[audiencia aplaudiendo, vitoreando]
Buenas noches.
Estamos a punto de continuar nuestro viaje
por el maravilloso mundo de la cocina internacional.
Como siempre, celebraremos a los chefs más talentosos de la Tierra.
Esta es la Mesa Final.
Esta es una competencia internacional
diferente a cualquier otro evento culinario en la historia.
Hasta ahora, hemos viajado por México y España,
y hemos perdido a cuatro chefs en el camino.
Todos sabemos hacia dónde nos dirigimos a continuación.
El Reino Unido.
Estoy muy emocionado de tener el Reino Unido como nuestro próximo desafío.
Mi éxito sucedió en Londres. Quiero decir, pasé 20 años allí
y me convertí en jefe de cocina allí por primera vez.
ganó una estrella Michelin, y luego dos estrellas Michelin.
Mi esposa, la conocí en Londres. Mis hijos nacieron en Londres.
Entonces, quiero decir, es mi segundo hogar.
A los británicos les encanta la cerveza, el fútbol,
la cerveza y la comida.
Desde platos con nombres exóticos como Bubble and Squeak,
hasta el favorito de la Reina, Toad in the Hole,
la cocina inglesa se ha ganado de alguna manera su lugar entre las comidas favoritas del mundo.
Bien hecho, Andrew, bien hecho.
El primer embajador famoso de esta noche es
uno de los mejores jugadores de fútbol de Inglaterra.
Nuestro otro embajador es un presentador de televisión cinco veces nominado al Emmy.
Completando nuestro panel está el destacado escritor gastronómico del Reino Unido.
Como crítico del periódico Observer,
ha mantenido alerta a los mejores restaurantes de Europa.
Démosle la bienvenida a The Final Table, a
Gary Lineker, Cat Deeley y Jay Reyner.
[la audiencia aplaude]
Hola.
De repente puedo escuchar mi corazón latiendo en mis oídos.
Jay Reyner es alguien cuyos artículos leo todas las semanas
y siento un gran respeto por él.
Y puede destruir tu carrera con unas pocas líneas en los periódicos.
Entonces, estoy petrificado.
Gary, Cat y Jay,
les pedimos que decidieran qué plato nacional único
sienten que realmente refleja el pulso de la cocina del Reino Unido.
Un plato que todos estos chefs tendrían que ejecutar esta noche.
Gary, ¿qué consideraste?
Bueno, pensamos en algunas cosas.
Obviamente, una cena con asado habría sido particularmente interesante,
algo así como Toad in the Hole.
-Pescado y papas fritas. -Pescado y papas fritas.
Podrías hacer pescado y papas fritas con guisantes blandos.
También tenemos toda una tradición de pasteles,
así que budín de sebo, pasteles de cerdo, todo ese repertorio es muy británico.
Bueno, claramente fue una decisión difícil de tomar, pero eventualmente elegiste esto.
El plato más icónico del Reino Unido
es una institución que data del siglo XIV.
Originalmente un plato de la nobleza,
se servía en banquetes lujosos como muestra de prosperidad y prestigio.
Compuesto por numerosos elementos,
incluidos los huevos, el tocino y la morcilla,
la fritura clásica alcanzó su apogeo después de la Segunda Guerra Mundial
cuando se abrieron restaurantes baratos, conocidos como cucharas grasientas, en todo el Reino Unido.
No es solo la comida más importante del día,
es una de las comidas más importantes de la historia británica.
El Desayuno Inglés.
Tendrá una hora para concebir, crear y servir un desayuno inglés
que pondrá una sonrisa en el rostro de nuestros embajadores británicos.
Tendrás acceso a una despensa llena de los mejores ingredientes del mundo.
Si no complace a los jueces,
tendrá que cocinar para uno de los mejores chefs británicos del mundo
en nuestro último desafío de platos,
después de lo cual es posible que lo envíen a casa.
La mejor de las suertes británicas.
Comienzan tus 60 minutos...
...ahora.
Este es para ti, hombre. Lo único que sé es un huevo escocés, quiero decir, podemos--
-No, hagamos un huevo escocés. -Ahí tienes. Es una gran idea.
¿Deberíamos intentar hacer algo más estacional?
-¿Tal vez hagamos algo con trufas? -Bien bien.
¿Deberíamos intentar hacer las salchichas nosotros mismos?
-Creo que sí. -Todo bien. Salchicha, quiero ir de cerdo.
-Qué opinas. -Creo que sí.
Creo que todos los demás van a ir a la clase trabajadora.
Creo que, como, simplemente empujamos, como...
- Hotel Savoy. -Hotel Saboya.
Sé un huevo.
Podemos hacer un huevo, como un soufflé.
La mitad de nuestros oponentes conocen este plato como la palma de su mano.
Shane y Mark,
estos tipos son prácticamente británicos.
-Todos dicen compañero. -"Oye, amigo."
y entonces es como, es todo lo mismo para mí, ¿sabes?
Y luego está Graham,
que probablemente come esto en el desayuno todos los días,
así que, por supuesto, puede hacerlo con los ojos cerrados.
Tenemos que hacer algo, como, por encima, que se destaque.
Esta noche, Rafa y yo estamos haciendo soufflé de huevo.
Es hermoso, es diferente, es único, eso es lo que buscamos.
Desayuno inglés.
Lo hacemos para la mañana de Navidad con mi madre todos los años.
Es la única comida que no es disfuncional,
porque nadie ha tenido suficiente tiempo para discutir. Sería perfecto, entonces.
-Nadie' ya esta borracho? -Sí, nadie está borracho todavía.
Crecer fue una batalla un poco cuesta arriba,
y cocinar era una forma de escapar del caos en mi vida hogareña.
Al crecer, sufrimos un nivel de pobreza,
con mi madre trabajando en muchos trabajos y tratando de llegar a fin de mes.
Mentí sobre mi edad cuando comencé a cocinar en los restaurantes de cuchara grasienta
alrededor de los 13 años.
Ver a mi madre trabajar para nosotros
me inspiró a ir a trabajar y asegurarme de que estaba contribuyendo.
Solíamos ir siempre a este restaurante llamado Zen 8.
Realmente me atrajo a la cocina japonesa.
Vi un nivel de cocina
que era muy diferente al tipo de comensales de cuchara grasienta en los
que me había abierto camino.
Y ahí fue realmente cuando comencé a tratar de aprender cocina japonesa.
Crecí haciendo construcción con mi padre.
Cuando elegí ir a la cocina, lo vio como algo que hacían las mujeres,
no el hombre de la casa.
Cuando comencé en French Laundry, tenía 21 años.
Trabajé para Thomas Keller durante 13 años hasta que me convertí en el chef de cocina.
Gané la oportunidad de competir en el Bocuse d'Or,
el concurso de cocina más prestigioso del mundo.
Quedé en sexto lugar, que fue lo más alto que Estados Unidos jamás había logrado.
Mi papá tuvo la oportunidad de venir a verme competir por el Bocuse d'Or.
Vio la pura mecánica detrás de todo, la técnica.
Y realmente lo enorgullecía.
Y ahora soy el chef y propietario de Otium.
[Darren] En 2016, abrí Shokunin, un restaurante japonés,
y en el primer año llegamos al top 50 de los mejores de Canadá.
El calibre que Timothy y yo aportamos a la competencia es realmente alto.
Somos dos obreros que comenzaron desde abajo
y ahora somos chefs galardonados en la cima de nuestro juego.
