Como chef, usas tres sombreros.
Eres un mentor, eres un entrenador y luego eres un chef.
La comida es mi pasión.
Es una manera para mí de unir a la gente.
Todo el mundo tiene a alguien en su vida que está haciendo algo extraordinario.
Comenzamos un programa que proporciona comidas
para personas de la industria de servicios sin trabajo cuando llegó COVID.
Cambiando su comunidad para mejor.
Estamos abiertos a todos, tengan dinero o no.
Y todo lo que necesitan es ese gran salto para llevarlos al siguiente nivel.
Quiero apoyar a los agricultores
porque ponen su amor en su producto.
Así que creamos un espectáculo para celebrar a 10 chefs,
cada uno de los cuales marca una gran diferencia en su comunidad.
Sé que no es fácil, pero estoy muy orgulloso de ustedes.
Ya sea que estén transmitiendo sus pasiones culinarias
a una nueva generación de estudiantes,
educando a las personas sobre la belleza de su herencia
o celebrando el poder de la familia.
La gente puede saborear el amor en la comida.
Cada uno de estos chefs viene con su propio sueño.
Un libro de cocina.
Ampliar mi escuela culinaria.
Abre un espacio para eventos.
Comida de mercado.
Mi propio restaurante.
Un documental.
Esta incubadora de conceptos emergentes.
He tenido algunos de los mejores recuerdos de mi vida
alrededor de una mesa de brunch
y estamos ansiosos por hacer más con nuestros 10 increíbles chefs.
Esta es su gran oportunidad. Este es el Gran Brunch.
¿Que pasa?
Hola todos. ¿Cómo te va?
-Maravilloso. -¿Que estamos haciendo?
-Hola. Hola hola hola. -¿Cómo estás?
-¿Eres real? -Todo es real.
-Bienvenidos. -Ay dios mío.
Para aquellos de ustedes que no saben, mi nombre es Dan.
Y te ves muy bien.
Muchas gracias.
Tratando de ganar algunos puntos de brownie, lo entiendo.
Estoy aquí para ser tu amiga, tu confidente,
tu animadora durante todo este proceso.
También participé en la selección de todos y cada uno de ustedes.
-Gracias. -Qué honor.
Muy bienvenido.
Tenemos jueces increíbles que te están esperando en el comedor.
-Deberíamos continuar la gira? -¡Sí!
Bueno. Imagina que dijiste que no.
Vamos.
-No. -Toda esta cocina es increíble.
Esto es algo así como la parte trasera de la casa en el frente de la casa.
Bueno.
Bienvenido al comedor.
-Santo... -Dios mío, es impresionante.
Y bienvenidos a sus jueces.
-Hola. -Vaya, está bien.
-Hola. -¿Cómo te va?
-Oh Dios mío. -Encantada de conocerte.
Oh Dios mío.
Estoy muy emocionada de presentarles a mis compañeros de crítica.
Conoce a Sohla El-Waylly.
Es colaboradora de Cooking del New York Times, una reconocida chef
y una de las próximas innovadoras de Time 100.
-Eso es genial. -Sí.
Hola. Soy Sohla.
-Hola. -Hola.
Me gusta cocinar, me gusta enseñar a la gente a cocinar,
y estoy tan emocionada de conocerlos a todos.
Estoy enamorada de Sohla.
Ella es bastante brillante, tiene un paladar excelente
y no tiene miedo de decir lo que piensa o decir lo que está pasando.
Y tengo mucho respeto por eso.
Y Will Guidara, ex copropietario del legendario Eleven Madison Park.
Bajo su liderazgo, ganó tres estrellas Michelin
y ocupó el puesto número uno en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Sí.
Estoy muy emocionada de estar aquí,
para apoyar su crecimiento profesional y hacer realidad sus sueños comerciales.
Él es un modelo a seguir para mí.
La hospitalidad y el profesionalismo es siempre mi número uno...
...y sabiendo que va a probar mis platos,
sólo una emoción automática.
Ahora, ¿debemos llegar al premio?
¡Sí!
El ganador de The Big Brunch se llevará a casa...
$300,000.
Que sabemos ayudará a convertir sus sueños en realidad.
-Guau. -Sí.
Nadege, te falta el aire.
No esperaba una figura tan grande.
Todavía estoy en estado de shock.
¿Estamos listos para empezar?
-¡Sí! -De acuerdo.
Por lo tanto, cada brunch tendrá un tema único
y constará de dos platos, el entrante y el principal.
Vamos a juzgarte por el gusto y la presentación
y la especificidad de tu voz.
Así es como vamos a decidir quién avanza en la competencia.
El tema del brunch de hoy eres tú.
Queremos saber más sobre ti.
Y para empezar, queremos un plato que celebre
dónde comenzó tu amor por la comida.
Te damos una hora para preparar este plato.
Estaré para ver tu progreso. ¿Estamos listos?
-¡Sí! -Absolutamente.
Vamos a almorzar.
-¡Sí! -¡Está bien!
¡Hagámoslo!
Y ahora solo nos queda esperar la comida.
Me gusta que haya una gran ventana
donde podamos ver todo lo que sucede.
Avanzar.
-Estoy muy emocionado. -Estoy muy emocionado.
¿Cómo les va hoy?
Muy bien, gracias. ¿Cómo estás?
Impresionante. Estoy bien. Quiero decir, ¿estás reseco?
Voy a hacer un César.
-Clásico. -Soy canadiense.
-¿Es esto una cosa canadiense? -Definitivamente es...
Bueno...
-Sí. -Sí.
Es un Bloody Mary con jugo de Clamato.
Porque tiene jugo de almejas.
-Nunca he tomado jugo de Clamato. -Es bastante genial.
¿Qué tal si empezamos con pequeños catadores?
-Excelente. -Vamos a hacerlo.
-Impresionante. Gracias. -Por supuesto.
¿Cómo están todos?
-Excelente. -¡Sí, sí!
