[audiencia de la audiencia, aplausos]
Bienvenidos a The Final Table.
Nos quedan cinco equipos,
lo que significa que nos estamos acercando cada vez más a la final,
y esta noche será aún más difícil sobrevivir.
[tema musical]
Entonces, ¿a qué país se enfrentan los chefs ahora?
-¡Japón! - [audiencia de la audiencia]
- [ups] - [Darren] Ya era hora.
-[risas] -Mi conexión con Japón
es que mi pareja habla constantemente de Japón.
No me callo sobre Japón. Lo siento por eso. Lo siento mucho por eso.
Soy como una especie de Wikipedia que camina y habla
sobre las cosas que aprendí en Japón,
y, eh, estoy en la luna en este momento. no puedo esperar
[la audiencia sigue vitoreando]
Uf. [Risas] Rafa y yo decimos: "Amigo.
¿Cómo vamos a hacer esto?"
Quiero decir, estamos ciegos esta noche.
Japón, nunca hemos estado.
Vamos a... orar mucho.
No tengo idea de lo que vamos a hacer.
[Andrew] La comida japonesa le ha dado al mundo algunos de sus mayores éxitos,
y en 2011,
Japón conmocionó al universo culinario cuando superó a Francia
con la mayor cantidad de restaurantes con estrellas Michelin.
El primer embajador de esta noche es un modelo e ícono de la moda.
Nuestro segundo embajador es uno de los comediantes más grandes de Japón.
Y se les une un venerado periodista gastronómico.
Es la creadora del programa de radio Japan Eats
y es asesora culinaria del gobierno japonés.
¡ Bienvenidos a The Final Table...
Hikari Mori, Yuji Ayabe y Akiko Katayama!
[Aplausos de la audiencia]
Entonces, Hikari, Yuji y Akiko,
les pedimos que elijan un plato japonés famoso.
¿Qué platos consideraste?
Sushi, por supuesto.
me encanta el sushi Puedo comerlo tres veces al día.
[Andrew] Yuji, ¿qué hay de ti, si tuvieras que elegir?
-Ramen. -[Andrés] ¡Ramen!
Ramen, sí.
Sí, ramén.
- [todos riendo] - [gruñidos] Oh, sí.
Bueno. Y Akiko, ¿y tú?
Yo elegiría soba, porque si vas a un pueblo muy pequeño
con solo unos pocos restaurantes,
siempre puedes encontrar restaurantes de soba. -Restaurantes Soba.
Así que está profundamente arraigado en la cultura japonesa.
Al final, ustedes tres eligieron esto.
Hace más de 1000 años
nació una de las tradiciones culinarias más antiguas de Japón.
Esta experiencia gastronómica de platos pequeños destaca la estacionalidad
y la simplicidad de los ingredientes raros.
Consta de varios platos,
los más populares incluyen "hassun",
una serie de pequeños bocados que marcan la pauta en la comida;
"agemono", un plato frito;
y "mukozuke",
un plato rebanado de sashimi de temporada.
Se ha convertido en la cocina más alta de la cultura japonesa,
iniciando la evolución del menú degustación.
Kaiseki.
[audiencia de la audiencia, aplausos]
Entonces, Darren, claramente estás en tu zona de confort esta noche.
¿Qué llevó a un niño de Calgary
a enamorarse de la comida y la cultura japonesas?
Para mí, todo empezó con algo muy simple: eh, sushi.
Era diferente a todo lo que había experimentado,
así que instantáneamente me convertí, se podría decir...
[en japonés] en un estudiante japonés.
[en inglés] Me intrigó mucho aprender sobre la cocina japonesa.
La cocina japonesa es muy importante para mí,
porque es el primer tipo de cocina
donde tuve una conexión intelectual con la comida que estaba cocinando.
Abrí Shokunin, mi pequeño yakitori izakaya
en Calgary en enero de 2016.
Quería compartir el Japón real con la gente de Canadá.
y también quería utilizar productos canadienses.
He tenido que estudiar porque no me corre por las venas.
La gente dice: "Esto no es japonés"
o "¿Qué estás haciendo?". Y no quiero ser
solo otro hombre blanco tratando de hacer comida asiática.
Tengo muchas ganas de convertirme en un maestro, y no lo soy.
Solo estoy tratando de convertirme en uno.
-[Andrew] Jueces, tomen asiento. - [audiencia de la audiencia, aplausos]
[Andrew] Ahora tendrá una hora para crear una comida kaiseki de tres platos
que represente la estacionalidad
y muestre una progresión de sabores.
Debe tener un pequeño aperitivo,
debe haber un plato de sashimi
y debe haber un plato frito.
Y todos ustedes tienen que mejorar su juego,
solo un equipo...
que cocine el mejor plato nacional...
estará a salvo y seguirá adelante.
[sopla frambuesa]
[Andrew] Los cuatro equipos que no logren pasar
se enfrentarán cara a cara
con uno de los mejores chefs indiscutibles del mundo.
[Shane] Eso definitivamente aumenta las apuestas
y nos hace pensar: "Bien, realmente tenemos que clavar este plato".
La calidad de los cocineros que quedan es muy alta.
Sabes, Darren definitivamente empujará el bote en este
y, ya sabes, su reputación depende de este desafío,
por lo que, en mi opinión, es el que hay que vencer.
Tienes solo 60 minutos.
Y tu tiempo...
empieza...
ahora.
[Aplausos de la audiencia]
[Aaron] ¡Vamos! ¡Guau!
-Japón. -¿Que sabes?
-Nada. -Bueno, bien.
-¿Vos tambien? -Sí, bastante.
El mayor reto de este plato soy yo,
porque nunca lo he hecho.
He viajado a Japón, eh, una vez
y luego he estudiado con chefs japoneses en Nueva York.
Así que tengo que hacer un curso acelerado de
kaiseki. -[Aarón] Sí.
Gran parte del peso recaerá sobre mí, hombre.
-Hay un problema. -Derecha.
Cuál es el primero,
así que es algo así como el anuncio del plato.
-Deberíamos tener natillas de yuzu. -[Graham] Está bien.
-El próximo va a ser mukozuke. -UH Huh.
Que es el... el sashimi, así que tal vez podamos...
Me alegro de que lo digas, porque yo no puedo.
[Risas] Y luego tenemos que hacer un agemono,
que es, um, tempura,
-o el plato frito. -Correcto, está bien. Conozco la tempura.
[Aaron] Sí, podemos hacer langostinos fritos
y me gustaría servirlos con un poco de sal sansho.
-Lo haremos de lado. Mucho sabor. -[Graham] Genial.
Para la parte del sashimi, ¿qué tal si... no usamos pescado?
Todo el mundo va a usar pescado.
Uh, hay excelente carne japonesa, una de las mejores del mundo.
[Carlos] El mundo. Lo mejor, si. Wagyu.
