- Oh, vaya.
Empinado.
Oh.
Puaj.
Esto es--
OK, aquí vamos.
Finalmente. Dios.
No tenía idea de que estaba tan lejos.
[música suave y juguetona]
Así que acabo de subir... [jadeando]
Miles de pasos hasta este lugar,
Castle Brown,
que está en Portofino,
que está en Liguria.
Y Liguria es una media luna
justo en la costa de Italia
que limita con la Toscana y Francia.
Me sacarán de aquí en camilla,
pero no me importa porque la comida es increíble.
[música brillante]
Soy Stanley Tucci.
Estoy fascinado por mi herencia italiana,
así que estoy viajando por Italia para descubrir cómo
la comida en cada una de las 20 regiones de este país
es tan única como la gente y su pasado.
Su entorno accidentado ha hecho que
los ligures sean duros y sin miedo a los desafíos.
Así que llamas a esto--
Siglos de luchar por su comida de
una pequeña cantidad de tierra le han dado a esta gente
una sabiduría que es adecuada para nuestros tiempos.
- [hablando italiano]
- La dureza de su región
los ha vuelto inventivos.
Ay dios mío. [tos] Vaya.
- [risas]
- Liguria nos dio pesto.
Es muy bueno.
Su tierra llevó a los ligures al mar
y los convirtió en grandes comerciantes con una riqueza espectacular.
Guau, guau, guau.
Y gustos sofisticados.
Increíble.
[música de jazz alegre]
*
[música de big band]
El nombre Portofino es un compuesto de dos palabras italianas,
una que significa puerto,
la otra que significa un lugar increíblemente hermoso,
de color pastel, lleno de barcos y autos deportivos.
Liguria es larga y delgada y tiene los pies en el mar.
Esta es la legendaria Riviera italiana,
y Portofino, que alguna vez fue un pequeño pueblo de pescadores,
es una joya de su corona.
En la década de 1950, era popular entre los ricos y famosos,
pero Portofino era el lugar para ser visto, no para comer.
En estos días, hay muchos restaurantes
que sirven comida italiana clásica,
pero lo que no encuentras tanto
son platos tradicionales de Liguria.
*
La angularidad de su paisaje
determina lo que come la gente de esta región.
Sus estrechos campos en terrazas los obligaron
a ser creativos con lo que cultivan.
- ¿Sí? - [hablando italiano]
- [hablando italiano]
- Carlo Cracco es uno de los
chefs con estrellas Michelin más famosos de Italia.
Vino de Milán para servir platos de Liguria en Portofino.
Su menú depende del agricultor Iva Labanino.
Ella cultiva cultivos y también busca alimentos silvestres.
- Hola. Chao. - [hablando italiano]
- Los ligures parecen ser indestructibles.
Iva y su esposo Alberto tienen 80 años.
- [hablando italiano]
- 83. - 83?
[risa]
- Mattia Pecis, de 25 años, es el jefe de cocina de Carlo.
- OK vamos.
Esta es la rúcula, la rúcula salvaje.
- El real-- - Ese es mi favorito en realidad.
Sí. Sí.
- Es delicioso. Sí.
¿Biológico?
- [hablando italiano]
[risas]
- Mm-hmm.
La vertiginosa tierra de Iva no es apta
para el pastoreo de ganado.
Como tantos ligures,
le encantan las verduras y las verduras de hoja verde.
- Iva no es solo una gran cultivadora.
También es una gran recolectora.
En el otoño, cosecha nueces
siempre que pueda conseguir el personal adecuado.
[risas]
- De vuelta en el restaurante de Carlo, él revela
por qué las verduras de Iva son centrales en su menú de Liguria.
- Esto es un prejuicio.
Preboggion es la mezcla de hierbas que atrapamos antes--
- ¿Qué significa, preboggion?
Ese es el dialecto?
- Sí, es el dialecto.
Cuando hierves--
- Sí.
- Tú mezclas la--
- ¿La licuadora? Sí. - La licuadora.
Y luego tienes el d'hôte.
- ¿Eso es con lo que terminas?
- Sí.
