Es difícil creer que hace unos meses,
la primera oleada de Covid-19 vació las calles de Nápoles
e Italia estaba bloqueada.
Afortunadamente, llegué en un breve momento de normalidad.
Los restaurantes están abiertos
y las máscaras no son obligatorias en la calle.
Y obedeceremos las reglas locales.
Nápoles es una ciudad apasionante.
En el momento en que llega, se ve envuelto
por un caos magnífico.
Y no sirve de nada luchar contra eso.
La gente aquí hace las cosas a su manera.
Disfrute de la energía de Nueva York,
combine la elegancia de Nueva Orleans,
agregue 3.000 años de historia
y cocine en el calor del volcán más famoso del mundo.
Esto es Nápoles.
Soy Stanley Tucci. Soy italiano de padre y madre,
y estoy viajando por Italia para descubrir cómo la comida
en cada una de las 20 regiones de ese país
es tan única como la gente y su pasado.
En el Sur estamos acostumbrados a pelear.
Este lugar puede ser despreciado como el primo pobre de Italia.
Stanley, ¿es posible tener una joya en cualquier parte del mundo? ¡No!
Pero las personas que viven en esta región
tienen su propia forma de hacer las cosas.
Para mí esta es nuestra filosofía.
Ésta es nuestra tradición.
Le dieron al mundo su comida favorita.
Pizza Margherita.
No olvide dónde se inventó.
- Florencia. - ¿Pero como Florence? Nápoles.
¡Estamos en Nápoles! ¡Maldito sea!
Stanley Tucci: Buscando Italia
S01E01 | Nápoles y la costa de Amalfi
Sra. Bennett | TatiSaaresto | Henderson | TinTin
Helo | Rayusca | Mario | Nani | TKDion
Review: Mrs.Bennet
Si la pizza naciera en cualquier lugar,
sería aquí, en Nápoles.
¡Hermosa!
La ciudad es calurosa, rápida y un festín para los sentidos.
Nápoles se encuentra en Campania.
Es la capital no oficial del sur de Italia.
Y es incluso más antiguo que Roma.
Es una región de paisajes volcánicos,
islas mágicas
y la famosa Costa Amalfitana.
El sol del sur nutre los tomates que son la envidia del mundo.
Y en las colinas, los búfalos producen leche
para una mejor mozzarella.
Pero la pizza no nació en las exuberantes colinas.
Provenía de las calles más oscuras y pobres de Nápoles.
Y su historia combina dos de los temas favoritos de Italia, la
comida y la muerte.
Vesubio en erupción.
El volcán histórico de Italia
explota en la erupción más aterradora y devastadora.
Al menos una vez en un siglo es propenso a esto.
DE LA SARTÉN AL HORNO
El volcán es como una amenaza perenne, ¿no es así?
Sí, porque está en el paisaje.
Siempre puedes verlo. Siempre está él ...
Está él en tu mente y en tus ojos.
La profesora Elisabetta Moro
es una de los 3 millones de napolitanos
que viven a la sombra del imponente volcán.
La gente está obsesionada con la posibilidad de morir,
porque hay un volcán, hay terremotos.
- Sí. - Porque hay epidemias.
- Sí. - Entonces es bastante difícil para ellos.
La vida puede ser difícil en esta ciudad volátil.
No es de extrañar, donde quiera que vaya en Nápoles,
verá santuarios hechos a mano,
manteniendo una luz brillante para sus seres queridos fallecidos.
Por toda la ciudad ves esto.
Sí. Están incluidos en la arquitectura de la ciudad.
Sabes, estos son templos de la memoria.
- Derecha. - Recuerde a las personas
de su familia o amigos,
especialmente a los jóvenes que han fallecido.
Viniendo de una familia en el sur de Italia, la
muerte siempre fue un problema.
Recuerdo que mi abuela llamaba a mi madre
mi madre levantaba el teléfono y decía ...
- "¿Sabes quién murió?" - ¡Sí exactamente!
- Eso fue todo. - Mi abuela hizo lo mismo.
Pero también era una forma de sentirse vivo.
Elizabeth me está mostrando la parte histórica de la ciudad.
Durante cientos de años, los más pobres de Nápoles se
han apiñado en estas estrechas calles.
Un saneamiento terrible significó que tu vida
podría ser arrebatada de repente,
por la brutal epidemia de esa época, el cólera.
La gente estaba asustada.
Porque fue una epidemia más o menos
, como el virus Covid-19. - Sí.
