EL SIGUIENTE EPISODIO FUE FILMADO ANTES DEL BROTE DE COVID-19
He estado conduciendo mucho en Italia.
Hablé con un chico cuando hice una película y me
dijo: "Es extraño, la gente no se
detiene en los semáforos muy a menudo".
Dijo: "No, no, el semáforo es ...
sólo una sugerencia".
No hay lugar en la Tierra
como la Toscana.
La tierra es idílica,
el arte es divino.
Y la comida está fuera de este mundo.
Dios mio. Simplemente se derrite en tu boca.
Soy Stanley Tucci,
estoy fascinado por mi herencia italiana,
así que viajo por Italia para descubrir cómo la comida
en cada una de las 20 regiones de este país
es tan única como la gente y su pasado.
- ¿Está muy caliente? - No.
Es como un Ferrari, es rápido.
Las creaciones de famosos toscanos son conocidas en todo el mundo.
Si Miguel Ángel pudiera volver hoy,
podría pasear por Florencia. Ella no ha cambiado.
Pero son las manos de la gente común ...
Nos doblamos así.
que creó la comida increíble aquí.
Es como Navidad en tu boca.
Este es un lugar construido con ingenio humano,
una riqueza increíble
y una cantidad increíble de pan.
No sé cómo comen tanto pan.
- ¿Es bueno? - Delicioso, pero muy picante.
TatiSaaresto / Henderson TinTin / Helo
Rayusca / Nani Lekaanel / anaflva
Reseña: Sra. Bennet
S01E05 / Toscana
Todas las grandes aventuras amorosas comienzan en alguna parte.
- Buen día. - ¡Buen día!
- ¿Cuál es su nombre? - Eso es arroz con leche.
Arroz con leche. ¿Puedo tener uno?
Y para mí ...
mi amor por Italia comenzó aquí, en Florencia,
cuando solo tenía 12 años.
Esto es delicioso.
Tienes que experimentar esto.
Como estas tartaletas con arroz con leche.
Quiero decir, vamos, siempre hay algo maravilloso
que descubrir en Florencia.
La ciudad es la capital de la Toscana.
Hace 500 años fue el patio
de recreo de algunas de las familias más ricas del planeta, que
en el campo utilizan su tierra
para cultivar los mejores productos y ganado.
Y en la ciudad ...
financiaron la increíble explosión de arte,
ciencia y arquitectura conocida como Renacimiento.
Me encanta que dondequiera que mires,
hay algo increíble que ver.
La oportunidad de vivir entre estos tesoros por
tan solo un año
atrajo a una familia joven de los suburbios de Nueva York
a Florencia hace casi 50 años.
Parece que no importa dónde estés,
siempre puedes ver el Duomo.
Mi familia.
CONOZCA A LA FAMILIA
Conozca a Joan y Stan Tucci.
Tengo una foto de eso, ¿recuerdas?
En 1972, nos mudamos aquí
porque mi padre era profesor de arte y se
tomaba un año libre para perseguir su sueño.
- ¡Dios mio! - Es increíble.
- La perspectiva pintada allí ... - Sí, lo sé.
- ¿Qué tan asombroso es eso? - ¡Es increíble!
Mi padre vino a estudiar dibujo anatómico y escultura aquí.
¡Vea! Cuando miras hacia arriba y ves la perspectiva.
- No puedo mirar. - Es impresionante.
- Me duele el cuello. No consigo. - ¿Grave? Acostarse en el suelo.
Con casi 120 metros, el Duomo
sigue siendo la estructura más alta de Florencia.
Tomó 16 años construir
y acelerar las cosas,
el genio arquitecto Brunelleschi
ideó una forma de acortar la pausa para el almuerzo.
En el sitio, cuando estaban construyendo,
tuvieron que bajar a hacer el almuerzo
y perdieron el tiempo, así que averiguó lo que cocinaban.
y poner estufas allá arriba, para cocinar allá arriba.
Almuerce arriba.
- No parece cierto. ¿Mismo? - Supuestamente.
El dinero fue escaso en nuestro año aquí,
por lo que nuestra familia vivió un poco menos
grandiosa que eso.
Es mucho más limpio de lo que solía ser.
- Muy limpio. - Sí. Al
norte del centro, en ese edificio.
No todo el lugar, ¿comprende?
¿Entonces nuestro apartamento eran esas cuatro ventanas?
Uno dos tres CUATRO.
Vivíamos allí al final, ¿verdad?
- Fue genial. - Pero nunca viajaste.
No. Mis padres dijeron,
"¿por qué vas?", ¿Sabes?
