMISA
-Buenos días. -Buenos dias.
-¿Te gustaría venir a cocinar un huevo? - De buena gana.
Todos tienen su propia idea sobre el huevo escalfado.
La mía es usar una llamada olla de huevos,
una de esas cacerolas especiales con hueveras de plástico.
Los huevos son tan hermosos como los pechos de la Venus de Botticelli.
Otros dicen que hay que hacerlo en agua con un poco de vinagre
que endurezca la clara de huevo, ¿no?
Y que se debe crear un vórtice.
Tengo un nuevo dispositivo que me gustaría probar, Nikki.
Llegó hoy. Se mete en el agua ...
-Eso parece. - Parece un embudo.
-Es cierto. -¿Entonces?
Sí, pero tenemos que llenarlo. El agua debe llegar a la marca.
No sé si lo ve, hay una línea ondulada. Allí.
Realmente quiero ver si funciona. El agua esta hirviendo. Aquí está el huevo.
Aquí vamos.
-Se fue. -Es una jaula de huevos.
Ya. Parece que las cosas que usan los buceadores
para ir a ver a los tiburones.
¿Quieres hacer un remolino?
Aquí está el vinagre blanco. No use rojo
o el huevo escalfado sabrá solo a vinagre.
Como estamos en el hemisferio norte,
debería haber girado el agua en el sentido de las agujas del reloj, pero ...
tal vez eso no sea relevante.
El primer huevo ha estado en el dispositivo diabólico durante exactamente tres minutos.
Eso, medio minuto.
Ahora sirvo el kedgeree. ¿Tienes un skimmer?
¿Parece listo? Ok, el primer huevo está listo.
-Puedes tomarlo en tu mano. -Mirar.
Funcionó, ¿no? Parece estar bien.
Pongámoslo ahí. Puedes probarlo. Aquí está su Kedgeree.
¿Y el antiguo método de vórtice?
No me queda mal.
Es exactamente lo mismo.
Quizás, no sea un problema global como pensaba.
El desayuno esta servido.
Como decimos los británicos,
¿cómo quieres tus huevos por la mañana?
Me gusta escalfado con Kedgeree.
Bien. De nada.
Se ve deliciosa.
El huevo está bueno.
Tiene un sabor particular, ¿no?
Si, pero me gusta. Es realmente bueno.
Creo que es mejor que no contenga leche, nata ni nada por el estilo.
- Está más limpio. - "Limpio", bonita palabra.
Perfecto, escalfado.
Hay arroz, está condimentado
y proviene directamente de la antigua India de los mogoles.
Y aquí viene en mi boca. Gracias.
Y, mientras disfrutas del primer plano del huevo, reflexiono.
¿Qué pasa si quiero un desayuno exótico y ligeramente condimentado,
pero no pude hacer las compras la noche anterior?
Bueno, este es el momento del Salvador de la Despensa.
Esta vez, el Salvatore della Pantry
le dirá qué hacer cuando solo hay
huevos y un frasco de tomates en la casa.
SALVADOR DE LA DESPENSA
Ahora haremos el Shakshuka,
que en árabe tunecino significa "todo mezclado".
Sin embargo, este plato
está asociado con Israel, donde es uno de los platos más populares.
Ha surgido una disputa en el Medio Oriente sobre cuál es la patria de los Shakshuka.
Por el momento, la patria es esta cocina.
SHAKSHUKA SIN FRONTERAS
Ella es vegetariana, no vegana.
Los ingredientes son un pimiento picado,
una cebolla mediana picada ,
un frasco de tomates pelados, unos huevos, cilantro,
pimentón, comino y ají en polvo.
Lo único que no está listo
son los dos dientes de ajo
y para estos me gustaría usar mi precioso cuchillo japonés.
Además de bicicletas potentes,
los japoneses también fabrican cuchillos potentes.
Son más afilados y ligeros que sus rivales europeos,
pero al ser delgados pierden el filo con más facilidad.
También tengo uno grande.
Y un cuchillo de fruta.
Lo haré de dos formas.
Lo aplastaré.
Pero esto, como tengo mi increíble cuchillo japonés,
lo corté en rodajas muy finas,
usando su uña como guía y moviéndola hacia atrás.
Descanse siempre el filo del cuchillo contra la uña y baje.
Pero recuerde retirar el pulgar.
