Imagínate esto.
En el futuro, te encuentras despierto demasiado tarde y con mucha hambre.
Tuviste una noche increíble,
y solo hay una cosa que te satisfará.
Una hamburguesa de queso.
Tienes tus bollos, una botella de ketchup y una rebanada de queso de la nevera.
Ahora solo necesitas la empanada.
En lugar de pescar uno del congelador,
te diriges al mostrador donde
crecen deliciosas hamburguesas de carne desde el nivel molecular hacia arriba.
¿Por qué me encantan las hamburguesas con queso? ¿Por qué a todo el mundo le encantan las hamburguesas con queso?
Quiero treinta deslizadores.
- Mm... - Esta es una sabrosa hamburguesa.
Este amor por las hamburguesas con queso está en todas partes en la cultura pop...
¡Oh... Dios!
... lo que lleva a más antojos nocturnos.
Esta es la cosa más despreciable e
increíble que he tenido en el mismo tiempo.
Pero todo este amor por la carne tiene un costo.
Hay tantos problemas con la carne.
El sistema alimentario existente tiene que cambiar absolutamente para la salud humana,
la salud social, el medio ambiente y el bienestar animal.
Aquí tienes.
Todos los que están viendo o escuchando esto ahora mismo...
Preparando tocino para la Impossible Burger.
...sabe lo difícil que es cambiar su dieta.
Tenemos algunas opiniones fuertes sobre la carne.
Los humanos estamos destinados a comer carne.
Creo que está mal matar algo que puede sentir dolor.
¿Y si hubiera una manera de hacer felices a todos?
La carne cultivada es posible.
Ya no es una idea loca de ciencia ficción.
Podemos seguir comiendo carne sin los inconvenientes.
Mi reacción inicial fue: "¿Qué diablos?" No puedo creer que consiguieron dinero para esto.
Entonces, ¿hay un futuro en el que todos podamos tener nuestra hamburguesa con queso
y comerla también?
Sí, es una gran pregunta.
Era este lugar llamado Louie's Lunch.
Papá haciendo una hamburguesa con queso a la parrilla.
Nunca he comido una hamburguesa con queso. En realidad, nunca he comido carne en mi vida.
Yo como carne todos los días.
La comida no se siente completa sin carne.
He intentado no comer carne.
Está bien. Pero me sentí un poco agotado.
Está a punto de volverse tonto aquí.
Action Bronson y Jae Lee han construido carreras
en ser amantes de la carne acérrimos.
Sal.
Eso huele tan jodidamente bien.
Esta es una hamburguesa estilo kebab. Fusión en su esencia.
Oh... Oh...
Gracias.
- ¡Mmm! - ¿Grieta?
- Ay dios mío. - ¿De acuerdo? ¿Está bien?
- La mejor hamburguesa que he probado. Yo. - Enfriar.
- Enfriar. poco sudoroso. - Guau.
- Voy a terminar todo el asunto. - Por favor, hazlo.
Ah, sí.
La humilde hamburguesa con queso moderna.
Una losa de proteína, una rebanada de queso, algunos ingredientes y un panecillo.
¿Bueno, dónde estábamos? ¿Estamos describiendo una hamburguesa con queso?
Márcalo con palitos suaves.
Mark Bittman ha estado escribiendo sobre comida durante más de 40 años.
Creo que la hamburguesa con queso es... la hamburguesa con queso es historia estadounidense.
Y al igual que otros sellos distintivos de la cultura estadounidense,
la hamburguesa con queso se volvió global.
Lanzamiento de "Samurai Mac".
McDonald's se sumó a esta tendencia
exportando miles de millones de Big Macs internacionalmente,
a menudo dándoles un toque local.
La hamburguesa gourmet hecha por McDonald's.
No solo hamburguesas de carne.
Los ingredientes de origen local
hacen que nuestras hamburguesas sean verdaderamente indias.
Este auge de las hamburguesas apunta a una tendencia mayor.
