[vítores y aplausos]
Estamos en un viaje alrededor del mundo, desafiando a los mejores chefs del mundo
para crear platos espectaculares
de la mejor cocina internacional.
En última instancia, solo uno será digno de ocupar su lugar en la Mesa Final.
Ahora, estamos en la mitad de la competencia.
Comenzamos con 24 chefs
y ahora solo tenemos 12.
Ya sabes hacia dónde nos dirigimos esta noche.
Estamos en Italia.
Entendido.
-Eso debería ser bueno para nosotros. -Absolutamente.
[Esdras] Todo el mundo choca los cinco con todo el mundo,
y yo y Rafa, no nos chocamos los cinco.
Soy brasileño. Él es mexicano. No sé qué podemos hacer.
También da un poco de miedo. Mi suegra es italiana.
Si me voy a casa con el desafío italiano,
-[Rafa] no cosas buenas. -[Esdras] Eso es un problema, hombre.
[Andrew] El primer embajador famoso de esta noche
jugó para el gigante club italiano Juventus durante casi 20 años.
Guau.
[Andrew] Nuestro segundo embajador esta noche es un verdadero experto en cocina italiana.
-Excelente. -Finalmente,
este crítico gastronómico fue descrito por la revista "TIME"
como el hombre más poderoso de la alta cocina.
-¿Petrini? -Si.
[Andrew] Démosle la bienvenida a "La mesa final" a
Alessandro Del Piero, Eleonora Cozzella y Andrea Petrini.
[vítores y aplausos]
Petrini, eso es grande.
Es fácilmente una de las personas más influyentes en la alta cocina.
[Aplausos]
Mamá mía.
Es un poco como una llamada de atención que
incluso los jueces en esta competencia realmente se están calentando.
Andrea, te llaman la creadora de estrellas culinarias.
Sé que todos estos chefs probablemente te miran más
en términos de que quieren impresionarte.
Como alguien que ha comido en toda Italia, ¿cuál es el corazón de la cocina italiana?
Diría que la cocina italiana necesita lograr el equilibrio perfecto
entre, digamos, simplicidad y creatividad.
-Es un equilibrio muy complicado. -Okey.
[Andrew] Así que hay tantos platos que la gente asocia con Italia.
Cuando les pedimos a todos que nombraran su plato nacional,
¿Cuáles fueron algunos de los platos que pasaron por tu mente?
Alessandro, empezaré contigo.
Para mí, bueno, pizza.
Seguro que somos conocidos en todo el mundo por la pizza.
Eleonora, qué platos tenías en mente cuando eras...
Risotto, tal vez un postre, un tiramisú.
Está bien, bueno, hay cientos de platos italianos que podrías haber elegido,
pero finalmente te decidiste por este.
[Andrew] Es una comida diaria para las masas
con 3 millones de toneladas consumidas cada año solo en Italia.
Hecho tradicionalmente con una masa sin levadura
que consiste en trigo duro molido mezclado con agua o huevos,
se producen más de 600 formas diferentes en todo el mundo,
y aunque cada país tiene su propia versión única,
se ha convertido en el corazón y el alma de la cocina italiana.
Pasta.
[aplausos y vítores]
Entonces, Shane, sé que pasaste algún tiempo en Italia.
Cuéntame cómo sucedió todo eso.
Bueno, en 2004 se incendió mi restaurante en Londres, así que tuve 11 meses libres,
así que llevé a mi familia a Calabria, donde comimos como reyes.
[Shane] Cuando Pied a Terre se quemó, fue difícil pasar por eso,
y creo que Italia fue realmente refrescante.
Me hizo darme cuenta de que estaba dedicando 15, 16 horas en la cocina
y simplemente no tenía tiempo de calidad con mi esposa, mis dos hijos.
Durante esos primeros años de sus vidas, nunca estuve allí.
Pones todo a un lado,
tus relaciones, tus amistades, tu familia...
Todos quedan en segundo lugar.
Entonces, cuando mis hijos tenían seis y cuatro años,
dejé mi restaurante en Londres,
cambié mi estilo de vida y luego me mudé a Hong Kong,
y ahora paso más tiempo con mi familia, y eso me hace más feliz, y soy...
-Y cocinas mejor. -Y cocino mejor.
-Muy bien, buena suerte, caballeros. -Gracias.
[Andrew] Bueno, es hora de empezar a cocinar.
Jueces, por favor tomen asiento.
[vítores y aplausos]
[Andrew] Bien, chefs,
ahora tendrán una hora para concebir, crear y servir un plato de pasta
que conquistará los corazones de nuestros embajadores italianos.
Tus 60 minutos comienzan...
...ahora.
Ahora vamos a...
Hay un gallo en la boquilla.
-Agradable. -Todas las tripas adentro.
[Mark] Esos huevitos diminutos que son súper ricos.
Absolutamente fantástico.
-Yum Yum. -Si.
Mi primera intuición es una tradición muy campesina,
que es hacer una pasta rellena de calabaza.
Creo que deberíamos hacer algo con los mariscos provenientes, obviamente, de Escocia.
Cuando obtuve mi estrella Michelin, en realidad hicimos un tortellini de vieiras.
-Podemos hacer unos raviolis de huevo. -Okey.
Solo, como, con la yema de huevo adentro.
Los raviolis de huevo son bastante complicados,
pero en este momento de la competencia, debemos arriesgarnos.
Y en la parte superior, hagamos lo premium, solo use caviar.
[Manuel] Tal vez podamos hacer la pasta solo con yemas de huevo.
El tajarin, no, de Turín?
Sí, pero vi sardinas frescas. Quizás podamos hacer-- - ¿
Pasta con sardina? -Pasta con sardina.
¿Qué tipo de pasta vamos a hacer, en primer lugar?
-Agnolotti rellenos. -'Está bien, hemos terminado.
La pasta es el plato favorito de mi hija. Ya sabes,
le pregunto: "¿Qué quieres para cenar?" y ella dirá: "Pasta, pasta",
pero lo que hago no es muy italiano.
Creo que es divertido hacer un plato de inspiración italiana
basado en sabores de California.
Solo estando aquí en Los Ángeles y la influencia mexicana que tenemos aquí,
hago algo en casa.
Agnolotti de maíz de la calle. Eso'
Es totalmente diferente, por lo que se está arriesgando, pero quiero decir, vamos a por todas.