- Podría transmitirse fácilmente. - Si claro.
El cólera se transmite a través del agua y los alimentos.
La gente aquí cocinaba trozos de pan en aceite caliente.
Así que freír es más sencillo.
Es mas simple. Es fácil.
Puede obtener un buen grado de higiene,
porque freír realmente esteriliza todo.
Probablemente fue una de las pocas ocasiones en la vida en las
que freír algo podría haber sido saludable.
Entonces, ¿aquí es donde vamos a comer pizza frita?
- Está bien. Ciao - ¿Quieres pizza?
- Sí siempre. - ¿Como te gusta?
Una pizza de ricotta frita para mí.
La verdadera pizza napolitana.
¿Pequeña?
- Pequeña. - Pequeña.
- Está bien, entonces ... - Ricotta.
- Pizza. Ricotta. - Ricotta.
- "Provola". - Es un queso ahumado.
Grasa de cerdo.
¿Albahaca? Hermosa.
Este es el original de Nápoles.
Una vez que lo pruebes, nunca lo dejarás.
Su familia ha estado haciendo esto durante un siglo.
- Entonces ... - ¿Hace un siglo?
Hace un siglo.
Estas calles alguna vez estuvieron llenas de lugares como este.
Pero Fernanda es ahora la última de un linaje histórico.
¿Cuánto tiempo debes freír?
Solo yo se cuanto tiempo.
- Es un secreto de familia. - Cuando se vuelve dorado.
Dorado, ¿no?
Se llena, ¿no?
Ese es el truco.
Es bonito.
Derecha. Gracias. Grazie.
- De nada. - Gracias, Fernanda.
¿Listo?
Este delicioso pedazo de historia
fue la pizza, antes que la pizza fuera la pizza.
Igual que...
- Con el cerdo y la ricota. - Está sabroso.
Mientras quemamos algunas calorías,
Elizabetta me cuenta cómo nació la pizza en estas calles.
Con comienzos muy modestos.
Lo que hacían era vender pan,
con un poco de grasa encima, a
veces pimienta,
porque la gente era muy pobre.
Entonces, en un momento, la
gente aquí inventó la pizza.
Pero durante muchos años, fue solo algo napolitano,
un plato napolitano.
Porque el cólera jugó un papel importante.
Sí lo hizo.
Lo había hecho durante siglos.
Afortunadamente para nosotros, a finales del siglo XIX,
el prejuicio italiano contra Nápoles y su comida
comenzó a cambiar.
Y Elizabetta me lleva al lugar, donde según la leyenda,
en 1889 la Reina de Italia encargó una pizza,
que luego llevaría su nombre,
Margherita.
¿Haces pizza en casa?
- En Nápoles es casi un crimen. - No tiene porque.
El único problema fue durante el encierro.
Todas las pizzerías cerradas.
Fue terrible.
Ya sabes, el primer día
después del encierro,
se hicieron 60.000 pizzas.
- En el mismo dia. - ¿Grave?
Sí. Y no fue suficiente,
porque todos querían pizza.
- ¿Estaban desesperados? - Sí.
Primero pizza, luego vacuna.
En las calles de Nápoles, la
pizza creció a partir de una pandemia
y sostuvo a la ciudad por otra.
Lo que nació en un lugar consumido por la muerte
es ahora un alimento que todos consideran maravilloso.
En la ciudad de pizzaiolos,
hay un hombre cuya reputación
es tan grande en la ciudad como el Vesubio.
Dos Margheritas. Mozzarella de búfalo.
Enzo Coccia, creó el estándar mundialmente reconocido
para hacer la mejor pizza napolitana del mundo.
Y fue el primer pizzero
en ser reconocido por la guía Michelin.
Enzo?
Finalmente.
¡Qué placer! Bienvenidos a Nápoles.
- No puedo. - No podemos ...
Lo único que ama más que la pizza
es la propia Nápoles.
Esta es mi ciudad.
Florencia!
¿Pero como Florence? ¡Nápoles!
¡Estamos en Nápoles!
¡Maldito sea!
EN BÚSQUEDA DE PIZZA
Antes de preparar una pizza,
el conductor debe ir de compras.
Y cuando está en Campania, ¿quién necesita una tienda,
cuando puede ir directamente a la fuente?
Los búfalos fueron llevados a arar el suelo del sur de Italia
por los conquistadores árabes hace casi mil años.
Y cada mañana, temprano en la mañana,
su leche se transforma en la más fina mozzarella.
¡Hola Mimmo!
