♪ UMBRÍA.
[ HABLANDO LENGUA EXTRANJERA ] SIGNIFICA QUE ES EL CORAZÓN VERDE DE
ITALIA. NO UN CORAZÓN
CELOSO, SINO FÉRTIL. ♪
AL LLEGAR A PRINCIPIOS DEL OTOÑO, TOMÉ UN CURSO A TRAVÉS DEL
ANTIGUO BOSQUE Y LAS MONTAÑAS NIEBLA DE UMBRIA.
ESTO ES LA ITALIA ANTES DE LOS ROMANOS, UN LUGAR DONDE LAS FAMILIAS VIVÍAN
CERCA DE LA TIERRA, UNA TIERRA DE SANTA LEYENDAS, PUEBLOS EN COLINAS IMPOSIBLES
Y COCINA RÚSTICA.
DEJA DE GRABAR Y COMELO. SOY STANLEY TUCCI.
ITALIANO EN AMBOS LADOS Y ESTOY DE VIAJE POR ITALIA PARA DESCUBRIR
CÓMO LA COMIDA EN CADA UNA DE LAS 20 REGIONES DE ESTE PAÍS ES TAN
ÚNICA COMO LA GENTE Y SU PASADO.
[ HABLANDO LENGUA EXTRANJERA ] LA COMIDA UMMIA NO SE TRATA DE
RESTAURANTES CAROS O TÉCNICAS TRUCAS.
TODO SE TRATA DE LA HABILIDAD Y EL TRABAJO DURO PARA PRODUCIR
SUS PRECIOSAS INGREDIENTES PRIMAS. POR EJEMPLO, TASA DE DEUDA: DE
AGRICULTORES Y COCINEROS INNOVADORES QUE CONSERVAN LAS FORMAS TRADICIONALES DE
COCINAR ESTA COMIDA DE LAS TIERRAS Y UNA NOTA PARA LOS VEGETARIANOS QUE OBSERVAN QUE LOS
UMBRINOS COMEN MUCHA CARNE, COMO MUCHA, EN GRANDES
CANTIDADES. ME RINDO.
ASÍ QUE EL CERDO -- ♪
UMBRIA LLEVA EL NOMBRE DE LOS UMRY, UNO DE LOS PUEBLOS MÁS
ANTIGUOS DE ITALIA. SU PATRIA SIN MAR ESTÁ JUSTO
EN EL MEDIO DEL PAÍS.
LIMITADO CON EL RESTO POR SU VECINO MÁS GLAMOROSO TOSCANA,
A MENUDO SE PASA POR ALTO Y MIENTRAS QUE EL PAISAJE AQUÍ ES SIMILAR, LA
CULTURA ES MUY DIFERENTE. MENOS DE LUJO, SI QUIERES.
Y ESCUCHO A LOS LOCALES LES GUSTA DE ESA MANERA.
SON COMO LLAMAS, ¿NO?
ME DIRIJO AL CORAZÓN DEL PAÍS TANANTINO, MUNDO DEL
DELICIOSO VINO TINTO PARA CONOCER AL HOMBRE QUE FUNDÓ ESTO HACE 25 AÑOS.
VAMOS A CONOCER A BIG GEORGE, KNITTIAN CONOCIÓ A GEORGE OWNE.
VIVE EN UNA GRANJA APARTADA EN LAS FUERA DE M HA NEFALCO CON
ANIMALES, INCLUYENDO EL ORGULLO DE UMBRIA.
BUENOS DÍAS. OH MIRA.
UVAS PARA VINO, SÓLO LO MEJOR PARA CERDOS POR AQUÍ.
CARLOTA. UMBRIA.
[ HABLANDO EN UN IDIOMA EXTRANJERO
] ADEMÁS DE LLEVAR TODOS SUS
OTROS SOMBREROS, ESTE HOMBRE DEL RENACIMIENTO TAMBIÉN
ENCUENTRA TIEMPO PARA SER PRESENTADOR DE UNO DE LOS PROGRAMAS DE COCINA MÁS AMADOS DE ITALIA
. TOMA TODOS LOS ASPECTOS DE
GIORGIO Y SU VIDA EN LA GRANJA, PERO EL CORAZÓN DE LA
ACCIÓN TIENE LUGAR AQUÍ, EN ESTA MISMO COCINA.
EN EL MENÚ HAY MIALINO CORCHO AL ESTILO PORKATA, PERO EN LUGAR DE UN
LOMO ENTERO TENEMOS UN LECHÓN ENTERO Y NADA SE
DESPERDICIA.
[ HABLANDO LENGUA EXTRANJERA ] SI.
BUENO. MUY BONITO, SI.
ASÍ QUE ESTE ES EL FORRO. SI.
ESO ESTÁ REVESTIENDO TODOS LOS ÓRGANOS. EMPIEZO A SENTIRME COMO UN
INVITADO DEL PROGRAMA DE GEORGIONE, NO AL REVERSO.
EL LECHÓN ENTRA EN ESTE HORNO DE LEÑA JUNTO DURANTE DOS
HORAS Y MEDIA. LA BELLEZA DE LA COCCIÓN LENTA EN
UN HORNO SELLADO ES UNA VEZ QUE LA PUERTA SE CERRA, REALMENTE NO HAY MUCHO
MÁS QUE PUEDES HACER SINO SENTARTE Y ESPERAR.
