[graznido de gaviotas]
[música suave]
- Hay una historia que dice que cuando Dios creó el mundo,
tomó todos los pedazos sobrantes
y quiso hacer algo hermoso con ellos,
así que hizo Cerdeña.
Y hay algo de eso.
Cerdeña es realmente una isla de partes y piezas,
de la mejor manera posible.
Cada comunidad local es como una isla en sí misma,
con una geografía, idiomas...
[ambos hablando catalán] muy variados
- Y comida.
- Bello. - Guau.
En conjunto, obtienes una región
con una feroz vena independiente.
- [hablando italiano]
ambos: Salud.
- Un poco italiano
y un poco algo completamente diferente.
Hombre.
Increíble.
Soy Stanley Tucci.
Estoy fascinado por mi herencia italiana,
así que estoy viajando por Italia para descubrir cómo la comida
en cada una de las 20 regiones de este país es tan única
como la gente y su pasado.
Oh, entre mis piernas?
Cerdeña es el Salvaje Oeste de Italia.
Maldita sea.
Y aunque respetan la tradición,
aquí las cosas nunca son aburridas.
¡Ay! ¡Ay! - ¡Ay!
- Aquí afuera, nada se interpone en el camino de la libertad...
- Es diferente. - Bueno.
Porque este es un lugar al borde de la razón.
Soy muy aventurero, pero a veces tengo verdadero miedo.
Creo que este es uno de esos momentos.
[música ligera]
♪
[música de piano de jazz]
Al oeste de Roma y justo en medio
del mar Mediterráneo,
Cerdeña está tan aislada
del resto de la península italiana
que sus compatriotas bromean diciendo que es
un mini continente,
con costumbres e ideas propias. .
Su capital, Cagliari, se asienta en la costa sur.
Durante más de cinco milenios, su vasto puerto
ha atraído a visitantes de todas partes
a quienes, una vez aquí,
a menudo les resulta muy difícil irse.
Muchos se han quedado aquí para comerciar,
otros para conquistar
y algunos, como la escritora gastronómica Letitia Clark,
simplemente han seguido sus corazones.
Chao. - Chao.
[hablando italiano]
Encantado de conocerte. - ¿Cómo estás?
También es un placer conocerte. - Bienvenido a Cagliari.
- Pero viniste de Londres...
- Porque me enamoré. - Porque te enamoraste.
- Con un sardo. Si, exacto.
- Y luego te enamoraste de Cerdeña.
- Sí. Es un lugar increíble
y está muy poco explorado.
Tiene una cultura asombrosamente rica.
Y debido a que es una isla, los métodos históricos
se han conservado con tanta tenacidad
que es asombroso.
♪
- Cada ola de colonos ha dejado su propia huella
en la capital de la isla, tanto que comer aquí
es como ir al equivalente culinario
de una excavación arqueológica.
Esto es hermoso.
- Y hay algunos peces hermosos.
- Letitia me ha llevado al Mercado de San Benedetto
a hacer unas excavaciones.
[todos hablando italiano]
- Parago, parago. - ¿Es como una orata?
- Sí.
Los frutos del mar Mediterráneo
están por donde mires.
Pero para Letitia, hay un manjar de tierras lejanas
que supera a todos los demás.
- Bien, esto es bottarga, que es uno de los
productos más preciados, más celebrados y más deliciosos de Cerdeña.
- En pocas palabras, la bottarga son huevas de pescado
que primero se salan y luego se curan.
[música ligera]
Este método de conservación fue inventado
hace más de 3.000 años por los fenicios.
Estos renombrados marineros trajeron bottarga aquí
del Líbano actual.
Pero solo cuando se hace con huevos
de salmonete gris de Cerdeña sucede algo mágico.
- Así que botarga. - ¿Lo intentamos?
- Intentar.
Caviar de Cerdeña.
♪
- Podría comer eso todo el día.
- Mantecoso. - Es muy mantecoso.
- Sí. - Y súper salado.
- ¿Has probado la siciliana que se hace con atún?
- Tengo. Prefiero esto. - Prefiero este.
Ahora eres un sardo de pleno derecho.