Kaiseki, menú degustación tradicional japonés.
Tiene unos 400 años, así que debemos respetar la tradición.
Estoy un poco intimidado por el kaiseki, porque es un arte tan dominado,
especialmente cocinar kaiseki para jueces japoneses.
[Timothy] Bien, para el curso de sashimi, el plato de pescado crudo.
[Darren] Creo que el hamachi será súper bueno.
[Timothy] Espolvorea un poco de nori encima de una parte y dóralo ligeramente.
-[Darren] Sí. Dales un sabor de hogar. -Si.
Hay una enorme cantidad de presión sobre mí
como alguien que tiene afinidad por la cocina japonesa.
Quiero asegurarme de
que les estoy dando una experiencia auténtica.
Tengo que empezar a hablar de tempura ahora. Me encantaría usar mollejas.
Lo freiremos en fécula de patata.
-Creo que sería muy bueno. -Con seguridad.
Uno de los principios básicos o filosofías de kaiseki
es usar lo que te rodea.
La estacionalidad, las cosas que son locales,
por lo que no estamos tratando de ser completamente tradicionales.
Definitivamente vamos a agregar acentos norteamericanos
y cosas que creemos que tienen sentido.
Mi idea es hacer, como, un flan de huevo en las cáscaras de huevo, unos champiñones.
[Esdras] ¿Quieres hongos dentro del huevo?
-Sí, sí, algo crujiente. -[Esdras] Está bien.
[Rafa] Y la otra, le sacamos la mitad al caqui
y luego hacemos un consomé de champiñones.
Viví muchos años en España,
Singapur y Hong Kong.
Viajo por el mundo con diferentes cocinas,
pero nunca he estado en Japón.
Así que tratamos de traer ideas un poco más seguras.
¿Qué opinas del sashimi?
[Esdras] Veo el geoduck. Soy un gran fan de geoduck.
-Preparación sencilla. -[Rafa] ¿Y la frita?
Tengo que infundir algún tipo de mexicano. en todos los retos que tenemos.
Tal vez hagamos una especie de chile relleno con eso.
El geoduck, lo podemos hacer tartar, ya sabes, como un preparado picado.
Luego sashimi del resto.
Incluso puedo hacer... Ya sabes, afeitarme así de fino.
-Si. -Y luego podemos hacer rosas de calabaza.
-Y luego para la tempura? -[Shane] Tal vez algunas
flores de calabacín, las flores de calabaza.
Hay un poco de tofu allí.
-Podemos hacer puré el tofu con... -[Mark] Miso blanco.
-Sería hermoso. -Sí, no puedo esperar.
-[Shane] ¿Cómo están los geoducks? -[Marca] Hermosos estos vivos.
Lo que vamos a hacer hoy son los tres primeros platos
de la comida kaiseki,
y es una especie de matriz que tienes que armar.
Tenemos que contar una historia sobre la temporada.
El color es importante y también las texturas.
Tiene que haber una acumulación de sabores y texturas
a lo largo de la comida.
No se puede comenzar con algo realmente picante en el primer plato
y luego algo sutil en el siguiente plato.
Así que estoy haciendo la salsa para mojar ahora.
-¿Cuál soya? ¿Soya pesada? -[Marca] Soja light.
Lograr ese equilibrio es clave para hacer una comida kaiseki exitosa.
Necesitas 400 años para dominar estas cosas.
-[Shane] ¿Nuevo respeto por los japoneses? -[risas]
[Charles] Estoy cortando los caquis. Son ligeramente agridulces.
Deberíamos hacer de esto una oda al otoño.
-Y todos colores muy cálidos. -[Rodrigo] Totalmente de acuerdo contigo.
[en japonés] Los fundamentos del kaiseki consisten en
presentar los ingredientes de temporada más frescos,
y va desde alimentos más livianos hasta más pesados.
-[en español] ¿Más pepinos? -Mucho más. Los dos enteros.
[en japonés] Y es nutritivo y bueno para tu cuerpo.
Esta es la esencia del kaiseki.
Mm-hmm.
[en inglés] Voy a empezar a cortar el pescado.
[Timothy] Es importante en kaiseki centrarse en un pez.
El mukozuke es como el curso de sashimi,
por lo que debe ser muy limpio, súper ligero.
[Yuji, en japonés] Con el sashimi, dependiendo de qué tan grueso o delgado lo corten,
hace una gran diferencia.
[Rafa, en español] ¿Debo dejar una tira de grasa?
[Esdras] No.
[Akiko, en japonés] No sueles ver que se use carne en el Kaiseki.
Así que tengo curiosidad por ver qué harán con él.
[en inglés] Entonces, Japón, ahora. Ah, lo sé... nada.
[Aaron] Te sugiero que vayas, hombre.
No es que no quiera, es una cuestión de costo.
Soy un chico de Escocia, un país pequeño,
ya lo largo de mi vida no he viajado mucho.
No he ido a todos estos países.
Realmente no me interesaba cuando era niño.
Estaba más interesado en los autos y... las mujeres.
Entonces, venir a esta competencia,
sin duda amplió mi mente sobre lo que realmente hay
en el resto del mundo.
Me ha convertido en un chef diferente y en una persona diferente.
Cuando finalmente vuelvo a Escocia,
mis menús están cambiando, mi filosofía de comida está cambiando.
Quiero traer algo más de emoción a la escena de los restaurantes en Escocia
y darle a la gente lo que he experimentado en esta competencia.
[Aaron] Está bien, estoy haciendo el flan de yuzu.
-¿El ikura está funcionando? -¿Qué es eso?
[Aaron] Esas son las huevas de salmón.
-[Graham] Sí, hecho. -Hermosa.
-¿Aarón y Graham? -Hola.
-¿Sí, Andrés? -Nunca has estado en Japón.
Aaron, creo que Café Boulud tiene muchos ingredientes japoneses
en el menú ahora mismo. -Si.
Entonces, ¿qué estás friendo?
-Ve las gambas por allí. -[Andrés] Está bien.
-¿Y qué hay de tu sashimi? -Va a ser un madai crudo.
-[Andrew] Entonces, ¿pargo rojo? -Sí.
-[Andrew] ¿Dirigir el programa, Aaron? -[Aarón] Un poquito.
-¿Si? -[Graham] Estoy confiando en él.
Estoy usando técnicas con las que sé que Graham se siente cómodo,
para que podamos trabajar juntos. -[Andrés] Está bien.
No necesitamos eso todavía.
Mira, ni siquiera sé lo que estoy haciendo. Lo siento, chef.
- [risas] - [Aaron] Uh...
- [Andrew] Buena suerte. -[Aarón y Graham] Gracias.
-[Graham] ¿Hasta dónde quieres que llegue? - Todo el camino hasta... Sí, hasta ese punto.
-[Darren] Treinta y dos minutos. -[Timothy] Está bien.
