Hagámoslo, chicos.
Ven por aquí. Aquí.
Ooh...
¿Alguna vez has estado... ¿Alguna vez has cazado hongos antes?
Ay dios mío.
Oigan, muchachos...
Están en todas partes.
Se apoderan del cerebro. Es un hongo zombie literal.
¿De verdad estamos haciendo esto de nuevo? Eso no es en absoluto lo que sucedió.
Pero la verdad se encuentra en lo profundo de la tierra.
Verá, en este episodio, vamos a estar deprimidos y sucios,
porque estamos hablando de agricultura regenerativa,
un enfoque natural de la agricultura que produce alimentos más nutritivos para los consumidores
y secuestra carbono en el suelo para un suelo más saludable y un planeta mejor. .
Y realmente se reduce a hablar de una cosa. Tierra.
Más específicamente, se trata de cómo administrar la tierra,
ya sea cómo se plantan los cultivos en ella o cómo se cría el ganado en ella.
Estos principios básicos de la agricultura regenerativa,
o "RegAg" para abreviar,
se aplican a todas las actividades agrícolas en todo el planeta, y todos podemos hacer algo para ayudar.
Nuestro nuevo amigo Bruce Pascoe, autor de Dark Emu,
tiene mucho que decir sobre el suelo aquí en Australia.
Y cómo lo usaban los aborígenes versus cómo se trata hoy.
Estoy cuidando el suelo.
Ya sabes, lo que le hemos hecho al suelo en este país
al introducir animales de pezuña dura y arar...
Nuestros suelos son tan livianos en Australia.
Este es el país menos fértil de la Tierra.
Nunca deberíamos haber arado estos suelos. Son demasiado ligeros. Se van volando.
La erosión es horrible en este país.
¿Es algo que surgió del poscolonialismo
o siempre ha sido así? ¿El suelo siempre ha sido así de ligero?
El suelo siempre ha sido ligero.
Lo manejaban los aborígenes y era increíblemente fértil,
pero las plantas que crecían en él no necesitaban mucha fertilidad.
La combinación es única,
y luego poniendo plantas que necesitan mucha fertilidad,
hay que ir añadiendo más y más químicos.
Y el superfosfato fue uno de los primeros.
Es un veneno, usado de forma incorrecta.
Entonces ese veneno ha estado matando el suelo. Y ahora estamos tratando de reconstruirlo.
Entonces, ¿cómo podríamos cerrar esa brecha, piensas,
entre esta mentalidad de "llevar" a un mayor equilibrio de una manera global?
Como, ¿cómo puede...? ¿Cómo puede eso tener sentido en el futuro?
- Todo lo que hagamos tiene que hacerse despacio. - Sí.
Um, tiene que ser considerado con los agricultores existentes.
No queremos hacer algo
que perjudique el bienestar de millones de personas,
porque eso es lo que estamos argumentando en contra.
Hay muchas técnicas agrícolas que los aborígenes de Australia
usaron hace mucho tiempo que pueden y deben aplicarse
a las granjas modernas en la actualidad.
Estamos en camino de conocer a una pareja local
que ha estado haciendo un gran negocio siguiendo este mismo consejo.
Y los resultados no solo son rentables,
están ayudando al planeta al mismo tiempo.
Marca triple.
Tammi, creo que llegamos al lugar correcto.
- ¡Oye, lo hiciste! - ¡Oye!
Pensé en desherbar un poco mientras esperaba.
- Soy Zac, Tammi. Encantado de conocerlo. - Oye. Darín. Placer.
- Sí. Bienvenidos. - Gracias por recibirnos.
- Qué lugar. - Este es Jonai.
Esto es Jonai Farms, 69 acres de tierra dedicada a la agricultura sostenible.
Propiedad y operación del carnicero jefe Tammi Jonas y su esposo, Stuart.
¿Qué significa "Jonaí"?
Nuestro apellido es Jonas, por lo que colectivamente se nos conoce como Jonai.
- ¿Quieres mirar alrededor? - Como los Jonas Brothers llamaban a los Jonai.
No, por favor, no los llames así. Es nuestro nombre.
Me gusta más Jonai.
- Oye. - Hola.
- Esa es Luna. - Hola Luna.
Hola. Mírate. Oh, hombre.
- Estás feliz, ¿no? - Estás sano, ¿no?
Como dicen los propios Jonai en su declaración de misión,
se cansaron de tener que elegir entre salvar el mundo o saborearlo.
Y así, descubrieron cómo hacer ambas cosas.
Guau, qué hermoso lugar.
- ¿Cuanto tiempo llevas aqui? - Casi diez años.
Cuando llegamos aquí, todo esto eran potreros de ovejas.
En lugar de ser una gran granja industrial que tiene un hombre en un tractor
en miles de acres, aquí tenemos cuatro personas totalmente empleadas,
además de que vienen pasantes, para que más de nosotros podamos observar
y asegurarnos de que estamos respondiendo a lo que necesita el terreno.
Como nos dijo Bruce Pascoe,
la agricultura regenerativa tiene que ver con el suelo.
Minimizar cualquier perturbación de la tierra es clave,
y eso incluye agregar productos químicos nocivos, arar
y tener grandes manadas de animales compactando la tierra
en la misma parcela de tierra durante demasiado tiempo.
Movemos mucho a los animales.
Esa es una parte muy importante es el movimiento en el paisaje.
Y, ya sabes, la agricultura tradicional,
dejan a los animales en los mismos potreros durante mucho tiempo.
Se comen todo. Es horrible.
