Entonces, Bolonia ...
Hace mucho que no estoy aquí.
Estoy muy feliz de estar de regreso.
La gente de Bolonia
fue duramente golpeada por la pandemia de covid,
pero llegué en un breve momento de normalidad,
cuando se levantó el cierre, los
restaurantes comienzan a llenarse
y las máscaras son opcionales afuera.
Bolonia es una antigua ciudad universitaria,
la más antigua del mundo occidental,
animada por estudiantes que
muestran su juventud.
Este pan es afrodisíaco.
Estoy solo en el hotel, ¿por qué lo probaría?
- Este lugar es rico. - Gracias.
Y tu comida es famosa.
Algunas almas atrevidas susurran
que es el mejor de Italia.
Huele, siente.
El olor es increíble.
Soy Stanley Tucci.
Soy italiano de padre y madre
y estoy viajando por Italia para descubrir cómo la comida
en cada una de las 20 regiones de ese país
es tan única como su gente y su pasado.
- Ira, religión y muerte. - Sí.
- ¿En una misa? Tiene todo dentro. - Sí.
Estoy aquí para averiguar por qué este lugar es el hogar
de las superestrellas gastronómicas del país.
Esto se hace con amor.
Y como una obsesión por la perfección ...
Cada corte es perfecto.
mueve a sus productores.
¿Te quieres casar conmigo?
Y la gente aquí realmente sabe cómo esperar
las mejores cosas de la vida.
Y lentamente, poco a poco
- alcanza el punto de excelencia. - Derecha.
Y porque esperaron ...
- Veinticinco años. - Es muy bueno.
Muy bien. Dios mio.
No necesito esperar. Muy bien.
Es una de las cosas más deliciosas del mundo.
TatiSaaresto Henderson / TinTin
Helo / Rayusca Sra. Bennet
Nani / Lekaanel anaflva
Reseña: Sra. Bennet
S01E03 / Bolonia
Para un hombre codicioso,
este lugar es la gigantesca tienda de delicatessen de mis sueños.
Pero no se preocupe, tengo
el metabolismo de un adolescente.
Bolonia es la capital de Emilia-Romaña,
una rica región que divide Italia
y se encuentra entre el mar Adriático
y los Apeninos.
Es una tierra exuberante de fértiles valles fluviales,
repleta de ganado
y trigo blando.
No es de extrañar que también haya creado
uno de los mejores chefs del mundo.
LOS BATIDORES DE QUESO
Abróchense los cinturones de seguridad.
Sé que sólo veo un borrón de cristales,
pero soy yo en el coche,
recorriendo las carreteras de la provincia de Módena,
bajo el cariñoso cuidado de Massimo Bottura.
Un hombre al que le gustan los coches rápidos, la comida lenta
y las estrellas Michelin.
Tiene tres de ellos.
La próxima vez, más rápido.
Amo este lugar.
Me lleva detrás del escenario
en la lechería Roseola en Soca,
que está a unas 30 millas de Bolonia.
Mantengo la calma.
¿Seriamente? ¡Dios mio!
Aquí es donde Massimo ha venido a recoger a
su amado Parmigiano durante los últimos 20 años.
Dios mio.
Esto es único.
El único parmigiano
que se puede estampar con fuego
es el de las vacas blancas.
Esta es una producción muy, muy pequeña.
Y de altísima calidad.
La leche es el rey en Emilia-Romagna.
Las vacas blancas son de la raza Bianca Modenese,
exclusiva del valle del río Po
que atraviesa esta región.
¡Muy bien! ¡Muy bien!
Monjes medievales de Emilia-Romaña,
hambrientos de un queso duradero ...
Parece un truco de magia.
Inventaron el Parmigiano.
Doy gracias a Dios por ellos.
Tres dos uno.
Abierto.
Huele, siente.
El olor es increíble.
- El olor es increíble. - ¡Dios mio!
¡Huele este olor! ¡Huele este olor!
Oh mi.
Esto es de otro mundo.
De otro mundo.
Eso es demasiado.
Significa que si.
Gino se despierta a las 5 de la mañana,
vierte la leche de la mañana en
cubas de cobre, masajea los paquetes de queso
y les da baños de sal,
que duran 19 días.
- Me encantan los ingredientes. - Derecha.
Tienes que acariciarlos.
"Hola, pequeño ingrediente. Hola, querido Parmigiano".
Tanto Gino como Massimo ven estos quesos
no como meros productos, sino
como bebés preciosos.