-Si. Vamos a hacerlo. -Si absolutamente.
-Yemas de huevo. -Necesitamos 19, Ben.
-Voy a empezar ese pollo o-- -[Shane] Sí, lo estoy.
[Shane] Tenemos corazones. tenemos hígados. Tenemos todo.
Es como un cofre del tesoro aquí.
-[Shane] Mira eso, yema de huevo inmadura. -[Marca] Ah, hermosa.
[Mark] La cocina italiana,
es una cocina que se desarrolló casi a partir de la pobreza,
así que si van a matar un pollo,
no hay forma de que desperdicien nada del pollo.
Excelente. Adornemos nuestro plato con ella.
[Shane] Estamos usando una gallina ponedora.
Tiene hasta ocho o diez yemas de huevo inmaduras
que van desde pequeñas canicas hasta yemas de huevo completamente formadas.
Habrá elementos de este plato que podrían sorprender a alguien,
pero creemos que es la parte más emocionante del plato.
[Shane] Está bien, estamos en 50 minutos, compañero.
Cuidaré de estos corazones.
Los cocinaré unos diez minutos antes de vestirnos,
-Está bien. -mantenlos bonitos y rosados.
Rápido rápido.
-Está bien, aquí vamos. -Aquí vamos.
Tenemos dos más aquí.
[Andrea] Doce chefs profesionales,
pero todos corren como conejos en esta cocina.
-[Alessandro] Es la competencia,. -[Eleonora] Es la presión.
Estoy corriendo todo el tiempo cuando estaba jugando, así que tienes que correr.
de maneras muy diferentes.
[Alessandro] Con manos, sin máquinas.
[Eleonora] Harina, agua, huevos, un toque de sal....
-[Darren] ¿Qué tan húmeda quieres esta masa? -La receta exacta.
¿Qué esperáis, Alessandro y Andrea?
La pasta tiene que estar al dente para nosotros, ¿sabes?
-Por supuesto. -Tiene que ser así.
[Andrea] Pero también cuando voy a un restaurante,
me gusta que un plato me cuente una historia,
que me cuente algo de su propia región.
[Darren] ¿Podemos hacer una salsa de maíz con las mazorcas?
[Tim] Sí. Solo lo herviremos con agua. Será agradable y dulce.
Explicando por qué estoy comiendo tu plato.
-Tenemos una pasta de rollo de langosta. -'Está bien.
Voy a rellenarlo con la mousse de vieiras.
La mousse de vieiras está lista. Tengo las hierbas cortadas.
No es su plato tradicional de pasta italiana,
pero para ser honesto, no creo que nadie esté haciendo pasta tradicional italiana.
¿Sabes lo que nos estamos perdiendo?
Le falta un poco de dulzura.
Queremos crear un ravioli dulce de calabaza hecho con mostarda con estos amaretti,
que son estas galletas que también son dulces.
¿Deberíamos movernos con precaución?
No. Confía en mí, hermano.
Italia, viví allí durante dos años con la familia Santini,
así que fui muy personal porque aprendí de los maestros de la pasta.
Nadia Santini, en particular, ha sido una de las mentoras más importantes de mi vida,
por eso elegimos tortelli di zucca.
-Muy bien, Charles y Rodrigo. -Hola Andrew. ¿Cómo estás?
Charles, sé que has pasado algún tiempo en Italia.
¿Haciendo qué? ¿Hacer pasta?
Si, mas o menos.
Estuve trabajando en Dal Pescatore con la familia Santini,
uno de los tres estrellas Michelin más tradicionales del norte de Italia.
Con un poco de nostalgia, le sugerí a Rodrigo que hiciéramos tortelli di zucca,
-que es una tradición de Mantua. -Excepto de la calabaza.
[Andrew] ¿Entonces está relleno con un poco de calabaza adentro?
Es calabaza con especias.
[Andrew] Así que vamos por un tipo muy otoñal de sabores ricos y abundantes allí.
-Sí. -Y luego Rodrigo,
-estás usando una especie de pesto-- -Exactamente.
-Este es un pesto de salvia. -Okey.
-Espero que se una. Buena suerte. -Gracias Señor.
-Solo lo estoy amasando. -Cuidado que no se seque demasiado.
[Rafa] Un secreto de mi suegra,
hay que ponerle un poquito de queso pecorino encima.
La pasta es buena, hermano.
-¿Es bueno? -Si.
Vaya, mírate.
Muy bien, Benjamín y Manuel, ¿cómo les va?
-Bastante bueno. -[Andrew] Háblame de Italia.
Estamos haciendo una pasta típica llamada taglierini.
Es de Turín. Es una masa muy dura
porque es muy rica en yema de huevo. No hay claras de huevo en él.
Bueno, te vi por aquí,
y parecía que rompiste tres docenas de huevos solo para sacar las yemas.
Lo hará más firme, así que en realidad, cuando lo cocinemos,
la textura al dente será perfecta.
También estamos haciendo una salsa de Sicilia, pasta la sarde.
[Andrew] Es hinojo y sardinas.
¿Es eso raro, sin embargo?
¿Combinar lo que es una masa de pasta norteña con un ingrediente muy sureño?
¿Toda esa yema de huevo con sabores a pescado y aceitosos?
No lo creo. Lo que estamos haciendo
es celebrar la diversidad y la tradición de Italia,
y creo que si la salsa y la pasta tienen el equilibrio correcto,
será un plato increíble.
Muy bien, chicos, bueno, buena suerte.
No puedo esperar a ver lo que piensan los jueces.
-Los limones están encendidos. -'Está bien, hermosa.
No estamos haciendo un plato de pasta tradicional.
Vamos a hacer una obra de teatro con un plato de pasta inspirado en California.
Este plato fue un plato estrella en Otium.
Tiene una gran historia sobre Los Ángeles.
Evoca fuertes recuerdos para mí caminando con mi familia por Elysian Park.
Ya sabes, íbamos y comprábamos maíz callejero mexicano.
Es algo que es muy especial para mí.
[Tim[ Ya sabes, mi familia lo es todo para mí.
Sacrifiqué mucho para dedicarme a esta carrera,
y parte de la razón por la que dejé French Laundry
fue que realmente quería tener una esposa.
Quería tener hijos.
En Otium, desde el primer día los niños están en el restaurante.
Le estoy enseñando a Hunter a hacer pasta, a hornear galletas...