Seguro que has visto el campo.
Se ve aplaudida y triste.
Otra clave de la agricultura regenerativa
es la integración y rotación de animales.
Al igual que la rotación de cultivos,
cambiar el ganado permite que el suelo descanse y se regenere.
Ya sean cultivos o animales, el suelo se cansa de lo mismo con el tiempo.
Imagina comer exactamente lo mismo todos los días durante años.
Usted también se quemaría.
Las grandes fábricas agrícolas industriales generalmente no cambian de esta manera,
y las metas de ganancias a corto plazo no necesariamente coinciden
con los beneficios a largo plazo de la rotación de animales.
Tammi elogia las viejas soluciones del pasado,
como lo explica Bruce Pascoe,
y cómo ayudaron a Jonai Farms a hacer cambios para mejorar.
El libro de Bruce Pascoe nos dio ojos para el paisaje que antes no teníamos.
Se trata de dejar un recurso autosuficiente.
Entonces aquí, sabemos que con el cambio climático,
una parte importante del recurso que necesitamos es el carbono en los suelos
y la materia orgánica en los suelos,
porque eso es lo que está ayudando con la reducción, ¿no?
Entonces tenemos que hacer que se vea más así.
Tenemos que... Cuando caminamos sobre la hierba, tiene que ser un poco esponjosa,
en lugar de compacta como esta roca.
Porque si es un paquete duro, no hay vida microbiana debajo.
Cuando llegamos, estos potreros eran duros y ahora son elásticos.
Un cambio total en la productividad de los potreros.
Un paddock es solo un área de tierra.
Al dejar descansar unos tramos y limitar el tiempo de pastoreo del ganado en otros,
el suelo en todos los potreros ha tenido oportunidad de recuperarse.
Este proceso también permite que los animales mantengan naturalmente la tierra
al pastorear el crecimiento de una sección a la vez.
La conclusión es, cuide la tierra y ella cuidará de usted.
¡Hola, Clarabelle! Ahí está ella. Esa es mi chica.
Sí, la ordeñamos todas las mañanas.
No he ordeñado nada por... Han pasado un par de años.
Así es. Zac ordeñó algunas...
- ¿Ordeñas vacas? - Es una larga historia. Ordeñé una cabra.
Gracias a mi amigo en Puerto Rico. ¿Qué pasa, Jimbie?
- Acérquese a esto... - Así es como entrenamos a los internos.
- No les contamos sobre el cable. - Aquí.
- Bonito. - Buen trabajo.
- ¿Entendido? - Gracias.
Ahora estamos a punto de conocer a la verdadera estrella de Jonai Farms.
¡Puedo presentarte, Afrodita! Y sus pequeños cerditos.
- Hola. - Hola mama.
- Dios mío. - Dios mío. son adorables
Hola Afrodita.
Hola.
Vaya, mira esto. Se siente tan...
Ups.
- Hola chicos. - Son densos.
- Hola chicos. - Hola, cariños.
- Hola. - Vengan aquí, pequeños.
¡Oh!
- Ohh, wow, qué hermoso... - Oh, Dios mío.
¡Mira lo grande que eres!
- Ella es enorme. - Eres enorme.
Ella es una gran mamá.
Cada sistema que se ha puesto en marcha,
todo empezó realmente a florecer como resultado de tener cerdos,
y los subproductos de los cerdos alimentaron el suelo.
Entonces, ¿han crecido en todo tipo de cosas diferentes ahora?
Estoy ordeñando a Clarabelle ahora, y estamos haciendo queso para nosotros.
Ahora somos autosuficientes en queso.
Estamos tratando de averiguar si podríamos tener
una micro-lechería muy pequeña como parte del sistema,
porque alimentamos a los cerdos con el suero de nuestra elaboración de queso.
Entonces, si podemos seguir construyendo más de esos,
entonces podemos criar un poco menos de cerdos
si tuviéramos dos vacas lecheras y vendiésemos un poco de queso.
Por lo tanto, cuanta más armonía encuentre y resalte en el orden natural de las cosas, de
la forma en que la naturaleza pretendía, más producirá realmente.
Sí. Simplemente sigue integrándolos. Es tan interesante tener constantemente,
"Creo que podríamos hacer un poco de queso ahora", ¿sabes?
Cultivé mi primera cosecha de trigo este año.
Wow felicidades. Esto es realmente fascinante. Es tan bueno.
Es divertido.
Sí, es divertido saberlo. Es divertido ver que todo funciona.
Nuestra filosofía es no usar combustibles fósiles a menos que sea necesario.
Tenemos una regla. No se le permite conducir a ninguna parte de la granja
a menos que tenga que llevar equipo pesado.
Entonces, si regresas para ver a los animales,
o caminas o tenemos bicicletas.
¿Hay algún sistema aquí que no hayas clavado?
Parece que todo cierra el círculo.
Cuando entre la energía solar, me sentiré bastante bien.
Sí, ordenado.
Y luego cuando podamos tener vehículos eléctricos.
Entonces habremos terminado.
Aparte de todas sus otras funciones como copropietaria,
Tammi también es la carnicera principal.
No pensaste que eran mascotas, ¿verdad?
La parte más difícil para mí es la matanza y ese lado.
Y, quiero decir, lo que celebro
es la forma en que lo estás haciendo de manera equilibrada.
Las emociones definitivamente cambian cuando has estado en estos ecosistemas por más tiempo.
Um, tú no... No dejo de sentirlos. Todavía me importa.