Si dices que la bottarga de Cerdeña
es la mejor de Italia, te dan la ciudadanía.
- Sí, es verdad. Lo sé.
Lo necesito.
♪
Después de 3000 años de comercio, invasiones y conquistas,
parece que la gente de Cagliari tiene una habilidad especial
para tomar lo mejor de lo que se ha traído aquí
y hacerlo suyo.
Para probar aún más ese punto,
Letitia me lleva justo al sur de Cagliari
a la laguna de Nora, para probar
otra delicia que llegó a estas costas
hace uno o dos milenios.
Y no, no es un pez.
Oye, deja ese pez en paz.
Hola.
- Hermoso lugar para escalar un pez, ¿verdad?
- Sí. [Risas]
Oh, esto es cabracho. - Pez escorpión.
Y es hermoso Es súper fresco.
Captura esta mañana.
- El jefe de cocina Francesco Stara puede ser conocido
por su espumoso marisco fresco,
pero en el restaurante Fradis Minoris,
hay una especialidad local que no puede quitar del menú,
fregola ai frutti di mare.
- Así que partimos de la sémola de la zona de Urzulei.
- Todo comienza con una pasta
que curiosamente se parece al cuscús.
- Solo vas a poner unas gotas de agua tibia
y empezarás a crear los grumos.
Es relajante.
- Es relajante. Sí.
Los orígenes de Fregola son difíciles de desenterrar.
Guau.
Algunos dicen que fue traído aquí por los fenicios.
Otros que procedía del norte de África.
- Supuestamente, una mujer que podía hacer fregola
se consideraba una especie de buen material para el matrimonio.
- ¿En realidad?
- Y ese era su tipo de proposición
a su potencial marido.
Puedo hacer fregola, así que te haré una buena esposa.
- ¿En realidad?
Bueno, voy a tener que hablar con mi esposa sobre eso.
[risas]
- Allá vamos.
- Salud. - Saludo.
- Saludo. - Saludo.
Por suerte para nosotros, esta isla tiene una cerveza fantástica.
Es como 90 y tantos grados en Cerdeña ahora.
Y acabamos de hacer esto...
acabas de hacer esta cosa hermosa.
- No hemos hecho nada. Solo estábamos--
- Sí. No hemos hecho nada.
Teníamos que tomar una cerveza.
- Aquí vamos.
- No son solo los granos más grandes de fregola
los que distinguen este plato de su primo del norte de África.
También es tradición servirlo con pescado.
- El cabracho que compramos esta mañana,
lo que vamos a hacer es filetearlo.
- Es una carne hermosa, ¿no?
ambos: si
- Eso es todo. - Así que ahí está eso.
- Luego blanquearemos nuestro pulpo.
Aquí vamos.
- Espléndido.
Después de tostarlas para realzar el sabor,
las fregolas se escaldan rápidamente.
- Así que lo estás cocinando como si fuera pasta.
- Sí. - Sí.
- Solo sazona con un poco de aceite de oliva.
- A menudo, este plato puede ser abundante,
pero en Fradis Minoris, se convierte en algo refinado.
- ¿Es este el... [hablando italiano]
El cabracho, crudo?
- Sí, es el cabracho crudo.
Vamos a terminarlo con un poco de botarga.
- Y por último, un rico caldo de tomate
aromatizado con aromáticas hierbas locales
y las conchas de la pesca del día.
♪
- Andiamo.
[música ligera]
En honor a todos los obsequios de los visitantes del pasado y del presente,
es justo y apropiado celebrar Cagliari
en el sitio de las antiguas ruinas fenicias de Nora.
- Guau. Gracias.
- Una fregola, con marisco mixto.
- Qué hermoso.
- Oh, vas a comer con nosotros.
- Si por favor. - Perfecto.
- Bueno.
- Buen apetito. - Estoy muy emocionado.
Oh, mmm.
Genial.
Es tan delicado.
- Sí. - Fantástico.
- Y me gusta el hecho de que cada pequeña pieza
es ligeramente diferente. - Sí.
Son como pequeñas perlas, ¿no?
- Si, ellos son. Es, como, nudoso.
