Oye. Consigámoslo.
-Está bien. -Consigámoslo.
-Otro día. -Muy bien, vamos.
-La parte superior de la mañana. -¿Qué tenemos hoy?
Se ve elegante en ese comedor.
Supongo que cucharaditas a la derecha.
Entonces queremos la copa de vino más corta.
-¿Qué opinas? -No sé.
-Veo copas de vino. -Lo sé.
-Ya veo-- -La mierda se siente elegante,
y estoy un poco nerviosa por eso.
Veo velas.
Mierda.
Will es un gurú cuando se trata de hospitalidad y servicio,
y el arte detrás de esto y el trabajo que implica.
Recuerde, la parte doblada está en la parte superior.
Entonces, mira, todos estos son...
De hecho, era gerente general de restaurantes de alta gama .
y hoteles de lujo durante muchos años,
y creo que realmente me ayudó a refinar mis habilidades en general.
Pero al final del día, no es mi forma de cocinar
y no es mi estilo.
Eso puso un hoyo en mi estómago.
Eso es bastante encantador.
-Hola. -Hola.
-Hola. -Buenos días, chefs.
-Mañana. -Hola.
-Mañana. -Muchísimas gracias.
-Esa chaqueta. -Gracias.
-Se ve muy fuerte. -Sí.
Es estresante.
Se siente elegante.
Hay una razón para eso.
Los paladares refinados,
la habilidad técnica avanzada y el emplatado pulido
no son necesariamente lo que equipararías con un brunch.
Y sin embargo, aquí estamos. ¿Por qué?
Porque el tema de hoy es la buena mesa.
El desafío inicial es crear un amuse bouche.
Eso es francés para "divertir la boca".
Es el bocado de comida que da la bienvenida
a las personas que se unen a usted en su restaurante.
Queremos que su estilo único brille.
Debes crear una combinación compleja
de sabor y textura con una hermosa presentación
que se pueda comer de un solo bocado.
Está bien.
Tendrás una hora y 30 minutos para crear tu amuse bouche.
Vamos a almorzar.
-Eso es todo. -Vamos.
Eso fue rápido.
Hagámoslo estallar.
Hora del espectáculo, amigos. Tiempo de la funcion.
Amuse bouche.
La mirada en el rostro de Danielle, puro terror.
Bueno, porque tal vez Danielle no sienta que esto está en su timonera,
pero creo que está absolutamente en su timonera.
De todos los menús de alta cocina que he comido, esta es mi parte favorita de la comida.
-¿En realidad? -Siento que esto suele ser lo más destacado
porque el chef llega a ser muy creativo.
Una buena diversión necesita, como, un condimento bastante agresivo
porque será un bocado.
La mayoría de las cosas que puedo comer de un bocado. Esa es otra conversación.
El hecho de que estemos haciendo un entretenido,
como esas pequeñas cosas de precisión, es muy importante.
Pero me tambaleo mucho.
No es la mejor calidad cuando estás bajo presión como esta.
Vengo de ganar, que es emocionante,
pero ahora estamos haciendo algo que no está realmente en mi timonera.
Y realmente la forma en que me gusta cocinar es más rústica
y casera.
Así que voy a tratar de darle mi propio
toque rústico pero elegante a la buena mesa hoy.
En mi restaurante, haríamos este curso
entre Acción de Gracias y Navidad.
No fue como divertir un solo bocado, pero cuando te sentaste,
toda tu mesa estaba cubierta con regalos envueltos.
-¿Y entonces que? -Decía:
"Quizás te estés preguntando acerca de los regalos. Ese es tu primer plato.
Solo ábrelos, tira el papel de regalo al suelo, disfrútalo".
-¿Que eran? -Fue todo un plato de caviar.
-De acuerdo. -Quiero caviar hoy.
Alguien va a cocinar con caviar.
¿Creemos que podemos poner esto en tu boca?
-Sí. -De acuerdo.
¿Qué estás haciendo? Porque estoy seguro de que es una locura.
Estoy haciendo un tartar de tomate.
-Enfriar. -Con un chile habanero.
Y un poco de masa harina espolvoreada con okra.
Así que hoy voy a hacer una
piña comprimida infundida con chile y jengibre.
Voy a tener cangrejo al curry dentro de eso.
Al principio de mi carrera, un chef me dijo
que nunca podría trabajar en un restaurante elegante
porque tenía trenzas.
Y encendió un fuego debajo de mi trasero.
Yo estaba como, "Oh, ¿no puedo?" Y se convirtió en mi misión.
El primer lugar al que fui fue a cenar bien.
Todo lo que hice fue una buena cena.
porque la gente me decía que no podía hacerlo.
Entonces, haciendo lo que hago, me da la oportunidad
de representar las voces perdidas, las personas que
realmente no pueden representarse a sí mismas en diferentes salas y diferentes espacios
para defenderse a sí mismas.
¿Tenemos alguna predicción?
Creo que es un desafío porque requiere un toque realmente delicado
y una intencionalidad extraordinaria en la composición.
Todo va a ser más difícil de cocinar,
incluso si van a hacer una hamburguesa pequeña.
Me gustaría tener un control deslizante.
Todavía no he conseguido la hamburguesa de mis sueños.
Un día te llevaré a comer hamburguesas después del brunch.
Bueno.
Hamburguesas después del brunch, ese es el segundo programa.
Si no pasa aquí. Hamburguesas después del brunch.
-Es el seguimiento. -Ese es el seguimiento.
Esta es una oportunidad perfecta para servir ostras.
-Yo espero. ¿No odias las ostras?
-Ahí tienes. -Esa es aún más razón para que
alguien te dé una ostra.
Alguien debería mostrarte el lado bueno de las ostras.
¿Te imaginas si vuelvo de estar allí
y digo: "Adivina qué está haciendo alguien?"
-¿Cómo vivimos? -Bueno.
-Estamos vivos. -Estamos vivos.
Hola todos.
-Hola. -Hola.
-¿Cómo vamos? -Haciendo bien.
-Masón. -¿Cómo te va?
Está yendo. Esto huele bien.
-Gracias. -¿Qué estamos pasando aquí?
Estoy haciendo un arroz sucio con arancini.
Bueno. ¿Qué ensucia esto?
Estoy haciendo un paté de hígado de pollo.
