Hola, espectadores, soy James May y no sé cocinar.
Bienvenidos a mi programa de cocina.
Bienvenidos a la gran final.
Para agradecerles por aguantarme durante seis episodios,
vamos a hacer algo diferente.
Solo un plato.
Un plato más grande que la suma de sus partes.
Lo que verá es una guía paso
a paso de la maravilla culinaria que es el famoso asado británico.
Mientras tanto, habrá revelaciones.
¿Crees que quiero que la gente piense que soy raro? Simplemente son.
Suena
Este es el ruido más hermoso del mundo.
Emoción.
Me hace temblar.
Y calidez.
-¿Caliente? -...caliente.
Pero antes...
Hola todos. Es domingo por la mañana.
Nikki y yo tendremos que cocinar el asado del domingo.
Pollo asado con pudín de Yorkshire, lo explicaré más adelante,
papas asadas y hermosas verduras al vapor,
además de repollo con queso como guarnición.
También es nuestra opción vegetariana.
Empecemos por un jerez.
Por eso llamo a Nikki. Nikki, ¿quieres un jerez?
-¿Jerez? -Sí.
Con alegría.
Salud. Que tengas un buen domingo.
Que tengas un buen domingo.
-Puedes disfrutarlo en tu despensa. -Está bien. Gracias.
Te llamo cuando hago algo mal.
Lo difícil de cocinar un asado es hacerlo bien.
Se tarda mucho en cocinar
pero todo tiene diferentes tiempos de cocción,
pero todos deben estar listos al mismo tiempo.
Y aquí radica el problema.
El tueste perfecto requiere una sincronización precisa,
como ese objeto que se encuentra en una muñeca suiza.
Empezamos, extrañamente, con el pudín.
He vivido en Yorkshire durante mucho tiempo, y si eres de allí,
dirás: "Los pudines de Yorkshire no van con pollo
" , sino con rosbif. Están hechos con grasa de res. "
Técnicamente, tienes razón.
Pero en el mundo moderno,
estos budines ya no pertenecen a Yorkshire.
Pertenecen a la aldea mundial de la comida.
FLOUR 00
Comenzaré con la base para los budines de Yorkshire.
Empecemos con huevos.Se
sirve la misma cantidad. de huevos, harina y leche.
Usaré cuatro huevos.
El volumen de los huevos será de
200 mililitros.
Batir el huevo y añadir 200 mililitros de harina
y 200 mililitros de leche.
Agréguelos poco a poco.
Aquí está su buena base para los budines de Yorkshire en el tazón.
Estos pudines están hechos con un falso acento de Yorkshire.
De aquí en adelante hablaré con acento normal.
Si tiene alguna duda sobre su base, consulte con su economista doméstico.
Esta bien.
Se espesará cuando suba porque los frijoles se hinchan.
- Perfecto. -Espesa porque los frijoles se hinchan.
No sé qué significa eso, pero tiene un sonido culinario y convincente.
Dejamos a un lado la base para los budines durante un tiempo.
Ahora prepararemos el pollo para asarlo.
Tomemos este tomillo limón, ingeniosamente colocado junto al pollo.
No necesitamos mucho.
Trituramos el tomillo con mantequilla blanda,
que luego colocaremos debajo de la piel del pollo.
Es hora de un poco de intimidad.
Levante esta pieza de cuero cerca de la parte trasera.
Pon tu dedo dentro.
Tienes que evitar romper la piel.
Normalmente lo corto con un cuchillo,
pero Nikki no quiere.
Dice que es incorrecto.
Tengo mi dedo adentro.
Tengo que sonarme la nariz pero mi dedo está en el pollo. Un momento.
Quiero respetar una estricta higiene en la cocina,
pero no quitaré el dedo del pollo por amor o dinero.
Fácil.
Está bien.
Tomamos bastantes.
Veamos si puedo subirlo.
Va bastante bien.
Ahora hay una buena capa de mantequilla
con sabor a hierbas debajo de la piel del pollo
que lo humedecerá mientras se cocina.
Ahora el limón. Córtalo por la mitad.
Exprime la mitad sobre el pollo.
Empuja la otra mitad por la parte trasera.
Colóquelo sobre unas cebollas colocadas para que no se queme por debajo.
El horno está a temperatura. Aquí está el pollo.
Nos lo ponemos.
Tenemos un Zinfandel californiano primitivo.
Estamos cocinando.
El pollo se cocina durante una hora y 20 minutos a 190 grados.
Pero, si cree que puede relajarse y beber vino, está equivocado.