Me encanta la comida. Me encanta cocinar,
así que compartir esa pasión con tus hijas,
creo que es un momento tan especial.
El éxito para mí es algo que no es solo una cuestión profesional.
A estas alturas, siento que soy una persona muy exitosa
porque tengo una familia increíble.
- ¿Estiras la pasta? -[Darren] Esto no está bien.
Esa pasta se ve bastante seca.
Solo voy a hacer la pasta de nuevo rápido. Tenemos que poner esto en marcha ahora mismo.
Ahí, mira, mira. Está corriendo, está corriendo.
La masa, tienen que hacerlo de nuevo.
-Maldición. -Quedan 25 minutos y 28 segundos.
-No es mucho tiempo, la verdad. -[Eleanor] No es mucho tiempo.
[Alessandro] Tienen que hacer todo desde cero, ¿de acuerdo?
-Probablemente hay una razón para huir. -Sí. [Risas]
Hazlo de nuevo.
Muy bien, Aaron, Graham, ¿cómo les va por aquí?
Haciendo un poco... ¿qué es eso?
Tortellini de vieira y bogavante a las finas hierbas.
Aaron, ¿es este un plato clásico de Daniel Boulud?
Para nada. Este es un plato que hace Graham en su restaurante.
[Graham] Cuando obtuve mi estrella, había un tortellini de vieiras en el plato,
lo que juega un poco a nuestro favor.
Ahora, sé que has estado en el Final Plate Challenge...
-[Graham] Tres veces. -...un record tres veces.
-Te hace más fuerte. -[Andrew] Has pasado por mucho.
Pero, somos los únicos dos que quedaron en el primer Final Plate Challenge.
Todos los demás se han ido a casa.
[Andrew] ¿Cómo ha cambiado la relación de todos ustedes?
[Graham] Al principio estaba un poco viscoso, pero sí, se hizo más fuerte.
[Aaron] Mucho más fuerte.
Creo que solo estábamos tratando de encontrar nuestro estilo de cómo cocinamos juntos.
-Creo que ahí estaba el problema. -[Aarón] Exacto.
Pero, creo que hemos encontrado un poco nuestro ritmo.
Absolutamente.
Muy bien, chicos, buena suerte.
-¿Está lista la pasta? -Sí, está aquí.
-Tengo que hacer que esta pasta funcione de nuevo. -Lo hidrataré rápidamente
y comenzaré a enrollarlo de inmediato.
Muy bien, Mark y Shane, los vi desmenuzar un pollo
que no es como la mayoría de los pollos que la gente compra en el supermercado.
y salieron estos tipos.
Para aquellos de nosotros que no estamos acostumbrados, cuéntenos cuáles son.
Entonces, estas son yemas de huevo inmaduras
que han comenzado su vida a través del sistema reproductivo del huevo
antes de que hayan formado la clara y la cáscara.
Y, por supuesto, si vas a matar un pollo,
cada parte debe usarse,
así que usamos los corazones, usamos las menudencias. Estamos usando
el-- -Cockscomb también. - Crespas de gallo también para decorar.
¿Qué hace por el sabor de la pasta?
El sabor va a ser bastante intenso.
¿Y cree que los jueces responderán a eso, que
lo apreciarán? -Creo que sí.
Creo que estamos volviendo a los mismos comienzos de la tradición.
De lo que creemos que se trata la comida italiana.
-Bueno, buena suerte, chicos. -Muchas gracias.
La pasta hecha a mano es perfecta.
Lo estamos haciendo muy bien.
Ben?
Bien, aquí está la pasta lista para usted, Maestro.
tengo el agua
No lo voy a sazonar mucho.
Timothy y Darren, vienen de Estados Unidos.
-Piensa-- -[Tim] No nos maldigas.
Ese fue un buen plato. ¿Cómo te va?
Bueno. Estamos haciendo una obra de teatro con pasta mexicana de maíz callejero para representar a Los Ángeles
. Estaba mirando desde allí
y parecía que esta era tu segunda tanda de pasta.
-¿Por qué crees que estoy sudando? -Sí, tú y yo los dos.
El primero estaba un poco seco. A veces, la hidratación de la harina es diferente,
y Tim decía: "A la mierda. Haz otra".
Bueno, espero que la pasta en sí resulte.
-Buena suerte. -Increíble. Gracias.
Mark, nos quedan 16 minutos, amigo.
[Mark] Las menudencias, los hígados
y las crestas de gallo realmente se han destacado en términos de sabor.
Crema, cuida tu crema.
-Cuida tu crema. -Sí, cuida mi crema. Buena atrapada.
-Me gustaría estar cocinando en tres minutos. -Si.
Muy bien, Rafa y Esdras, ¿cómo les va?
-Que va muy bien. -Entonces, ¿cuál es tu plato?
[Rafa] Hacemos los raviolis de huevo. El raviolo.
Tartar de bogavante en el fondo,
y un poco de caviar por encima con salsa de bogavante.
Así que este es el gran raviolo que cuando lo cortas,
la yema rezuma. Eso es arriesgado. -La yema sale, sí.
-Eso es arriesgado. -Tu crees eso?
Si cortas eso y no se acaba,
-Todos lo buscan, ¿verdad? -Hemos terminado.
Irás al desafío del plato final.
Creo que es una apuesta que estamos dispuestos a hacer, ¿sí, Rafa?
Bueno, chicos, buena suerte. Estaré buscando esa yema de huevo perfecta.
-Gracias. -Gracias, Andrés.
Nueve minutos.
-[Graham] ¿Cómo están los purés? -[Aarón] Listo.
-¿Langosta? -Hecho.
-La pasta tardará 4 1/2 minutos en cocinarse. -Okey.
[Shane] ¿Tienes queso parmesano, amigo?
[Mark] ¿Debería agregar algo más? [Shane] Un poco, sí.
- ¿Cómo te va aquí arriba? -Muy bien gracias.
[Eleonora] Sí, increíble espectáculo.
[Andrew] ¿Viste a Mark y Shane? Tienen los embriones,
óvulo embrionario, sí.
Está buscando un sabor que podamos definir, ancestral.
-Ancestral. -[Shane] Se acerca la guarnición.
Solo quedan cuatro minutos,
y Timothy y Darren aquí,
están en su segundo plato de pasta, tiraron el primero.
va rápido La pasta está tardando una eternidad.
