Realmente tengo muy pocos recuerdos de eso.
He estado soñando con volver a Calabria desde que era un niño.
No recuerdo que fuera tan verde.
Es absolutamente hermoso.
Es una región salvaje y agreste, llena de misterio y mito.
Un lugar que es tan problemático como hermoso.
Pero Calabria significa algo más para mí.
Es mi patria ancestral, y quiero conocer la región
que mi familia dejó atrás hace tantos años.
¿Esto está refrescando tu memoria en absoluto?
Hace mucho tiempo.
Soy Stanley Tucci.
Soy italiano por ambos lados.
Y estoy viajando por Italia para descubrir cómo la comida en cada una
de las 20 regiones de este país es tan única como la gente.
y su pasado.
Atrapados entre una roca y el mar,
los calabreses son notoriamente duros.
Pero este es un lugar donde la hospitalidad sureña es una forma de vida.
Oh, Dios mío, mira el tamaño que tiene.
¡Deberías abrir un restaurante!
Y en esta pobre región,
cada comida es una celebración.
¡Oh, vaya! Eso es como un millón de sabores diferentes allí.
Calabria se encuentra en la punta de la bota de Italia, conectada con Basilicata
en el norte y separada de Sicilia en el sur,
solo por el estrecho estrecho de Messina.
Es una región de paisajes escarpados, cadenas montañosas espectaculares y unas
500 millas de costa increíble.
No tiene esa infraestructura.
Todavía hay muchos edificios abandonados, mucha pobreza,
mucha corrupción.
Es realmente desafortunado porque es magnífico.
Como millones de calabreses, mis cuatro abuelos
emigraron de esta región sin nada
más que la ropa que llevaban puesta.
Así que me dirijo primero a ver el lugar de nacimiento de mi abuelo,
Stan es Law Tucci, el hombre que mi padre y yo llevamos el nombre.
La ciudad de Marzi, población, 900,
y felizmente, me acompañan dos guías semi-experimentados,
mis padres, Joan y Stan Tucci.
Vaya, mira eso. Oh, mira la puerta.
Eso es hermoso.
Esto es bonito.
Estamos caminando por Via Morti.
Sí, vi eso. La calle de los muertos.
Que agradable. No voy a bajar allí.
No, no vayas allí.
Mi padre ya había estado en Marzi una vez y, como nuestra familia
está obsesionada con nuestra ascendencia, sugirió que visitáramos
el ayuntamiento local para ver qué podíamos averiguar
sobre la vida de mi abuelo.
Entonces, ¿qué año, 1889?
Mi padre. 1889.
Bien, 89.
89.
Ahí lo tienes.
Stanislav. Sí. Oh, vaya.
Scarpellino, ¿esa era su madre?
Scarpellino es tu vocación. Sí.
Tallador de piedra. Oh, un tallador de piedra?
Así que nació en el 89.
¿Cuándo vino a Estados Unidos? 1904.
Así que eso lo convierte en 15, 16 años.
¿Volvió alguna vez a ver a sus padres? Una vez.
¿Nunca vinieron a América?
Básicamente, solo vio a su madre una vez más,
desde que tenía 16, 15, 16 años.
Es increíble. Sí, es increíble.
Y muchos inmigrantes lo hicieron. Sé que sé.
Para una cultura que está tan orientada a la familia... Lo sé.
... solo mudarse es difícil de creer.
Oh, ahí tienes, papá.
Mira, es la casa de tu familia.
Familia Tucci. Sí. ¡Entremos!
Guau. Podría ser un familiar. Sí.
Resulta que ser un Tucci no es tan notable aquí.
Más de la mitad de la población de Marzi comparte nuestro apellido...
¿Es esto lo que recuerdas?
...lo que resulta ser un gran problema ya que mi padre quiere
encontrar la casa de su padre.
Según recuerdo, era perfectamente plano.
Y había un lugar con un... Vamos.
...enorme reloj en la parte superior.
Este es el reloj que acabas de decir, ¿verdad?
¿Recuerdas un área plana? Sí, un área plana.