El tiempo es esencial,
así que pasemos a la parte favorita de todos de una cena asada.
Las patatas asadas se hacen con patatas.
El proceso comienza pelando las patatas y luego blanqueándolas.
Las verduras se pelan mejor cuando están mojadas.
No sé por qué, pero es así.
Mojemos el exterior, tomo este pelador
que tengo desde los 20 años.
Incluso logré afilarlo.
Es genial, solo quita la capa más delgada.
Afilarlo es una molestia
porque no solo tiene que afilar el borde
en la parte estrecha.
También debe ser remodelado.
Pero estoy hablando de fracciones diminutas e infinitesimales de milímetro.
Uso un punzón y un martillo
y pasar un día divertido arreglando mi pelador.
Nadie puede molestarme.
¿En serio?
Sí, en serio.
¿Por qué debería inventar algo así?
¿Crees que quiero que la gente piense que soy raro? Simplemente son.
Aprendí a vivir con eso.
Tengo 57 años. Ya no me importa
Digo esto con la confianza
de quienes saben que se cortará. Es muy largo.
Cortamos las patatas en trozos aptos para el horno
y, mientras se cuecen durante 15 minutos ...
Cubrimos. Levantemos la llama.
... prepara la sartén.
Ponga un poco de grasa de oca y un poco de sal en el fondo de la sartén.
-¿Estás de acuerdo? -Sí.
Esto irá al mismo horno que el pollo, pero por debajo.
Hace mucho calor. No, ese es el pudín de Yorkshire. Vamos a escurrirlos.
Mientras la sartén se calienta, escurrimos y volteamos las patatas ...
Observa cómo se sacuden. Estan bien
... y prepárate para asarlos durante 45 minutos.
La grasa debe llegar a toda la superficie de la papa.
Entonces quedarán crujientes.
En este punto, olvidas que está caliente y lo vuelves a meter en el horno.
No cometeré ese error de novato.
Bien. Esto esta hecho. Salud.
Salud.
Mientras se cocinan las patatas y la carne,
es hora de preparar las verduras.
Cocinamos las verduras al vapor.
Coles de Bruselas y zanahorias.
No hay mucho que decir pero eso
el vapor conserva los nutrientes de los alimentos más que cualquier otra cocción,
si no los quiere crudos.
Pero no importa.
Lo importante es que el brócoli es una verdura espesa.
La vaporera en la que los cocinaremos es
de acero inoxidable fino, de tan solo 0,8 mm.
Este es el ruido más hermoso del mundo.
Por eso cocino brócoli de uno en uno,
para disfrutar del sonido.
¿No es hermoso?
Con el tic-tac del reloj acechándonos,
el director no me deja disfrutar de la sinfonía del brócoli.
Pierdes el placer de este agradable ruido. Zanahorias.
Pero el debate de la zanahoria no se puede evitar.
La zanahoria tiene diferentes cualidades en cada extremo.
Este extremo de la zanahoria es terroso.
El extremo puntiagudo suele ser más dulce.
Debes cortarlo en palos
para tener una pieza central con una punta
o un extremo redondo.
Se podría pensar que las zanahorias deberían cortarse en anillos,
porque cortarlas de esta manera en cualquier punto
da una sección transversal de toda la estructura.
O hacer lo que hacen en el ejército, es decir, así.
No creo que haga mucha diferencia.
Son zanahorias, se cocinarán de todos modos.
Cocine las verduras durante 10 minutos hacia el final de la cocción del asado.
El pollo está a menos de 45 minutos, las papas están en el horno.
Estarán listos junto con el pollo.
Gracias por tu atención. Corta, despega, sigue adelante.
Aquellos con más experiencia en la cocina dirán
que no estoy cocinando en el orden correcto.
Por motivos televisivos,
muestro cada plato en su conjunto
y no en las distintas fases que se suceden.
Sin embargo, como estamos en televisión,
todo tiene que estar listo a la misma hora y a tiempo.
Esperemos.
Pronto, lucharé contra el tiempo y la marea ...
Cálmate.
... mientras me ocupo de la salsa.
Cada vez se necesita más tiempo. Y entro en pánico.
Pero primero, es hora de una sobredosis de lácteos y verduras.
Coliflor con queso,
una gran guarnición que hacían en el pub en mi juventud
y esa es nuestra opción vegetariana.
Dejo entrar a Nikki porque se pone emocionante.
¿Quieres venir por el repollo con queso?
Sí gustosamente. Donde estamos
Para ayudarme,
la tripulación me compró un aparato de limpieza de coliflor.