Un aumento masivo en el consumo de carne.
A nivel mundial, producimos más de cuatro veces
más carne hoy que en los años 60.
Un puñado de países, como EE. UU., Australia y Brasil,
son responsables del abrumadora mayoría
del consumo de carne per cápita.
Y otros países de rápido desarrollo se están poniendo al día.
Meera Zassenhaus trabaja para New Harvest, que financia investigaciones innovadoras que
reinventan la forma en que fabricamos productos animales.
Oh Dios... um...
El uso de la tierra es realmente ineficiente.
Cultivamos acres de maíz y soya para alimentar a los animales
para engordarlos, solo para sacrificarlos.
La ganadería también contamina nuestras vías fluviales, creando la proliferación de algas.
Simplemente, si seguimos comiendo carne como lo hacemos hoy,
millones y millones de criaturas vivas que respiran morirán.
Y si todo eso no fuera lo suficientemente malo,
la cría de ganado para carne es responsable de casi el 15%
de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo.
Además de todo eso,
toda esta producción de carne está ligada a una crisis global completamente diferente.
Todavía millones de personas pasan hambre de manera constante día a día.
La carne, especialmente la de res, es un alimento costoso,
con precios que suben a nivel mundial a un máximo histórico en 2021,
lo que significa que se está volviendo menos accesible para las familias de ingresos medios,
y mucho menos para las comunidades afectadas por la pobreza que luchan contra la inseguridad alimentaria.
Si la justicia alimentaria es el derecho a cultivar, vender y comer alimentos,
¿cómo llegamos a un punto en el que podamos tener equidad
en nuestra cadena de suministro de carne?
Hay una cosa que la mayoría de la gente está de acuerdo en que ayudaría.
En el futuro, todos podríamos dejar de comer carne.
Nunca he comido carne en mi vida.
Prácticamente solo comía frijoles. Nunca tuve ningún tipo de barbacoa.
Su restaurante, ¿podría quitar la carne?
No creo que seamos tan populares. El vendedor número uno es nuestra hamburguesa.
- Ooh... - Es justo lo que la gente quiere.
Es difícil cambiar su dieta a medida que envejece,
porque sus preferencias dietéticas se establecen cuando es joven.
Los vegetarianos pueden amar una vida sin una hamburguesa jugosa hecha de animales...
- ¿Qué piensas, Acción? - Mm.
...pero hacer que todos dejen de comer carne...
Mm, mm, mm.
... es una tarea difícil.
Entonces, ¿hay alguna manera de mantener nuestras hamburguesas sin la carne?
No vas a creer esto, pero esto no es carne de res.
Más allá de tus sueños de hamburguesas más salvajes.
Una pizza de Pizza Hut hecha con Beyond Meat.
Probablemente hayas visto esto por ahí.
Las nuevas empresas de tecnología de alimentos como Impossible y Beyond Meat
usan proteínas vegetales y algo de ingeniería inteligente
para crear alternativas de carne vegetariana que, según afirman, saben a carne real.
¡No puedo creerlo!
Ay dios mío. Nunca he tocado carne alternativa.
Pero, ¿está haciendo que la gente deje de comer carne de verdad?
Estoy mezclando carne alternativa con carne de cerdo molida fresca.
Haz que sepa mejor.
Hay mucha gente sobre esa vida basada en plantas.
La carne de origen vegetal es muy popular.
Se predice que las alternativas a la carne explotarán
a $ 140 mil millones para 2029.
Comience a comer a base de plantas.
Usted puede decir que eso es un pastel en el cielo.
¿Y sabes qué? Libra arena.
En este punto, no hemos visto que el consumo de carne disminuya
al mismo ritmo que hemos visto aumentar el número de carnes falsas.
En otras palabras, los estadounidenses están agregando carne falsa a sus dietas,
pero no están, al menos estadísticamente, comiendo menos "carne real".