De lo contrario, la punta del pulgar terminará junto con el ajo.
Bueno, comencemos con las cebollas.
Chisporrotea. Significa que el aceite es agradable y tibio.
Y los pimientos.
Ahora agreguemos el vodka al jugo de tomate y apio.
Me gusta el Bloody Mary,
pero me duele el ojo izquierdo cuando lo bebo.
¿Lo ves?
Es maravilloso. Parece arte pop.
Yo diría que está bien.
Es una excelente prensa de ajos. Es de Nikki.
No solo machaca el ajo,
también empuja la cáscara hacia un lado y la expulsa.
Estupendo. De hecho, excelente.
Aquí está el resto del ajo.
Esto se corta en rodajas finas, en lugar de triturar.
Una buena mezcla.
Agreguemos las especias.
Dos cucharaditas de pimentón,
una de comino y media de ají en polvo.
Lo cocinamos durante uno o dos minutos,
para resaltar el sabor de las especias.
Ahora agreguemos la comida que se encuentra con más frecuencia en la despensa,
la lata de tomates pelados.
Los tomates pelados deben estar un poco machacados.
No deben desmoronarse.
Le pondré un poco de pimienta blanca de Nikki,
que le encanta,
y una pizca de sal.
Los tomates pelados son un poco dulces a veces.
Y ahora le toca a los huevos, cocinados de una manera inusual.
Nikki?
Hola.
¿Quieres venir aquí a la hora del huevo?
- ¿Hora del huevo? -Sí.
Entonces, tenemos que hacer cuatro pequeños agujeros en esa mezcla,
romper un huevo en cada hoyo
que estará medio frito y medio escalfado.
Exacto.
Luego, con la espátula verde,
formamos una pequeña palangana. Entonces, ¿de acuerdo?
-Sí. -OK. Entonces esto es un hueco.
-Otro lavabo. -Sí.
Y aquí hay otro.
Te saqué de la despensa por nada. Lo siento.
Mantenga los lavabos abiertos.
-¿Se ve bien? ¿Sí? -Sí.
En el lavabo.
Pon la tapa.
El vapor que llega a la tapa y se eleva
hará que los huevos se cocinen arriba y abajo al mismo tiempo.
De lo contrario, terminarían siendo gomosos por encima y líquidos por debajo.
Aproximadamente ocho minutos.
Basta con cortar cilantro como guarnición.
- Lo espolvoco encima. -Es hermoso.
Es hermoso y huele bien también.
Es hora de brindar, ¿no crees?
Tostado.
Es hora de brindar, ¿no crees?
Tostado.
Parece un ballet.
Y tostadas.
¡Qué bolas!
Un poco poco cocido, para mi gusto.
Me gusta que se queme, a ti no.
Una bonita franja ancha,
para que puedas recoger el Shakshuka,
que significa "todo mezclado".
Un poco de huevo.
Un poco de Shakshuka. El huevo todavía está ligeramente líquido.
No hay carne
pero tiene una textura carnosa, ¿verdad?
-Ya. -¡Es increíblemente bueno!
-Es genial. -Bien.
Son algunos de los ingredientes del desayuno inglés: huevos,
tomates, cebolla. La cebolla debe estar ahí.
Pero hemos añadido especias, cilantro,
que mejora cualquier cosa.
Es saludable y no contiene carne.
Y también es barato. Es gratis. Y es rapido.
-Y anímate. -Seguro.
Sí.
Entonces, aquí está. Haces el Shakshuka y luego te lo comes.
Es exquisito.
Hasta ahora hemos probado desayunos exóticos,
pero ¿dónde ponemos el buen huevo duro?
Si cree que no se puede condimentar,
está equivocado.
BUCEO HIPSTER
Este es un aguacate
o, como solían decir en los años 70, un aguacate.
Ahora se llama simplemente aguacate.
Ahora está de moda aplastarlos, pero aquí no lo haremos.
Transformaremos este aguacate en tiras para mojarlas en huevo cocido.
No solo es muy simple,
sino que también es una excelente manera de usar un aguacate maduro,
pero aún no súper suave. Esto sigue siendo difícil.
Allí puedes hacer guacamole o el platillo que veremos.
No se puede comer con cuchara y vinagreta.
Sería muy difícil.
Empecemos por cortarlo por la mitad,
con un cuchillo muy afilado, teniendo cuidado.