-Las cebollas están listas. -[Darren] Las cebollas están listas.
Tengo que seguir con las salsas después de esto.
-Timothy y Darren. -Yo.
[Andrew] Cuéntame un poco sobre en qué están trabajando.
[Darren] Hassun establece la estacionalidad.
Estamos buscando ese plato de invierno.
Vamos a servir ankimo, que es hígado de pescado.
Estamos cocinando con ingredientes que son locales para nosotros
y con una filosofía que es japonesa.
¿Eres el favorito, Darren, con tu experiencia?
La belleza del kaiseki es que es variado, así que no sé si soy el favorito...
Tú eres el favorito.
Voy a seguir adelante y decir que lo eres.
Bueno, me siento muy halagado,
pero sé que ser el favorito significa que tienes más que perder,
así que definitivamente sientes la presión ahora con seguridad.
-Buena suerte. -[Darren y Timothy] Gracias.
Rafa, ¿necesitas un nuevo par de calcetines?
-No, está bien. -[Esdras] ¿No? Todo bien.
Marcos y Shane. Así que díganme en qué están trabajando.
Estamos en otoño, que es una estación que me encanta especialmente, y Mark también.
[Mark] Así que estamos haciendo rosas de calabaza,
y vamos a poner salmón en el medio.
-Derecha. -[Shane] Estamos haciendo geoduck crudo.
Y la tempura, tenemos las flores de calabaza,
que rellenamos con tofu.
¿Hay un ingrediente que está en cada uno de los tres platos?
-[Shane] Sí, cítricos. Si. -[Andrew] Citrus, está bien.
-Buena suerte. -[ambos] Gracias.
[suena la alarma]
[en español] Quedan veinte minutos. Traeré las verduras para la tempura.
Bueno.
-[Andrew, en inglés] Buenas noches. -Hola.
A ustedes les gusta traer su experiencia a los platos que preparan.
-Sí. -[Andrew] ¿Cómo vas a poder
cruzar ese límite hacia la cocina japonesa?
-Esta definitivamente no es mi zona de confort. -[Esdras] Sí.
[risas] Definitivamente me siento como un pez fuera del agua.
[Andrew] Entonces dime lo que estás preparando.
[Rafa] De primer plato, trabajamos la seta de dos maneras.
Hacemos un huevo flan con champiñones.
-[Andrés] Está bien. -[Rafa] El segundo
es el geoduck con pepino encurtido.
Y el tercer plato, el pimiento shishito.
Esta es la idea mexicana al plato.
[Risas] Uf.
Haz lo que puedas para no estar en el Final Plate Challenge.
-[Rafa] Está bien. -[Esdras] Lo haré.
[Aaron] Tentsuyu ha terminado.
Listo para la tempura.
Oye, tenemos que empezar a freír cosas ahora mismo.
Si, vamos.
-Buenas noches, Carlos y Rodrigo. -Hola señor.
Estos platos deben ser casi filosóficos.
Ese tipo de habla su idioma.
Kaiseki es probablemente la única expresión culinaria
que se considera una forma de arte.
En Boca Valdivia
respetamos el ecosistema, la estacionalidad
y con el mismo espíritu preparamos los alimentos. -Okey.
Así que serán elementos cálidos y fríos
que recuerden la belleza del verano que pasa
y la llegada del invierno.
Para el plato de sashimi, ternera de Kobe,
y para la tempura, utilizamos partes olvidadas de las verduras.
Bueno. Buena suerte.
-[Carlos] Gracias. -Gracias.
Flores de calabacín ahora.
-La tempura está lista. -Está bien, perfecto.
-Las cabezas, ¿más largas? -Sí, es... es bueno.
-¿Eso es bueno? -Si.
[Darren] Tomando tempura. Hermosa.
-Hola, queridos embajadores. -[ambos] ¡Hola!
-[Andrew] ¿Cómo está la vista aquí arriba? -Nos está dando hambre. [risitas]
[Andrew] Mencionaste, Akiko, la estacionalidad.
Estoy haciendo las rosas de calabaza ahora. Se ven realmente hermosos.
La mayoría de la gente va otoñal,
así que esos sabores otoñales. -[Akiko] Mm-hmm.
[Andrew] ¿Qué tan importante es la presentación?
Los platos japoneses son muy elegantes.
Entonces, si la porción, si es demasiado,
no creo que sea muy buena.
[en español] ¿Esto es demasiado grueso? ¿O está bien?
[Charles] Es demasiado grueso, muy grueso.
[en inglés] Así que recuerden, ustedes solo están buscando el mejor plato.
[Darren] Sweetbread casi llega.
[Rodrigo, en español] ¿Qué más? ¿Dónde pongo las cosas fritas?
[Carlos] Aquí.
[Esdras] La salsa está en los pimientos.
[en inglés] Faltan treinta segundos.
-Pon todo en un plato. -[Darren] En eso.
Vamos hombre. Dáme un respiro.
[Esdras] Oh, Dios.
[Charles, en español] Es demasiado aceitoso. Tenemos que ponerlos aquí.
-[Aaron, en inglés] Muévete. -[Graham] Empújalo.
[Rodrigo, en español] ¡Esto también es grasoso!
[Darren, en inglés] Vamos, vamos. Tengo el hassun listo.
-[Mark] ¿Tienes todas las salsas para mojar? -Si.
[en japonés] Mi corazón está acelerado.
[en inglés] Sal de Sansho, pon una pila allí mismo.
[Sam y audiencia] ¡Cinco, cuatro, tres, dos, uno!
-¡Se acabó el tiempo, chefs! - [audiencia de la audiencia, aplausos]
¡Ja, ja!
-[risas] -Bueno.
Con suerte, los... los jueces entienden
que tienes un escocés que nunca... ha cocinado comida japonesa.
[la audiencia sigue vitoreando]
Todo lo que dijo Aaron. "Haz esto", hecho. "Haz esto", hecho.
[risas] Nos esforzamos mucho y lo superamos.
Hikari, Yuji y Akiko,
es hora de probar su plato nacional.
Este tipo justo a mi lado lo destrozó hoy.
-[hace clic en la lengua] Gracias. - [ambos se ríen]
Lo hizo.
Estos son Aarón y Graham.
Aaron, que ha estado en Japón, y Graham,
que nunca antes había comido comida japonesa.
Graham, ¿por qué no le cuentas a nuestros embajadores lo que has preparado?
Me gustaría que Aaron te dijera lo que preparamos porque...
te lo puedo llevar.
Así que tenemos una degustación de otoño.
Nuestro hassun es una copa de yuzu rellena de natillas de yuzu e ikura.
Nuestro sashimi es madai crudo.
Y nuestra tempura son langostinos servidos con sal marina sansho
y sudachi.
[todos, en japonés] Gracias por la comida.
-[crujidos] -¡Mm!
