Oye.
-Buenos días, buenos días. -Buenos días, buenos días.
¿Qué hay para el desayuno?
Esta es mi parte favorita del día.
-¿Favorito? -Sí.
Es gracioso cómo es como algo individual,
pero todavía nos estamos moviendo como una unidad, ¿sabes a lo que me refiero?
Sí.
- ¿Listo para comer, familia? -Tengo tanta hambre.
La comida familiar es una de las cosas más importantes para mí.
Nos estamos convirtiendo en esta familia,
y cuando juntas esta energía y esta dinámica,
es realmente hermoso.
-Gracias a todos. -Sí. Los aprecio a todos, hombre.
Te lo digo, esta es la diferencia.
Y realmente, es nuestra oportunidad de envenenarnos unos a otros.
No.
-¿Listo? -Ahí tienes. Haz la grúa.
¿Quieres hacer el Capitán Planeta?
Hoy es un nuevo día.
El último par de almuerzos ha sido una montaña rusa,
pero siento que este es el bache
que necesito superar.
Así que espero poder pasar.
-Mañana. -Mañana. Muchas gracias.
Eso es para mí, Catie. Ese es para mi.
-Aquí tienes. -Muchísimas gracias.
-Buenos días, chefs. -Buenos dias.
No sé si alguien puede creer esto, pero al final de este brunch,
estaremos oficialmente en la mitad de la competencia.
Entonces, para celebrar,
nos entregaremos a mi pasatiempo favorito, comer panes.
El tema de hoy es carbohidratos, signo de exclamación.
Estoy tan aquí para eso, déjame decirte.
Para el entrante de hoy,
cada uno de ustedes debe hacernos una abundante ofrenda de pan
con dos panes claramente diferentes.
Uno de ellos debe ser sin gluten.
-De acuerdo. -Escuchó.
Puede ser dulce o salado, pero debe tener un complemento para untar.
-De acuerdo. -Escuchó.
Necesitamos ver precisión en su horneado, gran sabor y presentación limpia.
Daniel, eres una vez más Best in Brunch,
por lo que tendrás la oportunidad de servir primero.
Para empezar, tendrás dos horas.
Bueno.
Es una gran mañana. Es un gran desafío.
Bien, ¿estamos listos?
-Sí. -Vamos a almorzar.
Hagámoslo.
Batidoras KitchenAid.
¿Cómo te sientes, amigo? ¿Te sientes bien?
Sí, me siento bien.
¿Alguien tiene vainilla?
Me siento prematuro al decir que este va a ser
uno de mis retos favoritos, pero es pan.
Entonces, el día del pan, mis expectativas son...
Sin embargo, creo que será más difícil para algunas personas.
Yo también lo creo. El aspecto libre de gluten...
va a poner una llave en los engranajes de muchas personas.
Muchos de los almidones sin gluten
e incluso las mezclas para todo uso sin gluten
que dicen que puedes usar uno por uno,
siento que a veces necesitan una hidratación diferente.
Necesitan una receta específica, incluso un cambio en el método,
por lo que si no ha horneado sin gluten antes,
vas a tener que pensar realmente en cada paso
y cómo se ve tu masa y estar listo para pivotar.
Este podría ser el gran nivelador.
Sí.
- ¿Cómo estás, Antón? -Me siento bien, hombre.
-¿Tú que tal? -Sentirse bien.
-Bueno. -Hasta aquí todo bien.
Ahora tengo la base de pan de maíz en marcha.
Mientras crecía, mi abuela hacía pan de maíz.
Esto fue algo que recuerdo claramente,
como, esperando con ansias la comida.
Así que estoy haciendo una canasta de pan del medio oeste,
casi como un Cracker Barrel, ¿sabes?
Tengo una gran historia sobre Cracker Barrel
cuando era joven y tonto, cenaba y corría allí.
¿Así que has cenado y corrido antes?
Sí.
-Yo también. Lo he hecho. Lo he hecho. -Amigo, tenía 18 años.
Me acabo de dar cuenta de que no tenía que ser religioso.
Estaba experimentando muchas cosas, ¿de acuerdo?
Como que estaba experimentando muchas cosas.
Sabes, solo salí como no binario públicamente no hace mucho tiempo...
...así que todavía estoy lidiando con algunos de esos problemas de confianza.
Mucha gente en la comunidad queer y trans no es vista como normal,
por eso quiero abrir la Casa de Ginebra
que sea inclusiva y tenga igualdad de oportunidades para todos.
Aprendí mucho sobre mí mismo en el poco tiempo que estuve aquí,
y ahora estoy siendo 100% yo.
Y creo que se está mostrando.
Eso necesita más maicena.
-¿Tú horneas? -No.
-Yo sé eso. -Él no es el panadero de la familia.
Cuando compartes una casa con una panadera, la gran Christina Tosi,
asumo que no tienes que hornear.
Hay tantos productos horneados en mi cocina todo el tiempo,
lo que te lleva a estar de pie con
la puerta del refrigerador abierta y un tenedor. -Claro que lo hace. Sí.
Tuve que tirar cosas porque las comía demasiado,
-y luego, si te soy sincero... -Sí.
... ha habido momentos en los que he ido en esa basura.
Así que... Entonces...
Bueno, yo también, por eso eventualmente,
comenzaba a tomar café molido
y lo vertía sobre los pasteles en la basura.
Sí, eso es, a veces, lo que tienes que hacer.
Sí.
-Hola, cocineros. -Hola.
-¿Cómo vamos? -Bastante bien.
Podrías notar que me acerco a ti primero.
Veo que.
Cuando escuchaste el desafío,
¿qué estaba pasando dentro de tu corazón y cuerpo?
Sabes, por supuesto, se siente tan cómodo y emocionante,
porque espero realmente poder mostrar lo que puedo hacer hoy.
Pero también es estresante porque creo que todos los ojos están puestos en mí,
y solo espero no arruinar algo.
¿Qué estamos haciendo?
Estoy haciendo un pan de amapola y limón sin gluten,
y también estoy haciendo mis famosos muffins de crema agria con migas de arándanos.