Estamos cocinando ahora.
Comencé mi propio negocio cuando tenía 13 años,
haciendo esta misma receta,
bollos de chispas de chocolate con mantequilla de miel batida.
Soy de una gran familia italiana...
...donde todo gira en torno a la próxima comida.
Y mi abuela, Rosemary, ella era realmente la panadera.
Ella vio en mí que no era solo un pasatiempo,
era realmente una verdadera pasión,
y que esto era lo que realmente estaba destinado a hacer.
Recuerdo que la primera vez que recuerdo que la comida era divertida
fue cuando mi madrastra... Iba los fines de semana
y mi madrastra hacía melindres,
pero solo eran tostadas de canela, pero yo estaba como,
"La comida también puede ser un juego de palabras. "
Así que voy a hacer una versión muy elegante
de bizcochos tostados con canela.
-Más accesibilidad. -Sí.
-Tenemos algunas bebidas. -Es la hora.
Es la hora. César.
-Oh Dios mío. -Gracias.
-Así que primero hay que probar, a ver. -Sí, sí.
Salud.
-Al brunch. -Al brunch.
Gracias.
-Gracias, Xia. -Gracias.
Por supuesto.
Bien, eso me gusta mucho.
-¿Sí? -Quiero todo.
Perfecto. lo estamos haciendo
Extraordinario, Xia. Muchas gracias.
¿Puedo conseguir uno de esos también? Tomaré dos tragos.
¿Sí? Bueno.
No es brunch sin bebidas.
-Agudo. Sí. -Detrás, atrás.
Este es un brunch haitiano muy tradicional.
Espageti ak aranso.
Un buen plato de espagueti y arenque ahumado.
Aprendí cómo hacer ese plato de mi papá.
Es un cocinero fenomenal.
Quiero decir, probablemente el mejor en hacerlo, pero no le digas que dije eso.
Hazme lucir flaco, Brian.
Vine a este país cuando tenía siete años.
Vine aquí para vivir con mi papá.
Preparemos todo.
Mi papá era taxista. Iba a trabajar por la noche.
Mientras él duerme durante el día,
yo era el que iba al supermercado,
así que aprendí a cocinar a una edad muy temprana.
Ella cocina desde que era bebé.
Al crecer con mi padre,
aprendí que la comida era una forma de reunir a las personas para construir una comunidad.
Hoy vamos a tener una buena comida dominical tradicional haitiana.
Ay dios mío. Esto es tan bueno.
-No, ¿es realmente bueno, sin embargo? -Ay dios mío. Chica.
Todo perfecto.
Escribí un libro llamado Haití al descubierto.
Y luego comencé a ofrecer clases de cocina gratuitas a los jóvenes
porque quería transmitir conocimientos sobre Haití.
Tenemos historia. Tenemos cultura.
Simone, ¿cómo se llama esto en tu casa?
Es un condimento especial directo de Haití que aprendí de mi papá,
él aprendió de su madre, ella aprendió de su madre.
Tengo muchas ganas de compartir con el mundo los sabores haitianos y empoderar a las comunidades.
Esa es la prueba de sabor haitiano.
Y luego vamos a agregar un poco de scotch bonnet.
No estoy seguro de si Dan puede soportar el calor,
así que solo le daré un poco.
-Gracias, Xia. -Sí. Mi placer.
No pensé que iba a terminar siendo tan en esto.
Y sin embargo, aquí estamos.
Puede obtener jugo de tomate infundido con almejas en cualquier lugar.
De hecho, en un momento, en Canadá,
Yo era la cara del jugo de Clamato.
¡No!
No mucha gente puede presumir de
ser el rostro de una sustancia de tomate a base de almejas,
pero yo sí.
¿Cuántos años tenías? ¿Cuándo fue esto?
No, esto fue como, hace dos años.
Me encanta el jugo de Clamato.
No te preocupes por mí.
Solo estoy arrastrándome en el fondo.
-Dormir. -¿Cómo le va, señor?
Iré en el peor momento posible para ti.
¡No!
¿Quieres una ostra? Esta es una ostra de la Costa Este.
Sabes que no suelo comer ostras,
pero estoy a la mitad de una bebida alcohólica.
-Derecha. -Así que estoy dispuesto a cualquier cosa.
Esto define el hogar para mí.
De hecho, ya se me llenaron los ojos de lágrimas al sacarlos de la nevera.
Está bien, bueno, es el primer día,
-así que estoy aquí para ti, pero espero... -Sí, lo entendiste.
-De acuerdo. -Pues pruébalo.
-Está bien. -Pero imagínese este sabor
, pero estamos poniendo unos seis sabores más diferentes allí.
Eso es océano.
Bien bien. Playa Virginia.
Así que vamos a hacer algunas ostras Rockefeller,
y luego voy a hacer un huevo de codorniz escalfado en cada parte superior.
Iba a decir, ¿qué son esos pequeños huevos en el cartón?
Son pequeños dinosaurios bebés.
-Muchísimas gracias. -Lo entendiste. Disfruta ese Sangriento.
Estoy bebiendo un César. No importa.
¡Sí!
-J entiende lo que es un César. -Así es.
-Probablemente nadie más. -Sí.
-J.
-Mi compatriota canadiense. -¿Cómo estás?
-Bueno. ¿Cómo estás? -Soy fantástico, gracias.
Qué-- Bueno, sé lo que estamos pasando aquí,
pero ¿qué tenemos dentro de lo que está pasando?
Así que tenemos carne de cerdo molida
y una salchicha curada china especial llamada lap cheong.
-Fantástico. -Sí, este es el sueño.
-Seguid así. -Sí.
La comida es emocional para mí de todos modos...
...pero específicamente la comida cantonesa, porque es mi etnia
y siento que soy así.
Y lo primero que hice en toda mi vida
fueron estas albóndigas.
Nadie está mirando a nadie más.
No, están tan concentrados. Esto es bueno.