[risas]
[en inglés] Me gustan mucho los detalles, como que este pequeño plato colorido
tiene algo de dulzura.
Esa es una agradable sorpresa, ya que la cocina japonesa
tiende a usar un poco de azúcar y dulzura.
Entonces, para mí, este es un sabor japonés tradicional muy familiar.
[Hikari] Para la tempura,
me encanta cómo tienes la sal y el sudachi,
porque puedo divertirme con todo tipo de sabores.
[en japonés] En Japón, hay dos escuelas de cómo comer tempura.
Una es una salsa para mojar y la otra es sal.
Es una gran idea usar la sal.
[en inglés] En Japón, hay dos escuelas,
cómo se come la tempura: la salsa para mojar o la sal.
He jugado con tempura antes en Café Boulud.
Vamos de un lado a otro, pero me gusta la sal,
y realmente quería acentuar el sansho para construir sobre el curso.
Quiero tener un paquete de eso.
-Está rico. -[Yuji] Sí.
[en japonés] Es muy difícil creer que nunca has estado en Japón.
-[en inglés] No, nunca. -De ningún modo.
Hicimos un viaje hoy. Aquí mismo. Justo en esto, eh...
Realmente un gran trabajo en equipo.
-Gracias. -Muchas gracias.
Gracias.
[Shane] Nuestro plato kaiseki representa la temporada de otoño.
El primer plato será el hassun,
que es la rosa de calabaza rellena de huevas de salmón.
El sashimi es geoduck.
Y luego tempura de flor de calabacín
rellena de tofu.
[Hikari] Mm.
-[Exclama Yuji] -[Todos se ríen]
-La cara habla más que mil palabras. -[risas]
El sashimi, me gusta mucho la textura del geoduck.
Un poco crujiente,
y lo interesante es que no usaste demasiada soya.
Y el cítrico... ¿Era yuzu?
-Sí. -Es muy refrescante.
Este tofu con la flor, es bueno.
Es casi como un queso crema.
Pero esta flor tiende a estar un poco empapada.
Por supuesto.
Cada plato tiene su propia textura,
así que no me aburre.
Sí, me estoy divirtiendo revisando cada plato.
Pero una cosa, mirando los otros platos,
el sashimi es demasiado
para el plato.
[en japonés] Como hombre, me gusta mucho la comida en el plato.
-[en inglés] Ah, sí. -Si.
-¡Si! -[Hikari y el público se ríen]
-¡Sí! - [risitas]
¡Es increíble!
-Está bien, trabajo bien hecho. -[ambos] Gracias.
[Hikari] Buen trabajo. Adiós. [Risas]
Oh, no.
[Esdras] Hicimos la comida kaiseki como el otoño.
El primer plato, el hassun,
lo hicimos consomé de champiñones servido en el caqui.
Y flan de huevo con setas
y huevas de salmón.
El segundo plato es el curso de sashimi.
Usamos el geoduck
con un sunomono, el pepino en escabeche.
El tercer plato es pimienta shishito.
Así que ustedes también trajeron un poco de chile a Japón.
El es un mexicano.
-Tenemos que poner algo de picante en el plato. -[Hikari] Oh, está bien.
Delicioso.
[ambos se ríen]
[en japonés] El sashimi es realmente bueno.
Los encurtidos son muy impresionantes.
Si tuvieras una máscara puesta, no sabría que no eres japonés.
[en inglés] ¡Oh, Dios mío!
Es la primera vez que hacemos comida japonesa.
[Akiko] Me gusta este huevo.
Las natillas pueden estar un poco cocidas,
pero me gusta la idea de ponerle el hongo
para que tenga mejor textura.
Me encanta el dashi aquí.
Y la dulzura del caqui está en el dashi. Es muy bueno.
Y el shishito, el pimiento,
es muy suave por dentro, pero crujiente por fuera.
Así que estoy tan, como, sorprendido.
No puedo creer que un brasileño y un mexicano estén haciendo esto.
-[ambos se ríen] -Está bien. Buen trabajo muchachos.
-Gracias. -¡Buen trabajo!
[suspira, se ríe suavemente]
¡Ooh!
Entonces, con mi experiencia comiendo kaiseki en Japón,
sé que, visualmente, hicimos un kaiseki sofisticado.
-¡Guau! -¡Vaya!
[Charles] Para el plato de sashimi, elegimos carne de Kobe.
Es arriesgado, pero de eso se trata la creatividad, ¿no?
Si no estás tomando riesgos, no estás siendo creativo.
Hemos preparado un kaiseki que se llama "Una oda al otoño".
El hassun es de calabaza con yuzu.
Caqui relleno de piel de tofu.
Para el plato de sashimi,
no queríamos ir sin pescado,
así que preparamos carne de Kobe en rodajas muy finas.
Y para la tempura,
usamos hojas y partes olvidadas de vegetales
porque creemos que hay tanta bondad
en algunos elementos que a veces se desperdicia.
Las... las hojas de ginkgo con el hielo seco, justo ahí...
-¿Para evocar qué? -Para evocar la llegada del frío.
Queríamos recrear esta sensación de otoño
en el aspecto visual del plato.
Este es un poema.
Y me gusta mucho esta idea del uso sostenible de las verduras,
porque los japoneses no desperdiciamos nada.
Entonces esa mentalidad realmente conecta con el kaiseki.
¿Cocinaste la carne?
-No, es crudo. -Totalmente crudo.
[Akiko] Oh, está bien.
Sí, la carne puede ser demasiado pesada para la comida japonesa,
pero la hiciste muy delgada.
Era ligero y era muy elegante.
Y para la tempura,
la hoja es... Tal vez fue un poco aceitosa para mí,
pero, um, otras estaban bien.
-Gracias. -Todo bien.
-Gracias. -Gran trabajo.
Gracias.
-Hola. -[Yuji] Hola.
-¡Oh! -Guau.
[Andrew] Muy bien, embajadores, estos son Timothy y Darren.
Obviamente, Darren tiene un restaurante japonés en Canadá.
Entonces, muchachos, díganos qué han preparado.
[Darren] Entonces, Tim y yo hicimos un kaiseki inspirado en el invierno.
Para nuestro primer plato, hicimos un hassun de tataki de ternera wagyu
y un daikon estofado
con ankimo, o hígado de rape.
Para nuestro plato de sashimi, lomo de hamachi con costra de nori.
Para el tercer plato tenemos cabeza de gamba
y mollejas de ternera.
Y una salsa para mojar de tentsuyu.
[suavemente] Guau.
Hmm...
[en japonés] Mm... ¡Delicioso!
[en inglés] Me siento como si estuviera en Japón.
Gracias.
Me encanta cómo usaste ankimo,
y me gusta cómo lo combinaste con el daikon.
[en japonés] La salsa tempura para mojar es increíble. ¿Lo hiciste desde cero?