Tengo mis dos cosas en el horno,
así que voy a intentar hacerte una tercera...
porque siento...
-Esto es lo que voy a decir. -...Tengo que ir a lo grande.
-Me encanta esa ambición. -Sí.
Este es sabroso. entonces...
-Hola, Daniel. -¿Cómo vamos?
-¿Que pasa? -Solo me estoy registrando.
-Hola. -¿Qué vas a hacer hoy?
Entonces, estoy haciendo donas de mochi.
Sí. Parecía divertido. me encanta eso
Está bien, sabes que--
-Déjame contarte una pequeña historia. -De acuerdo.
Las donas mochi, creo, ahora se están convirtiendo en un elemento básico de
la escena de repostería de Nueva York. -Sí.
Pero las filas en estos lugares son tan largas...
Una locura.
-Y no entregan. -Sí.
Y soy un vago como el demonio,
así que esta será la primera vez que probaré una dona de mochi.
Ay dios mío. Estás de enhorabuena, entonces.
Son años de querer probarlos.
-Una acumulación, por así decirlo. -De acuerdo.
Así que estamos haciendo una dona de mochi.
Rosquilla mochi con glaseado de arce.
Está bien. Y tu glaseado de arce
obviamente es en honor a mi herencia canadiense.
-100%. -Derecha.
No. Te ves tan emocionado.
-Estás hablando mi idioma. -Te entendí.
-Gracias. -Te entendí.
-Masón. -¡Hola!
¿Por qué estoy oliendo tocino?
-Tengo tocino en el horno... -Delicioso.
...y ya tengo mi focaccia en el horno.
-Oh, focaccia. -Porque quiero poder hornearlo
y luego que se enfríe correctamente, así que...
-Ambicioso. -Sí.
Con el tiempo que teníamos, solo estoy
imitando una masa con levadura.
-Siento que puedo aportar el sabor. -De acuerdo.
Entonces, ese es mi departamento.
-Está bien. -Tengo curiosidad por ver qué tan perfecto
puedo hacer la parte de hornear de este desafío.
Esa es una parte importante.
Está bien, olvidemos lo que van a cocinar.
¿Qué es cada persona si fuera un pan?
Bueno. Me gusta este juego.
Creo que Mason es una gran hogaza de masa fermentada.
-De acuerdo. Sí, veo eso. -Ya sabes, como un verdadero, como...
-Sí, con levadura natural. -Sí, como...
-Daniel es como un Canelé. -Real.
-Sí, es un poco majestuoso. -Preciso.
Creo que Catie es un muffin inglés.
Eres muy bueno en este juego.
Tengo muchas ganas de probar eso.
Quiero decir, si quieres, sí, hagámoslo.
¡No! Estoy bromeando.
Avanzar. No no. ¡Vamos!
Si hay demasiada tensión en esta habitación para mí en este momento--
No, está bien. Escucha, no miraré, ¿de acuerdo?
Te daré la intimidad
para que disfrutes tu pan como tú quieras.
Sabes que no puedo darte ningún comentario, ¿verdad?
Lo sé. no lo quiero
Así que me comeré esto y me marcharé.
Me siento confiado en lo que hice, así que...
Creo que Antwon es un bollo de canela.
Él es un pequeño bollo de canela.
J es una hogaza de pan de leche perfecta.
En este momento, estoy haciendo los panqueques de cebollín.
Muy bien, Danielle's...
-Danielle's banana bread. -Sí.
Roman es...
No sé lo suficiente sobre pan vegano.
Muchos panes planos son veganos, ¿verdad?
Como, roti no tiene mantequilla.
Bueno.
Roman es un pan plano.
Es hora de burlarse.
Está bien.
Ahora estoy haciendo nuestras sopapillas.
A mi hija de 10 años le encanta hornear, y realmente quiere participar.
Entonces, una vez que se le enseñó, definitivamente podría hacerlos por su cuenta.
Quedan 30 minutos, todos.
-¿30 minutos? -Gracias.
Escuchó.
Ha habido tanta especulación sucediendo aquí.
-De acuerdo. -Sí. Queremos--
¿Puedo responder algunas preguntas?
-Sí. -De acuerdo.
No sé si esto realmente se abrirá camino para ser juzgado o no.
Danielle está agregando un tercer pan.
-Siento que es arriesgado hacer más. -Creo que es muy arriesgado.
Más cosas podrían salir mal.
-Sí. -Sí.
Tenemos algunas personas que están haciendo panes de maíz y bollos.
Espera, ¿personas que no son Danielle están haciendo bollos?
-Correcto. -Ese es un mal movimiento.
A menos que... ¿Alguna vez escuchaste que si alguna vez vas a la cárcel,
simplemente caminas y golpeas al tipo más grande en la cárcel?
En una nota completamente ajena... ¿
Te sientes bien?
-Sí. -Bueno.
Huele bien.
Así que estoy haciendo una pasta de albaricoque y aceitunas.
De hecho, me gusta mucho la combinación de sabores.
Me recuerda mucho a mi viaje a Grecia
que hice con mi esposa hace un par de años
justo antes de que llegara el COVID.
Simplemente juega muy bien.
Creo que va muy bien con una focaccia de hierbas.
Simplemente lo convierte en un combo realmente sabroso y dulce.
No he tratado de abrir mi propio lugar solo porque
nunca tuve los fondos para realmente poder lograrlo.
¿Vas a extrañar el helado genuino?
Sí, domingos de diversión.
Eventualmente, mi esposa y yo vendimos nuestra casa y compramos una casa rodante,
empacamos a los perros y comenzamos a viajar por el país.
Es hermoso.
Hemos estado viajando durante los últimos cuatro meses,
tratando de ver si hay otras oportunidades.
Realmente he estado pensando en hacer este concepto
de cafetería elevada.
Simplemente creo que necesito tomar mayores riesgos
para hacer que nuestro propio restaurante sea factible.
Todavía está muy húmedo por dentro.
Mi esposa me va a gritar por eso. Esa es su palabra menos favorita.
Ahora es una carrera loca a la línea de meta.
Derecha.
¡Quedan dos minutos!