- Sí. Nosotros no--
- Sólo un poco. - Sólo--
- Un poco. - Sí.
[zumbido del dispositivo]
En italiano, llamamos ravioli.
En Liguria, es pansotti.
- Pansotti. - Pansotti.
Son los auténticos ravioles típicos de Liguria.
Muy simple porque solo tenemos hierbas--
- Sí. - Y pastas.
[música valiente]
- Mm-hmm.
- Y luego mueve los raviolis.
- [risas]
- No te rías de mí.
[risas]
En el dialecto local, pansotti significa vientre,
porque cargados de preboggion,
se ven un poco corpulentos.
Eso es triste.
Mientras tanto, Mattia está haciendo una salsa de nueces.
- Gusto.
*
- Mm. Oh, vaya. - Nogal.
- Nogal. - Margarina.
- Mm-hmm.
- Aceite de oliva, y sal, sal de roca.
- ¿Y eso es? - Eso es todo.
- Hermoso.
En una mesa en la terraza,
es hora de preguntarle a uno de los mejores chefs de Italia.
por qué la comida de Liguria es apropiada para nuestros tiempos.
- Mm-hmm.
- Sí.
Oh, vaya.
Grazie.
- Guau.
Nunca he probado una pasta--
- ¿Sí?
- No, nunca, no.
Eso es muy diferente a todo lo que he probado.
Es tan delicado.
- Ah.
- Sí.
- Eso está muy bien dicho. Salud.
- Gracias, jefe. Gracias.
- Gracias a ti también. - Gracias.
[música de piano]
[música de bajo]
- Esto es Génova, la capital de Liguria.
Es un lugar swelegant, elegante
que es un fuerte contraste con el interior resistente.
Ciruela en medio de la costa,
durante ocho siglos, este puerto fue el centro
de un gran imperio comercial mediterráneo.
Hoy, no estamos lejos de los muelles,
que también es el distrito del pesto de Génova.
Mira esto.
¿Puedes verlo por la ventana?
Eso dice La Terra del Basilico.
Esa es la tierra de la albahaca.
Y la albahaca, por supuesto, hace pesto.
El pesto es tan querido aquí
que tienen una competencia de pesto cada dos años.
Los chefs vienen de toda Italia para luchar con
el mortero y la maja y rendir homenaje
a la gran salsa verde inventada aquí en Liguria.
Su juez es Roberto Panizza,
conocido como el Rey del Pesto.
- [hablando italiano]
- Nos reuniremos con su majestad en una granja de albahaca
en lo alto de la ciudad.
Lo hicieron sonar como una cosa de granja bucólica,
¿no?
[Risas]
Oh, Dios mío.
Eso es todo.
De acuerdo, esperaba algo más pastoral,
pero estos invernaderos son, de hecho,
una versión moderna de las antiguas terrazas de Liguria.
¿Crees que este auto permanecerá en esta posición
o simplemente retrocederá?
Roberto sube hasta aquí porque el microclima
es perfecto para el cultivo de albahaca.
¿Roberto?
- [hablando italiano] - ¿Está bien?
El cultivo está bañado por el aire salado del Mediterráneo por debajo.
- Guau.
En el interior, hay otro tipo de océano.
- Es un sistema de crecimiento.
Aumenta el sabor, aumenta la dulzura.
- Sí.
- Ay dios mío. [tose]
Vaya, vaya. - [risas]
- Me gustaría tener una camisa hecha de eso.
- Ah, DOP?
- Sí.
- El método de cosecha inusual permite que el personal
se cierne sobre el cultivo, juzgando a simple vista
qué tallos han crecido seis pulgadas,
el momento de mayor sabor.
*
Abajo, al nivel del mar en Génova,
Roberto dirige un restaurante donde el fragante olor
a albahaca triturada atrae a la multitud.
[charla indistinta]
El rey me va a dar una lección de pesto genovés.
Basilio, obviamente.
Parmigiano y pecorino ligeramente ahumado.
Aceite de oliva virgen extra.
Ajo. Clavos, tres de.
Sal. Pimienta.