- Es nudoso.
Francesco ha tomado un ingrediente que
alguna vez fue extraño en estas costas y lo transformó
en algo exclusivamente sardo.
[música de jazz]
- Los que conocen bien la isla
dicen que en realidad hay dos Cerdeñas.
La costa con sus muchas ocupaciones extranjeras
y mezclas multiculturales,
y aquí arriba, 50 millas hacia el interior de la isla.
Entre cardos y espinos,
este paisaje áspero, brutal.
Es un lugar donde la gente siempre se ha retirado
para escapar de los ejércitos merodeadores.
y donde poco ha cambiado durante milenios.
Estas estructuras aquí se conocen como nuraghe.
Fueron construidos por un pueblo que vivió aquí
hace casi 4.000 años, por lo que son prácticamente
tan antiguos como las pirámides.
El paisaje antiguo es famoso por los bandidos,
las costumbres ancestrales y por ser muy antiautoritario.
Corre el rumor de que incluso la mafia no logró
afianzarse aquí ya que la gente no está interesada
en actividades grupales de ningún tipo.
Pero una dinámica de grupo no solo está permitida, sino
que se fomenta positivamente.
[zumbido de abejas]
- [hablando italiano]
- Luigi Manias y su familia
han estado cuidando colmenas desde 1631,
y Luigi quiere enseñarme cómo hacerlo.
- No.
- Sí.
[ambos se ríen]
No me voy a acercar a las abejas.
Tenemos un largo rodaje por delante.
Si yo, ya sabes, múltiples picaduras, eso sería malo.
- Durante toda la primavera, las abejas en estas colmenas
trabajan diligentemente para recolectar polen
de las diversas flores silvestres que florecen aquí.
- El resultado es una miel de mil flores.
- Oh Dios mío. Hermoso.
Absolutamente hermoso.
- [jadeos] Oh, Dios mío.
- Mmm. Mmm.
Es muy dulce.
Delicioso.
Luigi ha ganado múltiples premios por su miel,
pero hay un néctar tan preciado que
lo mantiene escondido en el interior.
Guau.
- Si si si.
Es diferente. - Es lo contrario.
- Es diferente. - Bueno.
[ambos se ríen]
- Stanley.
- Esta es miele di corbezzolo.
Durante más de 2000 años, se ha elaborado
con las flores blancas en forma de campana del corbezzolo
o madroño silvestre.
Las flores producen un néctar limitado,
por lo que esta miel es algo así como la elección de un conocedor.
- Prego.
Cuando los romanos ocuparon Cerdeña hace dos milenios,
Cicerón dijo: "Todo lo que produce Cerdeña es malo.
Incluso la miel es amarga".
- No no no.
No no no no.
Pero para los sardos,
digamos que es como hierba gatera.
- Hojas mojadas. Sí.
- Huele a humo.
Sabe a humo.
Fumar.
- Sí.
- Debido a su fuerte sabor, los lugareños suelen combinar
la miel amarga con carnes ricas.
[Risas]
Así que el amigo de Luigi, Giovanni, ha estado asando un cordero.
- [hablando italiano]
- Sí. Sí.
¡Sí!
- ¿Sí? ¿Sí?
- [risas] - ¿No?
- Cuenta la leyenda que después de robar
a los terratenientes romanos,
los astutos ladrones se retiraban a las colinas
y disfrutaban de este plato, bañado en la misma miel amarga
de la que se habían burlado sus ocupantes.
Eso es increíble
- Mmm. - Bello.
- Guau.
No tiene un sabor amargo en absoluto. Es dulce.
Pero también la grasa, mezclada con la grasa, es perfecta.
- Este es el alimento de la resistencia.
Guau.
Una deliciosa resistencia.
Eso no es lo que esperaba.
Está bien, deja de filmar.
- Detener. Ahora.
- Bandidos de corazón, la tripulación no puede resistirse
a echarnos una mano.
- Asombroso. Grazie. - Asombroso.
- Grazie. Grazie.
[ladridos]
[música ligera de jazz]
- Subiendo más hacia el interior de Cerdeña,
llegas a una región virgen que contiene
las colinas más duras y las montañas más escarpadas de la isla.