Pequeño batido tembloroso.
-Se ve genial. -Sí hazlo.
Y ya están.
En cinco, cuatro, tres, dos, uno...
-Bueno, eso pasó. -Sho lo hizo.
Sho lo hizo.
Daniel, eres el mejor en brunch. Estás despierto primero.
-Vamos. -¡Hagámoslo, Daniel!
¡Cojelos!
-Gracias. -Hola, Daniel.
-Hola. -Hola.
-¿Como estas? -Bueno.
Entonces, antes que nada, para el entrante de hoy,
tenemos que juzgarlo en dos panes claramente diferentes.
¿Qué tenemos frente a nosotros hoy?
Así que hoy tengo una canasta de pan frito para ti.
Fue realmente intencional para mí querer hacer un pastel coreano
y un pastel japonés.
Tenemos hotteok, que es un panqueque de rosquilla dulce al estilo coreano...
...relleno con semillas de girasol, nueces y azúcar moreno.
Además, tenemos una dona de mochi sin gluten
con un glaseado de arce y un poco de chocolate blanco.
Entonces, al hablar de sus diversas influencias,
¿decidió seguir una de ellas con cada uno de los panes?
Sí.
Vamos a ver la presentación de todos estos, ¿verdad?
Y me encanta cómo aprovechaste este desafío para, en
lugar de mostrar esta fusión de las dos cocinas,
simplemente mostrarlas bellamente sentadas una al lado de la otra.
Creo que eso es maravilloso. Me encanta la poesía que tiene.
Para probar por primera vez una dona de mochi, pensé que estaba muy bien cocida
y realmente disfruté su sabor.
Así que creo que este fue un comienzo realmente fuerte.
Bueno. Gracias.
El hotteok es un poco soso,
especialmente porque tiene nueces y azúcar,
por lo que necesita un poco de sal para resaltar todos esos sabores.
Pero en general, creo que hiciste algunas cosas interesantes.
-Sí. Sí. -Enfriar. Gracias por la respuesta.
Gracias chicos.
Attaboy.
Catie. Vamos arriba.
Sí compinche.
-¿Cómo están hoy? -Excelente. Gracias.
Mi nombre es Catie.
Bienvenido a mi cadena de restaurantes del Medio Oeste.
-De acuerdo. -Aquí está tu entrada de la canasta de pan.
Está bien.
-¿Restaurante de cadena? -Sí.
La gente piensa que eso es buena comida.
Una canasta de pan es una buena cena para mí.
Yo también lo creo.
Cuando éramos pequeños, mi papá siempre decía:
"¡Carol, pon esto en el bolso! ¡Los niños pueden tener hambre más tarde!".
¿Estabas evadiendo las galletas de todo lo que pudieras comer en algunos lugares?
-Sí. Si, estabamos. -Me encanta eso.
Entonces, ¿este es tu giro
en una canasta de pan del Medio Oeste? -Correcto.
Así que hoy hice unas galletas de laurel con queso cheddar...
... y algunos muffins de pan de maíz muy sencillos.
El pote de mermelada está destinado a la galleta
y la mantequilla está destinada al pan de maíz,
pero puedes ir como quieras.
Como yo. Soy ambas cosas.
-Sí. -Entonces también van con las dos cosas.
Fantástico. Qué celebración tuya.
Sí.
Estaba un poco preocupado
cuando dijiste que estás haciendo galletas sin gluten.
Están sucios.
-Sí. Se supone que deben serlo. -Están sucios.
Se ven sucios. Tienen un sabor asqueroso.
Y estoy usando la palabra "inmundo"...
-En el buen sentido. -...De la mejor manera posible.
Me agrada. No, estoy aquí para eso.
Apenas salió y vimos el quesito
en todos los bordes, eso me encantó.
Es un poco especiado y ahumado, y está muy bien salado.
Muchísimas gracias.
Pan de maíz...
Justo.
Mermelada de pote...
Obviamente, hay algunas cosas
que se podrían mejorar en este plato, pero esto...
Catie... es tan asqueroso...
-En el mejor sentido posible. -Gracias.
Este es un espectáculo familiar.
De lo contrario, diría algo realmente maravillosamente horrible
... Puedes decírmelo más tarde.
-Gracias, Cati. -Gracias.
¡Sucio!
Sucio. Sucio.
¿Esto te hace querer cocinar?
-No. No. -¿No?
-Me dan ganas de comer. -De acuerdo.
Eso fue divertido.
Roman, cuando estés listo.
Está bien.
Anda, papi.
Ahí tienes Golpealo.
-Hola. -Hola.
Muy bien.
Mira este encantador estallido de flores y sol.
-Es un poco lindo. -Sabes que me encanta un girasol.
Muy bien, así que sin gluten está justo en el centro.
Hice un bollo de garam masala y camote...
...con esa hermosa especia india.
Solo tiene este calor.
Mi segundo pan es una sopapilla al estilo mexicano,
una especie de sensación tipo beignet.
Entonces me adelanté e hice un piloncillo de manzana con miel.
-Me siento calido. -¡Sí!
Me gusta la manera sutil en que has utilizado las especias.
Desafortunadamente, el bollo de garam-masala sin gluten...
sabe sin gluten.
Creo que hiciste tu vida realmente difícil
porque un bollo es algo que depende
mucho de los productos animales y el gluten. -Absolutamente.
Cuando vi estos salir, estaba listo para, como
... Pensé que podría haber aplastado un montón de ellos.
Eran mucho más panosos, espesos y masticables
, de lo que esperaba que fueran. -Maldito.
Vale, voy a volver a la mesa de dibujo.
Lo que me gustó de esto es la presentación que se siente en la comida.
La intención detrás de todo lo que hiciste aquí
fue realmente reflexiva, y... esto...
quiero decir...
-Es tuyo, Dan. -Todo el mundo tiene que probar esto.
Ese es uno de los primeros artículos que mi esposa y yo
hacíamos y vendíamos cuando estábamos en los mercados de agricultores.
Charlaremos sobre todas las cosas que puedes hacer con esto.
-Absolutamente. Absolutamente. -Esto es un destacado.