Y como piensan nuestros hermanos y hermanas indígenas aquí en Australia,
somos custodios de todo, desde la tierra hasta el aire,
pero no somos excepcionales por naturaleza. Seguimos siendo parte de eso.
Siento que es aceptable y está bien que los tomemos,
que tomemos sus vidas por nuestras vidas.
Como vegano, Darin cree que ningún animal o criatura de ningún tipo
debe usarse para el consumo humano, por lo que no participará en la siguiente parte.
Porque aquí adentro es donde Tammi corta toda la carne.
Bienvenido a mi sala de deshuesado.
- ¿Cómo lo llamaste? - Mi sala de deshuesado.
- ¿Tu habitación en llamas? - Sala de deshuesado.
Voy a dejar eso solo.
A los estadounidenses les encanta eso. Eso es un jamón.
Si sacamos este hueso de aquí,
tendrías un jamón navideño perfecto.
Bueno. Entendido.
- Entonces, ¿simplemente sacaste este hueso? - Sí. Te mostraré cómo.
Este es el hueso de la cadera. Tú también tienes uno. Es, um, tu pelvis.
Entendido.
En última instancia, ¿cómo vender esto? ¿Tienes una tienda o...
Bueno, estás parado en nuestra pequeña tienda en la puerta de la granja.
Entonces, sí, tenemos una tienda,
pero la forma predominante en que vendemos es a través de CSA,
Community Supported Agriculture.
Entonces, lo que eso significa es que las personas se registran por un mínimo de un año
y reciben una entrega mensual de nosotros.
¿Cómo entrarías en la lista de la CSA?
Bueno, desde Melbourne, tenemos una lista de espera de 20 años.
- Entonces, como... ¿Tienes hijos? - ¿Adónde va con esto?
- Aún no. - Podrías inscribirlos.
Regístrelos ahora. Ser una espera de 20 años.
Señalado. Si tengo hijos,
Los inscribiré en la lista de espera para el CSA de Jonai Farms.
Atención, granjas. Si hay una lista de espera de 20 años,
hay una gran demanda que se busca cubrir.
Y para los consumidores,
investiguen un poco y es posible que encuentren granjas locales que también
ofrezcan suscripciones de productos frescos en su área.
Ahora, podría estar pensando:
"¿Por qué no se expande para poder satisfacer toda esa gran demanda?"
Jonai Farms no quiere ser 50 veces más grande.
Tammi preferiría enseñar a 50 nuevos agricultores cómo hacer lo que está haciendo
para satisfacer esa necesidad.
Porque si una granja se expande tanto,
estaría frustrando todo el propósito de su misión.
y enseñar a otros los caminos de la agricultura regenerativa.
¿Cómo te sientes acerca de comer animales que conoces?
Cuando la gente me dice: "¿Cómo puedes comer un animal que conocías?"
Mi respuesta siempre es: "¿Cómo puedes comer uno que no comiste?"
Sí. Eso es... realmente correcto, cuando lo piensas, ¿no?
No creo que necesite decir más que eso.
Sí. Eso tiene mucho sentido.
Claramente, sabemos que estos...
Esto llevó una muy buena vida, y sabes dónde ha estado, de dónde ha venido...
Sí. Sé lo que se come.
- Te las has arreglado para cuidarlo muy bien. - Así es.
¿Eres capaz de usar más del animal, en última instancia?
Usamos todo.
Entonces, por ejemplo, esta grasa de aquí no es muy buena para las salchichas.
Esto, lo llamamos grasa globular. Y no se ablanda.
Entonces eso se renderizará en lugar de jabón.
Y luego cualquier recorte, así que, como, este pedacito de pejerrey,
eso irá a la salchicha.
Hermosa.
¡Descanso!
Puede haber una larga lista de espera para una suscripción de comida de Jonai Farms,
pero esta es la oportunidad de probar algunos de sus platos más frescos aquí y ahora.
¡Hey Mira! Darín está de vuelta.
El almuerzo fue increíble.
Hay algo delicioso en comer alimentos tan cerca de su origen.
Y comer aquí mismo en la granja,
eso se mide en yardas de comida en lugar de millas de comida.
Bueno, esto ha sido absolutamente increíble.
- Gracias por recibirnos. - Estoy increíblemente inspirado.
Y muchas gracias por abrirse a nosotros y compartir todo esto.
Todo lo que estás haciendo es mágico.
Gracias por venir a verlo, dar testimonio y compartirlo.
- Ha sido muy bueno. - Es un placer.
- Muchísimas gracias. - Gracias.
- Gracias. - Darín.
Tal vez podamos empezar un blog. El vegano y el carnicero.
Eso es genial.
- ¿Derecho? - Eso es genial.
Nuestra charla con Bruce sobre el ganado nos llevó a Tammi
y cómo ella está usando animales con la tierra.
Bruce también tuvo algo que decir sobre la sustentabilidad y las plantas.
Durante COVID aquí, no estábamos volando.
Así que no estábamos trayendo verduras del extranjero, lo cual es una locura.
Ya sabes, como,
"Consigamos una zanahoria californiana y enviémosla a Australia".
"Es una buena idea." ¿Sabes?
Si sacamos esa zanahoria de la tierra
que se ha cultivado con un cóctel de productos químicos,
y luego la rociamos con conservante
para que llegue a Australia como una zanahoria, no como una papilla,
entonces estamos consumiendo muchos productos químicos. en ese proceso.
Puede ser barato,
pero ¿cuánto tiempo puedes hacer eso antes de que el suelo comience a colapsar?
Y ese es el punto en el que tenemos que hacer sonar el silbato y decir que es...