Trabajando en televisión, tiraron la caja.
No tengo ni idea de cómo usarlo.
Entonces, si lo hago ...
Por el otro, entonces vas alrededor del núcleo.
Sí, tiene usted razón.
Quizás ahí estamos.
-De hecho es muy útil. -Sí mucho.
Así que tendremos unos bonitos trozos de repollo crujientes.
-No queremos que el repollo esté blando. -No.
Las piezas deben ser grandes para que no se cocinen demasiado.
Lo ponemos en agua hirviendo porque el repollo crece por encima del suelo.
Si miras la olla, el agua nunca hierve, así que aquí tienes un consejo.
Si vas al jardín, filmas
una máscara mortuoria victoriana en una palmera
con un mono mirándola, será fantástico.
El repollo está cocido a la perfección.
Lo hicimos justo a tiempo.
Así que asar provoca pánico.
Dejamos enfriar mientras preparamos la salsa de queso.
¿Voy a conseguir lo que necesito?
Si obtienes la salsa de queso, voy a hacer pipí.
-¿Qué opinas? Muy bien. - Parece perfecto.
Aquí está la coliflor y el queso.
Lo más importante es probar el queso.
Aquí hay una pieza para ti.
Es bueno. Y él es vegetariano, recuerda.
-Realmente bueno. -La coliflor es una guarnición
y es la opción vegetariana.
Empecemos por la bechamel: derrita un poco de mantequilla
y agregue la harina.
Tengo una sorpresa para ti.
-¿Un regalo? -No se lo digo a mucha gente.
¿Asume la responsabilidad de rallar queso?
Sí. ¿
Y le gustaría usar mi rallador rotativo?
Me gusta usar tu rallador rotatorio.
Nunca he usado uno.
Este de aquí está hecho por Mouli en Francia.
¿Sabes cómo usarlo?
-Es un sí. -Oh mamá.
Mientras Nikki está luchando con mi rallador vintage
y 150 gramos de queso ...
-Una montaña de queso. -Fantástico.
... añadimos medio litro de leche.
Por favor adelante.
... y dejar el látigo al experto.
Es suave.
Cuando la salsa se espese, es hora de pensar en el queso.
Si hay algo que no puedo soportar
es una salsa de queso líquida, lenta y siniestra.
Lo quiero denso y británico.
Rústica y plebeya. No lleno de bultos.
Es ... ¿
Estas pequeñas piezas negras eran de Mouli?
No.
Esos pequeños trozos negros eran de la vaina de vainilla de
las natillas hechas antes. Es otro episodio.
Ignoremos este pequeño descuido y sigamos adelante.
Lo mejor que puedes hacer es
formar una cúpula en el centro.
-El queso se escurrirá por los lados. -Exacto.
Será un volcán de queso.
Dejamos que se llene de queso.
Caseoso.
Parece exquisito.
-En el horno durante 15-20 minutos. - Siempre que no sea hermoso dorado.
DE QUINCE A VEINTE MINUTOS DESPUÉS Se ve
bien.
Oh si.
Parece queso de coliflor chic de pub.
Deberías probarlo, Nikki.
Tomo un poco de allí.
-¿Sabes de coliflor y queso? -Delicioso.
-¿Está templado? - Es coliflor.
No está caliente como otros platos.
Exquisito.
Oh mamá.
El repollo siguió cocinándose. No es demasiado suave.
-¿Está templado? -Está templado.
¿Por qué me hiciste esto?
-Es delicioso. -Es muy bueno.
Hay la cantidad perfecta de queso porque ...
Primero piensas, "No hay demasiado queso", pero luego sientes el regusto a queso.
Los expertos en vino dirían "aquí atrás".
Tienes allí un queso con excelente Borgoña.
La col de queso añejo está lista. Pero aún no es hora de comer.
Así que volvamos al futuro y pensemos en el tueste.
Y llegamos a un momento crítico.
Reviso el pollo sobre la marcha.
¿No es hermoso?
El pollo y las papas se están asando,
las verduras están listas para cocinarse al vapor
y el queso de coliflor que me vio hacer ...
... está caliente ...
... todo debe servirse al mismo tiempo.
El asado se encuentra en las etapas finales,
así que volvamos a los postres con los que empezó todo.
Yorkshire pudding. Tenemos que darnos prisa.
Les toma 20 minutos,
luego podemos pensar en las verduras, la
salsa, el pollo, rebanar, etc.
Lo más importante para los budines de Yorkshire es Nikki.
Nikki?