Primero, pongámonos la gorra y todo.
¿Incluso siendo calvo?
Sí, póngalo de todos modos. Será hermoso.
Hermosa.
Gracias.
Ese hombre de la máscara es Mimmo Lovecchia.
Es conocido como uno de los mayores productores de queso de Italia.
Tan pronto como se calienta la leche de búfala de esta mañana,
Mimmo agrega quimosina
para separar la cuajada y el suero.
Es como un gran cerebro.
Se corta la cuajada y se agrega agua hirviendo.
El resultado es increible.
Es como si fuera un mago.
¿Sabes de lo que estóy hablando?
Ahora vayamos al corte.
En italiano "mozzare" significa cortar.
Y este antiguo proceso da nombre al queso.
Se convierte en la "mozzarella".
La mozzarella reposa en salmuera durante unas horas.
A diferencia de otros quesos que mejoran con el tiempo, la
mozzarella se come mejor fresca.
La forma tradicional de V significa que está hecha a mano.
Buenas noticias para mi.
Ay Dios mío.
Corta,
si se acaba la leche,
debes comprar.
En ningún otro lugar del mundo comerás mozzarella así.
Bienvenidos a Campania.
Entonces, si vas a hacer la mejor pizza de Nápoles,
ya que tiene la mejor mozzarella,
necesitas el tomate perfecto.
Hay un lugar que susurran con asombro los
fanáticos de la pizza de todo el mundo,
desde Brooklyn hasta Bangkok.
Y Enzo me lleva allí.
Ahora vamos a ver el verdadero San Marzano, del
que todo el mundo está celoso.
Como amante de la pizza, solo
compro latas de tomates San Marzano
y ahora me dirijo a la tierra prometida.
Aunque no esperaba una pequeña granja debajo de la carretera.
Conoceremos al proveedor especial de Enzo, el
tío Vincenzo.
Detrás de las puertas oxidadas,
recuerdo que aquí en Italia, los
tesoros se encuentran en los lugares más inverosímiles.
Stanley, estos San Marzanos son muy especiales
porque tienen una piel extremadamente fina,
un jugo agradable y una acidez residual,
que es única en combinación con la mozzarella.
No es muy ácido.
No es demasiado dulce.
Está equilibrado.
Y sigue siendo jugoso.
He comido tomates San Marzano en todo el mundo,
pero este sabor vivo y equilibrado
no se parece en nada a los que he probado en mi vida.
Hay un verdadero escándalo sobre San Marzano.
The New York Times incluso habló de ello en su investigación.
Es el tomate más replicado del mundo.
Pero el verdadero San Marzano
crece en un área de solo 150 hectáreas.
- No es mucho. - Es eso.
- Eso es suficiente. - No hay mas.
Porque en todo el mundo hay millones de latas ... ¡
Todo es falso!
Eso dice San Marzano, pero no lo son.
No son San Marzano. No.
Esto es San Marzano.
Lo sé, pero no puedo venir aquí todos los días.
¿Qué puedo hacer?
Es un producto de calidad.
¿Es posible tener una joya en cualquier parte del mundo? No.
Sí, lo sé. Imposible.
En una noche no puedo abastecer a todas las pizzerías de Nápoles,
mucho menos del mundo.
Las variedades que llevan el nombre de San Marzano
se cultivan en todas partes, desde Nueva Jersey hasta Nueva Zelanda,
pero solo los tomates que se cultivan aquí
se nutren de la tierra rica y nutritiva que nos
brinda nuestro viejo amigo que se cierne sobre el horizonte.
- ¿Es el Vesubio? - Sí, es el Vesubio.
En la erupción, cubrió millas y millas de arcilla.
Sin él, no habría tal regalo de Dios.
Esto es para ti, para pizza.
Y eso es para ti. Los mejores San Marzanos para hacer pizza.
- Gracias, Vincenzo. - Te amo.
Quiero una respuesta, si es buena o no, ¿de acuerdo?
Después de nuestro viaje de compras, volvemos a la ciudad
y, finalmente, el conductor me preparará una pizza.
Para preparar la pizza napolitana necesitamos
cuatro ingredientes.
Las pizzas a gran escala
siempre agregan azúcar, grasa y especias.
Pero en Nápoles es solo agua, harina, sal, levadura.
Y mucha habilidad.
Sacamos todo el aire y hacemos la frontera.
La salsa San Marzanos del tío Vicenzo va primero,
no ponemos demasiado.
Luego, los trocitos cremosos de mozzarella
de búfala para contrarrestar la acidez dulce de los tomates.
