[aplausos, vítores]
Bienvenidos a The Final Table.
Démosle la bienvenida
a veinticuatro de los mejores chefs del mundo.
Soy el chef más joven de Escocia en recibir una estrella Michelin.
Fui la mano derecha de Thomas Keller durante 13 años.
En 2015, fui nombrada la mejor chef femenina de la India.
Mi restaurante ha estado en la lista de los 50 mejores del mundo durante tres años seguidos.
Soy chef ejecutivo y propietario de un restaurante con dos estrellas Michelin.
[mujer] Estar en una sala llena de tantos chefs de alto calibre,
chefs con dos estrellas Michelin, premios James Beard, imperios...
Me sudan un poco las palmas de las manos.
[Andrew] Estos son 24 de los mejores chefs del mundo.
Pero solo uno de ellos tomará asiento entre las leyendas culinarias internacionales.
Esta es la Mesa Final.
Buenas noches. Soy Andrew Knowlton.
Y cualquiera de los cuatro rincones del mundo culinario en el
que se haya sentado,
está a punto de ver el comienzo de un evento global
que nos inspirará a todos.
Visitaremos nueve países increíbles.
Cada uno con nueve culturas alimentarias muy diferentes.
Doce equipos de dos,
formados por antiguos compañeros, amigos, protegidos y sus mentores.
Estos chefs tienen que demostrar que pueden dominar el plato nacional de cada país.
Si estamos en Alemania, podría ser un escalope.
Pato Pekín en China.
Y si cocinamos para estadounidenses,
¿Qué tipo de magia pueden hacer nuestros chefs internacionales con una cena de Acción de Gracias?
Pero solo los equipos que ejecutan las mejores versiones de un plato nacional
pasarán a la siguiente ronda y al siguiente país.
Es una competencia bastante intensa.
Déjame mostrarte lo que quiero decir.
[narrador masculino] Veinticuatro increíbles chefs de todo el mundo
comenzarán la competencia en equipos de dos,
pero finalmente, al final de este viaje,
solo un chef reclamará un premio
que el dinero no puede comprar.
A medida que dominen las cocinas de nueve países,
los chefs competidores serán juzgados por una leyenda culinaria diferente.
Para mí, si puedes empujar los límites continuamente,
entonces tienes algo.
Se trata de un pensamiento original.
La capacidad de ser creativo.
Hay que cocinar desde el corazón.
Estamos buscando la perfección. Es tan simple como eso.
[narrador] Pero solo un chef puede unirse a las leyendas
y reclamar un asiento en The Final Table.
Estamos buscando la grandeza.
[aplausos, vítores]
El primer paso en el camino para tomar asiento entre las leyendas culinarias
comienza en...
-¡México! - [audiencia de la audiencia]
Estaba nervioso por venir a esta competencia.
Ves a estos chefs superestrellas
y todo este talento y luego, boom. Todo simplemente se desvanece.
Soy mexicano de nacimiento, nací en la Ciudad de México.
Son conocidos por la comida mexicana y los tacos. Creo que tenemos esto.
-¡Viva Mexico! -¡Viva Mexico! [risas, aplausos]
[Ángel] Tengo seis restaurantes diferentes en México.
He cocinado para dos presidentes mexicanos y dos papas.
La presión está activada.
Podría decir que si voy a cocinar con alguien de México,
creo que estoy con el tipo correcto.
El plato nacional de cada país será juzgado por tres expertos.
Son estrellas globales locales que encarnan el espíritu y los paladares de México.
Nuestra primera embajadora celebridad
es una de las más grandes actrices mexicanas de su generación.
Nuestro otro embajador literalmente se abrió camino desde sus humildes comienzos
para convertirse en uno de los mejores boxeadores de todos los tiempos.
A ellos se une un experto en comida cuyas opiniones sobre chefs y restaurantes
se puede leer en 17 publicaciones
en México y el extranjero.
Démosle la bienvenida a Julio César Chávez, Mariana Camacho y Marta Higareda.
[aplausos, vítores]
[Timothy] Julio es uno de los mejores boxeadores de todos los tiempos.
Crecí viendo al chico, en realidad, así que conozco un poco su historia.
Él no proviene del dinero y tiene antecedentes similares a los míos.
Entonces, ya sabes, creo que va a estar buscando autenticidad.
Creo que va a buscar sus raíces en lo que quiere.
Jueces, muchas gracias por estar aquí esta noche.
Estamos aquí para celebrar la increíble cocina de su país.
Así que te pedimos que nos digas qué plato nacional mexicano
deben cocinar todos nuestros chefs esta noche.
-Mariana, ¿fue una elección difícil? -[Martha se ríe]
Fue una elección súper difícil.
Quiero decir, tienes enchiladas,
tienes mole, tienes tostadas...
México tiene la comida más increíble del mundo.
En un país tan rico en cultura gastronómica,
puedo entender por qué elegir un solo plato
no fue una elección fácil.
Pero eventualmente, elegiste esto por unanimidad.
[narrador] El plato nacional de México tiene su origen en el maíz,
un ingrediente sagrado que data de hace casi 12,000 años.
Los antiguos indígenas descubrieron
que combinando maíz con cal diluida en agua
se creaba el alimento más icónico de México:
la tortilla.
Cocinado tradicionalmente en una plancha centenaria llamada comal,
la tortilla se puede rellenar con carnes, vegetales o pescados,
y se sirve con salsa y guarniciones.
Es disfrutado por personas de todos los ámbitos de la vida.
Una de las comidas callejeras más queridas del mundo:
el taco.
Jueces, por favor tomen asiento.
Chefs, trabajando como 12 equipos de dos,
tendrán solo una hora para concebir, crear y servir tacos
que dejarán boquiabiertos a nuestros jueces.
Tendrá acceso a una despensa llena de los mejores ingredientes del mundo.
Tus tacos deben tener los tres elementos principales del taco:
una tortilla de maíz, un relleno y una salsa.
Si no complaces a los jueces en este desafío,
te verás obligado a cocinar de nuevo
frente al mejor chef mexicano vivo del mundo.
Y un equipo se irá a casa.
Tus 60 minutos...
empieza...
ahora.
[aplausos, alegría]
¿Están calientes?
Creo que todos ellos son calientes.
Todos ellos son calientes?
[Shane] Tanto Mark como yo hemos estado cocinando desde los años 80,
así que tenemos más experiencia que probablemente la mayoría de los demás concursantes juntos.
Tenemos un erizo de mar vivo, también vi huevas de trucha.
-¿Taco de pescado? -Taco de pescado.
No tenemos experiencia cocinando comida mexicana o tacos.
Prácticamente hemos estado en todo el mundo y de alguna manera ese es el punto ciego.
Quiero decir, ¿qué sabemos de México?
-Ay, caramba. -[risas de ambos]
-La tradicional, como es la-- -Es chicharrón.
Es carne de cerdo marinada en achiote, piña y algunas especias.
Hagamos una barbacoa al estilo asiático.
Para darles opciones a estos jueces y asombrarlos, hagamos 2 tipos de tortillas.
[Ronald] Tal vez podamos usar el bacalao negro. ¿Qué piensas?