BUENO. A UMBRIA.
SALUD. SALUD.
COMO SE ABRE EL VINO ENCANTADOR, TAMBIÉN SE ABRE MI AMIGO.
♪ SÍ, DOS HORAS HAN VUELO
BIRKS Y EL MOMENTO QUE ESTAMOS ESPERANDO NOS LLEGA.
Y VOILÁ. MIALINO A LA GEORGINOE.
ES CERDO CON CERDO POR ARRIBA Y CERDO POR DENTRO.
ES MUCHO CERDO. GUAU.
OH SÍ. BONÍSIMO.
ESO ES DEMASIADO. ♪
LA CARIÑOSA PREPARACIÓN DE GEORGINOE DE LOS MEJORES
INGREDIENTES FRESCOS Y LA ALQUIMIA DE LA COCCIÓN LENTA DEL FUEGO DE LEÑA
HAN CONVERTIDO ESTE PLATO EN ALGO REALMENTE
ESPECTACULAR. ¿ESO SIGNIFICA?
SI, SI. OH DIOS MÍO.
ES TAN BUENO. VIVA PORKO.
VIVA UMBRÍA. DEBES DEJAR DE GRABAR Y
SOLO COMERLO. ME RINDO,
>>> COMO 5 MILLONES DE OTROS QUE VIENE AQUÍ CADA AÑO ESTOY PUEDO
TENER AQUÍ EN ASÍS PARA PAGAR HOMENAJE AL SANTO MÁS RELEVANTE DE ITALIA
, FRANCISCO. APROXIMANDO LOS PERSONAJES DE LA ALBAHACA DEL SIGLO XIII
INFORMO LA PRIMERA VEZ QUE VINE AQUÍ SIENDO NIÑO
CON MIS PADRES. SIENDO ENSEÑADOR DE ARTE, MI PAPÁ
QUERÍA QUE NUESTRA FAMILIA VEA LOS 28 TESPOS DENTRO QUE CUENTAN LA
LEYENDA DEL ST. FRANCIS Y PARA AYUDARME, TRANQUILAMENTE, A NAVEGAR LA
HISTORIA ES EL HISTORIADOR LOCAL MATTEO GRANDE.
MÁS FAMOSO. TENÍA UNA CONEXIÓN CON LA
NATURALEZA. PROBABLEMENTE FUE EL PRIMER
AMBIENTALISTA EN LA HISTORIA DE LA IGLESIA.
RECUERDO LA PRIMERA VEZ QUE JUGÉ AQUÍ
TENÍA 12 AÑOS, PERO NO TENÍAMOS ESTA OPORTUNIDAD DE TENERLO SOLO PARA NOSOTROS.
QUIERO DECIR. SÓLO PARA NOSOTROS.
ESO ES INCREÍBLE. ME SIENTO MUY AFORTUNADO.
CUENTA LA LEYENDA QUE ST. FRANCISCO RENUNCIA A SU
VIDA PRIVILEGIADA PARA CAMINAR SIN DINERO PARA CAMINAR ENTRE LA GENTE POBRE
DE LA UMBRIA RURAL. TRABAJÓ PARA TODOS LOS
INVESTIGADORES DE DIOS Y ¿DÓNDE MEJOR PARA HACERLO QUE EN EL CORAZÓN
DE ITALIA? ¿ES COMO EL SANTO POR QUINTA ESENCIA DE UMBRIA
? SÍ.
UMBRIA ESTÁ CONECTADA A LA NATURALEZA. POR ESO ES UMBRIA.
PODRÍA QUEDARME AQUÍ TODO EL DÍA, PERO PARECE QUE LA MENTE DE MATTEO SE HA
DERROTADO. ¿CUAL ES TU COMIDA FAVORITA?
ES DIFÍCIL DE DECIR. ME GUSTA EL SALAMI.
EN ITALIA, NUNCA PASA HASTA QUE ALGUIEN HABLA DE COMIDA,
PERO AQUÍ EN UMBRIA, TODO VUELVE A LA CARNE DE CERDO.
PODRÍAS DECIR QUE ES COMO UNA RELIGIÓN.
CONOCIMIENTO DE RAÍCES EN LOS SANTOS DE ASÍS Y AQUÍ EN EL
BOSQUE PRIMITIVO. HOY ES DÍA DE CAZA, Y
CLAUDIO FEDERETTA ME INVITÓ A ACOMPAÑAR.
MORTADELA. SI, SI.
ESTAMOS CAZANDO JABALÍ, PERO AL VER ESTA DIFUSIÓN, ES UNA
MARAVILLA QUE QUEDAN ALGUNO AQUÍ.
EL GRUPO DE CAZA DE CLAUDIO ES EL ESCUADRÓN DE CAZA TOTALMENTE FEMENINO DE
ITALIA, PERO HOY NOS DEJAN A MÍ YA ALGUNOS COMPAÑEROS EN
LA ACCIÓN. TENEMOS QUE ESTAR MUY TRANQUILOS.
ESE ES EL JABALÍ. DEBE TENER MUY BUEN OÍDO.