Espero que no haya ningún villano en este grupo, sinceramente.
Cada reality show de televisión, hay un villano.
Siento que somos los villanos.
Somos... No, no quiero ser el villano.
Creo que seremos villanos.
Yo no... No, me niego a ser el villano.
No creo que sean ellos.
- ¿Estás bien? -Bueno.
-Te sientes bien? -Sentirse bien.
Está bien.
-Mucho enfoque. -Mucho enfoque.
Mucho enfoque.
¿Quieres que me quite de tu cara?
Creo que Dan le tiene miedo a Kelly.
Ella se ve muy intensa.
Escucha, solo estoy cumpliendo con un deber,
y Kelly...
no me quería cerca.
Bueno. Bueno, quiero decir, escucha, ella estableció sus límites.
-Amo a alguien que está enfocado. -Sí.
De hecho, mi esposa dijo: "Tienes que parar con"...
Ella lo llamó mi RBF, mi "cara de perra en reposo".
Entonces ella dice: "Sé que estás concentrado,
sé que estás en la zona, pero tienes que...
te diviertes cocinando y te encanta cocinar, así que tienes que dejarlo ir".
Parte de su viaje como chef es comprender...
...de dónde provienen sus ingredientes,
y obtener cosas de manera sostenible es muy importante para mí.
Siento que, como chefs, es nuestra responsabilidad
hablar con los agricultores y comprender
lo que hacen para obtener los productos más saludables
y los mejores productos para nuestro medio ambiente.
Eso es tan cremoso.
Quiero apoyar a todos los artesanos locales,
agricultores, destiladores,
todas estas personas increíbles en mi comunidad
para preservar el medio ambiente para las generaciones futuras.
Esa es mi manera de cambiar el mundo.
Siento que lo estoy cortando muy corto.
Tenemos un poco menos de 15 minutos.
-Catorce. -Catorce minutos.
J está haciendo mi trabajo mejor que yo.
Ese tiempo pasó rápido.
Mis ostras están listas,
y luego voy a escalfar unos huevos de codorniz y
ponerlos justo encima.
El tono ha cambiado. Estamos en marcha alta.
Muy escalofriante. no voy a mentir
Alguien que haya estado usando los huevos de codorniz, ¿le sobró?
Creo que hay una situación de huevo de codorniz.
Parece que hay una situación de huevo de codorniz.
Me derrumbaría tan fuerte bajo esta presión.
Me tomó 11 intentos obtener mi licencia de conducir.
-¿Espera por qué? -Porque me pongo muy nervioso.
Giré a la izquierda cuando se suponía que debía girar a la derecha,
me subí a la acera en un parque paralelo.
Ojalá hubiera imágenes de cámara de esto.
No hay.
Ese soy yo bajo presión. Así que admiro esto.
El tiempo está a punto de terminar.
Tienen esto, chicos. Terminar fuerte. Vamos, todos. Vamos.
Creo que lo estoy tomando hasta el último detalle.
¿Alguien ha visto brochas de pastelería?
Quince segundos, todos.
Hagámoslo.
Cinco, cuatro, tres, dos...
Estamos probando la campana.
No sé.
Bien hecho.
-¿Cómo se sienten ustedes? -No sé.
Para ser honesto, no lo sé.
Estoy dudando toda mi vida.
Sí yo también. Estoy como...
J, eres el primero.
Listo.
Parte trasera. Sí.
¿Dónde quieres las salsas?
Justo a la derecha de ellos.
Pueden ayudarse unos a otros.
Me gusta eso. Es agradable.
jueces
-Hola, J. -Hola.
Gracias.
-Gracias. -Muchas gracias.
Gracias amigos.
Bien, entonces este plato está destinado a contarnos la historia de
dónde eres y tu historia hasta ahora.
Entonces, ¿qué tenemos aquí?
Así que soy chino-canadiense. Brunch para mí es dim sum.
Este fue probablemente el primer plato
alguna vez hice con mi abuela.
Yo lo llamo el OG.
Tienes una bola de masa de cerdo y cheong de regazo.
En el fondo, tienes una salsa de ajo con cebollín y jengibre,
y luego hay un poco de chile soya en el tazón pequeño
si quieres agregar un poco de calor a tu bola de masa.
Entonces, ¿un pequeño chapuzón?
Depende de cuál sea tu nivel de calor.
Bueno, lo vamos a averiguar. Está bien.
Como fanático del dim sum, siento que todos los sabores aparecen
y fácilmente podría demoler toda esta bandeja.
-Bien hecho. -Gracias.
Sí. Estos son jodidamente increíbles.
Me gusta mucho lo picante que es el jengibre y la cebolleta.
Estoy de acuerdo. Está súper, súper bien sazonada.
Realmente, realmente sabroso.
-Tu abuela era increíble. -¡Sí! Gracias a todos.
-Gracias. -Gracias.
Sé que no debería, porque tenemos un gran día por delante, pero...
voy a arrepentirme de dejar esta bola de masa atrás.
Y voy a arrepentirme de haber avergonzado a mi mamá
por comer tanto en la televisión.
-Está bien, Roman, sube. -Está bien.
Puedes escuchar los temblores.
-Aquí tienes. -Muchas gracias.
-Gracias. -Gracias.
Estoy tan emocionada de alimentarlos.
Sólo quiero poner eso ahí fuera.
Los mariscos, me encantaban de niño.
Al estilo mexicano, los mariscos fueron mi favorito absoluto.
Ahora soy vegano, así que esto es como
un ceviche al estilo vegano.
Las capas del propio ceviche
es el hongo melena de león, el hongo
ostra rey y los palmitos enlatados.
Nunca he comido ceviche vegano.
Y estoy vendido.
Me encanta el sabor.
Creo que hay algo de calor agradable, buena acidez.
Está bien condimentado.
Si no supiera que esto no es marisco,
pensaría que es ceviche.
-Me engañó. -Yo también.
