Así que aquí estamos en Milán,
el poder de la moda y la industria en Italia.
Solo he estado en Milán unas pocas veces
y siempre de paso.
Nunca tuve el tiempo suficiente para conocerla realmente.
Buenos días, un expreso, por favor.
Lo primero que impresiona de Milán es su dinamismo.
Es por eso que aquí se inventó el espresso.
Creo que necesitaré algunos
para seguir el ritmo de la ciudad.
Pero, ¿los trabajadores milaneses
aportan tanto a la mesa italiana
como a la economía del país?
Soy Stanley Tucci, soy italiano de padre y madre,
y estoy viajando por Italia para descubrir cómo la comida
en cada una de las 20 regiones de ese país
es tan única como la gente y su pasado.
- Es delicioso. - ¡Es emocionante!
Aquí en Milán, el menú no es lo que esperas.
Aquí no hacen pasta como en otros lugares.
No, porque Italia está dividida en dos.
Aquí en el norte, olvídate de la pasta y la pizza.
Ay Dios mío. Eso es tan bonito. Perfecto.
Esta es la tierra del arroz y la polenta.
La polenta, en tiempos pasados, era como el pan.
La gente del sur de Italia nos llama polentoni.
Ni siquiera hay un tomate a la vista.
Esto es increíble.
El aceite de oliva se usa para apoyar la mantequilla.
- ¿Manteca? - Mucha mantequilla.
Jesús. Vaya, Jesús.
¡Atención!
Se utilizaron porciones irresponsables de mantequilla para filmar este programa.
Odio decirlo, pero necesitamos más mantequilla.
LaisRosas / Kuro Debcarda
Nani / Lekaanel anaflva
Lua / Amand @
Revisión: Sra. Bennet
S01E04 | Milán ¿
QUIERES UNIRTE A NOSOTROS? CORREO ELECTRÓNICO | loschulosteam@gmail.com
Milán es la segunda ciudad más grande de Italia.
Es la capital de Lombardía.
Una región en el norte de la península.
La puerta de entrada al norte de Europa
y a todo el comercio y el dinero que aporta.
Sofisticado,
elegante y rico.
Milán es el epicentro del diseño, la
moda y las finanzas.
La representación visual más emblemática
del poder de Milán es su Catedral,
la iglesia más grande de toda Italia.
Esta impresionante joya arquitectónica,
con su bosque de pináculos apuntando hacia arriba,
es la metáfora perfecta de la ambición milanesa.
¿A dónde me llevas, Beppe?
Para arriba. Justo arriba.
- Es un buen lugar. - ¿SU?
Uno de mis escritores italianos favoritos ha
pasado toda su vida en Milán,
Beppe Severgnini es columnista habitual del New York Times.
Milán ama el futuro.
Es un maestro en explicar los italianos al resto del mundo.
Y quiero que me cuente
todo lo que necesito saber sobre Milán.
Bienvenido al primer rascacielos de Milán .
Mejor aún, tiene la llave de
la azotea más exclusiva de la ciudad.
Es como una ciudad, ¿no?
Miniatura.
Increíble. Es como un castillo de arena
en medio de una ciudad europea.
Se inició a finales del siglo XIV
y nunca se completó. Nunca.
Me dijeron que Milán
siempre mira hacia el futuro más que otras ciudades.
Absolutamente. Amo Milán
porque el éxito de Milán, para mí,
es que caminas y realmente
escuchas todos estos grandes acentos italianos.
De Sicilia a Trentino-Alto Adige cerca de los Alpes.
Y todos estos jóvenes que
vienen de toda Europa y aportan nuevas ideas.
- ¿Cómo está la política aquí ahora? - Es complicado.
Milán es de centro izquierda.
Y el resto de Lombardía es fuertemente de derecha.
De hecho, la Liga del Norte, que mucha gente piensa ... ya
sabes, la Liga puede ser bastante desagradable, los líderes,
pero los que votan en la Liga tienen razón.
Pero lo bueno de Milán es que nadie en Italia ...
Si tienes una región de centro derecha
y una ciudad de centro izquierda,
se pasarán el tiempo
quejándose y boicoteándose entre sí.
- Y nadie gana. - Nadie gana.
En Milán decidieron ...
Milán es más importante y la riqueza es más importante.
Porque los milaneses, como los estadounidenses,
entienden el dinero.
Y el dinero es serio aquí.
La comida es importante. Dinero también.
¿Qué es lo que separa la
cocina de Lombardía?