Gracias. Muchísimas gracias.
-Gracias. -Gracias.
-Buen trabajo, papi. -J, estás despierto.
Bienvenidos, jueces, a la casa Chong.
-Gracias. -Eres muy bienvenido.
Entonces, lo que digo mientras vienes a la casa de Chong,
estas son dos de las cosas favoritas de mi esposa para el desayuno.
Tenemos un pan de plátano sin gluten.
A continuación, tienes panqueques de cebolleta.
La salsa la mantuve muy simple con un poco de vinagre negro.
Primeras impresiones sobre la presentación.
Nos falta un poco de equilibrio en el tablero.
Escuchó.
El panqueque de cebolleta, no sé si el condimento es perfecto.
Con el pan de plátano, siento que es un poco denso y gomoso.
-De acuerdo. -Sí.
Desde una perspectiva de creatividad,
solo desearía que las dos cosas realmente se sintieran como
si ordenara esto en un restaurante,
habría alguna conexión entre ellas.
-Y entonces... -Tienes razón.
-Este soy yo desafiándote la próxima vez-- -Está bien.
para cavar un poco más profundo y encontrarlo.
Comprendido. lo traeré
No te preocupes.
-Lo tengo. -Gracias, J.
-Antwon, sube. -¿Qué pasa, equipo?
Mira este encantador efecto de espiga que tienes en este tablero.
Por un lado, decidí ir con
sólo el clásico pan de maíz con mantequilla de chile y lima...
...que representa más mi lado etíope.
Y mi segundo pan es un bollo de arándanos y limón...
...servido con chutney de mango y jengibre.
Los bollos...
Algo salió mal, ¿verdad?
-No es un bollo. -Sí.
Estoy de acuerdo. El bollo, está un poco revuelto y pastoso.
El pan de maíz también es un poco denso y gomoso,
pero realmente me encantan tus dos untables.
-Agradezco los comentarios. -Gracias, Antón.
-Gracias. -Lo aprecio.
Danielle, sube.
Oye.
Veo tres cosas en esta canasta, Danielle.
-Sí. -¿Qué tenemos aquí?
Así que hoy, tienes mi famoso...
...muffin de miga de arándanos y crema agria,
un pan de amapola y limón sin gluten con un glaseado de limón...
...y luego, para un pequeño momento sabroso,
tienes mis galletas de miel de romero con sal marina Maldon encima.
Así que como decidiste mostrarnos tres cosas,
tenemos que juzgarte por tres cosas. -Sí.
En primer lugar, el muffin de arándanos es fantástico.
Gracias.
Me encanta lo lujosa y tierna que queda la miga cuando la cortas por dentro.
Es una miga realmente agradable, uniforme y apretada.
No hay túneles, ni bombas de mantequilla.
Las galletas son perfectas.
Excelente limón-ación.
Pero con la semilla de amapola de limón,
la parte superior aquí es perfecta.
Y luego aquí abajo, simplemente se cocinó demasiado.
-Sí. -Sí.
Danielle, en cuanto a la presentación, solo hay un ligero refinamiento
, creo que podría haber entrado en eso. -Sí.
Pero esta galleta es...
una de las mejores cosas que me he puesto en la boca.
¡Sí!
Gracias.
Tienes una voz tan fuerte en esta área,
y estuviste a la altura de las circunstancias.
Cuando hablamos de este desafío, esto era lo que esperaba.
Como... bien hecho.
-Muchas gracias. -¡Sí!
Eso significa mucho para mí.
Palabra.
Sin embargo, necesito un bocado más de esto. Lo siento.
-Eres un monstruo. -Eres un monstruo.
Mason, eres el siguiente.
Ahí tienes.
Continuando con el tema del hombre montaña,
lo que les he hecho hoy es una focaccia de hierbas, pero es un pan rápido.
Este es mi segundo intento, así que fue un poco arriesgado.
Y luego, por otro lado, tengo una galleta sin gluten.
Es manzana, queso cheddar y tocino con un poco de salvia.
Entonces, cuando escuché "focaccia", me preocupé mucho,
pero esto es realmente genial.
Es realmente delicioso. Este fue un muy buen riesgo.
Bien, entonces la presentación es la mejor que hemos visto hoy.
-Como, de lejos. -Gracias.
Como, si esto fuera para comenzar mi comida en algún lugar,
estaría súper emocionado por lo que estaba por venir.
Impresionante.
-Sinceramente. -Gracias.
¿Cuál es el negocio que quieres crear después de esto?
Porque al principio,
Siento que lo que dijiste que querías hacer
era una cafetería que tuviera una panadería
que sirviera brunch los fines de semana.
En última instancia, mi sueño sería
un pequeño restaurante de 40 asientos, tal vez 50 asientos.
Si esa es tu pasión...
no puedes perder el tiempo haciendo otra cosa que no sea eso.
Sí.
Y hay tantos lugares
donde la gente tiene hambre de comida extraordinaria...
-Sí. -...atendida por personas
cálidas y amables como tú.
Y tienes el talento, pero comienza con la decisión de
que harás lo que sea necesario para darle vida.
Sí.
Dejemos de hablar de otra cosa excepto de eso
mientras nos conocemos aquí.
Impresionante. Voy a.
Quiero decir, podrías hablar sobre algunas cosas divertidas
y cosas que te gustan y esas cosas.
¡No, no es divertido!
Gracias.
Los comentarios de Will significan mucho para mí.
Escuchar a alguien que realmente, como...
...entiende lo que puedes hacer y cree en ti
y está en un nivel tan alto en la industria alimentaria,
fue un gran momento "ajá" para mí.
Como, solo necesito hacerlo.
Haz que suceda.
Así que... eso es lo que voy a hacer.
-Buen trabajo, todos. -Sí.
Dios mío.
Gracias a todos por una mañana muy abundante,
y justo cuando pensaba que ya no podía comer más,
comenzamos con los platos principales.
A continuación en el menú,
queremos que todos ustedes creen un plato alrededor de una masa con levadura.
Tostadas francesas de brioche, un pan de campo
para un sándwich abierto, la masa para su pizza.