-Hola James. -Hola.
Haré budines de Yorkshire, que nunca he hecho.
El truco es este: la sartén debe estar extremadamente caliente.
Parece que está humeando, así que dejémoslo cerrado.
Hasta el último suspiro, como decía la película.
Volteemos un poco la mezcla y estemos listos.
Retire el molde para pudin de Yorkshire,
luego llene los moldes con cantidades iguales de la mezcla.
Y rápidamente para evitar que se enfríe.
¿Todos listos? ¿Tiene algún comentario antes de que comience?
Porque si me interrumpes, te arrojaré el compuesto en la cara.
¿Nadie?
¡Acción!
Repollo, caliente.
- Lo cerraré. -Lo siento. Ciérralo para mantenerlo caliente.
Cantidades iguales en cada molde.
Perfecto.
OK estoy listo.
Qué responsabilidad.
Y yo ... unos bocetos. No importa. La puerta está cerrada.
Quedan 20 minutos. El pollo debe estar listo.
Se ve maravilloso. Mirar.
Se ve deliciosa.
Crujiente, húmedo. ¡Y esa ala es mía!
Tomemos un plato. ¿Quieres un tenedor de corte?
Tengo un tenedor de corte en mi juego de rebanar.
Snoop Dogg
me lo dio cuando hice un álbum con él.
Hace un bonito traqueteo cuando se lo muestra a la cámara.
Escuche ese sonido. Solo le doy ...
Me hace temblar.
No quiero cortarlo, solo levántalo y escúrrelo.
La deliciosa salsa del pollo gotea de la parte trasera a la sartén.
Pongámoslo en el plato.
Se siente como en Navidad.
El pollo va al compartimiento de calentamiento de Nikki para descansar.
El tiempo vuela y empezamos a cocinar las dos verduras.
Los budines de Yorkshire llevan siete minutos y 23 segundos.
Pueden volver a levantarse y oscurecerse.
- Déjalos otros cinco minutos. -Cinco minutos.
Es hora de hacer algunas matemáticas.
Las verduras estarán listas a las 10 y,
que serían siete allí.
Quedaban dos minutos, luego uno y siete para mí.
Caducarán a las 10 y en ese reloj,
así que tenemos 8 minutos para hacer la salsa.
¿Muy bien?
Añadimos un poco de agua de las patatas cocidas al pollo.
Una gota de vino.
Bien. Vamos, haz burbujas.
Tarda un poco más.
Entro en pánico porque el resto está listo
y la salsa todavía parece la tranquila superficie de un lago.
- Pongámoslo en la estufa grande. -OK.
Este es el espíritu correcto.
Eso es mejor. Es un sonido mucho más alentador.
Tiene que espesarse en los próximos cuatro minutos
si queremos que sea el momento adecuado.
Hacemos espesar la salsa con harina disuelta en agua.
Todo saldrá perfecto,
en el momento y la temperatura adecuados y luego lo arruinaremos
porque la tripulación querrá ponerlo en el tocadiscos para fotografiarlo.
Parece salsa, ¿verdad?
Es muy similar.
Llegamos 15 segundos tarde.
El tiempo está sobre nosotros y hay tensión en la cocina.
Estoy completamente perdido. Cual es el primero?
- Pudines Yorkshire. -La salsa gravy.
-Lo siento. -Cálmate.
Hace un poco de calor. Hay salsa ahí, ¿verdad?
¿Nos quitamos los budines de Yorkshire y hacemos un coro de asombro?
Ellos son fantasticos. ¿Qué piensas?
Me resulta difícil no comerlos.
-Crujiente. ¿Te gusta? -Sí. Muy.
Una sartén de patatas asadas.
Son patatas asadas de primera categoría. Mirar.
Esa pieza es demasiado pequeña para servir. Para ti.
-Y esa pieza también. -Scotta.
- Están calientes. -Estas son unas patatas excelentes.
Juntamos todo, como en los libros de cocina,
ordenando verduras y coliflor alrededor del pollo.
Y luego podemos comerlo.
-¿Qué dices? -Bien.
Aquí viene.
Para un milagro culinario, también conocido como Nikki,
la cena asada y todos sus elementos
están listos a tiempo y al mismo tiempo.
Gracias a la magia de la tele, incluso el repollo y el queso que hice antes.
Es hora,
incluso si lo odio cuando lo dicen, de "cortar la bestia"
Nadie me enseñó a hacerlo. Hay varias teorías,
pero me gustaría empezar cortando el muslo.
Lo apartamos con los dedos.