Sí, es una buena idea.
Mi familia tiene algunos restaurantes mexicanos en Atlanta, Georgia,
y los ayudé a comenzar a enrollar burritos
cuando estaban comenzando a construir los restaurantes.
-¿Qué color hay dentro? -Es más rosa.
Hace casi 30 años, la última vez que comí un taco.
Así que mis dos estrellas Michelin no me van a ayudar a preparar tacos.
[Ronald se ríe]
Sí, este es mejor.
Vamos a poner su conocimiento de la comida japonesa
y mi conocimiento de la comida mexicana en el taco.
Deberíamos añadir algo de fruta de atún.
-Como la fruta de estos. -Sí.
El nombre de nuestro platillo es una etnobotánica y cosmovisión mesoamericana.
Los ingredientes que elegimos para este taco son todos ingredientes prehispánicos.
Cosas que podrías haber encontrado en el ecosistema de México hace 1,000 años.
-Vamos a hacer unos chapulines. -Agradable.
-Eso es atrevido, eso es diferente. -Eso sería bueno. Alto en proteína.
Estamos usando nuestro concepto local donde realmente usamos los ingredientes
que la naturaleza nos brinda y toda la historia detrás de esto.
Soy Rodrigo Pacheco.
Soy el chef ejecutivo y creador de Boca Valdivia.
Este es un lugar de gran conexión con la naturaleza.
Pescamos, nos alimentamos y hacemos nuestra propia agricultura.
Obtenemos más de 200 productos con nuestras propias manos.
La comida para mí es un medio artístico.
Trabajé tres años y medio en la Universidad de Oxford
estudiando la intersección entre el arte y la ciencia,
publiqué más de 12 artículos en revistas científicas.
Desde el principio, trabajar con Rodrigo tenía mucho sentido.
Es preciso, técnicamente perfecto.
Aporto el aspecto filosófico y creativo.
Una perspectiva diferente de la comida.
[Rodrigo] No creo que necesites estrellas Michelin para expresarte.
Lo importante es que buscamos cambiar el mundo para mejor,
y vine aquí para enorgullecer a mi familia.
[lloriquea]
Definitivamente estamos aquí cocinando con el corazón abierto
y con un mensaje muy importante para compartir.
Muy bien, jueces.
Elegiste los tacos como plato nacional de México.
Mira abajo. ¿Qué estás pensando?
Veo una increíble variedad de ingredientes que nunca había visto en mi vida.
[hombre 1] Cocino un chivo al curry
y no creo... ninguno de estos tipos vaya a poner chivo al curry en un taco.
Entonces, ¿recuerdas esa salsa pipián que realmente te encantó
cuando fuiste a México?
Estoy haciendo esta salsa, y creo que va a ir muy bien
con la panceta de cerdo que cocinaste para mí en Inglaterra.
Entonces, calculo que hacemos tres tacos.
Hacemos, como, un tema continuo de maíz y un tema continuo de carne de cerdo.
-¿Cómo te sientes sobre eso? -Suena bien.
La idea son los saltamontes.
Quiero que se vean hermosas y muestren su nobleza.
-Los cubriré de oro. -Hermosa.
[Mariana] Creo que puedes poner casi cualquier cosa.
-[Andrés] Correcto. -[Mariana] Esa es la belleza del taco.
Pero sea lo que sea, tiene que tener sentido con una salsa.
La salsa es como la corona del taco.
Cuando encuentras una buena salsa, te inclinas ante ella.
Un poco más de sal.
Muy bien, jueces, ¿quieren bajar conmigo para ver más de cerca?
-Sí, por supuesto. -Vamos.
¿Cuántos lunares verdes tienen los chicos en Escocia?
-Ni siquiera sé lo que es un lunar verde. -[Aarón se ríe]
-Hola. -¿Hola, cómo estás?
Nunca hemos hecho tacos antes.
Esta es la primera vez que lo hago, así que estoy muy emocionado.
Es todo un desafío, y estamos tratando de aportar nuestra delicadeza y elegancia a eso.
Así que estamos haciendo un taco elegante y de lujo.
[Martha] Vale, ¿qué pasa por tu plato?
[Mark] Somos de Sydney, así que somos de la costa.
Usamos pescado todo el tiempo, así que básicamente estamos haciendo tacos de pescado.
Estamos haciendo un puré de maíz blanco,
luego tenemos huevas de trucha, luego erizo de mar.
-[Mariana] Es erizo de mar. -[Julio] ¿Erizo de mar?
-[Mariana] Sí. -Intentalo. Es asombroso.
¿Qué piensas?
-Es como una cosa de poncho. -[Julio se ríe]
Tengo muchas ganas de ver este taco.
-[hombre 2] Urchin está listo. -[mujer] Gracias.
[Esdras] Hay taco corriendo por mis venas en este momento, hombre.
Hombre, imagínate, en el primer desafío de todo esto--
-México. -[Esdras] México, hombre.
Hable acerca de la presión de grupo, hombre.
La presión está sobre mí, ¿sabes?
He hecho tacos toda mi vida. Me ha llevado a donde estoy hoy.
Vengo de un comienzo muy humilde, de un pequeño pueblo,
Calexico, California.
En 2009, cuando llegó la recesión,
perdí mi trabajo en la industria de los casinos.
Así que decidí abrir un puesto de tacos
en un estacionamiento vacío en el centro de Los Ángeles.
Fue principalmente por necesidad, para llegar a fin de mes.
Y se convirtió en un éxito.
Y fuimos votados como los mejores tacos de Los Ángeles, de 33,000 restaurantes.
Fue entonces cuando descubrí mi pasión por la comida.
Me permitió tener ahora tres restaurantes, desde Los Ángeles hasta Hong Kong.
Ese puesto de tacos cambió mi vida.
Mi carrera comienza en el banco,
pero siento que esto no es lo que quiero hacer toda mi vida.
Así que decidí seguir mi corazón.
Mi primer puesto en España fueron tres estrellas Michelin.
Martín Berasategui.
Después de 5 años en Barcelona, ​​abrimos un restaurante en Hong Kong.
Así que me estaba instalando en Hong Kong, preparándome para abrir mi restaurante allí.
Como un pez fuera del agua.
Y escuché sobre este genial chef latino.
Fui a buscarlo y lo encontré.
Nos llevamos bien desde el principio.
-Era mi hermano de otra madre. -[ambos se ríen]
Es el compañero perfecto para mí en una competencia como esta.
-Hemos venido a ganar, hombre. -Hemos venido a ganar, así es.
Muy bien, Rafa y Esdras.
¡Este es el rey de los tacos de Los Ángeles!
-¡Oye LA! -¿Hola, cómo estás?
Debo decir que estoy mirando hacia allí y veo costillas de cordero.
Sí señor.
Eso parece algo extraño para una competencia de tacos.
-[Marta] Interesante. -[Andrés] ¿Qué pasa con eso?
Bueno, para mi reciente viaje a Asia, queríamos hacer dos ofertas:
un taco al pastor muy tradicional
y otro, barbacoa estilo asiático.
[Andrew] Así que no solo un taco, sino dos tipos diferentes.
Somos un poco ambiciosos. La gente esperará más del rey de los tacos.