Ponte a prueba y sé creativo.
Sus platos principales pueden ser salados o dulces, siempre que el pan sea la base.
Tendrás 3,5 horas para completar tus platos principales.
Tu tiempo comienza ahora.
necesito harina
Me gusta tu estilo.
Un trago.
-Yo. Es hora, ¿eh? -Es la hora.
Mucho que discutir.
Creo que deberíamos bajar la mampara y meternos en ella.
Me encanta lo organizada que eres.
Hablemos de algunas personas que lucharon con este desafío.
-J. -J.
El panqueque de cebolleta estaba bien, pero no...
No fue genial.
Esto es lo que creo que J se estaba perdiendo.
J la extrañaba.
Nos estaba presentando cosas que significan cosas para ella,
pero ella no estaba en ellas.
Romano.
Pensé que sus sopapillas eran malas.
-Sí. -No me gustaron nada.
Ojalá no intentara hacer un bollo vegano sin gluten.
Hay demasiadas cosas en tu contra.
Los bollos veganos son difíciles. Los bollos sin gluten son duros.
Antwon, lo mismo, hizo un bollo.
Lo que salió del horno claramente no era un bollo.
Scones, cuando tengas a Danielle en la habitación, gira.
Yo nunca haría un bollo con--
Ninguno de ustedes se va a comer uno de mis bollos
porque no será tan bueno.
Cilantro dijiste, ¿verdad?
Tu masa se ve sexy.
-Gracias. -De nada.
eres sexy
Estamos viviendo el sueño
Hoy, estoy haciendo un panecillo de canela con tahini y dátiles de chocolate.
El desafío es pan, una masa con levadura, ya sabes,
y transformar esa masa con levadura, y eso es lo que voy a hacer aquí.
La primera vez que comí bollos al vapor,
no fue este estilo emparedado.
La primera vez que tuve eso, en realidad estaba en Estados Unidos,
así que fue algo genial.
Me gusta hacerlo aquí solo porque es como este tipo de...
guiño a ser asiático-estadounidense.
Sí, puedo intentarlo. Eso es lo que estaba pensando.
Está bien, ¿qué hago?
-De acuerdo. -Pelota pequeña.
Sí.
¿Dónde aprendiste a hacer esto?
Me enseñé a mí mismo cómo hacer esto, en realidad, como -- -
¿En serio? -Sí.
No fui a la escuela culinaria. No tengo una formación clásica.
Me enseñé en restaurantes y me enseñé a mí mismo a través de la investigación.
Y así, gran parte de la base de lo que hago
desde un punto de vista culinario es mi experiencia.
Al crecer, viví en un hogar coreano bastante estricto.
Tenía muchas expectativas
sobre quién iba a ser cuando fuera mayor,
qué iba a lograr.
En la universidad, sentía que no quería hacer las cosas
que mis padres querían que hiciera.
Decidí abandonar la universidad
y eso causó mucha tensión entre mí y mi familia.
Me echaron de la casa, ya sabes.
Pero fue en este momento en el que pensé:
"Realmente necesito elegir mi propio camino,
descubrir qué quiero hacer
y darle sentido a mi vida de esa manera".
¿Puedes pelar camarones y hacer caldo de camarones?
Sí.
Ahora, mi pop-up, Young Mother, está funcionando bien.
¿Qué pasa, chicos?
Quiero mostrar que si esto es lo que quiero hacer,
hay una manera de que tenga éxito en esto.
No tiene que ser estas otras formas convencionales
que la gente está esperando.
Voy a asegurarme de que... Solo asegúrate de que todo salga bien.
Todavía un poco demasiado húmedo. No sé cómo hacer pan.
Voy a intentarlo. Bueno.
Hoy voy a hacer un pan de muerto
y vamos a hacer una tostada francesa con él.
Así pan de muerto es un pan tradicional.
Literalmente significa "pan de muerto".
Entonces, primero, estoy haciendo el pan,
y luego, a partir de ahí, haré las tostadas francesas.
Vamos a servirlo con ricota de tofu endulzado.
Será muy agradable.
Sin embargo, hay paciencia para los panaderos.
Es una cosa notable.
Tal vez los panaderos parezcan tranquilos porque no sabes lo malo que es
hasta que sale del horno. -Derecha.
No puedes sentir el desastre hasta que termine.
Lo sé, pero como alguien a quien le gusta tener...
mucho control, hornear es difícil.
Hice tres fines de semana de focaccia,
probé tantas recetas diferentes como pude.
Ninguno de ellos resultó correctamente.
-¿Tienes una báscula? -No.
Cada sitio web, revista, libro de cocina
tiene un estándar diferente de lo que pesa una taza de harina...
-Está bien. -...lo cual es súper frustrante.
En pocas palabras, me di por vencido.
Dedos, trabajo, por favor.
Estoy haciendo khachapuri,
que es un pan georgiano relleno con queso.
Este plato realmente resuena conmigo porque crecí en Vermont
y tenemos muchas granjas lecheras.
Así que esto es como una celebración del pan y los lácteos.
Está elevando mi comida.
Estoy cocinando la mejor comida de mi vida.
Probablemente podría haberlo hecho un poco más ajustado.
¿Hay alguna palabra de sabiduría que le gustaría que trajera allí?
Tengo muchas ganas de una pizza hoy.
Yo también.
-Hola a todos. -¿Cómo te va?
-¡Hola! -Hola.
¿Estás listo para la segunda ronda de carga de carbohidratos?
Yo... Sí, yo... eso creo.
-De acuerdo. -No puedo estar seguro, pero creo que sí.
¿Qué está pasando aquí?
Estoy haciendo algo que hago para mi familia
, todas las mañanas de Navidad. -De acuerdo.
Es un bollo de canela con dátiles de chocolate y tahini.
-En términos de cumplir un mandato principal... -Sí.
... ¿Qué estamos haciendo para que eso sea un main?
Por supuesto. Es muy abundante, y vas a querer terminarlo.
Y cuando lo sirvo, lo sirvo como plato principal,
así que realmente voy a mantener eso.
Bueno. Ok genial. Continuar.