Piñones. Todos aplastados por esto.
Bueno, tengo envidia del mortero.
Entonces necesitas un mortero
o una piscina para niños de mármol.
Es hermoso.
Es más grande que el primer apartamento que tuve en Nueva York.
- Ahora vamos a triturar los ajos.
[raspando] - ¿Siempre lo haces a mano?
- Sí. - Sí.
Después del ajo, los piñones.
Luego viene la albahaca.
El olor de eso-- - Sí.
- Oh, es increíble.
- Necesitamos mucho petróleo.
Necesitamos un aceite de Liguria porque es dulce.
- Mira, creo que eso es un problema.
Mi mortero y maja son demasiado pequeños.
Es como si quisieras pintar con él.
- Este es un pecorino elaborado con leche cruda.
- ¿Cuánto tiempo ha envejecido eso?
- Bueno, un año.
Parmigiano Reggiano.
- UH Huh.
- Y ahora aplastamos.
- [Risas]
Inténtalo. - [hablando italiano]
- Sí.
- Guau.
[Risas] Lo siento. Solo estoy--
- ¿Es bueno? - Es muy bueno.
Sí, es el ahumado--
- Sí. - Levemente.
No precisamente. - No mucho.
- No. - No mucho.
- Pero es diferente.
- Pero es un recuerdo del queso.
- Eso es muy interesante.
OK, vamos a hacer la cosa.
- Es pesado.
- Sí, quiero decir, tienes una hernia.
Jesús. - [hablando italiano]
- Wow, ¿quién diría que podría ser tan peligroso hacer pesto?
*
Plato del día, pesto con trenette,
una pasta típica genovesa.
- No.
- [hablando italiano] Si.
- Bien.
- Mm-hmm.
- Sí, sí.
Dos tipos de almidón, toneladas de proteínas y vitaminas.
Bajo costo, alto valor.
Muy ligur.
Hermoso.
Tan humilde, este plato.
Tan humilde.
Tal como yo.
DE ACUERDO.
Bueno...
Esto es, te lo dije, una de mis cosas favoritas--
- [risas] - En todo el mundo.
En casa, cocino el plato simple pero delicioso todo el tiempo,
pero no tan bien como este.
Es asombroso.
es cremoso - Mm-hmm.
- Los dos quesos diferentes, eso me encanta.
Es simplemente hermoso.
[charlas y risas]
A mis hijos, como a todos los niños,
les encanta el pesto,
el regalo de Luguria al mundo
y el gran embajador verde de Italia.
*
[música de piano]
- Estoy en Génova y estoy en Via Garibaldi.
Pero una de las cosas que es realmente genial
es que aquí tenemos una fachada real
hecha de piedra y todo eso.
Pero luego, en toda la ciudad,
están estas fachadas pintadas.
Están tan bien hechos que desde la distancia,
a menudo, no se nota.
Y supuestamente se hizo
porque si no tenías dinero,
lo hacías en lugar de construir el edificio real.
Pero de todos modos, pensé que era algo realmente genial.
No tiene nada que ver con la comida en absoluto.
[tocan las campanas]
Pero hay una conexión.
En Génova, el gusto por el arte y la economía
se extiende a la cocina porque este gran puerto
tiene que alimentar tanto a los trabajadores como a los ricos.
Los muelles enriquecieron a Génova.
Se hizo conocido como La Superba.
Pero no todos vivían la gran vida.
Estos son los carugi, callejones traseros donde
los trabajadores portuarios y los marineros han venido durante siglos
a comer comida buena y sencilla.
[música de bajo]
*
Voy a conocer a Laurel Evans, una escritora gastronómica tejana reubicada.
Hola. ¿Cómo estás?
- Estoy bien. ¿Cómo estás?
- Bien bien.
Al casarse con un caballero genovés,
se hizo devota de la focaccia,
un gran elemento básico de la clase trabajadora que se originó aquí.
Guau. Guau.
- Sí, entonces esta es una de las mejores focaccia.
- Espléndido. Buongiorno.
Buongiorno. - Buongiorno.