- Padres, ¿quién vino de Italia? - Que vino de Italia.
- No te querían en Italia. - Florencia sí, no Calabria.
Pero todo salió bien.
Creo que al final fue bueno para todos.
Vine por las esculturas. Joan comió ...
- Cocinando. - Es verdad.
- Todo cambió. - Todo cambió.
Seguro que cambió todo por mí.
Mientras mi padre estudiaba arte,
mi madre estudiaba algo igual de hermoso.
Cocina local.
Solo uno, porque es tan grande.
No, un poco más.
Un poco más.
No sabía cocinar cuando nos casamos.
Ni siquiera sabía cómo hervir agua.
Mientras estuvo aquí, mi madre también se inspiró
en el espíritu del Renacimiento
y comenzó a descubrir el arte de la cocina italiana.
Cuando vivíamos en Florencia y todos estaban en la escuela,
aprendí diferentes recetas. Me gustó.
Pronto descubrió el secreto de la cocina italiana.
Una simple combinación de zanahorias, apio y cebollas.
Frito juntos se llama
Soffritto.
Lindo, ¿qué opinas, Stan?
- Sí, está bien. - ¿Pongo tomates?
Es la base de numerosos platos italianos.
Incluyendo el de hoy.
Un favorito de la familia Tucci,
llamado Salsa Maria Rosa.
- ¿Le pongo agua? - Agua, sí.
Es una salsa de verduras deliciosa
y el nombre lleva el nombre de nuestro vecino de Florencia,
quien le enseñó a mi madre a prepararla en ese entonces.
En la tradición toscana de la cocina casera,
es barata, nutritiva y ...
lleno de tomates.
- Lo hago a menudo. - ¿Lo hace?
Por supuesto, a los niños les encanta.
Pero la cosa es que, cada vez que mi mamá visita,
es con demasiada frecuencia ...
- Correcto. - Bien, de todos modos ...
Siempre te pido que me enseñes.
Pero el mío todavía no se queda,
como el de ella. No entiendo.
- Creo que eso es todo, Stan. - Creo que lo conseguiste.
- Hemos logrado. - Hemos logrado.
- Bonito. - Vamos allá.
Es bueno tener ayuda. Yo adoro.
Es divertido. Este es mi hobby.
Pero no tengo a nadie más para quien cocinar.
Extraño a mis nietos, ¿recuerdas?
No. Para ...
Pero puede cambiar a Inglaterra, si la serie va bien.
- Si la serie va bien. - ¿Que serie?
- El que estamos filmando ahora. - Necesito decirte ...
Nuestro tiempo en Florencia cambió todo para nosotros.
- Finalmente llegó. - Sí.
Después de años en la casa del Renacimiento,
regresamos a Estados Unidos como una familia renacida.
- Esa salsa es tan delicada. - Sí.
Sientes la dulzura de las zanahorias y la mantequilla
Nuestros ojos se han abierto
a algunos de los tesoros más grandes de la Tierra,
y también a comidas deliciosas.
Se siente tan bien.
Para mí fue el comienzo
de un largo romance con Italia.
- Saludos - Saludos
- A Florence. - Gracias. ¡Salud!
Hay una familia cuyo nombre impregna esta región
como el ardiente sol de la Toscana.
Su asombrosa riqueza
los convirtió en una de las familias más poderosas de la Tierra
en el año 1500.
Prácticamente financiaron el Renacimiento,
pagando a artistas y científicos
como Miguel Ángel y Galileo
para rehacer el mundo.
CONOCE A LA (OTRA) FAMILIA.
¿Cuántos días de la semana estás aquí?
Ellos son los Medici.
Entre.
Y conoceré a uno de ellos.
Estás en un lugar que los florentinos
llaman Casino dei Medici.
Era un lugar creado para ser un laboratorio científico.
Los Medici querían que mentes brillantes de Europa
vinieran aquí y crearan cosas nuevas.
Y experimente con la ciencia, con el arte,
con la comida y las especias.
Entonces fue como un laboratorio de ideas.
- O un laboratorio de sabores. - Exactamente.
La experta en restauración Daniela Murphy
me lleva a una audiencia
con los más poderosos de los Medici.
- ¿Donde está? - Está ahí.
Conoce a Cosimo I de 'Medici.
Dirigió a la familia durante su apogeo en 1500.
En este fresco en proceso de restauración,
se volvió tan poderoso que fue coronado
Gran Duque de Toscana por el propio Papa.
Se casó con una mujer extremadamente rica,
la princesa española, Eleonora di Toledo.
No solo dinero,
también trajo muchas especias nuevas del Nuevo Mundo.