Que felizmente se puede comer.
Aquí, un queso recién nacido.
¿Qué voy a hacer contigo?
Usted acaba de nacer.
Este es el queso de esta mañana.
Se llama Tosone.
Pruébalo. Es increíble. Es muy bueno.
Es como ...
Es como mozzarella, ¿no?
Sabe a mozzarella, pero menos intenso.
Es muy bueno. Dios mio.
550 litros de leche,
pastillas. Toda la mañana.
Con el aumento de la demanda de leche en la década de 1960,
las vacas blancas casi se cambiaron
por las vacas holandesas más rentables.
¿Estaban casi extintos?
- Casi. - ¿Grave?
Había solo unos pocos.
¿Y cuánto tiempo madura esto?
36 meses.
Cuarenta cincuenta.
Uno de los platos icónicos de Massimo
es Cinco Eras de Parmigiano,
que, como su nombre indica,
es una carta de amor a este queso.
En mi mente estaba la idea
de expresarme con un ingrediente.
Ese lento proceso de maduración en Emilia-Romagna.
En realidad, había dos ingredientes:
Parmigiano-Reggiano y tiempo.
- Tiempo. - Tiempo. Espera espera.
Crece lentamente, como un árbol.
- Grande, profundo ... - Raíces.
- Se vuelve más intenso ... - Cada vez más ...
Más y más placentero.
La gente aquí ha perfeccionado el proceso de maduración
para crear productos icónicos a
partir de ingredientes simples y de calidad.
Y nada se desperdicia.
Gino utiliza suero del proceso Parmigiano
para producir queso ricotta fresco.
Cuando sube la leche, está lista.
Si ya tienes hambre,
es mejor que cierres los ojos ahora.
- Por favor. - Lo probaré.
Es demasiado.
Yo se. Yo se.
Dios mio.
Es tan fresco que puedes saborear
las hierbas y la hierba que comieron las vacas.
No llega. Me voy.
Es muy bueno.
Cálido. Fuera del horno.
Te hace sentir como un niño.
- Mama Mia. - Una bomba.
Una bomba, una bomba. Es una bomba.
Nunca había comido una ricota como esta, no.
Esto es ... ¡Guau! Ponlo en mi auto.
- Muchas gracias - No se preocupe.
Massimo me llevará de regreso a la casa de campo,
un hotel artístico de Bottura
en las afueras de Módena.
Casa Maria Luigia.
Nombre en honor a la madre.
Debido a la pandemia,
su equipo dirigido por la chef canadiense Jessica
se acostumbró a cocinar al aire libre.
La ricota que hicimos esta mañana
entrará allí,
- En el horno de pizza. - En el horno caliente.
Y hornearemos agresivamente
para darle este crujido en la parte superior.
Con ingredientes tan buenos, la
simplicidad es clave.
La madera local se amontona en el horno caliente
y la ricota se oculta, se
asa durante unos minutos hasta que quede crujiente.
Mientras el pan se cuece sobre estas piedras circulares,
en la puerta del horno.
Entonces le agregamos un poco de vinagre,
un poco de miel,
que hacemos aquí en Maria Luigia.
Un poco de fuego y eso es todo.
Entrenaste con Massimo, ¿ya hablabas italiano?
No, no habló. Lo aprendí aquí, en la cocina.
- Que increible. - Aprendí de los cocineros,
así que solo usé malas palabras durante los primeros seis meses.
¿Es esto vinagre de flor de saúco?
Mira lo crujiente y hermoso que es esto.
Jesús. Echale un vistazo.
Casi listo para degustar.
Con el balsámico ...
Basta.
Esto es como la parte crujiente de la lasaña.
Es exactamente lo mismo.
Que todos luchen por ella.
Esta lindo. Hermosa.
¡Ay Dios mío!
- Es muy bueno. - Es muy bueno.
No puedo dejar de comer este tipo de cosas.
Es casi como un postre.
El balsámico con la miel.
Es delicioso.
Olvidas que estás haciendo un programa de televisión.
¿Él sabe? Es como, ¿qué está haciendo?
Bolonia es la chica del cartel de la Italia liberal.
LA COCINA DEL PUEBLO
Imagínese San Francisco y ya sabe cómo es.
La ciudad es conocida como A Gorda
por su rica cocina.
La Sabia por su universidad
y la Roja por su política de izquierda.
Vine a conocer a Mattia Santori,
uno de los líderes del Movimiento de la Sardina.
