EL SIGUIENTE EPISODIO FUE FILMADO ANTES DE LA PANDEMIA DEL COVID-19
Estamos conduciendo hacia Calabria, en
un tren, obviamente.
Nos vamos a Sicilia,
la isla más grande del Mediterráneo.
Como no hay puente,
toman el tren y lo suben a un ferry.
Estamos entrando.
Esto es emocionante.
Podemos ver las pistas por donde van los otros coches.
Amo los trenes.
Pero me gusta la idea del tren en un ferry.
Deberíamos poner un coche encima.
¿Él sabe? Coche en un tren en un ferry.
Y un caballo encima del auto.
Soy Stanley Tucci,
estoy fascinado por mi herencia italiana.
Y estoy viajando por Italia para descubrir cómo la comida
en cada una de las 20 regiones de ese país
es tan único como la gente y su pasado.
La historia de Italia se ha visto muy afectada por la comida.
Sicilia es una tierra mítica de contrastes.
Fuego y agua.
Árido y fértil.
Refinado ...
Eso es muy francés.
y tosco.
La baja población, que era pobre,
no pudo hacer este plato,
reemplazaron las aves por pescado.
Como una de las regiones más pobres de Europa ...
- ¿Qué te pareció? - Me gustó.
creado la cocina más rica?
Muy bien.
Preparate.
Es delicioso. Quiero ducharme con esto.
- Cada bocado aquí ... - Maravilloso.
es una explosión de sabores.
Dios mío, se siente tan bien.
¡Ay Dios mío!
LaisRosas / Kuro Debcarda / Nani
Lekaanel / Anaflva Lua / Amand @
Revisión: Sra. Bennet
S01E06 | Sicilia
Antes de llegar a Sicilia,
hay un delicioso ritual de comida
que necesito experimentar.
Es una tradición comer esto
mientras estás en el ferry pasando
la estatua de la Virgen.
Este es Arancini.
Mirar. Este lindo cono
es arroz con azafrán, guisantes y carne.
Cuenta la historia que los árabes lo llevaron
a Sicilia en el siglo 9.
Arroz enrollado a mano con relleno de carne.
Empanizado y frito.
Es muy bueno.
El sabor de Arancini, me dijeron,
es el sabor del hogar para todos los sicilianos.
A pocos kilómetros de la "punta" de la "bota" de Italia se
encuentra la isla de Sicilia.
La región más austral.
Y con el suelo volcánico tan fértil,
su apodo es Cocina de Dios.
Pero también se dice que Sicilia es el hogar
de las puertas del infierno.
Empobrecido durante siglos,
dominado por todos, desde los árabes hasta los franceses.
Y perseguidos por sus conexiones con la mafia, los
lugareños han aprendido a aprovechar al máximo lo que tienen.
En esta región tradicional intrépida, las
cosas están cambiando.
Y quiero saber cómo
se refleja esto en la comida.
ESPAGUETONÍA
Cocina clásica siciliana
es aprovechar el poder de ingredientes simples
y dejarlos brillar.
No confunda sencillo con suave.
Los mariscos, las verduras y la pasta
solo necesitan un poco de aceite de oliva y sal
para revelar sus sublimes cualidades.
A las afueras de la capital, Palermo,
en una ciudad costera llamada Bagheria,
un increíble chef autodidacta ha
construido su reputación sobre lo básico.
- Tengo hambre. - Ven a comer.
Tony Lo Coco abandonó la escuela a los 17 años
para trabajar con su padre en la fabricación de vidrieras para iglesias.
Pero se enamoró de la comida
y ahora es dueño de un restaurante con estrella Michelin
llamado I Pupi.
Te mostraré un clásico
cocina
italiana y siciliana.
Tony está cocinando su versión del clásico siciliano,
Spaghetti alla Bottarga.
Los espaguetis se pasan en un cilindro de bronce.
El cilindro de bronce te da una masa rugosa.
Estoy viendo. Crea una pequeña textura
que ayuda a fijar la salsa.
Lo que le da más sabor a todo.
¿Qué puede ser más italiano que los espaguetis, verdad?
Bueno, mal.
Se dice que el espagueti fue inventado por los árabes,
que lo trajeron a Sicilia hace miles de años.
Pero los árabes comieron espaguetis con pasas y canela.