¿Pero recuerdas dónde está la casa?
Creo que fue aquí abajo.
Cuida tu paso. Sí.
¿Esto está refrescando tu memoria en absoluto?
Hace mucho tiempo, que yo recuerde.
Recuerdo la plaza.
28.
Ese es el número 30.
Entonces eso es todo.
Creemos que esta podría ser la casa donde nació tu padre.
Es solo la segunda vez, y obviamente la memoria se desvanece.
Sí, lo sé, lo sé.
Siempre quise venir aquí, ya sabes, porque nunca vine...
No... cuando éramos jóvenes. Pero estamos contentos de haber visto la ciudad.
¿Esta ciudad? Sí, tan bonita.
Sí. ¿Deberíamos comer?
Por supuesto. Suena como una buena idea.
¿Hay un restaurante llamado Tucci? Quizás.
Pero no voy a dejar que intentes encontrarlo.
Marzi se asienta en el valle del Savuto,
conocido como el valle del trigo,
donde, alimentado por las aguas ricas en minerales de las montañas,
hay una historia milenaria de elaboración de pan, y hay un lugar
cercano que todavía hace pan, según antiguos Tradición calabresa.
¡GUAU!
Stamey,
Giovanna.
Pina Olivetti dirige Panificio Cuti,
una de las panaderías artesanales más famosas de la región.
Oh, Dios mío, es muy pesado.
Eso es un pan pesado. ¡Sí!
La masa agria es un pan vivo que respira que se ha hecho
desde el comienzo de la civilización humana, pero de alguna manera
todavía es notoriamente difícil de hacer bien.
Oh, Dios mío, hace tanto calor.
Su fermentación lenta y natural hace que este pan se mantenga fresco mucho más tiempo
que el pan común.
No era un asunto trivial en una región donde la comida no siempre abundaba.
Sabiendo que hemos venido a Marzi en busca de cosas del pasado,
Pina nos preparó un pequeño obsequio
que habría estado en todas las mesas familiares hace 100 años, un
tazón de pan relleno llamado morzello, que generalmente está relleno de carne
y verduras de temporada como el favorito local. , cime di rapa,
o brócoli rabe.
La amargura de eso...
Este plato ingeniosamente portátil significaba que los granjeros, cazadores
e incluso albañiles como mi abuelo
podían llevar una parte no tan pequeña de su hogar a donde quiera que fueran.
Eso es hermoso.
Oh, Dios mío, mira el tamaño que tiene.
¡No, tú eres el primero!
Delicioso. Delicioso. Tan bueno.
Está todo hundido.
Eso es bueno para ti. Eso es genial. Delicioso.
Mientras salimos de Marzi, pienso en mi abuelo Stan, quien se fue de
Calabria y en ese vínculo especial que los inmigrantes italianos tienen con la comida
que les recuerda a su hogar.
Quizás por eso el pan nunca falta en nuestra mesa.
Mientras mis padres se relajan en la piscina o en el bar,
Me dirijo a un lugar que siempre he querido visitar.
Construido sobre un acantilado de 150 pies, con vistas a las cálidas aguas
del mar Tirreno,
Tropea es la joya de la corona de Calabria.
A lo largo de los siglos, ha sido propenso a invasiones casi constantes
de los imperios vecinos que querían poseer
esta encantadora ciudad.
Pero estoy aquí para envolver mi cabeza en torno
a un misterio botánico.
Tropea es conocida en toda Italia por sus singulares cebollas rojas.
Son tan dulces que se pueden servir en todo, desde pastas
hasta conservas, incluso en helados,
si así lo desea.
No soy.
Para descubrir qué hace que estas cebollas sean tan especiales,
Me reuniré con el restaurador de Tropean, Michael Pugliese.
A pesar de su increíble popularidad, la cebolla de Tropea solo crece
en un pequeño tramo de costa que rodea la ciudad.
Unos pocos kilómetros más lejos,
y pierde esa dulzura que la hace única.
Guau.
Sí, eso es precioso.