La cosa local real tiene grandes hoyuelos
y se cepilla con aceite de oliva y sal marina
antes de su subida final.
- Primero, debes probar la focaccia simple.
Ahí es donde todo comienza.
- Bien, entonces probemos la focaccia más sencilla,
que sería esa.
- Ese tipo de allí.
- ¿Vas a comer un poco también?
- Absolutamente probaré algunos. - ¿Sí?
- Y déjame contarte un pequeño truco
sobre comer focaccia que me contó un local.
Quieres arrancar una esquina,
y luego te lo comes al revés.
De esa manera, la sal llega primero a la lengua
y luego siguen el resto de los sabores.
- Ooh, comencé a salivar cuando dijiste eso.
- ¿De acuerdo, mira?
- Mm. Aunque siempre quiero más sal.
- ¿Podrías tener más sal que esta?
[risas]
- Vaya.
Sí, eso me está golpeando. Chao.
- Chao.
- A un paso de la Génova obrera,
todo es mármol y oro.
- Así que parece que estamos en una ciudad completamente diferente.
- Sí lo hace. Sí.
- Aquí es donde realmente se siente la riqueza
de las clases altas.
- Entonces, ¿este es el centro bancario pero también, como,
compras y todo ese tipo de cosas?
- Sí. Tienes algunos de los primeros bancos que se fundaron
en Europa en Ginebra porque todos estos comerciantes
y capitanes de barcos ricos necesitaban un lugar donde
poner su dinero.
Entonces Génova tiene un apodo, que es La Superba.
Superba significa grandioso,
espléndido, hermoso, adornado,
pero también significa un poco altivo,
un poco snob.
- El lugar para comer como un príncipe comerciante
es The Cook, un nuevo y popular restaurante
del chef Ivano Ricchebono,
en un entorno sorprendente del siglo XIV.
Wow wow wow.
Dios mío, es precioso.
Hemos venido a ver a Ivano hacer
una pasta genovesa de la época del Renacimiento.
- [hablando italiano]
- El nombre corsetti hace referencia a una moneda antigua
con diseño de cruz.
Esta pasta definitivamente mostró su riqueza
y escudo familiar a sus invitados.
- Y también son deliciosos. - [Risas]
Bueno, eso siempre ayuda, sí.
Después de todos los carbohidratos, la proteína más importante.
[sartén chisporroteando]
En los hogares más humildes, la carne entraba en la salsa
para agregar sabor y luego volvía a salir
para hacer una segunda comida carnosa, que es muy de Liguria.
- Mientras la salsa de carne se reduce antes de agregar la pasta,
Laurel y yo nos colocamos debajo de los frescos,
listos para un consumo conspicuo.
- A La Superba.
- La Superba, y tener este restaurante para nosotros solos.
- Oh hombre.
No podría ser mucho mejor que esto.
*
- Hola, chef. [jadeos]
- Oh, mira esto. - Oh.
Vale, corsé.
- Mmm.
- Esa salsa es preciosa.
- Mmm.
¿Ya probaste la carne?
- No aún no.
hermosa Delicado.
- Rica pero delicada.
Ese debería ser el nuevo apodo de Ginebra.
[risas]
- Resulta que la pasta es solo la escena inicial
de un drama épico.
Cappon magro fue una vez un bocadillo para los marineros,
solo pescado y galletas de mar.
Luego los ricos se apoderaron de ella.
Cuando la iglesia anunció que nadie podía comer carne
en los llamados días magro,
magro significa magro,
los ricos adaptaron este plato
para no desvanecerse.
Ay dios mío. [Risas]
No.
- Hablando de elaborado y ornamentado.
- Vamos.
- Cocinero.
- Entonces tenemos langosta,
camarones, mejillones.
- Sí.
*
- Vaya.
Fantástico.
- Sí.
Bello.
Nuestra comida genovesa ha encarnado
esta historia de dos ciudades en una,
la focaccia, la comida de las calles secundarias
y la alta cocina de Ivano.
Pero para mí, ambos son excelentes.