Es una alianza rebelde, por cierto.
No es algo malo que pase después de comer mucho pescado azul.
Es un héroe político accidental
y le encanta la comida.
Hola Stan. Encantada de conocerte.
Las Sardinas se movilizaron cuando
el político de derecha Matteo Salvini hizo
campaña aquí en el invierno de 2019
durante las elecciones regionales para liderar
un partido populista antiinmigración.
Salvini es como un Donald Trump,
un pequeño Donald Trump de Italia.
Y fue en noviembre pasado,
y Salvini estaba lanzando
la campaña en Emilia-Romagna desde Bolonia,
así que pensamos en organizar algo diferente
y descubrimos que el truco eran las sardinas, así que dijimos:
"¿Es mejor ser como Salvini o como Sardinas? ? "
Sardinas porque en Italia decimos
- "apretadas como las sardinas". - Derecha.
Queríamos que toda la gente,
6.000 personas,
estuviese en medio de la plaza.
Al final vinieron 20 mil personas.
¿Se presentaron 20 mil personas?
- Jesús. - Y la imagen de la plaza abarrotada
fue la imagen más famosa del día.
Y realmente creó un Movimiento.
Sí, fue así desde el sur hasta el norte del país.
Y desde entonces, Salvini ...
Al final perdió las elecciones.
¿Entrarás en política?
No lo creo porque yo ... me
visto como un chico normal, mi cabello es un desastre.
No puedo evitar pensar que este
elegante Che Guevara italiano es muy modesto.
Vamos a comer algo.
Pero es la hora del almuerzo y conoce la mejor tienda de delicatessen de la ciudad.
Entonces no diré nada.
Dios mio.
Si alguien va al cielo, debe ser eso.
Bien, comamos algo.
Fuimos directamente a la charcutería.
- Mortadela. - Mortadela.
Imposible comer demasiada mortadela en la vida.
Esta ciudad siempre ha sido un crisol multicultural
y esta salchicha de cerdo finamente cortada
definitivamente tiene influencias alemanas.
- 200 gramos. - Es mucho.
Pero tengo ambre.
- Tú también. - Hambriento.
Salpicado de granos de pimienta y pistachos,
una mortadela también está bellamente adornada
con puntos blancos de la grasa dulce
de la garganta del cerdo.
"Hacer Mortadela a la perfección exquisita".
Ya en el siglo XVII, Mortadella se convirtió en
uno de los primeros productos protegidos
con un decreto oficial de la Iglesia que
establece la receta y los ingredientes.
Ciao, buenos días.
Buen día.
Esta charcutería data
del siglo XV. - ¿Grave?
Podías comprar vino pero no comida.
Fue solo para conocer gente.
Jugaban a las cartas, hablaban de política.
- Buen provecho. - Buen provecho.
- Tan simple, tan bueno. - Tan bueno.
Eso es tan bueno.
Mortadela.
Es lo que dio a luz a las tonterías.
American Mortadella no sabe igual.
La mortadela también se conoce como salchicha de Bolonia.
De ahí esta confusa traducción
que tenemos en Estados Unidos: "tonterías".
Dame el original cualquier día.
Es tan sedoso, ajoso y dulce.
Me gustó.
La comida y la política van de la mano
para Mattia y sus sardinas.
Y se ofrecieron a alimentar a
los más vulnerables durante la pandemia.
El notable Roberto Morgantini
es el fundador de estas populares cocinas.
- Cuídate. ¿Como esta? - Bien gracias.
Están haciendo tortellini.
Eso es fantástico.
La masa de huevo fresca elaborada con trigo blando
es una gran especialidad en esta región.
Estos tortellinis, cariñosamente apodados
el "ombligo de Venus",
han estado alimentando a los boloñeses.
por más de 500 años.
¿Y que hay dentro? ¿Que es eso?
¿Mortadela?
Jamón.
Parmigiano Reggiano 36 meses.
La comida y el amor se combinan
cuando los voluntarios toman donaciones de los mercados
y las convierten en pequeñas piezas de alegría.
El olor es increíble.
Uno de los voluntarios tiene 85 años.
¿Por qué funciona esto?
Porque ...
quiero participar.
Hago lo que puedo a mi edad, nada más.
¿Has vivido siempre aquí, en Bolonia?
Soy un producto local.
¿Y por qué empezaste a hacer esto?
Pensé en lo que haría con una cocina
un poco más secular.
Todas las cocinas existentes son
esencialmente del mundo católico.