Recuerde, equilibrio.
Y el toque final.
Ponemos el pecorino.
Para agregar salinidad.
- Albahaca. - Y fragancia.
Y luego, en cuestión de segundos,
ocurre la magia de la comida.
Stanley, 45 segundos y la pizza está lista.
Trabajé 40 años para aprender a hacer esto.
Vaya, mira esto. Hermosa. Dorado.
El Olor. El Olor.
Dios mio.
La historia de Nápoles en un plato.
- Es delicioso. - Gracias,
es perfecto. Perfecto. Perfecto.
La producción de pizza es una tradición que esperamos nunca muera.
Y que los pizzaiolos de Nápoles mantengan siempre
encendida la llama de la perfección pura y simple.
La pizza es para todo el mundo.
Es un regalo. Es un regalo para la humanidad.
Y donde naciste
- En Nápoles. - ¡En Nápoles!
No en Nápoles.
- ¡En Nápoles! - ¡En Nápoles!
- ¡En Nápoles! - ¡Muy bien!
FERMENTACIÓN DEL PROBLEMA
Entonces, esto no es lo que parece.
Dejame explicar. En esta ciudad, a
veces parece que todos están estableciendo sus propias reglas,
pero de alguna manera el lugar funciona.
¿Vamos a tomar un café?
Voy a buscar al hombre que intenta mantener el orden aquí, el
jefe de la policía municipal, el capitán Capoano.
Tres cafés, por favor.
Al más puro estilo napolitano,
quiere explicar cómo funciona, tomando un café.
La "cuccumella", la famosa "cuccumella".
Café napolitano clásico.
Dejaremos un "sponse".
El capitán pide tres cafés para los dos.
Imagino que le gusta mucho el café.
- ¿Está correcto? - Gracias.
Lo dejamos aquí.
- Por el "sospeso". Gracias. - Muchas gracias.
Pero pagar un café extra
es en realidad una tradición importante aquí en Nápoles.
Se llama "caffè sospeso".
Cuando aparece una persona necesitada,
el vendedor de café da una bebida gratis,
que el conciudadano pagó antes.
Esta es la filosofía del pueblo napolitano.
Aquí, en nuestro caos, las cosas funcionan.
- Salud.- Saluti.
Eso es bueno.
La gente de Nápoles tiene formas extraoficiales
de ayudarse a sí mismas que se remontan a siglos atrás.
Donan artículos esenciales
como café, comida e incluso juguetes
a familias que no pueden pagarlos.
Campania es la segunda región más pobre de Italia,
y la ayuda comunitaria es justo lo que algunas personas tienen.
Cuando eso falla, la poderosa mafia napolitana,
conocida aquí como la Camorra,
está lista para atacar.
El problema es grande y real.
No podemos ocultarlo.
Y, lamentablemente, durante años, la ciudad
ha sido rehén de grupos criminales.
Camorrista Mafia, a
la que reclutan, principalmente de ...
entre gente que no tiene por qué vivir.
No olvidemos que la familia de Al Capone
procedía de la provincia de Nápoles.
La pobreza y la delincuencia siempre han formado parte de la vida de la ciudad.
Pero en la década de 1960,
un experimento para mejorar las cosas salió muy mal.
A 8 km del centro de la ciudad,
se construyó un mundo nuevo.
Se llamaba Scampia.
Los napolitanos más pobres fueron llevados de los barrios bajos
a nuevos hogares futuristas.
Pero el sueño pronto se convirtió en una pesadilla.
El lugar no tenía trabajo ni transporte,
y la gente aquí estaba atrapada.
La pandilla de la Camorra entró donde el estado falló.
Se vendían drogas en las calles
y las cosas se pusieron tan mal que incluso la policía se marchó.
Los residentes comunes se quedaron atrapados en el medio.
Recientemente,
comenzó un nuevo capítulo en la historia del barrio cuando
llegaron cientos de viajeros nómadas, llamados gitanos.
Encantada de conocerte. Stanley.
- Samantha. - Samantha.
Vinieron de Europa del Este y establecieron un campamento.
debajo de una carretera aquí.
¿Dónde está la casa?
- ¿Es eso? - Sí.
Los gitanos buscaron una vida mejor en Italia
y se establecieron aquí, a
pesar de no tener acceso a agua corriente ni a luz.
¿Cuanto tiempo has vivido aqui?
Llevo aquí más de diez años.
Mis hijas nacieron aquí.
Llevamos aquí tanto tiempo.