Se conoce como Barbagia.
Aquí, los pastores viven de la tierra
como lo hacían sus antepasados,
sin nadie que interfiriera con ellos.
Pero la vida aquí es dura.
Chao.
[ambos hablando italiano]
- Ah.
- [Risas]
Cada verano, Antonio Putzu pasa
tres duros meses pastoreando ovejas Sardo en esta montaña.
Pero como los pastores locales, las ovejas disfrutan de su libertad.
- Pero es una libertad necesaria.
Pecorino Sardo, el codiciado queso de la isla,
solo se puede hacer con leche de oveja Sardo que pasta salvajemente.
- Sí.
- Bueno. Bien. Gracias a Dios. Gracias a Dios.
- Sí. Oh, entre mis piernas? ¿Como esto?
- Sí. ¿Ahora que? Ah, claro.
Lo juro, no soy solo yo.
El ordeño manual es más difícil de lo que parece.
¡Maldita sea!
Tengo tanto miedo de lastimarlo.
Hazlo tu.
[Risas]
Para Antonio, este arduo trabajo vale la pena
por la distintiva leche grasosa
producen las ovejas Sardo.
Eso es mucha leche. Guau.
- Ay dios mío. Es delicioso.
- Sí.
- Si bien gran parte de los pastizales de la isla
se han vendido a propietarios privados,
estos afloramientos rocosos siguen siendo propiedad del pueblo sardo.
- Grazie.
Hermoso.
La leche de la oveja Sardo se utiliza
en una sorprendente gama de quesos.
- Este Pecorino Sardo se elabora durante el invierno
, cuando abundan las hierbas y la hierba.
Sí.
Dándole al queso un sabor ligeramente aromático.
Qué lindo.
- Pero he oído rumores de otro
queso más notorio hecho en esta región.
- Oh, no, esos?
- ¿Sí?
- Por la presencia de parásitos,
es ilegal vender comercialmente casu marzu,
pero Antonio hace algo parecido,
sin incluir los parásitos.
- [risas]
- Hay una razón por la que Antonio trabaja en las montañas
y no en marketing.
Pero aquí va.
Mmm.
- No, es agradable.
Eso es muy agradable.
Afuera, Antonio y sus compañeros pastores
preparan un plato tan antiguo como las colinas circundantes,
sa ventre.
Es una especie de haggis sardo,
y todo empieza con otro
ingrediente menos convencional,
la sangre de oveja.
- Se agrega Pecorino Sardo
para darle un sabor a nuez y mantequilla a la mezcla.
Y el pan plano le da cuerpo y textura.
- [risas]
- Para equilibrar la riqueza carnosa del plato,
Antonio ha obtenido menta silvestre de las montañas.
- Oh sí.
- Guau.
Luego, la mezcla se vierte en el estómago de una oveja.
- Soy muy aventurero, pero...
a veces, tengo mucho miedo.
Creo que este es uno de esos momentos.
Uf.
Cocido durante 20 minutos, el sa ventre ya está listo.
Pero no estoy seguro de estar preparado para ello.
- [risas]
- [hablando italiano] - Salud.
- [hablando italiano]
Es realmente bueno. Es muy bueno.
Y no lo digo porque mis nuevos amigos estén aquí.
La menta y el pecorino suavizan el sabor
de la sangre y las vísceras, como una salchicha perfectamente condimentada.
- Es delicioso.
No sé si lo haré en casa,
pero está delicioso.
- [cantando en dialecto olianés]
♪
- Como regalo de despedida, Antonio y sus amigos
comparten una canción tradicional en el dialecto olianés local
sobre dos pastores que sacrifican una oveja
para hacer sa ventre.
[todos cantando]
♪
[sonido de campana]
- Creo que es hermoso.
Es muy pacífico.
- Es muy silencioso. Sí. - Sí.
No quiero contarle a nadie sobre esto.
[ambos se ríen]
Cinco millas al oeste del continente de Cerdeña
se encuentra la pequeña isla de San Pietro,
hogar de una sola ciudad, Carloforte.