Así que estos sustitutos de la carne no están resolviendo todos nuestros problemas con carne de res.
Pero hay una nueva solución en el horizonte.
Una hamburguesa hecha de carne real sin muchas de las consecuencias climáticas o éticas.
Carne real, creada de una manera completamente nueva.
¿Podría esto redefinir lo que consideramos comida vegetariana?
A medida que nos adentramos en el futuro cercano,
un nuevo tipo de proteína aparecerá en escena.
Carne cultivada, o carne cultivada en laboratorio, o carne a base de células. Tiene muchos nombres.
Carne en un laboratorio.
Carne de probeta.
Esto es, eh... algo asqueroso.
¿Sin embargo, lo es?
Crear carne cultivada es un logro de alta tecnología,
pero todo comienza con una vaca, un cerdo, un pollo o cualquier otro animal.
El primer paso es tomar una biopsia del músculo del animal,
una pequeña muestra de tejido del tamaño de un guisante.
Esa muestra contiene células madre,
que se colocan en una máquina llamada biorreactor.
Un biorreactor es un dispositivo que cultiva células.
El verdadero núcleo de la acción está en la pequeña vasija.
Mira, parece una licuadora.
"Una licuadora con soporte vital", se le ha llamado.
¿Un qué? ¿En qué ahora?
Es como una incubadora. Es donde estás cultivando estas células.
Les das un gran ambiente, la temperatura adecuada para crecer.
Es casi como hornear algo.
Una receta que estás siguiendo.
Una vez que creces todas tus células, cosechas al final,
separas el líquido de todas las células,
y las células que quedan son los materiales
que podrían crearse en un producto de carne cultivada.
No parece muy apetitoso,
pero no es tan diferente a un montón de carne molida.
Ha sido crecido en lugar de molido.
Las mejores hamburguesas se han hecho en Upside Foods.
Uma Valeti es una cardióloga convertida en empresaria,
que está tan seguro de que la carne cultivada en laboratorio es el futuro
que su empresa Upside Foods ya está construyendo una fábrica para la producción en masa.
Literalmente podemos hacer hamburguesas de pollo, hamburguesas de
pato, hamburguesas de ternera, cualquier especie que la gente ame.
Pero, ¿a la gente realmente le encantará comer carne cultivada?
Para averiguarlo,
vamos a la cocina de prueba de Upside, donde el chef estrella Michelin Alex Hong...
Nunca antes había probado carnes cultivadas.
...y la galardonada crítica gastronómica Janelle Bitker...
Cualquier cosa que esté en el mercado, la probaré.
...pondrá a prueba la carne cultivada.
Antes de que digas nada, sí.
Esta es una pechuga de pollo, no una hamburguesa de res,
pero en esta etapa de desarrollo, la carne cultivada todavía cuesta mucho dinero.
y realmente querían que probáramos su pollo.
Huele a sándwich de pollo.
Así que... momento de la verdad.
Mmm...
Es muy interesante.
Para mí, el sabor es totalmente a pollo, sin duda...
Pero yo diría que es un poco, solo denso, en mi opinión.
Un poco fibroso de una manera poco natural.
Para ser honesto, no creo que pueda servir esto en el restaurante.
Creo que es súper fascinante,
pero el restaurante cerraría y creo que ya no tendría trabajo.
Si tuviera que escribir una reseña de esta carne cultivada,
sería: "La carne cultivada de Upside Foods
se acerca, pero no está del todo allí".
Todavía hay más trabajo de desarrollo.
Y lo que haremos es recibir comentarios en detalle de Alex y Janelle,
e inmediatamente lo que haremos es volver a nuestro equipo de I+D,
y podemos innovar y seguir haciéndolo cada vez mejor.
Por lo tanto, quedan problemas muy reales por resolver,
especialmente cuando se trata de imitar un corte de carne real.
Siento que solo necesito comer más. Lo siento.
Uno de esos problemas es el costo.