Muy diferente a los apetitosos platos de hoy.
Como éste.
Ahora este espagueti
hagámoslo con un clásico
de nuestros toppings.
Hagámoslo con Bottarga.
Bottarga es un bloque sólido de huevos de pescado secos.
Atún, en ese caso.
Tony está muy orgulloso de su plato icónico, al
que llamó Spaghettony.
Agreguemos un poco de extracto de anchoa.
Garum, esto es lo que hicieron los romanos ...
- Sí. - Cierto.
Ese es el secreto del sabor.
Es lo que le da esta intensidad.
Garum era como salsa de tomate romana.
Mas o menos. Quizás.
Tony luego agrega ralladura de limón,
siciliana, por supuesto,
y una avalancha de Bottarga.
Incluso comería Bottarga para desayunar.
Me encanta de verdad.
Encima, pone alcaparras
deshidratadas, saladas y fritas, para que queden crujientes,
y pan rallado molido con anchoas,
que se llama Mollica.
Esta es la mollica que usaba la gente
cuando vivía junto al mar porque no había queso.
Esto reemplazó al queso.
- Voila. - Vamos allá.
- No. Terrible. - Solo devuélvelo.
Es bonito.
Maldita sea.
- ¿Bien? - Yo amé.
Gracias.
Es muy bueno. Dios mío, se siente realmente bien.
¡Dios mio!
- El alma de su restaurante ... - Sí.
Es tomar comida sencilla de Sicilia
- y elevarla. - Sí.
Estamos intrínsecamente ligados
al concepto de alimento, al concepto
de procedencia de los alimentos
y cómo crea recuerdos.
Creo que la evolución
y también la historia
de Italia se vieron afectadas por la comida.
Y como pueden ver, todos los italianos que emigraron a lo largo de las décadas
entraron directamente en la industria alimentaria,
porque era la expresión, el lenguaje
común en todo el mundo.
Resulta que Tony es un lingüista culinario.
Hicimos estos ravioles
y combinamos dos territorios, tierra y mar,
en una mano tenemos Astrattu,
que son tomates procesados
y luego secados en paneles de madera.
Y en el otro tenemos anchoas.
Es una explosión de sabor siciliano.
- El mar. - Exactamente.
¿Te gusta, Stanley?
Jesús. Me siento culpable.
¡La comida es increíble, Dios mío!
Este lugar es como el paraíso.
Esta es nuestra elección de pescado crudo,
con sales de todo el mundo
y aceites caseros aromatizados.
Amo esta idea.
Todos estos son pescados locales.
Se podría decir que este
es nuestro sashimi sashimi.
Quiero vivir contigo.
Quiero vivir, vivir contigo.
No hay problema.
Tony creó algo
que muchos no pueden. Pudo ...
tomar alimentos tradicionales y elevarlos.
Le encanta su experiencia
y quiere que todo sea mejor.
No es una mala característica.
Mira ese revoltijo de edificios allí.
Todas estas granjas abandonadas ...
En el sureste de la isla,
la pintoresca y barroca ciudad de Vittoria está
rodeada de campos duros.
Esta zona es conocida por las uvas
y estoy seco. Entonces estoy en el lugar correcto.
UNA COSECHA DELICADA
Sicilia tiene fama
de tener una sociedad sexista tradicional.
Hasta hace poco, la vinificación,
como otras profesiones aquí,
estaba controlada por hombres.
Pero la bodega con la que me voy a reunir
está desafiando esta tendencia.
Esta es Arianna Occhipinti, de 38 años.
Entonces ... Cuéntame todo.
Bueno, hoy estamos
casi en la cosecha. Entonces ...
voy a revisar los viñedos
y ver cómo
están madurando las uvas . - Derecha.
¿Qué uva es esta?
Las uvas de la zona son Frappato y Nero d'Avola.
Nero d'Avola es una uva común en Sicilia.
Sí. Es una uva que puedes encontrar por toda la isla.
Así que estas eran las dos uvas con las que quería trabajar,
porque son autóctonas y no internacionales.
Sicilia es una de las regiones vinícolas más antiguas del mundo.
Pero su vino siempre se ve como muy fuerte,
quizás bueno para mezclar con otros,
pero nada para celebrar solo.