Cultivadas aquí por primera vez hace más de 3000 años,
las cebollas de Tropea fueron un regalo inesperado traído por los conquistadores extranjeros
del Medio Oriente.
Aunque hoy en día la cebolla de Tropea
está empezando a producirse comercialmente,
todavía quedan algunos agricultores como Francesco y Onofrio,
que cosechan sus cebollas a mano utilizando únicamente
métodos de riego tradicionales.
A pesar de haber sufrido invasiones durante más de 3000 años, los calabreses
son tenazmente hospitalarios.
Entonces Michael no me permite salir de Tropea antes de comer
algo en su restaurante,
Osteria delta Cipolla Rossa, The Red Onion Inn.
El restaurante está dirigido por la esposa de Michael, Romana, que está tan obsesionada
con las comidas de la granja a la mesa que se niega a tener una nevera.
La especialidad de la Osteria son los sencillos
espaguetis con cebolla roja.
Pero no subestimes la simplicidad.
¡Oh Dios mío!
Es delicioso.
No hay nada más que cebollas, caldo y pasta.
Pero la combinación de estos tres simples ingredientes
se convierte en algo sublime.
Cebolla, pero no es cebolla.
No sé cómo describirlo.
Es difícil no quedar encantado con la belleza de Tropea
y sus cebollas rojas únicas, pero para mí la verdadera magia de este lugar
es la calidez y la hospitalidad de su gente.
Los calabreses siempre han tenido que depender del mar para su sustento
y, rodeados de agua por tres lados,
la pesca aquí es tan única como abundante.
Mira eso. Serpiente de plata.
Dios, son increíbles. Sí. ¡Parecen falsos!
He venido a una subasta de pescado de Calabria para tener una idea de la captura.
Pero como soy un pez fuera del agua, respetado restaurador,
Gianni Giordano me está enseñando los alrededores.
¿Es pulpo? Pulpo. ¿Todo?
Todo aquí.
Atún, pez espada, tiburones.
Oh, este es un calamar más grande.
Calamares.
Él grita todo el tiempo.
Tienes que pelear con todos porque nadie tiene que tomar el pescado.
Ninguna criatura marina es más respetada o apreciada en Calabria
que el pez espada.
Atrapar uno de estos monstruos marinos con sables no es fácil,
pero es lucrativo.
Un solo pez puede alcanzar hasta $5,000.
Ayer, 20? 20, en serio?
Hoy, solo uno. Cada arcilla es diferente.
Cada día es diferente, sí. ¿Quieres comprarlo?
¡No tengo espacio en mi hotel!
Gionni prometió que me espera un poco de pez espada fresco en su casa.
Pero antes de almorzar, nos detenemos para echar un vistazo
a su ciudad natal, Scilla.
Esta ciudad se remonta a una época en que Calabria estaba en el corazón
de Magna Graecia,
el imperio de Grecia en Italia.
¡GUAU!
¿Eso es Sicilia? Sí, es Sicilia.
El otro lado de esto es Scilla.
Antiguas leyendas griegas como la Odisea,
hablaban del peligroso pasaje en este estrecho estrecho donde los marineros
se veían obligados a elegir entre un monstruo marino vicioso llamado Scilla
y un remolino mortal.
¿Es esto cierto o...?
No, es cierto. Es verdad.
Si pescan pez espada.
Sorprendentemente, una forma tradicional de pesca con espada transmitida
desde los antiguos griegos todavía se practica aquí en las aguas
alrededor de Scilla hasta el día de hoy.
Nos dirigimos al restaurante de la familia, el Príncipe de Scilla,
y estoy en el tratamiento real.
Éste. buen pescado
Este pez espada fue capturado tan recientemente que puedes comerlo
directamente del hueso.
Atrapado así de fresco y rebanado así de fino,
es como si el prosciutto y el salmón ahumado
tuvieran un hijo amoroso.
Oh muy bueno.
A continuación, Gionni quiere cocinarme algo más tradicional,
scialatielli alla gurta, hebras largas y delgadas de pasta en una
especie de ragú de pez espada.
Comienza con un sofrito de ajo y cebolla dulce de Tropea.
Sí.