SOLO ESTAMOS ESPERANDO EL OK PARA BAJAR PARA TRATAR DE MATARLOS.
LA GENTE ESTÁ COMENZANDO A MOVERSE HACIA ADELANTE.
LAS COSAS ESTÁN EN MARCHA. ¿PUEDES ESCUCHARME?
EL JABALÍ NO PUEDE. ♪
LOS CAZADORES PARTEN EN GRUPO Y TOMAN POSICIONES EN EL VALLE
ANTES. CLAUDIA QUE ESTÁ
EMBARAZADA DE SEIS MESES, POR CIERTO, Y YO SUPERVISARÉ EL PROCEDIMIENTO DESDE
UN PUNTO DE VENTAJA ADECUADO. LOS JABALÍES HAN DEVAGADO POR LOS
BOSQUES DE UMBRIA Y SIDO UNA PARTE FUNDAMENTAL DE LA DIETA AQUÍ DURANTE
MILES DE AÑOS. MUCHO TIEMPO TEMIDO Y VENERADO,
HOY SON CONOCIDOS COMO DEPREDADORES NACIONALES, Y LA POBLACIÓN
TIENE QUE SER
CONTROLADA. OH DIOS MÍO.
AHORA NO ME HAGO ILUSIONES DE DONDE VIENE TODO ESE SALAMI
. PERO SER TESTIGO CORTO
DE PRIMERA MANO REALMENTE TRAE A CASA LA REALIDAD DE NUESTRAS MANERAS CARNÍVORAS.
ESTE JABALÍ TENDRÁ QUE SER COLGADO DURANTE 28 DÍAS ANTES DE ESTAR
LISTO PARA LA OLLA, PERO POR SUERTE PARA NOSOTROS LA MAMÁ DE CLAUDIA Y ELLA
BRIGADE HA ESTADO TRABAJANDO EN OTRA BESTIA SIGUIENDO UNA
RECETA FAMILIAR DE RAGU DE JABALÍ.
EL JABALÍ ESTÁ LLENO DE SABOR, GRACIAS A SU
ALIMENTACIÓN DE BELLOTA, RAÍCES E INCLUSO TRUFAS, PERO PARA QUE ESTÉ EN SU
MEJORA CARNE, PRIMERO NECESITA UNA COCCIÓN LENTA CON HIERBAS, LIMÓN Y VINAGRE.
LUEGO LO MUEVA EN LA BATIDORA ANTES DE AÑADIRLO A UNA
SALSA DE TOMATE CON ACEITUNAS VERDES SALADAS QUE
COMPLEMENTA PERFECTAMENTE LA RIQUEZA DEL JABALÍ
♪
GRACIAS A LAS HABILIDADES CAZADORAS Y CULINARIAS TRADICIONALES DE CLAUDIA
QUE SU MADRE PróXIMAMENTE LE LEGARÁ A SU NIETO
NO, UNO ESTÁ PASANDO HAMBRE HOY. ESO ES PERFECTO.
ESTAS DOS GENERACIONES DE MUJERES UMBRIAS SON UNA FUERZA DE LA NATURALEZA, Y
LO HACEN ORGULLOSO SUS ANCESTROS Y EL JABALÍ.
QUISIERA HACER UN TOSTADO. PARE - VOY A
BRINDAR POR USTED. [RISAS]
MUCHAS GRACIAS, CLAUDIA, POR LLEVARNOS. NO
LO VOY A DECIR EN ITALIANO. EN INGLÉS.
GRACIAS POR LLEVARNOS A TODOS DE CAZA HOY Y PARA TODOS
USTEDES, FUE UNA GRAN EXPERIENCIA Y FELICITACIONES, SÍ.
SALUD. GRACIAS GRACIAS.
GRACIAS. MUCHAS GRACIAS.
GRACIAS: SALUDOS. ♪
EL RAGU ES RICO Y RECONFORTADOR Y SABE MUCHO MEJOR DESPUÉS DE
UN DÍA EN EL BOSQUE. CREO QUE SI LA MISMA UMBRIA TUVIERA UN
SABOR, ESTE PLATO SERÍA
♪ >>> ESTOY RECORRIENDO
LOS BOSQUES DE UMBRIA PARA EL FONDO DE ESTA CIUDAD MEDIEVALCA CON COBERTURA DE NIEVE
PICOS. ES UN LUGAR DESTRUIDO POR LA
LÍNEA DE FALLA VOLÁTIL QUE CORRE DEBAJO DE T. UNA SERIE DE
TERREMOTOS DESASTROSAS HAN BATALLADO EL ÁREA.
EL MAS RECIENTE EN 2016 DEMOLIÓ EL CENTRO DE LA CIUDAD.
SEIS AÑOS DESPUÉS, LOS LOCALES AÚN DEBEN CÓMO RECONSTRUIR MEJOR
SIN CAMBIAR EL CARÁCTER HISTÓRICO DE LA CIUDAD. ♪ SIN EMBARGO,
AÚN ENTRE LOS ESCOMBROS HAY UNA TRADICIÓN QUE HA SIDO SINÓNIMO DE LA NORCA DURANTE SIGLOS Y DE TODOS LOS ASADOS DE CERDO DEL PUEBLO, ESTE ES EL PRIMERO. ANOCHE PENSÉ QUE ESTABA TODO MAL, PERO YA SE ME HACE LA BOCA. OH, OH, OH. ESPERA UN SEGUNDO. BUENO. ESO ES MUY BUENO. LITERALMENTE ALGUNOS DE LOS MEJORES -- WOW.