Es popular aquí porque abraza a todos.
Nuestra idea era tener un lugar
para crear una comunidad.
Haz visible lo invisible.
La demanda se ha duplicado desde la pandemia.
Pan de molde. Fruta.
Mesas comunitarias donde los invitados comían juntos.
Jubilados solitarios, refugiados
y desempleados uno al lado del otro.
Dieron paso a loncheras diarias para 500 personas.
- ¿Tu eres? - Elsa.
Hace dos años mi hijo y yo dormíamos en la calle.
En la calle.
Con el frio del invierno.
¿Cuánto tiempo llevas en Italia?
Estoy aquí desde 1991.
Mi hijo tiene un padre italiano.
¿Tú también?
Estoy en la calle porque el sistema italiano
me dejó fuera. No me dan mis documentos.
Y aquí, sin documentos, no puede conseguir trabajo.
Si no tienes trabajo, ¿cómo puedes tener una casa?
- Cuánto tiempo ... - He venido aquí
- durante dos años. - Dos años.
Vinimos aquí porque la comida es buena.
Porque nos hacen sentir el calor de la familia.
La buena comida es algo que lo mejora todo
y es la clave para una buena salud.
Esta es una salvación.
- Cuídate. - Cuídate, Stan.
Encantada de conocerte. Por aquí.
Tienes buen gusto en la ropa.
Estoy tras la pista de otra estrella gastronómica de la región.
La empresa Giusti elabora vinagre balsámico tradicional
con uvas de los alrededores de Módena.
Y no es un vinagre cualquiera.
Esto es oro negro.
EL ARTE DE LA NIEBLA
Entonces, Claudio, es tu familia ...
En realidad, es mi familia.
Hemos contado las generaciones y ya estamos en 17. Estás
bromeando. ¿Qué año empieza?
1605.
Más de 400 años. Increíble.
Sí, amigos míos,
la familia Giusti ha estado haciendo vinagre
desde 1605,
cuando los peregrinos de Mayflower
todavía estaban en la escuela dominical.
Así que tanto rojo como blanco.
- Ambos. Tenemos a Trebbiano. - Trebbiano.
Sangiovese y Lambrusco.
La naturaleza de las uvas de la región
provocó el feliz accidente del vinagre balsámico.
Taninos bajos y fermentación rápida,
se convierten más fácilmente en vinagre que en vino.
Sigo escuchando que es una característica de la región,
que tomas algo
que no es lo que debería ser
y lo transformas en algo especial.
Lo que al final se vuelve aún más especial.
- Vamos a ver. - Por favor, de esta manera.
Pero no vamos a bajar a un sótano húmedo,
vamos a subir a un desván.
El lugar tradicional para añejar los vinagres,
donde están expuestos a cambios de temperatura.
De hecho, estamos en el corazón de la
colección de barricas más antigua que tenemos.
Aquí dice "desde 1600".
Con vinagre balsámico, cuanto más añejo, mejor.
Porque poco a poco irá incorporando
la madera del barril.
Y cuanto más incorpores, mejor.
Por eso, una familia nunca tira
su viejo barril.
En cada uno de estos barriles
hay un líquido de hace 250 años.
Todo con madera de la comarca.
Encontrará su propio equilibrio con el sabor,
por lo que es un método muy artesanal,
transmitido de generación en generación. - Que increible.
Esa herramienta, llamada ladrón.
En realidad, Pepe está moviendo vinagre
del segundo barril al primer barril.
Pepe, directamente de su última película como el padre de Pinocho,
interpreta al sabio catador de vinagre.
Con la luz de las velas se puede ver la viscosidad, el grosor.
Sí, es un tono rojo rubí.
Hay una cosa que siempre se ha hecho aquí,
que es dejar una hilera de barriles
para bebés recién nacidos.
Estar preparado cuando la persona se vaya a casar.
Adoré eso.
Vamos beber. Vamos a intentarlo.
Ya entendí.
Basta de historia.
Intentemos. Vamos allá.
Tengo sed de vinagre.
Pruébalo con la cuchara.
En realidad, esto desafía nuestros métodos.
El sabor permanece en tu boca.
Muy bueno.
Y aquí está el rey de los vinagres balsámicos.
25 años.
Imagina que para hacer un litro de esto
necesitas 100 kilos de uva.
Mira esto. ¡Dios mio!
Siente el olor, mayor intensidad.
Muy armónico.
- Tiene muchos sabores. - Es suave y dulce.