En Milán, es comida por trabajo,
es risotto,
es cotelette
y carne,
es algo que te mantendrá activo
y trabajar durante el frío.
Más suizo o más dramático, casi en tu ...
No le digas eso a un italiano.
No nunca. Yo nunca haría eso. Nunca.
Tradicionalmente, la comida nunca ha sido el centro de atención de esta ciudad.
Creo que están ocupados ganando dinero
para preocuparse por la cena.
LOS SECRETOS DE SCHNITZEL
A pesar de ello, Milán es una ciudad con un corazón pionero,
por lo que en los últimos años
se ha convertido en una meca culinaria.
Cesare Battisti es uno de los chefs responsables
por la revolución culinaria de Milán.
Cesare?
- Stanley. - Cuídate.
- ¿Cómo estás? - Bueno
, está a cargo del animado Ratanà,
un restaurante que ha sido aclamado en el panorama gastronómico.
Aunque Cesare es famoso por ser innovador,
nadie sabe cómo hacer
platos clásicos de Milán como él.
Una Cotoletta di Vitello,
chuleta porque es de la zona de las costillas.
Hay varias historias sobre cotoletta.
Y la cotoletta se conoce como "Weiner Schnitzel",
y las historias dicen que
los italianos
se la quitamos a los austriacos
cuando vinieron a Italia,
pero no es tan cierto
- ¿No, no? - No.
Hay un documento que menciona un banquete.
Se remonta a 1148 dC
donde ...
uno de los platos principales,
escrito en latín,
era "lumbum"
que sería el lomo de ternera, "lumbum".
"Cum Panitio", que significa "
Hace 900 años.
Dios mio.
Eso fue ... ese fue el registro encontrado.
Ahí está.
Prueba de que Milán fue pionero en la invención del escalope.
¡Es nuestra!
Algún descendiente de austriacos, llámame.
O llama a Cesare, no me llames a mí.
Esta es mantequilla clarificada.
Tiene un alto punto de humo.
En este clima, el aceite de oliva da paso a la mantequilla.
¡Jesús!
El ingrediente rey de la cocina del norte de Italia.
Huelelo.
Los campos de olivos soleados
dan paso a pastos fértiles, regados por ríos y lagos.
Terreno perfecto para el ganado.
Cuando era joven siempre comíamos chuletas de ternera.
Me encanta la ternera. Sé que no debería, pero me encanta.
Yo amo. Por supuesto, las prácticas de preparación
son mucho mejores ahora. Así por ejemplo.
Te mostraré cómo cocinamos Risotto.
Aquí no hacen pasta como en otros lugares.
No, porque Italia está dividida en dos.
En el sur hace mucho calor,
allí crece trigo.
Al norte llueve, tiene pantanos y crece arroz.
El azafrán en polvo.
En esta rica ciudad, el arroz humilde
se sazona con algo que vale oro.
¿Sabes por qué usamos el azafrán en Milán?
- No. - El azafrán
es una especia oriental, procede de Irán,
entre 1400 y 1500,
en la construcción del Duomo, se
utilizó el azafrán
para colorear las vidrieras.
Y la leyenda dice
que un día, los atraparon,
fueron alimentados con arroz tan amarillo
como las vidrieras que hicieron.
Luego usaron azafrán
para colorear las vidrieras del Duomo.
- Son ventanas muy caras. - Si si.
El risotto está listo, lo apagamos
y agregamos un poco de mantequilla,
hecha en los Alpes,
Dios mío, es tan hermoso.
Un pedacito de médula ósea.
- Bien - Perfecto.
Entonces, simple, nada más.
Come conmigo.
- ¿Debo? - ¡Sí! Vamos.
- Saludos - Saludos
, es perfecto. Apropiado.
Éste es más grueso. Wiener Schnitzel es tan delgado
que se seca un poco.
Pero es perfectamente jugoso.
¡Tan bueno!
- Es eso. - Gracias.
Cesare me mostró algunos de los secretos gastronómicos de
esta metrópoli,
pero he escuchado que para llegar al meollo de la misma,
puede que tenga que ir ... a la
clandestinidad.
La gente aquí es conocida por su ética de trabajo.
Siempre necesitaron resistir las inclemencias del tiempo
y construyeron sus vidas en tierras pantanosas.
Los milaneses trabajan duro
pero también se divierten.
Escuché que en Italia Milán es conocida como
"Milano da bere",
la ciudad para beber.
Es realmente genial
porque llueve,
hace frío, pero los italianos
siempre salen a tomar un aperitivo.