Es una comunidad extraordinariamente unida aquí,
con raíces compartidas y un dialecto compartido
que se remonta a más de 300 años, cuando la ciudad fue fundada
por solo 30 familias de Liguria.
- Tenemos el doble idioma, italiano y ligur.
- Sí. y de Liguria. Sí.
¡Me encanta!
[música ligera]
El chef Luigi Pomata me lleva a descubrir
la actividad que siempre ha unido a esta comunidad,
la pesca del atún.
- Tenemos respeto por el atún.
- Sí, sí.
- Si Carloforte existe, existe
porque tenemos la tuna.
- Sí. Déjame ver tu tatuaje.
- Es la isla de Carloforte.
- Ah, claro. Sí. - Y el atún.
- Oh eso es bueno. Me gusta eso.
No es de extrañar que el atún sea algo
de una obsesión local.
Durante dos meses al año, los pescadores se reúnen
para capturar el codiciado atún rojo,
que migra aquí desde el Atlántico este.
Utilizado en los mejores restaurantes de sushi,
el aleta azul es bastante especial.
Y para atraparlo utilizan un sistema
de redes igualmente especial conocido como tonnare.
- Aquí tenemos las redes.
La línea grande que llamamos coda es de un kilómetro.
- ¿En realidad? - Sí.
- La coda bloquea el paso del atún migratorio.
A medida que nadan a su alrededor,
son canalizados a una secuencia
de cámaras con redes, con espacios lo suficientemente anchos
para que escapen los peces más pequeños.
El atún más grande entra en una cámara final,
donde los pescadores trabajan juntos en un taladro finamente afinado
para sacarlos del mar.
¿Esas son todas las cámaras?
- Es la cámara. Sí.
- No hay garantía...
- No.
- ¿Daño o algo? - No.
Es sostenible.
- Para evitar la sobrepesca, los pescadores aquí
nunca capturan más del 8 % del atún migratorio,
lo que garantiza que la población de atún rojo del Atlántico
mantenga un tamaño muy saludable.
- Cuando el peso está bien, abren las redes
y salen 1.000 atunes, 2.000 atunes.
Eso es sostenible.
- Los antepasados ​​ligures de Luigi aprendieron esta forma de pescar
en Túnez, pero aquí en Carloforte
han construido una comunidad a su alrededor.
Y en el restaurante de su familia, Luigi es conocido
por los lugareños como el Rey del Atún.
¿Qué tienes, Luigi?
- La ventresca de atún, en nuestras tripas.
- [risas]
Pones la barriga en la barriga. - Sí, panza en la panza.
¿Tu quieres intentar? - ¡Sí!
Dios mío, sí.
Ese es el gordito--
- Sí, este es-- este es el chutoro.
- Sí, el toro, sí. Mmm-mmm-mmm.
- ¿Quieres probar? - Sí.
- Me gusta este atún porque el estómago está vacío.
- Una vez dentro de las redes tonnare,
los atunes no comen,
por lo que su carne no se contamina
con los sabores de otros pescados.
¡Oh hombre!
Increíble.
- Aquí, el sabor es natural. - Sí.
- Sin anchoas, sin caballa, nada.
- Luigi está usando este atún en un favorito de la familia local,
un plato de pasta llamado cassulli alla Carlofortina.
- Aceite de oliva, piñones y trituramos.
- Lo está combinando con pesto y pasta cassulli,
ambos arraigados en la tradición de Liguria.
- Es la pasta que usamos para el domingo.
Ya sabes, cuando viene toda la gente, cuando viene la familia...
- Bien, bien. - Y hacemos la pasta.
- Tu abuelo... - Sí.
- Empezó este restaurante, ¿verdad?
- Sí, tres generaciones.
- ¿Y tu hijo también lo hará?
- Deseo.
Deseo. - [risas]
Como es de esperar, si su familia come atún
todos los días en cada comida,
obtienes todo tipo de ideas sobre qué hacer con él.
Así que vas a usar el atún hervido.
- El atún hervido, sí. - Bien.
Sí, bueno...
Mira, siempre he pensado que el atún debe
cocinarse ligeramente o nada, pero Luigi es inflexible.