Tengo un poco de carne de cerdo molida. Tengo un poco de especia criolla.
Luego voy a hacer una bola, empanizarla, freírla.
¿Así que vamos a conseguir otra pelota?
Sí, sí. Pero una pequeña bola. Pequeñas bolas esta vez.
¿Entonces las bolas serán más pequeñas?
-Sí, estoy diversificando mi bolsa de bolas. -De acuerdo. Bueno.
Tengo muchas ganas de hacer este reto.
Este parece divertido.
Quiero decir, estoy exactamente donde se supone que debo estar en este desafío.
-Daniel. -¿Yo?
¿Que esta pasando? Tenemos algunas colas de camarones.
-Sí. -¿Qué estás haciendo?
Estoy haciendo albóndigas de gambas de cristal.
-Fantástico. -Sí, súper sencillo.
-¿Lo has hecho antes? -No lo he hecho.
Nos estamos probando a nosotros mismos.
Para alguien que no tiene una formación formal, cocinas muchas comidas tradicionales.
De donde viene eso?
-Mucha investigación. -¿En realidad?
Mucho de simplemente moler, leer, memorizar.
-Pero sí. -De acuerdo.
-Está bien. Tengo fe. -Gracias.
Cuando era más joven, mis padres no estaban necesariamente motivados
para querer enseñarme a cocinar muchos de los alimentos que me encantaban mientras crecía.
Pero me veo como alguien que está genuinamente interesado.
Hay mucha energía en eso.
Tengo muchos conceptos que quiero hacer
y, a veces, no puedo hacerlos en mis ventanas emergentes.
Así que es muy emocionante hacer platos nuevos aquí.
Danielle, ¿te sientes menos estresada?
-Sí. Sí. -De acuerdo.
Porque tengo masa para bollos en mis manos.
-Para que se sienta cómodo. -De acuerdo. ¿Qué vamos a hacer hoy?
Un bollo de grosella negra y pimienta negra.
-De acuerdo. -Luego, encima,
tengo una especie de paté, pero con champiñones.
Así que es una especie de paté cremoso de champiñones.
¿Por qué estabas nervioso?
Tu cara cuando anuncié este desafío...
-Así que... -...era de completo terror.
Esta no es mi timonera en lo que respecta a la cocina,
pero realmente voy a aportar un poco de mí.
Creo que la otra cosa que hay que recordar
es que cenar bien no significa lujo.
Realmente se reduce al refinamiento
y la elevación de los sabores.
No quiero que se sienta intimidado por esto
porque creo que hay un camino a través de este desafío
que es exclusivamente suyo y que no implica fantasía.
-Derecha. Sí. -Continuar.
Gracias.
Me encanta la comida y me encanta el impacto que tiene en quienes la consumen...
...o en quienes la preparan.
Sufrí durante al menos 20 años de mi vida
con ansiedad bastante severa y momentos de estrés debilitante.
Y así, cocinar se convirtió en mi terapia.
Especialmente al hornear, es tan preciso. es una ciencia
Sentí que tenía el control sobre eso en ese momento.
Y pude crear algo tan hermoso que la gente disfrutara y yo disfrutara.
Y creo que ese es solo mi propósito,
brindar felicidad a las personas, incluso en la forma más pequeña.
Perfecto.
-Hola, Dan. -Eso es una gran toma doble.
-Sí. -¿Qué tenemos hirviendo ahí?
Un poco de tamari, un poco de lecitina de soya y algunos frijoles negros fermentados.
Mi diversión va a ser una ostra cruda.
-Escucha, estoy aquí para ser desafiado. -Exactamente. Yo también.
Entonces, ¿qué estamos haciendo con esta ostra?
-Así que lo voy a servir crudo. -De acuerdo.
Voy a rematar con algunos mangos frescos
que están en escabeche ahora mismo,
vinagre de champán y un poco de caviar.
Y voy a hacer una espuma con este tamari y frijoles negros fermentados.
Esto también se siente muy tuyo, lo cual es encantador de ver.
-Sí. -Sí.
Y estas ostras son muy saladas.
Así que vas a sentir mucho como la sensación de "océano en tu boca".
Si tienes una pequeña mordaza, solo toma un sorbo de tu bebida.
ayudará
-Quería saborear tu sabor. -Sí.
Tenemos un poco menos de 15 minutos.
Tan rapido.
Estamos desesperados.
¿Tengo noticias para ti?
-De acuerdo. -De acuerdo.
Estamos recibiendo una ostra.
Bueno.
Con espuma, con caviar.
-¿Quién está haciendo eso? -J?
No, lo odio.
Realmente espero que tenga algo de cuerpo y estructura.
y no solo se siente como escupir.
Bueno. Puede que necesite otro martini.
Y ahora solo estoy tratando de marcar el tamaño,
cuánto recubrimiento quiero en ellos.
Solo espero que no exploten en la freidora.
Vamos.
Nos estamos poniendo malos y bougee todo el día todos los días.
Oh Dios mío.
Todo es tan pequeño.
Pinzas, te amo.
Últimos dos minutos. creo que es hora
-Está bien. -De acuerdo.
Eso animará el paladar.
Se me acaba el tiempo.
Cinco, cuatro, tres, dos, uno...
Otro menos, todos. Bien hecho.
-Buen trabajo equipo. -Eso se ve hermoso, Danielle.
Gracias.
Danielle, fuiste la mejor en brunch. Vos tambien'
-¿Puedo tener solo una mano? -Te tengo.
-Éste de aquí, ¿de acuerdo? -Te tengo.
Buen trabajo. Consíguelo. Consíguelo.
Cojelos. Cojelos.
-Gracias. -Mi placer.
-Hola. -Hola.
Así que aquí tenemos un bollo de grosella negra y pimienta negra.
Encima tienes un paté de champiñones.
Justo debajo hay una reducción de vino tinto de grosella negra.
Pasé alrededor de 10 años en restaurantes elegantes, pero en el frente de la casa,
así que tuve que salir de mi zona de confort.
Pero quería mostrarles algo que tuviera esas
técnicas y esa delicadeza, pero con un toque de Danielle.
Digo esto acabando de despojarme de eso...
pero la presentación fue realmente hermosa.
-Me encantó esto. -Gracias.
Está bien, es muy impresionante que hayas hecho un bollo tan pequeño.