*
[música de piano]
[música brillante]
: los ligures tienen talento para la jardinería,
sus habilidades de jardinería se perfeccionaron en algunos de los terrenos más desafiantes de Italia
.
*
Recorra 80 millas por la costa desde Génova, gire a la izquierda
y encontrará Taggia,
hogar del olivo más grande de Italia,
el taggiasche.
El Valle Argentina, o Valle de Plata,
llega tierra adentro desde el mar, canalizando brisas saladas
hacia estas alturas completamente secas.
El microclima es perfecto para el cultivo de olivos.
*
La familia de Paolo Boeri ha trabajado estas arboledas
durante cinco generaciones.
Guau.
- Así que bienvenido a Gacci.
- Gacci.
- Gacci, sí.
Ese es nuestro olivar más antiguo.
Y esa es la primera tierra que mi familia compró hace 100 años.
- ¿En realidad? - Así que empezamos desde aquí.
- ¿En realidad? - Para olivar.
Sí Sí Sí Sí. - Vaya.
- Y tenemos suerte porque estamos en esta tierra.
Esta tierra es el valle donde este olivo,
el olivo taggiascha... - Sí.
- Fueron creados en 1600.
Los monjes benedictinos, comienzan, como,
emparejando diferentes especies.
- Sí. - E inventaron...
crearon la taggiascha.
Bosque en la cima.
- Sí. - Que lo dejen todo fresco
y le den mucho sabor a la tierra.
- Bien. - Y más el viento del mar
que siempre sube.
- Incluso trabajando con la naturaleza, el esfuerzo humano es hercúleo.
Ninguna máquina cosechadora puede hacer frente aquí.
Se colocan millas de redes para atrapar la fruta que cae.
- Y aquí se puede ver que están preparando
la red para la recolección.
- Sí.
- Porque todas estas hectáreas de olivar
van a quedar cubiertas por esta red.
De esta forma podemos conservar siempre la fruta fresca,
recogerla en su mejor momento y sin tocar el suelo.
Mucho trabajo, pero funciona porque el aceite de oliva al final
será de muy, muy alta calidad.
- Sí, apuesto. Te apuesto.
Es un gran trabajo mantener algo horizontal
en toda esta vertical.
Las colinas cobran vida con el sonido de los picos.
Estas paredes básicamente mantienen todo en su lugar.
- Mantienen las montañas enteras arriba.
Así que todos esos fueron construidos hace 1.000 años.
Necesitan mucho cuidado porque son bastante viejos.
Con el agua y todo, imagínense la presión
tienen sobre eso.
- Entonces llamas a esto--
- Agricultura heroica porque-- - Agricultura heroica.
- Sí, porque todo aquí debe hacerse a mano.
Entonces, como puede ver, es muy estrecho y pequeño,
pero todo debe hacerse como una vez, con las manos.
- Hay algo en el trabajo físico duro
que siempre me abre el apetito,
especialmente cuando alguien más lo está haciendo.
Por suerte en casa de la familia de Paolo en el pueblo de Badalucco,
el almuerzo está en marcha.
- Rossella, ¿cómo estás?
- Bien. - Encantado de conocerlo.
Stanley. Un placer.
Todo el aceite de oliva es famoso por ser bueno para ti.
Franco, el padre de Paolo, tiene 1.000 años.
Bromear.
Rossella está haciendo un clásico local,
cornelio a la ligure.
Eso es conejo, curiosamente, con las aceitunas.
- Añado un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Sí. ¿Es tuyo?
- Sí. Absolutamente.
- Solo estaba comprobando. - [risas]
- No es de España.
- No absolutamente no. - No.
- Luego añado un poco de ajo.
[música de jazz optimista]
- Oh, pones todo.
- Sí, todo.
- Eso es un hígado.
- El hígado, sí.
Esperamos media hora.
- ¿Hacerlo durante media hora?
- Y da el agua.
- ¿Suelta el agua? - Sí. Sí.
[hablando italiano]
- Oh, hola, chicos.
- Hola. - Hola.
- Si, está bien, hagámoslo.
- [hablando italiano]
- No puedo beber tanto aceite.
Mm, es agradable.