PARA QUE PUEDES VER POR QUÉ SE LLAMARÍAN BOLAS DE BURRO.
TIENES QUE UTILIZAR TU IMAGINACIÓN PARA EL RESTO DE ELLOS, EL RESTO
DEL PAQUETE. DEJANDO INNUENDOS A UN LADO,
EL SALAMI AQUÍ ES REALMENTE INCREÍBLE.
LA COMBINACIÓN DE HIERBAS SILVESTRES DEL BOSQUE Y EL
AIRE FRESCO DE LA MONTAÑA LO LLEVA TODO A OTRO NIVEL.
TENGO QUE CONOCER AL CREADOR. ♪
MAESTRO PEPE, ÉSE ES EL DEL LADO DANDO LA MÁQUINA DE SALCHICHAS
ES EL ÚLTIMO NORCINO EN PIE CUENTA LA
LEYENDA QUE DURANTE EL
RENACIMIENTO, UN MAESTRO PORCERO DE LA NORCA ERAN TAN DESTINO CON
EL CUCHILLO QUE EN OCASIÓN HABÍAN LLAMADO A OPERAR A
HUMANOS, Y HAN SIDO VENERADOS DESDE DESDE POR SU
ARTESANÍA Y POR SU ÉTICA DE TRABAJO GUERREROSA PERO HOY LOS
CARNICEROS AQUÍ LUCHAN POR ENCONTRAR EL FUTURO PORCINI.
DEJO A PEPE PARA VOLVER AL TRABAJO.
TENGA EN CUENTA QUE NUNCA PARAMOS TODO EL TIEMPO QUE HEMOS ESTADO AQUÍ, Y
ME QUEDO ESPERANDO QUE ENCUENTRE UN APRENDIZ DIGNO.
EL DILEMA DEL MAESTRO PEPE SE REPITE EN LOS BOSQUES Y VELOS
DE UMBRIA, Y PARECE QUE TODA LA REGIÓN SE ENCUENTRA EN UNA
ENCRUCIJADA ENTRE SUS ORGULLOSAS Y ANTIGUAS TRADICIONES Y LAS
PRESIONES DEL MUNDO MODERNO. ¿QUE ES ESO?
TODO SUENA ESTOS DÍAS, ¿NO?
TODO TIENE QUE TENER UNA CAMPANA. GRACIAS.
QUIERO MOSTRARTE MI VALLE. PERO ALGUNOS UMBRIOS COMO CARLO
CREEN QUE HAY UNA MANERA DE COMBINAR EL PASADO CON EL
PRESENTE, PARA FUSIONAR LO ANTIGUO CON LO MEJOR DE LO NUEVO.
♪ ESTE LUGAR ES INCREÍBLEMENTE
HERMOSO. ASÍ QUE ESTO SON TODOS LOS ÁRBOLES QUE
HAS PLANTADO. SÍ.
20, 21 O ASI. CADA UNO DE ESTOS ÁRBOLES TIENE UN
SECRETO. LO QUE VES DISPUESTO AQUÍ EN UNA
CUADRÍCULA PERFECTA ES UNA PLANTACIÓN DE TRUFAS, SÍ.
TRUFAS NEGRAS QUE SE CULTIVAN, NO SE ALIMENTAN.
SON. HACE 30 AÑOS MÁS O MÁS, NO MUCHAS
PERSONAS HABÍAN OÍDO HABLAR DE ESTE INGREDIENTE DE UMBRIA, PERO AHORA CARLO
APENAS PUEDE SATISFACER LA DEMANDA Y TAMPOCO LA MADRE NATURALEZA, POR LO QUE
HA LLEGADO A UNA SOLUCIÓN. PARA CREAR LAS
CONDICIONES IDEALES PARA EL CRECIMIENTO DE LAS TRUFAS, CARLO TIENE UNA TÉCNICA ESPECIAL
PARA TRATAR CADA BELLOTA QUE PLANTA.
LLEVAS LA NUESTRA, UN POQUITO DE LA TRUFA.
Y UN PEDAZO DE NEGRO CON LA TRUFA.
NOS MEZCLAMOS JUNTOS. CON ESTE.
Y ESPERAMOS UN AÑO Y NO LO METEMOS EN EL SUELO.
NO. NO.
BUENO. CON PONERLO DENTRO DEL
SUELO. UN AÑO EN LA BOTE, EN LA
TIERRA SE VA. CINCO AÑOS DE SOL DE UMBRIA
Y ALGO DE LLUVIA Y AQUÍ ESTÁN, TRUFAS DE GRIFO.
ME PREGUNTO SI ESTO FUNCIONARÍA EN MI PATIO TRASERO.
PARA MOSTRAR EL SABOR DE TODOS ESTOS VIAJES, CAR LOW Y SU
HIJA ABRIERON UN RESTAURANTE AQUÍ EN LA GRANJA, Y
SON SU HABILIDAD E INNOVACIÓN EN LA HORQUILLA LO QUE SACA LO MEJOR
DE CADA TEMPORADA. NECESITAMOS ESPAGUETIS.