Gracias chicos.
Gracias.
Chicos, ya estoy lleno.
Tal vez no necesitabas comer tres de las albóndigas, Sohla.
Catie, sube.
Mírame soltar uno.
Acarreo triple. Sí. Yendo por ello.
Gracias.
-Gracias. -Sí.
Uno de mis primeros recuerdos de entender
que la comida era lúdica y divertida.
fue cuando iba a la casa de mi papá
y mi mamá extra
nos hacía bizcochos todos los fines de semana,
cuando ella también era mi mayor apoyo cuando salí del armario como gay
y luego también como no binario.
Así que esta es mi pequeña carta de amor para ella.
Hoy preparé una tostada francesa con natillas de brioche para ti.
Esto es bastante sorprendente. El interior es tan natillas.
Creo que la caramelización va muy bien con los cítricos
y ayuda a equilibrar toda la dulzura.
Muchísimas gracias.
Sin duda es un delicioso regalo para la tarde.
Muchísimas gracias. Lo aprecio.
Kip, eres el siguiente.
¿Cómo te va, Kip?
Maravilloso. Es un honor.
Lo que hice aquí es Ostras Rockefeller.
Esto está muy cerca de casa para mí.
Sentados alrededor de la mesa cuando era más joven,
siempre teníamos ostras.
Estoy perdiendo la ostra.
El queso pimiento encima de la ostra,
es muy agresivo. -De acuerdo.
Antonio.
Tienes un pan de plátano con ganache de chocolate...
...y crema batida de cardamomo.
Me gusta mucho el pan de plátano.
Es un pan de plátano muy, muy bueno.
Gracias.
Está bien, Masón.
Hoy he preparado solo tostadas de trucha
con un poco de yema de huevo de codorniz pochada.
La trucha, simplemente no tiene condimentos, y está un poco recocida.
Siento que puedes hacerlo mejor.
-Totalmente. -Sí.
Daniel, eres el siguiente.
Tengo omurice
con una salsa demi-glace al lado.
Esto fue muy divertido de comer.
Es como algo sabroso que comería cuando tengo resaca.
-De acuerdo. -Gracias.
Gracias chicos. Sí.
Bien, Nadege, sube.
-Gracias. -Gracias.
Esto es espageti ak aranso.
Aranso es arenque ahumado, espaguetis.
Agregué un pequeño toque de capó escocés
porque no sé cuánto pueden tomar.
Los haitianos comen muy pesado,
por eso te di un pedacito de pan.
- ¿Sándwich de espagueti? -¡Sí!
Muy bien, escucha. ¿Un carbohidrato sobre un carbohidrato? Estoy dentro.
Sé que dijiste que se suponía que esto tenía especias.
No te detengas por nosotros. Danos un poco de gorro escocés.
-De acuerdo. -Porque es muy soso.
Para la próxima vez, si está debatiendo
si ir duro o no,
haga lo que quiera hacer y lo seguiremos.
Recuerda que dijiste eso.
Gracias.
Kelly, trae lo que tienes.
Entonces, lo que tienes aquí es un rösti rojizo de camote.
Como veis, tengo el salmón como protagonista en mi plato.
El salmón no es solo un ingrediente para mí.
Tenemos el deber de proteger en la parte superior de la cadena alimentaria.
La sostenibilidad es muy, muy importante para mí.
¿También ahumaste el salmón?
No.
Siento que si tu historia es el salmón, quiero que cocines el salmón.
-Entendido. -¿Sabes?
También pensé que el rösti simplemente separado de todo lo demás,
estaba un poco poco sazonado.
Está bien, genial. Gracias.
Y entonces hubo uno.
Está bien, Daniela.
Mujeres primero.
Hola. Gracias.
Gracias.
En casa me llaman la reina del bollo.
Hoy tengo mi bollo más famoso,
que es el bollo de chispas de chocolate,
y luego un bollo de cebollino cheddar con un poco de paprika
y sal marina Maldon encima.
Y en realidad creé esta receta cuando tenía 13 años.
-¿Cuando tenías 13? -Trece años, sí.
Es bastante atrevido
aparecer y darnos un par de bollos,
y creo que tomaste la decisión correcta.
Gracias. Valora eso.
Es hojaldrado y liviano,
pero aún tiene la calidez que deseas de un bollo.
Esto es muy travieso. Estoy impresionado.
-Gracias, Danielle. -Muchas gracias.
Gracias.
-¿Tomando el mío también? -Esos son deliciosos.
Es uno de los mejores bollos que he probado.
-Felicitaciones a todos. -Sí.
Bien hecho, todos.
Se me nublaron un poco los ojos cuando Sohla dijo "jodidamente genial".
Me sentí extremadamente validado.
Como, yo estaba como, "Sí".
Me gusta, ya sabes, hice esto.
De acuerdo, probamos sus historias de origen con sus titulares
y, en general, hoy estamos avanzando su historia
desde el pasado hacia el futuro.
Para este desafío, queremos que nos muestres a dónde vas.
Sí. ¿Quieres abrir una cafetería?
¿Qué servirías?
¿Quieres escribir un libro de cocina?
¿Cuál sería una receta destacada?
¿Tú entiendes? ¿Obtener la imagen?
Nadege es como, "Tal vez".
Este principal debe pintar una imagen del negocio que desea crear.
Tendrás una hora para preparar tus platos principales.
Puedes empezar a cocinar... ahora mismo.
Salir balanceándose.
Eso fue rápido.
Tanto correr. La gente está corriendo.
Hemos llegado.
Así que vamos a bajar la partición.
Estoy nervioso por ellos.
Se ven nerviosos, y creo que la gente
que no dio lo mejor de sí en el arranque,
Creo que somos conscientes de ello,
y creo que eso añade presión adicional.
Nadege tiene una gran historia, pero desafortunadamente la comida
... No obtuve la especia, no obtuve el condimento.
Realmente luché con el plato de Kelly.