[Cat] Ahora me estoy emocionando mucho,
porque puedes ver que todos están haciendo algo diferente.
[Gary] Deberíamos esperar algo especial de estos muchachos.
Estos son algunos de los mejores chefs de todo el mundo.
[Jay] Sí. Pero ya sabes, en lo que a mí siempre me ha preocupado,
el verdadero talento al hacer uno es el tiempo.
¿Cómo fríes cada cosa para que se suba todo al mismo tiempo?
Tienen que reinventarlo de cierta manera
para que reconozcamos los sabores, y en una hora.
La presión está encendida.
Shin, ¿crees que nos estamos arriesgando al usar trufas?
-Vamos a usar champiñón, ¿no? -Sí.
La trufa también es un hongo,
así que creo que es una buena idea. -Okey.
Shin y Ronald.
Entonces, ¿están haciendo lo que han hecho en países anteriores,
incorporando algunas de sus técnicas e ingredientes
en un desayuno inglés?
Hasta cierto punto. Realmente no vamos a volvernos asiáticos en este caso.
Shin y yo venimos de entornos bastante sofisticados,
así que vamos a intentar incorporar ingredientes un poco más lujosos.
- Ahora mismo estoy haciendo una mantequilla de trufa... -Vale.
...con trufas negras, un poco de aceite de trufa,
ahí mismo hice un poco de beurre monté.
Voy a hacer puré eso y vamos a marinar nuestros frijoles en eso.
-Está bien, buena suerte. -Gracias.
Si mi vista no me engaña,
Graham Campbell parece estar tomando huevos
y envolviéndolos en carne de salchicha.
-Oh, ¿como un huevo escocés? -Un huevo escocés.
Entonces, ese es un huevo escocés, cómo se hace con estilo real, ¿eh?
-Si. -¿Eso es lo que comes el día anterior,
y este desayuno es lo que comes el día siguiente?
No, solo comes esto cuando estás borracho.
Voy a hacer una croqueta de morcilla.
La morcilla tiene que quedar crocante,
y al mismo tiempo, no tan seca.
Muy bien. ¿Crees que les va a gustar la salsa de té?
Les va a gustar.
Un toque especial al plato, y además es bastante británico.
Sí, no hay desayuno sin té, así que estamos bien en eso.
-Charles y Rodrigo, ¿cómo les va? -Sí señor. Muy bien.
Ustedes se han salido de la caja.
-¿Vas a hacer lo mismo hoy? -Sí.
Si vas a Londres, tienes uno de
los crisoles más bonitos del mundo.
Y eso es lo que queremos mostrar, con ingredientes de todo el Reino Unido,
todo el Reino Unido, pero también un poco de curry.
Y queremos ir con un salchichón de jabalí que estamos haciendo.
Además, vamos a hacer una salsa de esencia de champiñones.
Entonces, aquí estoy extrayendo el color negro del hongo,
-Oh, wow. Eso es intenso. -Y...
que vamos a infusionar con té Earl Grey.
Es una receta que se hizo famosa en el Ritz de Londres.
-Está bien, chicos. Buena suerte hoy, también. -Gracias. Si.
Creo que deberíamos ser bastante tradicionales.
-Sí. -Sabores tradicionales,
osea, los embutidos suelen ser de puerco, maza, salvia.
Como el único equipo femenino en esta competencia,
la presión sobre nosotras es realmente alta en este momento.
Luchamos por México y España, y sobrevivimos,
pero creo que muchas mujeres nos mirarán para ganar.
Y somos conscientes de eso.
No creo que haya habido un punto en el que quisiera ser otra cosa.
Me inscribí en la escuela culinaria.
Un maestro dijo: "Eres un idiota. Te vas a arrepentir de esto".
Papá dijo: "Bueno, cuando te quedes sin dinero o cambies de opinión, vuelve a casa".
Eso me alimentó aún más. Yo estaba como,
simplemente no hay lugar para el fracaso.
Crecí en un pueblo realmente pequeño.
Había muy pocos ingredientes disponibles,
pero vi a mi madre hacer estas fiestas grandes,
y ella siempre intentaba hacer algo especial
con solo tres o cuatro ingredientes.
Fue entonces cuando comencé a notar tanto la comida.
En una cocina india, cuando empecé,
no había chefs mujeres
y siempre se burlaban de mí.
"No puedes hacer esto. ¿Has visto a otra mujer haciendo esto?"
Había algo en el fondo que nunca me hizo sentir ganas de rendirme.
[Monique] Vendí todo lo que tenía y lo puse en Hiakai,
que fue una experiencia gastronómica maorí.
La cocina maorí es la cocina indígena de Nueva Zelanda.
Cocino bajo tierra usando un hoyo hangi.
Ha tenido esta percepción de no ser tan sofisticado o sexy,
y nadie ha creado con éxito un restaurante maorí.
Con Hiakai, me dispuse a demostrar que la gente estaba equivocada, y lo hice.
[Amninder] Cuando comencé con Arth, viajé mucho por toda la India.
Sabía que había bayas locas, frutas y hojas, y cientos de tipos de arroz.
Por todo eso, mi forma de ver la comida es muy diferente.
En Arth, todo se cocina con carbón y leña, y yo uso un pozo de arena.
Y en 2015, fui nombrada la mejor chef femenina de la India.
[Monique] Somos tan similares. Somos dos mujeres morenas en un campo dominado por hombres,
cocinando con brasas y tierra, y cosas que son tan raras.
Lo que hagamos juntos será una locura.
-Amninder, ¿cómo te va por aquí? -Bien bien.
¿Cuál es su conocimiento de un desayuno inglés?
Entonces, trabajé en hoteles de cinco estrellas en India durante la mayor parte de mi carrera,
y es muy común en un hotel de cinco estrellas tener un desayuno inglés,
porque hay mucha gente que viene allí.
Monique, ¿ese sudor es para Jay Reyner en este momento?
-Eso es totalmente para Jay Reyner. -[Andrew] Muy bien, ¿cuál es tu plato?
Vamos muy clásico en este momento. Estoy haciendo las salchichas de cerdo.
-Salsa de puerco. -Estoy tratando de hacer bien mi mezcla de salchichas,
-porque si eso no está bien, entonces... -Entonces está arruinado, ¿sí?
Si. Y los frijoles horneados los puse en marcha, así que hice la salsa, la dejé hervir a fuego lento.
-Está bien, buena suerte. -Gracias.
Pero, ¿y la salchicha? ¿Qué hay que ponerle para hacer una salchicha perfecta?
Una salchicha perfecta no debe ser demasiado magra ni demasiado carnosa.
Entonces, alrededor del 90% de carne.
Si no tiene algo de relleno allí, no se mantendrá unido.
Solo será un trozo desmenuzable de animal.
Que supongo que algunas personas-- ¿qué?
Eso es realmente desagradable.
Bueno, creo que deberías llamar salchicha a una salchicha.
Le ruego me disculpe.
[Darren] Huele bien. Huele a pandillero.
-[Timothy] ¿Feliz con eso? -Contento. ¿Saborearlo?
Lo estoy saboreando ahora mismo. Lo degustaremos juntos.
Creo que podría aumentar un poco la sal.
Sin sal. Creo que eres bueno.
Es como un pequeño golpe.
Muy bien, Timothy y Darren,
¿qué tenemos aquí?