Pero Ariana dice que está produciendo
una cosecha más delicada.
Aún no está maduro,
pero está casi.
Veo si la semilla de adentro
es marrón o verde,
esta es verde y marrón. La mitad de cada uno.
- ¿Como debería ser? - Debería ser marrón.
- ¿Debería ser marrón? - Sí.
Entonces ahora necesitas otros
15 días. Sí, es dulce.
- Es buena. - Es dulce.
Es muy dulce. Mucho más dulce de lo que esperaba.
Cerca del viñedo de Arianna, hay granjas abandonadas.
Un recordatorio de que Sicilia
tiene la peor tasa de desempleo de Italia.
Miles de jóvenes sicilianos
abandonaron la isla en busca de trabajo.
Tenías muchos amigos que se fueron.
¿A dónde fueron? ¿Qué están ...
qué están haciendo?
Se mudaron a Milán,
Bolonia, Parma,
para trabajar en ingeniería,
economía, derecho.
La agricultura era algo que debía abandonarse,
porque no traía felicidad
ni oportunidad. - Entonces las granjas cerraron
- y los viñedos cerraron. - Sí.
Ariana se inspiró en
el potencial del suelo del sur de Sicilia.
En estos viñedos, la piedra caliza es la que le da al perfume
sabor, acidez y elegancia al vino.
Sus cepas orgánicas tienen una producción menor,
pero con aromas más afrutados, y las variedades
están arraigadas en la tierra local.
- Entonces, eres de aquí. - Crecí en Vittoria.
Descubrí el vino cuando tenía
16 o 17 años
y decidí estudiar enología en Milán,
mi idea al principio cuando me
fui no era necesariamente volver.
Pero cuando estaba en Milán
Empecé a extrañarlo mucho aquí.
Puedes ver todo con nuevos ojos,
por lo que también puedes ver las oportunidades
, en esta isla mágica, ¿sabes? - Derecha.
La dedicación de Arianna
es evidente en todos los aspectos de su negocio.
Entonces decidí comenzar con sellos de cera.
Siempre quise saber cómo lo haces.
Solo lo hacemos a mano.
Este es de uva Frappato,
es 100% Frappato.
Es de 2004. Este fue mi primer sello.
- Entonces es mi obra maestra - ¿Es tu obra maestra?
- Es mi obra maestra. - Es bonito.
¿Cuántas botellas haces al año?
140 mil.
¿Quieres probar algo conmigo?
¡Sí! Pensé que no ibas a preguntar.
Este es SP68 blanco.
Es una mezcla de Moscato d'Alessandria, al
que llamamos Zibibbo, y Albanello.
No soy un experto en vinos,
pero sé lo que me gusta
y que disfruté bebiéndolo.
Esto está delicioso, me voy a duchar con esto.
Muchos vinos sicilianos son bastante pesados,
pero este es ligero. - Es liviana.
- Sí. - Es elegante.
Cuando la gente bebe Frappato,
no cree que sea un vino siciliano.
El logro de Arianna en el mundo del vino
proviene de su firme determinación
por elegir lo artesanal sobre lo industrial.
- Eso es muy bueno. - Mi madre me dio
buenos valores, siempre diciéndome
que era capaz de hacer algo.
En la región donde solo una cuarta parte de las mujeres
está funcionando, su éxito
es nada menos que revolucionario.
¿Te resultó difícil,
sobre todo por ser joven, abrir un negocio?
Cuando tenía 21 años, nadie creía
que pudiera
trabajar en los viñedos
o tener conocimientos de agricultura.
Entonces, recuerdo, para mí, la parte más difícil
fue lograr que la gente trabajara conmigo.
Después de diez años de trabajo,
comencé a ver en los ojos de otras personas
que lo que estaba diciendo era correcto.
Fue increíble, porque dije,
está bien, ahora
es tu trabajo, la
gente cree en ti ...
- Y te respetan. - Y respeto, sí.
- Por qué ... Sí, sí. - Bien gracias.
- De nada. - Muchas gracias.
El vino de Arianna es innovador.
Y estoy seguro de que en manos de personas como ella,
esta tierra ciertamente prosperará.
Hoy estoy en Palermo,
la capital de Sicilia,
que es una ciudad un poco decadente.