Como humanos y como entorno capitalista, no vamos a permitir eso,
porque vamos a desaparecer, y eso no es buen negocio.
Las buenas prácticas agrícolas pueden tener un buen sentido comercial.
Estamos aproximadamente a una hora y media en automóvil al suroeste de Melbourne,
para visitar un lugar llamado Brae.
El nombre proviene de la palabra escocesa para ladera.
Y en esta ladera se encuentra un bed and breakfast boutique con cero emisiones netas
y un restaurante galardonado,
todo rodeado por una granja orgánica de 30 acres.
Y este es el dueño de todo, el Chef Dan Hunter.
- Bienvenidos. - Chef, ¿cómo te va?
- Oye. Zac. - Bienvenido a Brae. Hola, Zac.
Hola, chef. ¿Cómo estás? Darín. Placer.
- ¿Como van las cosas? - Tan bueno.
Estamos aquí para ver cómo Chef Dan incorpora
métodos de agricultura regenerativa
para crear una
experiencia gastronómica de clase mundial, de la granja a la mesa, en uno de los mejores restaurantes de Australia...
Esto es dulce.
...probando que lo "sostenible" también puede ser increíblemente saludable,
satisfactorio y delicioso.
La cocina es super limpia, sencilla y muy bien distribuida.
Y esa es una representación perfecta para el menú en sí.
¿Qué hace que Brae sea sostenible
y cómo siguen las prácticas agrícolas regenerativas?
Nos reunimos con nuestros proveedores. Vamos a sus propiedades.
Utilizamos personas comprometidas con la agricultura regenerativa.
E incluso hasta los artesanos y las personas que usamos para hacer vajillas.
En este plato hay ceniza de nuestro horno de leña,
y hay arcilla de esta presa que está aquí.
Sí, cuando comes en Brae, te comes el lugar.
Todo está realmente conectado a esta tierra.
En última instancia, esperamos que la gente pruebe la comida y diga:
"Espera un minuto. Hay una razón detrás de todo esto".
"Tiene todo el sentido ahora".
- Legal. Mira estos ingredientes. - Lo sé.
Esto es solo una ensalada. Tendemos a construirlo de una manera que...
Tómalo si quieres.
...es estéticamente agradable para los invitados.
Santo.
Vaya.
Guau.
Parece que estamos tomando un descanso de tomate.
Ese ya es el mejor tomate que he comido en mi vida.
Dios mío, es tan dulce.
Creo que la textura es una de las cosas que notas con los alimentos orgánicos...
Puedes recuperarla.
Algo que podría comprar en un mercado de agricultores,
o algo que podría comprar en un mercado pequeño,
a diferencia de algo que ha sido empacado y almacenado.
- Ya sabes, fresas... - Espero que salga.
- Eso es bueno. Esperaba que eso sucediera. - Eso es señal de un buen...
Wow, eso es bueno.
Tengo fuertes recuerdos de comida así...
- Tomate feliz. - ...ya sabes, todo sobre ti.
No he visto dos cosas iguales allí.
- No, no lo hay. - ¿Cada ingrediente es diferente?
- Sí. - ¿Cuántos ingredientes diferentes?
- Hay como 60. - ¿Sesenta?
Sí. Hay alrededor de 60 plantas diferentes
creciendo en este momento en nuestro jardín, en este plato.
Trate de pensar en cuántas frutas y verduras diferentes
come en solo una semana.
Realmente nunca lo he pensado mucho, pero estoy casi seguro de
que nunca antes había comido 60 ingredientes diferentes en un plato.
Entonces, adelante.
- No sé ni por dónde empezar. - No sé. ¿Qué eliges?
Siento que necesito pinzas. Cogeré una flor primero.
Vaya.
Guau.
Así que solo algunos pequeños acompañamientos también.
Entonces, esta es una tarta dorada de calabacín y tomate.
Vaya
Y aquí hay pepinos en escabeche con especias australianas.
Esta es una crema de champiñones con pistacho y cacao.
Y hay guisantes con frambuesas en piel de patata.
Oh, todo es impresionante.
Nunca he comido verduras como esta en mi vida.
¿Cómo no quieres empezar inmediatamente tu propio jardín después de tener esto?
- ¿Os da hambre cuando estamos comiendo? - ¡No! Nunca.
No, no mirando...
Sé que lo haría.
- Todo lo que sé es que estoy empezando un jardín. - Sí, lo eres.
Puedes escuchar totalmente los crujidos de las verduras.
Mitch, ¿quieres probar esto?
Esa es una pregunta retórica.
Mitch nunca rechazará una muestra de comida, jamás.
- Está obsesionado. - Estoy obsesionado. Sí.
"Eso estuvo bien. Tengo que volver al trabajo ahora".
- Todo bien. Eso es todo para ti. - Gracias jefe.
Oh hombre.
Y pensar que todo esto ha crecido ahí fuera.
¡Qué lugar tan genial!
El área alrededor del restaurante
fue diseñada para que los huéspedes caminen y exploren después de la comida,
como una forma de conectarse con la tierra de donde provienen sus alimentos.
Y después de docenas de platos de un menú de degustación
que dura horas, también es una excelente manera de estirar las piernas.
Una granja, no es solo ese lugar plano sin árboles
con tierra que se remueve.
Una finca saludable, un ambiente saludable,
tiene un ecosistema que ayuda a la producción de alimentos orgánicos.
Han plantado más de 1,000 especies nativas diferentes
de árboles y plantas en la propiedad.