¡Rey de los tacos!
-[Esdras se ríe] -Buena suerte, chicos.
-Buena suerte. -Muchas gracias.
-Te estoy vigilando. -Sí por favor. [risas]
Graham, ¿cómo te sientes acerca de estos tacos, eh?
Vengo de Escocia. Los únicos tacos que tenemos son uno con cáscara.
-Hola chicos. -¿Cómo estás?
-[Mariana] ¿Eres de Escocia, Graham? -Lo soy, sí.
Entonces, ¿esperamos ver haggis esta noche?
No, ni siquiera me gusta el haggis.
-¿No? -¡No! [risas]
Nunca he tenido. Nunca. No.
-¿Nunca? -No.
Y qué estás haciendo?
Entonces, un adobo de chile ancho. Vamos a enrollarlo y luego frotarlo con esto... ¿
Un chile ancho en polvo?
Chile, chile, chile,
revuélvelo en eso, elige una calabaza
moscada con semillas de cilantro y semillas de calabaza
. Así que lo estás haciendo como un pipián más contemporáneo.
Sí, pero seguirá pareciendo un taco.
-Okey. -[Juliano se ríe]
Muy bien, Charles y Rodrigo.
-Así que esto es chipalinas. -[Martha se ríe]
-Chapulines. -Chapulines.
-[Andrew] Así que estos son... Son grillos. -[Martha] Son grillos.
Son una de las fuentes de alimentos más sostenibles.
Veinte por ciento de proteína.
Y también son súper deliciosos. Como, esos son fritos,
con un poco de limón y chiles
-¿Podemos probar uno? -¡Absolutamente!
¡Ay, Dios mío, no! ¡Aún no!
-Estás probando uno conmigo. -Probaré uno contigo.
Está bien, eso es bueno. Muy bien, ¿estás listo?
-Uno... -¡Ay ay ay, Dios mío!
¡Tienes que! Uno dos tres.
Es bueno. es crujiente
Oh.
Esto es algo que podría ser delicioso
o podría salir terriblemente mal. No sé.
Muy bien, buena suerte, chicos.
Gracias. Gracias.
-[Graham] Tenemos 19 minutos. -Okey.
-Creo que yo me encargo de las tortillas. -Todo bien.
-Y luego puedo trabajar en la salsa. -Gracias.
-[Andrés] Está bien, Marta. -[Marta] ¿Sí?
Tenemos a Shin aquí, que tiene dos estrellas Michelin en Japón.
Guau.
Pero la última vez que comió un taco,
¿estás listo para esto?, fue en 1986.
-¿1986? -Sip.
¡Espinilla! ¿Qué pasa con usted?
-Si no has comido un taco en 30 años... -Sí.
... Entonces, ¿qué es lo que estás haciendo para nosotros?
Se trata de un bacalao negro marinado en sake y soja.
Y después de eso, ponemos harina y huevos y panko.
-Entonces, ¿lo vas a freír? -Sí, freír.
-Okey. ¡Buena suerte chicos! -Gracias.
Siete minutos.
[mujer 1] Necesitamos emplatar en dos minutos y medio.
-Okey. -[Ash] ¡Dios mío, esto sabe tan bien!
-[Álex] ¿Sí? -¡Si!
Entonces, Ash y Alex.
¿Qué están haciendo aquí?
Estamos haciendo tres tacos diferentes.
[Ash] Es un homenaje al maíz y un homenaje al cerdo.
Cada taco tiene un elemento de maíz, obviamente, tortilla.
Un taco es solo maíz con un poco de tocino.
Y luego tenemos un taco de lomo de cerdo
y un taco de panza de hamachi con grasa de tocino.
¿Por qué no hacer solo uno? ¿Por qué hacer tres?
Justo iba a preguntar eso.
Porque, esencialmente, no es como hacer tres platos diferentes.
Básicamente, todo se une
y esencialmente es un plato.
-¡Muchachos, buena suerte! -Gracias.
-¡Huele tan bien! -Salud.
Empecemos a emplatar ahora.
Sí, tío, sí, sí.
[hombre 2] Estoy listo para tu pez.
-[hombre 1] Licúa un poco de puré de aguacate, rápido. - Voy a pasar y agarrar esto.
Mira este humo que sube aquí.
Último minuto.
Ese olor es México.
[Shane] Mark, voy a empezar a colocar los platos aquí.
-[Andrew] Bueno, chicos, ¿quedaron impresionados? -[Martha] Tan impresionada.
Veo algo muy interesante aquí.
-Creo que realmente lo entienden. -[Andrés] ¿Sí?
[Mariana] Estoy más intrigada con lo que voy a ver
que preocupada.
[Graham] ¡Hablando de trabajo en equipo!
¡Quedan noventa segundos!
[hombre 3] Oh, Dios mío.
[hombre 4] ¡Tortilla, tortilla!
[hombre 3] Estoy temblando.
[Andrew] Aquí vamos, chefs.
Diez. Nueve.
Ocho.
Siete. Seis.
Cinco. cuatro
Tres. Dos.
Una.
[aplausos, vítores]
[Andrew] Se acabó el tiempo, chefs. Se acabó el tiempo.
[los jueces aplauden]
Bien hecho.
Cinco altos.
Estamos aquí para transmitir mucho más que comida.
Llevamos un mensaje importante.
Nuestro objetivo es realmente traer alimentos sostenibles
como los grillos y mostrar que pueden ser tan deliciosos
como cualquier otro alimento que se encuentre en los supermercados.
Con nuestro plato de hoy, creo que estamos un paso más cerca de ese objetivo.
[Rodrigo] Hemos creado un taco ancestral...
con grillos finamente aderezados,
relleno de nopales variados,
chile manzano ahumado y emulsión de mezcal.
[Charles] Y luego, para traer la belleza y la nobleza del insecto: oro.
[crujido]
Marta.
¿Qué piensas?
Los grillos son lo nuevo, creo.
[todos se ríen]
¿Esto es oro real?
-Sí. -[Carlos] Sí, 24K.
[Marta] ¡Vaya! Es muy tradicional.
No sé, de forma ancestral.
El chapulín y el oro,
te dice mucho de México.
Mariana, ¿qué opina el crítico gastronómico?
El sabor es muy terroso.
Además, lo crocante de los grillos en la tortilla,
esa es una buena combinación.
Ata todo perfectamente.
Julio.
La tortilla es buena.
Me gusta porque los sabores son diferentes a otros tacos.
Pero podría usar más especias.
Este plato somos nosotros, pase lo que pase.
Definitivamente nos arriesgamos a servir a los insectos en una competencia de tan alto nivel.
Realmente sienta bien, y nos empuja a seguir confiando en esa intuición
que hay un mensaje que transmitir a través de las artes culinarias.
[Ángel] Hicimos una obra de teatro en un taco de mar y tierra.
Panceta asada,
langostinos a la brasa,
tortilla de maíz azul y amarillo,
con salsa pipián.
Y luego una versión desglosada de una ensalada de verduras encima como salsa.
-[Andrew] Disfruten, muchachos. -[Marta se ríe]
Asegúrate de conseguir los camarones.
[Marta] Sí.