En 2017, Upside estimó el costo de producción del pollo cultivado
en casi $9,000 por libra.
Dicen que el costo se ha reducido bastante desde entonces,
pero no proporcionaron un número real.
Inicialmente, creo que habrá una cierta cantidad de prima,
a medida que alcancemos la escala,
pero una vez que se obtenga esa escala,
buscamos acercarlo mucho al precio de la carne convencional
y, eventualmente, dentro de una década y más allá,
realmente esperamos que el precio baje.
Creo que una buena analogía aquí es con Anheuser-Buschs del mundo,
que tienen cervecerías enormes
y pueden hacer Budweiser a un costo realmente bajo.
La carne cultivada está avanzando a pasos agigantados hacia esa escala.
De hecho, en 2020, Singapur se convirtió en el primer país en aprobar
carne cultivada en laboratorio para consumo público,
y se espera que otros países hagan lo mismo.
Esta perspectiva es lo suficientemente atractiva como para
que algunos pesos pesados ​​sorprendentes ya estén apostando por ella.
Tyson y Cargill son los productores de carne número uno y número tres en Estados Unidos.
Y también son inversores en Upside Foods.
¿Por qué? La industria cárnica tradicional sabe
que sus consumidores buscan opciones más sostenibles.
Trabajo con muchas marcas globales,
y todas ellas están invirtiendo en un futuro no basado en animales.
La Dra. Morgaine Gaye analiza qué sucederá si este tipo de tecnología
se vuelve práctica, escalable y asequible.
Puedo ver un futuro en el que tenemos hermosas carnicerías de alta gama
en High Street que venden carnes cultivadas en laboratorio.
Un informe reciente sostiene que para 2040, el
60 % de toda la carne del mundo será de origen vegetal o de laboratorio.
¿Cómo pudo pasar eso?
Una posibilidad,
los biorreactores podrían llegar a restaurantes y tiendas de comestibles,
haciendo que la carne sea verdaderamente local.
La carne fresca adquirirá un significado completamente nuevo,
si puede sacar el corte de la caja donde está creciendo.
Entonces, ¿es así como se ve una utopía de la carne?
Oh, buena pregunta.
Las intersecciones entre la comida y la tecnología es lo nuevo y brillante
en nuestro panorama alimentario.
Pero, ¿quiénes son las personas que se supone que deben comer este alimento?
¿Quiénes son las personas que se supone que deben permitirse esta comida?
Estamos viendo desinversión económica, desinversión de tierras,
disparidades de salud en nuestro sistema alimentario, especialmente para las comunidades de color.
¿Va a perpetrar la industria de la carne cultivada esas mismas inequidades,
¿O se está desafiando a sí mismo para ofrecer formas innovadoras
de abordar la equidad en la fuente?
Hay algunas posibilidades realmente emocionantes cuando haces que la producción de carne sea local.
No tienes que enviarlo a través de los océanos para ir a un país
que no tiene recursos para cultivar la carne en su propia tierra.
Ese es un sistema alimentario muy diferente que no habíamos imaginado antes.
Pero esta visión de una cultura mundial de la carne del laboratorio a la mesa
tiene algunas consecuencias ambientales.
Si la carne cultivada pasa a una producción a gran escala,
¿cómo afectará esto a nuestro medio ambiente?
Podría estar mitigando, digamos, el metano,
pero ¿aumentará potencialmente, a largo plazo, las emisiones de dióxido de carbono?
Todos esos biorreactores van a necesitar mucha electricidad,
lo que hoy significa muchas emisiones de gases de efecto invernadero.
Entonces, un futuro sostenible para la carne depende de un futuro sostenible para la energía.
Creo que los críticos de la carne cultivada tienen muy buenos puntos.
Realmente no tenemos idea de cuáles serán las emisiones reales.
Todavía es una especie de TBD.
Por lo tanto, muchos obstáculos para despejar.
Pero si logramos hacer las cosas de la manera correcta,
estaremos mirando un futuro completamente nuevo.