LYRIC LA MAYORÍA DE LOS JÓVENES DE UMBRIA SE MUDO EN BUSCA DE PUEBLOS,
PRIMERO YENDO A LONDRES Y LUEGO A ROMA.
SHOW COMBINA LA TRADICIÓN GASTRONÓMICA DISTINTAMENTE DE UMBRIA CON UNA
SENSIBILIDAD MÁS MODERNA. SÍ, SÍ, SÍ, SÍ, SÍ.
SI. SI.
DE NOSOTROS, SÍ. LA ADICIÓN DE SIP DE RAÍZ DE
REMOLACHA ESPIROÓ PERO NADA EPOCA A LA VERDADERA ESTRELLA DEL ESPECTÁCULO, UNA
MONTAÑA DE TRUFA. ♪
Y AHORA AQUÍ VIENE, UN FINAL RÁPIDO EN LA CELEBRACIÓN
DE CARLO, ALECE, EL FUTURO DE LA TRUFA Y POSIBLEMENTE EL
FUTURO DE LA COCINA DE UMBRÍA.
ESPERA, GUAU. PASTA.
EN CUANTO A CARL OVER THE'S BLACK TRUFFLE, SABE A MADERA, NUEZ
Y LUJOSO. NUNCA SABRÁS QUE FUE
CULTIVADO, NO FORRAJEADO.
♪ HOLA.
¿CÓMO ESTÁS? BIEN.
ME ALEGRO DE VERTE. CHOCOLATE.
PARA LOS NIÑOS. TODOS DICEN QUE ES PARA EL
NIÑOS. SABEMOS QUE PODEMOS COMPRAR ESTOS
CHOCOLATES EN CUALQUIER LUGAR ESTOS DÍAS, PERO ESTE ES SU PUEBLO NATAL Y AQUÍ
TAMBIÉN ES DE DONDE ES MI AMIGO MATO, MI AMIGO.
ESTA ES UNA CIUDAD DONDE TENEMOS DOS UNIVERSIDADES, UNA PARA LOS ITALIANOS
Y UNA PARA -- Y ES UNA CIUDAD CONOCIDA POR EL JAZZ.
TENEMOS UN FESTIVAL DE JAZZ INCREÍBLE OTOÑO DURANTE EL VERANO.
SÍ. ESTA CIUDAD VIBRANTE ES FAMOSA POR
SU CIUDAD INDEPENDIENTE. SI A LOS UMIANOS LE GUSTA HACER LAS COSAS A
SU MANERA ENTONCES A LOS PERUANOS POR UNA MADRE DE 10
HIJOS. HACE MUCHO, MUCHO TIEMPO CUANDO ERA EL PAPA, COSAS --
LO QUE NOTARÁS EN ESTA PLAZA ES QUE LA IGLESIA ESTÁ
DE FRENTE AL EDIFICIO DEL ALCALDE, Y NO ES POR CASUALIDAD.
Y ESTO ESTÁ DE FRENTE A LAS OFICINAS DE GOBIERNO Y SU MANO
ESTÁ EN EL GRICH. SOBRE GRIFO, UN SÍMBOLO DE LA
CIUDAD Y ESE ES EL MENSAJE QUE EL PAPA QUERÍA ENVIAR A
AQUELLOS. LOS ESTÁ SILENCIANDO.
SÍ. ESTA DESCONEXIÓN ALCANZA UNA COSECHA EN 1440 CUANDO EL PAPA PABLO GOLPEA A
PERUGIA DONDE DUELE.
TENÍA QUE SABER QUE UNO DE LOS ALIMENTOS MÁS POPULARES EN UMBRIA
Y EN PERUGIA SON EL SALAMI. JAMÓN Y SALAMI.
UTILIZÓ SU SALÓN SABES COMO LE PONEN APUTS UN IMPUESTO A LA
SAL. ESO FUE EL COLMO.
EL EJÉRCITO DEL PAPA APLASTÓ AL PUEBLO EN LAS MISMAS CALLES Y
EL PAPA CONSTRUYÓ UNA FORTALEZA EN MEDIO DEL PUEBLO QUE
DEMOSTRABA AL PUEBLO QUIÉN ERA EL JEFE, PERO ESO NO
DETENÍA A LOS PRESUNTOS. VIVIÓ SU ESPÍRITU DE RESISTENCIA
ENCENDIDO CON UN PLAN CULINARIO Astuto, PARA REBELARSE CONTRA SU PRED
SOSSOR. MATEO
NOS LLEVA UN RESTAURANTE TRADICIONAL, UNA NUEVA TOMA DE BORTEGA Y EN ÉL
UTILIZAN EL ARMA SECRETA EN LA BATALLA CONTRA EL IMPUESTO A TODO.
DE VERDAD. SI.
SFWCH BON APPETITEO.
LO BONITO QUE SE NOTA ES QUE TENEMOS MUCHA
SAL EN ESTE PLATO. SÍ.
PORQUE TENEMOS SALAMI, PROSCIUTTO, TODO MUY
SALADO. NO SE INTERPRETE.
ACEPTA LOS SABORES. ESO ES MUY RICO.