Y el 90 % de la comida de origen vegetal que sirven en el restaurante
se cultiva aquí.
La biodiversidad vuelve a ser clave para la agricultura regenerativa.
Y esta diversidad de plantas
también ayuda a fomentar un suelo rico en nutrientes,
lo que reduce la cantidad de carbono liberado a la atmósfera.
Las cosas que han venido de este jardín, han pasado por la cocina.
Han sido preparados, por lo que obviamente hay un gran porcentaje de desperdicio.
Han regresado aquí. Esa será la tierra que volverá.
Nada se desperdicia aquí, y eso incluye la mayoría de los restos de comida.
Al mantener una pila de compost,
evitan que unos 100 kilos de desechos lleguen al vertedero todos los días.
Y ese abono luego regresa al suelo
para comenzar ese ciclo nuevamente.
Esta es la ensalada que comiste antes.
Sí, eso es...
Entonces ahí está lo que comiste antes.
Mira eso. Oscuro, negro y rico eso es.
Y ese es el ciclo.
Toma cualquier vida vegetal y, en lugar de tirarla, la
convierte en un mantillo rico en carbono y la devuelve a la tierra.
Y cualquiera puede hacerlo.
No eres consciente de lo malo que es realmente el sistema alimentario.
¿Es realmente tan difícil hacer crecer esto a gran escala
y simplemente saber que la sociedad en general tiene una calidad de salud
que es mínima?
Hay cosas que los gobiernos pueden hacer,
como intervenir para ayudar a fomentar la agricultura más pequeña.
Pero hasta que se implementen las ideas legislativas, las
pequeñas empresas de la granja a la mesa como esta
se ven eclipsadas por la mega agricultura industrial.
Una planta de fresa es una de las cosas más fáciles que puedes cultivar.
Son prolíficos. Así que una planta produce tanta comida.
Una fresa en un supermercado tiene la textura de una manzana,
lo cual es incorrecto. Es como la madera. No tiene jugo.
Una fresa fresca es deliciosa.
Y luego está esa conexión de, como, "Cultivas comida y sabe mejor".
Prácticamente te comiste este pedazo de tierra en un plato.
Este jardín es una cosa deliciosa al lado de otra.
Sí, realmente lo es. Eso'
mostrando lo que puede hacer en una pequeña superficie
que puede producir una gran cantidad de alimentos realmente diversos y de calidad.
Al igual que en Jonai, una vez más, el tamaño importa.
Ser una operación más pequeña es en realidad más fácil en el suelo.
Y para Brae, el cuidado de la tierra mediante el uso de métodos de agricultura regenerativa
produce un producto saludable y de calidad y un negocio próspero.
Nos levantamos temprano y tenemos un viaje largo.
Así que Darin nos está preparando el desayuno... en el auto.
¡Sí!
Amigo, eso está lleno.
Salud Amigo. A tu salud.
- Sí. A la tuya también. - Vivirás cien años.
¿Está bien si tengo algunos? ¿Queda alguno?
Claro, hombre, hay mucho. Sabes, a Darin se le ocurrió esta fórmula.
¿Qué tenemos? Ashwagandha. Tenemos schisandra, matcha, reishi...
- Y no es tímido para hablar de eso. - Amigo, como...
♪ Cuando ella me dijo que se iba ♪
♪ Estamos en llamas... ♪
Aunque no preguntes, te lo contará todo.
Nuestra próxima aventura nos lleva aproximadamente una hora al norte de Melbourne
y en lo más profundo del complejo ecosistema de este bosque.
Hasta ahora, hemos visto cómo tanto los animales como las plantas afectan el suelo,
pero este último viaje es sobre un reino completamente diferente.
Porque bajo el dosel de estos árboles se encuentra una relación simbiótica,
un proceso químico que no solo enriquece el suelo,
sino que también ayuda constantemente a nuestro clima al absorber carbono
y encerrarlo en el suelo.
Como una red de pilas de abono en miniatura,
un tipo especial de moho se alimenta del material en descomposición del bosque
y, a su vez, proporciona nutrientes al suelo.
Técnicamente, no son plantas y no son animales.
Son un hongo,
pero los conocemos como sus cuerpos fructíferos, hongos.
Los estudios han identificado un microbioma completo
que vive en nuestro sistema digestivo y juega un papel importante en nuestra salud.
Y hay un mundo similar de bacterias y hongos viviendo en el suelo.
Disculpe, pero me gusta pronunciarlo "chico divertido".
Ah, claro. Porque eres...
Un hongo microbiano.
Como dijiste, vivimos en tus entrañas,
al igual que vivimos en la tierra, y nos lo estamos pasando muy bien.
¿Oh sí? Entonces, ¿qué está pasando allí?
Ya sea en su tracto digestivo o en el suelo,
los hongos microbianos mantienen el sistema fuerte y saludable.
Los hongos microbianos desempeñan un papel esencial en la absorción de nutrientes, el metabolismo, el
crecimiento, la energía y la resistencia a las enfermedades.
Sé que en el intestino humano, tomas los alimentos que comemos
y los descompones en nutrientes que nuestros cuerpos pueden absorber y usar.
Sí. Y en el suelo, trabajamos de manera similar,
digiriendo material orgánico que otros organismos no pueden descomponer,
convirtiéndolo en alimentos y nutrientes que las plantas pueden usar,
manteniendo el suelo rico y saludable, lo que promueve plantas y cultivos robustos.
Entonces, ¿cómo encaja todo esto con la agricultura regenerativa?
