FANTÁSTICO.OK.
TE DARÉ UNA PISTA. ENTENDIDO.
HAY MÁS ITALIANOS AQUÍ QUE EN BOLONIA Y PISA.
GRACI.BON APETITO.
LOS ANTIGUOS ROMANOS LO VIERON EN SU ÚLTIMA FRONTERA.
NO, NO LO ES. ES UN LUGAR CONSTRUIDO EN LA TRADICIÓN
Y LA INNOVACIÓN. Y LO QUE HAYAS ESCUCHADO, LA
COMIDA AQUÍ ES INCREÍBLE. GUAU.
ESTO ES TAN BUENO. NI SIQUIERA QUIERO HABLAR
MAS. SOLO QUIERO COMER T. BIENVENIDO A
LONDRES. SOY STANLEY TUCCI.
ITE ITALIANO EN AMBOS LADOS, Y HE VIAJADO POR ITALIA
PARA DESCUBRIR CÓMO LA COMIDA EN CADA UNA DE LAS 20 REGIONES DE ESTE PAÍS ES
TAN ÚNICA COMO LAS GENTE Y SU PASADO.
SOLO POR POBLACIÓN, LONDRES PODRÍA SER LA 21.ª REGIÓN DE ITALIA.
EN INGLATERRA AHORA SE PUEDE IR AL RESTAURANTE CERDEÑO,
VENETANO, NAPOLITANO. EN LOS ANTIGUOS TIEMPOS SOLO ERA
ITALIANO. MI AMIGO ES UNO DEL MEDIO
MILLÓN DE ITALIANOS QUE HAN ELEGIDO HACER DE LONDRES SU CASA.
ENTONCES, ¿POR QUÉ ES AQUÍ DURANTE 150 AÑOS QUE LOS ITALIANOS HAN ENCONTRADO LA
LIBERTADESTO ES COMPLETAMENTE DIFERENTE
DE LO QUE VI EN ITALIA --PARA CREAR ALGO
MARAVILLOSO? VES COMO ME DI LA
PIEZA MÁS GRANDE. MMM, MMM, DIOS MÍO, OH, AMO
ESO.VAMOS.
ESTO ES INCREÍBLE.♪
LONDRES HA SIDO MI CASA DURANTE UNA DÉCADA. EN MI MENTE, NINGUNA CIUDAD DEL MUNDO PUEDE RIVAL
CON SUS GANANCIAS Y
ENCANTO .
MIS LUGARES FAVORITOS. ASÍ QUE AQUÍ ESTOY
PASANDO POR SAVILE ROW, DONDE ESTÁN ALGUNOS DE LOS MEJORES CAJEROS DE LONDRES
O DEL MUNDO. LAMENTABLEMENTE, NO TENGO TIEMPO PARA
FLITEAR. TENGO UNA CITA PARA ALMUERZO EN EL
ÚNICO RESTAURANTE EN EL BLOQUE. EL APROPIADAMENTE LLAMADO SARTORIA, QUE ES EL
TIRO FALOR EN ITALIANO. HOLA.
ENCANTADO DE VERTE. MUY FELIZ DE VERTE.
FRANCESCO Y YO NOS CONOCEMOS DESDE HACE MUCHO TIEMPO.
ME ENCANTA TANTO SU COMIDA QUE FELICIDAD Y LE PEDÍ QUE
ATENDIERA NUESTRA BODA. ¿EL AÚN ESTÁ CONTIGO?
SÍ, SÍ. NO SÉ POR QUÉ.
ERES UN HOMBRE CON SUERTE. LO SE, LO SE.
LOGRÉ ESCAPARME ANTES DE QUE LLEGUE LA MULTITUD DEL ALMUERZO,
Y RESULTA QUE FRANCESCO ESTÁ COCINANDO UN PLATO QUE NUNCA HE PROBADO
ANTES.¿QUÉ VAS A
HACER? VIeiras.
¡GUAU, DIOS MÍO, MIRA EL TAMAÑO DE ESO!
USTED USUALMENTE ENCUENTRA UN PEQUEÑO. SOLO DEBE UTILIZAR LA MEJOR PARTE .
SOLO DEBE CORTARLO EN PIEZAS MÁS PEQUEÑAS. FRANCESCO SE
MUDO A LONDRES EN
1990 DESDE CALABRIA, UNA DE LAS REGIONES MÁS POBRES DE ITALIA.
HOY DIRIGE UNA COCINA OCUPADA CON 50 EMPLEADOS. ¿
ESTE, JESÚS, EN VERDAD? DUCHAS PICANTES Y DESAGRADABLES
ADOUILLE ES UNA SALCHICHA CLANNIANA QUE TÍPICAMENTE SE ENCUENTRA RASPADA
EN UN POCO DE PAN VIEJO, NO EN UNA COSECHA ESCOLAR.
WOW. TENGO HIJOS MAS PEQUEÑOS QUE
ESO. JESÚS.
OH, ESO ES HERMOSO. MIRA ESTO.
ESO ES REALMENTE, REALMENTE --GUAU.
MIRA EL FRÍO. ESO ES MUCHO PIMENTÓN.
HERMOSO
. COMO UN HÚNGARO LOCO ENTRÓ ALLÍ. REALMENTE LEVANTA EL JUEGO.
POR EJEMPLO, VAMOS A
AÑADIR UNAS GOTAS DE JUGO DE LIMÓN Y EL EQUILIBRIO ES ENTRE
ÁCIDO, ESPECIAL Y DULCE Y COMO CHINO PERO UN POCO MEJOR.
LO QUE VAMOS A HACER AQUÍ EL PURÉ DE PATATAS AQUÍ.
VIeiras.OH, DIOS MÍO.
VOY A IR A LA PARRILLA. DOS MINUTOS A LA PARRILLA Y
LUEGO ES LA HORA DE LA PIROTECNIA. ESTO ES PELIGROSO, SI.
ESTÁ BONITO. ASÍ QUE AHORA UNAS GOTAS DE LIMÓN
POR ENCIMA Y AÑADIMOS LOS DOS INGREDIENTES PRINCIPALES.
COMO UN CARAMELO PRÁCTICAMENTE. ES BASTANTE INSÓLITO.
¡GUAU!