Si no puede encontrar un trabajo, si no trabaja,
no puede hacer que sus hijos tengan una buena vida.
En todo el vecindario,
miles de personas como Samantha
vieron sus vidas desperdiciadas,
etiquetadas injustamente como criminales,
mientras las autoridades los ignoraban.
Sin embargo, esto es Nápoles
y las personas se cuidan unas a otras
de la manera más creativa.
La cocina fue una herramienta muy poderosa
para superar los estereotipos y también para generar empleo.
- Derecha. - Y decidimos
hacer una pequeña revolución por la cocina.
En una cabaña en las afueras de Scampia,
las activistas locales, Emma y sus amigas,
vieron que tenían una comunidad talentosa
de mujeres napolitanas y gitanas,
cada una con tradiciones gastronómicas únicas,
y decidieron resolver las cosas por su cuenta.
En el sur estamos acostumbrados a pelear.
Con o sin la institución.
Creo que es una cualidad del sur de Italia.
Esta pequeña idea resultó ser algo sorprendente.
La cabaña ha pasado.
Ahora es un restaurante y buffet llamado Chiku.
Ubicado en un gran edificio abandonado.
Samantha, a quien conocí en el campamento de gitanos,
fue contratada como cocinera.
Sus recetas se hicieron tan populares
que ahora se destacan en el menú.
Esto se usa para hacer el "sarma".
- ¿El "sarma"? - Sí.
- El repollo se usa en "sarma". - ¿Qué entra?
Este relleno está hecho de carne.
¿Luego pusiste esto dentro de la col de Saboya?
¿Así que esto es serbio?
Es de mi pais. Siempre comemos en fiestas.
Un poco de ... aceite.
Y ve al horno.
Los clientes vienen a Scampia al otro lado de la ciudad
para experimentar la deliciosa fusión
Comida napolitana y gitana que se crea aquí.
Esto es "Moussaka" balcánico
con ingredientes napolitanos.
En este caso, "Moussaka"
- está hecho con brócoli rabe. - Si si.
El lugar no recibe ayudas del gobierno,
pero el éxito de la empresa social
les permite ofrecer guardería y educación
a todos los residentes de Scampia.
¡Siéntete como en casa!
- ¿Que es eso? - "Sarma".
Cuscús.
"Moussaka" con rabe de brócoli.
Este barrio todavía tiene problemas,
pero ante una desolación inimaginable,
los voluntarios de Chiku han
abierto un lugar para mezclar comida y talento.
Delicioso. Delicioso.
Y crea esperanza.
Esta es una experiencia asombrosa.
Pero la realidad es que tomaste
estas dos culturas y las uniste,
con una sartén.
Para su generosidad, gracias.
A ti.
A nuevos encuentros. Saludos
La mayor alegría de viajar
es que a veces descubres un lugar sin quererlo,
y termina quedándose contigo por el resto de tu vida.
Hace 14 años, mi difunta esposa Kate y yo
tomamos un ferry desde Nápoles a la isla de Ischia, a
una hora de distancia.
Una noche fuimos a un restaurante familiar,
donde sirvieron platos que nunca esperábamos comer
en una isla del golfo de Nápoles.
Intento volver cada vez que tengo la oportunidad.
Y la mayor de la familia, Sylvia,
me encontrará en el muelle.
- Cuídate. - Sea bienvenido.
- Me alegro de verte. - Sí.
Ahora comenzamos la aventura.
- ¿Está listo? - Estoy.
JUNTOS OTRA VEZ
Ahora, tal vez esté pensando, es
hora de un hermoso paseo por la
costa con sabrosos mariscos.
Pero no.
Este restaurante está definitivamente
alejado de la multitud en la costa.
A través del bosque.
Y subiendo la montaña.
Ischia es una de las islas volcánicas cercanas a Nápoles.
Los turistas comenzaron a llegar aquí en los años 60
para disfrutar de las aguas termales.
Pero antes de eso, fueron piratas
y fuerzas extranjeras apareciendo en la playa.
Sea bienvenido.
Entonces las familias decidieron vivir en lo alto
de la seguridad de las montañas.
Y en lugar de pescar ...
cazan ... conejos.
El lugar está lleno de ellos.
"Il coniglio all'ischitana".
Es famoso en toda Italia.
En los EE. UU., Rara vez comemos conejo,
pero la deliciosa carne magra
atrae a la multitud a este restaurante apartado.
Pero antes de comer ...
- ¿Quieres que lo abra? - Sí, por favor.