Pero en los últimos años ha experimentado una gentrificación,
con la apertura de nuevas tiendas, restaurantes y bares.
La arquitectura es extraordinaria.
Y muchas son estructuras antiguas.
Y la mayoría se están desmoronando.
Pero son tan hermosos.
No es lo que esperaba. Es una especie de revelación.
Estoy emocionado de conocer y explorar.
UN COMPROMISO REAL
Palermo fue colonizada por comerciantes fenicios
en el siglo VIII a. C.
Después de la llegada
o conquista de árabes y normandos .
Y estas olas de migración
crearon una ciudad increíblemente hermosa.
Casi parece Nueva Orleans.
Cuando lo miras, parece partes del Barrio Francés.
Pero la belleza de Palermo tuvo un precio.
Esta magnífica arquitectura
es el legado de ricos terratenientes
que construyeron grandes palacios con ganancias de propiedad
mientras los trabajadores vivían en la pobreza.
Cuando el sistema colapsó en el siglo XIX, los
trabajadores se trasladaron del campo a la ciudad,
donde pobres y ricos ahora viven uno al lado del otro.
Es Stanley.
- Derecha. - Gracias.
Escondido detrás de esa puerta de 400 años
hay un mundo que nunca ha conocido.
Una
princesa de la vida real me invitó a cenar .
¿Cómo estás? Stanley.
La princesa Stefania di Raffadali
es uno de los últimos miembros vivos de la familia real siciliana.
- Que bueno verte. - Muchas gracias.
¡Encantada de conocerte!
Estoy feliz de estar aquí.
La princesa se convirtió en realeza a
través del matrimonio con un descendiente
de la conquista normanda.
Este palacio pertenece a la familia de su difunto esposo
desde el siglo 16.
Y se conserva como museo viviente.
¿Cuánto tiempo estuviste casado?
Nos casamos en el 57.
- ¿Y cuando murió? - Hace diez años.
- Amaba mucho esta casa. - Por supuesto.
Así que lo único que podía hacer era retenerla.
Es absolutamente hermoso.
Por muy emocionado que estés de conocer a la princesa,
esa no es la única razón por la que quería venir.
Busco el Timballo perfecto.
¡Mira esto, tan hermoso!
Una masa horneada o un pastel de arroz
con ricos ingredientes.
Es un plato que me obsesiona.
Cada familia tiene una forma diferente de hacerlo.
Escuché que María, la chef de la princesa,
es una autoridad muy solicitada en la elaboración de Timballo.
- ¿De esa forma? - Sí.
En mi familia tenemos nuestra propia versión.
¡Hermosa!
Y es la pieza central de la película que hice llamada "La gran noche"
en la década de 1990.
Así que es ...
- Fideos ... - Fideos,
- Carne ... - ¿Qué tipo de carne?
- Ternera. - Ternera.
- Queso Mozzarella. - ¿Algo de mantequilla?
Algo de mantequilla. ¿Qué estamos haciendo aquí de todos modos?
Tenemos una gran pelea,
porque en la receta antigua hay azúcar
, pero a ella no le gusta el dulce. - ¿No?
Ella siempre dice "demasiada azúcar".
Dile que eres tú, yo no quería.
María está haciendo tres versiones muy diferentes
de su Timballo para la cena.
Uno con berenjena.
Uno con arroz.
Y este con corteza de pastel.
¡Muy bonito!
El hijo de la princesa, Bernardo,
y su nieta Alessandra
se unirán a nosotros para esta cena muy formal,
completa con un mayordomo de guantes blancos.
¡Gracias!
Así que este es el primero, que es ...
- Berenjena y queso ... - Y la pasta.
Háblame de la tradición de Timballo.
Vinieron de Francia.
Todas las familias aristocráticas
pensaron que era prudente tener un cocinero francés.
Trajeron consigo, por ejemplo, la bechamel.
Lo que no se hizo aquí en Italia,
porque teníamos una cocina más árabe.
¿Esto fue cuando?
- 1856. - Década de 1850.
Me parece fascinante que incluso este súper plato siciliano
tenga sus orígenes en otros lugares.
¿Es similar a
lo que hace tu familia?
Sí. Es mucho trabajo.
Necesito hacer con alguien.
Éste es con arroz, bechamel,
queso y jamón.