[en inglés] Sí. Si.
-Me gusta. Me encanta. -Sí.
-Sí. -[todos riendo]
[Yuji] Sí, sí.
[en japonés] Has dado en el blanco. Es como la salsa tempura en Japón.
-[en inglés] Gracias. -[Akiko] En el kaiseki,
la gente tiende a usar un tamaño más pequeño, de un bocado,
pero esta tempura de mollejas,
que no hacemos en el kaiseki tradicional,
es interesante.
Es como si hubiera una satisfacción de tener un gran bocado.
Realmente encontré esta creatividad de una costra de nori en sashimi.
Tienes sabor a nori al instante.
Así que es realmente un gran impacto. Me encantó.
-Oh muchas gracias. - [risitas]
-[Andrés] Gracias. -¡Genial!
-Buen trabajo. -Gracias.
[Aplausos de la audiencia]
[exhala]
[Hikari] Gracias.
Los comentarios han sido extremadamente positivos, pero ¿son lo suficientemente buenos?
soy hakujin Soy un chico blanco.
Y siempre es incredulidad.
Estás en un estado constante de probarte a ti mismo.
[Andrew] Elige un equipo que no tenga que cocinar
en el Final Plate Challenge.
Si no somos el plato número uno, sentiré que fallé.
[tartamudea] Es solo que he dado mi vida a algo,
y la gente no se da cuenta de que los chefs sacrifican una gran cantidad.
Así que... [inhala bruscamente]
Quiero que signifique algo.
Después de este plato nacional,
un equipo, y solo un equipo,
está a salvo.
Los jueces han tomado su decisión.
El equipo que sigue adelante...
-Felicitaciones... -[suspiros]
Timothy y Darren.
- [exclama] - [audiencias de la audiencia]
[Timothy] Lo tienes, hombre. Buen trabajo.
[Darren] Soy un chico de Canadá.
Sabes, no tengo ninguna estrella Michelin, o...
Es tan aleccionador cuando miras y ves, como, Mark y Shane, como,
diciéndote "Buen trabajo".
Y-- y-- y no me he sentido feliz
, súper feliz por... por un tiempo,
así que es realmente abrumador, incluso pensar en ello.
[Andrew] ¿Qué tenía el plato de Timothy y Darren?
que lo convirtió en el mejor sencillo de la noche?
Lo que hizo el equipo de Darren,
elevó algunos elementos del kaiseki
al cubrir el sashimi
con pequeños trozos de nori, algo que nunca había visto.
Y también utilizando mollejas, que tampoco he visto nunca.
No se trata solo de reproducir kaiseki,
sino que hay cierta idea de creatividad,
que creo que el kaiseki japonés tradicional...
realmente busca.
Me hizo sentir como si estuviera de vuelta en casa en Japón.
Gracias.
Darren, no creo haber visto tanta emoción en ti hasta ahora.
[se aclara la garganta] Sí. [risas]
Estando en Canadá y cocinando comida japonesa,
luchamos todo el tiempo en el restaurante por...
Uh... [inhala bruscamente]
[suavemente] Lo siento. Uh...
Para resaltar lo que hacemos, siempre es una batalla,
porque no soy japonés.
[en japonés] Soy estudiante de cocina japonesa. Um...
[en inglés] Estoy... simplemente anonadado,
y de verdad, muchas gracias.
[audiencia de la audiencia, aplausos]
Nunca he sentido emociones como validaciones y alivio
al mismo tiempo.
Y mucho odio...
cuando intentas hacer algo diferente, mucho.
Y lo he experimentado en mi ciudad.
[suspiros]
[sollozos] Pero sé lo que estoy haciendo y tomé la decisión correcta,
y ya no necesito prestar atención a eso.
Así que es... es un alivio en muchos niveles.
Sí, soy... Me siento afortunado y...
[exhala profundamente]
[Andrew] Jueces, ha sido un gran honor tenerlos
a los tres aquí esta noche.
[Aplausos de la audiencia]
[Andrew] Akiko, Hikari y Yuji.
¡Buenas noches!
[La audiencia sigue vitoreando, aplaudiendo]
[Andrew] Timothy y Darren, felicitaciones.
Gracias.
Vete.
[audiencia de la audiencia, aplausos]
[Darren] Buena suerte, chicos.
Lo siento, yo no-- Normalmente no soy un tipo emocional.
-Tú lo sabes. -[Timothy] No, es bueno.
Ay, hagamos esto.
Chefs, por favor vengan y únanse a mí.
[Aplausos de la audiencia, aplausos]
Está tan apretado en este momento.
Solo necesitas estropear una cosa, y estás en el fondo.
Siempre he tenido la filosofía de que eres tan bueno como tu último plato.
Toda mi carrera ha sido desafío tras desafío tras desafío.
Pero si no hay desafío, se vuelve aburrido,
así que simplemente te rindes.
[suspiros] Lo he hecho durante 19 años, así que no me rendiré todavía.
Bien, chefs.
Su Final Plate Challenge
será concebido y juzgado
por un chef de clase mundial.
Si quiere saber qué sigue en la cocina japonesa,
este chef pionero le lleva la delantera.
Damas y caballeros,
den la bienvenida al...
Chef Yoshihiro Narisawa.
[público vitoreando, aplaudiendo]
[charla indistinta]
[en japonés] Crecí en un área junto al océano rodeada de montañas.
Tengo este recuerdo de la infancia de comer alimentos frescos de ambos lugares.
Hace quince años abrí mi restaurante, Narisawa, en Tokio.
Vamos.
Pargo para dos.
Ponlo al fuego.
Mi padre es chef y mi abuelo era chef.
Entonces, naturalmente, me metí en el mundo culinario.
Mi misión es revivir la cultura Satoyama.
Y a través de Narisawa, usando la cocina,
estoy poniendo la cultura Satoyama en un plato.
Satoyama es un lugar donde conviven personas, bosque, montaña y naturaleza.
Ábrelos todos.
Quiero mostrar los ingredientes con los que los
japoneses ya no están familiarizados.
Y muestre platos que solo las abuelas y abuelos de Satoyama de 80 años
conocerían.
Volveré a introducir estos ingredientes
y platos olvidados en la cultura.
Sopa de tierra,
pan hecho con levadura del bosque
y mi plato más famoso,
el Paisaje de Satoyama.
Es importante traer de vuelta las técnicas del pasado
y empujarlas hacia el futuro.
[la audiencia sigue vitoreando]
[en inglés] Estoy muy emocionada cuando escucho que Narisawa es el juez.
El tipo es un genio. Él es brillante.
Me encanta su estilo de comida
y lo que ha hecho por la cocina japonesa moderna.
[Andrés] Es un honor.
Es un verdadero chef cerebral, y la forma en que piensa,
no se trata solo de la comida, es todo lo que la rodea,
y la naturaleza, y también vincula eso con su restaurante.