Tenemos que atraparlo.
¿Qué comen ellos?
Hojas de castaño.
Sobre el restaurante, se capturan conejos salvajes
utilizando un método ingenioso y sostenible
que los isleños han utilizado durante siglos.
- Lo pusimos ahí. - ¿Todo?
Si todo.
Se cava un foso cerca de la madriguera del conejo
y se tira comida sabrosa para atraerlos. Se seleccionan
hojas y bayas aromáticas
para agregar sabor a la carne del conejo.
- El sabor de ... - Aparece en la carne.
- Sí. - Naturalmente.
Así que todo lo que tienes que hacer es saltar,
agarrar uno y ...
te ahorraré el resto.
El hermano menor de Sylvia, Agostino,
dirige la cocina de Il Focolare.
Es excelente para resaltar los mejores sabores de
caza salvaje aquí.
Ha trabajado en los mejores restaurantes
de Nueva York y Londres.
Pero volvió a aplicar sus técnicas
a la cocina rústica tradicional.
La última vez que lo vi, lo encontré en la calle de Nueva York.
- Historia divertida. - Estaba en mal estado.
Broma. Pero eso fue hace mucho tiempo.
- Sí fue. - Pero me encanta el conejo.
Cocino mucho en casa. Y lo que pasa con el conejo
es que no está demasiado gordo.
- Sin grasa. - No. Eso es ... No.
Porque ese conejo es salvaje.
Todo cierto. Le ponemos aceite de oliva.
- ¿Eso es aceite de Ischia? - Sí.
Ajo. Esto es suficiente.
Luego, comenzamos a poner el conejo.
- ¿No le echas la sal ahora? - Después no.
- Porque ... - Porque pierdes el líquido.
- La suculencia. - Suculento, sí.
Me gustó que pusieras toda la cabeza de ajo.
Ahora vino blanco.
Hermosa.
Los ingredientes son sencillos.
Tomates, hierbas, ajo,
vino blanco y aceite.
Saber cómo aprovechar al máximo lo que tiene
es vital aquí.
Mientras el conejo cocina, noté algo que nunca había visto antes.
La abuela de la familia, Loretta, le
está mostrando a su nieto
cómo atar tomates con enredaderas locales.
Esta es una forma natural de conservar los tomates.
Esto es importante durante el invierno,
para hacer pan con tomate,
bruschetta o incluso ensalada de tomate.
Hice un nudo.
Mira, hizo un nudo. Perfecto
Hoy el restaurante está cerrado.
Pero me honra que me inviten a almorzar.
Es la primera vez que la familia está junta
desde que el padre murió a
principios de este año durante el encierro.
- Saludos - Un brindis.
- Para mi papá y para la vida. - La vida.
Es un momento emotivo,
pero también de celebración.
Ay Dios mío.
Por muy deliciosa que sea esta comida,
cocina tradicional así,
también te cuenta la historia de un lugar.
Cómo vivían y qué era importante para ellos.
Desde que puede recordar,
ha habido una jerarquía estricta
de cómo se sirve el conejo de Ischia.
Así que el muslo era la parte más importante
y debía dársela al patriarca, al hombre.
En este caso eres tú, nuestro invitado.
Bueno, eres muy amable. Gracias.
Entonces, los niños también eran muy respetados,
porque eran el futuro.
Antes, había trabajadores de campo,
ya que había un concepto de trabajo,
así que démosle la espalda a Agostino.
Espera un minuto, todos tendrán una pieza.
¿Solo uno?
Desafortunadamente, en esta jerarquía tradicional,
la madre de familia obtiene el cuello y el cráneo.
Este es el "scappuccio".
El cuello. ¿Derecha?
¿Puedes ver cuántas historias puede contar un conejo?
Los alimentos tradicionales como este
nos conectan y nos hacen parte de una historia más grande.
Mira como te lo comes todo.
Es mi hija.
Por eso, incluso hoy, las
familias de Ischia se reúnen todos los domingos
para disfrutar de un conejo y almorzar juntas.
¡La vida!
Como si la imponente majestuosidad del Vesubio
y las islas volcánicas no fueran suficientes,
Campania tiene una gloria final.
A solo media hora de Nápoles,
comienza uno de los paisajes más famosos y fabulosos del planeta.
La costa de Amalfi.
Es el escenario de miles de películas románticas
y vacaciones únicas.
Y hogar de un restaurante
donde comí un plato sencillo de calabacín y pasta,
que honestamente cambió mi vida.