Chocolate, café,
chiles, tomates.
Todo lo que se está cocinando ...
¿Fue entonces cuando llegaron los tomates?
Fue entonces cuando llegó.
Sobre ese período.
Lo que ha cambiado por completo ...
- Completamente. - Cocina italiana.
El dinero de los Medici cultivó la ciudad.
Y las artes e ideas creadas aquí en el Renacimiento han
cambiado la forma en que todos vemos el mundo.
Pero esta familia también cambió el sabor de las cosas.
Puede parecer un largo camino desde Miguel Ángel
hasta el mejor bistec que jamás haya comido.
Pero los Medici también intervinieron en eso.
Secreto.
Puede parecer que Fabio Picchi
salió de una pintura renacentista.
Pero en realidad es un chef de renombre,
nacido y criado en Florencia.
y un maestro de la carne.
Bueno no?
Mercado de Sant'Ambrogio
Es el mercado más animado de Florencia.
En el siglo XVI, la mayoría de la gente
ni siquiera se acercaba a tan buenos cortes de carne.
¿Quieres entrar y verlo?
- Venir. - Si si.
El famoso ganado Chianina de la Toscana
necesitaba mucha tierra,
que era extremadamente cara de cuidar.
Por supuesto, a los Medici no les importaba eso.
Para impresionar a los turistas, cortaron enormes chuletas de cerdo.
Bisteca Fiorentina. ¡Nuestro!
Hay una medida perfecta,
la de una cerilla.
- Esa es la medida. - ¿Pero por qué?
¡Porque sí!
¿Por qué la Luna?
¿Por qué el sol?
500 años después, afortunadamente, no
es necesario ser un gran duque
para disfrutar de filetes de ese tamaño.
Y Fabio quiere cocinarme un plato típico de la Toscana.
La magnífica Bistecca alla Fiorentina.
Para una buena Bistecca alla Fiorentina
se necesita una buena carne.
Pero lo más importante
es un secreto que te mostraré más adelante.
Bien,
y en caso de que el almuerzo no parezca suficiente para diez hombres,
Fabio elige un pequeño aperitivo.
Otro corte de carne.
- Gracias. - Vamos.
Volvimos a la charcutería de Fabio.
Gracias. Mira esto. Mira las flores.
Ignora cualquier alimento que nunca haya tenido pulso.
Nos dirigimos a su escondite en el techo
donde cocina.
Dios mio. Habla en serio.
Empezamos con el bife de Chianina.
El favorito de la familia Medici.
Este ganado ha estado pastando en la campiña toscana durante
dos mil años.
La calidad es tan alta
que la vamos a comer cruda.
Solo puede hacer esto con carne de calidad superior.
- Si no es peligroso. - Sí, pero esa carne
vivía bien y sana.
Dios mio.
Es el mejor sushi que he probado.
Y ahora para el evento principal.
¿Cuánto tiempo lleva?
5, 10 minutos?
Si tienes mucha hambre, muy poca.
Preguntan cuándo poner sal.
¿Antes, después, durante?
Es cuando tu quieras.
Esta sal es fantástica.
Entonces, qué es lo que hace ahora,
dice que es el secreto.
El secreto familiar.
Más una cantidad excesiva de sal.
Luego las ramitas de olivo,
como estas,
en el fuego.
El humo se ve diferente.
- ¿El Olor? - Sí.
Entonces lo estás consiguiendo ...
El aroma de las ramas de olivo le da un sabor distinto.
- ¿Es bueno? - Muy.
Durante el Renacimiento,
los Medici encendieron hogueras en toda la ciudad los días festivos
y distribuyeron carne asada
a la gente común.
Pero la mayoría de las veces,
se guardaban la carne para ellos mismos.
Esto es de Mugello.
Gracias.
Este en realidad proviene de la misma zona
donde se originó la familia Medici.
Jesús.
Nunca había comido carne como esta.
Es a la vez crujiente
y delicado.
Y el humo trae consigo el sabor de la tierra.
Maldita sea. Simplemente se derrite en tu boca.
Es lo que hace que la cocina regional en Italia sea
mucho más que una comida sabrosa.
Los italianos
no están ...
unidos.
- No. - No. Pero ... El
gusto es el órgano
que conecta a Italia.
Es una mezcla de varias ciudades.
Te doy un ejemplo.
Crema de Bacalao Veneciano.
Es diferente de la Crema de Bacalao Fiorentina.
Porque usan otros pescados y nosotros usamos bacalao.
Usan leche y nosotros usamos aceite.
Y todas las personas de todas las regiones italianas,
a pesar de la diferencia, hablan ... de
esta
mágica habilidad de cocinar.