Sí, vamos a tener que ir un poco un poco clásico con esto.
Tenemos nuestros frijoles horneados con miso y arce kombu,
con un poco de influencia canadiense y un poco de influencia japonesa.
Y parece que estás haciendo tu propia salchicha.
Sí, vamos a empezar a pulir eso.
¿En qué desempolvaste eso? ¿Algún tipo de cosa de bizcocho tostado? ¿Qué es eso?
Rusk es como una galleta,
que está muy horneada para hacer salchichas.
Así que esto es una especie de estilo tradicional, como el estilo Cumberland.
-Todo bien. Buena suerte. -Gracias.
Solo prepara el soufflé de huevo.
El soufflé de huevo es el que hago en mi cocina privada en Hong Kong.
-¿Si? -Acabo de batir las claras de huevo,
y luego cocino en el sous vide alrededor de 24 minutos,
-Está bien. -70 grados.
Cuando han roto el huevo, queda una yema líquida en su interior.
Tienes que impresionar a estos tipos. Ellos saben lo que están buscando.
Todo bien.
Graham. Eres el único niño del Reino Unido que queda en la competencia.
-Sí, chico escocés. -¿Qué estás trayendo?
Así que vamos a hacer algo un poco diferente.
Estamos haciendo nuestra propia salsa de tomate.
Estamos haciendo nuestra propia salsa para nuestros frijoles.
Tenemos champiñones portobello confitados.
Voy a hacer croquetas de patata pequeñas.
Por lo general, todo se agrega, pero lo hemos refinado.
Y Eric, sea lo que sea que Graham te diga que hagas, tú eres... "¿Sí, chef?"
Oh, creo que en este momento, solo estamos... estamos trabajando en equipo, ¿sabes?
Nos estamos uniendo. Se nos ocurrió esta idea juntos,
y queríamos traerla a lo grande hoy.
-Está bien, buena suerte, chicos. -Gracias, Andrés. Lo aprecio.
19 minutos Tienes 19 minutos.
Entonces, ¿has escrito reseñas sobre alguna de estas personas aquí abajo?
El único que he revisado es Shane Osborne,
quien fue chef en Pied à Terre en Londres.
Está bien, el pan eggy es bueno. ¿Cómo va el color de la salchicha?
-Está en camino. -Excelente.
-Muy bien, Jessica y Johnny. -Todo bien.
-¿Qué tenemos? -Desayuno inglés.
Dame más.
Así que no vamos por la ruta tradicional.
Quiero decir, realmente no hemos ido a lo seguro todo el camino,
y eso es algo así como nuestro estilo. Entonces, lo estamos cambiando.
Lo estamos disfrazando como si fuera a una cena elegante.
Ahumado, como un flan muy ahumado.
Tenemos yemas cocidas en un poco de aceite,
favas que fingen ser alubias,
-pan al estilo de las migas españolas. -Guau.
¿ Todos los componentes de tu English Breakfast
van a parar a este pequeño tazón? -Dentro de ese cuenco. Así es.
-Está bien, chicos. Buena suerte. -Gracias.
Cuatro minutos, chef. Cuatro minutos, vamos.
-Tenemos que empezar a emplatar. -Sí, sí, lo sé. Solo tenemos que empujar.
Muy bien, chicos. ¿Cómo va todo aquí?
Sospecho que Shin y Ronald
arrojan ingredientes de lujo al plato.
Las trufas son muy caras de emplatar.
-[Cat] ¿Pero saben bien? -Bueno, hasta cierto punto.
[Esdras en español] Buena técnica en el huevo.
Va a sorprender a todos.
Entonces, aquí abajo, Rafa y Esdras, ese es su huevo inflado al vacío.
¿Qué piensas?
Es una referencia a todos estos modernistas españoles.
Si sabe bien, genial.
Pero no reciben un aplauso
por poner algo en una bolsa y hacer que se expanda.
Amen a eso.
Uno de los platos más interesantes que vi es Jessica y Johnny.
¿Esos tazones pequeños que están sirviendo? Ese es todo tu desayuno inglés.
Vas a poder conseguir un desayuno inglés de un solo bocado.
-Bueno, si pueden hacer eso. -Pero eso es interesante.
-[Monique] ¿Puedo poner los tomates? -Por favor.
Muy bien, chicos. la parte dificil es la proxima,
-ok? -Comiendo.
-¿Champiñon encima de la croqueta? -Oui.
[Gary] Algunas obras de arte están sucediendo ahí abajo, debo decir.
Realmente es bastante asombroso.
-Queso. Esto es hasta el último momento. -Sí lo es.
Chefs, solo falta un minuto para que sirvan el plato para nuestros estimados jueces del Reino Unido.
[Timothy] Salchicha, feliz con eso.
[Rodrigo] No podemos olvidar nada.
-Necesito el ketchup de champiñones en el plato. -Aquí mismo.
-Hazlo hermoso. -Sí.
Diez, nueve, ocho,
siete, seis, cinco, cuatro,
tres, dos, uno.
Bravo.
Gary, Cat y Jay,
es hora de bajar y probar su plato nacional.
Esperan ver esta noche algo completamente diferente a lo que habían visto antes.
Cuando abrí una cocina privada en Hong Kong,
mi primer plato fue el suflé de huevo.
Casi dos años después, no puedo sacar del menú.
Los pueblos regresan y dicen: "Quiero volver a comerme el huevo".
Es uno de esos platos favoritos de mi invitada.
Es genial. Quiero decir, no puedes encontrar este tipo de huevo en todas partes.
Tenemos nuestro desayuno inglés
con un soufflé de huevo y trufas blancas encima,
una hermosa tostada terminada a la parrilla con puré de frijoles horneados.
Le ponemos un toquecito de chipotle a los frijoles horneados.
Siendo de México, soy un gran fanático del chipotle.
Por supuesto, un poco de dulzura.
Y tenemos una espuma de tocino de espalda.
¿Por qué decidiste hacer el huevo así?
Es un poco diferente, un poco más elegante.
Decimos soufflé de huevo porque batimos la clara de huevo
y queda un poco más esponjoso.
Y la yema y la clara de huevo,
tienen dos temperaturas diferentes para cocinar.
Mantengo las claras de huevo cocidas
y la yema está líquida por dentro.
Debo admitir, ya sabes, en el trabajo que hago,
recibo nuevas presentaciones de las cosas todo el tiempo.
Y sospecho un poco cuando se introducen las nuevas técnicas.
Y la pregunta en mi cabeza es:
"Sí, pero ¿hace que sepa bien?"
Ay Dios mío.
¿Sabes que? Eso es bastante impresionante.
puedes respirar Todo está bien. Todo está bien.
Lo siento, estoy sudando. Estoy sudando una hora para hacer ese huevo.
Me encanta el tomate del fondo.
Es como un arma secreta.
La trufa no aparece a menudo en muchos desayunos que he tenido en Inglaterra,
pero creo que este fue realmente sabroso.
Tu huevo es realmente inteligente. Te lo entrego.
Tiene una textura ligera y espumosa.
Comienza a burbujear en la boca.
Es muy, muy inteligente.
-Muchas gracias. -Bien hecho.
Chefs, ¿por qué no le cuentan a nuestros jueces lo que han preparado?
La inspiración que tuvimos fue una conexión con el campo, con las casas de campo.
Como, una presentación muy refinada,
pero con ingredientes muy cercanos a la finca.
Y así queda la salchicha de jabalí, con un toque de whisky.