Quería volver por un tiempo.
La familia accedió a mostrarme cómo se hace.
Mi esposa vino a reunirse conmigo.
Y estamos en uno de los lugares más bellos del mundo.
¿Qué puede salir mal?
LA TORMENTA PERFECTA
Derecha. Se predice que la tormenta ocurrirá una vez por década,
y todos buscan refugio.
Pero eso no detiene la entrega matutina
de las granjas familiares en las colinas.
Cada artículo cultivado por el padre, Pepino.
¡¡Buen día!!
Orgullo esta temporada,
es el protagonista de mi plato favorito.
Calabacín.
La primera vez que comí este platillo
me insinué en la cocina
para conseguir la receta de la hija de Pepino, Antonia,
que regenta el local.
Ahora hacemos "Spaghetti alla Norma" en casa
todas las semanas, pero nunca se siente tan bien.
El chef Tommaso me está dando una clase magistral.
Y mi esposa, Felicity, vino aquí
para asegurarse de que aprendamos.
Vinimos aquí hace dos años.
Por eso estamos en este restaurante.
Sí, lo hemos estado haciendo todos los días desde entonces.
Básicamente todos los días.
- Un favorito. Increíble. - Lo amamos.
Todo el mundo siempre piensa que hay ajo o cebolla.
- Solo la dulzura del calabacín. - Yo se.
- Esperar. Ya lo hizo. - Perdemos.
- Perdon. - Tan aficionados.
Los calabacines en rodajas se fríen en aceite de girasol,
y ese es nuestro primer error.
Necesitamos tres litros más de los que usamos en casa.
Es frustrante verlo hacerlo con facilidad
mientras freímos laboriosamente
en una sartén pequeña.
- Yo se. Tan triste. - Horas perdidas.
- Horas. Literalmente horas. - Yo se.
Una vez frito, Tommaso deja el calabacín
toda la noche para que se ablande.
- ¿Lo pones en el frigorífico? - Si si.
¿Con aceite de oliva y albahaca?
- Creo que lo hicimos mal. - Hicimos todo mal.
Tommaso luego calienta el calabacín.
Voy a mostrar. El calabacín ahora se está cayendo todo.
Mirar. Increíble ... hermosa
.
Y por último, un ingrediente que ni siquiera habían mencionado.
Mira, ponen mantequilla.
- Así que básicamente ... - Le pregunté a tu hermana hace
dos años. Dije, ¿le ponen mantequilla?
¿Dónde está Antonia?
¿Tienes mantequilla?
Sí, un poco de mantequilla.
No me dijiste eso.
- Estoy tan enojado. - ¿Eres alérgico?
¡No no!
No me enfadaré. Deje para allá.
Fue mi error, mi error.
- Dios mio. - Mira esto.
Derecha. Tal vez no fue a propósito, pero entonces,
¿por qué no guardarías una receta tan buena para ti?
Aquí viene gente de todo el mundo
, solo por eso. - ¿Para eso?
- Sí. - Eso es una locura.
Aquí están los espaguetis con calabacín.
- Merece un aplauso. - Es muy emocionante.
- Increíble. - Dios mio.
- Mira esto. - 20 minutos de éxtasis.
Incluso mejor de lo que recuerdo.
Y un ... plato tan sencillo.
Lo haces tan hermoso.
Una de las mejores cosas que he probado en mi vida. Gracias.
Muchas gracias.
Antonia, muchas gracias. Gracias.
Mira el viento.
- El mar está casi negro. - Mira el oceano.
Vamos a sentarnos aquí comiendo carbohidratos
durante cinco horas, genial.
Cualquier otro día, este lugar soleado
se llena de clientes ansiosos
por comer en uno de los lugares más bellos del mundo.
Pero cuando la tormenta golpea por primera vez este año,
cada uno de los 300 clientes esperados para hoy ha cancelado.
Por la noche, Felicity, el equipo y yo somos los únicos invitados.
En lugar de dejar que esta increíble comida se desperdicie,
están haciendo un festín para los valientes que todavía están aquí.
Mientras la cocina funciona con serenidad,
el equipo de filmación me ayudó
capturando imágenes de la famosa costa de Amalfi
que normalmente no verías en postales.
¿No es muy lindo?
Yo se.
Hasta que la naturaleza nos envíe corriendo hacia adentro.
Granizada. Acaba de caer
un granizo del tamaño de un limón de Amalfi
. Santo cielo.