El aperitivo es una bebida para después del trabajo
que debe abrirle el apetito.
O "aprire l'appetito"
como dicen los italianos.
Estoy aquí con Tess Mesazza,
que es una especie de experta en el tema.
Vi su contenido. Muy entretenido.
- Gracias. - Dios, es brillante.
Comenzó hace cinco años, ¿verdad?
Empecé hace cinco años, sí.
Tess Mesazza vive en Milán
y es una sensación de las redes sociales,
conocida por su versión irónica de la vida moderna
mitad francesa, mitad italiana
y , como tantos otros jóvenes,
ahora llama a Milán su hogar.
Ahora vamos a un bar, un bar especial,
donde hacen cócteles increíbles.
- ¿Grave? - No sé si conoces a Spritz.
- ¿Este es el lugar? - Sí.
¡Jesús!
- Ni siquiera he tomado una copa todavía. - Esta todo bien.
Spritz conquistó el mundo,
cuidado.
Pero originalmente era una bebida totalmente milanesa.
- ¡Hola! ¡Buenas noches! - Buenas noches.
Campari, su ingrediente principal
se elabora aquí en Milán
. Gracias. - Muchas gracias.
- Saludos - Saludos
Aquí tienes un aperitivo, una copa y puedes comer.
Luego llegas a casa y no necesitas cocinar.
Derecha. Gracias.
- Gracias. - Luego la comida.
Así que comes, tienes más hambre y comes de nuevo.
Cada bebida que pides, ¿viene?
- Es fantastico. - Sí, lo sé.
Es increíble. Es increíble.
Muchos milaneses se toman el trabajo tan en serio
que rara vez almuerzan.
No es de extrañar que necesiten un aperitivo al final del día.
Afortunadamente, esto dio lugar
a una invención milanesa revolucionaria, por la
que todos estamos agradecidos,
la "hora feliz".
Sí, es muy famoso, también
por los bares secretos,
me encanta porque es como en una película.
Porque para iniciar sesión,
debe tener la contraseña. - Me encantó la idea.
Una especie de antiguo bar clandestino.
Exactamente así.
- ¿Pero fresco? - Sí.
- Quizás. - ¿Quizás?
Tess recibió una contraseña
para un bar secreto detrás de la Catedral.
- Es aqui. - ¿Es aqui?
Y la contraseña es el nombre de la bruja que se
cree que es la protectora de este barrio.
- Cuídate. - ¿Cual es la contraseña?
Arima.
- ¡Bienvenida! - Pensé que ibas a decir "no"
Arima.
¿Estás seguro de que está aquí?
- Sí, está aquí. - ¿SU?
- Buenas noches. ¡Hola hola! Buenas noches.
- Por favor. - Gracias.
Este lugar es tan moderno
que quiero volver a tener 20 años.
- ¿A él le gustó? - Sí, me encantó.
O 40.
O incluso 50. 50 estaría bien.
- Hola. - Hola, Stanley.
Un placer conocerte. Bienvenidos.
Morris Maramaldi es uno de
los cocteleros más cotizados de Milán.
Pidamos una copa. ¿Qué va a querer?
Creo que tendré una boca fresca.
Tomaré
el Black Saffron
Martini - Black Saffron Martini. - Por favor.
Es conocido por crear bebidas increíbles con innovaciones.
Son muy específicos.
- ¿De qué está hecho? - Infusión de carbón.
- ¿Carbón? - Sí, carbón.
Ya veo, es negro.
Morris inventó una bebida
para honrar la historia de este edificio.
¡Es bonito!
Esta fue una vez la residencia de los mineros del carbón.
Lo hago en dos pasos, luego puedo calibrar la fuerza.
Increíblemente, a pesar de estar entre
los residentes más pobres de Milán,
todos sobrevivieron a la catastrófica plaga de 1630.
Arima fue considerada la bruja de las brujas,
porque se decía
que había lanzado este hechizo en la calle,
pero en realidad fue por el carbón.
Pensaron que era ella,
pensaron que era la bruja
- pero ¿fue el carbón? - Fue el carbón.
El carbón vegetal es como un antibiótico.
Entonces, ¿esto me va a mantener realmente saludable?
¡Exactamente!
Este es el mejor Martini
que he probado en años. - Gracias.
¿Y cuándo viniste a Milán?
Vine aquí
cuando tenía 3 años porque mi padre
es de Italia-Caribe.
Mi madre es de Camerún.
- Perdon. - Todo bien.