Me gustaría tener una camisa hecha de esto.
Gracias por venir. Gracias por tenerme.
¿Esta bien?
Sí.
¡Deberías abrir un restaurante!
Eso es realmente bueno.
¿Y ver los barcos de pez espada?
Y están en el nido del cuervo allá arriba.
Es realmente bello.
Es curioso pensar en los calabreses que aún se adentran
en estas peligrosas aguas para luchar contra antiguos monstruos marinos.
Pero en esta tierra de mitos y leyendas, el mar es un espejo del alma.
Mira esas montañas.
Dejo atrás la costa de Calabria y me dirijo hacia
el interior de las montañas de As pro Monte.
Escarpado y envuelto en folklore, pocos tienden a aventurarse a
través de sus bosques impenetrables.
Pero me dirijo a conocer a un chef que ha abierto un restaurante en este
rincón más remoto de Calabria.
Este río que fluye en nuestra propiedad se llama Calabretto
y viene directamente de nuestra gran montaña, el As pro Monte.
Toda la parte sur de Calabria
está rodeada por As pro Monte.
Nino Rossi ha estado viviendo y trabajando aquí desde 2016,
elaborando alimentos que celebran la biodiversidad única
de esta montaña.
¿Y esta tierra ha estado en tu familia por muchas generaciones?
Creo que somos sexta generación.
¿Has crecido aquí?
Crecí en Roma, pero nunca dejé de ser un niño calabrés.
Al crecer en una familia acomodada a 1.000.000 millas de aquí,
el gran interés de Nino por la cocina tradicional calabresa
sorprendió un poco a sus amigos y familiares.
¿No te formaste como chef?
Soy un chef autodidacta.
Pero al mismo tiempo, en el pasado, tuve la oportunidad de aprender
de una antigua ama de llaves llamada María.
Y esa es la forma en que obtuve toda la cocina de la gente.
Luego junté todas las cosas y comencé a experimentar.
Una vez me gustaría aprender a hacer pasteles.
Empiezo solo a hacer repostería.
Entonces, si me invitas a una cena, aparecería
con uno de mis pasteles y diría: "Oh, esto es para ti".
¿Te volviste obsesivo? Sí.
Obsesivo, sí.
En los últimos años, la obsesión de Nino lo ha llevado a convertir
esta remota zona en su patio de recreo culinario.
Entonces, ¿aquí es donde buscas comida? Sí.
Solía ​​caminar a lo largo del río
y luego subir también a la montaña.
Pero aquí puedes encontrar muchas cosas especiales.
Esta es la menta de agua.
Es salvaje y tiene un fuerte sabor cítrico.
Un sabor a naranja.
Sí. Sabes que una vez me envenené.
¿Así que esto es seguro? No, esto es seguro.
¿Voy a lograrlo?
¿Con qué te envenenaste?
¿Qué era? ¿Con el azafrán?
Y pensé que era ajo blanco.
Y fue realmente... Sí, eso puede ser muy malo para ti.
Sí, pero estudié mucho. Está bien.
Ancl bastante sé todo acerca de este lugar.
De la parte de arriba
cogemos el abeto blanco y os lo enseño.
Es solo un abeto.
Abeto blanco.
Sí, es agradable.
Realmente aromático.
Si lo amo.
Entonces, ¿deberíamos ir a cocinar? Sí.
Voy a cocinar para ti. Está bien.
El restaurante de Nina es una carta de amor a As pro Monte
y los ingredientes únicos y desconocidos que solo se pueden encontrar
aquí en la montaña.
Hoy me está preparando un plato
que le ha ayudado a cimentar su estrella Michelin.
Un postre llamado Fuego.
Este es un merengue.
Entonces, ¿es solo clara de huevo y azúcar?
Y ponemos este polvo de carbón vegetal.
¿Entonces esto es solo carbón? Sí.
¿Qué pensaba la gente al respecto?
Mucha gente piensa que poner carbón en un merengue
era algo un poco loco.
En 2021, más de 60 incendios forestales asolaron Calabria, dejando un rastro de muerte
y devastación en las queridas montañas de Nina.