[Andrés] Muy bien, Marta, antes de dar ese bocado, tu segundo bocado,
dinos a qué sabe ese primer bocado.
Se sentía un poco como un montón de ingredientes,
por eso iba a tomar un segundo bocado.
Pero realmente me encanta el sabor de los camarones.
-Agradable. -Me encanta la mezcla entre las dos tortillas.
Y, Mariana, la panceta de cerdo jugando con los camarones.
-¿Te gusta? -Sí, me gusta la combinación.
Pero en este caso, es un poco demasiado.
Es lo primero que sientes en la boca,
y luego te esfuerzas por pasar a los demás ingredientes.
Julio, por tus expresiones faciales, parece que te gusta este taco.
[Julio] Sí, me gustó. Pero le falta lo más importante.
Le falta un poco de lima y chile.
Debe ser lo suficientemente picante como para que quieras otro bocado.
Puñetazo, ¿verdad? Necesitabas más golpe.
[Shane] Este taco realmente representa de dónde somos.
El mar es una influencia muy, muy importante en la cocina australiana.
Así que hemos hecho tacos de maíz azul con huevas de trucha,
flan de maíz, erizo de mar, salsa roja,
un poco de jalapeño al lado.
Esto es algo que nos encantaría servir en nuestro restaurante.
Así que lo hemos hecho más como una versión elegante de un taco.
Ah, este tiene chile.
[Marta] Ahí está tu chile, Julio.
[Shane] Bienvenido a casa.
[Mariana] Hace mucho calor.
-[Andrew] Eso debería ser bueno-- -¡Oh, Dios mío!
¡Tú lo pediste, hombre! Tú lo pediste.
Mariana, ¿puedes desglosar esto?
-Primero, tienes esta patada de chile. -¡Oh sí!
[los jueces se ríen]
Eso es bueno, porque tu paladar, comienza a salivar.
Y luego me encanta el erizo de mar con la tortilla, va muy bien.
Y luego tienes estos pequeños estallidos en la boca, de la trucha.
La textura es realmente buena.
Mark y Shane, si pueden ver a Julio por ahí,
casi se devora su taco.
Y él está sudando allí.
[Marta se ríe]
¡Dios mío!
Julio suda profusamente frente a nosotros.
No creo que haya sudado tanto desde que salió del ring de boxeo.
Me gusta.
-Eso es un golpe de gracia. -La primera ronda para nosotros, creo.
Muy bien, Johnny y Jessica.
¿Qué tipo de taco nos hiciste?
[Jessica] Hemos hecho una inflada de lengua de res.
y luego cebollas en escabeche con hibisco.
Me encanta que te fueras a la inflada,
y pones todo, el relleno, la salsa, en un solo lugar.
[Colibri] Llamamos a este plato la Cabra Dorada.
La cabra tiene las especias de Jamaica.
Estamos usando un aguacate cremoso
y luego el maíz en la tortilla de México,
la fusión que representa a todos nuestros países.
[Marta] La tortilla está un poco seca,
pero las carnes se derriten en la boca,
así que es bueno.
[hombre 3] Hemos hecho un taco de lubina
con pulpo a la plancha, tuétano a la plancha
y lima, relleno de pepino, cilantro y chalotes.
Para ser honesto, con todo respeto,
siento que a esto le falta el ingrediente que todos los mexicanos disfrutamos.
Y eso es chile.
[Amninder] Entonces es un taco de chivo, con crema de aguacate y jalapeño.
El chivo se condimenta con comino, canela,
porque soy de la India, así que traté de condimentarlo con algunas especias indias.
El picante es realmente diferente de lo que esperas de una salsa mexicana.
[hombre 4] Tenemos tortilla de maíz azul con barbacoa guisada,
luego, al lado, tiene el consomé en el que se brasó la carne.
Con la tortilla azul y el consomé,
tiene todos los ingredientes que son muy típicos mexicanos.
Gracias. Vamonos.
¡Guau!
[Ash] Ninguno de nosotros nunca hemos sido personas que vayan a lo seguro.
Así que tenemos tres tacos.
Uno con maíz, con un poco de tocino crocante.
Uno con ceviche de hamachi.
Y uno con lomo de cerdo chamuscado.
Entonces, Marta, ese primero, ese tipo de taco innovador.
-¿Qué estás pensando ahí? -Me encanta el tocino.
No creo que haya comido tocino en un taco.
-Definitivamente no es tradicional. -No.
Muy bien, mariana. Parece que te estás comiendo el taco de cerdo.
¿Qué opina el crítico gastronómico?
Siento que el taco de cerdo es muy dulce.
-Okey. -Es demasiada crema.
-¿Crème fraîche? -Sí.
¿Qué tal el taco hamachi?
Regular.
Me temo que esto es demasiado salado.
Todo bien. Bueno, gracias, chefs. Vamonos.
[Esdras] Esta noche, en el menú, dos tipos de tacos.
Como taquero de corazón y de oficio,
tengo que exhibir a México.
Vamos a empezar con un tradicional taco al pastor en tortilla de harina.
Y luego, te vamos a llevar a Asia,
con una barbacoa de cordero,
terminada a la parrilla, con una salsa ponzu matadora,
y nuestro consomé al estilo asiático.
[Andrés] ¿Mariana?
En primer lugar, me alegra que traigas tortillas de harina,
porque son una gran parte de la familia de los tacos.
Esto que hiciste con la piña,
este relleno carbonizado, es realmente agradable.
Gracias.
Esto me recuerda a casa. Solíamos comer barbacoa todos los domingos.
Y por eso me recuerda a eso.
Sé por qué te llaman rey de los tacos.
A su servicio, señorita. [Risas]
[Aarón] Tenemos un taco ancho hamachi
con pipián verde,
tuile de semilla de calabaza y verduras en escabeche.
Todo bien. Tenemos a Graham, que tiene una estrella Michelin,
que nunca ha hecho un taco y ni siquiera ha comido un taco antes.
-Eres virgen del taco? -Sí.
[Aaron y Graham se ríen]
Bueno, tienes que comer un taco conmigo, seré tu primer taco.
Sí bien.
¿Qué tal el calor, Julio?
No es demasiado picante.
No es picante.
Así que lo sintió un poco dulce.
Creo que lo dulce viene con lo crujiente.
-Sí. El tuile en la parte superior. si. -[Mariana] Le da una linda textura.
[Marta] Pero es demasiado dulce.
Bueno, es su primer taco.
Lo único que me gusta decir es la tortilla.
¿Qué te parece la tortilla?
Sí, tal vez un poco delgado sería mejor.
[Andrés] Está bien. Vamonos.
Shin y Ronald, díganos qué tenemos aquí.
[Ronald] Entonces tenemos un bacalao negro crocante con un taquito de aguacate.
Salsa de maíz, budín de maíz con un poco de pasta de chile japonés.
Y luego, al lado, tenemos una tortilla con olor a sancho.
[Andrew] Muy bien, construye tu propio taco aquí.
Profundicen, muchachos.
Deberías empezar con el pescado.
¿Me gusta esto?
Y la salsa de abajo también.
¿Me gusta esto?