La textura de la mousse era realmente buena. Fue muy suave.
Puedo decir que realmente estás pensando en los sabores.
-Estaba nervioso... -Yo también...
...que con el desafío de la buena mesa, podrías--
Bueno, su rostro no ayudó.
Sí.
Y estaba realmente preocupada de que te fueras a
desviar de ese camino.
Y encontraste una forma maravillosamente creativa de mantenerte firme en ello.
Esta sigue siendo Danielle. Sigues siendo la reina de los bollos.
-Gracias. -Gracias.
Mason, eres el siguiente.
Hoy tengo un arancini de arroz sucio cubierto con paté de hígado de pollo...
...y luego adornado con caviar de okra.
Mi sous chef durante los últimos tres años pasó mucho tiempo en el sur,
cocinando en Nueva Orleans.
Tenía muchas ganas de mostrar un poco de
lo que me enseñó desde el sur.
Estás empujando el límite en un bocado.
Cuando lo pruebo, solo obtengo empanado.
Siento que la mousse de hígado estaba realmente buena,
pero no hay suficiente para resistir todo ese empanado.
Sí, creo que eso fue todo menos es más.
Va a ser la tensión constante en nuestra relación, Mason.
Fue algo divertido de probar, y me comería 20 de estos.
-Entonces, agradécelo. -Gracias.
Gracias.
Roman, sube.
Vamos.
-Cojelos. -Cojelos.
-Hola. -Hola.
Estoy emocionado hoy.
Gracias.
Así que lo que vas a comer hoy es el atún... Lo siento.
Es un tartar de tomate.
Así que tenemos un tartar de tomate.
Y luego encima hay una okra espolvoreada con masa harina.
Me pregunto si realmente elevaste cada ingrediente.
Para mí, los tomates son un poco harinosos.
Bueno.
También pensé que era un poco bajo sazonada.
Pensé que la okra se había cortado demasiado.
Recuerde, esto es algo de un solo bocado.
Creo que se podría haber subido tres muescas.
Bueno. Gracias.
-Gracias, Román. -Gracias, Román.
Sí, papi.
J, Trae esas-- Trae esas ostras.
Bueno.
Aquí vamos.
Gracias.
Entonces, frente a usted, tiene una ostra de Virginia
con vinagre de champán, mango en escabeche...
...y una espuma de frijol negro fermentado con tamari.
Por lo general, me gusta recogerlos y simplemente ir...
golpear tu cabeza hacia atrás.
Bueno. Voy a hacer esto primero.
-Me encanta. -¡Sí!
Vamos.
Es tan fresco.
-Me encanta-- -No tienes idea de
lo lejos que ha llegado esto.
Bueno. ¿Puedes explicar?
Sohla, un poco nerviosa.
Bueno.
La espuma en una ostra, desde el punto de vista de la textura, podría ser un desafío,
pero la espuma tiene mucho sabor.
Sabroso, salado, profundo.
-Muy pensativo. -Gracias.
Se siente como si contara su historia a la manera de la buena mesa.
Si tan solo pudieras darme tu mano.
Están un poco sudorosos.
-Está bien. -De acuerdo.
Esta es la primera vez que he disfrutado de una ostra.
¡Sí! Gracias.
Así que has hecho lo imposible.
Los aprecio a todos.
-Gracias, J. -Gracias.
Antwon, sube.
-Gracias. -Disfrutar.
-Hola chicos. -Hola.
Mira este.
Así que tienes una piña comprimida con chile y albahaca...
...un cangrejo al curry y una gelatina de jengibre y mango encima.
Pasé un tiempo en el Caribe,
y siempre estoy pensando en cómo vinculo esto con el lugar donde estoy.
Tenía muchas ganas de ponerle el mayor sabor posible.
Así que usé la máquina Cryovac para comprimirlo.
y para obtener realmente los sabores allí.
Se ve hermoso. Solo para empezar.
-De acuerdo. -La buena mesa está ahí.
-De acuerdo. -Puedes tomar un respiro.
La textura de la piña es muy agradable.
-Gracias. -Sabía como
la piña madura más perfecta debido a la compresión.
Tengo el comino, tengo el chile.
-Es un bocado divertido. -Sí.
Me gustó mucho, también.
Pensé que el plato estaba bien equilibrado.
Pensé que estaba bien condimentada.
Y pensé que era realmente hermoso.
Gracias.
Daniel, sube.
Anda, amigo. Anda, amigo. ¡Vamos!
Muy bien, tengo albóndigas de gambas de cristal delante de ti.
en un caldo inspirado en un plato llamado Jjamppong...
...que será un estofado de fideos con mariscos coreanos.
El caldo es extremadamente nostálgico para mí.
Y las albóndigas son algo que realmente disfruto.
-Es genial. -De acuerdo.
Enfermo.
-El caldo... -¡Enfermo!
El sabor del camarón se extrajo tan bellamente.
Creo que realmente tomaste algo reconfortante
y normalmente, tal vez, ya sabes, más como la cocina casera
y lo convertiste en una cena realmente elevada y elegante.
Y sigue siendo Daniel.
Agradable. Gracias.
Hiciste algo realmente genial aquí.
Gracias.
¿Ese caldo de gambas?
¡Vamos!
Estoy tan agradecida de que estés aquí.
Muchas gracias chicos.
-Gracias. -Bien hecho, Daniel. Gracias.
-Eso fue realmente bueno. -Gracias chicos.
De acuerdo, chefs, hoy estamos haciendo las cosas de manera un poco diferente
en el sentido de que debemos seleccionar un ganador desde el principio.
Entonces, necesitamos bajar la partición,
tomar algunas decisiones y nos volveremos a conectar.
-Está bien. -De acuerdo.
-De acuerdo. -Tener una buena.
Interesante.
Bueno. Pivote.
Cualquier cosa puede pasar en esto.
-El desconocido. -Sí.
De ahí viene la raíz de mi ansiedad.
Bien, lo que no saben es que lo principal
será un desafío de equipo. -Sí.
Y necesitamos dos líderes de equipo.
Nosotros, por supuesto, tenemos un Best in Brunch.
Así que automáticamente Danielle será una de ellas.
Pero tenemos que elegir un segundo.