SÍ LO ES. TAMBIÉN HATS LAS SEMILLAS DE AMAPOLA EN
ESO. ME GUSTA ESO.
LA COMIDA ES TAN AUTÉNTICA COMO LA QUE HE TENIDO EN CUALQUIER LUGAR, PERO EL
ENTORNO ES INCREÍBLE. ¿CUANTOS AÑOS TENÉIS CHICOS?
¿POR QUÉ TERMINÓ TRABAJANDO AQUÍ? SÍ.
CHCHCH.
MUCHAS GRACIAS, Y GRACIAS.
HABIENDO HECHO UN BUEN RESIDENTE EN POR QUÉ USTED OTRA RONDA DE
SALAMI, ES HORA DE MOVERSE
DE TODOS LOS PAISAJES DE FAURE TALE LAND QUE HE VISTO EN UMBRIA, ESTE
PUEDE SER EL MÁS IMPRESIONANTE.
COLOCADO SOBRE UN ACANTILADO DE ROCA VOLCÁNICA, O SRI ETTO ES VISIBLE POR
MILLAS EN CADA DIRECCIÓN. SU CATEDRAL ADORNADA QUE HASTA
LAS AYUDAS ES UNA DE LAS MEJORES DE ITALIA Y BAJO SU
CÚPULA DESLUMBRANTE, O VIETTO TIENE MÁS HISTORIAS QUE CONTAR.
♪ LOCAL CHAFF VALENTINA ESTÁ EN
CAMINO PARA DARME EL GRAN TOUR, PERO TENGO TIEMPO PARA PROBAR UN DELICIOSO LOCAL
LLAMADO CON ENCANTO IL BAFFO QUE SIGNIFICA BIGOTE PORQUE
EL STRIPSCH SE PARECE A UNO, MÁS o menos.
HOLA.
ENCANTADA DE CONOCERTE. ¿CÓMO ESTÁS?
MUY BIEN. TAL MEDIDA PARA SUSPIRAR AQUÍ.
UN PLACER VENIR. GRACIAS.
LO SIENTO, TENGO LA BOCA LLENA. BIEN.
ES DELICIOSO. RECETA TRADICIONAL, HECHA CON
VINAGRE Y SALVIA. MUY FÁCIL.
ERA EL DESAYUNO DE MI ABUELO CUANDO YO ERA JOVEN A LAS
9:00. GRACIAS.
Y SOLO ASÍ ES CORRECTO, VALENTINA ME LLEVÓ LLEVANDO
HACIA ABAJO COMO ALICIA EN LA TIERRA ADVERTIDA HACIA UN
RITO DE LABORATORIO DE TÚNELES Y CUEVAS. TENEMOS QUE BAJAR.
ABAJO. ABAJO ABAJO ABAJO.
PERO A DIFERENCIA DE ALICIA, NO ES COMO UN CONEJO QUE VIENE HACIA MÍ,
SINO OTRO PEQUEÑO ANIMAL QUE LA GENTE HA COMIDO DURANTE
SIGLOS. AQUÍ ESTAMOS.
INCREÍBLE. SÍ.
ESTA ES LA CASA DE WOMENON, MI PALOMA FAVORITA.
DESPUÉS SABRÁS POR QUÉ. VAMOS A SABOREARLO.
SÍ. LO QUE ESTAMOS BUSCANDO AQUÍ
SON PALOMARONES, TALLADOS EN LA PARED POR LOS ETRUSCOS
QUE ENCONTRARON O VIETTO HACE MILES DE AÑOS.
LA ANIDACIÓN AQUÍ DIO A LA GENTE DEL PUEBLO UNA FUENTE DE CARNE
SIN TENER QUE SALIR DE LAS MURALLAS DE LA CIUDAD.
VENDRÍAN AQUÍ A POSARSE Y EN QUE ETAPA QUIEN
SE COMEN LAS PALOMAS? NORMALMENTE CUANDO ESTABAN LISTAS
PARA VOLAR. SÍ, CUANDO ERAN BEBÉS.
SÍ. LOS BEBÉS SON PARA COMIDA.
PARA COMIDA, CORRECTO. HOY LA PALOMA ES TODAVÍA UN
ESTABLO ORVIETANO. ES UNO DE
LOS PLATOS SIGNIFICATIVOS DE LA CIUDAD Y CUALQUIERA DE LOS LOCALES EMOCIONANTES PUEDE EJECUTAR EL
RESTAURANTE AL REVÉS. ELLA ES PIONERA EN UN NUEVO ENFOQUE.
SÍ. ESTAMOS AQUÍ CON LA PALOMA,
POBRE PALOMA. ES UN BUEN CORTE DE ESTA MANERA.
DEBIDO A QUE LA PALOMA PUEDE SER DIFÍCIL, VALOR QUE TINA COCINE EL PÁJARO DE DOS
MANERAS, ASEGURÁNDOSE DE QUE ESTÉ HÚMEDO Y SABROSO.
LA MITAD DE LA PALOMA ES "MUCHACHO BORRADO" TRADICIONAL Y LA OTRA A LO LARGO
NUNCA SE ENTRENÓ COMO CHEF.