- Eso es hermoso. Qué lindo. Sí.
- [se aclara la garganta]
- Sí, muy cremoso.
A medida que el conejo comienza a cocinarse,
es hora de llevar un poco de cerveza para limpiar el paladar
al lugar donde comenzó la historia del aceite Boeri.
Guau.
ambos: Si.
- Si, si.
[palanca cruje]
- Si.
- Ah, claro.
En la década de 1900, el abuelo de Paolo
podría haber ido a Estados Unidos y hacer fortuna.
Pero cuando comenzó la fiebre del petróleo en California,
se quedó en casa y se puso verde
en las colinas sobre Badalucco.
DE ACUERDO.
Oh, Dios mío, hermosa. - ¿Te gusta algo más?
- Seguro. Sí Sí.
Quiero decir, sí, me gustan las aceitunas.
- Voilá.
- Supongo que estoy en el lugar correcto entonces, ¿no?
[risas] - Sí.
[música suave]
*
¿Te gusta? - Me gusta.
- [risas]
- Guau.
Esto es realmente delicado.
Me alegro de que Papa Boeri no haya ido a California.
Muchas gracias por-- sí, gracias.
Nosotros y Liguria somos más ricos por ello.
*
[música de piano]
[graznido de pájaros]
- Cuanto más al este viajas por la costa de Liguria,
más salvaje y rocosa se vuelve.
[música suave de jazz]
Los lugareños son gente del mar,
que es su lugar de trabajo y su despensa.
Esta es la hermosa región de Cinque Terre.
Corniglia, uno de los cinco pueblos
construidos en los acantilados, es el hogar de Guido Galetti.
Chao, Guido. - Hola, Stanley.
- La familia de Guido ha trabajado en el mar durante siglos,
sus vidas giran en torno a la tarea diaria
de pescar alimentos.
- [hablando italiano]
- [gruñidos]
- Mm. Sí.
- Hermoso. Sí, es un pez hermoso.
Hermoso.
*
- Ah.
- Los pueblos de Cinque Terre cuentan con cinco castillos
diseñados para repeler a los piratas sarracenos.
Hoy, los visitantes son bienvenidos.
Vienen a experimentar la vida en armonía con los elementos,
la única forma de ser que han conocido los ligures.
La casa de Galetti en las afueras de la ciudad
también es un restaurante, que atiende a los visitantes que comen
lo que se ha buscado en el mar
rodeados de objetos que se han buscado en la tierra.
*
Este es Pietro, el hijo y jefe de cocina de Guido.
- En la terraza, el corazón de esta familia con visión de futuro,
la esposa de Guido, Mónica Comonello.
- DE ACUERDO.
- Sí.
- [hablando italiano] - Está bien.
Sin embargo, en primer lugar, Pietro hace un entrante
que es típicamente ligur, relleno para que llegue más lejos.
En este caso, anchoas.
Sin microscopio, Pietro llena cada pececito
con queso y hierbas,
luego los reboza en pan rallado y los fríe.
[aceite chisporroteando]
- OK.
- Guido pesca, encuentra muebles
y hace su propio vino del marinaro, el vino de los marineros.
- [risas]
- Chao, chao.
Estamos cocinando afuera para disfrutar del aire del mar,
pero también porque la cocina
era demasiado pequeña para filmar.
- Ah.
Oh, esos son los pequeños, sí.
- Eso huele tan bien.
[todos hablan italiano]
La base es un caldo de pescado.
Pietro está agregando perejil y mejorana.
Sí, eso es hermoso. Eso es hermoso.
Delicado, no abrumador.
- Oh, Dios mío, sí.
- Sí.
- Hermoso.
[risas]
- Sí.
- El pescado es la dorada,
la estrella de la captura de la mañana.
- [hablando italiano]
- Grazie.
- Sí. - [risas]
- Grazie.
[música suave]
*
Grazie.
Oh, qué hermoso es eso?
- Sí.
[risas]
*
Oh, tengo que probar uno de estos.
Me olvidé. [hablando italiano]
Disculpe mi alcance.