Tengo dos destacados claros, y ese es
Daniel con su bola de masa de camarones
y ese caldo muy rico y bellamente especiado.
Y J, con la primera ostra que hayas disfrutado.
La primera ostra que he disfrutado.
Eso es un gran problema.
-Eso es un gran problema. -Sí.
Me siento igual.
Son mis dos mejores, también.
El tecnicismo de que J nos dio un bocado
mientras que Daniel no lo hizo
me empuja al límite.
Sentí que en ese pequeño bocado, llegamos a conocer a J tan bien.
Me encantó la soja funky, el tamari salado.
Esto viniendo del mayor escéptico de este plato.
Sí, sí, estaba realmente-- Estaba realmente escéptico.
No podría haber sido más escéptico.
Estaba preocupado por la espuma.
Déjame traducir. Lo que Sohla quiso decir es: "Me equivoqué".
Sí.
Puedo decir que estoy equivocado.
Creo que eso es lo que querías decir.
Estaba equivocado.
Mírame a los ojos.
Sólo un poco más fuerte para mí.
Daniel lo hizo todo, y no para llevarlo a esto,
pero si vamos a peinar con dientes finos nuestro camino a través de esto,
agregando algo a la parte superior de una ostra,
¿es lo mismo que construir algo completamente desde cero?
-Sí. -No, he cambiado de opinión.
-¿Legítimamente? -Sí.
Y así, las cosas han cambiado.
Vaya, qué giro de los acontecimientos.
A veces tienes que discutirlo.
No, lo haces. Sí. Durante el brunch.
Para mí, es un empate.
-Si fuéramos-- -Así que me lo estás poniendo
, ¿es lo que estás diciendo? -Sí.
Voy a terminar mi bebida.
-Hola todos. -Hola.
Adelante.
-Diversión. -De acuerdo.
Hagámoslo.
Hola.
Así que no hace falta decir que el desafío inicial de hoy
fue el desafío inicial más impresionante que hemos tenido hasta la fecha.
-Así que felicidades. -Buen trabajo.
Los tres estamos muy emocionados por lo que está por venir.
Siento que hay más en esto.
Hay más en esto. Gran impulso.
El principal de hoy será una
excelente experiencia gastronómica de tres platos.
Este desafío se realizará en equipos.
Danielle, fuiste la mejor en brunch.
Serás uno de los dos capitanes del equipo.
El capitán del segundo equipo
es el que acabamos de decidir como el mejor titular del día.
Y esa persona es...
Daniel. Felicidades.
Buen trabajo.
Ahora, Danielle, si pudieras pararte a la derecha.
Daniel, si pudieras pararte a la izquierda.
-¿Aqui? -Espero que estén listos.
Podrías pensar que esto es solo una cubeta de champán.
No es. Tiene los nombres de tus compañeros chefs.
Bueno.
Se turnarán para seleccionar nombres
porque adivinen dónde no quiero estar.
-Escuela secundaria. -Clase de gimnasia de secundaria.
Estarás seleccionando nombres para que sea justo y nadie se sienta mal.
Danielle, eres la primera.
-Impresionante. -Bastante agradable.
-No mires ahí. -De acuerdo.
Antonio.
-Sí. -Consigámoslo.
-Consigámoslo. -Consigámoslo. Está bien.
-Todavía se siente como patear una pelota. -Daniel, sube.
Solo voy a decirlo.
Hacemos nuestro mejor esfuerzo. Todavía volvemos allí.
Masón.
¡Está bien!
Hagámoslo.
Son los bajitos.
Romano.
-Está bien. -Está bien.
¡Vamos!
Cada equipo es responsable de una comida de tres platos.
Debe constar de dos platos salados, uno de verduras o uno de marisco,
seguido de uno de carne y luego uno dulce.
Estos deberían ser el tipo de platos que vería en un menú de brunch de alta cocina.
La gente disfruta de la buena mesa no solo por la comida,
sino también por el arte y la belleza de su presentación.
Conviértelo en una experiencia.
Como capitanes, también deben dirigir la discusión
sobre cómo se complementan los platos entre sí.
Los miembros del equipo ganador estarán a salvo de la eliminación
y seguirán compitiendo para llevarse a casa $300,000.
Ahora que tenemos eso fuera del camino, así es como va a funcionar.
Selecciona tu menú. Selecciona quién cocinará qué.
Y luego tendrás una hora y media para preparar la comida.
Bueno.
¿Tenemos todo claro?
-Sí. -Está bien.
-Tu tiempo comienza ahora. -De acuerdo.
Vamos.
-Listo. -Vamos.
Es difícil para mí articular lo emocionado que estoy en este momento.
-Estás radiante. -Me siento genuinamente entusiasmado.
Iba a hacer como un plato de marisco como una olla caliente.
- ¿Plato de olla caliente? -Sí.
-¿Picante, no picante? -Picante.
Tenía muchas ganas de hacer este plato de pollo.
Tómalo. Tomaré mariscos.
Debe haber un tema consistente en estos menús.
En Team Daniel, tendría sentido
que haya una especie de tema panasiático.
¿Crees que Mason se siente cómodo con esos sabores?
Creo que va a necesitar alguna orientación.
También estaba pensando en el postre,
un bolso de crepé, casi como una bola de masa de crepé,
remolacha con arándanos, y luego como...
-¿Remolacha de arándanos? -Sí.
-Entonces... -Con, como, una corbata de cebollino.
Ten mucho cuidado con eso.
Podría dominar y ser extraño con el arándano
y la remolacha y cosas así.
Como chef, se te pone a prueba todos los días sobre cómo eres capaz de liderar a las personas.
Sinceramente, me quedo con la base. Creo que la base es buena.
Cuando vuelvo a casa y estoy en mi lugar...
...establezco, como, esto es mío, he construido esto.
Aquí, es como, ¿es algo en lo que si les digo que hagan algo,
van a confiar en mí?
No sé.
También quiero que te sientas cómodo con lo que estás cocinando.
-Puedo intentarlo. -Está bien, genial.
Supongo que a ustedes les gustaría que hiciera
-los mariscos vegetarianos. -Y yo haré el postre.
Mi ambiente cuando pensé en esto fue
tomar verdaderos artículos clásicos de brunch y darle un giro innovador.
-De acuerdo. -Cosas por excelencia que
te levantas y tomas en un desayuno o brunch de fin de semana.