Bien, chefs.
Narisawa ha elegido un ingrediente de Japón.
Debe usar ese ingrediente
como la pieza central de su plato Final Plate.
Y el ingrediente japonés con el que cocinarás esta noche...
es...
[en japonés] erizo de mar.
[Aplausos de la audiencia]
Uni es la manifestación más pura del sabor del océano.
Es tan suave que se deshace en la boca.
Es como las mejores cualidades de textura de un queso
junto con una forma y visual increíbles.
Es uno de los bocados de sabor más bellos
que puedes encontrar en la naturaleza.
[Andrés] Chef Yoshi-san,
¿Qué es lo único que estás esperando en estos platos?
[en japonés] Lo que espero de ti es que intentes transmitir un concepto
o un mensaje.
[en inglés] Lo que esperaría de ti es tratar de transmitir
un concepto o un mensaje.
Bien, chefs,
solo tienen una hora para concebir,
crear y ejecutar su plato.
Chefs,
sus 60 minutos...
comienzan...
-¡ahora! - [Aplausos de la audiencia]
Entonces, Chef Narisawa.
Echemos un vistazo aquí.
[Andrew] Están de vuelta en la despensa, luchando.
¿Qué ingredientes combinan perfectamente con uni?
[en japonés] Espero algo compatible
con los ingredientes del océano.
[Rodrigo, en español] Agarra las algas.
[en japonés] Pero estoy buscando una combinación que sea única.
[en inglés] Hacemos este gran plato, uni panna cotta.
-¿Qué opinas? -Estoy feliz con eso.
-La panna cotta en un plato, ¿sí? -[Aaron] Sí, en un plato.
¿Luego construimos encima de la panna cotta?
-[Aarón] Sí. -Perfecto.
Este plato tiene que ver con capas de sabor.
-[Aarón] ¿Menta? -Aceite de albahaca.
-[Aarón] Sí. -[Graham] Sí.
Sin embargo, es posible que Yoshi-san no obtenga sabores no tradicionales con uni.
Pero necesitamos tener algo que nos diferencie.
Esa podría ser la diferencia entre ir a casa y quedarse.
Tenemos la libertad de hacer lo que queramos.
Podemos hacer un plato increíble e impresionar a este tipo.
Para impresionar a alguien como el Chef Narisawa,
debemos pensar completamente fuera de la caja.
-[Esdras] Haz una espuma de patata... -[Rafa] Bien.
...y luego unicírculo en la parte superior.
-Hermosa. -Y es como un huevo.
Presentamos como un huevo frito, con el lado soleado hacia arriba.
Parece huevo, pero es como algo falso.
Y luego, hacemos el-- el bizcocho con sésamo negro.
Hacemos la forma como la concha uni.
Concha comestible. Amigo, eso es perfecto, hombre.
[Charles] Mi mayor emoción con la universidad es Japón.
Recuerdo esta piel de tofu, ya sabes,
tiene esa textura que es limpia y con sabor.
-[Rodrigo] ¿La piel? -Sí, la piel.
Así que creo que la sostenibilidad.
Vamos a empezar a usar... no sé, olvidado--
-[Rodrigo] Stems. -Los tallos de las verduras.
He trabajado mucho con la universidad, quiero decir, tengo bastante confianza al respecto.
-Quiero decir... -¡Oh!
-Eso tiene algo de patada-- ¡Jesús! -[tos]
-[risas] -Sí, ese no.
Uni es interesante para mí, porque soy alérgico a la uni.
Lo he probado en ocasiones.
No puedo ingerirlo. Me enferma bastante,
así que solo significa que tengo que confiar en mi compañero de equipo.
Así que concentrémonos en conceptos muy simples
en términos de cítricos, una fondue de cebollas--
[Shane] Hay satsumas encantadores.
Creo que Yoshi apreciará ese ligero toque de acidez
que no dominará al erizo.
[en español] Voy a hacer el trabajo sucio primero.
[en inglés] Aquí vamos.
Chef, ¿qué implica la limpieza de la unidad?
[Graham] Trataré de ser amable y los elegiré.
[en japonés] Lo más importante es mantener la buena forma de esa unidad.
Sin embargo, depende de si lo vas a usar tal cual
o tal vez lo vas a convertir en un puré.
[Esdras, en inglés] No pasa el corte.
[en español] ¿Estos son los feos?
[Rafa] Estos son los del puré.
-[en inglés] Ojalá pudiera probar uno. -Es tan bueno.
[en español] Vamos bien. Vamos, vamos, vamos.
-No voy a hacer el miso fuerte. -[Esdras] No, solo un toque.
[en inglés] Las cebollas están a dos minutos.
[zumbido] La
crema va a entrar...
Cuarenta y dos minutos.
[Mark] Haré jugo con estas naranjas.
[Rafa, en español] Prueba la espuma de patata. A ver si está bien.
-[sonido de alarma] -Mm.
Perfecto perfecto.
[zumbido fuerte]
[Andrew, en inglés] Rafa, Esdras,
Narisawa en la casa. Dile al chef lo que estás haciendo.
-No vamos a hacer ningún mexicano en absoluto. -[Andrés] ¿En serio?
Esta noche hacemos el bizcocho con sésamo negro,
como la forma de erizo de mar.
Y luego, pones el erizo de mar encima
y luego puedes comer todo. Es solo falso.
-Mm-hmm. -[Andrew] ¿Cómo suena eso?
hacer un bizcocho con forma de concha de erizo de mar?
[Yoshihiro, en japonés] Crear una concha uni
que no sea comestible en algo que la gente pueda comer y disfrutar
es algo muy emocionante de ver.
[en inglés] Tengo el bizcocho. Este es bueno.
Mm-hmm.
[Andrew] ¿Qué necesita ser diferente?
[en japonés] No estoy seguro de lo que buscan. Es difícil de decir,
pero esto en sí es muy sabroso.
-[Andrew, en inglés] Está bien. -Gracias.
[exclama]
-[Mark] ¿Cómo está esa calabaza? -[Shane] Muy bien.
-[en español] ¿Dónde están esos uni? -[Charles] Están aquí, en hielo.
-[en inglés] Buenas noches. -Buenas noches.
Entonces, ¿por qué no le dices al chef lo que estás preparando?
Vamos a usar rábano negro
y vamos a usar verduras olvidadas.
Solo el tallo,
solo lo que la gente tira, usamos aquí.
Vamos a hacer una salsa con un poco de uni,
luego la vamos a cubrir con piel de tofu, y le ponemos uni encima.
[Charles] Aquí, estamos haciendo, eh, yuba.
Uh, está muy relacionado con mi experiencia personal de Kioto.
Creo que en textura combinará muy bien
con la fragilidad y la belleza de la uni.
-Oh. -[Andrés] ¿Cómo suena eso?