Decíamos que la queremos al dente,
pero la pasta también podría estar demasiado cruda,
no lo suficientemente cocida, y especialmente con pasta fresca.
En este punto, me temo que no hay suficiente tiempo de cocción.
[Andrew] Chefs, faltan dos minutos,
y después de esto, tres equipos irán a un Final Plate Challenge.
Sí, sí.
Bingo. Mi suegra dice que está hecho.
Queda un minuto, 15 segundos.
Cuarenta y cinco segundos de pasta y estamos bien.
-Cuarenta y cinco segundos en pasta. -He hecho algunos de estos en mi vida.
Quedan sesenta segundos.
-[Mark] Solo dales un poco de salsa. -[Shane] Está bien.
-Esto está listo, ¿verdad? -Más parmesano.
... come tu corazón, ¿eh?
¿Puedo poner el pan de oro y las flores? Va a ser elegante.
Me encanta.
-¿Tres o cuatro sardinas? -Cuatro.
¡Raza! Ve! Ve! Ve.
[Andrés] Diez, nueve, ocho.
-Siete, seis, cinco, cuatro, -[audiencia cantando]
tres dos uno.
¡Se acabó el tiempo, chefs!
Eso estuvo cerca.
[Andrew] Alessandro Del Piero, Eleonora Cozzella y Andrea Petrini,
es hora de probar su plato nacional.
[Darren] Ahora mismo estoy muy nervioso.
Realmente nos arriesgamos, hicimos nuestra segunda pasta,
usamos un equilibrio de ingredientes que no es totalmente tradicional.
No es italiano, así que...
ya veremos qué pasa.
[Timothy] Darren y yo hicimos un agnolotti de maíz callejero.
Es un platillo a base de choclo callejero mexicano,
que se elabora con choclo,
queso cotija, aceite de chile, tajín
y agnolotti rellenos de choclo.
[ambos se ríen]
-Tan italiano. -Ahora estoy listo para comer.
[paliza]
Muy bien, Andrea, ¿qué te parece el sabor?
¿Sabes que?
Me gusta mucho.
-¿En realidad? -Gracias.
Puedes sentir de dónde viene, las influencias mexicanas.
Tiene perfecto sentido.
El postgusto es muy ligero. Aporta alegría al paladar.
Técnicamente, ¿esa pasta está hecha a la perfección?
-Muy bien. -¿En realidad?
Es suave y perfectamente cocinado.
Es muy fresco, porque la lima y el cilantro le dan esa energía.
Enhorabuena, porque cuando te vimos desde arriba yendo dos veces,
decimos: "Oh, guau".
Tomaste una buena decisión porque eso es realmente bueno.
Muchas gracias.
[Darren] Estoy sobre la luna.
Hay italianos que dicen que algo que no es italiano es hermoso
, maravilloso, vivo y alegre en el paladar.
Creo que dimos en el clavo
y expresamos exactamente lo que intentábamos en un plato.
[Rafa] Hoy hemos hecho raviolo di mare de
huevo, yema de huevo por dentro,
perlas de caviar por encima
con tartar de bogavante y tomate.
Está bien, bueno, a ver si clavaste esa yema en los tres platos,
asegúrate de que esté perfectamente cocido.
Comencemos con Leonora.
[Eleonora] Vaya, mira eso de ahí dentro. la yema
-Oh perfecto. -Perfecto.
[Andrés] ¿Andrea?
[Andrea] Muy bien hecho.
-[Alejandro] Hermoso. -Tres por tres, bien hecho.
¿Por qué elegiste usar pan de oro?
Sabíamos que la realeza vendría a comer con nosotros, así que pusimos oro encima de todo.
-Ah, vale. -Eso es más o menos, en resumen.
Él es mi relaciones públicas.
[todos se ríen]
Pero, un poco más crítico,
para mí, hay demasiada langosta,
un poco demasiado de todo.
Si hubiera quitado un poco,
le habría dado una capa mucho más profunda al plato.
El raviolo, que está buenísimo, no es el protagonista del plato.
Tomate, langosta, caviar, dorado,
puede ser demasiado.
-Vamonos. -Gracias.
-Bon giorno. -Caballeros.
[Mark] Hemos hecho tagliatelle al ragu.
Hemos utilizado tallarines tradicionales,
y luego hemos usado pierna de ternera,
panceta de cerdo curada. Hemos usado todas las entrañas del pollo.
[Shane] Crestas de gallo, corazones de
pollo, hígados de pollo, mollejas de pollo,
y luego, tenemos las yemas de huevo inmaduras.
Alejandro primero. ¿Qué piensas?
Es delicioso. Tiene un sabor muy italiano.
La pasta se cocina muy bien. Es genial.
Andrea, ¿qué pasa con todas las cosas desagradables que hay ahí?
Me encantan todas las partes desagradables.
No es el tipo de plato de modelo hermosa y mejor vestida,
pero es increíblemente bueno, totalmente tradicionalmente italiano.
Literalmente me encanta.
Estás haciendo algo que se ha vuelto extremadamente raro de encontrar en Italia.
No cambies nada.
Contar con la aprobación de los jueces de este nivel
es una de mis grandes victorias personales en esta competencia.
-Gracias. -Está bien, sigamos.
No puedo esperar para cocinar este plato para mi familia.
Podríamos dejar las yemas de huevo inmaduras para los niños,
pero creo que todo lo demás lo probarán.
[Benjamin] Hicimos taglierini alla sarde.
Entonces estamos usando la pasta del norte de Italia
y la salsa con las sardinas del sur.
Usamos algunos guisantes y champiñones,
hinojo, que es muy fresco, muy fragante.
Estamos tratando de unir el norte de Italia y el sur de Italia a
través de un buen plato de pasta.
La idea de que el Norte se encuentra con el Sur es algo inusual.
Si presentaras este plato en Italia,
la mayoría de los italianos te tirarían... a la cara.
[Andrew] Muy bien, bueno, veamos si este plato
sabe tan inusual como parece.
-Eleonora, ¿cuál es el veredicto? -Okey.
Las pastas son buenas. La combinación funcionó para mí.
Muy al dente, la pasta fresca con esta salsa.
-Gracias. -Pero en este plato,
en Sicilia, usan algo crujiente.
Y echo de menos algo crujiente.
-Un eh. -No echo de menos la parte crujiente.