Yema de huevo de pato al curry servida sobre morcilla.
Los tomates eran confitados,
y el toque final es una... esencia de champiñón con infusión de Earl Grey.
Esto parece que fue excepcionalmente difícil de hacer
y requirió una mano muy firme. -Absolutamente.
muy bien cocinado.
Admiro el huevo.
Puedo ver que tomó mucho trabajo hacerlo bien.
Pero tu salchicha está sobrecargada.
Se ha picado demasiado y es muy denso y muy, muy salado.
Tiene un toque de juego que realmente me gusta, pero la sal es...
Sabes, estoy pensando en mi presión arterial.
Eso es lo que domina. Es un poco demasiado violento para mí.
Tengo que estar de acuerdo.
El huevo, me gusta bastante, en realidad. Me gusta bastante el curry del huevo.
Pero combinado con el polvo de curry y la salchicha,
es demasiado salado para mí. -Okey.
-Está bien, chicos. Bueno, buena suerte. -Gracias.
[Johnny] Estoy bastante seguro de que somos el único equipo que realmente ha llevado esto a
todo lo contrario de lo que debería ser.
Así que tenemos natillas de tocino,
puré de morcilla,
pan tostado con un poco de la salchicha del desayuno y tocino,
champiñón trompeta, corazón de tomate,
y en el centro una yema de huevo cocida en aceite de nuez.
Esto me aterroriza.
-Ese es un buen comienzo. -No, es lo de la textura.
[Gary] Vamos, gato.
Es absolutamente delicioso.
-¿Después de todo eso? -Es bueno.
Jay, ¿estás de acuerdo con la evaluación de Cat?
Sí, es fantástico.
Tienes este flan salado y sabroso con un gran golpe de tocino.
Luego obtienes el sabor agradable, fresco y crujiente del tomate encima,
que es un golpe maestro para poner eso allí.
Texturalmente, es muy, muy inteligente.
¿Es algo como un desayuno inglés?
No, con una gran N y una gran O.
Pero es algo más.
Utiliza esos ingredientes, y es muy inteligente.
-Gracias chicos. -Muchas gracias.
-Hola, jueces, ¿cómo están? -Hola.
-Hola bien. -Alex y Ash,
¿por qué no nos cuentan qué han hecho esta noche?
Hicimos bacon crocante, morcilla crocante, butifarra casera,
huevos de codorniz fritos y puré de alubias al horno.
Obviamente has intentado hacer algo diferente,
pero realmente no te gusta el puré.
-Demasiado ácido. -Es demasiado...
Es como, guau, es demasiado fuerte.
Hoy hemos preparado un English Breakfast
con huevos de codorniz escalfados sobre patata frita,
croqueta de morcilla y alubias caseras.
Gato, ¿qué es lo que más te gusta del plato?
Tengo que decir que en realidad es la morcilla.
y realmente disfruté mucho los tomates.
[Shane] Hemos vuelto a la tradición.
Desayunamos en el Savoy.
Si se hospeda en el Savoy durante la noche y solicita el servicio de habitaciones,
recibirá un plato con borde dorado en su habitación.
Hemos hecho nuestra propia salchicha Cumberland, ketchup de champiñones,
mousse de morcilla, frijoles horneados con tomate y pan de huevo frito.
Esa es una pieza muy, muy impresionante de elaboración de salchichas.
¿Pero has reinventado algo?
No. Ni una sola cosa.
Han sido dos australianos testarudos decididos...
...decididos a seguir escribiendo.
-Empezando a sonar como mi esposa. -¿Si?
Y lo has logrado.
Lo que tenemos aquí es una fritura de la Commonwealth,
con una salchicha de inspiración Cumberland con maza y salvia,
y frijoles, huevo, lomo de bacon,
con tostadas y morcilla.
-Esto es muy salado. -¿Has probado esto?
-Si. -La salchicha.
Así que ya sabes lo que voy a decir.
-Si. -Si.
- ¿Crees que es salado? -Preparé apresuradamente una salchicha
solo para intentar terminarla a tiempo. Así que eso depende de mí.
-Es la salchicha de la perdición. -Está.
Salchicha de la perdición? Como, definitivamente lo soy, como...
La gente va a hacer camisetas sobre eso.
Y voy a tener que irme a casa como el chico de las salchichas fatales.
Como, no estoy exactamente emocionado en este momento.
[en japonés] Encantado de conocerte.
[Andrew] ¿Un poco de japonés?
[en japonés] Solo un poco.
-¿Cuánto tiempo viviste allí? -Dos años.
He visto una vez tu juego. Solo una vez.
Eso es suficiente. Confía en mí.
Muy bien, Shin y Ronald.
¿Por qué no le dices a nuestros jueces lo que han creado?
Es un desayuno inglés trufado.
Básicamente mantuvimos la receta igual en cuanto a los componentes.
Por ejemplo, mantuvimos los huevos allí con los frijoles y las salchichas,
pero con capas de trufas blancas y negras afeitadas.
Bueno, lo primero que me llamó la atención fue el sabor fuerte de...
...la trufa, lo cual no es sorprendente,
porque obviamente estaba por encima del plato.
Es un esfuerzo imaginativo, pero para mí,
es un poco demasiado fuerte en la trufa,
y simplemente le quita todos los otros sabores.
Los huevos están perfectamente cocidos, y me gusta tu salchicha.
- Salchicha molida muy gruesa. -Sí lo es.
Y esa es una cualidad real que aprecio.
Pero entonces todo es una nota un poco, y esa nota es trufa.
Estábamos tan inspirados porque es la temporada de trufas en este momento, y ya sabes,
pensamos que sería nuestro propio giro.
De acuerdo, chicos, la mejor de las suertes.
Gracias.
Monique, Amninder, ¿por qué no le cuentan a los jueces lo que han hecho esta noche?
[Monique] Entonces, hicimos un desayuno inglés tradicional,
con pan frito, huevos fritos, champiñones salteados,
salchicha de cerdo, frijoles horneados caseros,
tomates asados ​​y tocino.
[Jay] Eso parece un desayuno inglés.
Tú hiciste esa salchicha.
Si.
Monique, ¿has hecho salchichas antes?
Lo hago, porque cazo un poco,
así que quiero decir, para mostrar respeto por el animal, cada vez que,
ya sabes, si vas a quitarle la vida, lo uso todo.
Así que he vuelto mucho a hacer salchichas últimamente.
Jay, tengo que saber. ¿Esta bien?
-No, no es bueno. -Okey.
Es fantástico.
En realidad. Quiero decir, es un verdadero oficio.
No es simple, no es directo. Se necesita conocimiento y experiencia.
-Gracias. -Y llegar a algo como esto,
en el tiempo dado...
bang.
Lo tienes justo en todo el plato.
No creo que haya un eslabón débil allí,
que es, creo que hemos tenido en todas las demás mesas en las que hemos estado,
ha habido alguna debilidad en los muchos elementos que existen en el plato.
-Fue grandioso. -Gracias.
Muy bien, chicos. Muchas gracias.
-Todo bien. Vamos. -Bien hecho.
Ay Dios mío.
Muy bien, Aaron y Graham.
Graham, eres nuestro único competidor que queda en la competencia del Reino Unido.
¿Por qué no le dices a nuestros jueces lo que has hecho?
[Aaron] Lo que hemos hecho aquí es que hemos hecho huevos de tres maneras.