Quiero hacer un pastel de panqueques con chispas de chocolate, esencialmente.
Así que será un individuo horneado en un molde.
E iba a hacer un sorbete de naranja
como si estuvieras comiendo una pila de panqueques
con chispas de chocolate con un vaso de jugo de naranja.
Iba a hacer un lomo de res con costra de café.
-El café es bueno. -Me gusta eso.
-Porque se siente como un brunch. -Sí.
Siento que vamos a tener dos
menús de degustación muy, muy diferentes. -Sí.
-Hagámoslo, muchachos. -Impresionante. Vamos.
-Muchas gracias chicos. -Vamos. Vamos. Vamos.
-Gracias. -Sí, por supuesto.
-Disfruten todos. -Gracias.
-Salud. -Salud.
-Buena cena. -A la buena mesa.
Me encantó mi primera ostra hoy.
-Sí. -Sí, eso es enorme.
Estamos avanzando a pasos agigantados en el mundo de la alta cocina
y los alimentos de calidad.
Creo que este programa debe clasificarse como un viaje de crecimiento personal.
-¿Sabes? -Para nosotros.
-Para nosotros. -Ellos no.
No no.
¿Esa linea?
Tenemos un equipo de corredores.
Sí, da un poco de miedo.
Entre J, Mason y Daniel, hay muchos corredores en el equipo.
Tengo que pre-enfriar esto, ¿Correcto? ¿No es así?
Así que quieres encenderlo y que esté bien frío primero.
Entonces, ¿cómo puedo... Sólo... Lo siento.
Lo enciendes.
¿Es eso una máquina de helados?
¿Está en el congelador?
creo que lo es
Todavía no hemos visto un helado casero.
Estoy preparando la base de mi sorbete aquí.
Tengo que disolver el azúcar y el agua,
y luego seguiré con mis pasteles.
Y como es un sorbete a base de agua, en lugar de helado,
realmente necesita tiempo para congelarse.
Me encantaría ver ahora cuál es el plan.
Entonces, ¿te gustaría entrar ahora?
-Necesito saber todo. -No te digo nada.
Hola cocineros.
-Hola. -Oye.
Hola.
Vamos a hacer este lado de la habitación primero.
-Sí. -¿Cómo nos sentimos?
Me siento bien. Siento un poco la presión del tiempo hoy
porque hay mucho que queremos lograr.
-¿Cuál es el tema? -Entonces el tema
es el desayuno americano por excelencia,
pero con énfasis en las bebidas.
Tenemos té en el primer plato.
Tenemos café en el segundo plato
y jugo de naranja en el tercer plato.
Eso suena tan emocionante. ¿Esto es helado?
Ojalá lo sea. Sí.
Esa es la idea.
Estoy haciendo un pastel de panqueques con chispas de chocolate y un sorbete de jugo de naranja.
Tengo que irme. Tengo que salir de aquí.
Si si.
Tengo mi mantequilla marrón en marcha.
Ese será un componente de sabor crucial en mi pastel
para que emita los sabores de
un panqueque que se cocina en la sartén.
-Oye. -Hola, romano.
-Hola. -¿Son hongos?
Estos no son hongos.
-He sido bendecido con el primer plato. -Excelente.
Así que tomé algunas flores de plátano en salmuera
y luego voy a hacer croquetas hermosas.
Y luego vamos a hacer una salsa de crema,
y ​​la vamos a infundir con algunos tés Earl Grey.
¿Qué está pasando aquí? Veo filet mignon.
-Sí. -¿Nos estamos poniendo elegantes?
Antwon, ¿qué estamos haciendo aquí?
Hoy voy a hacer un solomillo de ternera en costra de café con risotto de cebada.
Basado en los perfiles de sabor que tenemos,
siento que cada plato va a ir muy bien.
-Es un concepto muy bueno. -Sí. Sí.
-Gracias. -De nada.
Danielle, ¿te opondrías a probar esto?
Me encantaría intentarlo.
A ver si la sazón es buena.
Buscando un marisco al estilo americano,
como un pastel de cangrejo, algo así, ¿de acuerdo?
Es un poquito salado.
Salado. Está bien, añadiré un poco de acetato.
Un chorrito de limón se encargará de eso.
Otro equipo.
-¡Oye! -Esos somos nosotros.
-Daniel, ¿cómo te sientes? -Estoy bien.
-¿Sí? -Estoy haciendo
una ballotine de pollo al estilo samgyetang,
que es una sopa de ginseng y dátiles en Corea.
-Sopa de pollo. -De acuerdo.
Entonces, ¿cuál es el tema de hoy?
¿El tema? Así que queríamos unir todo,
pero aún así resaltar todos nuestros estilos de cocina únicos.
Agregando capas de especias, agregando capas de fruta,
agregando capas de ácido.
Esperamos estimular el paladar de forma muy agresiva desde el principio
y luego guiarlos a todos por un pequeño y agradable camino...
-Está bien. -...para terminar la comida.
Voy a dar un paso al costado y hacer lo que tengo que hacer.
Absolutamente. Haz lo que necesitas hacer.
Yo estaba como, "Tengo que ir a hacer algo".
No necesitas ser amable con nosotros.
- ¿Cómo te va, J? -Bueno.
Carbonizando mis limas ahora mismo.
Tengo una especie de caldo de mariscos justo aquí.
con algunos chiles allí,
jalapeños carbonizados, cebollines carbonizados.
Solo estoy tratando de construir algo de profundidad en este momento.
Voy a optar por un plato de marisco caliente o un plato de marisco shabu-shabu.
¿Nos vamos a mojar?
No, todo va a ser emplatado individualmente.
Probablemente obtendrá tres bocados,
un camarón, un pargo, una vieira.
Pero necesitas cocinar perfectamente tres piezas de mariscos.
-Eso es correcto. -Por plato.
-Eso es muy difícil. -Te tengo.
Hiciste esto realmente difícil para ti.
-Hice. Pero esta bien. -Está bien.
Porque en este punto del juego, vas a lo grande o te vas a casa.
-Sí. -O te haces grande y todavía te vas a casa.
Bien podría ir a lo grande.
-Bien hecho, todos. -Gracias.
Quiero decir, lo digo prematuramente, pero, ya sabes.