-Y la salsa amarilla. -[Marta se ríe]
Sí, me gusta tu estilo.
Y ahora, en lo que va?
-Sí. -Se ve bien.
Julio, ¿le das un pulgar hacia arriba?
-Bien. Muy bien. -¿Si?
Totalmente diferente al resto.
Creo que esto es más mexicano de lo que crees.
Ya sabes, el pescado con tortilla y aguacate
es algo que se consigue en lugares como Baja California.
Se siente como, un poco hogareño.
Guau. [Risas]
Muy sorprendido.
La última vez que fui a un restaurante mexicano
fue en 1986, 1987.
Es porque tomaste demasiado tequila. Por eso no lo recuerdas.
Quizás.
[Andrew] Nuestros embajadores de México ahora tienen la poco envidiable tarea
de decidir su plato principal de la noche.
Pero aún más importante,
tienen que llegar a un consenso sobre qué tres equipos
se verán obligados a cocinar nuevamente esta noche.
Jueces, adelante.
[Aaron] Primer desafío del plato final.
No quiero estar allí. Estoy...
fuera de mi pecho.
Estos chefs son reconocidos a nivel mundial.
-Ya sabes... -¿Sí o no?
[Andrew] Los jueces me han dado su decisión.
Un equipo produjo el mejor plato de la noche.
¡ El equipo ganador es
Carlos y Rodrigo!
[aplausos]
Jueces, ¿qué les gustó del plato de Charles y Rodrigo?
Fue una manera inteligente de presentar los grillos,
y el crocante de la tortilla
fue realmente agradable al paladar.
[Andrés] ¡Felicidades!
Desafortunadamente, ahora es el momento de descubrir qué tres equipos
se verán obligados a cocinar nuevamente en el Final Plate Challenge.
uno de esos tres equipos
dejará nuestra competencia esta noche.
El primer equipo que cocina en el Final Plate Challenge es...
Aaron y Graham.
¿Qué fue, jueces, sobre el plato de Aaron y Graham
que no dio en el blanco?
Entiendo que era la primera vez que hacías un taco,
pero la salsa estaba un poco dulce
y no había suficiente calor.
El segundo equipo que cocina en el Final Plate Challenge es...
James y Angel.
Jueces, ¿qué pasaba con el plato de James y Angel?
[Marta] Había demasiados sabores.
¿Sabores contradictorios en ese taco?
Si. Sólo un poco demasiado.
El último equipo que cocina en el Final Plate Challenge es
Alex y Ash.
¿Jueces?
El taco de cerdo era muy, muy dulce.
La decisión de hacer tres tacos fue...
-¿Demasiado? -...no lo mejor, sí.
[Alex] Para ser honesto, estoy bastante cabreado.
Todo el mundo nos ha estado mirando, diciendo:
"Oh, eres joven y estás tomando demasiados riesgos",
y se ha demostrado que todos tenían razón.
Pero creo que vamos a estar bien. Cocino aún mejor cuando estoy enojado.
[Andrew] Si su luz roja está encendida, está a punto de luchar por su vida culinaria.
Para el resto de ustedes, felicidades.
Nos volveremos a ver en nuestro próximo país.
Vete.
[aplausos, vítores]
No sé qué decir.
He estado cocinando comida mexicana desde que era un niño.
Estoy en estado de shock en este momento.
Estaremos bien. Estaremos bien.
Jueces, ha sido un absoluto honor tenerlos aquí,
representando al gran país de México.
Gracias.
[aplausos, vítores]
[Andrés] ¡Señoras y señores, Marta, Mariana y Julio!
Chefs, lamentablemente no estáis a salvo.
Al menos un equipo se irá después del próximo desafío.
Estás a punto de ser juzgado por una leyenda viviente.
Por favor únete a mi.
Cuando vemos que James y Angel están con nosotros,
es un poco aterrador, porque Angel es de México.
Ash y Alex también tienen mucho talento, y para ver que ellos también están con nosotros,
tenemos una gran competencia para este desafío.
Este Final Plate Challenge se establecerá y juzgará
por uno de los mejores chefs vivos del mundo.
Su enfoque innovador de la gastronomía mexicana
aplica técnicas modernas y antiguas a su comida nativa.
Su restaurante Pujol, en la Ciudad de México,
ha aparecido constantemente en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Damas y caballeros, denle la bienvenida...
¡Chef Enrique Olvera!
[aplausos, vítores]
Oh, Dios mío.
[Enrique] México es un país que me encanta.
Pero, al crecer, la mayoría de mis héroes
eran chefs en Europa.
Pero a medida que comencé a familiarizarme más con la cocina mexicana,
mis héroes se convirtieron en las señoras de la tortilla.
Porque cuando te das cuenta de la riqueza de tu propia cultura,
te vuelves más fuerte.
Pujol lleva abierto 18 años.
No es lo que encuentras en los restaurantes mexicanos tradicionales.
Mucha gente piensa en la cocina mexicana como una cocina informal y sencilla.
Es mucho más que eso.
Hay 57 familias de maíz, o más.
Hacer una tortilla puede ser casi poético.
Cuando leemos una receta,
si es tradicional, aún la desafiamos.
No nos gusta pensar que nuestras abuelas siempre tenían razón.
Adaptándonos, así hacemos nuestra la cocina.
Creo que agregamos otra posibilidad a la comida mexicana
y estoy emocionado por lo que hay para el futuro.
[aplausos]
Recién viendo a Enrique y estoy estresado por el reto,
pero también estoy tratando muy duro de no fangirlear completamente con él.
Es mucho, ¿eh? Es mucho.
Emocionalmente, es mucho con lo que lidiar.
Así que estás conociendo a uno de tus héroes.
Y ahora tenemos que cocinarle comida mexicana.
-[emitir pitidos]. -Si. [risas]
Este es el gran Enrique Olvera.
Es el jefe de todos los chefs de México.
[Andrew] Es el jefe de todos los chefs en México.
Muy bien, chefs, en el Final Plate Challenge,
Enrique elegirá un ingrediente increíble
que proviene de su tierra natal.
Tu reto es hacer un plato que tenga este ingrediente como protagonista.
Un equipo no sobrevivirá al próximo desafío.
Para permanecer en la competencia, estarás cocinando con...
Nopales y atún.
[aplausos]
[Graham] Nopales y atún. Lo primero que pienso
es "Ah, pescado. Está bien".
-No atún el pescado. -¿Puedes decirles a todos qué es eso?
[Andrew] ¿Qué son exactamente los nopales?
Los nopales y la tuna son el fruto y la paleta de la planta del nopal.
Eso no es pescado.
es una fruta
Estoy como, está bien.
[Enrique] Tienes un reto, porque tienes 2 ingredientes de la misma planta.
Obviamente, Ángel, probablemente hayas trabajado con nopales antes.
Jaime, no tanto.
¿Qué tan seguro estás con este ingrediente?
¿Qué tan confiados estamos?
Estamos seguros. Estamos confiados.
¿Hay preparaciones que prefieres más,
o diferentes tecnicas?
Guárdatelo para ti mismo.
[Ángel y Andrew se ríen]
Ángel básicamente está matando mi vibra por completo.