Hemos hecho un huevo de codorniz frito.
Hemos hecho un huevo escocés con un huevo de pato
y con un huevo de gallina,
Hemos hecho un hash brown, frijoles hechos y una salsa de tomate.
Creo que el cortador de anillos ha estado trabajando horas extras, ¿no es así?
Es lindo. Y no estoy seguro de querer decir eso en el buen sentido.
-Ah, vale. -Vamos...
Probémoslo y veamos qué piensan ustedes.
Jay, no te conozco muy bien, pero esa no parece la mejor cara.
Quiero que esto me guste más de lo que puedo, es la respuesta honesta.
Pero parte de la carne de cerdo está un poco por debajo del huevo.
Y desafortunadamente, en este tipo de competencia,
ese es un error realmente terrible.
Solo pensé que, siendo el británico que quedó en el torneo, los sorprenderías,
y no creo que lo hayas logrado.
Bien, gracias chicos.
-Gracias. -Me siento como [bip].
Estoy extremadamente devastado por los comentarios de los jueces.
No es agradable cuando pones todo, tu corazón y tu alma en algo,
y simplemente te lo arrancan. Y piensas,
"¿Cuál es el punto?"
Muy bien, jueces. Muchas gracias. Arriba vas.
Los jueces han elegido sus tres mejores platos.
Los equipos responsables de esos platos increíbles...
son...
...Rafa y Esdras.
Monique y Amninder.
Y el tercero y último,
Jessica y Johnny.
Felicitaciones a ustedes tres equipos.
Todos ustedes están avanzando con seguridad en nuestra competencia.
Ahora, para los tres equipos.
que se verá obligado a cocinar de nuevo en el desafío del plato final.
Y uno de esos tres equipos
dejará la competencia esta noche.
El primer equipo...
es...
...Shin y Ronald.
Jay, claramente son chefs talentosos,
pero ¿en qué crees que estaba su plato?
Simplemente sentimos que no eran demasiadas trufas, sino demasiadas.
Y lo abrumó todo, y escondió por completo el mensaje
que nos estaban tratando de dar.
El próximo equipo que enfrentará el último desafío del plato...
es...
...Timothy y Darren.
Cat, ¿qué es para Timothy y Darren que los puso en esta posición?
Bueno, en realidad nos encantaron muchos elementos de su desayuno inglés completo,
pero fue solo la salchicha lo que realmente decepcionó al plato.
Estaba increíblemente picante y muy, muy salado.
El tercer y último equipo vuelve a cocinar esta noche.
Ese equipo es...
...Aaron y Graham.
Lo sabía.
Gary?
Bueno, tal vez sufrieron por ser compatriotas británicos, en cierto modo, o compatriotas británicos,
en el sentido de que tal vez esperábamos
un poco mejor de algunos de los sabores allí.
Quiero decir, seamos realistas. Todos estos son chefs talentosos.
Nadie hizo un mal trabajo.
Es solo que algunos no eran tan buenos como otros.
Bueno, les agradecemos a los tres embajadores del Reino Unido por estar aquí esta noche.
Damas y caballeros, Gary, Cat y Jay.
No salir sin luchar.
Chefs, si su luz aún está encendida,
deben prepararse para la pelea de su vida.
El resto de ustedes, váyanse.
¡Bien hecho!
Chefs, ustedes seis son maestros brillantemente dotados de las artes culinarias.
Pero dos de ustedes están a punto de servir su plato final.
Por favor únete a mi.
Hemos estado en dos de los últimos tres desafíos del plato final,
y estoy empezando a cansarme un poco.
[Graham] Estar aquí entre los tres últimos de nuevo es muy devastador.
Quiero decir, ir a casa en el desafío de mi país de origen sería
una gran vergüenza.
Es hora de que seas juzgado por uno de los mejores chefs
del Reino Unido.
Ella es la ganadora de cinco AA Rosettes
y fue nombrada Chef Mujer Michelin de 2017.
La Reina de Inglaterra reconoció sus logros
al declararla miembro distinguido de la Orden del Imperio Británico.
Damas y caballeros, den la bienvenida a...
...Claire Smyth.
[la audiencia aplaude]
[Claire] Los niños están obsesionados con las estrellas de rock y las películas y las estrellas de cine.
Estaba obsesionado con los chefs.
Probablemente mantendrías algo así, si tuvieras la diferencia.
-Sí, sí. -Al igual que, necesita ser bang, esto
es-- -Cortando abajo-- -Vinos dulces, en la vid, bang.
Al crecer en Irlanda del Norte, tengo grandes recuerdos de la comida.
¿Se acerca el sorbete?
Principalmente porque vengo de un entorno agrícola.
Cocinábamos todos los días con productos increíbles
y comprendí desde muy pequeña la importancia de
buscar los mejores ingredientes.
El musgo puede quedarse, porque el musgo crece todo el año.
Eso me situó en una gran plataforma para pasar a lo que estoy haciendo ahora.
Por favor, no nos equivoquemos. Todos ustedes extra enfocados y vigilantes.
El estilo de Core es casi muy hogareño.
Es muy personal para mí.
No hay manteles.
Se trata de desafiar la percepción de la buena mesa.
Pasé 15 años trabajando en tres restaurantes con estrellas Michelin.
-Servirlo. -Mesa 14.
Lo habitual en la buena mesa es elegir ingredientes de lujo.
Pero en Core, en realidad fuimos completamente en la otra dirección.
¿Por qué una patata es menos importante que una vieira?
es la naturaleza La naturaleza es hermosa. es delicado
Y como la naturaleza es diferente cada día,
nunca dejo de aprender. Estoy aprendiendo todo el tiempo.
Pero eso es la mitad de la diversión de ser chef.
Claire Smyth es una leyenda. Realmente la he admirado.
Siguió su carrera cuando estaba con Ramsay en Royal Hospital Road.
-Bienvenido, Chef. -Gracias.
Es un honor tenerte aquí.
En mi restaurante en Calgary, tengo una brigada exclusivamente femenina,
por lo que Clare Smyth es una gran inspiración.
Es una de las mejores chefs del mundo, punto.
Muy bien, en el desafío del plato final,
se le obsequiará con un ingrediente del país de origen de nuestro legendario chef.
Tu tarea es hacer de ese ingrediente el protagonista del plato.
Un plato que impresiona a Claire lo suficiente como para mantenerte aquí.
Entonces, ¿qué ingrediente seleccionó finalmente?
El sencillo y delicioso...
Guisante inglés.
Guisantes. Esa es una elección muy interesante.
Bueno, los guisantes son algo muy común.
Los comíamos mientras crecíamos,
y a los chefs les encantan los guisantes porque son muy versátiles.
Entonces, ¿qué necesitan hacer para sorprenderte y permanecer en la competencia?
Me encantaría ver algo que sea realmente original.
El hecho de que normalmente es un plato de acompañamiento,
creo que de eso se trata este desafío,
convirtiéndolo en la estrella del plato.
Chefs, tendrán una hora para idear y ejecutar su plato.
Tu tiempo empieza...
...ahora.
-¿Crees que deberíamos hacer una sopa? -Si.
-¿Una sopa? ¿Una sopa de puré? -Sí.
Shin está muy especializado en kaiseki y yo tengo formación en cocina francesa.
Quizás encima también podamos hacerla como una espuma con wasabi,
-para que tenga un poco de textura. -Oh, sí...