Sí.
Toda la narrativa era sobre el salmón.
Sí.
Y ella no cocinó el salmón.
Lo pasé muy mal con el plato de Kip.
Sí.
Descubrí que no me parecía muy apetecible.
Lo vi alejarse de...
-Sí. -...la crítica se desinfló,
y realmente espero que use eso para motivarlo
y no derrumbarse bajo la presión de...
-Sí. -...vencer.
Definitivamente sudando.
Qué huevos tan hermosos.
Huele bien aquí.
Estoy emocionado de ver lo que está pasando aquí.
Lo sé. Es mucho correr.
-Huele bien. -Huele bien.
-¿Como estas? -Maravilloso.
Acabo de poner algunos buñuelos de raíz en el horno,
y estoy a punto de empezar un 'nduja,
y luego lo doblo en una salsa holandesa.
Bueno.
En general, ¿te sientes bien?
Me siento bien. Lo estoy sintonizando y realmente estoy volviendo a mis raíces.
-Me encanta escuchar eso. -Si absolutamente.
- No puedo esperar a probarlo, hombre. -Impresionante.
-Gracias. -Te veremos pronto.
Te veo pronto.
-Hola, Nadege. -¿Cómo estás?
-¿Cómo te va? -Bueno.
Ustedes dijeron que no se contengan.
Veo que tienes todo un armario de especias aquí.
¿Entonces cuales son tus planes?
Hoy estoy haciendo camarones con harina de maíz y sémola
inspirados en Haití y Luisiana para mostrar la conexión entre los platos.
Impresionante.
Me gusta la cantidad de especias en los camarones.
¿Vas por un ambiente ennegrecido?
Sí, básicamente le estoy dando una salsa criolla cajún.
Solo se espesará con las verduras.
¡Hay langosta ahí dentro!
Realmente me gustan los camarones y la sémola.
-¿En realidad? -Así que estoy súper emocionado.
¿En serio? Estoy haciendo la comida que amo, así que no más retenciones.
Con la cocina, muchas veces las personas se pierden tratando de ser
súper innovadoras y creativas.
y realmente se trata de dominar los conceptos básicos.
Así que vamos a hacer huevos escalfados con un pastel de salmón
y una salsa bearnesa clásica.
Estoy trabajando en los pasteles de salmón ahora mismo.
Hola, kelly.
Hola, jueces.
Pareces muy concentrado.
-Lo intento. -¿Qué tienes planeado?
Así que voy a hacer un aspecto de patata crujiente en el que estoy pensando.
Mi inspiración es el nido de pájaro de papa china,
y luego una combinación con una ensalada lionesa.
-Tocar el asunto exacto. -Sí.
¿Y te sientes bien desde una perspectiva de tiempo?
Me siento muchísimo menos nervioso.
-Impresionante. -Impresionante.
Vale, bueno, te dejaremos seguir.
-Gracias. -Buena suerte.
Cuando hablas de brunch dominical,
lo primero que vendrá a la mente de cualquier pasoano
será el menudo del domingo.
Iniciando One Grub...
...Quiero que todos se sientan bienvenidos.
Tenemos un programa de pago anticipado al que van todas nuestras propinas y donaciones.
Y cualquiera que entre, puede obtener una de nuestras monedas.
Vale la pena los 12 dólares, y se consiguen una comida,
todo por cuenta de la comunidad.
Pero ha sido difícil porque
la iglesia de la que administramos el restaurante y la organización sin fines de lucro está a la venta.
Odiaríamos perder ese espacio,
pero ni por un segundo he dudado
de nuestra misión personal y de lo que queremos aportar
para continuar alimentando a más personas con alimentos a base de plantas,
sin importar sus circunstancias.
Eso está empezando a oler bien.
Estamos de vuelta.
Tenemos pensamientos.
Estoy muy intrigado por las miradas en sus caras.
Tengo tanto de lo que quiero hablar.
¿No estás entusiasmado con Nadege?
-¿Dijiste emocionado por Nadege? -Sí.
Ella se ve bien.
Nadege se ve muy bien.
Estoy haciendo una obra de teatro con croquetas de patata de McDonald's.
Están en el congelador en este momento,
con suerte se unirán una vez que los deje caer en la freidora.
Si no funcionan, estoy jodido.
Estoy preocupado por Kip.
Está haciendo una holandesa 'nduja,
que ya he probado antes,
y hacer una holandesa con grasa a base de cerdo
requiere mucho ácido para mantener el equilibrio.
Creo que es una adición arriesgada.
Se me rompió la salsa holandesa y trato de usar un poco de goma xantana.
No es una buena idea, pero no me preocupa mucho
porque estoy trabajando en otra salsa.
Entonces, es lo que haces en la cocina.
-Así que vamos a ver. -¿Grandes esperanzas?
-Grandes esperanzas. -Grandes esperanzas en todos los ámbitos.
Tan hambriento.
-Chequeo de tiempo. -Siete minutos, niños.
Está bien.
Hoy, estoy haciendo congee.
Voy a rematar con gambas enteras a la parrilla
y luego mi famoso aceite de chile casero.
Y tiene rama de canela, anís estrellado
y granos de pimienta de Sichuan sumergidos en el aceite.
Ese va a ser mi pequeño toque extra.
Bien, entonces el tiempo casi se acaba.
Creo que deberíamos levantar la mampara y empezar esta cata.
-Está bien. -Impresionante.
Magia.
-Eso es tan suave. -Aquí vamos.
Alguien allá arriba solo con una manivela, dando lo mejor de sí.
"Realmente me vendría bien un poco de ayuda".
Chefs, les quedan dos minutos.
-¡Dos minutos! -Quedan dos minutos.
Mierda.
Impresionante, impresionante, impresionante.
Vamos a emplatar al final,
así estará caliente y recién sacado de la olla,
y todos tendrán su propio bol.
Debería ser delicioso.