-Él sólo está zumbando. -Puedes ver una sonrisa dibujarse en su rostro.
Sí, él es como, "Tengo esto".
Y yo estaba como, está bien, de inmediato.
[Andrew] Muy bien, chefs.
Tendrá una hora para crear un platillo usando nopales, al frente y al centro.
El plato tiene que cumplir con los altos estándares de Enrique.
Debe ser lo suficientemente bueno como para mantenerte en la competencia
con la oportunidad de unirte a él
y a otros ocho gigantes culinarios en la mesa final.
Tu tiempo...
comienza ahora.
[aplausos]
Tengo la sensación de que se están volviendo locos.
[Graham] Entonces, correcto. ¿Qué diablos absoluto?
Crisis.
Si estuvieras en esta competencia, ¿cuál sería tu estrategia en este momento?
De hecho, me estaría comiendo el nopal primero.
Creo que una vez que lo pruebas, decides cuál es el perfil de sabor
y con qué quieres mezclarlo.
-Cuéntame sobre el sabor. - ¿Has tenido okra?
-[Graham] Sí. -[Aaron] Está bien, algo similar a eso.
Estoy un poco fuera de mi alcance aquí, pero como, si solo aso un poco,
veo cómo resultan, y un poco de sal, veo cómo resultan,
y luego vamos desde allí, más o menos. ¿Si?
-Cactus. -Cactus, acabamos de cortarlo.
-Luego solo lo ponemos con sal. -Si.
Tiene un sabor salino.
Como una especie de océano salado, casi--
Sí. Por eso me gusta con pescado.
-Interesante. -Porque me recuerda al océano.
[Alex] Tenemos ternera, pato, pollo...
-Pescado. -Pez.
[James] Creo que hamachi, ¿no?
Tiene un poco de sabor a hierro.
Sí, también podemos hacer la langosta.
[hombre 5] Costillar de cerdo justo aquí.
[Enrique] Y luego, todo lo contrario con la tuna.
Entonces el atún es completamente dulce.
Tal vez deberíamos hacer una gastrique con la tuna y agregarle vinagre.
[Graham] Vamos a mantenerlo simple.
Nunca he hecho esto antes, nunca.
Mantenlo simple.
¿Podemos comerlos crudos?
-Podemos intentar. -Quiero comerlo crudo.
Hazlo, pero si te enfermas...
[Andrew] Angel y James
usando hamachi parece su proteína.
Entonces, ¿de dónde quieres tomar un pedazo del hamachi? ¿Aquí?
Usa el blanco--
-Solo esto, ¿sí? -Si.
¿Irías crudo con el pescado?
¿Podrías hacer un plato crudo, casi ceviche?
Esperamos un poco más que un ceviche en esta competencia.
Está bien, interesante.
[Enrique] Sí, quiero ver que eres un buen cocinero y no quiero que
cortes una ensalada.
[James] ¿Quieres probar el calor? Estoy pensando en tres piezas de eso encima.
- ¿Es suficiente calor? -Sí.
Ángel cortó los nopales
y les echó mucha sal.
[Enrique] Puedes cocer los nopales con sal.
Es un método tradicional.
La gente del campo suele llevar algo de sal,
y luego se puede cocinar, en vez de con fuego,
se puede cocinar con sal.
¿Así que es casi como curar un trozo de pescado o algo así?
-Cuando le pones sal? -Usamos mucha sal, luego enjuagas.
Está trayendo una clara ventaja de que tiene ese tipo de conocimiento
del país.
[Ángel] Mi papá cocinaba,
entonces yo iba mucho con él al mercado.
Desde ese momento, solo pensaba que me gustaría ser cocinera, cocinera, cocinera.
Puebla es muy conocida por las salsas que hacemos,
como los moles, la salsa pipián.
Entonces abro un restaurante que hacemos solo comida poblana,
y es uno de los mejores restaurantes de México.
Ahora soy el embajador de Puebla en el mundo,
porque cociné para 2 presidentes mexicanos y 2 papas.
[James] Sin muchas opciones, en cierto modo entendí la vieja escuela:
"Bueno, ve a la cocina y mira lo que piensas".
Así que me pusieron en esta cocina y mi amor por la comida explotó.
Me dieron la opción de abrir un restaurante y entramos directamente, de cabeza.
Bubbledogs y Kitchen Table están en un edificio.
Desde el frente, son perritos calientes gourmet, champán de granjero,
y atraviesas esta cortina de cuero y entras en esta nueva parte del restaurante.
Tenemos una estrella Michelin.
Allí, en una noche determinada, habrá un menú degustación de 18 platos sin opciones.
Es una forma genial de comer, por el elemento sorpresa.
Nunca sabes lo que viene después.
Cinco años después, no hemos cocinado dos veces el mismo menú.
Conozco a Angel desde que lo conocí por primera vez a través de la oficina de turismo de México.
Me invitó a cocinar en su restaurante.
Quedó asombrado de los sabores y las diferentes cosas que tenemos en mi país.
Luego lo invité a cocinar en mi restaurante en Londres.
Fui con él, me llevó a sus mercados
e hicimos lo mismo, técnicas mexicanas con ingredientes ingleses.
[James] He visto esta competencia como algo muy único y especial,
y somos lo mejor de lo mejor, así que por supuesto que estamos listos.
Probé la fruta. Las semillas son muy duras, ¿verdad?
Sí, voy a exprimirlo.
¿Quizás hacer que el pescado se humee lo antes posible?
[Andrew] Ash y Alex aquí.
Me encanta que estén asando los nopales.
También tienen un dispositivo, que creo que podemos ver es esa pistola humeante.
¿Puedes fumar nopales?
Sí, puedes fumar cualquier cosa.
[Alex] Ahora definitivamente hay algo de humo sucediendo.
Aaron y Graham aquí, van a usar carne de cerdo como proteína, parece.
Creo que la carne de cerdo puede funcionar. El puerco tiene mucha grasa,
y el nopal es salado y ácido.
Entonces puede contrastar bien.
[Graham] Cerdo al horno.
[Aaron] Quedan veinticinco minutos.
[Andrés] Muy bien, entra Enrique Olvera.
Dile a Enrique lo que haces aquí.
Entonces vamos a hacer como un ceviche, hamachi y langosta.
-Entonces, ¿no cocinar? -Cociné la langosta.
Cocemos el nopal con sal, crudo.
Estamos haciendo como una salsa de aguachile con el atún,
así que tenemos pepinos pequeños con chiles, jugo de limón, cilantro.
¿Estás usando los tallos? Me encantan los tallos.
En el cilantro, tienen mucho más sabor que la hoja.
En mi restaurante en casa, es todo lo que usamos.
No usamos las hojas.
Entonces, Enrique, están pasando muchas cosas aquí. ¿Es eso preocupante?
Creo que va a ser muy difícil equilibrar todos estos sabores.
-¿Si? -Tienes que mantener las cosas estrictas y simples.
-Muy bien, muchachos, buena suerte. -Gracias.
Buena suerte chicos.
Por qué te fuiste,
Enrique le dijo a Andre que le preocupaba
que se complicara y fueran demasiados ingredientes.
-Quitemos la langosta. -Está bien, vamos a sacarlo.