Esos estilos de cocina contrastantes pueden ser un obstáculo difícil de superar.
El desafío del plato final es una oportunidad para nosotros de cambiar las cosas.
Hacemos una especie de puré frío con sake reducido, mirin, guisantes.
-Guisantes, separamos... -¿Y ese puré de cebolla quemada?
¿Cómo crees que iría eso?
Creo que estaría súper bien. Va a saber como el verano.
Creo que es exactamente elevar el guisante. Me encanta ese puré.
Queremos enviar un pequeño mensaje a los otros competidores, que...
"Oh, esta es la razón por la que estos muchachos están aquí".
Entonces, lo más desafiante de estos guisantes es hacer que los guisantes sean la estrella.
Tienen que ser el pináculo del plato, de lo contrario nos vamos a casa.
-¿Consomé de guisantes? -¿Consomé de guisantes?
-Vas a hacer la muselina de guisantes? - ¿Mousse de guisantes? Si.
Así que tenemos que pensar realmente:
"¿Qué puedo hacer con tantos componentes como sea posible con este guisante?"
¿Salmón confitado?
Y lo quieres confitar en aceite de oliva, o...
Aceite. Sí, vamos al petróleo.
Si. Le damos un poco de limón, tomillo, le damos...
-Está un poco duro. -Sí, pero no demasiado.
Los guisantes son realmente una especie de...
Estoy empezando a estresarme un poco.
-Pea tiene que ser la estrella. -Bien bien.
Es como si toda Gran Bretaña estuviera sobre mis hombros.
Nuestros antecedentes son completamente diferentes.
[Aaron] Tiene una formación molecular más inglesa.
-Di escocés. -Escocés.
[Bip] Inglés. [Pitido] apagado.
[Graham] La comida que cocino es escocesa contemporánea con, diría, un giro.
Técnicas francesas, estilo gastronómico, pero producto escocés.
Soy un chef autodidacta.
Simplemente lo tiro fuera de la caja un poco más.
Lo que aporto a esta competición es un gran respeto por la técnica clásica.
Aprendí de Daniel Blue, Gavin Cason, Douglas Keene.
Me han formado para ser quien soy hoy como chef.
[Graham] He tenido 2 Rosettes, 3 Rosettes consecutivamente, durante unos 9 años.
¿Tiene 25 años una estrella Michelin? Quiero decir, no hay muchos chefs
que puedan decir que tienen 25 años y tienen una estrella Michelin.
Me voy a dormir pensando en la comida. Me despierto pensando en comida.
Es mi vida.
Cuando cumplí 30 años, me convertí en el chef ejecutivo de Cafe Blue.
Steve Puzo tuiteó:
"El chef Aaron Bludorn tiene unos zapatos grandes que llenar con la partida de Gavin Cason".
Bueno, tengo pies grandes.
Hemos hecho tanto en nuestros respectivos lugares,
él en Escocia y yo en la ciudad de Nueva York,
y ahora venimos juntos a esta competencia para mostrarle al mundo lo que tenemos.
-Si. -Para eso estamos aquí.
[aplausos]
[Aaron] Lo usaremos para blanquear, guisantes para el caldo de guisantes.
- ¿Vamos a mantener el consomé, como, como está? -[Graham] También haremos consomé.
-Tienes que hablar conmigo, tengo que-- -Dije que hicieras consomé también, [bip].
te estoy hablando
-¿Discúlpame? -Te estoy hablando.
-Tres porciones, ¿no? -Por supuesto.
Entonces, Claire, ¿cuál sería tu estrategia para hacer de los guisantes la pieza central del plato?
Me gusta la comida ligera y elegante.
Hay flores de guisantes, zarcillos,
muchas realmente-- Cosas con las que puedes hacer un hermoso caldo fragante.
Obviamente el tocino va bien con guisantes, o cualquier marisco o gambas...
-Vale. -...siempre y cuando sea una pequeña cantidad.
Tengo un montón de geoduck. No creo que nos excedamos.
Solo está ahí por un poco de salinidad.
¿Hay algo en esa despensa de lo que te mantendrías alejado?
Sí, creo que cualquier cosa que sea fuerte y supere a los guisantes.
[Darren] ¿Vas a comer cebolla quemada?
-Si. -Agradable.
Está abajo.
[Claire] No estaría buscando un plato más almidonado o pesado.
Simplemente ligero, ingrediente de temporada, es hermoso.
Sí, podemos ver que Graham, está exprimiendo los guisantes.
-Pero, ¿qué harías con ese jugo? -Lo usaría para terminar cosas.
En realidad, puede volverse un poco amargo,
por lo que solo debe usar la cantidad correcta.
-Okey. -Se trata de equilibrio, el plato.
Ese es realmente el desafío para ellos.
-[Aaron] ¿Estaremos bien? -[Graham] No lo sé.
Eso espero.
-¿Vamos a hacer unos guisantes blanqueados? -Sí.
¿Pero no vamos a cocinar nada hasta el final?
Creo que necesitamos ese crujido.
¿Crees que es demasiado grueso?
-[Shin] Se está bien ahí. -Si te gusta, me gusta.
En Japón, no usamos guisantes ingleses.
Pero llevo más de 20 años trabajando como chef.
-¿Puedes probar el wasabi, o más wasabi? -Si. Suficiente.
Por lo tanto, puedo poner mi conocimiento y experiencia.
Mi restaurante lo iniciaron mis padres en 1970,
así que soy de segunda generación.
Yo estaba creciendo como un hijo de chef.
Tenía 12 años, empecé a trabajar en el restaurante.
Así que aprendí de él muchas cosas.
Su conocimiento, su habilidad, técnica y forma de pensar.
En el '91, mi padre falleció repentinamente.
Qué difícil y qué duro.
Yo asumi.
Hice lo mejor que pude todos los días.
Y hace dos años, mi restaurante obtuvo dos estrellas Michelin por primera vez.
También crecí en un restaurante.
Mi madre le pidió al conductor del autobús que me dejara en el restaurante.
Siempre me gustó cocinar y encontré en ello una manera de expresarme.
Gané un concurso culinario.
El premio era trabajar en Japón con Shin.
Sin él, no sería el chef que soy hoy.
He trabajado en Per Se, Lavandería Francesa, Minibar, Zenya.
25 estrellas Michelin acumuladas.
Conozco muchos estilos diferentes.
No soy como un chef italiano o un chef chino.
Solo soy un chef Ronald.
Creo en su personalidad y su habilidad.
Por eso creo que somos el mejor equipo de la competición.
-Gritaremos su [bip]. -Si.
-O ganaremos. -Si.
Él podría ser un poco más educado que yo.
-¿Shin y Ronald? -¿Sí?
Claire Smyth observando cada uno de tus movimientos.
Muy bien, entonces, ¿qué tienes ahí, Ronald?
[Ronald] A los dos nos gustan mucho los guisantes ingleses.
Entonces, ya sabes, pensamos, ¿cuál es una buena manera de resaltar los guisantes
y asegurarnos de que sea la estrella del plato?
Y estábamos pensando que una sopa es el camino a seguir.
-¿Puede el chef probar esto ahora mismo? -Por supuesto.
[Claire] ¿Cuál es la base de acciones que has usado para esto?
Un caldo de pollo.
Vamos a reajustar la sazón.
Vamos a poner un poco de wasabi recién rallado allí,
para darle nuestra propia personalidad.