La búsqueda de alimento fue completamente diferente después del incendio porque puedes ver
muchas laderas de las montañas completamente negras.
Pero al mismo tiempo, caminando, puedes ver toda esta
naturaleza fuerte y colores atravesando el suelo. Derecha.
Ancl solo sube y muestra su grandeza.
Luego regresé a casa y dije, está bien, tengo que rendir homenaje a la montaña.
La obsesiva repostería de Nino ha dado sus frutos en este homenaje a la montaña.
Parece vidrio.
Después de tres horas en el horno, el merengue notoriamente temperamental
es perfectamente ligero y crujiente.
Aquí tenemos bolas de abeto plateado, es un extracto de abeto plateado,
agua y limón.
Hacemos una base como esta, y luego llevamos la manzana.
¿Entonces las manzanas vienen de las montañas?
Sí, viene de As pro Monte.
Yo pongo la espuma de chocolate blanco.
Devuelvo el abeto blanco.
Tuvimos que llamar a este postre Nueva Vida Después del Fuego.
Porque lo que estamos construyendo ahora es una nueva vida, dándole una segunda
oportunidad a la montaña.
Y esto es como los últimos minutos de un incendio.
Si, absolutamente.
Tienes que probarlo. Te agradecere.
¡Oh, vaya!
Eso es como un millón de sabores diferentes allí.
Eso es increíble.
Cítrico y balsámico. Sí.
Y me encanta.
Oh, eso es increíble.
Solo estoy, sigue como...
Y con la manzana y...
Sí, sí, absolutamente.
Eso es solo...
Eso es genial.
¡GUAU!
Gracias.
No son trucos sofisticados ni ingredientes extraños lo
que hace que la comida de Nina sea extraordinaria.
Es que ha logrado capturar a la perfección la alquimia y la
belleza perdurable de este lugar.
He llegado al punto más septentrional de As pro Monte de Calabria,
a la aldea montañosa de Martone.
Es una ciudad que está enferma por un problema que está muy extendido
en toda la región.
Asolados por las dificultades sociales y económicas,
hay más de 200 pueblos de montaña en Calabria que corren el riesgo
de ser abandonados.
Pero no todos están haciendo las maletas.
Annalisa Fiorenza es una agricultora y activista local que utiliza
la agricultura orgánica como medio para crear oportunidades
en su comunidad.
Pero Annalisa ha tenido que lidiar con algunos problemas profundamente arraigados
que vienen con el territorio.
Estas montañas son un bastión de la Ndrangheta,
la notoria mafia calabresa.
Formado en la década de 1800,
este brutal sindicato criminal echó raíces en las zonas más empobrecidas
y rurales de la región.
Hoy en día, son una de las redes criminales más poderosas
del mundo,
con una facturación anual estimada de $ 60 mil millones.
La única forma en que Annalisa ha podido sobrevivir es uniendo fuerzas
con una cooperativa de agricultores locales llamada GOEL Bio,
que la ayudó a reconstruirse después de ser atacada.
Hoy, algunos miembros se reúnen para su almuerzo mensual en un restaurante local
, La Co li necta.
Y Annalisa y yo nos uniremos.
El restaurante está dirigido por su colega agricultor y chef, Pino Tremblay,
que nos está preparando un festín de platos calabreses.
Pino decidió unirse a la cooperativa en 2019 como un medio para promocionar
sus increíbles productos orgánicos fuera de su restaurante.
Esta es una cocina honrada por el tiempo, y por el tiempo honrado,
me refiero a la Edad de Piedra.
La cocción en barro sella perfectamente los sabores de la carne.
Pero hay una compensación.
Se tarda más de cuatro horas por plato. ¡Vaya!
La cocina realista de Pino habría sido un éxito seguro
en cualquier lugar de Italia.
Pero administrar un negocio próspero en esta parte de Calabria
a menudo tiene un precio.
Cada vez que alguien como Pino es amenazado o atacado,
la cooperativa se reúne alrededor de la víctima para protegerla, e
incluso financia los esfuerzos de reconstrucción.