No lo dejes entrar. No dejaría entrar a este tipo.
Es muy interesante que haya
un aspecto progresista en esta ciudad
que no he visto en otras ciudades italianas.
- Tanta gente ... - Todos vienen ...
de todas partes. Todos los lugares.
Porque hay mucho trabajo.
En una ciudad normal
Yo sería extranjero, milaneses,
pero no es así. El milanés es el que vive aquí.
Es difícil encontrar
un verdadero milanés nacido aquí.
Como dicen: "todos los caminos llevan a Milán", ¿no?
Usted es fantástico.
Simplemente fantástico.
Es muy simpático. Gracias.
Milán es una de las capitales mundiales de la moda.
La historia de amor de Milán con la moda se remonta a la Edad Media,
cuando la ciudad ya era conocida
por producir ropa de lujo.
Cuando Milán se convirtió en el centro económico de la posguerra,
aquí es donde los italianos comunes y corrientes aprendieron a vestirse.
Milán lideró la revolución que fue
el prêt-à-porter prêt-à-porter.
Me encanta la moda. Siempre he amado.
En cada película que hago, me gusta que la gente me vista.
Creo que es un proceso muy bonito.
ALMUERZO DE MODA
Me siento afortunado de haber sido invitado a conocer a
una de las familias de moda más exitosas de Italia.
Los Missoni son conocidos
por sus tejidos de colores reconocibles al instante.
El patrón vibrante ha revolucionado el mundo de la moda.
Esta dinastía multigeneracional basó su éxito
en la experiencia de la fabricación textil local.
A 50 km al noroeste de Milán,
cerca de la fábrica de Sumirago, se
encuentra la casa familiar.
- ¡Buen día! - ¡Buen día!
- Vamos. - Seguime.
Claro. En cualquier sitio.
- Estoy aquí para almorzar. - ¿Es por las setas?
Pero parece que tendré que trabajar para conseguirlo.
Rosita Missoni, de 88 años,
la matriarca del imperio
me lleva a la búsqueda del tesoro.
Cuidado, no pises mis hongos.
Háblame de cuándo hiciste tu programa,
¿en 1967? - Sí.
Nos dieron 60 modelos
y no tenían el tipo de lencería adecuada.
Así que dije, tienes que quitarte el sujetador.
Hablé espontáneamente
porque tenían bonitos senos
y no vi ningún problema.
Entonces, cuando las chicas
caminaban por la pasarela, con la luz,
la ropa era transparente.
Y escribieron:
"La loca colección de Missoni
en la pasarela del Palazzo Pitti".
Fue un golpe de Estado.
Y no estaban bromeando.
¿Cambiaste de moda sin darte cuenta?
- Exactamente. - Eso es fantástico
, es lo que solía hacer mi abuelo.
Rosita es una cazadora veterana.
Hay varios hongos comestibles en Lombardía,
pero para la comida de hoy,
solo le interesan los hongos porcini.
- ¿Y esos? - No.
Esto es una Russula.
No. No.
No. Ese es venenoso.
- ¿Es decir? - No.
No tuve suerte hoy. Pero nunca se sabe,
este es el placer de buscar setas,
por la sorpresa, la emoción.
Afortunadamente, no dependemos de la cosecha.
¿Quién cocina hoy? ¿Es tu nieto?
dijo que cocinaría
- hongos para nosotros. - Eso es bueno.
El nieto de Rosita, Francesco,
está tan obsesionado con la cocina de la familia
que incluso escribió un libro de cocina Missoni.
Esta cocina fue hecha a medida para la abuela.
Es demasiado bajo para nosotros.
Su madre, Ángela, dirige la empresa
y ella vino de una fábrica cercana
para acompañarnos en la cocina.
- Hola - Ciao.
- Cuídate. Bienvenido. - ¿Cómo estás?
Dejémosla ahora porque ella es la maestra.
Ella realmente te va a echar.
Ese era mi trabajo cuando era niño.
Mi mamá me daba las setas y tenía
que cepillarlas todas.
No encontrado pero comprado,
pero ese era mi trabajo.
- ¿Qué estás haciendo? - Harina de maíz cocida.
Y lo que hacemos,
y esta es una receta de la casa,
no sé de dónde salió,
ponemos un diente de ajo en el agua.
Dejará un regusto ahumado.
Si esto está bien.
Pero sabes lo suficiente sobre la comida de esta zona.
La polenta solía ser como el pan.
Comías caliente con carne si tenías suerte.
O se lo comió con queso
o simplemente con mantequilla.