¿Y cómo estás atando el wasabi, el kombu?
El wasabi, lo voy a incorporar a la sopa una vez que se enfríe.
No quiero que se cocine demasiado,
sino se pierde la frescura del wasabi.
El kombu que estamos usando para blanquear nuestras verduras de primavera
que van al fondo de la sopa.
[Claire] Y conociendo la delicadeza allí,
¿crees que todo esto realmente va a funcionar en conjunto?
Creo que sí. Ya sabes, la comida japonesa no es muy atrevida,
se trata más de la calidad del producto.
Debido a que tenemos ingredientes tan buenos, esperamos que puedan unirse.
Ustedes parecen estar paso a paso.
Ya sabes, ya que entrené con él durante un tiempo en Japón
y, ya sabes, somos buenos amigos,
no tenemos que estar siempre en comunicación constante.
Conocemos el estilo del otro
y tenemos ese feng shui a nuestro favor.
Muy bien, chicos. Te dejaremos solo. Buena suerte.
-Muchas gracias. -Buena suerte, sí.
- ¿Los blanqueaste? -Solo por unos 30 segundos, compañero.
Necesitan un poco más.
-[Andrés] Aarón y Graham. -[Claire] Huele a guisantes frescos.
¿Cómo sale el sabor? Los guisantes que estás usando.
Si bien. Nuevo.
-¿Todo ha ido según lo planeado hasta ahora? -Yo diría que sí.
¿Qué tienes ahí, Graham?
Estoy usando agar, en lugar de gelatina.
Voy a hacer una jalea de guisantes.
Luego vamos a hacer una guarnición con algunos guisantes frescos, un poco de rábano fresco afeitado.
¿Y luego tendrás el salmón justo en el medio?
No, el salmón va a ser pequeños trozos de salmón más pequeños.
- ¿Lo estás confitando? -Sí, lo vamos a confitar en aceite de oliva.
Qué' Qué está pasando con estas verduras? Eres tú...
Entonces, esos van a ser una pequeña guarnición que vamos a poner encima.
De acuerdo, no, ¿simplemente servirlos crudos?
-Les vamos a dar un poco de condimento. -Sí, solo resaltando el guisante.
-Todo bien. Buena suerte chicos. -Gracias.
-Están pasando muchas cosas aquí. -Sí.
-Timothy y Darren. -¿Sí?
¿Qué estáis pasando?
Solo un puré de guisantes de verano.
Tenemos muchas ganas de que los guisantes sean los protagonistas,
así que vamos a realzarlo con unas gambas...
-Vale. -...y algo de geoduck.
Y luego, cómo logramos algunos de los sabores de la sopa
es que en realidad utilizamos las vainas
en el caldo dashi que estamos comenzando allí para el puré.
Y luego añadimos un poco de cebolla quemada.
[Claire] Y este puré de cebolla quemada,
esto también son algunos champiñones, ¿tienes shiitake allí?
No, creo que son solo cebollas quemadas.
-Sólo cebollas quemadas. -Entonces ese umami y la amargura
provienen solo del proceso de quemado. -Okey.
Ayudará a aderezar algunos de los elementos del mar muy ligeramente,
solo para dar algo de profundidad.
-Es un sabor bastante intenso. -Si.
Para mí, esto es como un poco de amargura que puedes elegir.
Y equilibra la dulzura.
Porque guisantes, no quieres que se sienta como un postre.
-Gracias chicos, buena suerte. -Gracias.
Vamos a por una mejor vista.
¿Crees que intentaba decirnos algo sobre la cebolla quemada?
No, no está sazonado.
[Aaron] Tenemos que empezar con el puré de guisantes en el fondo.
-Esperaré hasta que saques tu gelée. -[Graham] Pequeños largos aquí.
Sí, uno así de largo. Es una buena idea.
Está bien, Clara. Entonces, tenemos a Graham y Aaron.
-[Graham] ¿Me servirías ese plato, sí? -¿Qué les quitaste?
No parecen demasiado confiados.
Mi cabeza no está en eso hoy en absoluto.
Creo que realmente están sintiendo esa presión.
¿Cómo está el puré?
-Veo. Agradable. -Entonces, Timothy y Darren,
la cebolla carbonizada que probaron en la licuadora.
¿Ves algún problema ahí abajo?
-Ese es un sabor muy, muy fuerte. -Está.
Me preocupa que eso pueda eclipsar los delicados guisantes.
Shin y Ronald, ¿cuáles son sus impresiones hasta ahora?
Parecen estar trabajando muy bien y comunicándose bien juntos.
-Shin, ¿quieres que yo también lo cocine? -Solo saltear, por favor.
Espero que la sutileza del wasabi realmente se manifieste.
[Ronald] Entonces, decoremos el plato.
[Andrew] Esa guarnición, como, ¿te preocupa?
-Es un poco indicativo de su estilo. -Okey.
-¿Por qué no ponemos más guisantes ahí? -Pero sí.
Tienen un montón de cosas en marcha.
[Ronald] Está bien, hermosa.
[Andrew] Menos de dos minutos, chefs.
-Solo tengo que construir. -[Darren] Sí, absolutamente.
esta vestido Geoduck está listo para ir al plato.
[Ronald] Estoy un poco preocupado por el sabor.
Espero que le guste nuestro estilo asiático.
En este caso, no estamos preparando un desayuno inglés, ¿sabes?
Oh, lo sé. Gracias a Dios.
Cocineros, 90 segundos.
El pescado es agradable. Un poco de condimento,
y luego creo que bailamos toda la guarnición por fuera, ¿no?
-¿Cuánto más? -[Shin] Más.
-Si, vamos. Vamos. -Todo bien.
No querrás ir demasiado pesado con los mariscos.
Porque tienes el geoduck. ¿Quieres ir 3 y 3, o estás contento con 4?
-Tres. -Bien hermosa.
Mi cabeza no está en eso, pero estoy tratando de concentrarme.
[Aarón] Todo estará bien.
[Andrew] Diez segundos.
Nueve, ocho, siete,
seis, cinco, cuatro,
tres, dos, uno.
¡Detente, se acabó el tiempo!
¿Contento?
chefs
Prepárese para que Claire pruebe sus platos.
Claire Smyth es difícil.
¿Le va a gustar nuestro plato?
¿Las técnicas que he hecho van a estar a su nivel?
Estás pensando y diciendo: "¿Es eso suficiente?"
Chefs, presenten sus platos.
[Ronald] Queremos destacar los guisantes ingleses,
y pensamos que una sopa sería un buen recipiente.
Creo que realmente le pusimos nuestro propio sello.
Nos mantuvimos fieles a nuestros estilos y encontramos una manera de combinarlo en un plato.
[Graham] Hemos usado los guisantes de tantas formas como puedas imaginar.
He puesto mi corazón y mi alma en este plato. Aaron también lo ha hecho.
Y ojalá sea suficiente.
[Darren] Nos enfocamos en estos sabores muy poco convencionales para una sopa de guisantes.
Claire probará algo
que literalmente la dejará inconsciente con sabor a guisante,
pero también con profundidad y complejidad.
Shin y Ronald, Aaron y Graham, Timothy y Darren.
Tu plato es todo lo que se interpone
entre que sigas adelante o te vayas a casa.
Entonces, Shin y Ronald, díganos qué han hecho.
Así que hicimos una sopa de guisantes...
adornada con un poco de verduras de primavera que remojamos en un poco de dashi.