AHORA LA SALSA, PEREJIL, CLARA DE HUEVO Y AJO.
ACEITE DE OLIVA DE CALABRIA.DALE UN POCO DE SECRACIÓN AL
PLATO.ESCUELA AQUÍ.
ESO ES HERMOSO
. USTED FUE EL QUE PRESENTÓ QUE TENÍA. YO FUI EL QUE PRESENTÓ QUE
TENÍA Y AHORA LO ENCUENTRA EN TODAS PARTES Y AHORA ES UNA GRAN
PARTE DE SU LISTA DE INGREDIENTES. ESO ES DELICIOSO.
HAY TANTO PASANDO. PODRÍA PASAR TODO EL DÍA CON
FRANCESCO. PARECE QUE ESTÁS DISFRUTANDO.
ME ENCANTA. PERO TENGO UNA CITA PARA ALMUERZO
ARRIBA. JOHN, ¿CÓMO ESTÁS?
ES UN GUSTO CONOCERTE. ES UN GUSTO CONOCERTE TAMBIÉN.
¿TIENES HAMBRE? MUCHA.
BUENO.ME ACOMPAÑA JOHN
DICKIE, UN HISTORIADOR QUE ESTÁ TAN OBSESIONADO CON LA
COMIDA ITALIANA COMO YO.UN POCO DE ANDOUILLE.
NADIE EN SU JUICIO AGENERACIÓN O HACE DOS QUE HAN
PENSADO QUE CALABRIA TENDRÍA UNA COCINA PARA OFRECER LA
MUNDO, PERO ESTAMOS BUSCANDO EN EL LUGAR EQUIVOCADO SI PENSAMOS QUE
DE ALGUNA MANERA FUERON LOS CAMPESINOS QUIENES MÁGICAMENTE TRANSPLANTARON ESTA COMIDA
A NUESTRAS MESAS, YA SABEN. EL VERDADERO MODUS DE LA
COCINA ITALIANA CON LAS CIUDADES, PARMA, PRONTO Y ASÍ.
¿POR QUÉ LONDRES SE HA CONVERTIDO EN UN LUGAR TAN FÉRTIL PARA LA COMIDA ITALIANA?
ITALIA ES UN PAÍS DONDE LOS JÓVENES BRILLANTES Y TALENTOSOS
DEMASIADO A MENUDO ES QUIÉN ERES Y LO QUE SABES, MIENTRAS QUE LONDRES ES
MÁS COMPETITIVO PERO, COMO DICEN EN ITALIANO, NADIE
VE QUIÉN ERES. ELLOS VEN LO QUE PUEDES HACER.
CORRECTO. ES AQUÍ EN LONDRES DONDE
FRANCESCO HA ENCONTRADO LA LIBERTAD PARA APROBAR
TOTALMENTE LA COCINA DE CALABRIA. ¿QUÉ TENEMOS?
ASÍ ES NUESTRO BACALAO NEGRO CON REGALIZ, PURÉ DE ACEITE DE OLIVA Y
PATATAS CRUJIENTES. MIRA ESO.
MMM.ES INCREÍBLE.
ESTO ES ABSOLUTAMENTE DELICIOSO. OH, GRACIAS.
LO QUE PARECE HAUTCUISINE ES REALMENTE UNA ODA A LAS
RAÍCES REALES DE CALABRIA DE FRANCESCO.
CUANDO ERAMOS NIÑOS, SIGNIFICA MI HERMANO MAYOR, ÍBAMOS A
SACAR LAS RAÍCES DE LA TIERRA Y TENEMOS 20.000 LIRAS, LAS MARINAMOS
CON EL REGALIZ DURANTE UN PAR DE HORAS Y ESTO
ES UN POCO DE MI EXPERIENCIA EN UN PLATO.
¿CUÁNDO VES LONDONGOING EN EL FUTURO?
CREO QUE LONDRES ES UN LUGAR
♪BONGIOURNO.
HAY MÁS DE 3.000 RESTAURANTES Y DELICATESSENS
ITALIANOS EN LONDRES HOY. MIRA ESO.
PERO ESTE AMOR BRITÁNICO CON LA COMIDA NO OCURRIÓ SIMPLEMENTE
DE LA NOCHE.OH, DIOS MÍO, TAN DULCE.
ASÍ SE DEBE CORTAR.
CASI SE PUEDE VER A TRAVÉS DE ÉL. EL ANHELO DE UN HOMBRE POR LA COMIDA
DE SU TIERRA TERMINÓ TRANSFORMANDO PARA SIEMPRE EL PAISAJE CULINARIO DE ESTA CIUDAD
.♪
EL ENFOQUE SENCILLO DE GENNARO LA COMIDA TOITALIANA COMENZÓ UNA
REVOLUCIÓN GASTROMÓNICA. MÍRENLO ESPERANDO.
COMO UN CENTINELA.HOY ES UNO DE
LOS CHEFS DE TELEVISIÓN MÁS ADORADOS DE GRAN BRETAÑA Y EL HOMBRE QUE LE ENSEÑÓ A JAMIE OLIVER
PRÁCTICAMENTE TODO LO QUE SABE SOBRE LA COMIDA ITALIANA.
ESTO ES UNA IGLESIA. ¿TENEMOS QUE ORAR POR NUESTRA COMIDA?
ESTO NO ES SOLO UNA IGLESIA. ESTA ES UNA CATEDRAL DE COMIDA.
OH, MI BIEN. ESTO ES HERMOSO.
NUNCA ME VOY. ESTE ES MERCATO MAYFAIR, AN
SALA DE COMIDA ITALIANA CONCENTRADA DENTRO DE UNA IGLESIA ITALIANA.
NO SÉ POR DÓNDE EMPEZAR. GENNARO ME HA TRAÍDO AQUÍ
PARA RECOGER ALGUNOS INGREDIENTES ESPECIALES PARA UN PLATO ESPECIAL
QUE QUIERE COCINARME SI PODEMOS RESISTIR LA TENTACIÓN DE
COMER ANTES. OH, MIRA ESO.
ESTO ES DE LO QUE HABLO.
ESO ES HERMOSO. MIRA EL COLOR DE ESO.
SOY STANLEY. ÉL WILLEN.