- Brindaré por eso. - Sí.
Saludos.
Llega un momento en cualquier programa de la Toscana,
cuando el presentador se dirige a las hermosas colinas
y habla de cómo el sol del Mediterráneo ha
bendecido los viñedos toscanos
durante 3.000 años.
Tal vez incluso prueben
un vino de fama mundial como el Chianti Classico.
Pero no haré eso.
Voy a recorrer bares anticuados ...
Cuando digo anticuados,
me refiero al Renacimiento.
PEQUEÑAS PUERTAS DEL PARAÍSO
Voy a encontrarme con mi amiga Elisabetta,
que es una erudita del Renacimiento.
Ella es muy aburrida
pero sobreviviremos.
Dios mío, no puedo creer que hayas venido.
- Hola, Ciao. - ¿Cómo estás?
- Que bueno verte. - Me alegro de verte también.
Este bar acaba de reintroducir
una tradición de 500 años.
En 1559, nuestro viejo amigo, el
gran duque Cosme I de 'Medici,
decretó que los florentinos adinerados
podían vender vino elaborado en fincas rurales,
directamente desde pequeñas ventanas
en las paredes de los palacios de sus ciudades, en
lugar de a través de tabernas y posadas.
A principios del siglo XVI,
con las guerras religiosas, el
comercio se volvió más difícil en Europa.
Entonces estas familias tuvieron que empezar de nuevo
y hacer algo diferente.
Empezaron a producir vino.
Se convirtió en un gran negocio
en ese momento, para muchas familias,
porque pasó de productores a consumidores.
- Derecha. ¿Sin intermediario? - Sin intermediario.
Fuiste y lo compraste, no por copa ...
- Por botella. - Por botella.
Tenía la puerta de solicitud, tenía timbre.
A veces también tenía una botella en la parte superior, a
modo de publicidad, que decía: "Hola chicos, vendemos vino".
Recuerdo que cuando vivía aquí, solía ver estas cosas,
y siempre pensé que era ...
Ya sabes, donde ponían estatuas o algo así.
- Sí, como un tabernáculo. - Sí exactamente.
- Pidamos un poco de vino. - Derecha.
- Preguntemos. Buena idea. - ¿Como yo hago? Tiro ...
- Es una campana. - Sí, una campana.
- ¿Viene alguien? - Son lentos.
- Cuídate. - Vaya, hola.
Que maravilla. ¿Hola como estas?
Queremos un vino, por favor.
- Vino blanco. - Vino blanco.
Dos vasos, gracias.
- Aquí está. - Muchas gracias.
Gracias. Muchas gracias.
- Está bien. - Muy bien.
Siempre he pensado que el vino
sabe mejor cuando sale por la ventana.
¿Ir a buscar otro vino?
Sí. Ya está vacío.
- Cuídate. - ¿Hola Cómo vas?
Por favor, otra taza.
Hace 500 años, se animaba a todo el mundo a beber
al menos un litro de vino al día.
No para el beneficio de los productores, sino para la salud.
- Vamos a sentarnos. - Muy bien vamos.
Así que dime todo lo demás que sepas.
Y algunos necesitan ser más saludables que otros.
Si estaba embarazada,
podía tomar vino en cualquier momento.
- ¿Podrías tomarlo en cualquier momento? - Sí. ¿
Si estuvieras embarazada?
Porque se consideró ...
Mi madre también bebió. Broma.
- ¿Grave? - Sí, como nutrición.
- Como el opuesto de hoy. - Sí hoy.
- Vamos. - Vamos.
Este puede ser un tour de vinos bastante corto,
ya que Bar Babae es actualmente
la única ventana activa en Florencia,
a pesar de que hay 130 o más discapacitados en la ciudad.
Estas pequeñas vitrinas de vino
no existen en ningún lugar fuera de la Toscana.
Otro ejemplo del genio del Renacimiento.
- No hay muchos. - Sí.
Luego, por casualidad,
encontramos otro.
Pero, ¿de cuándo sería el plato?
- Esa señal ... - No lo sabemos.
No lo recuerdo, pero tiene un nombre italiano, ¿no?
- ¿Igual que? - ¿Cuál es tu ...
- Sí, sí. - Apellido italiano. Eso.
- Apellido. - Sí, Tucci.
- ¡Tucci, esto! - Si si.
- Gran actor, me gustas. - Gracias.
Me gustas en dramas y comedias.
- Gracias. - ¡Excelente!
Gracias Gracias. Encantada de conocerte.
- Y esto ... - Es ...
- ¿Ventana de vino? - No.