Y luego encima tienes un poco de jengibre y sésamo
que refuerza el perfil de sabor dentro de las verduras.
Y luego la espuma es una espuma de wasabi.
A ambos nos gusta el wasabi con guisantes,
así que pensamos que darle ese pequeño elemento picante
para contrastar con la dulzura de los guisantes
le daría al plato algo de equilibrio.
Para la presentación general, ¿cuál fue su pensamiento?
[Shin] Me gustaría poner algún tipo de mi técnica de la cocina kaiseki.
Entonces, decidí poner un poco de color alrededor del plato.
Me intrigan los delicados sabores del dashi.
También el bonito por encima, y ​​la parte que toca,
y el wasabi. Me encanta el wasabi con guisantes.
Se trata de cómo se manifiestan realmente esos sabores.
Derecha.
En general, el plato está increíblemente bien equilibrado.
El bonito realmente está llegando,
pero es un sabor muy delicado.
Además, el wasabi
se suma a los bocados de frescura.
Y los champiñones con guisantes,
no es algo que normalmente les pondría,
pero definitivamente captura el espíritu de lo que estamos tratando de lograr,
que es hacer que el guisante sea la estrella del plato.
Sin embargo,
están sucediendo muchas cosas alrededor del plato.
Las verduras se apoderan de este plato bastante delicado.
[Andrés] Gracias. Bien hecho, chefs.
Aaron y Graham, cuéntenos sobre su plato.
[Graham] Entonces, tenemos un salmón confitado con jalea de
guisantes, crema de guisantes, consomé de
guisantes, brotes de guisantes y flores de guisantes.
[Claire] ¿Puedes hablarme de cómo confitaste el salmón?
[Aaron] Lo subimos para sazonar el aceite de oliva con hierbas y aromáticos.
Y luego simplemente lo ponemos y dejamos que alcance la temperatura ambiente,
solo un poco por encima de tibio.
Y luego, justo al final, sazonamos con un poco de flor de sal
y ralladura de limón.
En primer lugar, hay un olor abrumadoramente bueno a guisantes frescos.
Me preocupaba que los guisantes no fueran
la estrella de este plato debido al salmón,
pero en realidad lo es. Y hay muchos elementos sucediendo.
La jalea de guisantes, está repleta de guisantes,
y realmente brinda ese sabor completo a guisantes.
Sin embargo, hay una gran cantidad de guisantes crudos en el plato.
Podría haber sido bueno tener esos cocinados un poco más,
para que salga el dulzor de los guisantes.
Porque a veces, cuando están un poco crudos,
esa dulzura no se cumple.
Pero sí, es un plato hermoso.
-Gracias. -Gracias, chef.
Y por último, el plato de Timothy y Darren.
[Darren] Este es un puré frío de guisantes de verano,
con langostinos ligeramente curados.
Y luego hicimos un sashimi de geoduck
que cortamos muy fino, aderezado con un poco de cítricos y chalota,
y luego tenemos un toque muy ligero de puré de cebolla quemada,
así como zarcillos de guisantes
y solo un poco de rábano y cebolleta para crujir
[Claire] Este plato es absolutamente impresionante.
Pero...
con tantos elementos en esto,
¿Sintió que logró obtener el equilibrio correcto?
[Timothy] Sí, creo que sí. Ya sabes, la sopa de guisantes,
vas a entrar allí con una cuchara. Entonces, si tomas un poco de camarones,
o si tomas un poco de geoduck,
o un poco de puré de cebolla,
todas esas cosas agregarán sabor, así que...
Ese puré de cebolla quemada, cuando Lo probé, era muy fuerte.
Así que estoy intrigado por ver cómo juega con la delicadeza de los guisantes.
Tienes 100% de razón.
Agrega un ligero toque de amargura,
que agrega más y más capas, complejidad a este plato.
Has tocado cada nota de sabor en el paladar.
Ya sabes, canta, es emocionante. Tiene profundidad, tiene equilibrio.
Y la dulzura que proviene de esa geoduck y la gamba,
en realidad, para mí, es un acompañamiento perfecto con guisantes,
debido a la dulzura.
Y en general, a pesar de que están sucediendo tantas cosas, todavía me habla de guisantes.
Este es un plato muy logrado,
y sería algo que me encantaría tener en cualquiera de mis restaurantes.
Gracias.
Claire, es hora de decidir.
Antes de emitir un juicio final,
traigamos de vuelta a los chefs que aún están en la carrera
para tener la oportunidad de unirse a usted y otras ocho leyendas culinarias en la mesa final.
Dos de estos equipos se reunirán con los chefs que se encuentran a salvo detrás de nosotros.
Pero uno de estos equipos tiene preparado su plato final.
En primer lugar, ¿cuál de estos equipos superó tus expectativas
con el mejor plato de la noche?
Para mí, el plato que se destacó...
fue cocinado por...
...Timothy y Darren.
¡Si!
-Gracias, chef. -Gracias.
Entonces, Claire, tengo que preguntar.
¿Qué tenía ese plato que te impresionó tanto?
[Claire] Fue equilibrado. La técnica en el plato fue increíble.
Quiero decir, realmente no me puedo quejar en absoluto.
Gracias.
Timothy y Darren, por favor únanse a sus competidores.
Estoy al límite de las emociones, porque pusimos mucho en ese plato,
y es un alivio absoluto haber regresado
de ser la única razón por la que falló un desafío .
ayudar a que un desafío tenga éxito.
Realmente demuestra que podemos cocinar cualquier cosa.
Está bien, Clara.
De los dos equipos que están frente a ti, ¿
cuál nos ha dado su último plato?
Entonces, el plato final...
pertenece a...
...Shin y Ronald.
Bueno, eso significa que Aaron y Graham, habéis sobrevivido.
Por favor, vuelva a unirse a sus compañeros de equipo.
-[Aarón] Vaya. Eso es grande. -Pensé que éramos nosotros.
Shin es un gran nombre en la cocina japonesa.
Ya sabes, tiene dos estrellas Michelin.
Quiero decir, esa fue su primera vez entre los dos últimos, y está fuera.
-Te equivocas en una cosa. -Te has ido.
Entonces, Claire, ¿qué tenía su plato que simplemente no dio en el blanco?
Fue una elección muy difícil. Había tres grandes platos.
Pero sentí que había mucha distracción con la presentación general,
y no encajaba tan naturalmente con tu estilo de cocina.
Definitivamente estábamos un poco fuera de nuestra zona de confort.
Inglaterra fue un país difícil de conquistar para nosotros.
Pero fue un honor conocerte.
Ser juzgado por un chef de su calibre fue una verdadera bendición para nosotros.
Gracias.
Damas y caballeros, han sido competidores increíbles.
Shin y Ronald.
[la audiencia aplaude]
Obviamente, estoy triste por irme,
pero al final del día, ya sabes, fue una gran experiencia.
Fue un honor cocinar con estos grandes chefs.
Y tengo que aprender mucho de ello.
Trabajé con Shin más que nunca.
Estoy muy feliz de trabajar con él, y fue un honor para mí.
Cuando lo conocí, era solo un joven chef.
Pero ahora, no somos maestro y alumno.
Solo socios. Incluso.
Es hora de dejar el Reino Unido detrás de nosotros.
Ahora mismo, estamos viajando a otro destino espectacular.
Va a ser un carnaval culinario.
¡Brasil!
¡Nos vemos en Brasil!