¿DÓNDE APRENDISTE A HACER PASTA?
WOW.¿POR QUÉ VINISTE A LONDRES?
POR EL TRABAJO. POR EL TRABAJO, SÍ.
EL NÚMERO DE ITALIANOS EN LONDRES SE HA TRIPLICADO EN LA ÚLTIMA
DÉCADA IMPULSADO PRINCIPALMENTE POR JÓVENES COMO HALA.
TODOS SON ITALIANOS. INCLUSO SI NO ES UN
RESTAURANTE ITALIANO, SON ITALIANOS. CUANDO GENNARO SE MUDO AQUÍ EN
1969 LONDRES FUE EL AGUA CULINARYBACK.
ESTABA HACIENDO UNA CARBONARA Y LE DIJE AL CHEF PUEDO ENSEÑARTE
CÓMO HACER A-FAR ARK Y COMENZÉ A HACER UNA BECHAMEL CON
EL QUESO Y ENTONCES LA ESPECIALIDAD YA ESTABA
PRECOCINADA.¿QUÉ?
DIJE MIRA, SÉ CÓMO HACERLO CORRECTAMENTE.
¿ÉL TE DESPEDIÓ? ME DESPEDIÓ INMEDIATAMENTE.
OH, DIOS MÍO. MIRA ESO.
¿ES ESO LO QUE QUIERES UTILIZAR, ESTE?
QUEDARÍA BIEN CON UNA PASTA DE ALOVELY LEMONY.
CONSIGAMOS UN KILO.Y LLEVAMOS LA MÁQUINA
TAMBIÉN.SÍ.
SIENDO EL RECOLECTOR CONSUMADO, GENNARO ME LLEVA AL
OTRO LADO DE LA CIUDAD PARA BUSCAR NUESTRO PRÓXIMO INGREDIENTE.
MIRA, MUNDO LONDRES. UNA CAUSA CERCANA TON ARUGULA
SE DICE QUE EL COHETE FUE TRAIDO AQUÍ POR LOS ROMANOS QUE
LO FUNDARON HACE 2000 AÑOS, Y SE DICE QUE EL ÁREA ALREDEDOR DE LAS
MURALLAS ROMANAS ES UN GRAN LUGAR PARA ESTA ANTIGUA HIERBA DEL MEDITERRÁNEO.
NO, NO LO ES. ES TRAJAN.
¿PODEMOS ENCONTRAR ALGO RESISTENTE?¿QUÉ ES ESO?
NO LO CREO. SE SUPONE QUE CRECE
FUERA DE LA PARED. VEA, ¿QUÉ ES ESO?
¿CUÁL? ESA.
ESO ES UN... ESO ES LO QUE MIS ABUELOS SOLÍAN
LLEGAR AL LADO DE LA CARRETERA.
ESO NO ES TODO. PERO LAMENTABLEMENTE NO HAY SUERTE.
TODO MENOS EL COHETE. ES FINALES DE JULIO, Y
MIRA EL TIEMPO. MIS ZAPATOS ESTÁN MOJADOS.
EN UN DÍA COMO ÉSTE, NO PUEDO IMAGINAR VENIR DEL SOLEADO IMALFI
Y LONDRES SE PARECÍA MUCHO A LA TIERRA PROMETIDA.
NUNCA VI UN LUGAR TAN HERMOSO.
AHÍ NO ES DONDE DEBÍAS QUEDARTE.
ME ENCANTÓ LONDRES Y DESPUÉS DE 50 Y POCO AÑOS SIGO AQUÍ.
ESTOY FELIZ DE CONOCERTE CUANDO LLEGÓ AQUÍ.
ESTOY FELIZ.VAMOS.
VAMOS A COCINAR.TODO BIEN.
¿TENEMOS ALGÚN COHETE SALVAJE? NO, TENGO UN MURO ROMANO
JUSTO AL LADO DE MI CASA. UNA PARADA RÁPIDA EN EL
SUPERMERCADO Y VOLVEMOS CON SUFICIENTE COHETE SALVAJE, SUFICIENTE PARA UNA
LEGIÓN ROMANA. HUELELO.
OH, DIOS MÍO. DE DONDE VENGO EN LA
COSTA DE IMALFI, LEMON, LEM OP, SQUEEZE, SQUEEZE, SQUEEZE, EAT,
EAT, EAT. LOS LIMONES DE IMALFI SON RECONOCIDOS
EN TODA ITALIA POR SU INCREÍBLE DULZURA.
ESO ES MUCHA PASTA ENVOLVENTE AL LIMÓN.
HERMOSOS LOS AJOS. CORTARLOS UN POCO.
VAMOS A ENFRIARLO. ASÍ QUE AQUÍ.
SÍ. ESTE ES MUY AGRADABLE.
EL CHILE NO TIENE QUE SER CALOR.
TIENE QUE APORTAR EL SABOR DE LO QUE COMAS.
ESTO ES ALEGRE, PERO HAY QUE SER RESPETUOSO.
LO QUE HACEMOS CON ESTE. NI SIQUIERA LO CORTES.
UNA PEQUEÑA PATADA INSTANTÁNEA, ¿NO?
EL AJO VA AQUI? ESTOY UTILIZANDO ACEITE VIRGEN EXTRA
Y LO VOY A SUBIR COMO A FUEGO MEDIO.
YA PUEDO OLERLO. OH, DIOS MÍO.
SÍ, SÍ, SÍ. ENTRA DERECHO.
MIRA ESO. TAN PRONTO SALE ESTÁ
LISTO Y SI ESTÁ AL DENTE NO IMPORTA.
OH, MIRA ESO. SOLO DOY UN BIOF UN SUSPIRO CADA
VEZ QUE TOMÉ PASTA. UN POCO, Y AHORA PUEDES
LLEGAR A LA PARTE SUPERIOR DEL CHILE. INTERESANTE QUE USASTE
MANTEQUILLA.COMPAÑERO, MUCHO, MUCHO
BUFFALO.MIRA QUE CREMOSIDAD.
EL PLATO DE GENNARO PUEDE NO SER UNA RECETA MUY TRADICIONAL.
MIRA QUE HERMOSO ES ESO.