O mi favorito cuando era niño era Polenta al latte., Polenta
caliente y leche fría.
Ya sabes, la gente del sur de Italia
llama a los del norte "polentoni"
, por polenta. - ¿Verdad?
Normalmente, la visita la eliges,
y en este caso tenemos ...
- ¿Qué es? - Es
estofado , salteado con vino, cebolla, zanahoria y apio.
Se ha estado cocinando durante ...
horas y horas, a fuego muy lento.
Dios mio. Desmantelar.
- También tendremos faisán - ¿De verdad?
Que es una tradición del país.
Esto es hermoso.
Estoy cocinando champiñones ahora.
Aceite de oliva y un poco de ajo.
Esta es una comida de otoño perfecta.
Hermosa.
El almuerzo está casi listo,
pero antes de sentarnos a comer,
Angelo me llevará a dar un paseo por la casa.
Nada mal.
Mira esta habitación,
no es que todo sea Missoni. . No, cierto.
Es solo que buscamos cosas
que son parte de nuestro mundo.
Miras esta foto y puedes decir que
sí, que eres parte del mundo Missoni.
No, esta es una pintura de Séverine, ¿verdad?
Extraordinario.
- ¿Y creciste aquí? - Sí.
Nadie se movió nunca,
ni siquiera los jóvenes, la tercera generación,
fueron y volvieron.
¿Regresaron? Eso es legal.
- Bienvenido a la familia. - Muchas gracias.
La casa de la abuela es como ...
El centro social.
Una de las ventajas de vivir cerca
es que toda la familia puede venir a almorzar con la abuela.
Las tres generaciones se juntan
para compartir comidas con regularidad.
¿Cuántos de ustedes están involucrados en el negocio?
Uno, dos, tres ...
cuatro. Así que seis.
Pero basta de charla. Como por arte de magia,
nos atrae una hermosa mesa dispuesta.
¿Quieres que sirva a todos?
- Pasa los platos. - Entonces, polenta.
¿Y lo envuelves? ¡Adorable!
Me propuse
cocinar los platos tradicionales de la casa,
como el brasato, el faisán.
- Y aquí tenemos ... - Sí, mucho de ese sofrito.
Dios mío, mira esto.
Dios mío, esto es tan emocionante.
El faisán es asombroso,
porque muchas veces el faisán puede estar seco.
Con esta salsa queda muy jugosa.
Esto es increíble.
Cuando llegas a casa a almorzar, cuando estás trabajando,
¿qué comes normalmente?
Si tuviera invitados el domingo,
probablemente sería el lunes.
Luego comerían lo que quedaba.
Este es el típico almuerzo de los domingos.
Brasato con polenta y champiñones
literalmente derretido en mi boca.
Siempre es un privilegio
aprender recetas familiares y sus secretos culinarios.
- Y el sol brilla. - Yo sé yo sé.
Y volvamos al desayuno.
Esta familia realmente se toma su tradición culinaria
tan en serio como sus creaciones de moda.
Eso es óptimo.
Está nevando.
Esto es muy emocionante. La
variedad geográfica de Lombardía
es sorprendente.
A pocos kilómetros de Milán,
el paisaje cambia drásticamente.
Podría nevar todos los días
si fuera por mi
Aquí, en los Alpes Orobie, estás
en un mundo diferente.
Diferente cultura.
Valores diferentes.
Ritmo diferente.
Ningún milanés apresurado
tendría la paciencia de hacer lo necesario
para crear las delicias de la cocina local.
En el pueblo de Gerola Alta, se preparan para esperar
más de una década a que el queso madure.
EL QUESO PROHIBIDO
- Ciao, Stanley. - Stanley. ¿Ciao Como Estás?
- Te llevaré al sótano para ver. - Si si.
El olor es asombroso.
Paolo Ciaparelli ha dedicado toda su vida al Bitto,
un tipo de queso de 2.000 años, tan caro
que nunca lo comieron quienes lo elaboraban.
Y se convirtió en la moneda local.
Cada rueda de queso
puede costar hasta $ 850,
lo que lo convierte en uno de los quesos más caros del mundo.
- ¿Cuántos tienes aquí? - Aproximadamente 2.000 quesos.
- ¿2 mil? - 2 mil. Si si.
El secreto de este queso extraordinario
es que está elaborado con leche de vacas,
que pastan en pastos alpinos
a diferentes altitudes durante el verano.
Cada montaña
tiene su propio olor, su propia tenacidad.