Echo de menos algo un poco más sensual.
Es un poco austero.
Pondría una muestra de aceite de oliva para hacer--
Es lo que estaba diciendo.
-Si. -Que no es suave aquí.
-Muchas gracias. -Gracias.
[Charles] Hoy Rodrigo y yo hicimos ravioles de calabaza,
muy dulces, muy reconfortantes
con pesto de salvia,
trufa blanca y fonduta de queso.
Entonces, Eleonora, el pesto de salvia, ¿te gusta encima de la pasta?
Si. Me gusta porque normalmente en Italia hacemos unos ravioles muy famosos,
mantequilla y salvia.
Creo que es un plato muy bueno para cenar,
pero en mi opinión, el problema es un poco demasiado dulce.
Está. Estos muchachos están empujando los límites,
con la calabaza, casi saliendo del plato salado de pasta normal.
Para mí, podría convertirse en algo no como plato principal,
sino tal vez después de un plato principal, la parte final de un menú de degustación.
Quizás me equivoqué con este plato, pero Rodrigo confía en mí.
Los artistas hacen lo que no saben qué hacer.
Y exploran, saltan al acantilado.
-Gracias. -Gracias.
[Rodrigo] Eso es lo que Charles es un maestro.
[Charles se ríe]
[Graham] Hoy hicimos un tortellini de langosta
con puré de hinojo, puré de
limón Meyer
y salsa americana.
¿Te gusta?
Entonces, Eleonora, ¿cómo les fue?
Adoro esto.
-Gracias. -Puedes ver que la pasta es delgada
y el relleno está húmedo, no seco.
Está bien cocido, bien hecho y bien cocinado.
Se puede degustar la langosta y la pasta.
No hay algo que sea más fuerte que el otro.
-Combinación perfecta del sabor. -Gracias.
-Entonces Andrea? -Para mí, chicos,
habéis hecho algo casi impecable,
-así que... bien hecho. -Gracias.
Pero no es suficiente.
Tal vez no.
Porque está muy del lado francés de la frontera,
y dicho esto, está bien hecho.
El único comentario malo que recibimos fue que es demasiado francés.
Bueno, estamos entrenados en francés,
y no queríamos hacer algo que sea solo espagueti o tagliatelle
y simplemente poner una salsa y mezclarlo todo.
Es... porque no somos nosotros.
[Andrew] Los jueces me han dado su decisión final.
Permítanme recordarles a todos,
porque solo quedan seis equipos en la competencia,
los tres mejores equipos están a salvo
y seguirán adelante.
Desafortunadamente, los otros tres,
bueno, todos ustedes están en problemas.
El primer equipo que avanza esta noche es
Shane y Mark.
[vítores y aplausos]
Bonito.
El segundo equipo que está garantizado para seguir adelante...
Felicidades a...
Timothy y Darren.
[vítores y aplausos]
Bien hecho.
[Andrew] Entonces, quedan cuatro equipos.
Tres de vuestros equipos tendréis que volver a cocinar
en nuestro Final Plate Challenge.
El primer equipo que volverá a cocinar esta noche,
ese equipo es...
Benjamín y Manuel.
Andrea, ¿puedes contarnos sobre el plato de Benjamin y Manuel
y dónde podrían haber fallado un poco?
Se perdieron la parte suave, las cosas más sensuales.
Era un plato muy culto, solo que le faltaba alma de sensualidad.
El segundo equipo en el Final Plate Challenge,
ese equipo es
Charles y Rodrigo.
[Andrés] ¿Alessandro Del Piero?
Hablamos un poco sobre la pasta hecha un poco demasiado dulce para un plato principal.
[Andrew] Ahora tenemos dos equipos,
Rafa y Esdras
y Aaron y Graham.
El tercer y último equipo que tendrá que volver a cocinar esta noche,
ese equipo es...
Rafa y Esdras.
Lo que significa, Aaron y Graham, que estáis a salvo, así que felicidades.
[gruñidos]
Eleonora, entonces, ¿qué fue lo que puso el plato de Rafa y Esdras
en el Final Plate Challenge?
El raviolo estaba muy bien hecho,
pero por desgracia, pusieron demasiados ingredientes en el plato.
El resultado no fue tan equilibrado.
Oh, hombre, solo estoy tratando de mantener la calma.
Sabes, ha pasado tanto tiempo desde que estuvimos entre los tres últimos
que olvidé cómo se siente,
y luego miro a Rafa y él es...
Me encanta el italiano.
Amo a la madre de mi esposa, a mi suegra,
y no sé lo que sucederá, pero si nos vamos a casa,
esto simplemente no puede suceder.
[Andrew] Bueno, jueces,
ha sido un gran placer tenerlos
a todos aquí esta noche representando a su país.
Alessandro, Eleonora y Andrea, muchas gracias.
[aplausos]
Chefs, si siguen adelante, felicidades.
Vete.
[aplausos]
Entonces, chefs, ahora deben impresionar a
una de las mayores leyendas culinarias del mundo.
Por favor únete a mi.
[Charles] No he cocinado en un restaurante en los últimos ocho años.
Estaba frustrado de no tener una vida
porque tenía que trabajar 15 horas al día, cinco días a la semana,
pero cualquiera puede tener una vida de pasión por la comida
sin necesariamente trabajar en un restaurante.
He estado en galerías artísticas mostrando mi trabajo y actuando con comida,
así que vine aquí con la intención de mostrar que la comida puede ser una forma de arte,
y que la aventura nos ha costado un par de veces estar en el fondo.
[Andrew] El Desafío del Plato Final de esta noche será organizado y juzgado
por un chef legendario verdaderamente de clase mundial.
Estarás frente al pionero de la cocina italiana progresiva.
Es un chef que ha dedicado toda su vida
a labrarse un lugar en la historia culinaria,
y su restaurante con estrella Michelin ha sido nombrado uno de los 50 mejores del mundo.
Demos la bienvenida al Chef Carlo Cracco.
[aplausos]
El aroma es poderoso.
Y cautivador.
Los primeros recuerdos están ligados al olfato.
A medida que fui creciendo,
el olor a asado fue mi despertador.
Obviamente, la pasta y el risotto
son nuestros alimentos básicos,
nuestra cultura.
Por lo tanto, es mucho más complejo
innovar de lo que uno puede pensar.