Vendían vino a través de ellos, pero lo llamaban
- Puertas del paraíso. - Puertas pequeñas ...
Del paraíso.
- Puertas pequeñas del paraíso. - Paraíso, ¿verdad?
¿Hola Cómo vas?
Hola, está ahí de nuevo. ¿Todo bien?
- Muchas gracias. - Grazie. Ciao Ciao
Para cerrar el día, fuimos
a la copa favorita de la Toscana.
El vino de postre local, Vin Santo.
El vino santo.
Es Vin Santo porque cuando bebe se forma un halo.
- ¿Un halo? - Sí, en tu cabeza.
De todos modos ...
la tradición toscana dice mojar
una galleta de almendras, conocida como "cantucci",
en su Vin Santo.
Porque cantucci es como "esquina", "ángulo" ...
- Ángulo. ¿Eso significa? - Sí.
El resultado es un
capricho dulce, crujiente y potente. Es muy bueno.
Quizás demasiado potente.
Todo lo que termina con "Tucci",
me gusta.
- Es el final del episodio. - Eres tan gracioso.
Cantucci, cierto.
La Toscana puede ser famosa
por su increíble carne y sus excelentes vinos,
pero esta rica comida
es solo la mitad de la historia.
La otra rama de la cocina toscana
surgió de la pobreza extrema
y los ingredientes modestos.
Entonces, ¿a dónde quieres ir primero?
El historiador Leonardo Romanelli
me lleva al mercado central de Florencia
para mostrarme los ingredientes de lo que los italianos llaman
Cucina Povera. Mala comida.
Quiere mostrarme unos frijoles, que son importantes
en la cocina florentina.
Entonces hay diferentes tipos.
- Para diferentes platos. - SU.
Los mejores son los zolfini.
Este tipo de frijol es tan pequeño
que no es necesario ponerlo en agua antes de cocinarlo.
Y el sabor es tan ... ¿
No necesitas remojarlo primero?
No no. Esa es la diferencia.
En Florencia decimos: "Fiorentin mangia fagioli".
Significa que los florentinos comen frijoles.
- Comedores de frijoles. - Sí.
Porque lo usamos en muchos platos.
Derecha. Y ahora lo vas a mezclar.
La preparación es realmente sencilla.
- Comida simple. - Si es verdad.
Leí que durante el Renacimiento
las personas más ricas
comían carne. - Sí.
Mientras que los pobres básicamente comían frijoles,
una especie de sopa, algo de pan y eso es todo.
Sí. Debo decir que usamos lo que tenemos.
Es algo de la personalidad
de los toscanos.
- Tenemos pan toscano sin sal. - Yo se.
Recuerdo cuando era niño y vivíamos aquí,
y probamos el pan y era como ... - ¿Por qué?
"Esto es horrible. Lo peor que he probado en mi vida".
Nunca nos acostumbramos.
Ver estos ingredientes básicos
aquí en el mercado es una cosa.
Pero la única forma de entender la mala comida toscana
es salir de la ciudad.
Y sumérjase en el
paisaje infinito y hermoso.
¿No es sorprendente que cuando miras a tu alrededor,
realmente no ves un edificio contemporáneo?
Por millas.
Mira esto.
Sigo el río Arno,
80 km al sur de Florencia,
a un pueblo llamado Ponte Buriano,
donde me invitaron a un festival de trilla de trigo.
¿Sé lo que es trillar trigo?
¿Es broma?
Crecí trillando trigo.
COCINA POBRE
Si no recuerdo mal, la trilla
es cuando se descascaran los granos de trigo,
para triturarlos y hacer harina.
- Esa es la máquina de vapor. - Si si.
Renato Viscovo, un maestro local,
es el organizador de este evento.
Aquí ponemos los frijoles.
Ahora llamamos.
Y prácticamente,
hay una piedra allí, que muele el grano.
Esta fiesta existe para celebrar,
la trilla del grano.
Entonces, ¿de dónde venimos,
qué solíamos comer?
pero también el origen de lo que consumimos.
Esta noche hay una gran fiesta para el pueblo.
Se están reuniendo para agradecer
los buenos tiempos en esta región
que ya ha sido devastada por el hambre,
y donde los campesinos eran tratados como siervos
por los opresivos terratenientes aristocráticos,
hasta hace poco.
- Buenas noches a todos. - Buenas noches
- Buenas noches. - Quiero presentarles a Stanley.
Un placer conocerte. Hola,
estamos a un mundo de distancia
de los enormes bistecs y los excelentes vinos de Florencia.
La gente aquí cocina lo que cultiva.