Armónico. Equilibrado.
Y ácido. Es todo.
Recuerdo que cuando se puso,
empezó a volverse popular.
La gente lo usó en absoluto.
De hecho, demasiado.
Nunca duele.
El vinagre balsámico tradicional
es solo uno de los impresionantes
44 productos alimenticios protegidos
en Emilia-Romagna.
Este lugar tiene más que cualquier otra región de Italia.
Entonces, ¿cómo se producen
todos estos famosos manjares?
Parmigiano. Vinagre balsámico.
Y prosciutto.
Para averiguarlo, subo a las colinas cercanas a Módena,
para encontrarme de nuevo con mi amigo Massimo Bottura.
- ¿Que tienes? - Tengo algunos productos.
Y su esposa, Lara Gilmore,
que dirige su restaurante.
Muchos de los ingredientes provienen
de lo que está disponible
: en el jardín. - Derecha.
Descubrir los secretos de por qué esta zona
se conoce como el Valle de la Alimentación.
El río Po es el más largo de Italia.
Y su fértil llanura
hizo de esta región una potencia agrícola.
El extraordinario Food Valley
se encuentra entre el río Po en el norte
y los Apeninos en el sur.
Está Módena.
- Hoy está nublado. - ¿Entonces está Módena?
Está Módena, en el valle.
Y tenemos la cordillera detrás de nosotros.
Entonces, cuando miras un lugar como Parma,
la razón por la que esos jamones maduran tan bien
y saben así es porque
los vientos cruzados soplan hacia el valle,
el valle se dirige hacia el mar Adriático
y crea este microclima.
- Se trata de la niebla. - La niebla.
- Solo niebla. - Solo niebla.
Todo neblina. Todo se empaña, gracias a ella.
La niebla y la humedad
realmente marcan la diferencia en todo esto.
La humedad que proviene de los Apeninos,
que protege del sur,
es fría, pero no demasiado fría.
Verano caluroso. Invierno helado.
Esto crea el microclima perfecto
en Emilia-Romagna.
Incluso la amada pasta fresca de la región
se explica por este clima húmedo.
En otras palabras, aquí puede crecer trigo blando.
Una especie muy diferente al
trigo duro que prefiere el calor del sur.
Si no crees en Dios, crees en los tortellini, ¿sabes?
¿Tú entiendes? Es como una religión.
Y nada de tortellini
, es mejor que el de tu abuela. - Sí.
Massimo creció en Modena.
Y está obsesionado con la comida local,
que dio forma a su infancia.
Si miras mi sangre,
tiene vinagre balsámico.
En verano, el vinagre está vivo.
Y en invierno, se va a dormir.
Y se queda allí y se relaja
durante seis meses. - Derecha.
Hasta que empiece a llegar la primavera
y vuelva a la vida.
Y otra vez. Y otra vez.
Poco a poco, poco a poco,
llegando al punto de excelencia.
Entonces, la comida de Emilia-Romagna
solo se podía hacer aquí,
debido a esta increíble alquimia
entre geografía y clima únicos.
Prometo no volver a quejarme nunca de la niebla.
Esta es la tierra de los cerdos,
gloriosos cerdos.
Hermosas criaturas abarrotan las colinas de Emilia-Romagna.
Y llegué a la segunda ciudad más grande de la región, Parma.
Donde están acostumbrados a hacer algo
que no puedo resistir.
Jamón.
PARMA BLOW
Esto es asombroso.
No sabía que había tantos cerdos en el mundo.
Bueno, no hay más.
Este es un santuario para el pasado de los cerdos.
Su sacrificio valió la pena.
Y como corresponde, algo tan divino,
estos radioaficionados tienen sus ángeles de la guarda,
para proteger su reputación.
¿Cuántas inspecciones de esto haces?
Las inspecciones se realizan todos los meses.
Me puse este lindo atuendo
para acompañar al inspector de calidad.
Incluso mis fosas nasales están salivando.
Ahora el perfume ...
es bastante fuerte.
El prosciutto se cuelga
para que se seque
y adquiera el sabor característico.
La sal es el único conservante permitido
antes de que los jamones maduren durante al menos 14 meses.
Pero está esa niebla
flotando y haciendo magia.
Hay inspecciones al final de todo el proceso.
Están perforando los jamones
con una herramienta de trabajo.
Un hueso de caballo limpio e inodoro
para comprobar la calidad.
Que hueles
Sin defectos.
- Sin defectos. - Es un perfume perfecto.