- ¿Quieres probar? - Seguro.
Y para él, es una excelente manera de retener
la humedad natural del pescado.
Es bueno.
Yo prefiero eso.
[ambos se ríen]
- Sacamos la piel.
Y echamos los tomates.
Ahora ponemos a hervir el atún.
Y hacemos eso.
- Hermosa pasta.
- Y ahora ponemos el pesto.
- Sí. - Nunca cocines el pesto.
- No.
- Una buena porción.
- Sí, eso es hermoso.
- Y justo al final, ponemos el queso pecorino.
- Un poco de pecorino. - Sí.
¿Quieres probar? - ¡Sí!
- [risas] - Pensé que nunca lo preguntarías.
Todavía no me convence la idea del atún hervido.
- Esto es para ti. - Gracias.
Pero es la tradición familiar de Luigi,
así que mantengo la mente abierta.
- ¿Está bien? ¿Va a estar bien?
- Sí. - [risas]
- Quiero decir, ¿quién soy yo para discutir con el Rey de la Tuna?
Eso está muy bien. Es delicioso.
¿Quién quiere ver lo hermoso que es eso?
Nunca usaré ningún otro tipo de atún de ahora en adelante.
Es la pura individualidad de personas como Luigi
lo que mantiene a Carloforte sintiendo y saboreando
totalmente distinto de cualquier otro lugar que encontrarás en Cerdeña.
[música ligera]
♪
- Buongiorno.
- Sí.
Lindo.
Ay dios mío.
- Sí.
¿No parece un pastel de cerdo?
Puedes responderme. - Parece un pastel de cerdo.
- Gracias. Gracias. Gracias por tu ayuda.
Sentado en la costa noroeste de Cerdeña
se encuentra la ciudad de Alghero,
conocida por los lugareños como Barceloneta.
Ha tenido un sabor claramente español
desde el siglo XIV,
cuando fue conquistado por el Reino de Aragón
desde el noreste de España.
Protegidos por el mar y las murallas de la ciudad,
los habitantes de Alghero tienen un profundo apego
a su identidad local.
En el mercado de pescado local,
me reúno con la chef Antonietta Salaris,
que se considera a sí misma algheriana en primer lugar
y sarda en segundo lugar.
- Hola, Giuseppe. [hablando catalán]
- [hablando catalán]
- [hablando italiano]
- Mi comprensión del dialecto local
es limitada, por decir lo mínimo.
Pero siempre he entendido la langosta.
- Si, si. Si.
- Bueno.
- Orgullo de la comunidad local,
las langostas de Alghero están consideradas
entre las mejores del mundo.
Y el secreto de su delicado sabor
está en las aguas locales.
El Golfo de Alghero es más salado que el océano
y está filtrado por un arrecife de coral rojo.
Está inusualmente limpio.
En el restaurante de pescado de Antonietta,
la langosta, o la Reina del Mar, como la llaman los lugareños,
tiene un lugar de honor.
- Antonietta está preparando un plato local
llamado langosta a la catalana,
que se prepara con una ensalada fresca.
- [risas]
- Sí. [Risas]
- ¡Vaya! Mira eso.
Antonietta pertenece a una larga línea de mujeres sardas
que, desde la época medieval, han administrado no solo el hogar
sino también, a menudo, el negocio familiar.
Mmm-mmm-mmm.
- Ay dios mío. Sí.
En Estados Unidos, los huevos tienden a tirarse.
Pero Antonietta los mezcla con una vinagreta simple
para agregar un sabor dulce salado.
[shell cracking]
- ¿Por qué ese sonido es tan satisfactorio?
Sigue la ensalada catalana de cebollas,
vinagreta y tomates.
Pero la langosta local es la estrella.
Mira eso. Ay dios mío.
- Hermoso.
La langosta de Alghero tiene admiradores en todo el mundo.
La reina Isabel II incluso lo solicitó
para su banquete de bodas.
- Prego. - Grazie. Oh Dios mío.
Tan hermoso.
- Pero solo hay lugar para un soberano
en este restaurante.