Los métodos RegAg crean un microbioma del suelo más saludable
que produce alimentos más saludables,
lo que restaura su microbioma intestinal y lo convierte en una persona más saludable.
Y aún mejor, reduce el CO2 en la atmósfera en el proceso.
¿Todo lo que? Guau. Sabes, eres un tipo bastante divertido.
Sí, bueno, gracias.
Siempre digo, si me das suficiente tiempo, creceré en ti,
como un hongo.
- Me alegro de verte. - Chris.
- Placer. - Encantado de conocerlo.
- Soy Zac. Encantado de conocerlo. - ¿Cómo estás?
Que va muy bien. ¿Qué piensas?
¡Oh! Esto es irreal.
Aquí para encontrarse con nosotros en el bosque están Jim y Chris de Fable Food,
una compañía especializada en sustitutos de carne gourmet
elaborados principalmente con champiñones.
Este bosque está floreciendo con vida de todo tipo,
y se debe a la rica capa de suelo lleno de nutrientes
causada en parte por el ciclo de vida de los hongos.
Por lo general, llueve y hay niebla a esta hora, pero mira esto.
Bueno, eso es bueno para los hongos, ¿verdad?
- ¿Es "funji" o "hongos"? "Hongos". - Se podría decir cualquiera, de verdad.
- ¿En realidad? - Eres un tipo divertido.
Eres un tipo divertido. Me gusta eso, porque se trata de la diversión.
Jim, un científico e ingeniero agrícola,
y Chris, un emprendedor en ciernes que estudia agricultura regenerativa,
descubrieron que tenían mucho en común.
Un sano apetito por la alquimia de las setas.
Juntos, han creado un entorno saludable, sostenible y
para convertir casi cualquier plato a base de carne en una deliciosa maravilla a base de plantas,
todo con la magia de las setas.
Y estos muchachos realmente saben cuán importantes son los hongos para la ciencia del suelo.
Mirando la ciencia del suelo,
y así es como me metí por primera vez en la agricultura y la agricultura regenerativa, fue:
"Nos vamos a quedar sin tierra vegetal y pasaremos hambre".
Tomamos esa cantidad de tierra vegetal, y en 60 años,
una vez que arrojamos productos químicos por todas partes, ahora es así.
Y, ya sabes, otros 20-30 años de eso, buena suerte.
Así que fue consciente... Necesitamos
aliarnos y asociarnos conscientemente con estas especies para reintroducirlas
en los entornos que las hemos dañado y despojado.
Y necesitamos aprender de ellos y descubrir cómo
amplificarlos y abogar por ellos y llevarlos a entornos
donde puedan ayudarnos a cultivar más alimentos de manera sostenible.
- Así que en realidad se trata de tierra vegetal. - Correcto.
Cada nutriente, todo lo que comemos, sale de esa capa superior.
Así que si nos deshacemos de eso, entonces...
- Todos dependemos de eso. - ...cactus.
Tal como nos dijo Bruce al comienzo de esta aventura,
nuestra capacidad de vivir en la tierra depende de cómo tratamos a la tierra.
Me refiero a la suciedad real en el suelo "tierra",
porque es la capa superior del suelo la que le da a nuestras plantas sus nutrientes.
El suelo necesita una fuente constante de alimento en forma de microorganismos,
y los champiñones son una gran parte de la creación de esa dieta.
No solo eso,
sino que los hongos ayudan a prevenir la erosión, aumentan el suministro de agua al suelo
y ayudan a mantener el carbono en el suelo en lugar de agregarlo a la atmósfera.
Y todo comienza con el micelio.
El micelio es una red subterránea realmente masiva,
casi como los nervios que recorren el cuerpo humano.
- Absolutamente. Esa es una gran referencia. - Sí.
- ¿Hasta dónde crees que llega éste? - Está unido a esos árboles.
- Todo allí. - ¿En realidad?
Así que este hongo en particular, evolutivamente perdió su habilidad
de ser saprofito y degradar material porque solía hacer ambas cosas.
Pero se ha ido completamente a vivir con el árbol y los nutrientes del árbol,
y le devuelve al árbol los nutrientes que busca.
Así que estos son captadores de carbono.
Ese micelio está ahora en el suelo. Esa materia orgánica está ahora en el suelo.
Y es una expansión masiva de las raíces de esos árboles.
Entonces, los hongos son como pequeños guerreros ecológicos,
alimentan las plantas y protegen el aire.
Hay miles y miles
de diferentes tipos de hongos en el planeta,
con muchos más aún por descubrir.
Y aunque hay un montón de
hongos comestibles deliciosos y nutritivos, también los hay que son mortales.
Así que, por favor, deja de vagar por el bosque y comer hongos al azar
para los expertos.
Esto es algo real de Alicia en el País de las Maravillas aquí mismo.
Eh, mejor no.
Estos son los que buscamos regularmente con fines culinarios.
Puedes ver estos champiñones naranjas aquí.
Estos se llaman tapas de leche de azafrán.
Lactarius deliciososus, porque son deliciosos.
Sí, Lactarius deliciosus es el binomio científico.
- ¿Cuántos tipos hay? - Miles.
Y solo sabemos, como, el 10% de lo que hay.
Y de los que conocemos, ¿cuántos tienen psilocibina?
Muchísimo. Sí, hemos descubierto muchos de esos.
Hemos encontrado todos esos.
Por razones obvias, esos están alrededor.
Entonces, si te envenena o te pone drogado, los
humanos descubren rápidamente qué partes de la biosfera son.
Así es. La psilocibina es un psicodélico natural
que activa los receptores de serotonina en el cerebro,
afectando el estado de ánimo y las percepciones.