¿No puedes hacerlo con todos los jamones?
No, hay tantos prosciutti que
sería imposible probarlos todos.
Este puede parecer el mejor trabajo del mundo,
pero también es extremadamente serio.
Las pruebas de ADN ahora son obligatorias
para verificar el pedigrí de los cerdos,
debido a la corrupción generalizada.
En 2017,
se descubrió un grupo delictivo que
vendía Prosciutto di Parma falso.
Una importante operación de la brigada antifraude, que
involucró escuchas telefónicas y vigilancia encubierta,
resultó en el arresto de los líderes
y la confiscación de más de 1 millón de jamones falsos.
La industria aún se está recuperando del escándalo.
- Hola - Alessia.
- Placer. - Igualmente.
Me reuniré con Alessia Tarantola,
una periodista italiana que llevó la noticia
del mayor fraude alimentario en la historia
del país a la televisión nacional.
Eso es lo que vemos en cada jamón.
Y eso es lo que debería protegerse.
- Cuéntamelo todo. - Los criadores
comenzaron a importar semen de cerdos daneses.
- ¿El semen y el cerdo? - Si ambos.
¿Por qué los cerdos daneses?
Primero porque producen más lechones
y segundo porque
producen más carne. - Mas carne.
Por tanto, los criadores tienen mayores márgenes de beneficio.
Los costos del producto protegido
al menos el doble que el producto normal.
Bajo las estrictas reglas de este producto protegido, los
cerdos deben ser de pura sangre italiana.
¿Entonces estaban haciendo trampa?
Hacer trampa, sí.
E incluso perjudicando a quienes todavía
producen según las reglas tradicionales.
¿Hubo una persona específica que lo contó todo?
Una fuente vino
a nosotros con documentos y
luego comenzamos a investigar.
¿Cuántos creadores estaban haciendo esto?
- Decenas de criadores. - ¿Docenas?
Nicola Salvatore
posee una tienda gourmet en Parma
y está obsesionada con Prosciutto di Parma.
¿Podría ser que yo, un adicto a la comida,
reconocería una falsificación cuando pruebe junto
con su producto premium.
Para mí es como una religión, no un trabajo.
Porque el cerdo aquí en Parma lo es todo.
Fantástico.
Cuando somos bebés, crecemos más con ella que con la leche.
- Esa es mi vida entera. - ¿Toda tu vida?
¿Qué es éste?
- Eso es 26 meses. - 26?
Sí. Aquí tenemos fiocco, aquí tenemos el
increíble culatello . Mi parte favorita porque es muy gorda.
Mezclemos el sabor de los dos.
Es increíble. Aquí ...
- Perforas con el hueso. - Derecha.
Aquí se puede saborear la grasa.
- Aquí se prueba la carne. - Más almendra.
- Exactamente. Fiocco. - Fiocco.
Nicola preparó una bandeja de los dos Prosciutti.
Pero, ¿es obvia la falsificación danesa?
¿Qué piensa usted?
- Eso ni siquiera parece prosciutto. - No.
Es solo carne seca.
Esto está hecho para personas que quieren ir al gimnasio
y ganar músculo.
¡Es como si estuviera hecho de plástico!
Nicolla tiene razón sobre el gusto de los fanáticos del fitness.
La falta de grasa visible fue definitivamente parte
del atractivo del prosciutto de este cerdo danés.
Nada.
Es ácido.
No me funciona.
- No puedo creer que lo estuvieran vendiendo. - Y la gente compra.
Esto es increíble.
Mira esto.
Esto se hace con amor.
Es diferente a los demás. Increíble. Mira esto.
- Es bonito. - Otro planeta.
- Entonces ... - Dulce como el amor.
Tan pronto como tocas tu lengua,
es instantáneo. - Agrada la lengua.
Este es el prosciutto que conocemos y amamos.
Y este es un intruso.
Cuando ocurrió ese escándalo,
nos disgustó. - Estabas disgustado.
Porque no puedes dejar que la integridad de ese se desvanezca,
porque es una de las cosas más deliciosas del mundo.
Así que ya no puedo ignorar los
espaguetis a la boloñesa.
El plato que la famosa ciudad de Bolonia nombró.
EL VERDADERO BOLOGNESE
Todos están convencidos de que saben
lo que debería haber en esta receta,
así que me dirijo hacia el este,
donde nació el padrino de la cocina italiana,
Pellegrino Artusi,
para olfatear sus raíces.