Mira, se supone que deben parecerse a las croquetas de patata de McDonald's.
Esto se vino abajo por completo. No funcionó.
Pero todavía tengo fe en la integridad de mi plato.
¿Todos bien?
Quedan diez segundos.
¡Mierda!
Tres, dos, uno...
Se acabó el tiempo.
Hiciste dos?
Sí, como tenía una sopa, iba a esperar
para servir al final, y luego se acabó el tiempo.
No me siento bien por eso.
Kip, eres el primero.
Tan jodidamente hambriento.
Oye. Oye.
-Hola. -¿Cómo vamos?
Bienvenido, Kip.
Es un honor estar frente a ustedes, muchachos.
Entonces, el desafío era que queríamos que nos mostraras a dónde vas.
¿Qué tenemos frente a nosotros aquí hoy?
Hice un buñuelo de tubérculos.
Hay chirivías, nabos, batatas y papas regulares.
Estás comiendo una gran cantidad de valor nutricional aquí.
Estoy tratando de enseñarle a la gente que la comida saludable puede ser genial.
Cuando estábamos caminando,
¿hablabas de holandesa? -Sí.
-A donde fue eso? -No pasó en el plato.
Cuando fui a poner el 'nduja ahí dentro, se rompió.
Entonces, ¿este caldo originalmente iba a ser una salsa holandesa?
Sí.
Me encanta este caldo.
Excelente. Sí.
Realmente, realmente odio los champiñones poco sazonados.
Estos son sabrosos.
-¿Sabroso? Fantástico. -Bien condimentada,
bien cocinada.
Cuando hablas de cuál es tu misión, tratar de ayudar a las personas a comer sano,
hiciste un gran trabajo. -Impresionante.
Y para mí, como alguien que simplemente se sienta
y come todo junto, de lo que creo que se trata el brunch
. Siento que el brunch es una especie de celebración
de simplemente comer todo lo que hay en tu plato,
comer todo lo que hay en los platos de otras personas,
si eres yo. Esto fue tan delicioso.
-Muchas gracias chicos. -Bravo.
-Gracias. -Gracias.
Estoy tan gratamente sorprendido.
Buen trabajo, amigo.
Sí, eso fue genial.
Fue una mejora.
¿Cómo se llama ese programa de entrevistas en el que simplemente peleaban?
¿La vista?
Ese también. Saltador.
-¿Jerry Springer? -Sí.
Tiene sus pensamientos al final.
-Sí, sus pensamientos finales. -Pensamientos finales.
Me encantan estos pensamientos finales.
-Ve a buscarlo. -Gracias.
-Esas galletas parecen fuego. -Ellas hacen.
-Gracias. -Huelen tan bien.
Consíguelo. Consíguelo, amigo. Consíguelo.
Hola. La reina de los carbohidratos está aquí.
No te preocupes.
-Infórmenos. -Está bien.
Para mí, como neoyorquina y chica de Long Island,
un brunch por excelencia y, realmente, cualquier comida en cualquier momento
es tocino, huevo y queso.
Entonces, quería darle mi propio giro.
Así que tengo mis famosas galletas bagel de suero de leche.
Tengo una especie de huevos horneados al estilo soufflé
y tocino confitado al romero.
Voy a quitarme esto, porque esto es una bestia aquí.
Podría ensuciarse. También puedes cortarlo.
Me gustaría hacer los scones y las galletas.
y algunos de estos productos congelados, listos para hornear.
Si los vendiera congelados, los estaría comprando en masa.
Esto es realmente, realmente delicioso. Me encanta la salsita.
Creo que el tocino estaba un poco pasado.
-De acuerdo. -Solo un toque.
Una de las cosas más importantes que alguien puede hacer para tener éxito
es conocer sus propios superpoderes.
Esto fue asombroso.
-Muchas gracias, Danielle. -Muchísimas gracias.
-Gracias. -Placer.
Gracias. Gracias.
Así que te ves listo para el próximo plato.
Sí, tuve que superar eso, como... ¿
Él solo tuvo que hacer dos?
Eso es todo. Solo los dos.
Hola.
hola, romano. ¿Qué estamos comiendo hoy?
Así que en El Paso, tenemos dos sopas de brunch dominical muy tradicionales...
...que son pozole y menudo.
Y así los puse juntos.
Tenemos caldo de chile rojo casero,
y luego tenemos hongo melena de león, hongo
enoki, hongo ostra rey.
Y luego, generalmente obtienes francesita,
que es un pan francés, y un poco de tortilla al vapor.
Necesito dirigirme al elefante en la habitación.
-Absolutamente. -Aquí hay dos platos de cada tres.
Sí.
-¿Qué sucedió? -Me equivoqué.
Quiero decir, eso es básicamente todo.
Todavía lo tengo en la estufa.
-Se acabó el tiempo. -De acuerdo.
Su entrada era tan sabrosa, tan bien sazonada,
que hace que esto sea una continuación de eso...
realmente se cayó.
¡Estoy tan triste de escuchar eso!
Me encanta tener una guarnición de lima para un toque de frescura,
pero su plato debe estar completamente sazonado cuando se trata de nosotros.
-Con seguridad. -Y no lo fue.
-Gracias. -Gracias.
Gracias.
- ¿Estás bien, amigo? -Estoy bien.
Gracias.
-Hola, Antón. ¿Cómo estás? -Bueno.
Yo hice una tarta de salmón
con huevo escalfado y salsa bearnesa.
Decidí ir con patata Anna con mantequilla de rábano picante.
Con lo que hago en mi escuela de cocina,
cualquiera puede enseñarte a cocinar,
pero todo se reduce a ser capaz de dominar los conceptos básicos
y navegar por la cocina.
Creo que es gracioso que
uno de tus lados casuales es Pommes Anna,
que es muy difícil de hacer.
Hay buena técnica. Hay buen sazón.
Y cuando estás enseñando a la gente,
si no tienes eso, ¿qué vas a ofrecer?