Éste es muy francés.
¿Cuál es el mejor para ti?
Con berenjena. Puedo comerlo todo.
- Es muy divertido. - SU.
- ¿Cual es el suyo? ¿Cuál te gusta? - Prefiero el que tiene arroz.
Sin duda, conviene comer este plato
en un entorno tan opulento y magnífico.
Siento que entré en una máquina del tiempo
para experimentar el origen de Timballo.
Entonces, dime, ¿cómo ha cambiado Palermo?
Ahora se ha convertido en una ciudad internacional, todos vienen.
Me di cuenta cuando salí anoche,
mucha gente en la calle y había mucha más
más joven de lo que imaginaba.
Tengo muchos amigos que son
de Francia o Alemania.
Y veo a la gente enamorarse de Palermo,
de una manera conmovedora. - Derecha.
Hay algo a la luz en Palermo.
Una de las razones de la renovación de Palermo
es el declive de la infame Cosa Nostra.
La mafia.
Crecí en un período en el que la
política y la mafia eran lo mismo.
Estaba lleno de palacios en ruinas
y hasta principios de los 90 no
se podía ir al Centro porque era peligroso.
¿Y la conexión entre la mafia y el gobierno no es tan ...
grande como antes?
No, tuvimos una guerra civil con la mafia.
Terminó con la muerte de Falcone y Borsellino.
- De los jueces. - Sí.
Falcone y Borsellino fueron jueces
que entablaron importantes acciones legales
contra los mafiosos,
exponiendo el apoyo del gobierno a la mafia.
Pagaron el precio más alto por su valentía.
Ambos fueron asesinados con meses de diferencia,
en Palermo, en 1992.
- En ese momento, empezó a ... - A cambiar.
Pero vino de la gente. La gente reaccionó.
Esos dos jueces eran el límite.
Hubo un punto de inflexión. Derecha.
Fue una noche memorable.
Pero las antiguas familias aristocráticas de Palermo
están desapareciendo.
Por mucho que queramos preservar el pasado.
El corazón de esta hermosa ciudad se ha trasladado a otro lugar.
Para los jóvenes, para los nuevos
y para el futuro.
Si pensaba que Sicilia era la isla más meridional de Italia, estaba equivocado.
Porque 278 km más al sur se
encuentra la hermosa isla de Lampedusa.
Con solo 5.000 habitantes,
esta isla paradisíaca es famosa
por sus aguas llenas de peces.
Ubicado a 115 km de la costa africana,
se ha convertido en un faro para los migrantes
y solicitantes de asilo que llegan a Europa.
Miles llegan a esta costa cada año.
RECOMPENSA DEL MAR
Vine al puerto para encontrarme con la tercera generación de pescadores,
Beppe Billeci, que trae la pesca del día.
Beppe, ¿cómo estuvo hoy?
- ¿Como fue? - ¿Hoy dia? Buena pesca.
- ¿SU? - Bien
, sabes, podría haber sido mejor,
pero fue un buen día.
Estamos felices por eso.
Beppe comenzó a pescar cuando tenía 9 años.
Pesca de anchoas y alacce,
un tipo de sardina,
que en su día fue la mayor fuente de sustento en Lapedusa.
Me invitó a almorzar.
Se dice que su esposa Rina es la mejor cocinera de la isla.
Mi padre decía que Lampedusa era una isla de agricultores.
Y luego, en esta región, ya no llovió.
Toda la isla pasó a pescar.
Actualmente, la isla se ha volcado hacia el turismo.
Y luego, muchos abandonaron la pesca
por una carrera en el turismo.
Rina está preparando platos típicos sicilianos
con su hija Enza,
usando un pescado que atrapó Beppe.
Son sardinas saladas.
Se colocan en aceite.
Es tan simple.
Lo único que hace es untarlos con la salsa verde,
que se hace con perejil, alcaparras, aceite
y pan empapado en vinagre.
Tu segundo plato es más elaborado.
Este es un pez azul.
Lo rellenaré al estilo Beccafico.
Beccafico era una receta antigua.
Rina está haciendo Sarde a Beccafico,
que significa sardinas con verrugas de higo.
Pero la Reinita es un pájaro. No es un pez.
Básicamente, es una versión de un plato
muy rico de la aristocracia siciliana.