Si tienes suerte, el corte coincidirá cuando llegues al otro lado. Entonces.
Si el hoyo no sale,
puedes tomar una cuchara,
Pega la punta de un cuchillo afilado, da
un par de golpes, gira el cuchillo ...
y el corazón se desprenderá así.
Hay dos formas de pelar un aguacate.
Uno es este: corte la mitad por la mitad para hacer un cuarto.
Ponga la uña debajo del extremo,
no la parte puntiaguda sino la otra,
y proceda así ...
con el pulgar
y se desprenderá la cáscara. Es perfecto.
El otro método está respaldado por alguien de la tripulación.
Nunca lo he probado, pero parece que hay que
echarle el aguacate con una cuchara, al
lado de la cáscara ...
¿Sabes qué? Creo que funciona
Lo peló, creo.
Sí, eso es bastante bueno.
A mitad de camino y a mitad de camino de nuevo.
Ahora agregaremos un poco de jamón crudo italiano, aquí está.
También puedes conseguir jamón fino, pero es más caro.
La versión económica está bien, es solo un bocadillo.
Corta cada loncha de jamón por la mitad con un cuchillo afilado.
Toma una tira,
toma un trozo de aguacate y envuélvelo.
Como salchichas envueltas en tocino.
Es un plato que comemos en Navidad.
Un video acelerado de mí envolviendo aguacate en jamón.
Ahora entran al horno
a 200 grados durante unos ocho minutos.
Pero el truco es mirar desde el vaso,
y cuando el crudo parezca tocino crujiente,
estará listo.
Luego nos las quitamos, las dejamos enfriar
y pensemos en huevos duros. Y aquí surgirá una pelea.
El tiempo pasa.
Tengo ocho minutos para prepararme un Buck's Fizz,
que es el otro cóctel alcohólico del desayuno.
¿Pones primero el jugo de naranja o el champán?
Tomaré una decisión operativa.
Zumo de naranja después.
Ahí pongo el champán primero.
Nikki querrá uno, así que hago otro
poniendo la naranja primero para ver si es diferente.
Aquí está el champán.
Ya entiendo.
Es mejor si le echas zumo de naranja después.
Hemos aprendido algo. Aprendes todos los días.
En Buck's Fizz, el champán primero. Le daré el mejor a Nikki, de lo
contrario todos dirán: "Le diste el ..."
No necesitas salir.
Muchas gracias.
-Hasta luego. -Hasta luego.
Herviremos los huevos en un minuto.
Todo el mundo tiene una teoría sobre cómo hervir huevos.
Nikki dice que si sacas los huevos de la nevera, lo que se recomienda,
un huevo a temperatura ambiente debe hervirse durante cinco minutos
y queda perfecto.
Veamos si tiene razón. Aquí estamos.
Llevan siete minutos dentro, pero están listos.
Ahora me los quito para que se enfríen.
De lo contrario, no puedo tomarlos para mojarlos en el huevo.
Preparamos dos platos para servir.
Una huevera en el plato.
Los huevos están listos, de varias formas.
¿Huevos de varias formas?
En este caso, son huevos duros.
Un huevo duro cocinado con tus instrucciones y una pizca de sal.
Y aquí están los palitos de aguacate y jamón para mojar.
Siempre olvido que quieres hacer un brindis auspicioso.
-Está bien, chapuzón. -Un poco de sal para mí.
Curiosamente, saben a patatas fritas.
-¿En realidad? - ¡Son realmente buenos!
Realmente saben a patatas fritas.
¿Que es mejor?
Saben a patatas fritas de tocino.
Es un desayuno muy sofisticado.
Mejor que ponerlos en una tostada y cobrarles 20 libras.
-Esta es la conclusión correcta. -Yo también lo creo.
Salud.
Bien hecho, hipster.
Bueno, el desayuno estaba servido.
Una oportunidad para experimentar
una amplia gama de ingredientes y sabores de varios lugares.
Y si se llega a un acuerdo de paz mundial,
sucederá durante el desayuno.
Creo que se puede considerar un éxito.
La cocina aún está intacta y Nikki está viva en su despensa.
Diez de diez. Hasta la próxima, amigos.
Subtítulos: Elisabetta Ulargiu
Supervisora ​​creativa Danila Colamatteo