Me encanta entrar ahí contigo, y odio entrar ahí contigo
porque realmente nunca puedo leer cómo te sientes.
-¿No es genial? -Sí, ese es el punto.
Esperar. Quiero saber quién está haciendo qué.
-Vamos a desglosarlo. -De acuerdo.
El equipo de Danielle está haciendo un tema realmente encantador e innovador.
Té, café y jugo de naranja.
Brunch básicos integrados en tres platos.
-Está muy bien, ¿verdad? -Eso es tan cool.
Eso suena muy divertido.
-Suena genial. -Sí.
Me da consuelo y alegría.
Me olvidé de encender mi olla.
Y luego con Daniel,
Tengo menos claro el tema del brunch.
-De acuerdo. -Sí.
Es como una reflexión sobre el sabor y la especia.
Bueno.
Eso se siente como un restaurante de alta cocina
donde tienen un sommelier de agua.
-¿Un qué? -Ha habido restaurantes
donde tienen un sumiller de agua.
Aquí está la cosa.
Viene del grifo o viene de un filtro.
Hola Chablis.
Quedan treinta minutos.
Treinta minutos. Escuchó.
Treinta minutos. Treinta minutos.
Esto no va a funcionar.
No creo que el sorbete vaya a funcionar.
Danielle, si sacaras la mitad del líquido...
Porque, quiero decir, ¿cuánto de eso realmente necesitas, verdad?
Derecha.
Parecía preocupada por el sorbete, así que espero.--
-Sucede. -Sí.
Sí, pero ella siempre está preocupada.
Y si no pasa, no tienen el tercer componente de su...
-té, café, naranja. -Es...
Eso es cierto.
Digan una oración por el helado, todos.
Está bien.
Hey Mira. Creo que puedo juntarlo.
Estoy un poco nervioso por la textura.
Vamos, vamos, vamos, vamos, vamos. Trabaja conmigo.
Vamos. Eso es un busto.
Es un no ir.
Cuando era niño, solía hacer restaurantes
ficticios, hacía menús y, como...
¿De verdad cocinabas?
¿Qué cocinarías?
Empecé con mucho francés, porque pensé que-- - ¿Cuántos
años tenías? -Nueve.
¿Hacer cocina francesa?
Como huevos escalfados en beurre blanc o algo así.
Como la vieja escuela realmente clásica.
¿Así que estabas haciendo beurre blancs a las nueve?
No eran buenos.
Bueno.
Lanzaste musicales. No eran buenos.
Nadie los atendió.
-Pero así es como se empieza. -Es como se empieza.
Tengo una obra de simulación en un restaurante,
y tú harías que tu familia escuchara a Cats.
La banda sonora de los gatos. Sí.
Tengo algunas especias aquí. Las especias querrán quemarse.
Entonces, el truco con el masaje seco es mantener el control.
Voy a estar hilvanando a medida que avanzo.
para asegurarme de que no pierdo nada en el camino.
Huelo el café, huelo las especias
comenzando a tostarse un poco.
Esto huele muy bien.
Entremos.
-Hola, chef. Prueba esto. -Sí.
Danielle ahora está probando la comida de Antwon, lo cual creo que es clave.
Me encanta. Solo dejémoslo.
Creo que con el bistec será perfecto.
No he visto al equipo de Daniel probar la comida del otro.
Deberían haber estado probando la comida del otro todo el tiempo.
Cociné jalapeños a fuego lento. Eso nos unirá un poco de calor.
Excelente.
Estoy poniendo mis camarones en la parrilla.
Conseguir el agradable crujiente para un poco de textura.
Solo me aseguro de que cada pieza esté crujiente.
Vamos vamos vamos. Malditos cinco de estos.
Creo que las remolachas lo hicieron un poco más arenoso
de lo que normalmente saldría.
Vamos. Trabaja conmigo.
-Hola, Daniel. -¿Sí?
¿Puedes sostener esto para que pueda atarlo?
¿Habéis probado el cebollino con esta mermelada y cosas así?
No, todavía no lo he probado todo junto.
Quedan cinco minutos, todos.
Creo que voy a empezar a emplatar.
Creo que es ese momento.
Si no estás emplatando, estás latiendo.
me encanta eso me encanta eso
¿Por qué la mantequilla es tan buena?
Menos es más, ¿verdad?
Interesante.
¡Oye, mira tu sorbete!
Quince segundos, todos.
Mira esa textura. Es hermoso.
Perfecto.
Tres, dos, uno...
-Muy buen trabajo, muchachos. -Realmente bueno.
-Mira este equipo. -A su alrededor.
Mira este equipo.
Parece... Cada plato parece muy nuestro.
Como, estoy tratando de tocar esto donde
no es necesariamente un tema, pero somos el tema.
Danielle, eres la mejor en brunch. Tu equipo es el primero.
Bueno.
Hola.
Tantos vasos.
Realmente se siente una buena cena.
-Sí. -Lujoso.
¿Alguien está siendo sacrificado al final de este brunch?
-Hola. -Hola.
Hola, equipo. Hemos encendido algunas velas para ti. Es todo un estado de ánimo.
-Es elegante como el infierno aquí ahora mismo. -El ambiente aquí.
Entonces el reto era
para crear una experiencia gastronómica de tres platos.
¿Qué estamos comiendo hoy?
De hecho, basamos nuestro menú en tres
bebidas de brunch, una de las cuales es té,
otra es café y otra es jugo de naranja.
Y creo que definitivamente todos le damos nuestro propio toque,
y realmente verás brillar nuestro punto de vista culinario.
-Muy bien dicho. -Entonces, como primer plato,
tenemos el maravilloso entrante de Roman.
Está bien.
Estamos muy emocionados de profundizar.
Entonces, disfrútelo.
-Gracias. -Te veo en un rato.
Estoy emocionado por esto. Suena tan bien.
Esperemos que todo esté bien. Esperemos que todo esté bien.
-Gracias. -Gracias.
Lo que tienes frente a ti en este momento es nuestro plato de verduras con mariscos.
Una croqueta de flor de plátano estilo mariscos
servida con un caldo de crema de coco Earl Grey.
Un poco de escarola belga y limón rallado
y un puntito de crema de anacardos.
Tranquilo. Están callados. Mierda.
Sabes, cuando salió, no estaba emocionado.