En ese entonces eran pájaros disecados,
porque eso es lo que comían después de cazar.
Pero como la población baja, que era pobre,
no pudieron hacer este plato,
reemplazaron los pájaros con pescado.
Relleno del mismo pan rallado y pasas
pero sin quitar la cola,
como la cola de un pájaro.
- ¿Por qué se parecen? - Bien, lo parece.
¡Despacio! ¡Despacio!
- Entonces, ¿comeremos? - Vamos.
- Vamos a sentarnos. - Sí.
Para mí, este plato encarna
toda la filosofía de la cocina siciliana.
Si no puede pagar la comida de la aristocracia,
arreglárselas con lo que tiene.
Buen provecho.
Gracias por recibirnos.
- ¿Puedo darte uno? - Si, gracias.
Es muy bueno.
Con la salsa verde, es tan simple
y absolutamente delicioso.
Ella dijo: "el pescado está delicioso".
¡Delicioso!
El mismo mar que brindó este banquete
es también escenario de constante tragedia.
A lo largo de seis años, se ha cobrado la vida
de aproximadamente 18.000 migrantes que
huían de la pobreza y la guerra.
Como pescador, Beppe vio esta crisis de primera mano.
Me gustaría preguntar sobre la situación de los migrantes.
Los vi varias veces mientras pescaba.
Llegan en estos barcos, se
acercan,
piden agua y quieren saber dónde está la isla.
Pedir ayuda.
Lampedusa es un punto de apoyo,
porque cuando llegan, tienen 48 horas para salir.
Porque todo el que llega
es identificado por las autoridades
Y luego, con aviones o barcos, se llevan a tierra.
Agrigento, Roma o en cualquier otro lugar de Italia.
Llegan casi todos los días.
Pero no podemos ponerlos a bordo.
Solo si corren riesgo de muerte.
En un país donde la migración es el principal problema político,
Lampedusa destaca por su compasión.
Toda la isla fue nominada
para el Premio Nobel de la Paz en 2014.
Beppe ha salvado valientemente a migrantes en el pasado,
sacándolos del mar.
Pero debido a la represión del gobierno, los
capitanes que los ayudaron
fueron multados o incluso encarcelados.
El 3 de octubre de 2013
se produjo una tragedia fuera del puerto.
De los trescientos refugiados a bordo,
murieron doscientos ochenta.
Todos íbamos de regreso porque sucedió al amanecer.
Estábamos desesperados tratando de salvarlos.
Eso fue horrible.
Nunca olvidaremos ese naufragio.
Es terrible.
La situación de los refugiados sigue siendo extremadamente precaria.
Estoy en un lugar conocido como cementerio de barcos.
Lugar donde se arrojan los botes de refugiados.
La desesperación.
Debe ser tan profundo.
Cruzar el océano en un barco así.
Todavía puedes ver la ropa y los zapatos que quedaron.
La integración de ...
inmigrantes en una sociedad la
hace mucho mejor,
más fuerte, más rica y más interesante.
Alejar a la gente no es natural.
Regresé a Sicilia,
rumbo al este.
Me voy a Catania.
Una ciudad portuaria antigua y hermosa.
Es una metrópolis bulliciosa y vibrante
y la segunda ciudad más grande de la isla.
Pero hay un problema.
Está justo en las sombras del monte Etna,
uno de los volcanes más activos del mundo.
¿Alguna vez has pensado en quién dijo: "Tuve una idea,
construyamos una casa en la base del volcán"?
¿No quieres estar cerca del mar? No.
Quiero verme bien en el área en llamas.
LA PUERTA ESTÁ SIEMPRE ABIERTA
Hay una buena razón por la que los habitantes de Catania se arriesgarían a
vivir tan cerca de este volátil volcán.
Debido a que siglos de erupciones
han creado un suelo rico en minerales,
donde crecen algunas de las mejores frutas
y verduras del mundo.
Estoy de visita en un restaurante que utiliza
estos hermosos productos locales
para preparar platos clásicos sicilianos.
La propietaria es Roberta Capizzi.
- Encantada de conocerte. - El gusto es mio. Bienvenido.
- Podemos ir por este camino. - Derecha
El chef está haciendo Pasta alla Norma
Un favorito en Sicilia hecho con berenjena.