Oh, mi...
Oh, sí, bájalo.
Es un enfoque audaz, pero que está funcionando.
La cooperativa no ha sufrido un ataque en cinco años,
y eso es algo que vale la pena celebrar.
¡GUAU!
Esta batalla de ninguna manera está ganada.
Pero las historias de Pino y Annalisa son un recordatorio de que la comida
puede ser una herramienta poderosa para el cambio social.
Simplemente se desmorona.
Es delicioso.
Y hay que tener esperanza porque, como dice Pino,
Calabria está hecha de buena gente.
A todos ustedes.
Lo recuerdo muy claramente,
pero no lo recuerdo tan verde como esto.
Obviamente, fue hace 48 años, por lo que los árboles eran más pequeños.
Pero debes haber venido con el encanto del vecindario.
Mi tiempo en Calabria está llegando a su fin, por lo que mis padres
se unen a mí para un último viaje.
Hemos venido a visitar la casa de mis abuelos maternos, Cittanova.
Y nunca vi esto, todas las veces que hemos estado aquí.
No, no recuerdo esto.
Pero se acabó el tiempo.
Mi abuelo, Vincenzo, fue médico de campo de batalla.
en la Primera Guerra Mundial quien emigró a Westchester, Nueva York,
donde conoció y se casó con una chica de su ciudad natal,
mi abuela, Conchita.
Eso es un montón de gente de una ciudad pequeña.
Italia Caduti En Cverra.
Los que cayeron en la guerra.
Esta es nuestra familia, Tropeano.
Tropeano, Tropeano.
Tan feliz de haber visto esto, ni siquiera sabía que estaba aquí.
Pero hay otra razón por la que hemos venido a Cittanova.
La última vez que estuvimos aquí fue en nuestro primer viaje familiar
a Calabria en 1973.
Nos quedamos entonces con la familia de mi abuelo e hicimos la promesa de volver.
Hoy, mantenemos esa promesa y finalmente logramos tener
una reunión familiar íntima, o tan íntima como sea posible.
con una familia de este tamaño.
Lo sé, lo sé, es mucha gente.
¡Vamos!
Al estilo típico de Calabria, mis familiares han estado despiertos día y noche
durante media semana, preparando un festín con algunos de nuestros platos favoritos
como este, caldo de pescado al estilo Cittanova.
Este es un plato de la familia Tropeano
que es muy similar a la Bacca la y la salsa de tomate
con la que crecí.
Mi madre haría esto con baccala.
¡GUAU!
¡Es tan bueno!
Pero ninguna fiesta familiar, al menos en nuestra casa, está completa
hasta que tengas esto, zeppole.
Estos deliciosos buñuelos fritos,
a menudo bañados en azúcar de repostería, son un elemento básico
en las festividades italoamericanas.
Pero aquí en Calabria, los zeppole se hacen salados en lugar de dulces.
¿Qué opinas, Stan? Ellos son buenos. Ellos son buenos.
es una comida ¿Son tan buenos como los míos?
No estoy respondiendo esa pregunta.
¡Delicioso!
Pero otro plato, una preparación sencilla y sin nombre de chivo asado,
me recuerda a ese viaje aquí hace casi 50 años.
No sé.
Tuvo una gran influencia en mí, solo conducir, tomarlo, ponerlo
en la parte trasera del automóvil, en la cajuela del automóvil.
Estaba muerto, pero era tan bueno.
Probablemente fue preparado así.
¿Derecha? Hermoso.
Para nuestra familia, siempre ha existido un vínculo extraño y mágico
con la comida que impulsa gran parte de lo que hacemos.
Creo que la comida que disfrutamos juntos fortalece los lazos
que compartiremos para siempre.
Tomaré unas papas.
me encanta eso
La región que mi familia dejó atrás hace tantos años
sigue siendo tan problemática como hermosa.
Ay dios mío.
Pero la verdadera magia de esta tierra es cómo inspira a la gente aquí
a hacer cosas que son igual de hermosas y cómo dondequiera que vayas,
te tratarán como a una familia.