- ¿Qué pasa, Dan? -¿Qué hacemos hoy?
Entonces, estoy haciendo bollos al vapor.
Nikuman es el estilo en Japón, pero esto va a ser...
-sabes ssam, como barbacoa coreana? -Sí.
Va a estar inspirado en una barbacoa coreana.
Excelente.
J. ¿Qué está pasando aquí? Estamos cortando un poco de tocino.
Un poco de tocino para un pan de leche cha siu bao.
-Sabes que me encanta el tocino. -Sí, sí.
Quería charlar sobre el motor de arranque.
Tan delicioso como era el panqueque de cebolleta,
-Echaba de menos a J. -Está bien.
Si tuvieras que poner eso en tu libro,
¿cómo te estás llevando a eso?
-Gracias por eso. -Aquí para ti.
Me va a empujar.
-Hola. -Hola.
-¿Cómo estás? -Bueno. ¿Cómo estás?
Soy jodidamente fantástico.
Excelente. ¿Qué estamos haciendo hoy?
Estoy haciendo un pedido turco,
que básicamente es como una pizza turca.
La pizza es mi comida favorita.
Cuando comencé a trabajar por mi cuenta,
abrí con un camión de comida judía llamado Holla.
-De acuerdo. -Ideal para juegos de palabras.
Así que voy a incorporar algo del perfil de sabor judío.
No tires los carbohidratos.
Comprendido. Gracias.
-Solo tengo que concentrarme. -¿Estás nervioso otra vez, J?
No, hablando, porque los números no se pegan en el cerebro.
- ¿Anton? -Siento que esto es pan de redención.
Escucha, para eso está el pan.
Así que estoy haciendo un dabo, que en arameo significa "pan".
Entonces, este es un plato etíope que generalmente se sirve alrededor del brunch.
-No puedo esperar. -Todo sobre el sabor.
-Huele tan bien. -Gracias.
-Está bien, sigan todos. -Gracias.
Una de mis cocinas favoritas para cocinar es etíope.
Soy medio etíope y, mientras crecía,
mi madre estaba muy interesada en la cultura africana, todo lo africano.
Ella siempre estaba tratando de hacer platos africanos,
y cuando yo era más joven, no lo apreciaba.
Y no fue hasta que me hice mayor, reflexionas,
y me puse a pensar.
Estoy como, "Hombre, esto siempre ha sido parte de mi vida.
Como,
Simplemente no les presté atención".
Entonces, a medida que continúo en este viaje,
me baso en los primeros momentos en los que,
ya sabes, me presentaron esta cocina
y realmente, en este viaje de descubrimiento para mí
y también tratando de llegar a un punto en el que encuentre mi voz en él.
Quedan 30 minutos, todos.
30 minutos.
¡Qué bueno!
No se preocupen por mi voz.
Solo cocinando. ¡
Está bien, bebés, hagan su trabajo!
Los amo, amigo - ¡
Hijo de puta! - ¿Estás bien, nena?
Sí, solo necesito dejar de joder con eso.
Solo necesito dejarlo en paz.
Vamos a comprar una pizza.
- ¿Quién nos traerá la pizza? - Catie.
¡Sí! Lo sabía.
Y se siente como si fuera una especie de pastel de pizza de inspiración turca.
-Está bien, genial. -Entremos.
Entonces, Danielle...
está haciendo sus famosos bollos de canela.
La sensación que tengo de Danielle es que está haciendo todo lo posible.
-De acuerdo. -Ella está sacando todas las armas grandes.
J está haciendo un bao.
-Eso es lo que estaba pensando. -Daniel está haciendo un moño.
-Batalla de los bollos. -Batalla de los bollos.
Bueno.
La textura de este pan es tan agradable
que quiero asegurarme de que obtengan pan fresco
y la masa que contiene.
Vamos a tratar de mantener algo de esa textura de pan ahí.
Cuando lo observo, no se hornea más rápido,
pero hace trucos, como cocinar.
Se ven genial.
un poco grande
Probablemente debería haberlos escalado octavo a ese orden de masa,
pero no soy panadero.
Espero que mi mamá vea esto y sonría.
Me preocupa un poco haber llenado en exceso algunos de ellos,
pero conociendo a Dan, es un tipo descarado.
Así que espero que le guste el relleno extra.
Eso es hermoso.
Vamos chicos. Lo tienes.
Cinco, cuatro, tres, dos, uno...
-Buen trabajo, todos. -Lo hicimos.
Simplemente no tiene el color que quiero, pero estoy de acuerdo con eso.
Daniel, eres el mejor en brunch. Estás despierto primero.
-¡Ve a buscarlos! -Se ve increíble.
Se ve genial, hombre.
Muchas gracias.
-Gracias. -Hola.
-Hola Daniel.
Así que hoy tengo nikuman, o bollos al vapor...
...panceta de cerdo al vapor con kimchi,
rábano daikon en escabeche, hojas de shiso y pimienta blanca.
Así que el reto era crear un plato donde el
pan fuera un componente fundamental.
-Siendo este el plato principal... -Sí.
... ¿piensas en esto como un principal?
Sí. Lo hice un poco más grande de lo que normalmente haría.
Lo veo como un sándwich.
Quiero decir, la gente come sándwiches como plato principal todo el tiempo.
En conjunto, es muy sabroso.
Me gusta mucho tu ssamjang.
Creo que este es un muy buen uso
del pan en sí, pero es--
Tiene algo que es un poco seco, un poco denso.
Solo necesitaba un poco más de hidratación.
Sí, ¿un poco más de hidratación? Sí.
-Muchas gracias chicos. -Gracias, Daniel.
Excelente trabajo.
Tienes migas por toda la cara.
-Gracias. -Gracias.
Así que delante de ustedes, hice un cha siu bao de pera Bartlett...
...y el bao está hecho con una receta de pan con leche.
Elegí usar peras Bartlett principalmente porque Dan me empujó.
-Perdóneme. -No físicamente.
Qué...
Necesito personalizar mis platos y hacerlos más J,
así que aquí estamos.
-La presentación es hermosa. -Gracias.
-Realmente hermoso. -Lo aprecio.