[en japonés] En la gastronomía la gente usa la mejor parte de los ingredientes
pero cocinar algo rico con las partes que tiras
es una idea maravillosa.
-[Andrew, en inglés] Está bien. La mejor de las suertes. -Gracias Señor. Gracias, chef.
[sonido de alarma]
- [Graham] ¿Panna cotta está adentro? -[Aarón] Sí. Voy a comprobar eso.
[Shane] Voy a glasearlos con un soplete
para darles un poco de color.
[Andrew] Muy bien, Mark, Shane.
Shane, ¿eres alérgico al ingrediente elegido?
Por desgracia sí.
Es por eso que Mark está tomando la iniciativa en este caso.
Bueno. Dígale al chef Narisawa lo que está cocinando esta noche, caballeros.
[Mark] El erizo de mar, es muy fácil dominarlo,
así que lo que estamos haciendo es muchas verduras de otoño,
diferentes tipos de cebollas cocidas en cítricos,
algunas cocidas en jugo de calabaza.
Un poco de mantequilla aquí,
en un poco de aceite de oliva.
Y también, hay un tema de color ahí
con los diferentes colores naranjas.
Que es una sensibilidad muy japonesa.
¿Has visto eso antes?
[en japonés] No, no lo he hecho,
pero creo que combinar cítricos y erizo de mar suena muy bien.
Creo que será un plato creativo.
-[en inglés] Gracias, Chef. Gracias. -Todo bien. Buena suerte. Hacia adelante.
-[Graham] Voy a hacer más albahaca. -[Aarón] ¿Puedes?
[Graham] Es un poco débil. Voy a hacerlo muy fuerte.
Muy bien, Aaron y Graham, díganle al chef lo que están creando.
Chef, estamos creando una panna cotta uni hoy
con una ensalada de uni, vieiras marinadas
en un ceviche con sudachi.
Se mezclará con, eh, menta, albahaca.
-Una especie de panna cotta italiana clásica. - Es... Es una clásica panna cotta de Aaron.
-[todos se ríen] -Me gusta eso.
¿Ves albahaca y uni tan a menudo?
[en japonés] Creo que la albahaca es un ingrediente
compatible con el erizo de mar.
La combinación de crema o leche
realzará los sabores de la uni.
Así que creo que es una muy buena idea.
-[en inglés] Gracias. -[Andrés] Está bien.
-Buena suerte esta noche. -Muchas gracias.
[Aarón] Gracias.
[Shane] Ya llevamos 15 minutos.
-[Rodrigo, en español] ¿Tienes el tofu? -[Carlos] Sí.
[en inglés] Me gusta esto. Te representa,
-un poco de mí. -Si.
¿Más ácido ahora?
Si, esta bien. Solo necesita un poco de sal.
[Andrew] Entonces, Rafa y Esdras,
son los que están haciendo la cáscara comestible
de la torta de sésamo negro.
-[Esdras, en español] ¿Cómo estás? -Voy.
[Esdras] Voy a hacer esas espinas y el heno.
¿Estás preocupado?
[en japonés] Mantener la textura del caparazón y las púas
equilibrada con la textura suave de la uni
es algo muy difícil de hacer.
[en español] Zest, un toque de entusiasmo.
[en inglés] Charles y Rodrigo haciendo yuba.
[Yoshihiro, en japonés] Está hecho de leche de soya,
que tiene una salinidad similar a la uni.
Estoy deseando probarlo.
-[Charles, en español] Mira, hermano. -[Rodrigo] Vaya, hombre.
-[Shane, en inglés] ¿Qué tal ese glaseado? -Bien.
[Andrés] Shane y Mark.
¿Qué te pareció lo que viste allí?
[en japonés] Están usando cítricos para resaltar el sabor real de la uni.
Así que espero con ansias el equilibrio de sabores.
[Mark, en inglés] Prueba eso.
[Shane] La calabaza y la naranja, muy buen equilibrio.
-¿Cómo está la albahaca? -[Graham] Es más fuerte.
Así que Aaron y Graham,
-la panna cotta... -Mm-hmm.
-...con, eh, albahaca. -Albahaca.
[en japonés] La combinación de crema, leche y un toque de albahaca parece muy italiana.
Pero estoy emocionado de ver cómo resulta.
[Graham, en inglés] ¿Dos trozos de vieira cada uno?
-[Aarón] Sí. -Estaba pensando en este tamaño.
-[Aarón] Más grande. -[Graham] ¿Tú crees?
-[Aaron] Simplemente bonitas, piezas grandes. -Okey.
¡Chefs, faltan poco más de cinco minutos!
[Graham] Sí, está bien, está bien.
[Mark] Voy a concentrar al erizo
alrededor de la calabaza. -Si.
[Graham] Ahora es cuestión de juntarlo.
-[Shane] Hermosa. -[Graham] Todo está en los detalles, hombre.
-[Rodrigo, en español] Más salsa. -[Charles] Va a estar salado.
[en inglés] Ay, bondad.
[Esdras, en español] Tranquilo. Cálmate.
[Rodrigo] Está bien, trae la piel.
-[Mark, en inglés] Este pimiento sansho. -[Shane] Sí.
[Graham] Redondea el exterior.
-[en español] ¿Algo más? -No, es bonito. Necesitamos tener fe.
[Andrés y público, en inglés] ¡Siete, seis, cinco,
cuatro, tres, dos, uno!
-¡Se acabó el tiempo, chefs! -[audiencia
del público] [en español] Es bonito.
-[en inglés] Buen trabajo. -Te gusta eso, ¿eh?
[Graham] Sí, me gusta mucho.
Chefs, preparen sus platos para la degustación.
[Mark] Yoshi es uno de los mejores chefs del mundo.
Nos hemos encontrado a través de los 50 mejores del mundo.
Y conozco su estilo, así que estoy seguro
de que hemos producido un plato que nos ayudará.
Cada elemento está ahí apoyando al otro,
y la diva es definitivamente la unidad.
Chefs, presenten sus platos.
[Rafa] Todos los elementos del plato son japoneses.
Usamos miso, ajonjolí, la uni,
y luego con una linda presentación.
[Charles] Hemos empujado los límites, poniendo la cáscara de la uni en el plato,
un elemento que sería absolutamente poco convencional,
incluso en un restaurante de alta cocina.
[Shane] Es un hermoso plato de comida. Es realmente emocionante visualmente,
el equilibrio, las texturas, los colores. Simplemente te grita otoño.
[Aaron] Tenemos una panna cotta perfecta.
El ácido de las vieiras realmente habla con el resto del plato.
Plateado exactamente como queríamos.
Comencemos con Rafa y Esdras.
[Esdras] Hoy tenemos lo que llamamos "De la granja al mar".
Y es bizcocho de sésamo negro,
tallarines fritos con uni fresca encima.
Representa el caparazón de un uni.