- Mmm. - Bravo.
- Sí.
- Los catalanes de Cerdeña han tenido 600 años
para desarrollar la forma perfecta de comer una langosta.
Y aquí, bajo el reinado de Antonietta,
nadie podrá olvidarlo.
Guau.
Esto es tan bueno.
Tengo que brindar por ti porque esto es solo
tan f--delicioso.
ambos: Saludos.
- Saludos a todos.
- [risas]
[música suave]
- En todo el interior de la isla,
muchas comunidades más pequeñas han caído en decadencia,
ya que los trabajos en las industrias rurales son cada vez menos.
Pero en Battista, en el noreste de Cerdeña,
la panadera Simonetta Bazzu ideó un plan radical
para revivir el pueblo de su familia.
ella lo compro
- Sí.
- Simonetta teme que las antiguas formas de cocinar
se pierdan cuando la gente abandone la isla,
por lo que está restaurando estos edificios
y creando una escuela de cocina pionera aquí.
- Sí.
Como parte de su misión, ha estado reuniendo
las recetas en peligro de extinción de la isla.
Hasta ahora ha descubierto más de mil tipos de pan...
Dios mío.
A menudo creado para ocasiones especiales.
¿Qué es eso?
- Y este es el pan de Pascua.
Y hacemos para—para dar hijos.
- ¿Ah, de verdad? - Sí.
- Parece una momia. - Y--mm-mm.
- Una de las recetas de pan más famosas de la isla
es el pane carasau, un pan plano de 3000 años de antigüedad.
Tradicionalmente, las mujeres se reunían para producir
grandes lotes de una sola vez.
Y Simonetta ha traído a dos reclutas,
Chiara y Francesca, para demostrar.
Sois los panaderos mejor vestidos
que he visto en mi vida.
- Sí. - Sí.
Entonces haces la masa.
- Mm-hmm.
- Sí.
- Hermoso.
Conocido como carta da musica, papel musical,
el pan debe enrollarse tan delgado
que se pueda leer la música a través de él.
- Oh sí.
- Hoy en día, el pan carasau tiende a hacerse
en hornos convencionales.
Pero Simonetta prefiere el auténtico sabor
del horno de leña,
aunque requiera una línea de producción.
- [hablando italiano]
- Si.
En el calor extremo,
la masa se infla como un globo.
Sí. [Risas]
Es como un acto de magia.
- Pero este método tradicional viene con sus desafíos.
- ¡Oh! No. - ¡Ay! Oooh.
¡Ay! ¡Ay! - ¡Ay!
- No.
- Mientras Simonetta hornea la masa,
Chiara y Francesca cortan los globos en dos.
Mmm-mmm-mmm.
Luego, cada mitad se vuelve a poner en el horno durante unos segundos
para tostar.
[ambos se ríen]
- Estos métodos antiguos todavía tienen
el poder de unir a las personas,
pero la prueba está en el pudín.
No estoy bromeando. Estoy bromeando. Estoy bromeando.
[Risas] Es delicioso.
En el Battista de antaño, la comida escaseaba,
por lo que las familias cocinaban un plato caliente
con el pan duro que sobraba.
- Si si si.
- Sí.
El panel carasau se cubre con un
caldo de cordero y verduras, quesos locales y menta silvestre.
Luego se cocina durante 15 minutos.
Qué hermoso.
Servido en grandes celebraciones familiares,
el plato se conoce como zuppa cuata.
No. - Sí. Sí.
- Jesús.
[risas]
- Una sopa escondida.
- Sí. - Oh, eso me encanta.
- ¿Sí? [Risas]
- Vaya.
En la sopa escondida de Simonetta yace
un compromiso no disimulado.
[hombres cantando en dialecto olianés]
Al revivir la antigua tradición, dará vida
a su pueblo una vez más.
Y este espíritu se extiende por toda Cerdeña.
Existe la sensación de que cada comunidad,
por pequeña que sea, enriquece a toda la isla.
Y puede ser que la misma diversidad de Cerdeña,
sus fragmentos, sea exactamente lo que defina
el carácter de esta isla.
Un mini continente de hecho.
♪