PERO ES CON PLATOS HERMOSAMENTE SENCILLOS E INVENTIVOS COMO
ESTE QUE GENNARO PUDO CAMBIAR LA ESCENA CULINARIA DE LAND OP PARA
SIEMPRE. SÍ, SÍ.
DIOS MÍO.VAMOS.
BON APPETITO.BON APPETITO.
OH, DIOS MÍO. EL LIMÓN.
♪GUAU.
ME ENCANTA CON EL ROCKET. ES TAN BUENO.
NO QUIERO HABLAR MAS DE ELLO NI DE NADA.
SOLO QUIERO COMERLO. ¿FELICITY ES OTRA?
FELICITY.LAMENTE UNA PERSONA ROMÁNTICA PARA
DOS ESTÁ SIENDO INTERRUMPIDA POR MI ESPOSA.
VAMOS A HACER ESTO DE NUEVO RÁPIDAMENTE PARA ELLA.
OH, HOLA, HOLA CARIÑO.
ESTAS DE VUELTA.¿COMO ESTABA EL DENTISTA?
SIEMPRE UN PLACER.DÉJAME VER.
OH, SE VE BIEN. ACABAMOS DE HACER ESTO Y COMERLO.
¿NO ME ESPERABAS? LO HACEMOS AHORA FRESCO.
ES FRESCO. OH, SÍ.
FANTÁSTICO.ME ESTÁS CONJURANDO.
ERES MUY ZESTY. ME LO DIJERON DURANTE AÑOS.
GRACIAS. NO ES INCREIBLE?
ES INCREÍBLE. HE ESTADO TRATANDO DE CONSEGUIR UN
MORDIDO MÁS MANEJABLE. Y ASÍ OTRO
LONDONERO CONVERTIDO POR EL EVANGELIO SEGÚN GENNARO
>>> EL EAST END DE LONDRES FUE UNA VEZ UN VECINO MULTICULTURAL DE ABLUE COLLAR
, PERO HOY LA ZONA SE HA CONVERTIDO EN UNA ZONA GASTRONÓMICA PUNTO CALIENTE
. EN SU CORAZÓN ESTÁ EL MERCADO DE
SPITTLEFIELD. ESTOY CAMINANDO PARA ENCONTRARME CON UN AMIGO DE
LA MÍA, ANGELA HARTNECK, QUE ES AMICHELINE STAR CHEF PERO UNA DE
LAS PERSONAS MÁS SENSATAS Y ENCANTADORAS Y SABE
MÁS SOBRE COMIDA DE LO QUE CUALQUIERA DE NOSOTROS SABRÁ JAMÁS.
NECESITO UN POCO DE POLLO. ASÍ QUE PROBABLEMENTE ESOS CADÁVERES.
ANGELA ME HA INVITADO A SU CASA A ALMUERZO CON SU
FAMILIA GALESA ITALIANA EXTENDIDA. TAMBIÉN LE GUSTA EL RON PORQUE
SERÍA BASTANTE GENIAL HACER ESO. MARAVILLOSO.
OH, HOLA. BUENOS DÍAS.
ME ALEGRO DE VERTE. BIENVENIDOS.
¿QUÉ OBTENDREMOS? ESTAMOS CONSIGUIENDO ESTA HERMOSA
CARNE Y TERNERA EN BRUTO. AMBOS VAN A SER
ESTUFADOS Y QUIERO ESTE POLLO SOLO PARA HACER UN CALDO
LIGERO ENCANTADOR.
EL BLANCO. QUE EMOCIONANTE.
PUEDES LLEVAR EL VINO. POR SUPUESTO.
¿A DÓNDE VAMOS? VAMOS A COCINAR.
SOY STAR VINAGRE. BUENO, PRIMERO TIENE QUE COCINAR UN
POCO, SR. TOUCHY. AL IGUAL QUE LOS MÍOS, LOS ABUELOS DE ANGELA
ERAN ITALIANOS. FUERON PARTE DE UNA
MIGRACIÓN EN CADENA A GALES DESDE UN PEQUEÑO PUEBLO EN AMELIA ROMANA.
¿QUÉ AÑO FUE ESTO? DESPUÉS DE LA PRIMERA GUERRA MUNDIAL.
ITALIA FUE DICIMADA, USTED SABE, LA POBREZA ALLÍ, Y BÁSICAMENTE
ERA LA... ERA LA MISMA HISTORIA DE INMIGRANTES QUE SE CONSIGUE EN
AMÉRICA EN LOS ESTADOS UNIDOS, PERO ¿POR QUÉ GALES DEL SUR
EN CONTRAposición A INGLATERRA O AMÉRICA? UNA PERSONA VIENE Y
LUEGO SU EL HERMANO VIENE Y ELLA TRAE A SU ESPOSA Y
AL HERMANO DE ELLA Y DE REPENTE TIENES UN PUEBLO EN ITALIA CERCA
BOLONIA, CERCA DE PARMA Y TODOS FUERON A GALES DEL SUR,
YA SABES, EXTRAÑAMENTE, PERO ES A QUIÉN CONOCÍAS.
AL MENOS CONOZCO A ESTE TIPO. SÍ.
ESTO REALMENTE ES UN CASO EN EL QUE LA VERDAD ES MÁS EXTRAÑA QUE LA FICCIÓN. CASI EL
80% DE LA
POBLACIÓN ORIGINAL GALESA ITALIANA PUEDE TENER SU HERENCIA EN EL MISMO
PUEBLO, BARTI. COMO NIETA MAYOR, YO
ERA LA QUE TENÍA QUE HACER TODO.
TODO NECESITABA COMPRAR ERA YO, SI TENIA QUE COCINAR, ERA YO.
MIS HERMANOS NO HICIERON NADA, ASÍ QUE TÚ PROBABLEMENTE NO HICISTE NADA Y TU
HERMANA HIZO TODO. OH, DIOS MÍO, SÍ.
FUE EN SU MESA DONDE ANGELA APRENDIO PRIMERO A HACER UNA
PASTA CON HUEVO RELLENO SERVIDA EN UN RICA CALDO HECHO TRADICIONALMENTE
PARA LA NAVIDAD. ESTO ES LO QUE PONDREMOS
EN.¿ESTÁ BIEN?
OH, VAMOS. ES TAN BUENO.