Cuando está a 1400 metros,
tiene un sabor,
cuando está a 2000, tiene otro.
Se nota por el olor ...
El olor ...
¿ De dónde eres?
Soy un poco presumido.
El 80% de las veces, sí.
¿Seriamente? Esto es increíble.
Paolo salvó a este queso de la extinción
cuando el Reglamento europeo permitió que las vacas
recibieran alimento industrial,
además de pasto de los pastos de montaña.
Luché contra ellos.
Porque existía el riesgo de que esta producción desapareciera.
Europa no siempre tiene ventajas.
- ¿Intentemos? - Si vamos.
Entonces aquí hay un queso que tiene 6 años.
Eso es queso de meditación.
Pensar. Meditar.
Es un queso para reflexionar.
Dios mio.
Es muy bonito.
Aquí, un
queso de doce años, el queso más longevo del mundo.
Dios mío, doce años.
Siempre que abro estas formas,
para mí, abro mi corazón.
Dijo que abre el corazón.
He aquí un milagro. Milagro de la naturaleza
un producto que sigue siendo saludable, bueno.
- Es delicioso. - Es emocionante.
Este queso increíble no existiría
si no hubiera sido por el arduo trabajo
de una comunidad casi extinta de pastores alpinos.
La determinación de Paolo de proteger las
tradiciones es inspiradora.
Ahora me siento inspirado
a cocinar con este queso.
Creo que es hora de alimentar al equipo de filmación
que me vio comer todo el día.
No conozco a esta gente.
Paparazzi en Italia, síganme a través de todo.
Voy a hacer uno de mis favoritos, Pizzoccheri.
Un tipo especial de fideos.
Nunca lo hice. Como no hay mucho trigo en esta zona,
utilizan trigo sarraceno, que es autóctono.
Ha sido una de las delicias de Lombardía
durante más de quinientos años. Y con razón.
No puedo dejar de comer.
Y ahora, col rizada.
Corto más o menos como pizzoccheri.
Entonces las patatas.
Como todos los platos del norte,
requiere mucha mantequilla. Yo amo eso.
Y ahora, por supuesto, el queso de Paulo.
No quería hablar, pero
necesita más mantequilla.
Es por eso que cualquiera que coma pizzoccheri
vive más de 35 años.
Mira todo ese queso derretido allí.
Mira lo maravilloso que es.
Todos pueden venir a buscarlo.
Hay suficientes pizzoccheri para mil personas.
Jamie, dame la cámara.
Usted come. ¿Está sabroso?
- Me gustó. - ¿Grave?
Están comiendo.
La tripulación estaba exhausta y se lamía los dedos,
pero ¿mi intento impresionará a los lugareños?
¿Agregué demasiado queso?
No, nunca está de más.
La familia propietaria de la posada en la que nos alojamos se
ofreció a juzgar.
Incluido el patriarca octogenario.
Muy bien.
No digas eso porque soy famoso.
- ¿Yo puedo? - Pruébalo.
Es muy bueno.
Tiene que formar un hilo.
Cecco, ¿qué opinas?
Ahora estoy nervioso.
No hablar, es una buena señal.
Es una buena señal que no diga nada.
¿Tienes mucho queso?
Es bueno para mi.
- ¿Estuvo bien, abuelo? - ¡Perfecto!
Es el mejor cumplido que alguien podría tener.
Ojalá fuera mi talento culinario lo
que hizo que el plato fuera un éxito,
pero mi instinto dice que fue el queso de Paulo.
Esto es delicioso.
Estoy tan feliz de que Paulo salvó este queso de la extinción.
Desafío a cualquiera que pruebe Pizzoccheri con Bitto, a que
no se convierta en un forajido del queso.
Lindo bote. Es agradable y tranquilo.
EL ALGUACIL DEL LAGO
Ésta es la Lombardía que conozco.
Lago de Como.
Su pura belleza nunca deja de sorprenderme.
A solo 48 kilómetros al norte de Milán,
justo debajo de los Alpes.
Ese destino más fabuloso de Lombardía.
¡Ir a pescar!
Estoy con William Cavadini,
un fabricante textil local apasionado por la pesca.
Como es una ciudad muy importante
- para el comercio textil. - Si, lo sé.
- Por la seda. - Por la seda, sí.
Y en mi familia hay tres generaciones
: en el negocio textil. - ¿Mismo?
Por motivos de trabajo,
viajé por Europa,
Oriente Medio. - ¿Jurar?
Y luego volví a Como
y decidí con algunos amigos
que trabajaríamos juntos para ayudar a salvar el lago.