-Solo ve con el hamachi. -Si.
Muy bien, Ash y Alex.
¿Por qué no le dices a Enrique en qué estás trabajando aquí?
Básicamente, hemos decidido hacer un hamachi ahumado,
y luego he salado algunos de los cactus, y algunos están frescos.
Vamos a complementar eso con una salsa verde bastante ácida
con un poco de jalapeño y una salsa fresca con tomatillo de pera.
Alex, cuéntanos un poco sobre la pistola humeante.
Definitivamente queríamos un elemento ahumado sin cocinar el pescado,
pero también con el ahumado tibio suavizar un poco la grasa.
Entonces, Enrique, ¿hay algo de lo que no estés seguro
o quieras ver cómo se desarrolla?
No estoy seguro de cómo van a usar el atún.
-Eso tiene un sabor muy suave y dulce-- -Sabor dulce.
Así que no sé si eso irá bien con todo lo demás.
Todo lo demás tiene sentido. Eso es todo.
Mantén los dedos cruzados.
Está bien, vamos a seguir adelante.
¿Cómo está el cerdo?
El cerdo está bien.
Chicos, cuéntenme sobre lo que están haciendo.
Así que estamos haciendo un lomo de cerdo asado.
Hicimos un poco de puré de almendras con un poco de chile pasilla.
Eso, lo llamaríamos, en México, un almendrado.
Es un mole a base de almendras.
¿Sabías que estabas haciendo eso?
Un poquito.
Y estamos haciendo una salsa vierge.
La salsa vierge es una salsa francesa.
Ambos cocinamos cocina francesa.
[Enrique] Quiero probar eso.
Un poco de vestirse en él, ¿sí?
-¿Esto está terminado? -No no no.
Termínalo en el último minuto, antes de que se vaya al plato.
Esperemos que bien. [risas]
No, bueno que no está terminado.
[todos se ríen]
Esto puede hacer o deshacer su plato.
Muy bien, gracias, chicos. Buena suerte con todo.
Vale hombre. Solo tenemos 15 minutos.
Sólo espero que tengamos esto.
Eso es totalmente crudo.
[Aaron suspira]
Vamos a estar en lo profundo [bip] si no terminamos ese cerdo.
-No, es simpático. -Eres mexicano.
Enrique, hablemos de Ángel y James.
Hablamos sobre el ceviche y dijiste:
"No creo que ninguno de los chefs haga eso".
¿Qué van a hacer? Hacen un ceviche.
¿Estás preocupado por tu compatriota?
Por supuesto, estoy preocupado por él. No debería estar aquí ahora.
¿Hay suficiente cilantro allí?
Más.
Te quedan diez minutos.
Sí, estamos bien. Estamos bien.
Así que vayamos con Alex y Ash.
Después de haber mezclado eso, ¿Estás cortando el pescado?
-Sí. -Ellos fueron los
usando ese loco artilugio de pistola humeante con el hamachi.
Definitivamente va a estar fumando.
Parece que tiene sentido, la salsa, el pescado ahumado, los nopales.
Pero no estoy seguro si los nopales brillarán en el platillo.
-¿Qué fue eso, la parrilla? -Si.
-Creo que podemos agregarlo a la salsa. -Creo que podemos.
-Va a ser lo último en el plato. -En 6 minutos debe estar cocido.
Graham y Aarón. Creo que la preocupación que ambos tenemos sobre esto es el cerdo.
No sé si se va a cocinar bien.
Solo corta el cerdo en el último minuto, ¿sí?
Esa ensalada de nopales que probamos,
obviamente no estaba sazonada. No había sal en eso,
pero había algo más con lo que no estabas contento.
Creo que le faltaba un poco de acidez.
Así que ojalá puedan corregir.
-Graham, no quiero ir a casa. -Yo tampoco quiero ir.
¿Cuál de estos equipos debería preocuparme por volver a casa?
Yo estaría preocupado por todos ellos.
Dale un minuto más, entonces estamos bien.
Creo que estuvo bien.
Sí, pero creo que también necesitas descansar.
Llegaremos hasta el final.
Esto nunca lo he probado en mi vida.
No sé si está bien, mal.
Bueno, sí, es bueno.
-Travieso. -Lo sé, lo sé, sí.
Eso es tan travieso.
Vale, quedan cinco minutos. Empezaré a emplatar.
¿Quieres hacer el cactus encima?
No no.
Le vendría bien un poco más de sal, un poco de lima.
También necesita un poco de aceite de oliva.
Viscoso, ¿eh?
-Sí, pero no es desagradable, ¿verdad? -No no.
¿Un poco de aceite por encima?
Un toque.
Qué lindo.
Dale un destello rápido.
Toma uno más de estos, si puedes.
-Y más hinojo. -Hinojo. Si.
Así que de cada trozo de pescado, obtendrán un trozo.
Entrando caliente.
Cuidado, no muevas esa salsa.
Treinta segundos.
Sazone ese. Ven aquí.
Diez, nueve, ocho, siete, seis, cinco,
Cuatro, tres, dos, uno.
¡Y pare!
[aplausos, vítores]
[Aaron exhala]
Bueno, hubo un poco de caos sobre asar el cerdo.
Pero lo conseguimos y lo conseguimos.
-Sólo. - [se burla]
Solo.
La idea del desafío es hacer que los nopales sean la estrella.
De lo contrario, nos vamos a casa.
[Andrew] Chefs, por favor prepárense para que Enrique pruebe sus platos.
[aplausos, vítores]
Que Enrique Olvera pruebe uno de nuestros platos es una lección de humildad.
El hombre que ha cambiado la comida mexicana.
-Literalmente. -Literalmente.
Pensamos que lo hicimos muy bien,
pero ¿era demasiado dulce, demasiado agrio, demasiado amargo?
Demasiado humo en el pescado, no suficiente humo en el pescado...
No estoy listo para irme a casa.
Esa duda es muy real.
Jaime y Ángel.
Álex y Ash.
Y Aarón y Graham.
Es hora de presentar tus platos.
[James] Creo que nuestro plato es fuerte.
Es un poco más simple, pero creo que los acompañamientos
que le hemos puesto realmente funcionarán juntos
y resaltarán y agregarán carácter al plato.
[Ash] Este es un plato muy femenino.
Ya sabes, sabores delicados, muchos ingredientes frescos.
así que solo agregamos el hamachi ahumado. De alguna manera levanta todo el asunto.
Es uno de los platos más hermosos que creo que hemos emplatado.
[Aaron] Queríamos ser fieles a lo que somos como chefs.
Pudimos construir el nopal usando técnicas francesas,
y eso será lo que nos impulsará hacia adelante,
porque eso es lo que nos llevó a esta competencia.
Tuviste solo una hora para crear un plato con nopales,
pero uno de los tres equipos acaba de cocinar tu plato final
y lamentablemente abandonará la competencia esta noche.
James y Angel, ¿pueden hablar sobre su plato, por favor?
[Ángel] Es un aguachile de nopal y atún
con pescado hamachi.
Agregamos un poco de los pepinos, un poco de cilantro, cebolla
y solo un poco de chile.