MIENTRAS EL CALDO SE HACE A FUEGO,
EMPEZAMOS CON EL RELLENO DEL PASADO SGLARKSHAND AQUÍ ¿QUÉ TIENES?
YO TENGO APIO, SON ZANAHORIAS, AJO Y VOY A PRESIONAR
TODO ESO AHORA POR UN TAMIZ Y ESO LO PONDREMOS EN EL
RELLENO Y PASAR POR TODAS LAS VERDURAS, Y ESO SE VA A IR.
DENTRO DE LA PASTA. EN EL INTERIOR.
NO HAY CARNE ADENTRO. TRADICIONALMENTE NO.
ESTÁ HERMOSO, SÍ. COMO EN LOS
VALLES NEBLADOS DE AMELIA ROMAGNA. EL PAN MOLIDO Y EL QUESO TOMAN
EL LUGAR DE LA CARNE EN EL RELLENO.
NO VOY A HACER ESO. NUNCA VOLVERÁS AL OESTE DE
LONDRES. ¿CREES QUE ESTO ES BRITÁNICO
O UNA AMA DE AMALG? ESTE ES MI DOWNASHE.
CUANDO TIENES GENERACIÓN Y FAMILIA ES MUY DIFÍCIL NO
MANTENER ESO CONTIGO, Y SOMOS TODAS FAMILIA.
HABLANDO DE FAMILIA, LA MADRE DE ANGELA, JULIANA, LA TIA VIV Y EL
TIO WREN HAN LLEGADO JUSTO PARA HACER EL DURO TRABAJO DE
LLENAR LA PASTA.
EN GALES, SÍ. TIENES ESA GRAN CONFUSIÓN
ENTRE LAS CULTURAS DE HACER PASTA Y BEBER TÉ.
ES SIMPLEMENTE LOCO. Y ESTE ES EL RELLENO QUE HICE
CON STANLEY ANTES, MAMÁ.
UN POCO MÁS DE SAL. ESTÁ BIEN.
PODEMOS PONER UN POCO MAS DE SAL.
ESTOY TENIENDO LA SENSACIÓN DE QUE EN ESTA FAMILIA LA
ESTRELLA MICHELINE DE ANGELA NO CUENTA TANTO.
ES UN SISTEMA A SEGUIR. ESTO ES MUCHO TRABAJO, NO LO ES
ES? ESTO ES LO QUE LA GENTE HIZO
PORQUE NO ESTABAS HACIENDO NADA MAS.
TODOS SOMOS COMO LAS RECETAS RÁPIDAS, LAS BUENAS RECETAS TOMAN TIEMPO.
UN POCO MENOS EN EL RELLENO. NO VAYA DEMASIADO GRANDE, SR. TUCCI.
HONESTAMENTE, DALE LA ESPALDA POR UN MINUTO Y TODO SE VA A LA OLLA.
ESTOY NERVIOSO. SEGURAMENTE.
PERDISTE TU TOQUE, MAMÁ. SÓLO PRESIONA Y
USA TU SELLO. OH, DIOS MÍO.
LOS VOY A HACER CON MIS HIJOS.
CON MI HIJO PEQUEÑO, TAN BONITO.
GASTAMOS HACER UNOS 800.EN UN BUEN DIA.
LAS LLAMADAS TELEFONICAS VAN A MIS TIAS PARA CONSULTAR CUANTAS HAN HECHO.
ES UN POCO DE COMPETICIÓN. YA BASTA DE ESTO.
HERMOSO.TODO BIEN.
VAMOS A COCINARLAS. CORRECTO.
ASÍ QUE LITERALMENTE VAN A SUBIR.
ESTO ES INCREIBLE. HUELE A LO MAS SALUDABLE
DEL MUNDO. SALIO EL ESTÁ ARRIBA.
ES EL FIN DE JULIO PERO EL AROMA NOS ESTÁ HACIENDO SENTIR
UN POCO CRIST MASTY. ¿ES SUFICIENTE, MAMÁ?
MUCHO.BON APETITO.
SÍ, GRACIAS.
NO PENSASTE QUE TENDRÍAS ESTO EN EL VERANO, ¿CIERTO?
ESTO ES TERRIBLEMENTE EMOCIONANTE, TENGO QUE DECIRLO.
GRACIAS, AYUDANTES.GRACIAS.
SALUDO STANLEY, GRACIAS.
HE ESCUCHADO MUCHO SOBRE USTED. NO FUE BUENO.
OH, PUEDO IMAGINAR. PUEDO OLERLOS, ANGELA.
ESO ES DELICIOSO. SON MUY BUENOS REALMENTE.
EL CALDO ES DELICIOSO. ESTO ES INCREÍBLE.
SI, MUY BIEN.
ABSOLUTAMENTE INCREÍBLE.LO QUE A ESTAS LE FALTA DE CARNE
MÁS QUE COMPENSAR EN SABOR. SIGO ESPERANDO LA
APROBACIÓN DE LA MADRE DE ANGELA. ¿QUÉ TE PENSÓ MAMÁ?
CONTROL DE CALIDAD. MUY AGRADABLE.
LA FAMILIA DE ANGELA REUNIRSE PARA HACER Y COMER ESTOS
ANGELLINI INCREÍBLES, TRAE SENTIMIENTOS DE HOGAR, INCLUSO
GENERACIONES DESPUÉS. Y TODAVÍA LO HACE.
UN JUEVES HORNEARÁN ESTO.
AHORA VOY A TENER QUE HACER ESTO EN NAVIDAD.
SÍ.BUENO, TIENES UN
>>> ESTOY EN CHELSEA, UN BARRIO CON ENCANTO RECONOCIDO POR SUS
BOUTIQUES DE BUEN GUSTO Y PINTORESCAS CALLES.
VOY A LO QUE PUEDE SER EL ÚNICO RESTAURANTE DE SU TIPO EN
EL MUNDO. EN LUGAR DE ESPECIALIZARSE EN
PLATOS DE UNA REGIÓN ESPECÍFICA DE ITALIA, LA MIA MAMA RECALL HERALD
EL ARTE DE LA COCINA CASERA DE UNA MANERA ÚNICA.