Sabes, yo soñaba con tener este lugar para mí solo, que me
sirvieran platos de frijoles,
champiñones y aceitunas de la granja familiar,
calamar frito, flor de calabacín y mejillones gratinados,
pero no esperaba que fuera así.
Aquí en Campania, la naturaleza puede ser cruel,
pero también puede ser realmente muy amable.
La tormenta ha pasado. Se restauró el orden natural.
Y es otro hermoso día aquí en la costa de Amalfi.
Viajé a la pequeña ciudad de Minori,
conocida por uno de los postres más queridos de Italia.
Una explosión de alegría sureña en un pastel ligero y cremoso.
Se llama "delizie al limone"
o "Lemon Delight".
Y para hacerlo, debes ir a las colinas.
Un final agridulce
Tenemos muchas cosas aquí en la costa,
pero la mayoría son limones. La costa es rica en limones.
Si si. Increíble.
Los limones crecen por encima de Minori.
Voy a conocer al hombre que introdujo estos limones
en el postre
y se convirtió en uno de los pasteles más famosos de Italia.
Sal de risa.
Entonces estos limones son los mejores del mundo.
Definitivamente sí, sin duda alguna.
En 1988,
tuve la idea de hacer la crema
con jugo y ralladura de este limón.
La novedad se convirtió en postre nacional.
- Juega con tus manos. - Es increíble.
Este producto es besado por el sol
y la sal marina.
Estos limones de la suerte son un antiguo híbrido
de cítricos amargos y dulces.
Y los lugareños ponen todo lo que pueden.
Este es para ti, Stanley.
- Saludos, gracias por todo. - Gracias.
Incluso cura los dolores de cabeza.
Vamos a la tienda de Sal, en la playa,
donde cada año miles de turistas se
toman un descanso de las maravillas naturales de la Costa
para dejarse encantar por algunas delicias culinarias.
Llegamos a mi templo de los dulces.
Mira qué hermoso.
En un momento en que los postres italianos
estaban dominados por creaciones del norte y de Francia,
Sal puso el sur de Italia en el mapa
al capturar la esencia de ese lugar en un pastel en particular.
Delish Lemon.
Bueno, comencemos pronto.
Entonces sabemos de dónde vienen los limones.
Pero, ¿cómo se obtiene el "deleite"?
Tomemos estas dos cremas, juntemos
y mezclemos bien. - Jesús. Está bien.
Por supuesto, crema.
Esta crema es muy rica, con mucho jugo de limón.
Agrega un poco de crema batida.
En realidad, tres cremas.
Ahora llenemos nuestro pastel.
Y para rematar, rellenas la tarta de nata.
Simplemente mételo ahí.
Y cuando las cremas estén mezcladas,
vamos a poner más nata montada sobre la nata sobrante.
le pones más crema.
Y más crema.
Un poco de licor de limón.
"Licor de limón italiano".
Ahora humedezcamos.
Ay Dios mío.
El deleite.
- ¿Ves qué hermoso? - Como una ducha.
Pero, ¿cómo logra que la cobertura sea suave y delicada?
¿Está listo?
Uno, dos ... ahora.
¿No es grave?
Pensé que sería algo súper elegante, pero ...
Un poco de crema para rematar
y una pizca de ralladura de limón.
Aquí está.
Este es el legendario Lemon Delight.
¿Te convencí de que es el mejor dulce del mundo?
Me voy ahora.
Y me encanta el limón. Me encanta el limón, pero esto es ...
Esta es la expresión de la costa de Amalfi.
Mira qué hermoso, qué mar maravilloso.
Bueno, tomamos café y ahora postre.
Qué mejor manera de terminar mi viaje por Campania
que con una copa de "Limoncello" local,
hecho con limón de Amalfi, por supuesto.
Esto solía hacerse en todos los hogares de Minori,
y luego se convirtió en un producto de fama mundial.
Entonces puedes abrirlo.
La mayoría de nosotros hemos tomado un trago,
o tres, de este licor con amigos.
Probablemente después de disfrutar de
la otra gran contribución de Campania al mundo, la pizza.
No importa dónde estemos, la comida en este lugar
siempre termina uniéndonos.
- Gracias por todo. Magnífico. - Gracias.
- Saludos. - Saludos.
Saludos. "Tchin-tchin".
¿QUIERES UNIRTE A NOSOTROS? CORREO ELECTRÓNICO | loschulosteam@gmail.com
- Necesito comer. - Después de las tres, me voy a dormir.
SIGUENOS | @loschulosteam | FB | IG | PI | TT | YT |