La buena comida se trata de estar realmente limpia, realmente apretada,
y el empanado no es uniforme.
Pero creo que los sabores son tan increíbles.
Me encanta la textura de la flor de plátano.
Realmente se siente como un pez.
Bueno.
Estaba súper nervioso de
que la salsa no tuviera el sabor del té,
pero me sorprendió gratamente el sabor de esto.
Impresionante.
Bueno, los terminé todos.
¡De acuerdo!
Cosa que me dije a mí mismo que no iba a hacer.
Gracias. Siempre es un placer alimentarlos a todos.
-Muchas gracias. -Gracias.
Estoy orgulloso de ti.
Sin embargo, este es un buen comienzo, ¿eh?
delicioso
Gracias.
¿Qué tenemos frente a nosotros hoy?
Así que el plato de hoy es un lomo de res con costra de café...
...un risotto de cebada y un brócolini con ajo asado encima.
Lo terminé con una espuma de chirivía.
Bueno.
Yo pienso que es impresionante.
Obviamente, tenía que haber algo de café en el sabor aquí
para que cumpliera su función dentro del tema del menú.
Y está ahí.
Es sutil, pero está ahí.
Creo que hiciste muchas cosas geniales aquí.
Con el risotto, me gusta que hayas tostado las verduras.
Es muy a nuez y tiene una masticación muy agradable.
Y me gusta mucho la forma en que sazonaste todo este plato.
Estar tan lejos en la competencia y solo mejorar tu juego
es tan emocionante de ver
y tan emocionante de probar.
-Seguid así. -Gracias.
Gracias.
Siento que estoy respirando más y más pesado cuanto más
tiempo pasa.
Entonces, para completar la comida,
tenemos el plato final, el plato dulce.
Y tienes un juego de panqueques con chispas de chocolate
y un vaso de jugo de naranja fresco.
Hoy hice un pastel de panqueques con chispas de chocolate
con un centro de ganache de chocolate agridulce.
Tienes un sorbete de naranja casero como acompañamiento,
que recuerda verdaderamente al concentrado de jugo de naranja con el
que muchos de nosotros crecimos en los años 90.
Solo miraba a mi mamá prepararlo,
lo sacaba de la lata y me lo comía.
-Vamos. -Quiero un poco de ese pastel.
El sorbete, me encantó.
Solía ​​comer de esas latas.
-Me llevó totalmente allí. -Gracias.
Los bocados que obtengo con el chocolate son increíbles.
Escucha, es jodidamente delicioso.
Gracias.
Creo que podemos pedirle al resto de su equipo que salga.
Bueno. Impresionante.
Estábamos tratando de pensar en un nombre para nuestro restaurante.
-¿Y? -Y pensé Va-vraj.
Va-vraj?
Felicidades.
La idea de pasar del té al café y al jugo de naranja
fue muy pensada,
y fue genial ver que todo esto se uniera
porque realmente se sentía como si todo fuera parte de un...
El mismo restaurante.
-Sí. -Va-vraj.
-Va-vraj. -Va-vraj.
Va-vraj. Por supuesto.
Quisiera una reserva.
Sí, ¿cuál es nuestro nombre?
Oh, mierda.
Siento que no pensamos en eso.
-Buen trabajo, todos. -Gracias.
-En realidad. -Gracias.
¡Oh, Dios mío, chicos! Buen trabajo.
Realmente debe apestar ser segundo.
-¿Derecha? -Y tengo que escuchar todo eso.
-Esperar. -¿Que esta pasando?
Todos ustedes parecen tan nerviosos, y entiendo por qué.
¿Me atrevo a preguntar cómo nos sentimos?
-Está bien. -Lo estamos haciendo bastante bien.
Bueno.
Sí, entonces por hoy, realmente queríamos celebrarnos mutuamente.
Entonces, en nuestra estructura, éramos un poco heterodoxos.
Realmente queríamos comenzar con un plato que fuera audaz,
que llenara la habitación.
Y luego, a medida que avanzaste en tus cursos,
encontrarás este crescendo de delicadeza.
Un crescendo de delicadeza.
¿Qué significa eso?
Así que el plato de J va a ser muy robusto.
Y creo que muchos de esos sabores son... Funcionan muy bien juntos.
Y queríamos acentuar eso.
Una de nuestras cosas comunes que pusimos en todos nuestros platos
fue un jalapeño, porque queríamos darle un poco de calor.
Y es ese... ¿Ese es el tema?
Bueno, solo un poco de cómo todos interactuamos entre nosotros.
Queremos meternos en esto,
pero queremos encontrar la manera de unirlo todo.
-Está bien. -Gracias chicos.
Vamos.
Bueno.
No está claro un poco sobre el tema.
No estoy convencido de que tengan uno.
Derecha.
Muchísimas gracias.
Este es el primer plato, el plato de marisco.
Esta es mi versión de la olla caliente.
Y tienes una gamba entera allí para ti,
una vieira chamuscada y un pargo rojo.
Así que adelante, vierta su caldo caliente tanto como quiera.
Es picante, y tiene mucho sabor.
Dijiste que ibas a empezar con una explosión.
Y definitivamente siento la explosión.
El caldo es tan picante y vibrante,
y realmente entiendo la conexión con la olla caliente.
Es delicioso. Realmente elevado y refinado.
-Y así tú. -Gracias.
Estoy interesado en ver cómo el plato de Daniel
sigue a este porque mi boca está un poco ardiendo.
-Los aprecio a todos. -Realmente hermoso.
Gracias.
No sé.
Mira este.
Gracias. Entonces, para su segundo plato de hoy, nuestro plato de carne,
vamos a tener mi interpretación de Samgyetang.
He hecho una ballotine de pollo.
Lo hemos relleno con arroz y boniatos con una salsa
de remolacha y dátiles rojos.
Y el caldo del pollo también.
Siento que tal vez porque el último plato fue tan picante,
los sabores se sienten un poco apagados.
Creo que hay mucho aquí.
Pero creo que el plato de J y su intenso sabor y especias
afectaron negativamente a este un poco.
Sí. Palabra. Muchas gracias.
-Gracias, Daniel. -Por supuesto.
Realmente no parece que hayan pensado en estos platos juntos.