Y Rafa es del campo. Creció con huevos frescos de granja.
[Rafa] Pero además, es un fake.
Es una espuma de patata con miso y uni esfera por encima.
[en japonés] Las espinas parecen una unidad real que te va a atacar.
Tiene una calidad muy realista que lo hace muy interesante.
[en inglés] He visto muchos de tus platos, y este,
tengo que decirlo, no se parece en nada a lo que hayas servido antes.
Bondad.
[en japonés] La textura de las púas es espectacular.
Y como ingrediente, están respetando la uni.
Están presentando la uni en su estado más natural.
Cuando lo como con los otros ingredientes, el sabor del uni es realmente elevado.
Es un plato espectacular.
[en inglés] Gracias.
A continuación, el plato de Carlos y Rodrigo.
¿De dónde surgió la idea de este emplatado?
Somos pescadores.
Vamos a un lugar con marea baja y buscamos el erizo de mar.
Estas rondas en el plato,
el erizo vive dentro de la roca,
y talla la roca,
y parece un montón de pequeños agujeros.
La comida es una forma de conectar a las personas con la naturaleza.
Y aquí, si quieres comer, tienes que acercarte a la naturaleza
y tener la experiencia de tocar al erizo.
Está bien, chef. ¿Por qué no te acercas a la naturaleza?
[todos se ríen]
¡Ah!
¡Guau!
[en japonés] Así que hay emoción cuando abres la tapa.
[Rodrigo, en inglés] Es uni con rábano negro,
verduras olvidadas,
algas y piel de tofu.
La idea era crear un equilibrio de contrastes y texturas.
Uh, la frescura y lo crujiente que viene de la tierra
y la suavidad que viene del mar.
[en japonés] Magnífico.
Te vi haciendo yuba con leche de soya,
y esta yuba tiene una textura muy suave,
que es similar a la textura de la uni.
Es un buen equilibrio y combinación juntos.
-[ambos, en inglés] Gracias. -Muchas gracias.
Hora de degustar el plato de Mark y Shane.
[Shane] Trabajamos solo en mostrar la unidad
y usar frutas y verduras de temporada.
Entonces tenemos calabaza, nabos pequeños.
[Mark] Hay cebollas baby, cebollas asadas.
Y luego cítricos, tienes satsumas encantadores.
Visualmente,
se trata de integrar la unidad en la forma del plato
en términos de color y textura.
Cuando abres la unidad, lo revelador
es ese color naranja brillante.
El color es el tema del plato.
[en japonés] Creo que está muy bien preparado.
Las cebollas pueden ser picantes,
pero si las cocina con cuidado, puede resaltar la dulzura.
Y está muy bien equilibrado.
Uni es muy rico, como la yema de un huevo,
pero la acidez y el aroma de los cítricos cortan la riqueza.
Creo que es un plato muy pulido.
Pero tengo que señalar...
el erizo de mar no es la estrella del plato.
[Andrew, en inglés] Bien, Aaron y Graham.
¿Por qué no nos hablas de tu plato?
[Aaron] Tenemos una panna cotta uni con vieiras marinadas,
albahaca, menta y jengibre.
Sudamos la chalota, el ajo y un poco de jengibre
para que quede agradable y suave,
y añadimos un poco de sake para reducir.
Y luego, vertimos la crema caliente sobre la uni
para que apenas se cocine mientras se mezcla.
[en japonés] La forma en que cocinaron la vieira
le da una textura similar a la uni.
Y al agregar albahaca y hojas de menta,
crea un sabor realmente interesante en tu boca.
Pero tengo que señalar que el erizo de mar está muy rico.
Entonces, tal vez, este plato es un poco demasiado grande
y rico para terminar.
[ambos, en inglés] Gracias.
Está bien, Yoshi-san.
El destino de estos cuatro equipos...
está en tus manos.
[en japonés] Es extremadamente difícil.
Porque cada uno de ustedes es maravilloso.
Les rindo mi más alto respeto a todos ustedes.
[en inglés] Gracias, Chef.
[Andrew] Primero, las buenas noticias. ¿Qué equipo...
te presentó...
el mejor plato esta noche?
Uh...
[en japonés] Charles y Rodrigo.
-[audiencia del público] -[en inglés] ¡Charles y Rodrigo!
[en japonés] Creo que la presentación, el sabor,
la filosofía de este plato está al más alto nivel.
Realmente no hay errores.
[en inglés] Bueno, felicidades, Charles y Rodrigo.
Te quedas en la competencia.
Por favor, ve y únete a Timothy y Darren
que ya están a salvo.
[audiencia vitoreando y aplaudiendo]
[Charles] Así que tener el mejor plato con Narisawa como juez
se siente casi como una reafirmación de la vida.
Tener a alguien a quien respetamos tanto
decir que le gusta lo que hicimos,
hace que valga la pena años de esfuerzo.
Chef, quedan tres equipos.
Estamos en la etapa donde los márgenes más pequeños
separar cada equipo.
Chef,
¿quién ha hecho...
su plato final?
[en japonés] Aaron y Graham.
-[en inglés] Lo siento. -[Andrés] Aarón y Graham.
-Está bien. -Si.
Eso significa que Rafa, Esdras
, Mark y Shane,
seguirán adelante.
Únase a nuestros otros dos equipos seguros.
- [risitas] - [la audiencia aplaude]
[en japonés] El plato en sí es perfecto.
Pero cuando piensas en terminar todo el plato,
había un problema con la porción.
[en inglés] Creo que llegar tan lejos es increíble.
Hemos vencido a algunos...
-los mejores chefs para llegar tan lejos. -[Aarón] Sí.
No nos conocíamos antes de esto y hemos desarrollado un vínculo a través de la comida,
y es algo que creo que durará para siempre.
Damas y caballeros,
-Aaron y Graham. - [público vitoreando y aplaudiendo]
Lo más importante de esta competencia
fue toda la gente con la que pude cocinar.
Y él es el más importante de ellos.
Es decepcionante volver a casa, pero ha sido un viaje enorme.
-[el público sigue vitoreando] -¡Oye, Rafa!
-[Graham] ¡Sí! -[Aarón] ¡Bien!
Seguiremos trabajando juntos después de esto.
-Somos amigos de por vida. Si. -Un amigo de por vida.
Soy el padrino de su boda. No no soy.
[risas]
-[pitido] -¡Ah, hombre!
[Andrew] Entonces,
esta noche viajamos a Japón con uno de sus mejores chefs,
Yoshihiro Narisawa.
Pero ahora es el momento de seguir adelante,
y nuestra próxima parada será la última oportunidad
para que los chefs lleguen a la final.
¿Entonces donde esta?
-¡Francia! -[audiencia de la audiencia]
-Nuestro territorio. -¡Guau!
¡Hasta la vista! ¡Nos vemos en Francia!
[tema musical sonando]