La Romaña rural se unió a las ciudades ricas de Emilia
en la década de 1940 para crear la región.
Y la ciudad de Forlimpopoli alberga el Museo Artusi.
Un santuario para un amante de la comida como yo.
A finales del siglo XIX, el
empresario Artusi , de 71 años,
escribió el primer libro culinario para unificar
las especialidades regionales de Italia
en una cocina nacional coherente.
El libro de Artusi fue un éxito.
Y su buzón estaba lleno de
sugerencias de recetas para el próximo número.
Scruttin Risotto.
¡Dios mio! Literalmente uno de mis favoritos.
Poco a poco, poco a poco.
Barbara Assioli es discípula de Artusi,
quien ayuda en las clases de cocina aquí en el museo,
¡Vamos!
Y por suerte, Barbara me invitó a su casa
para probar la versión de Artusi de Ragú alla Bolognese.
La primera receta registrada para la famosa salsa de carne.
Este es diferente.
Me gusta probar diferentes sabores.
Bienvenido a mi casa, Stanley Tucci.
Es bonito.
Para los italianos, el libro de Artusi,
"La ciencia en la cocina y el arte de comer bien",
es su segunda Biblia.
Mi padre le dio este libro a mi madre.
Antes de darle un anillo de compromiso,
le regaló este libro.
porque quería asegurarse de
que cuando se casaran,
ella le prepararía comidas deliciosas.
- Eso es fantástico. - 1952.
- ¿Pequeño? - Poco.
Un cuarto de cebolla y media zanahoria.
Necesito quitarme las gafas.
Y picamos.
Lo que me parece interesante de la receta
es que muchos chefs tienen diferentes versiones.
Algunos dicen que use tomates o no use tomates,
use leche, no use, use nuez moscada.
No debe haber muchos tomates, eso es seguro, no lo creo.
Aunque mi mamá los hace con tomate y está riquísimo.
- Sin salsa de tomate. - ¿Sin salsa?
Pongo la mantequilla
En esta receta, solo mantequilla.
- ¿Solo mantequilla? - No aceite.
En el pasado, el aceite de oliva era caro.
Ternero.
En la receta de Artusi, la carne, la
delicada ternera y el tocino salado
se cuecen al mismo tiempo
que las verduras picadas.
- ¿Todo junto? - Sí.
Así que pones trozos de tocino así.
- ¿No lo fríes primero? - No.
- No. - Nunca lo había hecho así.
Quizás por eso el mío no es tan bueno.
La carne se dora.
Y agrego el caldo
y la harina
y una pizca de nuez moscada.
Pero como muchos cocineros de esta región,
solo hay una masa que Barbara consideraría usar.
Y no es espagueti, amigos.
Aquí está mi tagliatelle.
- Pasta artesanal. - Hermosa.
Los tagliatelle frescos locales de Emilia-Romagna
absorben la salsa mucho mejor
que los espaguetis secos del sur.
Parmigiano Reggiano maduró 24 meses.
- Estoy listo. - ¿Listo?
- Si gracias a Dios.
No me juzgue. Tuve que esperar 10 minutos para prepararme.
- Disfruta tu ... - Gracias.
Artusi usa ternera magra,
por lo que es un trapo más rápido de hacer
que una boloñesa moderna de cocción lenta.
Hermosa.
El olor es asombroso.
Si si si.
- Saludos - Saludos.
¿Bien?
Muy bien.
Muy bien. Eso es lo que intenté hacer
en casa,
pero nunca lo conseguí.
Ahora sé cómo hacerlo.
- Por tu culpa. - Gracias.
¿Te quieres casar conmigo?
Tu marido está aquí, olvídalo.
Viajé más a través de Romaña
hasta la ciudad costera de Rimini.
Este lugar es donde los italianos vienen a jugar,
coquetear y tomar el sol junto al mar.
Esto es realmente hermoso.
A menudo pasado por alto por las ciudades ricas de Emilia,
este es un patio de recreo discreto para la clase trabajadora,
construido sobre los escombros
de las bombas de la Segunda Guerra Mundial.
Obviamente, estoy aquí para comer.
MAGIA Y MASA El
director Federico Fellini
es el hijo más famoso de Rimini.
Y fueron sus películas las que le dieron al mundo,
la icónica imagen romántica de Italia,
quiere perdurar hasta hoy y cataloga a los italianos como
un pueblo intenso y apasionado,
guiado por el corazón y el estómago.