Gracias.
Catie, sube.
Oigan, ¿qué pasa, chicos?
Cuando comencé a involucrarme en la comida,
siempre tuve la idea de que mi objetivo final
sería abrir un centro de educación y juventud
basado en la comida para la comunidad queer y trans,
este lugar que quiero llamar Casa de Ginebra en
honor a mi abuela.
Así que hoy hice algo que quizás veas en ese espacio,
que es una obra de teatro con un Egg McMuffin.
¿Qué pasó con las papas?
Se supone que deben parecerse a las croquetas de patata de McDonald's.
-Eso hubiera sido lindo. -¡Lo sé!
Si vas a correr el riesgo de ser tan simple,
creo que debe ejecutarse sin problemas.
-Gracias, Cati. -Gracias.
-Gracias. -Gracias.
-Hola, Nadege. -Hola, jueces.
¿Qué estamos comiendo hoy?
Hoy tendremos
sémola de espinacas y harina de maíz con camarones y langosta...
con una ensalada de aguacate y berros.
Rocié la mitad de tu plato sobre mí.
Que alguien hable mientras me limpio.
La sémola... Me imagino que si le hubieras dado un mordisco,
hubieras dicho: "Esto está un poco subsalado.
Voy a poner más".
Presione el tiempo de espera, pruebe todas las cosas,
para que se pueda volver a sazonar una vez más antes de que se apague.
Muchas gracias por los comentarios.
-Gracias. -Gracias.
Eso parece un brunch de cojones...
-Es un brunch de cojones. -...justo ahí.
-¿Cómo vamos? -Masón.
-Gracias. -Mira este.
Hoy tengo un poco de mi opinión sobre un croques madame.
Tiene tostadas francesas con brioche, jamón glaseado con azúcar...
...y luego termina con un huevo frito.
Mi sueño es abrir este pequeño café
con solo una pastelería y el menú salado.
Este es un viaje, Mason.
Es todo lo que quiero de una comida de brunch,
que es esencialmente la comida de un menú completo
en un plato.
-Ve a buscarlos, hombre. -Gracias amigo.
-Hola. -Hola.
-Hola, Daniel. -¿Como estas?
Para ti hoy, tengo una papilla de arroz dashi con champiñones...
...con un poco de pechuga de pato encima.
Una de las principales razones por las que sigo en esta industria
es que quería usar la comida como una herramienta para estudiar mi cultura y mi identidad.
¿Cómo se siente tu familia acerca de que te dediques todo a la comida?
No están muy contentos con eso.
Igual aquí. Nunca lo superarán.
Si, exacto.
Pero quieren lo mejor para mí,
y siempre lo aprecio, obviamente, y lo respeto.
Pero a veces solo tienes que descubrir
qué quieres hacer por ti mismo.
Lo que diré es que la presentación es hermosa.
Tu comida es comida de la que podría comer mucho.
Su pato, es realmente agradable y tierno,
bien sazonado.
-Está bien. Gracias chicos. -Lo aprecio.
-Sí. -Gracias.
Gracias.
-Hola. -Hola.
Hola jueces.
En este plato tienes huevos, papas, ensalada y tocino.
Toda mi idea detrás de este plato
es que es un nido de pájaros, ¿de acuerdo?
Dentro tienes el huevo sous-vide rápido,
y eso representa mi sueño.
Bien, ese es mi espacio para eventos en el valle de Hudson.
Todo a su alrededor en el nido es mi comunidad.
Y luego, básicamente...
Soy el pájaro, así que...
-Lo sé. Esto se está poniendo-- -Me encanta esto.
Suena raro decirlo en voz alta.
El tuyo es un sueño engañoso para pintar un cuadro en un plato.
Sí.
Podría usar un impulso en el departamento de sabor.
Creo que, en general, solo nos falta sal.
-¿Sal? Bueno. -Sí.
El aderezo de suero de leche también, es un poco plano.
Estaba entendiendo totalmente toda la metáfora,
pero estaba un poco desordenada en la presentación,
y creo que estaba poco sazonada.
-Lo aprecio. Gracias. -Gracias.
-No están probando su comida. -Sí.
Es por eso que gran parte está poco condimentada.
Sí. Sí.
Muchísimas gracias.
-Hola, J. -Hola.
-¿Cómo estás? -Un poco nervioso.
¿Qué tenemos aquí?
Entonces, frente a ti, tienes congee.
En cantonés, es juk.
Es una papilla de arroz hecha con arroz jazmín,
gambas enteras a la plancha,
aceite de chile que he hecho desde cero.
Esto es amor en un cuenco.
Ya sabes, siendo queer y asiático,
mi comunidad está siendo criticada en todos los sentidos en este momento.
En primer lugar, necesito ser visible.
Entonces, mi objetivo es crear un libro de cocina,
adjuntar mis recetas de mi infancia y luego adjuntar historias.
Realmente disfruto mucho esto.
El aceite de chile es tan bueno.
Quiero cada parte de esto, de cualquier forma.
Es muy difícil condimentar algo tan simple tan bien.
Y tu aceite de chile es mejor que el mío.
Lo cual es molesto.
Que ella reconozca eso es algo enorme.
Estoy de acuerdo. El plato es-- Es delicioso.
¿Qué te está emocionando en este momento?
Solo orgullo.
Porque lo que estoy tratando de transmitir,
ustedes lo entendieron.
Bueno, gracias por compartirlo con nosotros.
Voy a comer toda esta maldita cosa.
-¡Sí! -Oigan, buen trabajo a todos.
-Se acabó el primer día. -Sí, lo sé, ¿verdad?
Bueno, supongo que la parte mala tiene que pasar.
-Lo sé. -Yo tampoco tenía mucha hambre.
Eso me pone un poco ansioso.
Así que premiaremos a Best in Brunch a uno de estos chefs.
Eso significaría que comenzarán el próximo brunch.
Serán los primeros en ambos desafíos.