Su nombre está inspirado en la ópera "Norma",
compuesta por uno de los hijos más famosos de Catania,
Vincenzo Bellini.
Entonces Pasta alla Norma es
un plato siciliano muy famoso.
Y la receta que vamos a hacer hoy
, es de tu familia. - Sí.
Era un plato que solíamos comer en verano.
Así que ponemos el ajo en aceite
y luego ponemos unas berenjenas fritas.
Las berenjenas son un regalo,
sobrante de la dominación árabe en el siglo 9.
En la cocina siciliana, a menudo reemplazan a la carne,
porque son más baratas y crecen en cualquier lugar.
- Y luego, tomates. - Sí.
Así que cocinamos durante una hora,
- para hacerlo más denso. - Derecha.
¿Qué tipo de masilla estás usando?
Esto es como un fideo.
Claro que sí. Tallarines hechos a mano. ¿Qué otra cosa podría ser?
Y no sería una "Norma"
si no tuviera ricotta salada horneada encima.
- ¿Que crees? - Me gustó.
Me gustó. Es tan simple. Muy delicado.
- Gracias. - ¡Dios mío, qué bueno!
- Gracias. - Sí.
Para el próximo plato, Roberta ha prometido algo especial.
Entonces tenemos carpaccio de burro.
Nunca me imaginé, ni a nadie más, comiéndome un burro.
- ¿Es un burro? - Sí.
- ¿Fue un burro? - Sí.
Es una especie de burro que solo tenemos en Sicilia,
así que es bastante peculiar. Los
burros son los favoritos por aquí.
¡Esto es delicioso!
Porque siempre han sido compañeros de trabajo
de los agricultores sicilianos.
- La carne es dulce. - Sí. Lo
crea o no, es realmente bueno.
Es como un carpaccio de ternera,
pero más dulce.
Háblame del gran cambio que hiciste en tu vida.
Estudié Derecho de Seguros.
Y después de ir a Londres,
pasé un tiempo en un restaurante.
y fue una gran experiencia.
Entonces creo que en un momento de crisis,
pensé en volver a las cosas que amo.
Amo la comida y amo Sicilia.
- Sí - Y amo a mi familia.
Así que abrí el restaurante hace nueve años.
Y el nombre del restaurante, dime el nombre.
- Me cumplió Turiddu. - ¿Que significa?
Cumpari en el idioma siciliano
significa los amigos más cercanos de la familia.
- Derecha. - Cuando vas
a la casa de un ...
cumpari,
siempre encuentras la puerta abierta
y una muy buena comida.
La idea es crear la misma atmósfera
que se puede encontrar en una casa siciliana.
- Derecha. - Y todo lo que tenemos
en nuestro restaurante, es comida y vino sicilianos.
- Todo viene de Sicilia. - Todo.
Fiel a su nombre,
el restaurante, como la casa de un buen amigo,
está abierto todo el día.
Lo cual es inusual en esta parte del mundo.
La mayoría están cerrados entre el almuerzo y la cena.
¿Son los sicilianos diferentes de
otros italianos?
Creo que somos diferentes de ...
- ¿Puedo hablar italiano? - Si si.
A los sicilianos les
apasiona todo lo que hacen.
Creo que le quitan eso a nuestro clima,
que es muy soleado, muy alegre.
Y al mismo tiempo, quitan un poco de tierra
porque son muy tercos y testarudos.
Y también son extremadamente irónicos.
Los sicilianos siempre están listos con una broma o una sonrisa.
Grazie. Gracias.
Como verdadera siciliana
, la pasión de Roberta por la vida, la
familia y esta isla
encontró la expresión perfecta en su comida.
¡Es simplemente extraordinario! Probablemente sea
una de las mejores comidas
que he comido.
La comida es excelente, pero el ingrediente mágico
que hace que este restaurante sea tan especial
es la maravillosa hospitalidad siciliana.
Lo que ayuda a distraer tu mente
del volcán activo que se cierne cerca.
Me quedaré en Catania para explorar más.
Un bullicioso centro industrial,
anteriormente conocido como el sur de Milán,
tiene una creciente comunidad de inmigrantes.
Catania es el principal centro de recepción
de recién llegados a Sicilia.