EL LUGAR ES CREACIÓN DEL RESTAURANTE SICILIANO PEPE
CORSERO. ¿TENÍAS UN RESTAURANTE EN
ITALIA? NO, NO.
CUANDO LLEGÉ A LONDRES ME DÍ CUENTA QUE FALTABA LA COMIDA DE MAMÁ.
MI MAMÁ LO HIZO ASI. UNA DE MIS AMIGAS DIJO MIENTRAS
ME TOMABA UNA COPA DE VINO DICE POR QUÉ NO TRAES A TU MAMÁ
Y ELLA NI SE LO PENSÓ DOS VECES. CADA PAR DE MESES ESTE
RESTAURANTE VISITA UNA NUEVA O RAZONABLE ITALIANA. NO SÓLO CAMBIAN LOS
MENÚS SINO TAMBIÉN LOS CHEFS.
ESTAS MADRES ATREVIDAS DEJARON SUS CASAS EN BUSCA DE UNA OPORTUNIDAD,
PERO DE ALGUNA MANERA LOGRARON TRAER LO MEJOR DE ITALIA
A LONDRES. SARAH, LA HERMANA DE PEPE, ERA UNA
DE LAS PRIMERAS MAMÁS EN INGRESAR. ¿CUÁNTAS MAMÁS DIFERENTES
TIENES A LA VEZ EN LA COCINA?
CUATRO CINCO. DE VERDAD.
PORQUE HAY MUCHAS REGIONES HERMOSAS EN ITALIA.
UNO NOS LIMITAMOS A UNA MAMÁ.POR QUÉ NO TRAEMOS MAMÁS DE
DISTINTAS COMARCA.ESTA IDEA ES UNA
IDEA BRILLANTE, ES BRILLANTE.ESTE AÑO EL MENÚ
LO HACEN TRES MADRES.COMO SON DE LA
COMARCA SUR DE CAMPOGNA, VAN A IR PARA
ENSEÑARME UN CLÁSICO SUR.¿QUÉ ME VAN A ENSEÑAR
?RAGU.
ENTONCES QUE ES ESO? EXPLIQUENME.
]HABLAR IDIOMA EXTRANJERO]
MIRA HACIA OTRO AHORA SI ERES VEGETARIANO.
EL RAGU NAPO ITALIANO, CARNES Y COSTILLAS, CORTES DE CERDO,
SALCHICHAS, CORTES FINOS DE BIFE TODO DORNIZADO Y LUEGO POCHADOS
EN VINO TINTO.Y POR ÚLTIMO COCIDO EN UNA
CASCADA DE TOMATES SAN MARZANO HASTA QUE LA CARNE SE
DESPEGUE DEL HUESO.SI, SI, IA.
CRESCENDO. NUNCA HE ESCUCHADO ESO.
EL AROMA DE ESTA CLÁSICA SALSA DE TOMATE A BASE DE CARNE.
HAY QUE OLER. ES A LO QUE ME DESPIERTO
PRÁCTICAMENTE TODOS LOS DOMINGO POR LA MAÑANA DE MI NIÑEZ.
ESO HUELE MUY BIEN. Y LAS MAMÁS ESTÁN COMPLACIENDO
MI SENTIDO DE ANHELO POR ESOS AÑOS.
TIENES QUE HACERLO.SCARPETTA SIGNIFICA PEQUEÑO ZAPATO
CÓMO CADA NIÑO ITALIANO PRUEBA PRIMERO EL RAGU DE SU MADRE.
MMM.ESO VA A SER GENIAL.
NO, SE PUEDE DECIR. TIENE ESA PROFUNDIDAD DE SABOR CON
TODO ESO -- INCREÍBLE. INCREÍBLEMENTE, NINGUNO DE ESTOS
MUJERES VALIENTES HABÍAN TRABAJADO ALGUNA VEZ EN UNA COCINA PROFESIONAL ANTES DE VENIR AQUÍ
. POCAS HABLABAN INGLÉS,
PERO ESTA CIUDAD LES HA DADO NUEVAS GANAS DE VIVIR.
[ HABLANDO IDIOMA EXTRANJERO ] ¿CUÁNTO TIEMPO LLEVAS AQUÍ
EN EL RESTAURANTE? MAMÁ ROSANO.
Y MARITO?NO MARITO.
[ HABLANDO LENGUA EXTRANJERA ] SEXY.
ESA ES LA ÚNICA PALABRA EN INGLÉS QUE CONOCES.
COQUETEANDO CONTIGO. YA SABES, NO HAY COMO
PRIMER PLATO, SEGUNDO PLATO. HAY COMO PUÑO.
SIGUEN COCINANDO Y TRAYENDO GRAN COMIDA.
TOMATE, ALBAHACA.
HERMOSO. ESTO ES REALMENTE DELICIOSO.
EL RAGU, AMOROSAMENTE COCIDO A FUEGO DURANTE SEIS LARGAS HORAS,
SIMPLEMENTE SE DERRITE EN TU BOCA. CON SU PROMESA DE OPORTUNIDAD,
ESTA CIUDAD ATRAE A INMIGRANTES DE TODO EL MUNDO, PERO CUANDO
CADA UNA DE ESTAS MADRES AVENTURAS LLEGA A LONDRES,
TRAEN CON ELLAS UNA PEQUEÑA PARTE DE SU PROPIA CASA.
♪ESTOY A PUNTO DE EXPLOTAR, PERO LAS
MAMÁS NO ME DEJARÁN IR SIN UNA EXPEDICIÓN ADECUADA, ASÍ QUE CADA VEZ QUE EXTRAÑO A MI MADRE Y A MI
CASA, SÉ DÓNDE
♪>>> ESTE ES EL CORAZÓN LATENTE DE LONDRES
. HISTÓRICAMENTE EL PUNTO MOGOT
ENTRE EL EL OESTE RICO DE LA CIUDAD Y EL ESTE DE LA CLASE TRABAJADORA ERA
EL SOHO, UN LUGAR QUE SIEMPRE ES BIENVENIDO A TODOS, POR LO QUE LOS
ITALIANOS TAMBIÉN DEJARON SU HUELLA . ITALIA.
LOS HERMANOS COMMISO FIRSTENENARON UNA TIENDA DE COMESTIBLES AQUÍ EN
OLD COMPTON STREET EN 1929. DÉJAME CONSEGUIR ALGUNOS AGRAVIOS LÍQUIDOS.