Cuando comencé mi primera experiencia en Milán,
estaba con Gualtiero Marchesi,
quien fue el primer verdadero innovador
de la cocina italiana.
Y seguí esos pasos.
Pero me fui para encontrar mi propio camino.
Abrí Ristorante Cracco.
Para mí, la innovación de la cocina italiana significa
tomar de nuestras tradiciones los mejores platos
y hacerlos contemporáneos.
Mi filosofía es transformar un ingrediente...
La suciedad más preciada del mundo es esta.
...en una emoción,
en un sueño,
en un sabor
que, cuando lo comes,
estalla.
[vítores y aplausos]
[Charles] Hay cocineros que obedecen a la tradición
y que protegen la tradición,
y hay cocineros que son más artistas
y trabajan la comida como materia prima para transmitir emoción.
Carlo Cracco es más de este último
estilo, muy polémico, muy singular.
Es realmente emocionante cocinar para Cracco. Es una mente salvaje.
Chef Cracco, hay mucho en juego para estos chefs.
y están ansiosos por saber con
qué ingrediente italiano los vas a probar esta noche.
Para mí, este ingrediente es muy complejo
porque el sabor, el sabor, es más atrevido.
Entonces, chefs, esta noche
cocinarán con…
Alcachofa.
[aplausos]
¡Alcachofa! [Risas]
Es un ingrediente muy difícil, en realidad.
Es un ingrediente que cocinamos muy habitualmente como guarnición,
pero un plato en el que la parte principal va a ser la alcachofa va a ser duro.
[Cracco] Es muy desafiante.
Si es demasiado amargo, no es bueno.
Tienes que equilibrar el sabor.
Empujar los límites.
Piensa con la cabeza, pero cocina con el corazón.
Después de esta noche, solo diez chefs permanecerán en la competencia.
Tienes solo una hora para demostrar que debes ser uno de ellos.
Sus 60 minutos comienzan...
...ahora.
¿Qué tenemos, pollo?
-¿Dónde está el pollo? -¡Ese es el pollo!
Alcachofa, amigo. Alcachofa.
Quiero decir, alcachofas, eso es fácil, ¿no?
Llevamos años trabajando con esto.
La alcachofa tendrá que ser la estrella en el plato,
pero también tendremos que agregar sabores
para que realmente brille.
En el restaurante que tenía en Nueva York,
uno de los más vendidos era un plato de alcachofas
-¿Sí? -que solía servir un parmigiano.
Alcachofa, parmesano...
sabores que todos los mediterráneos pueden entender.
[Benjamin] ¿Cómo incorporamos el parmesano?
Basta con hacer una infusión, una infusión muy clara de parmesano.
¿Dónde está el caldo de parmesano?
-Si. -Eso es genial.
Hagámoslo y estemos entre los cinco finalistas.
La gente piensa que es un vegetal, es una flor.
Creo que es un muy buen punto de partida para la parte creativa,
pero ¿cómo hacemos que vaya un paso más allá?
Cocinar es una manifestación del alma humana,
por eso queremos poner en el plato algo más que comida.
Queremos poner emociones. Queremos poner nuestra visión del mundo.
Cuando trabajo en...
Uso alcachofa con el ceviche, pescado crudo.
[Rodrigo] Queremos mostrar un poco de nuestra cultura,
y el ceviche es una receta muy sudamericana, ecuatoriana, colombiana,
y ponerle el toque de alcachofa.
Bien, vamos a las alcachofas.
Esto va a ser complicado, creo.
¿Cómo es tu idea con esto? Lo es...
Tinga de alcachofa, un poco diferente, ¿no?
Quiero decir, todo el mundo está familiarizado con tinga.
Está estofado con toneladas de cebollas.
Siempre se hace con cerdo, con pollo.
Tal vez algún tipo de vieira,
asar algunos tomates, haré un estofado con las cebollas,
cocinaré la alcachofa con eso.
-¿Sabes lo que es tinga? ¿No? -No.
Supongo que no todo el mundo se siente cómodo con la tinga o sabe lo que es.
Crecí con este plato.
Rafa no sabe lo que es, pero ¿sabes qué?
Será fanático de la tinga después de esta noche.
Tenemos que mostrarnos al mundo.
al mundo, ¿no? Si.
Un poco de aceite para confitar.
¿Los vas a sellar o simplemente los vas a poner así?
Saca los pétalos.
-Cebolla, ¿eh? -Sí mucho.
No llores Rafa.
[Esdras se ríe]
[Andrew] Así que esta noche en estos platos,
¿buscas que la alcachofa se prepare de varias maneras,
ya sabes, estofada, a la parrilla y frita?
-O quieres solo uno-- -Sí o no.
-¿Si? -El aceite está listo.
[Benjamin] Sí, me dieron la alcachofa en dos minutos.
Por ejemplo, las alcachofas las cortas, las
puedes cocer al horno, confitar
y luego usar alguna parte de afuera.
-[Andrés] Está bien. -[Carlo] Para el gusto,
-y quizás hacer el puré con el centro. -[Andrés] Ay, el corazón.
¿No crees que es demasiado grueso?
No, es porque tiene que ser grueso. Queremos toda la textura allí.
Lo quiero grueso como este.
Muy bien, Rafa y Esdras.
-¿Sí señor? -Cuénteme qué están preparando.
Vale, acabamos de asar las alcachofas.
La proteína son las vieiras.
¿Tiene algún plato tradicional que va a tratar de dibujar?
Estamos haciendo tinga de alcachofas
con coliflor estofada y tomates reliquia asados.
Vamos a combinarlo, reducirlo
y realmente nos estamos enfocando en diferentes preparaciones de alcachofa
con diferentes texturas.
¿Qué tenemos aquí?
Así que aquí tenemos un puré de chile poblano asado.
-¿Es picante? -Yo no... no para mí.
[ambos se ríen]
-Oh, no. Ten cuidado. -Sí, ten cuidado.
¿Eso no fue agradable, no es bueno o no es picante?
No sé.
¿Por qué pones el limón?
[suspira] Quiero darle vida,
darle vida con el tomate, con la cebolla,
darle un toquecito de acidez.
Es muy común hacerlo con muchos platillos en México.
Con suerte, ya sabes, le da un ángulo diferente al estofado.
-[Andrés] Está bien. Buena suerte, chicos. -Gracias, Andrés. Gracias, chef.
[sonido del temporizador]
No es fácil cocinar para nuestro mejor chef.