Nunca me di cuenta de lo tradicional que me gusta ser cuando se trata de mi comida,
pero estoy tratando de desafiarme a mí mismo para...
salirme de esa tradición porque no soy una persona tradicional.
Estoy impactado por esa revelación.
El pan es agradable y esponjoso.
-De acuerdo. -No creo que sea un pan de leche.
Cuando pienso en el pan de leche, pienso en algo realmente específico,
así que siento que no obtuvimos esa ciudad esponjosa, ¿sabes?
-De acuerdo. -Pero es un bollo muy bonito.
Veo más de ti en esto,
-ya sabes, de lo que vimos con el motor de arranque. -Sí. Gracias.
Podría comer como cinco de estos.
Ordenaría todo esto por dim sum.
Esto es...
un básico.
Te aprecio. ¿Recuperé tu corazón?
¡No te lo perdiste!
-Imposible. -De acuerdo.
Impresionante.
-Gracias, J. -Gracias.
Solo estoy buscando el pan perfecto.
-Nadie nos ha dado eso todavía. -No.
Sin embargo, los sabores son geniales.
Está bien.
-Aquí vamos. -¡Ve a buscarlos!
¡Cojelos!
Guau.
Gracias.
Te dije que era una comida, ¿de acuerdo?
Permítanme un prefacio diciendo eso.
Hola a todos.
Esta es toda la oferta.
Así que lo que tienes frente a ti
es un bollo de chocolate con melaza de dátiles y tahini y canela
con un glaseado de tahini halva...
...y luego también tenemos un poco de tocino especiado con kofte.
Empecé a hacer algunos eventos emergentes en la ciudad de Nueva York,
y uno fue con un amigo mío libanés.
Y me presentó algunos sabores libaneses nuevos y geniales,
y este bollo de canela se convirtió en la comidilla de Brooklyn
durante un par de semanas.
Y aún hasta el día de hoy, la gente los pregunta constantemente.
Mi esposa hace unos bollos de canela tan buenos
que nunca me ha gustado
otro bollo de canela que haya comido desde...
hasta esto.
-Esto es increíble. -Gracias.
Es muy, muy bueno.
-Gracias. -Felicidades.
Este es nuestro primer pan debidamente amasado, probado y horneado.
Gracias.
-Son extraordinarios, Danielle. -Muchas gracias.
Tienes mucho, mucho, mucho talento.
Gracias.
-¡Sí! -¡Sí!
¡Sí! ¡Sí!
Eso es principal, cariño. Eso es un principal.
Lo que van a comer hoy es un pan de muerto vegano...
...tostadas francesas con salsa margarita de maracuyá.
Para una tostada francesa, solo quiero que sea más natillas.
Es casi como si fuera como pan caramelizado.
Estoy de acuerdo con la tostada francesa.
Creo que también se combina con el hecho de que, debido a que es tan espeso,
los bocados se vuelven cada vez menos sabrosos a medida que lo profundizas,
por lo que comienza a estar como un poco seco.
Maldito. Bueno.
-Gracias. -Muchas gracias.
Multitud dura.
Aquí está él.
Lo que he hecho para ti es khachapuri.
Es un pan de queso relleno georgiano.
Creo que es realmente delicioso.
Creo que la presentación es increíble,
y cada vez más, las cosas que sacas...
se siente como la comida de Mason.
-Gracias. -Gracias.
Hoy tengo un plato que se llama doro dabo.
Entonces, dabo es el pan que está en el fondo.
Doro wat es el pollo y la salsa encima.
Tradicionalmente, tomarías el doro wat
y lo doblarías en la masa,
así que quería separarlo y deconstruirlo.
Así que realmente quería mostrar no solo el pan,
sino todos los sabores que lo acompañan.
Está ahí en abundancia.
Gracias.
Creo que el doro wat es tan bueno,
pero no estoy al 100%, el pan estaba bien.
Y es un desafío de pan.
-Me encanta la presentación. -Gracias.
El problema aquí es que si lo hubiera hecho donde estaba doblado,
podría haber estado más en línea con el desafío.
-Gracias. -Muchas gracias.
-¿Qué pasa, chicos? -Hola.
-Hola. -Hola. ¿Cómo estás?
Lo estamos haciendo muy bien. ¿Cómo estás?
-Creo que estoy bien. -De acuerdo.
-De acuerdo. Gracias. -Gracias.
El plato que les presento es un pide turco.
Básicamente, una versión turca de pizza.
Hay un poco de queso mozzarella.
También hay un poco de cordero allí,
y luego hay un poco de muhammara a un lado como untar para mojar.
Creo que está poco sazonado.
No estoy en desacuerdo contigo. Sí.
Y luego la corteza aquí, la masa...
¿has hecho esto antes?
He hecho masa de pizza antes, pero nunca antes había hecho esto.
La textura es más galleta que pastosa.
Bueno.
Me encanta la idea de lo que buscabas.
Simplemente no siento que la ejecución estuviera allí.
Eso es parte del curso.
Pero espera, no está a la altura del curso.
Sé que no es parte del curso.
Solo estoy tratando de usar una broma porque ese es mi mecanismo de defensa.
Tiendo a autodespreciarme cuando me siento vulnerable,
y la única cosa que alguien me dijo una vez
cuando fui a una reunión
y pasé gran parte de esa reunión
hablando despectivamente sobre mí y mis habilidades.
Lo vi como humildad...
y ellos lo vieron como alguien en quien no querían invertir.
Mierda.
Lo que se traduce es una falta de confianza en ti mismo.
Cuando dices, "Par para el curso"
, estás poniendo algo en nuestras mentes
que nunca tuvimos allí en primer lugar.
-Sí. Sí. -Gracias.
Me vas a hacer llorar,
pero de una manera muy buena, porque nunca antes lo había pensado así.
-Yo tampoco lo había pensado. -Gracias.
Y luego toma esa otra perspectiva para decir:
"No, tienes que entrar en la sala
y tienes que convencernos de esto".
Dios, estoy como...
Yo sólo... Estoy tan agradecida.
Ha sido realmente genial. Como, sinceramente.