¿CUÁNTO QUIERES?SUFICIENTE PARA CUATRO PERSONAS QUE
COMEN MUCHO.CUATRO PORCIONES ITALIANAS.
SÍ, SÍ. PERO EN ESOS DÍAS, NINGÚN BRITÁNICO,
RICO O POBRE, HABRÍA PISADO UN LUGAR COMO
ESTE PARA PROBAR COMIDA ITALIANA DE CLASE BAJA.
¿TIENES LA SALCHICHA? BIEN HECHA.
MUCHAS GRACIAS ADIÓS.
A LA VUELTA DE LA ESQUINA EN 1926, UN RESTAURANTE ITALIANO
SE DECIDIÓ A CAMBIAR TODO ESTO FINGIENDO QUE NO ERA UN
RESTAURANTE ITALIANO EN ABSOLUTO. P.
CUANDO ESTE RESTAURANTE DETENÍA SUS PUERTAS,
LA ALTA COCINA FRANCESA ERA POPULAR EN LA ALTA SOCIEDAD.
HOY ESTE RESTAURANTE ESTÁ DIRIGIDO POR EL CHEF JEREMY LEE, QUIEN ESTÁ PREPARANDO
ALGUNOS DE LOS PLATOS MÁS FAMOSOS DE LOS PRIMEROS DÍAS DE CORVA LI S.
ES BONITO.
Y ALMUERZO CONMIGO ES UN EXPERTO EN
INMIGRACIÓN ITALIANA, TERRY COFFEY.ENCANTADOR DE VERTE.
ES UN GUSTO VERTE TAMBIÉN. A QUIÉN COMO YO LE ENCANTA EL ITALIANO.
ASÍ QUE TENEMOS ALGO.
HERMOSO, OH, GRACIAS. EL CAMPANILLA AL FINAL, QUE
BONITO. ESTO ES POLLO A LA O
ALGO ASI. QUE DELICIOSO.
TENGAMOS UN POCO DE LA MISMA MANTEQUILLA.
¿VISTE COMO ME DIERON EL TROZO MAS GRANDE?
ME ENCANTA. SIGNIFICA SALTAR EN TU BOCA,
LITERALMENTE. ¿CÓMO ES ESO?
TAN DELICIOSO.LA SALTANBOCCA ME RECETA PERO
NUNCA HE VISTO ESTO EN EL MENÚ ANTES.
SÍ, ESA SALSA ES MUY SABROSA.
OH, DIOS MÍO, ESO ES ITALIANO. ESO ME SABE MÁS A FRANCÉS. LAS
SALSAS.
TENEMOS QUE CONSEGUIR A JEREMY. JEREMY.
HOLA, MIS QUERIDOS, ¿CÓMO ESTÁN?
BIEN.MUY BIEN.
GRACIAS. ESTABA DELICIOSO.
¿TE GUSTAN ESTAS? DELICIOSAS.
RECUERDO LA ÉPOCA EN QUE ESTABAN EN EL CINCO DE LA MODERNIDAD Y
AHORA SE HA CONVERTIDO EN UNA ANTIGÜEDAD CASI.
DIME DONDE ES ESO?
EL POLLO DE LA PRINCESA , CUALQUIERA SABE QUE ES REAL, PERO
HABÍA COCIDO A FUEGO PORCINO Y MANTEQUILLA DE CHALLOTÍN QUE LUEGO SE COCÍA A FUEGO
EN VINO BLANCO AL QUE AÑADÍ UN GRAN LUG DE LIBERTAD Y CURIOSIDAMENTE
ERA COMO ALIMENTO FRANCÉS.
ASÍ LA SALSA. SÍ.
ESTOS PLATOS CON RICAS SALSAS FUERON REALMENTE UN HOMENAJE AL AZAR A
UN ORIGINAL. SÍ, LA CREME DE LA
CREME DE LONDRES ENVUELVÍA ESTOS PLATOS PERO FUE TODO UN JUEGO DE MANOS
DEL PROPIO PEPE. PROSCIUTTO DU PARMA.
ESTABA INTRODUCIENDO LA COMIDA ITALIANA EN UNA COCINA.
MUY SURREPTICIOSAMENTE. QUE ERA MUY FRANCÉS.
SÍ. Y, POR SUPUESTO, GRADUALMENTE
SE TRADUCIÓ AL PIE ITALIANO.
AUNQUE ERA ITALIANO.AUNQUE ERA ITALIANO.
ASÍ ES Y FRANCIA E ITALIA SIEMPRE HAN COMPETIDO POR LA
SUPREMACIA. SÍ, ASÍ ES.
LO QUE HIZO PEPNO DEBE HABER SIDO EL PRIMERO EN GLAMORIZAR LA COCINA
ITALIANA. ¿SABEMOS QUÉ TIPO DE
PERSONA ERA?
ERA UN HOMBRE ANTES DE SU TIEMPO. EN EL EJÉRCITO ITALIANO, FUE MUY
MUCHO EL PATRIOTA. SÍ CREO QUE ERA
CIERTAMENTE UN PARTIDARIO DEL FASCISMO. ASÍ COMO LEONI HABÍA CONVENCIDO
A LOS LONDRESES DE COMER COMIDA ITALIANA, LA HISTORIA SE PONÍA EN EL CAMINO.
UNA OLA PELIGROSA DE NACIONALISMO ESTABA AGARRANDO ITALIA.
DIRIGIDOS POR BENITO MUSSOLINI, LOS FASCISTAS ARMARON LA COMIDA ITALIANA
Y EN 1947 ESTABLECIERON UNA ESCUELA ALLÍ MUCHOS EN EL MEDIO DE LA
PEQUEÑA ITALIA PARA ABOGAR POR LA SUPREMACIA DE SU PROPIA COCINA. LOS
ITALIANOS SON AHORA POR
PRIMERA VEZ NUESTROS ENEMIGOS
. DE NUESTRA NACIONALIDAD.