[Esdras] Sí, en absoluto, hombre.
Más tiempo.
[Andrew] Muy bien, Benjamin y Manuel,
Chef Carlo Cracco.
¿Qué plato estás haciendo?
La idea es básicamente un guiso de alcachofas.
Este guiso va a ser un poco diferente.
[Benjamin] Será un caldo de parmesano cristalino.
¿Qué hay en el tazón de aquí que parece una proteína?
Este es el relleno de las alcachofas baby.
Vamos a rellenar con las alcachofas más grandes
que confitamos también,
y lleva el pollo troceado y las aceitunas verdes.
-[Carlo] ¿Y le pones unas hierbas? -[Benjamin] Tomillo, limón y laurel.
¿Sabes cuál es la mejor hierbabuena con alcachofa?
-¿Sabes? -Sí. Es tomillo, Chef.
-No. -¿No?
Veo sólo en una estación.
No iremos a mirar, pero si quieres decirnos...
[risas]
[Carlo] Mint.
[Andrew] Muy bien, chefs, buena suerte.
Adiós.
La hierba que todavía necesitamos. ¿Cuál podría ser?
¿Qué hierba podría ser?
Oye, ¿tú crees que este frito nos dará algo?
voy a intentarlo
¿Cómo?
Así, y luego le quitaremos algunas hojas.
Bien.
[Andrew] Muy bien, Charles y Rodrigo,
este es su tercer Final Plate Challenge consecutivo.
-[Carlos] Sí. -Entonces dime lo que ustedes están preparando.
Así que hoy vamos plenamente inspiración con nuestro corazón.
Estamos... Si este es el último desafío que cocinamos,
también podríamos hacer algo con lo que estemos felices
y represente el alma de nuestros países,
así que estamos preparando una versión de ceviche de vieiras frescas y tiernas,
y vamos a ir con la alcachofa de formas muy diferentes, incluso cruda.
También tenemos corazón para tener una versión tierna de la alcachofa.
Vamos a vaciar esto, y vamos a aliñar el ceviche encima.
Es muy típico en Ecuador poner maní en el ceviche,
así que esta es la pista que vamos a pensar para la alcachofa.
¿Por qué usas la vieira para el ceviche?
Es un conductor del sabor en lugar de hacerse cargo del sabor.
-¿Si? -Es de textura muy suave, muy tierna.
Se derretirá en tu boca,
y dejará el crocante de la alcachofa para quedarse en tu boca.
Si.
Buena suerte chicos.
Dieciséis minutos, hombre.
vamos a pelear, nosotros
Siempre.
¿Cómo se ve?
-El pollo es muy cremoso. -Muy bien.
Podemos empezar a reducir la salsa.
La salsa está lista para reducir.
Pongamos menta. Pongamos algo refrescante.
-Bonita vista. -Si.
[Andrew se ríe]
¿Sabes lo que va a ser esto?
Es tinga de alcachofa.
Es perfecto.
Rafa y Esdras, traen su origen mexicano.
[Carlo] Sí, muy, muy bien.
El problema a veces es quizás demasiado.
[Carlo] Cuando mezclas una textura, es complicado.
No dejes puntos duros.
-No, es muy bueno. -No quites la forma original.
[Carlo] Ahora solo mirando, el segundo…
[Andrew] Charles y Rodrigo.
[Carlo] Tal vez sea la idea más simple,
pero tal vez muy buena.
-Muy bien. -Esta es la mejor parte del plato.
¿Y luego el último equipo?
[Andrés] Benjamín y Manuel.
[Carlo] No sé, es muy tradicional quizás.
[Andrew] Chefs, faltan cinco minutos.
Cinco minutos para el final.
Agreguemos los detalles. Esos detalles pueden salvarnos la vida.
[Carlo] Los últimos cinco minutos,
es importante para componer el plato,
para encontrar la presentación muy bonita.
Póngalo aquí al lado de las cosas fritas.
Estaba pensando aquí. Está bien, una pequeña sonrisa
-¿Dónde quieres el polvo? -Justo arriba.
[Benjamin] Tenemos que emplatarlo como base para cada alcachofa.
¡Mucho menos que eso, loco!
Un minuto para ir.
estamos bien estamos bien
[Andrew] Para uno de ustedes, este será su plato final.
¿Qué falta?
¿Tenemos sal ahumada?
-No debo traer algo? -Vamos, vamos.
UH oh. 30 segundos para el final.
Ve, ve.
La hierba que todavía necesitamos.
-¿Cuál podría ser? -¿Qué hierba es?
[Andrés] Diez, nueve, ocho,
siete, seis, cinco,
cuatro, tres, dos, uno.
Detener. Se acabó el tiempo, chefs.
-Es perfecto. -Es bonito.
Quieren alcachofas. Servimos la alcachofa en el plato.
Ves el plato,
y tienes gusto. Tienes presentación. Tienes mucha técnica.
Creo que todos los elementos están ahí para impresionar a este tipo, ¿no?
Eso es lo que estamos buscando.
Asiente con la cabeza o sonríe, ya sabes, en señal de aprobación.
Creo que si conseguimos eso, tenemos una gran oportunidad de seguir adelante.
Chefs, preparen sus platos para la degustación.
[Charles] Estamos muy contentos con el plato que estamos enviando,
pero no tenemos idea de cómo lo va a percibir Cracco.
Sabemos a qué saben los elementos individuales,
pero nunca hemos tenido una cucharada de todos juntos.
Los colores de la pintura están ahí,
pero no sabemos si se verá hermoso cuando lo probemos todos juntos.
Chefs, presenten sus platos.
[Esdras] Crecí con este plato, y es muy hogareño.
Tiene los sabores que representan quién soy.
Creo que la alcachofa le da un giro completamente diferente,
y creo que será algo muy diferente y único para el Chef Carlo.
Estoy muy contento de cómo gestionamos todas las variedades de alcachofa.
El ceviche es para mostrar un poco de nuestra cultura.
Ponemos más que ingredientes en el plato.
Ponemos también emoción.
[Benjamin] Estoy muy contento con el plato que entregamos.
Creo que tiene un aspecto muy simple, pero un sabor complejo.
Técnica muy tradicional, pero sin presumir.
Espero que Chef Cracco vea eso.
Así que Rafa y Esdras, por favor díganos qué han preparado.