NUNCA. ES ALGO QUE
ESTUDIÉ COMO CONTADOR, ÚTIL PARA MI TRABAJO PERO PARA NO COCINAR.
ESTA ES LA MAMA. HERMOSO.
Y LO PONES EN LA SALSA, MARINADO.
ESCABECHE. SALSA DE SOJA.
SÍ, Y LUEGO A COCINAR EN S 0 S VIDE, MODERNA TÉCNICA DE
COCINA. PARA HACERLO HUMEDO.
Y ESTO ES FÁCIL. ESTA ES LA PARTE FACIL.
PARA LAS PIERNAS. AL IGUAL QUE LA MAYORÍA DE LAS
PALOMAS HONRADAS POR EL TIEMPO, NINGUNA PARTE SE MOJA. SE TIENE QUE COCER JUNTO EN
LA SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA. EL CORAZÓN.
Y EL HÍGADO. MUY SANGRIENTO.
SÍ. TODO.
Y ABAJO. LOS RIÑONES, EL HÍGADO, EL
CORAZÓN, TODO. COMO HAS MATADO A ALGUIEN.
LAS ZANAHORIAS, LA CEBOLLA, EL TOMILLO Y LA RAYA SE PONEN EN LA OLLA Y
NECESITAN UNA COCCIÓN LARGA Y LENTA PARA QUE QUEDAN BLANDAS.
VALENTINA SE LEVANTÓ TEMPRANO Y COMENZÓ ESTO ANTES.
GUAU. GRACIAS A DIOS POR LOS ETRUSCOS.
CORRECTO. SIEMPRE LO HE DICHO.
CORRECTO. YA PUES.
ESO ES MUY BUENO. GRACIAS.
EL S 0 S VIDE PECHO ADIVINA UN POCO VIENTO EN LA MANTEQUILLA PARA
CRUJIR LA PIEL. GRACIA.
VAMOS. ME ENCANTA ESO.
GUAU. GRAZIE.
MUCHAS GRACIAS. INCREÍBLE CANTIDAD DE HISTORIA EN
ESE PEQUEÑO CUENCO DE ALLÍ. Y LUEGO UNA PARTE DE ÉL CON
ALGO NUEVO. ES TAN DELI
>>> ES UN SUELO INCREÍBLEMENTE RICO AQUÍ.
ES REALMENTE BELLO. ESTE ES UN EJEMPLO PERFECTO
AQUÍ. PUEDES VER TODO ESE HERMOSO
SUELO QUE ACABA DE LABRAR. MI TIEMPO EN UMBRIA CASI
TERMINA, PERO NO PUEDO IRME SIN VISITAR CIERTA GRANJA EN LA
FRONTERA TOSCANA. MIS AMIGOS COLLIN Y OLIVIA
FIRTH TIENEN UN HOGAR AQUÍ, Y LOS HERMANOS GEMELOS DE OLIVIA HAN TENIDO
UN ST. EPIFANÍA COMO FRANCISCO, DEJANDO SUS ANTIGUAS VIDAS ATRÁS
PARA HACER ALGO MUY ESPECIAL CON UN TERRENO AL LADO.
REBAJA. JUNTOS, GEMELOS.
REBAJA. BIENVENIDOS.
PASA, PASA. QUÉ HERMOSO.
ASÍ QUE NO LOS HE VISTO CHICOS. LA ÚLTIMA VEZ FUE HACE COMO 3 AÑOS
Y MEDIO. CAMBIAMOS NUESTRA VIDA,
BÁSICAMENTE. USTEDES CAMBIARON TOTALMENTE SUS
VIDAS. YO TOTALMENTE.
ERA TRABAJO DE INGENIERO. ¿Y USTED ESTABA VIVIENDO EN ROMA?
SÍ. ESTABAS VIVIENDO EN ROMA.
Y USTED ESTABA VIVIENDO ENTRE LONDRES Y MILÁN,
UN EMPRESARIO DE LA MODA, JUGANDO AL GRAN GERENTE.
Y AHORA SE CONVIERTE EN AGRICULTOR. SIN EMBARGO, ESTA NO ES UNA
GRANJA COMÚN. LOS GEMELOS TIENEN UNA PASIÓN POR LA
SOSTENIBILIDAD Y EL AMOR POR EXPERIMENTAR MEDIANTE LA POLINIZACIÓN
CRUZADA DE VARIEDADES OLVIDADAS HACE TIEMPO PARA CREAR NUEVAS
VERDURAS SOBRECARGADA. TOMAR UNA FLOR DE UN
TOMATE, QUE ES BUENO, PERO EN REALIDAD NO ES RESISTENTE AL CLIMA
CAMBIO. AL VERANO HACIA 45
GRADOS. SÍ.
Y VAYA A OTRA PLANTA, QUE SEA MUY RESISTENTE Y LOS
CRUZÓ. Y COMO EJEMPLO, ES LO QUE
SALIO. OH DIOS MÍO, MIRA ESE
COLOR. ESTA ES UNA MEZCLA ENTRE UNA NEGRA
Y REALMENTE ESTA. Y ESTE ES MUCHO MAS
RESISTENTE QUE ESTE Y MAS DULCE?
MÁS DULCE, AL CALOR. ESTÁ BIEN.