Uno, donde el reactor cambia nuestra relación con la carne para siempre.
Aquí es donde comienza la verdadera diversión.
Dentro de cincuenta años, los biorreactores podrían volverse baratos,
miniaturizados e infalibles.
que serán un electrodoméstico de cocina como cualquier otro.
Tendrás tu nevera, tu lavavajillas y tu propio reactor personal.
Cultivar tu propia carne podría abrir una categoría completamente nueva de cocina casera.
En algún lugar entre los productores de masa fermentada y los maestros de la parrilla
estaría el criador de carne casero,
obteniendo las mejores células y creando exquisitos cortes de carne.
Casi me imagino, como, un tipo de sistema de taza Keurig,
donde es muy fácil cargar en el reactor
y hacer crecer su cena de hamburguesas del lunes por la noche.
Si tuviera que cultivar mi carne en mi casa,
me gustaría algo que sea sueco, para que se mezcle con el diseño de la casa.
Solo cultivaré carne coreana Hanu,
la carne más preciada, y solo tocará música clásica
para mantener feliz a la carne, y estaría hecha de madera recuperada.
Pero espera, ¿es necesario cerrarlo médicamente?
¿Es... podría ser madera?
No importa cómo se vea,
la esperanza es que este reactor pueda significar
que las personas en todas partes tengan acceso a la carne de la más alta calidad
sin la etiqueta de precio elevado.
Imagine cultivar cualquier tipo de carne en cualquier rincón del mundo
para cualquier cultura que ame comer carne
sin tener que lidiar con la escasez de recursos.
Las personas obtendrán cortes y opciones más saludables en el futuro.
Barato ya no significa mala calidad.
De eso se trata realmente la promesa de la carne cultivada.
Y si las empresas de carne cultivada tienen éxito,
es posible que todos tengamos carnes caseras de primera calidad adaptadas exactamente a nuestras necesidades de salud.
Imagínese hacer carnes que sean mejores para aquellos
que son propensos a enfermedades cardiovasculares,
cánceres, enfermedades crónicas, diabetes o hipertensión.
La carne cultivada podría separarse tanto de los animales
que incluso los vegetarianos podrían comprarla.
Sería genial probar una hamburguesa de ornitorrinco o una hamburguesa de cerdo hormiguero.
Puedes hacer dulces de carne para Halloween que podrían tener carne de CBD.
Todos estos nuevos alimentos geniales.
Pero la carne del futuro de cosecha propia
podría no llegar lo suficientemente pronto.
Desde una perspectiva de salud pública,
desde una perspectiva ambiental,
Desde la perspectiva de la crueldad hacia los animales,
no podemos esperar hasta que haya algún producto cárnico genial de laboratorio
para empezar a comer menos productos animales producidos industrialmente.
Que tenemos que hacer ahora.
Comer menos carne es bueno para el mundo.
No creo que encuentre mucha gente que no esté de acuerdo,
pero a la gente le encanta comer carne.
Si existe la oportunidad de tener carne cultivada de alta calidad
y podemos traerla a la mesa,
y podemos continuar haciéndola mejor y mejor y mejor. ¿Por que no?
Porque, ¿quién no querría mejorar el mundo
con una guarnición de bistec sostenible?
¿Hay algo que pueda hacer que te rindas...?
es una elección
Podría hacerlo mañana. Es como, ¿realmente quiero dejar... las
drogas?
- Hay elecciones que hacer aquí. - Hechos.
Y no creo que haya una respuesta clara de sí o no.
Eso es mucha presión para poner una hamburguesa.
Pero, por supuesto, es mucho más que eso.
Es el resultado final de miles de millones de dólares en inversiones,
miles de horas de investigación e ingeniería,
una revolución alimentaria global en un panecillo.
Una cosa es segura, se acerca la revolución de las hamburguesas con queso.
Y podría provenir del mostrador de la cocina.