[Esdras] Aquí, Chef, preparamos tinga de alcachofa
con vieira a
la plancha, alioli de anchoveta
y puré de poblano.
Asamos la piel de la alcachofa.
[Carlo] En medio tienes las alcachofas,
-[Carlo] tomate... -[Rafa] Y cebolla.
-[Carlo] Y cebolla. -[Esdras] Sí.
[Esdras] Esa es la tinga en sí,
y la tinga es un platillo muy tradicional de México.
Era mi plato favorito, lo que mi madre me preparaba en mi cumpleaños todos los años.
Se suele hacer con carne de cerdo o con pollo.
En este caso, lo hicimos con alcachofa.
[Carlo] Me gusta la combinación, el color.
Tal vez tengamos muchos ingredientes.
Ah, es...
muy diferente.
Reconozco la... tu región,
y las técnicas...
es bueno.
Las vieiras son perfectas.
Las alcachofas de esta parte,
también la crema verde,
muy buenas.
Pero la...
esta parte, la tinga,
esta textura es demasiado para mí.
Es demasiado crujiente.
Hay muchos sabores en ese plato. Vienen todos juntos?
Es muy, muy complejo.
No es un plato minimalista, pero...
-...es una idea. -¿Una buena idea?
-Es una idea. -Okey.
[risas]
[golpes]
[Andrew] Charles y Rodrigo, por favor díganle al Chef lo que han preparado.
[Rodrigo] Hoy Charles y yo hicimos un ceviche de vieiras
con alcachofas crudas y al vapor,
vinagreta de maní tostado
y hierbabuena fresca.
[Carlo] A primera vista, es...
asombroso, ¿no?
Cuando usas las alcachofas,
¿se asan, se hierven?
La alcachofa grande se cuece al vapor,
y luego la otra alcachofa pequeña se pone cruda,
y luego se saltean las hojas.
Y hay otro
que se trata como la vieira en forma de ceviche.
[golpes]
Es una gran emoción.
Es conmovedor, emoción.
La alcachofa,
es increíble.
Esta es una muy buena idea.
Porque cuando fríes la alcachofa,
queda crocante, pero el sabor a veces no es tan limpio.
Aquí es perfecto,
y el sabor también es muy dulce.
[Carlo] Además, la hierba es menta.
Ese es el que me dijiste.
La menta es el toque final que me gusta.
-Está bien, gracias, chicos. -Gracias.
Hora de degustar el plato de Benjamín y Manuel.
[Benjamin] Así que hoy hemos hecho alcachofas baby confitadas
rellenas de rillettes de pollo y anchoas,
y el fondo es un caldo claro de parmesano.
Entonces, Benjamin,
¿terminaste poniendo menta en tu plato final?
No no.
Tal vez la próxima vez lo pensaré entonces, haré un plato a su alrededor.
La técnica es...
no mucho.
Estás cocinando las alcachofas confitadas.
Son técnicas muy tradicionales.
Es muy bueno.
¿Esta es la alcachofa de Jerusalén?
-[Benjamín] Sí. -La textura, queda frito perfecto,
pero el caldo de queso parmesano...
es demasiado.
Está bueno, pero es una receta muy tradicional.
Debería arriesgar más.
Gracias chicos.
Bien, antes de saber qué equipo se va esta noche,
traigamos de regreso a los seis chefs
que todavía están en la búsqueda
de un lugar junto a Carlo en la mesa final.
[aplausos]
Está bien, Carlo, es hora de tomar una decisión.
Solo dos de estos equipos...
avanzarán en nuestra competencia,
pero desafortunadamente, uno de estos equipos ha preparado su plato final.
¿Qué equipo te dio el mejor plato de la noche?
El mejor plato de esta noche fue de…
Charles y Rodrigo.
Bravi.
Chef Carlo, ¿qué tenía el plato de Charles y Rodrigo?
que lo convirtió en el mejor plato de la noche?
La textura era perfecta.
El equilibrio fue perfecto.
La proporción sobre la hierbabuena, las vieiras y la alcachofa,
me emocionó mucho.
Gracias.
Muy bien, entonces Charles y Rodrigo, ambos todavía están en la competencia.
Vuelva a unirse a sus compañeros competidores.
Cuando el Chef Cracco dice que tiene un momento emotivo,
bueno, se siente como
una de las primeras veces, en realidad, que hacemos lo que amamos hacer.
Eso es lo que queremos crear.
Estábamos en paz. Podríamos habernos ido a casa felices después de eso.
[aplausos]
Chef Carlo, esto es todo.
Sé que es difícil,
pero ¿quién nos ha dado su plato final?
El equipo que cocina el plato final…
es…
Benjamín y Manuel.
Eso significa que Rafa y Esdras,
ustedes seguirán adelante.
Felicidades. Por favor, únase a sus compañeros de equipo.
Entonces, chef Carlo,
¿qué tenía el plato de Manuel y Benjamin
que hizo que cocinaran su plato final?
El plato estaba muy bueno,
pero es demasiado básico, simple, tradicional.
Pero eres joven.
Muévete hacia adelante. Empuja.
-Gracias. -Benjamin y Manuel,
habéis sido grandes competidores.
Todos esperamos grandes cosas de ti en el futuro.
Damas y caballeros, Benjamín y Manuel.
-Seguimos siendo amigos, ¿no? -Si.
Cuando nos conocimos en La Branch, no teníamos nada en común.
Solía ​​gritarme y tirarme cosas,
y ahora siento que...
Es como mi hermano.
Somos tan cercanos, ya sabes,
y tan dedicados a nuestro trabajo
que a veces te olvidas de lo importante.
No pude estar en su boda.
No pudiste venir a mi boda por motivos de trabajo.
Y estas cosas de las que te arrepientes,
así que estoy agradecido, ya sabes, por todo este tiempo juntos.
Creo que para mí, eres un verdadero ejemplo.
Eres el tipo a quien admirar
y un buen amigo.
- [aplausos] - [conversación indistinta]
[Andrew] Y eso pone fin a nuestro viaje a Italia
con nuestros increíbles embajadores y el gran Carlo Cracco.
[aplausos]
Entonces, ¿dónde seguir?
Posiblemente el destino culinario más intimidante del mundo,
la Tierra del Sol Naciente.
¡Japón!
¡Guau!
[Aplausos]
Sayonara. Nos vemos en Japón.