Y después de la tarea de cosechar y moler el trigo,
lo que queda es pan.
Esta es la harina
hecha con el grano del trigo trillado.
Muchos, muchos panes.
Entonces aquí la masa está subiendo
y cocinas en ese horno.
Como solían hacer en los
viejos tiempos.
Cómo se hacía hace años.
En las cocinas, algunos de los 200 residentes
están trabajando arduamente en la fiesta.
Y aquí también el pan lidera
prácticamente todo.
¿Que están haciendo? ¿Que es eso?
Este es el clásico Crostino Toscano,
con diferentes especias.
Y este es Sugo d'Ocio.
Salsa de ...
Ganso, el macho del ganso.
Sí, ganso.
Dios mio.
- ¿Bien? - Muy bien.
- ¿Bien? - Delicioso, pero muy picante.
Un poco de calor, gracias.
Regresé y encontré hornos de leña
llenos de gansos asados.
Los gansos eran uno de los pocos animales de granja
que los campesinos podían tener para sí mismos
y no necesitaban compartirlos con el terrateniente.
Estaban reservados para ocasiones especiales
como bodas y festivales.
El olor es asombroso.
- ¿Está muy caliente? - ¡Un poco!
Habla en serio.
Es como Navidad.
Es como Navidad en tu boca.
¿Son ustedes ...
los cocineros? Cocineros ¿No?
No, trabajamos aquí.
¿A qué te dedicas?
Yo estoy jubilado, él también.
Pero, ¿y antes de eso?
- Yo era plomero. - Fontanero
- Carpintero. - Fantástico.
Son grandes cocineros.
A lo largo de los siglos, la comida de los trabajadores aquí
en la campiña toscana ha
desarrollado su propia cocina.
No es tan llamativo como la comida de Florencia.
Pero es tan glorioso
como el paisaje del que proviene.
Mi noche en la fiesta del trigo me recordó
la épica e insaciable obsesión de la
Toscana por el pan.
Es un amor que se ha hecho eco a lo largo de los siglos,
y hay recetas para cada etapa de una barra de pan.
Los mejores, sin embargo, se guardan para años posteriores,
cuando el pan esté viejo y rancio.
Ahí es cuando los cocineros toscanos se vuelven realmente creativos.
TODO EL PAN VA AL CIELO
- Y aquí estamos. - Sí.
Muy emocionante.
Estoy almorzando en Cinghiale Bianco.
Uno de mis restaurantes favoritos en Florencia.
Estoy de vuelta con el experto en comida local, el
profesor Leonardo Romanelli.
Y mi amiga, restauradora de arte, Daniela Murphy.
- Hola, Stanley. Leonardo. - ¡Hola!
Este lugar se especializa en mala comida.
Y las recetas son tan celestiales,
estoy seguro, ahí es donde todo pan elegiría morir.
Marco Masselli es el dueño del restaurante.
Esta es Ribollita. Los ingredientes principales
son el pan y la col negra.
Y luego tenemos la sopa de tomate y pan,
Pappa al Pomodoro.
La base es aceite de oliva y ajo,
pan toscano y tomates.
Parece muy simple
pero no tan simple de hacer.
- Sí. - Para hacerlo bien.
Pero en mi opinión,
la crema de los platos toscanos
es Panzanella.
Esperaba que fuera mío.
También un plato sencillo y pobre.
Pan toscano empapado en vinagre,
cebolla y tomate.
- ¡Disfrutar! - ¡Gracias!
Esta Panzanella es muy buena.
¡Está muy bien! El Pappa al Pomodoro, perfecto.
Es uno de mis favoritos y lo hago para mis hijos.
Ellos simplemente comen. Como helado.
Toma buenos tomates, buen aceite y pan toscano.
- Quizás no el pan toscano. - Quizás ...
Debo admitir que prefiero el pan toscano
horneado en platos como este.
Porque solo tiene un sabor bastante suave.
Eso es un eufemismo. De hecho, sabe a cartón.
Eso es porque no tiene sal.
Una teoría es que Florencia se negó a
pagar sal a la ciudad rival de Pisa.
Estaban dispuestos a gastar en otras personas,
pero nunca le dieron dinero a un pisano.
Hasta hoy.
Pero claro, siendo Italia,
la rivalidad es profunda.
Pero nadie recuerda por qué.
Y ahora la idea es esta,
si no usan sal,
el pan durará mucho tiempo.
¿Incluso sin la sal?
- Yo no sabia de eso. - Sin sal, porque con sal ...
Con sal se queda seco.
Por supuesto, lo más convincente
es que no queremos dar dinero a los pisanos.
- El más convincente. - Pensar...