Sé que lo he dicho como 15 veces, pero gracias.
-Gracias, Cati. -Gracias, Cati.
Joder, me hizo llorar. Pero de una manera muy buena.
Es tan acertado, y tan correcto.
Soy bueno en mi trabajo. Soy bueno uniendo a la gente.
Confío en que puedo construir esta Casa de Ginebra y convertirla en un espacio seguro.
Definitivamente creo en eso.
Realmente no creía tanto en el pide hoy.
Creo que bajamos la partición...
y charlamos.
Comencemos con Best in Brunch.
¿Deberíamos solo uno, dos, tres, decir el nombre?
-Sí. - ¿Tenemos que hacer eso?
Intentémoslo de nuevo. Lo decimos en cuatro.
Decimos, "Uno, dos, tres", y luego
-en cuatro es donde lo decimos, ¿verdad? -Es Danielle.
-Aunque solo quería hacerlo en grupo. -Lo acabas de arruinar.
No pensé que iba a funcionar,
-ese bollo de canela con tahini. -Sí
, me encantó.
Tenía esa nostalgia del bollo de canela del centro comercial pero actualizada.
Eso, más la galleta de romero,
más el panecillo de arándanos, ella ganó.
Ella es la mejor en brunch.
-Sí. -Sí, definitivamente.
Ahora a las cosas deprimentes.
qué hacemos?
Así que creo que cuando se trataba del titular, estábamos pensando en Antwon, Roman, J.
-Sí. -Ahora en el principal,
¿alguno de esos se superponen? Yo diría que sí.
no creo j
Creo que J se ha salido de eso.
-Sí. -¿Puedo agregar otro nombre a la mezcla?
-Sí. -Catie.
Sí. Estamos hablando de Antwon, Catie y Roman.
Román, su entrante fueron las dos sopapillas.
Las sopapillas, pensé, no estaban nada buenas.
Y luego, cuando llegamos a su principal...
Me encanta emplatar.
Me encanta que nos haya dado todo el pan de muerto.
Hay tanto sobre eso que me encantó.
No creo que fuera una buena tostada francesa.
Lo miré y pensé:
"¿Cómo vas a poner toda la crema pastelera en un trozo tan grande?"
Resulta que no hice tostadas francesas.
Sí.
Pasemos a Catie.
Uno de los dos titulares fue un verdadero destacado.
Me encantó la galleta, y la mantequilla era tan buena.
Y luego tuvimos la pizza turca.
Era una galleta. No era un pan.
Y no tuve suficiente cordero.
No tuve suficiente de lo que Catie nos estaba vendiendo.
Entonces Antwon hizo el bollo
, que no terminó convirtiéndose en un bollo. -Barra cuadrada de pastel Scone.
El bollo no era un bollo, y luego me gustó mucho
su pollo como plato principal, el doro wat.
Pensé que era muy sabroso,
pero el pan no me pareció muy bueno.
Y es un desafío de pan.
Entonces, para mí, los tres panes de Antwon fallaron.
¿Estamos los tres abogando por una persona diferente en este momento?
Sí.
Mira, pase lo que pase en esa habitación,
esta experiencia ha sido increíble y asombrosa.
Siento que finalmente hemos llegado a un convenio colectivo.
Sí.
Bueno. Levantemos la partición y hagamos que esto funcione.
Aquí vamos.
Hola a todos ustedes, gente encantadora.
Puedes unirte a nosotros en el comedor.
Un amor, un amor.
Un amor
Está bien.
Hoy ha sido un día muy especial, y queremos daros las gracias
por hacer realidad nuestros sueños colectivos,
tener puestos de trabajo donde poder pasar todo el día comiendo pan.
Entonces, Dan, Will y yo a menudo no estamos de acuerdo.
Pero hoy, decidimos unánimemente
que el panadero de galletas de romero y pan de canela
merecía el título de Mejor en Brunch.
Danielle, también conocida como La Reina de los Bollos,
felicidades.
Muchas gracias.
Creo que como soy panadero,
hubo un poco más de presión sobre mí,
pero lo hice.
Creo que por primera vez...
...realmente estoy empezando a aceptar que no tengo que ser tantas cosas.
¿Por qué no puedo ser simplemente un panadero rudo?
Y ahora es la parte de la competencia que nunca es más fácil.
Hay tres personas en riesgo de irse a casa hoy.
Antwon...
Catie...
y Roman, ¿podrían dar un paso al frente?
Antwon, a todos nos encantó tu doro wat.
El pollo estaba tan tierno y tan sabroso.
Pero hoy se trataba del pan,
y los tres que nos presentaste tenían todos algunos errores técnicos.
Catie, la galleta con queso cheddar fue una experiencia sensual,
por decir lo mínimo.
Feliz de poder darte eso.
Entre el pan de maíz
y la principal, la pizza turca,
donde la masa estaba poco sazonada y demasiado cocida,
estaba claro que había algunos problemas con este desafío.
Y al final, todo se redujo a una falta de consistencia.
-Escuchó. -Roman...
la miel de manzana en tu entrante era tan innovadora y deliciosa,
pero faltaba la ejecución de los platos.
Bueno.
Esta fue la decisión más difícil que hemos tomado.
El chef que no se unirá a nosotros en el próximo brunch es...
Catie.
-Lo siento. -No, está totalmente bien.
Fui muy inconsistente, pero quiero decir que
muchas gracias a todos ustedes por
no solo sus críticas
y las lecciones que nos han enseñado sobre la cocina
y sobre nuestras vidas y sobre quiénes somos como humanos.
Los últimos dos años fueron muy duros para mí.
Me golpearon bastante fuerte, y esto ha sido
jodidamente increíble, así que gracias.
-Lo aprecio. -Te amo, Catie.
Voy a entrar por esto.
Sabes, por supuesto, estoy triste por irme a casa,
pero mira dónde llegué.
Conocí a un gran grupo nuevo de personas a las que quiero mucho
y creo que seré amiga por el resto de mi vida.
Tengo que contar mi historia.
Tengo que demostrar que ser no binario y queer es normal.
Siento que gané.
Apagar las luces.