"Algunos Amigos" se convirtió en
una Asociación de 600 pescadores
. Esa fue una buena. - Sí, esa fue una buena.
Tomaron como su trabajo ayudar al gobierno local a
hacer cumplir los límites de pesca en el lago.
Solo puede mantener peces de más de 15 centímetros
y en cantidades limitadas.
¿La gente quiere dejar de pescar en el lago?
¿Es eso lo que quieres hacer?
El problema es el calentamiento global.
El ecosistema del lago ha comenzado a tener problemas
y debemos hacer algo
para cambiar la situación.
Los peces que provienen de ese lago
son cruciales en la dieta. - ¡Exactamente!
Nosotros sabemos. Nuestra tradición es
Rizzo con Pesce Persico.
Es fantastico.
Vamos a pescar, ¿verdad? Estoy animado. Me encanta pescar.
- Nunca tomo nada. - Pero hoy te vas.
- Hoy sí, espero. - Espero.
Bajar.
- Cómo sabes cuando ... - Tú ...
- Te sientes. - Si tu puedes.
- Siente el tirón. - Cuando sientas ...
Quizás lo tengas. Creo que lo conseguiste.
¡Sí lo hizo! ¡Este es bueno!
- Podía sentirlo. - ¡Esa es buena!
¡De eso estoy hablando!
¿Quien es el presidente?
No cortes. Deje una secuencia para que la vean.
Te invito a mi casa,
me gustaría enseñarte a cocinar
Rizzo con Pesce Persico.
Estoy muy, muy emocionado.
Escuché que, como mucha gente fuera de Milán,
William apoya a la Liga.
Un partido político nacido aquí en Lombardía,
que exige la autonomía del Norte, el dominio del Sur.
Su líder, Matteo Salvini, ha
polarizado al país
con sus opiniones extremas antiinmigrantes.
este es el momento complicado
- de limpieza. - Te sube por la columna.
Necesito encontrar el momento adecuado
para mencionarlo mientras él cocina.
Luego te cortas la cabeza ...
Entonces, ¿no cocinas todo el pescado?
Sí, pero mantenemos nuestra tradición.
En Como, cambias diez kilómetros
y todo cambia. - ¿Grave?
Eso es lo bueno
y lo difícil de Italia.
Creo que es algo que está
en el ADN italiano.
Decimos que no es difícil
gobernar a los italianos.
Es inutil.
¿Él entiende?
Ahora cocinemos.
Necesitamos mantequilla
, mucha mantequilla. - ¡Jesús!
Salvia aquí,
con mantequilla y ajo.
Hábleme del clima político
en Italia ahora.
Es muy difícil hacer un buen gobierno
para todos los italianos,
porque algo que es bueno en el sur
puede no serlo en el norte.
Sabes, el Sr. Salvini
es un político que fue ...
criado por la Liga del Norte.
Y poco a poco
empieza a crecer también en el Sur,
trabajas en todo el mundo.
¿Qué opinas de
la actitud de Salvini
hacia los inmigrantes?
En Italia, no tenemos el sistema
para atraer a estas personas
y ayudarlas.
Salvini dice:
"No traigas a esta gente,
detenlos, pase lo
que pase . Incluso si se ahogan,
ni siquiera los dejaremos salir del barco".
Puedo entender los límites de la inmigración
pero es bastante difícil tragar la idea de decir,
hay niños y mujeres, tal vez embarazadas,
y no los vamos a dejar salir del barco.
- Estoy de acuerdo. - Lo primero.
- Estoy de acuerdo. - Es demasiado.
¿Por qué, necesito decir "suficiente gente aquí" hoy?
Porque no hay más espacio.
Queremos tomar un buen trago, una buena comida.
No nos gusta pelear. No está en nuestro ADN.
Hermosa.
- ¿No es bonito? - Hermosa.
¡Hablas de Salvini, tienes que hablar de arroz!
- Si es verdad. - Vamos, no soy un político.
Es italiano. Incluso si no está de acuerdo ...
Quería hablar sobre esto porque estoy de acuerdo en que
es necesario que existan algunas reglas.
Sin embargo, una de las razones por las que EE. UU. Es lo que es hoy,
fue porque aceptaron a
millones de inmigrantes italianos.
Y eso es lo que creo ...
Esa es mi pregunta con Salvini.
Porque lo que estamos haciendo, estamos tratando
de regular el instinto humano para salvar a otros.
Pero, qué ... Por qué Salvini ... ¡
Pruébalo! Porque, ya sabes ...