En términos sencillos, te tropiezas y te colocas, pero no es por eso que estamos aquí.
Estamos aquí para ver la magia culinaria y sostenible
que pueden proporcionar los hongos.
- ¿Vamos a buscar a Cordyceps ahora? - ¡Sí!
- ¡Dulce! - Sí, dulce.
Ah, y hay una variedad más a tener en cuenta mientras estamos aquí.
Posiblemente el hongo más notorio de todos.
El hongo zombi.
Cordyceps.
Cordyceps es un hongo parásito
que secuestra el cuerpo y el cerebro de los organismos vivos, generalmente insectos, se
alimenta del huésped y eventualmente lo mata.
Me sorprendió que íbamos a cazar Cordyceps en Australia.
- Sí. - Entonces, ¿cómo sucedió eso?
Están por todas partes.
Hay un Cordyceps para casi todos los insectos.
Son específicos de la especie.
Entonces, la especie Cordyceps en realidad coincide con una especie de insecto.
Han evolucionado juntos.
Se apoderan del cerebro. Es un hongo zombie literal.
- Vaya. - Entonces, realmente lo hace.
Sigue el ciclo natural de cualquier insecto que sea.
Entonces, un muy buen ejemplo fue la hormiga.
La hormiga tiene el cerebro infectado y...
Y está haciendo lo que el hongo quiere que haga.
Absolutamente. Es como, "¡Tengo que... levantarme!"
Subirá una brizna de hierba, un helecho o lo que sea.
Una vez que está arriba y en su lugar, el Cordyceps deja de impulsarlo,
hace que se apriete, luego crecerá completamente a través de él,
como el agua que llena un recipiente. Toma la forma de él, digiérelo.
- Derecho. - Completamente.
Excepto el ojo quitinizado
porque las células fúngicas están hechas de quitina.
Lo único que queda, lo único que no es vegano en Cordyceps,
es ese ojo quitinizado, que es el material original.
Un par de frescos aquí.
- Sí, creo que estamos en el lugar. - Sí.
Esto es realmente.
Cuando están frescos, son de este color amarillo brillante.
Voy a intentar sacarlo.
Ha estado mojado, así que...
- Son geniales, hombre. - Lo entendiste. Lo entendiste.
- Tienes el gusano. Hermosa. - Mira eso.
Así que consumió ese gusano totalmente.
- Sí. - Eso fue una oruga.
- Sí. - Sí.
Puedes sentir que es muy...
- Eso es increíble, el Cordyceps. - Es muy hongo.
Lo que estamos viendo son los restos de lo que alguna vez fue una oruga,
ahora mayormente consumida por su atacante fúngico, el Cordyceps.
Chicos, volvamos al laboratorio y cocinemos un poco.
Todas mis cosas favoritas.
¡Vamos a hacerlo! Vamos.
- Gracias chicos. - Gracias.
¿Por qué lo sigo sosteniendo?
Darin ciertamente parece bastante emocionado de estar en el laboratorio.
Un poco demasiado emocionado, de verdad. Bien, amigo, baja el cuchillo.
Del bosque, volvimos a Jim'
que es en parte laboratorio de química, en parte cocina de prueba, y todo delicioso.
Aquí es donde experimenta, crea y elabora
todas las comidas a base de hongos de Fable Food.
Ah, y en realidad es solo su garaje.
Este es mi garaje. Sí.
Ese pequeño dispositivo de ahí es para el cultivo de hongos.
Todo en eso es estéril. Ahí dentro hay un filtro...
- ¿Protegiéndolo de esporas, bacterias? - Si absolutamente.
En ese aire limpio, sobre un sustrato estéril donde todo ha sido eliminado,
podemos verlo crecer, para luego convertirlo en un extracto.
Entonces puedo tomar lo que sea que esté en el micelio
y convertirlo en una buena bebida, algo funcional.
Y podemos acceder aún más mediante un proceso de fermentación.
Hay, como, plantas, grasas, proteínas y todo eso.
- Pero debe haber una cuña. - ¡Este es todo un reino de alimentos!
es un reino Absolutamente, tan grande como el reino vegetal.
Comemos mucho trigo. Comemos pasta, pan.
Tenemos todas esas cosas. Granos de cereal.
Pero después de eso, tenemos toda la paja, todos los agujeros en el grano.
Es un producto de desecho agrícola.
Podemos hacer abono con eso y cultivar champiñones en él.
Podemos cultivar alimentos a partir de eso.
Justo antes de elegir ser vegano, pasé
años hablando sobre la idea, el panorama general,
hablando y queriendo vivir ese círculo grande y sostenible.
y luego volver a casa y comer algo que depende mucho de los recursos.
Y el día a día, comer un bistec y darse cuenta, como,
- "Son 11 kilos de grano..." - Conflicto.
"...que son 11,000 galones de agua..."
- ¿Estoy necesitando eso? Como, yo no. - Sí.
Recuerde, reducir el consumo de carne, especialmente de res,
reduce la contaminación por gases de efecto invernadero.
Un estudio encontró que una hamburguesa típica de un cuarto de libra
que obtienes de un restaurante de comida rápida promedio
tiene un impacto ambiental mayor de lo que imaginas.
Todo eso llevó a la decisión: "Tengo que cortarlo todo".
"Todo carne, todo lácteos", y decidió: "Necesito engañarme a mí mismo de
que lo que hay aquí es esa proteína".
Solo quiero esa experiencia, como esa suculencia... todo.