Creo en esto más que en nada.
Para mí, Panzanella es uno de los grandes
platos de la mala comida toscana.
Dar nueva vida al pan duro
con tomates frescos para crear
una ensalada sorprendentemente refrescante.
Conociendo mi amor por la comida y el arte,
Daniela me invitó a un festival esta noche.
Un festival muy chic.
Lo único que todos tenemos en común
es la comida.
Este evento es lo más lejos que puede obtener
del festival del trigo.
Aquí, las familias más ricas y poderosas de Florencia se
reúnen como lo han hecho durante siglos,
para brindar por el nuevo talento creativo de la ciudad.
Desde chefs y músicos
hasta artistas que esperan seguir los pasos.
por da Vinci y Michelangelo.
Ahora se encuentra en una situación
en la que hace unos 500 años
los Medici habrían hecho algo como esto.
- Entonces, comamos. - Sí bueno.
Ella me conoce muy bien.
¿Yo puedo? Gracias.
- Interesante. - ¿Que es eso?
Panzanella.
¿Mismo?
Es una forma muy sofisticada de Panzanella.
Se ve bastante diferente
de la ensalada de pan rústico que comemos para el almuerzo.
¿Y tu Panzanella?
Sabe a Panzanella.
Panzanella era ...
- lo que comía el granjero. - Derecha.
Y ahora se ha convertido en este sofisticado ...
- Espuma. - Espuma.
¿Tu ves? El pasado, lo redescubrimos.
Es un renacimiento en una olla.
Un poco renacentista y mucho futuro.
Después de probar la nueva versión de Panzanella,
hicimos algunas preguntas
y encontramos al chef que la creó.
Nerina Martinelli y su equipo
están a punto de abrir Nugolo.
Un nuevo restaurante que reimaginó
la comida campestre toscana
en el corazón de la ciudad.
El menú y los platos que elaboramos
está tomando platos tradicionales
, recetas tradicionales y luego agregando algo nuevo.
Todo el personal del restaurante tiene menos de 30 años,
así que somos bastante jóvenes.
Estos jóvenes chefs miran los
viejos platos toscanos con nuevos ojos.
Entonces, la espuma Panzanella es un ejemplo
de un plato tradicional toscano.
- La pobre cocina. - La pobre cocina.
Exactamente. De los agricultores.
Entonces de los campesinos.
Elaborado con
ingredientes más simples, no con ingredientes más pobres.
Cebolla, tomate, pan,
- vinagre ... - Pepino. Es sólo.
Lo solemos hacer con pan duro.
- Con pan viejo. - Pan viejo.
Pero lo está llevando a otro nivel
: hacer espuma. - Al inyectar aire,
se vuelve muy ligero.
Pero aún conserva el sabor de Panzanella.
Ahora terminamos con aceite de albahaca.
Solo unas gotas.
Me encantó que hicieras esto.
- Aceite de oliva virgen extra. - Inteligente.
Es delicioso.
Especialmente para el verano. Es muy fresco.
Sí, es como ...
Es el aperitivo perfecto.
- ¿No es? - Exactamente.
Llevaste los tomates a un lugar nuevo.
Y platos más sencillos a otro nivel.
Esta sencilla ensalada de pan se ha
abierto camino en la sociedad toscana.
Desde comida campesina sin desperdicio,
hasta aristócratas florentinos.
Es genial ver estos sorprendentes sabores toscanos, que
ahora inspiran a una nueva generación.
Elaboración de alimentos innovadores que miran al futuro
respetando la tierra y su historia.
La comida de las ciudades ricas
y el campo pobre
son los dos grandes pilares de la cocina toscana.
Pero lo que los une es una explosión
de fresca brisa marina,
procedente de la fabulosa costa toscana.
Seguí 80 km al oeste de Florencia
hasta la ciudad de Livorno.
A finales del siglo XVI,
la familia Medici lo transformó en
uno de los grandes puertos comerciales de Italia,
donde Toscana recibió al mundo.
El chef Fabio Picchi
nunca está más feliz que aquí,
con amigos y
la perspectiva de una buena comida al final.
- ¿Cómo estás? - Bueno
- El sol, el mar. - Finalmente.
Es una ciudad acogedora.
Una ciudad hasta cierto punto,
si aparece el sol, se cierra.
EL MUNDO EN TU PLATO
Durante el Renacimiento, se alentó
a los inmigrantes a establecerse en Livorno.
Y su reputación de ciudad librepensadora,
generoso junto al mar,
atrajo a gente de toda Europa y más allá.
En el centro del pueblo, hay un pequeño lugar
llamado Torteria de Gagarin.