Y esta nueva ola migratoria
ya está cambiando la ciudad y su comida
FAMILIA MODERNA Lavemos
lo que ya usamos.
Emanuela y Mimo Pistone
dirigen un club de cenas
donde refugiados y migrantes preparan platos de sus países
y comparten sus historias.
- Hola - Mustafa.
- Encantada de conocerte. - Igualmente.
Hola Joy, ¿cómo estás?
Joy de Nigeria es ahora una amiga cercana de la familia.
Y Mustafa, un joven migrante de Egipto, se
convirtió en hijo adoptivo.
Y escuché que son excelentes cocineros.
En este tenemos zanahorias,
judías verdes y camarones.
- Y camarones pequeños - Sí.
Ya están fritos.
- Delicioso. - Sí.
No puedo esperar. Muy emocionante.
Esta noche harán una fusión de platos africanos.
Este se llama Arroz frito de Nigeria.
El arroz especial de Joy se acompaña
de pollo picante aromatizado con curry, jengibre y romero.
- Ay Dios mío. - Si si. Para ti.
- ¡Plátanos de la tierra! - Y plátano.
Mi favorito.
Un tipo de plátano frito en aceite de coco.
Quiero el picante.
Derecha. Suficiente suficiente.
Alegría, basta por favor.
Puedo ver que la hospitalidad nigeriana e italiana
tienen mucho en común.
Increíble. Esto es delicioso.
Emanuela y Mimo le dieron la bienvenida a Mustafa
justo después de su llegada a Sicilia hace 6 años.
Junto con los chicos con los que llegué,
fuimos a la escuela para aprender italiano.
Tenía apenas 16 años cuando dejó a su familia
para realizar la peligrosa travesía del Mediterráneo.
- ¿Cómo llegaron? - En pequeñas embarcaciones
en la playa principal de Catania
llamada Playa.
Era el 10 de agosto de 2013.
Éramos 140.
- ¿Qué tamaño tenía el barco? - Demasiado pequeño, apretado.
Llegamos cerca de la playa.
A poca distancia.
- El bote chocó ... - Un banco de arena.
Algunos de nosotros saltamos al agua
para llegar a la playa.
Empezaron a caminar.
Caminamos dos metros
y el agua estaba aquí.
Pero después de eso,
en la otra parte hubo agua profunda.
Justo enfrente de la costa.
Fue terrible.
No sabían nadar.
Siete personas murieron.
Quería venir aquí
para buscar un futuro mejor.
Trabajar y mejorar mi futuro.
- Sí. - Y mi vida.
Son cosas que muchos imaginan,
que la gente sale de su país
para venir y aprovechar, cuando en realidad,
vienen porque viven con miedo,
son increíblemente pobres.
Necesitan un lugar seguro.
Sí, necesitan un lugar seguro, y ellos ...
Y quieren trabajar duro,
tener una buena vida.
Vino de Egipto.
Tengo dos hijos que viven en Alemania.
Así que todos nos estamos moviendo, como dijiste.
Entonces, cuando dicen que somos buenos
porque los ayudamos,
yo siempre digo que no es cierto,
porque nos están ayudando a
encontrar una razón
para darle sentido
a este momento, ¿sabes?
Este mundo está vivo.
Entonces tenemos que agradecerle.
La historia de la inmigración parece haber cambiado
muy poco a lo largo de los años.
Y una de las consecuencias más bonitas
es la impresión que deja al cocinar.
Las especias, que forman parte de todo esto,
de Egipto, han estado en Italia durante siglos.
Es lo que creó la comida italiana.
Es por eso que la comida italiana en Sicilia
es completamente diferente de la comida italiana
en Piamonte o Roma.
Bueno, realmente quiero darte las gracias.
Ustedes son geniales ...
padres. Eso es lo que puedo decir.
Incluso si de vez en cuando peleamos.
En la historia, los sicilianos compartieron
la generosidad de su tierra con los recién llegados,
evolucionando la cultura
y creando nuevas tradiciones culinarias.
¿Brindamos?
- Salud -
Salud.Cada nueva llegada trae cambios
y la oportunidad de regeneración y renovación.
Pero una cosa que no cambiará aquí
es que en una casa Cumpari,
la puerta siempre está abierta,
y siempre eres bienvenido a unirte a la fiesta.
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