ABAJO LOS SIGNOS ITALIANOS. CUANDO ITALIA DECLARÓ LA GUERRA,
TODOS LOS VARONES ITALIANOS FUERON ROUNDUP E INTERNADOS EN CAMPAMENTOS FUERA
DE LONDRES. CUANDO TERMINÓ LA GUERRA, ALGUNOS
LOS ITALIANOS REGRESARON AL SOHO Y VOLVIERON A HACER LO QUE MEJOR SABÍAN.
DÉCADAS DESPUÉS, LA COMIDA QUE
UNA VEZ SE MALDIGIÓ AHORA SE ADORA. LOS LONDRES HAN ABRAZADO
ALGO QUE ES ESENCIALMENTE ITALIANO.
QUIÉN PODRÍA HABER IMAGINADO QUE ESTA PEQUEÑA TAZA DE ESPRESSO
SE CONVERTIRÍA EN UN SÍMBOLO DEL GLAMOU ITALIANO >>> SALGO
DEL CENTRO DE LONDRES HACIA EL OESTE TRAS LA RUTA DE
UNA REVOLUCIÓN EN LA COMIDA ITALIANA.
ITALIA.
PERO AQUÍ EN EL SUBURBIO DE ACTON, UN FAMOSO PRODUCTO ITALIANO SE
LLEVA EN UNA DIRECCIÓN TOTALMENTE NUEVA.
ACTON, LA CAPITAL DE LA MOZZARELLA EN LONDRES.
¿QUIÉN SABÍA? HE VENIDO A LA LATTERIA.
GRACIAS, SEÑOR.UNA LECHERA DEDICADA A LA
ARTESANÍA DE QUESERÍA TRADICIONAL ITALIANA.
EL CEREBRO ES SIMONA.ENTONCES QUE HACES AQUI?
MOZZARELLA, ¿QUÉ MÁS? ¿POR QUÉ HACES MOZZARELLA EN
ACTON? PUES COMENZÓ CONMIGO VIVIENDO EN
ITALIA HACE 20 AÑOS, Y MI PATRÓN, CADA VEZ
QUE VENÍAN A VERME, LO PRIMERO QUE EMPACARÍAN ERA
MOZZARELLA. SOLÍA COMER MOZZARELLA. DEJANDO
SU TRABAJO BIEN PAGADO EN FINANZAS ,
SIMONA PASÓ AÑOS BUSCANDO EN EL MUNDO LA
LECHE PERFECTA PARA HACER MOZZARELLA . USTED ES BRITISH MILK? BRITISH. ¿Y TE GUSTA LA LECHE BRITÁNICA?
ME ENCANTA. ¿POR QUÉ TE GUSTA?
PORQUE EL SABOR ES LIGERAMENTE MÁS RICO.
LA RAZÓN ES LA HIERBA. LAS VACAS ESTÁN EN LOS PASTOS.
TAMBIÉN HACE UNA DIFERENCIA EN EL COLOR DE LA LECHE.
AQUÍ HAY MÁS AMARILLO. ES AMARILLO.
¿TE DAS CUENTA? ESTO ES TOTALMENTE DIFERENTE
A LO QUE VI EN ITALIA. EL ANIMAL COME.
Y LUEGO VA DIRECTO A LA LECHE.
SÍ. LA MAGIA DE LA MOZZARELLA
COMIENZA CUANDO SE AÑADE CUAJO A LA LECHE PARA SEPARAR LOS KURDOS Y EL WEY.
ESTE ES EL PUNTO DE PARTIDA.
ESTO ES SOLO LA CUAJADA. LUEGO LO ESTAMOS COCINANDO CON AGUA HIRVIENDO. PARA QUE PASES
DE ESTO ABSOLUTAMENTE
INFUNCIONABLE A ESTA CONSISTENCIA. ES INCREÍBLE.
ES COMO UN MAGO. LO HACE.
PRUEBA ESTO COMO UN PASTEL DE CERDO.
COMO UN PASTEL. COMO UN PASTEL.
MIRA ESO. LO SE.
MIRALO SALIR. TODAVIA ESTA CALIENTE.
ME ENCANTA. ES MUY CONFORTADOR.
LA CALIDEZ DE ÉL.TODO SOBRE ÉL.
OH, ES TAN BUENO. AUN MAS MARAVILLOSO QUE
EL MOZZARELLA DE SIMONA ES OTRO QUESO QUE SU EQUIPO HACE CON SU
MOZZARELLA. PARECE CASI IDÉNTICO, PERO
ES UNA BOLA DELICIOSA LLAMADA BURRATTA PARA BURRO DE MANTEQUILLA.
QUE PARECE UNA COSA DE
PASTA, COMO LASAÑA. QUE HACE AHORA.
VA POR EL MEDIO Y LO VA A TRITURAR EN LÍNEAS DE
MOZZARELLA.MEZCLAS CON LA NATA Y LA
SAL.AHORA ESTE ES EL RELLENO DE TU
BURRATA.¿VES QUE ESTÁ HACIENDO UNA
BOLSA?Y PON LAS ESCARAS.
ESO ES LA BURRATA? ESO ES LO QUE ES.
TAN SENCILLO. MUY SENCILLO.
QUIERO DECIR, EN TEORÍA. SE LLEVA TIEMPO CONQUISTAR A LONDRES. MUCHOS CHEFS
INICIALMENTE SE NEGARON A
TRABAJAR CON LA MOZZARELLA QUE NO FUE HECHA EN ITALIA.
PERO HOY LA MOZZARELLA DE SIMONA SE ESTÁ GANANDO UN LUGAR EN ALGUNOS DE LOS
MEJORES RESTAURANTES ITALIANOS DE LA CIUDAD. MUCHAS GRACIAS.
GRACIAS. OOH, WOW, MIRA ESO.
¡VAMOS! BIEN, ELLA TENÍA RAZÓN.
ES MUY BUENO. LO BUENO SIEMPRE HA SIDO
EL VÍNCULO MÁS FUERTE DE UN INMIGRANTE CON SU CASA.
DURANTE MÁS DE UN SIGLO, LOS INMIGRANTES ITALIANOS HAN DEFINIDO
QUIÉNES SON Y DE DÓNDE VIENEN.
PERO DENTRO DE ESTE QUESO DE MADREPERLA SE
ENCUENTRA QUIZÁS EL FUTURO DE LA GASTRONOMÍA ITALIANA.