LO QUE COMENZÓ COMO UN SUEÑO DE LA INFANCIA SE HA CONVERTIDO EN UNA
GRANJA MUY REAL DE 60 ACRES Y UNA AMPLIA BIBLIOTECA DE SEMILLAS.
COMENZAMOS A CULTIVAR TODAS ESTAS FLORES SILVESTRES DE MOSTAZA,
WASABI, COMESTIBLES. OH SÍ.
ME ENCANTA PUEDES COMER ESO. Y USTEDES COMEN CARNE.
NO NOS HEMOS HECHO VEGETARIANOS POR ESTO.
EN UMBRIA. SI NO AMAS TU CARNE,
MEJOR MUÉVETE. EXACTAMENTE, MEJOR MUÉVETE.
TENGO QUE PONERME DE PIE. MIS RODILLAS ME ESTÁN MATANDO.
HACEMOS MUCHA SENTADILLA. SI TENGA 40 AÑOS, PODRÍA HACER SENTADILLAS UN
POCO MÁS. EL INVENTARIO DE ALESSANDRO Y NICOLA
AMPLIA AHORA A MÁS DE MIL VARIEDADES DE FRUTAS
Y VERDURAS. PERO MANTENER
SALUDABLES ESTAS DIFERENTES PLANTAS SIN UTILIZAR NINGÚN PESTICIDA NO ES FÁCIL.
¿CUÁL ERA LA PALABRA ANTES? USTED HA DESARROLLADO UNA PALABRA.
AGRI CON CURA. ES EL DEBER DE LLEVAR.
TAN AGRI CON CUIDADO. QUE LUEGO TE DEVUELVE CON EL
SABOR, LOS COLORES, CON LA CONSISTENCIA.
SÍ. LA FILOSOFÍA DE NUTRICIÓN DE LOS GEMELOS
NO SOLO SE APLICA A LAS PLANTAS, SINO TAMBIÉN A LAS PERSONAS.
HAY UN SENTIDO DE COMUNIDAD Y FAMILIA EN LA GRANJA.
VAMOS A RECOGER ALGUNOS INGREDIENTES PARA NUESTRO ALMUERZO.
VAMOS A CONSEGUIR BERENJENA. MIRA, ES UN HUEVO DE AVESTRUZ.
SE LLAMA DRAGÓN, EN REALIDAD. TENEMOS ESTO PORQUE TIENEN
UN SABOR MUY ESPECIAL. NO SE EMPOJAN.
YO LOS PONGO ASI AL FUEGO, LOS QUEMO
UN POCO Y LOS CORTO POR LA MITAD Y LOS COMO CON UNA CUCHARA, COMO UN POSTRE.
EL CHEF DE LA GRANJA, DAVIDE, ESTÁ ATENDIENDO LAS LLAMAS PARA PREPARAR UNO
DE LOS ESPECIALES DEL DÍA, EL CAVIAR DE BERENJENA.
SACADOS RECTO DEL SUELO Y SIMPLEMENTE PINCHADOS CON UN CUCHILLO,
ESTAN VAN A SER DELICIOSOS. MIENTRAS ASAN, ES HORA DE
COMENZAR EL CURSO DE PASTA. ESTA ES UNA DE MIS
COSAS FAVORITAS. ALIO ES AJO.
ALIONE, AJO GRANDE, Y YA.
ESTÁ BIEN. ADELANTE, PONLO.
A LOS TOSCANO DE AL LADO LE GUSTA RECLAMAR ESTE AJO DE SABOR SUAVE
COMO PROPIO, PERO NO SE LO DIGAN A LOS UMBRIOS.
SU COMPAÑERO CLÁSICO ES UNA PASATA SENCILLA, ELABORADA CON TOMATES
COSECHADOS HACE SOLO UNAS SEMANAS. LO SUFICIENTEMENTE GRUESO PARA AGARRARSE A LA
SALSA, ESTAS SON LA SALSA PERFECTA PARA ACOMPAÑARLO.
AH, MIRA ESO. PRECIOSO.
AHORA VES POR QUÉ LO LLAMAN --
CAVIAR. CAVIAR DE BERENJENA.
¿QUÉ ES ESO? ¿ESTRAGÓN?
EL INGREDIENTE SECRETO. UN PEQUEÑO TOQUE DE HUMANIDAD
, SI. SI TIENES UNA
BRUSCHETTA, POR CIERTO, NOSOTROS LA HACEMOS.
MÁS SAL. ¿MÁS SAL?
¿TE IMPORTARÍA AYUDARME? POR SUPUESTO QUE SÍ.
ASI QUE COME, COME, COME, MANGA, MANGA, MANGA.
ESPERA, NECESITO UN 40. LA RESPUESTA DE UMBRIA A LA BUENA
COMIDA. ESTO ES INCREÍBLE.
LOS GEMELOS Y ESTA GRANJA.
BUEN APETITO. ENCAPSULAR REALMENTE EL
CORAZÓN DE ITALIA Y SU FUERTE CULTURA INDEPENDIENTE, ABRAZANDO EL PASADO Y
EL FUTURO, SIEMPRE EN SUS PROPIOS TÉRMINOS.
Y SEGÚN ESO, TIENES QUE ESTAR DE ACUERDO CON BIG GEORGE.