Esa es la victoria.
Eso es algo importante, porque si eres la primera persona en juzgar,
tu comida es más fresca cuando la comemos.
Hay la menor cantidad de tiempo para sentarse allí
en su ansiedad.
- ¿Agitado en la ansiedad? -Sí.
Y creo que le da a quien lo gane
una mayor sensación de confianza al enfrentarse al desafío.
Así que hablemos de la parte superior.
Creo que hubo algunos puntos destacados claros.
-Sí. -Dos en particular.
Estamos en la misma página.
Creo que nos estamos hablando telepáticamente.
J.-Sí.
_ - Y
... - ¿Danielle? -Sí.
Yo también quería decirlo.
Era--
-Sólido. -Sólido.
-Ambos cursos. -Comida realmente emocionante, pensé.
-J comenzó con sus albóndigas OG. -Sí.
Y luego su principal fue solo un excelente seguimiento.
El juk con los camarones a la plancha, aceite de chile.
Y Danielle nos mostró que ella es la reina de los bollos.
-Sí. -Y entregado.
Los scones de Danielle como entrante
en el sándwich de huevo con todo tipo de galletas...
lo hizo todo extraordinariamente bien.
Así que amo a todas estas personas, y la idea
de enviar a alguien a casa no es genial,
pero tenemos que tener estas conversaciones.
Entonces, ¿quién está en riesgo de irse a casa?
El titular de Nadege, para mí, fue el más flojo de todos.
Y su plato principal, estaba poco sazonado.
Y eso es difícil.
Estaba realmente devastado cuando Roman
no completó su plato principal porque me encantó el motor de arranque.
El ceviche vegano me engañó.
-Fue grandioso. -Sí.
Fue un primer paso muy confiado.
Muy delicioso.
Pero no terminó el principal, y los dos que terminó,
simplemente no fueron geniales.
Pero luego pienso en Kelly.
Comenzamos en el noroeste del Pacífico
con su salmón ahumado que compró.
Simplemente no era una gran oferta
y dependía de algo que salía de un paquete.
Sí. Creo que después de los titulares,
ella no saltó hacia adelante...
-Progreso. -...tanto como algunos de los otros lo hicieron.
Lo principal, simplemente no parecía suficiente.
-¡No me gusta esta parte! -Sí.
-Todos nos convertimos en homies. -¡Sí!
Honestamente, esa ha sido la mejor parte.
Tus cosas se ven geniales.
La calidad es mucho mejor.
Nos encantaría que te unas a nosotros en el comedor.
Está bien.
El brunch de hoy fue muy especial,
no solo porque fue el primero,
sino también porque nos dejaron entrar en sus vidas
y nos contaron sus historias a través de su comida.
Cada brunch, llamaremos a un chef
cuyo desempeño fue sobresaliente.
Este chef obtendrá el estado Best in Brunch.
Título realmente sexy, sí.
-¡Sí! -Sí.
Su recompensa, además de los obvios derechos de fanfarronear y la credibilidad de la calle,
obtendrá el codiciado primer lugar como juez en el próximo brunch.
Impresionante.
Uno de ustedes especialmente lo aplastó hoy.
Y creo que hablo por todos nosotros cuando digo,
Dios mío, quiero una botella de ese aceite de chile.
J, felicidades.
Eres el mejor en el brunch.
Se siente increíble ser el primer Best in Brunch.
Estoy eufórico de que se vea y aprecie la comida cantonesa.
Valida y afirma que solo necesito ser fiel a mí mismo,
y estamos bien.
¡Entiendo!
Desafortunadamente, tengo el horrible trabajo
de enviar a alguien a casa hoy.
Apreciamos mucho escuchar todas sus historias.
Es solo que cuando se trataba de cocinar,
algunos de ustedes lucharon con la ejecución.
Roman y Kelly, por favor den un paso al frente.
Roman, empezaste muy fuerte,
pero, desafortunadamente, eres la única persona
que solo completó dos de tres platos
en el tiempo asignado.
Y eso no es algo que podamos pasar por alto
en una competición de este nivel.
Absolutamente.
Y luego, cuando llegamos a la principal, no cumplió con las expectativas.
Kelly, tu pasión por la sustentabilidad, es muy clara para nosotros.
Desafortunadamente, ese entusiasmo simplemente no apareció en el plato.
Sentimos que con el entrante, te faltaba un poco de técnica
cuando elegiste usar el salmón preahumado.
Era casi como si estuvieras construyendo un plato,
en lugar de cocinarlo. -De acuerdo.
Y no sentimos que vimos un crecimiento significativo
desde el arranque hasta el principal.
Pase lo que pase aquí,
sabemos que encontrará el éxito.
El chef que no se unirá a nosotros en el próximo brunch es...
Kelly. Lo siento.
-Lo sacudiste. -Gracias.
Bien hecho, Kelly, bien hecho.
Gracias.
Oye, estoy muy emocionado
por lo que vas a construir en Hudson Valley.
Gracias.
Perder apesta, ¿sabes?
Pero tuve la oportunidad de conocer gente increíble.
No esperaba que fuera tan significativo en el sentido de las relaciones.
Aquí es donde me voy a emocionar.
Oh, hombre, sin mi familia,
fue realmente agradable formar parte de otra familia.
Soy tan afortunada de haber tenido esta oportunidad,
y sé que esto es parte de mi viaje,
y voy a seguir adelante.
Bien hecho, Kelly.
-Sí. -Gracias.
Entonces, ¿qué sigue para mí?
Todavía voy a conseguir mi espacio para eventos en el valle de Hudson,
y seguiré trabajando con todos los granjeros que me rodean.
Y voy a tener un club de cenas en el norte del estado de Nueva York,
y será algo hermoso.
¿Salimos juntos?
-Si, vamos. -Está bien.
¿Cómo están los nervios?
Jodidamente raro. Es raro.
-Hasta la próxima. -Hasta la próxima.