La infancia de Fellini aquí en Rimini
fue la inspiración para muchas de sus películas
surrealistas
e insoportablemente sexys.
Conozco a su sobrina, Francesca Fellini.
Me encanta este lugar, Stanley.
Es hermoso, está lleno de casas coloridas.
Nunca te sientes solo,
ya que está repleto de personajes
de las películas de Federico en las paredes.
Son todos los personajes de "Amarcord".
"Amarcord" es la película semi autobiográfica de Fellini,
sobre un niño que creció en el fascista Rimini en 1930.
¿Está bien si consigo un poco más de papá?
- ¡Quítese las manos de encima! - Solo un ala.
Te doy a ti.
Y tensiones dentro y fuera del hogar.
Era muy exigente con la comida,
así que cuando venía de visita
- preguntaba ... - Mi madre, la hermana de Federico.
- Hacer cosas específicas. - Eso mismo.
Me llamaba y decía:
"Regresaré a Rimini en unas horas.
Quiero sopa de cappelletti".
Y para mi mamá, eso fue genial.
Incluso cuando se convirtió en un director de fama mundial,
Fellini todavía ansiaba
los sencillos platos locales de su tierra natal.
Dijo: "La vida es una combinación
de magia y masas".
Federico, me
encantaría este tipo de lugar, restaurante
Francesca me lleva a un establecimiento local,
donde todavía hacen especialidades que a ella le encantaban,
como los cappelletti,
trocitos de masa que tradicionalmente se sirven
con caldo el día de Navidad.
¿Puedo presentarte a Alessandra?
La reina de la pasta en Romaña.
Sí. Alessandra, gusto en conocerte.
- ¿Esta con hambre? - Sí.
Entonces cappelletti,
- ¿qué quieres decir? - Cappelletti se
refiere a la forma del sombrero del sacerdote.
- Como el sombrero del cura. - Eso.
La Romaña rural estuvo bajo el control
del papado durante siglos.
Así que no sorprende que esta misa se refiera
a los llamativos sombreros de los cardenales católicos.
- ¿Qué llevas dentro? - En Romaña,
ponemos queso de vaca, ricotta de oveja,
nuez moscada y parmigiano.
Y el principal, Romagna ...
Smile of Romagna.
Todos los elementos son muy sencillos,
huevos, harina ...
Mira que amarillos están.
Son buenos huevos.
Es importante que la masa esté fina ...
- Fina. - Bien, eso.
Casi quieres ver tu mano del otro lado, ¿verdad?
- Sí, hermoso.
Comprender.
El sombrero del sacerdote.
- Ella es una máquina. - Sí. Sí.
Alessandra también está haciendo strozzapreti.
Lo que literalmente significa asfixiar a un sacerdote.
Una especialidad nacida de la necesidad y la pobreza.
Utilizando solo agua, harina y un poco de sal.
Cada corte es perfecto.
Durante el estado papal, los
sacerdotes tomaban huevos
de las amas de casa en Romaña.
Entonces las amas de casa se vieron obligadas
a hacer la masa
volteando solo agua y harina.
Y mientras hacían esta masa,
obviamente maldecían y esperaban que los sacerdotes
se ahogaran al comer. Estrangular.
- Se asfixiarían. - Se asfixiarían con la masa.
Eso es gracioso.
Y sigue siendo una de las recetas más características de Romaña.
Ella tiene todo dentro.
Revolución, ira,
religión y muerte. - Y muerte.
En un pequeño hilo de masa.
- Fantástico. ¿Vamos a comer? - Fue un placer.
- Vamos allá. - Vamos.
Cappelletti en brodo.
Tienes que demostrarlo.
Es algo especial.
Dios mio.
Eso es genial
. También tienes que probar strozzapreti.
Espero que no nos ahoguemos.
Con un sabroso ragú de carne.
Dios mio.
Solo me ahogaría con ellos
si comiera demasiado rápido.
Porque son tan deliciosos.
Está lleno de emociones.
Porque viniste aquí, ¿verdad?
Terminaremos el día con un aperitivo
en el lugar favorito de Fellini,
el Grand Hotel.
Considero a Federico mi mago,
un mago en mi vida
Las masas de Romaña
demuestran lo ingeniosa que es
la gente de esta región.
El clima único, algunas reglas estrictas.
y unos pocos ingredientes simples de calidad
es todo lo que se necesita para lanzar un hechizo.
- Hermosa. - Y crea platos increíbles
que son famosos en todo el mundo.
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