Se inauguró en 1959 y vende solo una cosa,
conocida como "el pastel".
Tortita hecha con harina de garbanzos.
El pastel fue inventado por personas.
Gente de Grecia, Siria, Libia.
Nos exportaban por mar,
sacos de harina de garbanzo.
Torteria es una institución local, que
sirve el pastel en ...
¿Qué más? Un gran trozo de pan.
El que viene al mediodía tiene mucha hambre.
No quieren un bocadillo.
¿Quieres que te lo corte?
Yo voy por este camino.
Es bueno. Me gustó.
Es absolutamente delicioso.
Dice que lo hace porque le encanta.
Lo hace en casa, pero no tan bueno como éste.
Después de ese aperitivo, fuimos a casa de
un amigo de Fabio en las montañas de la ciudad.
Separó los ingredientes
para un clásico de Livorno.
Estás haciendo un guiso de pescado.
"Cacciuta". ¿Llamarlo "Cacciuta"?
Éste, Stanley, para no irritar a los livorneses,
es un finto Cacciucco.
Este es un Cacciucco falso.
Necesito mantener la voz baja para que los vecinos no me escuchen,
pero si no eres de Livorno,
no deberías hacer este guiso.
Cacciucco es elaborado por Livornese.
- Yo no puedo hacer. - ¿Por qué?
Tienes que nacer en Livorno,
pero nací en Florencia.
Siempre hay una batalla entre si naciste aquí,
o allá, o allá cuando cocinas ... Puedes
cocinar lo mismo,
pero no puedes usar el mismo nombre.
Y quizás sea un poco diferente.
- Un poco. - Un poquito.
- Entonces vamos alla. - Empezamos.
El cacciucco es un rico guiso de pescado
que se remonta a hace 500 años.
Era la forma en que los pescadores de Livorno usaban
lo que no habían vendido ese día.
Este es un Cacciucco Imperial.
Está usando todos estos hermosos peces.
También está usando langosta, que no es un pescado pobre, por supuesto.
Así que lo tomó
y lo está subiendo un poco.
- ¿Está muy caliente? - No, es genial
Es como un Ferrari, es rápido.
Como muchos platos italianos,
la base del guiso de Fabio es el tomate.
Es difícil imaginar la cocina italiana sin tomates.
Los estudiosos fechan su llegada a
ese casamiento fortuito de los Médicis
con la nobleza española
en 1540.
Aquí en Livorno, sin embargo, las
leyendas dicen que el tomate fue traído
por inmigrantes que huían de la opresión.
Los tomates llegaron de América,
traídos a España.
Los españoles prohibieron la comunidad judía.
¿Por qué vinieron los judíos a Livorno?
Como Livorno era una ciudad abierta,
era una ciudad comercial.
Aquí había una ley
que preservaba a todas las comunidades.
El tomate era un ingrediente popular
entre los judíos del sur de Europa.
Luego, los tomates,
con sus semillas, llegaron a Livorno,
y así nació la salsa Livornese.
Todo es un viaje.
Aceite de oliva no.
A menos que quieras.
- ¿Un poco más? - Sí.
Sí, eso creo.
Mientras el increíble olor se esparce afuera,
los amigos de Fabio se sientan.
La densidad de ese sabor.
- Stanley, ¿de acuerdo? - Si vamos.
- ¿Me? ¿Me? - Sí.
No quiero esa responsabilidad.
- ¿Derecha? - ¿Listo? ¡Vamos!
¿Puedes quitar ese mantel?
Genial gracias.
¡Aplausos!
Fabio puede no ser de Livorno,
pero definitivamente puede cocinar un Cacciucco.
Esas almejas.
- Son grandiosos. - Dios mio.
Estos son ingredientes arraigados tanto
en la comunidad pesquera pobre
como en el pasado inmigrante de Livorno.
Es parte de la historia de la Toscana en un plato.
Y Fabio aún no ha terminado.
En la verdadera tradición toscana, la
creatividad lo es todo.
Y no se descarta nada.
Luego prepara un segundo plato,
con la salsa sobrante.
Es fantástico, Fabio.
Tiene todos los sabores del mar.
De lo contrario, ¿qué harías
con esa hermosa salsa sobrante?
Tiene perfecto sentido.
Lo mejor del mundo.
Me siento afortunado de que mis padres siguieran sus corazones
y nos llevaran a medio mundo
cuando éramos niños.
Vi cómo la comida, tanto de ricos como de pobres,
se unía en este rincón de Italia
que no tiene igual en el mundo.
Y casi 50 años después,
sigo volviendo,
por más.
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