Las anchoas rellenas de Pietro son una comida en sí mismas
y están deliciosas.
Bravo. - Grazie.
- Bravo. - Delicioso.
- Sí.
- No.
- Todo lo que puedo decir es gracias.
[todos hablan italiano]
- Grazie. - Grazie.
*
El ahorro no es tacañería.
Es una cura para el consumo excesivo.
Su herencia difícil significa que los ligures pueden mostrarnos
el verdadero lujo, cómo vivir felizmente de la tierra y el mar,
satisfechos de que ya es suficiente.
*
[música de piano]
[música brillante]
- El paisaje de Liguria puede ser duro,
pero su mar es muy generoso.
Desde la antigüedad, las aguas cercanas
a la ciudad de La Spezia han sido una mina de oro de mariscos.
He venido al pintoresco puerto de La Grazia
para conocer al granjero submarino Paolo Varela.
- Buongiorno. La bienvenida a bordo.
- Muchas gracias. Muchas gracias.
Paolo es un criador de bivalvos.
La ostra es su mundo, al igual que el mejillón.
*
Este es el legendario Golfo de los Poetas.
Es una bahía en una muesca de los acantilados
en el extremo oriental de la costa de Liguria.
En el siglo XIX, las ostras de estas aguas
eran baratas y abundantes, alimento para las masas.
El siglo pasado, la industria entró en declive.
[música suave de piano]
- Sí. Sí.
- Para traerlo de vuelta. - Sí.
- Nos dirigimos al rancho submarino
donde Paolo y sus compañeros pescadores
crían ostras y mejillones.
*
En 30 acres cuadrados de mar,
miles de mejillones cuelgan de cuerdas y
maduran con la marea.
Mientras crecen, los mejillones también filtran
del agua cualquier impureza que
no les guste a sus primas ostras.
Como resultado, las ostras crecen gordas y jugosas,
algo que Paolo está feliz de mostrar.
- Y lo insertamos entre las conchas,
y listo.
- Cuando lo hago, es un desastre.
- Y tan verde.
- Dios mío, son... ¿Por qué son tan verdes?
- Nuestro mar.
fitoplancton.
- ¿Eso es todo del fitoplancton?
- Sí.
- Nunca he visto una ostra de ese color.
Eso es increíble.
Como tantos productores de Liguria,
Paolo se sube a la ola de la producción sostenible de alimentos.
- Bien.
- Carbón, sí.
- Por cada 100 kilos de ostras cultivadas,
50 kilos de CO2 salen a la atmósfera.
En la planta de la cooperativa,
los mejillones se procesan a máquina, las ostras a mano.
Algunos, sin embargo, son procesados ​​por vía oral por Paolo
porque le gusta desayunar ostras verdes
y una copa de vermentino, el vino local.
[Cork pops]
- Salud. - Salud.
- El entorno industrial parece apropiado
para las ostras recién procesadas.
- Lo aguantaré.
- DE ACUERDO. - ¿Listo?
Estoy listo.
- No se requiere limón ni nada más.
Esa es una muy buena ostra.
Es delicioso.
Realmente salado, salobre,
pero dulce, como una dulzura.
- Mientras hablas, hueles el poder de la nariz y las orejas.
- Vaya.
Guau.
- Sí. - Eso es realmente--
[música atrevida]
*
- [risas]
- Inspirado en los mariscos frescos de Liguria,
He decidido cocinar una comida para aquellos que han trabajado
tan duro para ayudarme a hacer esta serie.
Mientras preparamos la comida juntos,
no puedo evitar pensar en las comidas que he compartido
durante los últimos tres años con italianos
de tantas regiones y estilos de vida diferentes.
He recorrido esta península
buscando la definición de un país
a la vez acogedor y resistente,
hermoso y oscuro, antiguo y joven.
[risas]
Sí, partes del país que todos conocemos como Italia
se encuentran en las colinas,
campos, casas, montañas, castillos,
ruinas y calles medievales.
Pero mi búsqueda me ha llevado a darme cuenta
de que Italia como una sola entidad pura
se encuentra sólo en la mesa.