Para el plato tres, el plato dulce,
tengo un bolso de crepé relleno con tahini y queso crema.
Y luego mermelada de betabel jalapeño.
El cebollino mismo con el que lo até se puede comer con él
porque siempre estoy trabajando en sabores
que son como dulces y salados.
Yo no... lo siento. No creo que me funcione.
Los crepes, no creo que hayan sido cocinados a una temperatura lo suficientemente alta.
Y los sabores no se sienten como si estuvieran juntos.
Estás teniendo esta experiencia muy dulce,
y luego está una especie de patada en el trasero de una cebolleta,
que es una patada inesperada,
pero que no puedo decir que complemente la experiencia.
Sí, entendido.
Creo que podemos pedirle al resto de su equipo que salga.
La preocupación general es que
no teníamos una idea de cuál era realmente el tema.
No fue una experiencia cohesiva.
Creo que la lección aquí, por cierto, es una de las mejores lecciones.
Esta es una lección de liderazgo.
Desafortunadamente, Daniel, tu equipo es el último equipo hoy.
-¿Se enteró que? -Sí.
Buen trabajo chicos.
Uno de ustedes se irá a casa.
Y tenemos algunas cosas que discutir.
-Gracias. -Gracias, cocineros.
Gracias chicos.
Venid aquí, chicos.
-No se pone fácil. -No.
-Ven aquí. -Está bien, chicos.
Solo respíralo.
Maldita sea.
Esta es la parte más difícil.
Entonces sabemos el equipo ganador y el equipo perdedor.
Todavía no sabemos Best in Brunch, y no sabemos quién se va a casa.
-¿Empezar con las cosas buenas? -Sí.
Voy a lanzar el nombre de Antwon al ring.
Su primer plato, la piña comprimida con el cangrejo era realmente bueno.
Y su principal, pensé que el risotto era genial,
pensé que el brócolini estaba perfectamente preparado.
El bistec de Antwon, para mí, fue un golpe de gracia.
-Estaba delicioso. -Sí.
¿A quién incluirías en la conversación?
Creo que Danielle era una muy buena líder de equipo.
Creo que una gran razón por la que este equipo ganó
es porque tenían un concepto realmente cohesivo.
Y creo que fue por Danielle.
Sí.
Cada plato de esa comida de tres platos
tenía el sabor sofisticado de la buena mesa.
La idea del equipo de Danielle fue muy divertida.
Ahora estamos entrando en la conversación más difícil.
Uno de esos tres miembros, Daniel, J, Mason,
tiene que irse a casa.
Creo que tiene que empezar con Daniel.
Quiero decir, 15 minutos después de la planificación, su equipo ya había perdido.
-Sí. -Y creo que fue una falta de liderazgo.
Siento que el postre de Mason no tenía sentido conceptualmente.
Y la ejecución podría haberlo hecho aún peor.
No fue una cena elegante. Solo digamos eso.
Nuestros dos últimos, es una situación de Daniel y Mason.
Si lo miramos como una competencia individual,
Mason perdió.
Si lo vemos como una competición por equipos...
-Daniel perdió. -...Daniel perdido.
Nunca antes habíamos trabajado juntos en un equipo.
-Es difícil. -Sí.
Odio estas eliminaciones.
No importa dónde estoy en ellos.
-Derecha. Sí. -Los odio.
Chefs, pueden unirse a nosotros en el comedor.
Primero, antes de llegar a nada,
queremos felicitar debidamente al equipo de Danielle
por ganar este desafío.
Los tres cursos que creó fueron enfocados y cohesivos,
y lo más importante, fueron muy deliciosos.
Entonces, bien hecho.
Muchísimas gracias. Gracias.
Best in Brunch hoy es miembro de nuestro equipo ganador.
Esta persona ha mostrado un crecimiento constante brunch tras brunch
y hoy nos sirvió un plato espectacular
que nos hizo sentir muy orgullosos.
Antón, enhorabuena.
Si, tú.
Estaba mirando los desiertos.
Estoy como, estoy de acuerdo. Los postres eran realmente buenos.
Sí.
Fue muy agradable que el trabajo brillara hoy.
Supongo que simplemente te motiva a continuar haciendo lo que estás haciendo
porque lo estás haciendo bien porque obviamente está siendo reconocido.
Gracias.
Daniel, ¿puede tu equipo dar un paso adelante?
J, tu platillo de mariscos comenzó con una explosión.
Desafortunadamente, fue en detrimento del grupo.
Dicho esto, estaba bellamente compuesto y era delicioso.
Así que puedes dar un paso atrás. Estás a salvo por hoy.
Daniel, plato tras plato,
nos has demostrado lo gran chef que eres.
Pero el principal de hoy fue un desafío de equipo,
y tú eras el capitán.
En última instancia, la falta de enfoque en el menú
mostró una falta de liderazgo.
Mason, tu pasión por la comida es muy obvia,
pero hoy los sabores de tu plato no funcionaron.
El cebollino era agresivo, y el jalapeño
no aportaba lo suficiente para cortar la dulzura.
En general, su ejecución no estuvo a la altura de
lo que esperamos ver en un menú de alta cocina.
Sí.
El chef que no se unirá a nosotros en nuestro próximo brunch es...
Mason.
Todo está bien.
Hoy fue definitivamente un riesgo.
Sabes, pensé que podría
cerrar la brecha entre mi estilo y el estilo de todos los demás en mi equipo.
Y simplemente no se unió.
Ven aquí.
Eres tan bueno. Eres tan bueno en lo que haces.
-Gracias. -En realidad. Tu realmente eres.
Y nos has impresionado tantas veces,
y ha sido genial verte crecer.
Significa mucho para mí.
Estar en esa dinámica de equipo en la que no eres el líder
definitivamente no es un papel al que estoy acostumbrado a jugar.
Pero estoy orgulloso de lo que hice aquí,
y estoy orgulloso de lo que le he mostrado a la gente que puedo hacer.
Esta oportunidad definitivamente me ayudó a decidir
que realmente necesito ir tras mi sueño.
Y estoy muy emocionada de abrir mi primer restaurante
y continuar compartiendo mi comida con el mundo.
Conseguiré las luces.
- ¿Estás encendiendo las luces? - ¿Tienes las luces?
Mirar.
Oh, hombre, mi hombre dejó de suspirar por sí mismo.