Todo ello. La fibra, la suculencia, la lágrima, el humo. Eso es lo que necesitaba.
Como un nativo de Texas que ama su barbacoa,
Jim combinó sus 12 años como un gran científico de hongos
y una década como chef de alta cocina
para perfeccionar una variedad de platos sin carne a base de hongos,
diseñados para brindar la mejor experiencia carnosa,
sin usar animales en absoluto
y creando una huella de carbono mucho menor,
todo al mismo tiempo.
¿Qué es esto?
Lo menos saludable que te voy a dar.
Es la entrada para abrirse.
Y esto aquí es salsa campestre,
y esos son... En Australia, no lo llamamos filete de pollo frito.
- Lo llamamos schnitzel o ternera desmenuzada. - Sí. Esto es sólo...
Lo que sea. Eso es filete de pollo frito.
¡Oh hombre!
¿Es filete de pollo frito? Por favor dime. Sólo déjame... Sólo...
Creo que es mejor.
- Oh sí. - ¡Sí!
- No he comido bistec en mucho tiempo. - De verdad, las fibras son increíbles.
- ¡Sí! - Sí.
Se atasca en los dientes. Quería recrearlo todo.
Nadie se va a perder nada comiendo eso.
Oh Dios mío.
Estoy llorando un poco.
- Oh hombre. Esto es tan hermoso. - Es bueno.
Estás creando ese puente de una manera tan poderosa.
Lo estoy intentando. lo estamos intentando Como, ese es el objetivo.
- Vaya, esto es encantador. - ¿Verás?
mitch,
Por su puesto que lo hace.
- Entra aquí, Mitch. - Mitch. Ay dios mío.
- Hay suficiente para un pequeño ejército. - Consigue un poco de salsa.
- ¿Quieren un poco? - Me gustaría.
Sí. Podría decirte que lo hiciste. Él, como, de repente viene.
- "Solo estoy comprobando la toma". - Lo sé, él... Siempre deja que venga la tripulación.
Hablando en serio, sabes que la comida huele increíble
cuando el equipo salta tan rápido para probarla.
Entonces, me convertiré en un sándwich de pechuga.
Este es el toque de barbacoa tejana.
¿Es esa tu propia salsa?
- Eso es mío, sí. - Bueno.
Todavía tengo un amor por la barbacoa.
Viaja hasta Australia para comer barbacoa de Texas.
- Definitivamente me hace extrañar mi hogar. - Esto va a masticar en cámara.
Mmm.
- Bondad ahumada. - Oh hombre.
- ¡Oh hombre! - Mmm.
¿Chuparse los dedos bueno?
- Literalmente. - Todo bien.
Cuando se busca reemplazar la carne,
uno de los artículos más populares que la gente quiere es, por supuesto, una hamburguesa.
Fable food también hace una hamburguesa.
Hay 110 gramos de champiñón.
Ciento diez gramos allí. ¿Cuánto sería en onzas?
Eso se me escapa todo el tiempo.
Oye, Google, ¿cuántas libras son 110 gramos?
110 gramos son 0.243 libras.
- Gracias, Google. - Bueno.
Un cuarto de libra es perfecto.
Te llevé a un lugar de filetes de pollo frito.
Fuimos a la ciudad de pechuga. Creo que es hora de hacer una hamburguesa.
¿Por qué no?
Estos muchachos realmente han creado algo asombroso.
Se parece a la carne, se cocina como la carne, sabe y se mastica como la carne,
pero es mucho más sostenible,
mucho más fácil para el planeta y mejor para nuestros cuerpos.
Gracias. Realmente genial. Eso fue increíble.
Es posible que necesite hacer más. Estos chicos parecen bastante hambrientos.
Gracias. Nunca volveré a mirar los hongos de la misma manera.
- Gracias, hermano, por eso. - Muchas gracias.
Hemos aprendido mucho observando el suelo de Australia,
pero ahora vamos a fijar la vista un poco más alto,
a unos 50 metros en el aire, para ser exactos
, porque es hora de que yo y el equipo probemos un australiano. salto bungee
Estamos en un punto de partida con nuestro planeta.
Los niveles históricos de dióxido de carbono liberados a la atmósfera
están cambiando el clima.
Pero no es demasiado tarde para reducir la velocidad e incluso revertir el daño causado.
Solo depende de cómo elijamos avanzar.
♪ ...encontrar las razones para no darse por vencido ♪
La agricultura regenerativa puede desempeñar un papel clave.
Estas prácticas van más allá de reducir el daño que infligimos a la tierra
y en realidad pueden trabajar para sanar el planeta y nuestros cuerpos a una condición más saludable
antes de que sea demasiado tarde.
Ya sean grandes cambios o muchos pequeños.
Cada poquito ayuda a hacer retroceder la aguja
porque el verdadero mal viaje sería perder este lugar para siempre.
♪ Podemos cambiar el mundo ♪
♪ Entonces tenemos que unirnos ahora ♪
♪ Tenemos que unirnos ahora ♪
♪ Mira, ya no me gusta más que a ti ♪
♪ Pero si eres ignorante, esa dicha es nula ♪
♪ Así que ya es hora de que seas humilde y te des cuenta ♪
♪ Que somos uno y lo mismo Únicos y únicos ♪
♪ Días más brillantes vienen cuando vamos juntos ♪
♪ Da lo mejor de ti Ve y haz un esfuerzo ♪
♪ Esto es AY, hablé con A-Khan ♪
♪ Marvin Gaye Nosotros en la vid ♪
♪ Vamos a pasar un buen rato... ♪