[Enrique] ¿Y el pescado estaba simplemente cortado en rodajas?
[Ángel] Sí. No se le hizo nada al pescado
. Lo que queremos hacer es obtener el sabor del nopal y el atún,
así que eso es lo que hicimos.
Entonces vi que trajiste muchos ingredientes
que finalmente decidiste no usar.
También vi algunos aguacates en tu estación.
No vi eso aquí.
¿Simplemente decidiste recortar?
Sencillo, cocinero. Mantenlo simple.
El objetivo del plato era resaltar los cactus
y demasiados ingredientes, no queríamos ir por ese camino.
En general, creo que el enchapado es muy simple,
pero cuanto más simple seas, mayor será el nivel de ejecución,
por lo que no puedes ocultar los errores.
Me encanta el hecho de que puedes probar los nopales.
Definitivamente es el sabor principal que obtengo del plato.
Me gusta la técnica del aguachile.
Está equilibrado.
Es un buen bocado,
y el sabor y los bonitos colores brillantes del atún.
Me gusta.
Personalmente, creo que el pescado podría tener un poco más de tratamiento.
Ahora, es demasiado simple.
Enrique, tengo que preguntar, ¿crees que este era un plato demasiado seguro?
No sé.
Es una competencia de chefs realmente talentosos,
y creo que hay dos más para probar.
Bueno. Gracias, James y Ángel.
Alex y Ash, ¿pueden explicar su plato?
[Ceniza] Hemos hecho una salsa verde con cilantro,
cebolla tierna, ralladura de lima y jugo de lima.
luego salamos un poco de los nopales, y ahumamos el hamachi con mezquite,
y luego la salsa de pera,
solo la adornamos con unas flores frescas y hierbas del bosque.
[Enrique] Con el ahumado del pescado, ¿cuál fue tu proceso de pensamiento?
Con toda la frescura de cada ingrediente, cada componente
entre la salsa verde y la salsa,
es todo bastante dulce, bastante ácido.
Tener esa redondez de humo, lo equilibra todo.
Ojalá.
Enrique, cuéntame algunos de los puntos altos del plato.
Me gusta mucho como cocinaron los nopales en la sal.
Es una linda explosión en tu boca.
Es un sabor muy fuerte.
Me gusta el equilibrio entre el pescado y la salsa,
y en general me parece un plato que tiene una composición muy bonita.
Es agradable y fresco, y también es hermoso de ver.
Eso es lo mejor de ambos mundos, ¿verdad?
Para mí, el pescado domina al nopal.
Creo... que esa sería mi única preocupación.
-Gracias. -Gracias, chef.
Muy buen trabajo.
[Enrique] Así que ahora, el plato de Graham y Aaron.
Tenemos una chuleta de cerdo sellada con puré de almendras y chile pasilla,
una salsa virgen de tuna y nopales
con un poco de nopales asados,
terminada con una emulsión de tuna.
Y el cerdo, ¿estás contento con cómo te quedó?
Tuvimos que empujar un poco al final con el horno, pero parece agradable.
Lo ponemos como un medio, medio-raro.
-Y agradable y descansado, ¿no? -Sí.
Creo que el cerdo se cocinó muy bien.
También me encanta el nopal asado.
Es un buen contraste, la grasa del cerdo y la acidez del nopal.
Gracias.
Estoy especialmente impresionado con el puré de almendras.
Es bueno ver la influencia francesa y que no está tan lejos de México.
Me recuerda a mi hogar.
Personalmente creo que podría tener un poco más de nopal.
El desafío era sobre nopal,
pero entiendo que venimos de diferentes orígenes.
Hiciste un hermoso trabajo al adaptar
tu propio estilo de cocina a la cocina mexicana.
-Gracias. -Gracias, chef.
Chefs, le acaban de servir un plato
a una de las leyendas culinarias del mundo, Enrique Olvera.
Felicidades.
Enrique, antes de dar tu veredicto final,
demos la bienvenida a los chefs que aún están en la competencia.
[aplausos, vítores]
Mirando alrededor de esta sala, estoy asombrado con la cantidad de talento.
Es intimidante.
Sabes, solo soy un joven escocés de un pequeño pueblo.
Así que dar a conocer mi nombre, con todos estos grandes chefs,
significaría absolutamente todo.
Y demuestre que puede venir de la nada,
para realmente hacer algo de sí mismo.
[Graham] No quiero ir a casa.
Enrique, es hora de decidir.
Dos de estos equipos se reunirán con los chefs detrás de ti.
Pero uno de estos equipos tiene preparado su plato final.
¿Qué equipo realmente te impresionó y te dio el mejor plato esta noche?
Así que, en general, estuve extremadamente satisfecho
con el nivel de la competencia.
La calidad en general fue increíble.
Así que deberías sentirte muy, muy orgulloso.
Enrique, la decisión es tuya y solo tuya.
Lo mejor de la noche pertenece...
a Alex y Ash.
[aplausos, alegría]
Entonces, chef, ¿fue lo que te encantó del plato de Alex y Ash?
Me encantó la tuna salada. Que alguna vez cocinarías con él.
mostró su capacidad e intuición.
Debes sentirte muy orgulloso.
Gracias, chef.
[aplausos]
Enrique Olvera acaba de decir mi nombre y 'mejor plato' en la misma frase.
[Alex y Ash se ríen]
¡Honestamente!
¿Qué?
[aplausos]
Enrique, nos quedan dos equipos.
¿Qué equipo ha cocinado su plato final?
El equipo que ha cocinado su último plato...
es James y Ángel.
Lo que significa que Graham y Aaron están a salvo.
[aplausos]
[Aaron] Siento en este momento una gran sensación de alivio,
pero al mismo tiempo estoy mirando a Angel y James
y me siento desconsolado por ambos.
Esa es la parte más difícil de toda esta competencia,
será ver a todos estos grandes chefs irse a casa.
Entonces Enrique,
conociéndote,
seguro que hay algo que te gustaría decirles a James y Angel.
Voy a decir esto en español. me duele mucho
Creo que estos cambios que hiciste
al final, no poner la langosta, no poner el aguacate,
creo que tuvieron un fuerte impacto en el plato.
Y cuando estás haciendo algo muy simple,
bueno, necesitas ser perfecto.
Pero todo mi respeto a tu trabajo.
James, estoy seguro de que estás de acuerdo con lo que dije.
Deberías sentirte muy orgulloso,
y mi respeto y admiración para ti y todos los demás chicos.
-Gracias, chef. -Gracias.
James y Ángel, han hecho su último plato.
Me siento un poco decepcionado por mí mismo,
solo por estar fuera en la primera etapa de la competencia,
pero al menos estoy muy orgulloso de la comida que hicimos.
Me iré con la cabeza en alto.
Lo mejor es que pude cocinar con uno de mis grandes amigos
que vive al otro lado del mundo,
pudimos pasar un rato juntos y ha sido genial.
México, un país increíble para comenzar nuestro increíble viaje.
Enrique, muchas gracias por acompañarnos.
Nos volveremos a ver en la final.
Próximamente,
estamos viajando a otro increíble destino gastronómico.
[aplausos, vítores]
¡España!
¡Nos vemos en España!