Es realmente bueno.
Dios mio.
La próxima vez, llamaremos a Salvini. Lo conozco.
- ¿Sabes? - Sí.
- ¿Es un buen chico? - Sí, como yo.
No sé si me gustaría volver y conocer a Salvini,
pero me encantaría volver y volver a ver a William.
Me sorprendió que William sugiriera
que, como italiano, debería preocuparme
más por la comida que por la política,
porque creo que están conectados.
La hospitalidad también puede ser
una opción política.
Feliz de estar de vuelta en el lago de Como.
Por supuesto que lo estoy. Es increíble.
- Ahí es donde nos conocimos. - ¿Tienes un poema?
No aquí conmigo.
Intenté llegar al lago de Como sin mi esposa Felicity,
pero ella me siguió.
- Uno de los más bellos. - Me encanta que tiene ...
Está eso, el sol, el lago y también los picos nevados.
¿Qué es esa cordillera de allí?
Es el comienzo de los Alpes.
Aunque a Felicity y a mí nos encanta estar aquí en el lago, hay
un lugar en Milán donde quiero mostrarle
que está haciendo algo extraordinario.
COMBUSTIBLE REVOLUCIONARIO
Un restaurante en el centro
encarna el espíritu y la historia de Milán
como casi ningún otro lugar.
¿Qué haremos esta noche?
Primero cenamos.
Y el menú que elegimos es un menú
muy, muy milanés y de la región de Milán,
y luego muchas canciones milanesas.
Bienvenidos, buen apetito. Gracias y buenas noches.
Angelo Bissolotti
es el cerebro detrás de Osteria del Treno,
un paraíso para los trabajadores milaneses
en un lugar histórico.
- Mucho gusto. - Placer.
Cuídate, Stanley.
Cuando Angelo compró este lugar hace 30 años,
su misión era crear una auténtica osteria,
accesible para todos.
Puedes almorzar aquí todos los días
por menos de $ 11.
Pasa tiempo por la tarde.
Pero por la noche, se convierte en un lugar de moda para
celebrar lo mejor de la región en comida
y entretenimiento.
Dios mío, se ve delicioso.
- ¡Finalmente! - Ravioles.
Estamos con el sobrino de Angelo, Francesco.
Y nuestra amiga en común, la actriz Leila Costa.
Dios, se ve increíble.
Relleno de tocino, patatas y castañas.
- ¡Increíble! - ¿Vio?
Cuéntame la historia detrás de la osteria.
Durante mucho tiempo, fue el único lugar al que la
gente podía ir a comer,
porque no era caro. - Derecha.
Me gustaría empezar con un anagrama.
Osteria,
cambiando "e" por "o", "è storia": es historia.
No la gran historia, sino historias.
de la vida cotidiana, de las pasiones.
En las osterias pasan muchas cosas.
Es un microcosmos
que se
ve constantemente afectado por lo que sucede en la sociedad.
Angelo no podría haber elegido
un lugar mejor para su osteria.
Cómo este lugar fue creado
por trabajadores, para trabajadores.
- ¿Mismo? - Este espacio aquí
fue testigo de la historia de Milán,
en Italia
se planeó la primera huelga de los ferroviarios aquí, en este lugar.
Este lugar es uno de los primeros ejemplos
de democracia económica moderna.
Porque cuando no hubo asistencia, los
trabajadores se inscribieron en este beneficio mutuo,
donaron una parte de su salario
y juntos decidieron
cómo dividir.
Una parte del salario que usaban para ayudarse a sí mismos.
Lo utilizaron para convertirlo en
un lugar para bailar,
donde escuchaban música.
Para llenar este lugar.
Y, en esencia, ¿crearon una unión?
Ossobuco de ternera.
Con puré de patatas.
Esto es algo para los trabajadores.
Delicioso. Es delicioso.
Angelo recreó brillantemente
el espíritu de la osteria tradicional.
Antes de comenzar este viaje,
nunca hubiera imaginado que un lugar así
podría estar de moda y ambicioso en Milán
, se siente como a kilómetros
de la bolsa de valores más cercana,
bares de moda y tiendas de marcas de lujo.
Aquí, en este Milán,
reconozco el poder de los pioneros
que cambiaron el rostro de Italia,
con puro trabajo duro.
Este lugar para mí es una prueba viviente de
que la convivencia
puede ser un vehículo de cambio social.
Después de todo, la mayoría de las revoluciones
comenzaron alrededor de una mesa.
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