Busquemos el porro, aquí está.
Desprendimos todo el muslo.
Si encuentra la articulación, puede dividir el
muslo y el eje.
-Pareces un experto. -Hay un huso y un muslo.
Sigue la forma del cuerpo. Sigue recto.
No digo que sea un experto, pero sé cómo hacer pollo deshuesado
.
Sirvamos y comamos.
Domingo asado.
Es más que una comida, es un ritual.
Por cómo se cocina y se presenta.
Especialmente por tu forma de comer.
¡Ir!
Empiezo con una verdura. Yo siempre empiezo por ahí.
Yo con una papa.
Bueno, aquí está la gran prueba.
El pollo se cocina a la perfección, no se cocina demasiado.
Probé un poco de coliflor de queso con pollo.
Muy bien.
Los budines son altos, el pollo es sabroso,
las papas crujientes, las verduras consistentes,
la coliflor sabe a queso.
Es todo un acierto.
Definitivamente. Y sé que es más difícil
que pedir el asado de los domingos en el pub, pero es una buena aventura.
Si lo haces con una amiga, como Nikki,
te ríes, bebes un poco de vino,
miras cómo la magia del pollo se vuelve dorada,
los pudines explotan,
la salsa de queso se oscurece sobre la col ...
Te quemas los dedos y dejas caer todo. .
Es fantastico. No puedes probarlo ...
saliendo a comer. Tienes que cocinarlo tú mismo.
Todos recuerdan su asado favorito,
no su sándwich favorito.
Salud.
Danos en.
Y, mientras la tripulación se arroja sobre mi asado cocinado a la perfección,
solo me queda reflexionar sobre el camino recorrido.
Y lo que se necesita para llevar todas las recetas a la mesa.
Asegúrate de que lo esté haciendo bien.
Descubrí que no hay reglas en la cocina ...
"No uses queso de mierda"? Qué idea.
... si no es para divertirse y hacer algo bueno.
Entonces ...
me gusta el uso de "entonces" en la televisión porque significa que estoy
pensando en lo que voy a decir a continuación.
Por supuesto, hacer un programa de cocina es completamente diferente.
¿Puedes hacer un programa de cocina sentado?
Robert Fripp tocaba la guitarra sentado.
No tiene que ser solo informativo ... es
demasiado y saldrá a un lado del pastel.
Explotará como un hervor.
Los arqueólogos han descubierto que la Gran Muralla China,
y sé que suena a broma, pero no lo es, está hecha en parte de arroz.
... hay que entender
que quienes participan en un programa de cocina deben colaborar.
A Gary le gustaría recuperar la cuchara ...
Hago una cata de vinos y tú sigues enmarcando las cucharas.
¿Qué pasa?
-¿Tú ... -Sí, lo sé. Iba a decirlo.
Falta el glaseado.
Lo puse ahí para presentarlo.
Y los agujeros del pastel.
Los agujeros del pastel.
Lo olvidé, honestamente.
Prepárate para conocer todas las nuevas herramientas a
disposición del chef.
El émbolo empuja el huevo hacia esa punta afilada,
que separa las dos mitades del huevo
y el huevo cae dentro del recipiente.
Veamos si funciona.
Huevo. Aquí lo tienes. Esperar.
Qué lata.
Nikki, ¿me darás otro huevo?
Es la cosa más inútil que he hecho en mi vida ...
Por supuesto, hay algo mucho más útil.
Todos beben mientras cocinan. Es normal.
En resumen, es un privilegio de chef, ¿no? ¿No lo harías tú?
Si bebes como yo
aunque ciertamente no es alcohólico,
aunque sean las diez de la mañana ...
Fue una experiencia que dio lugar a momentos de reflexión.
CREMA DE CUSTARD
Si caminas rápido sobre la crema, está bien,
pero si dudas, te hundes.
Debes ser arrepentido y fiel de una manera bíblica.
Pero no es un problema que exista en la vida real.
Pero a la mitad de la crema, piensas:
"¿Puede la crema sostener a una persona?"
Y si te detienes, adiós.
Es una idiotez enorme. Cortalo.
Vale la pena recordar que cocinar
es una de las primeras cosas que hemos aprendido a hacer como especie.
Qué lata.
Es un instinto y mi consejo es seguir siempre ese instinto.
Pruébalo, improvisa.
Puede que se sorprenda de usted mismo. Lo hice.
Gracias por ahora Hasta la proxima vez. Hola.
Subtítulos: Elisabetta Ulargiu
Supervisora ​​creativa Danila Colamatteo