[reproducción de música sombría]
[Zac] Estás soñando.
[tocando el piano]
[Zac] Ahora imagina
que esta fuera tu casa.
Cada mañana, te despiertas y te ocupas de tus cultivos.
Hay más de 250 especies diferentes de plantas,
hongos, peces, insectos y otras criaturas
que viven en una relación perfectamente simbiótica
para crear todo lo necesario para una biosfera completamente autónoma
para ti y tus compañeros de casa.
Oh...
E imagina que tienes un pollo. ¿Por qué no? Es un sueño, ¿no?
¿Tu casa tiene paneles solares?
Eso es un hecho. Claro que lo hace.
Pero en esta casa, nada se desperdicia.
Porque hasta tus residuos se convierten en energía.
Es un ciclo ininterrumpido.
Y esos compañeros de cuarto que tiene,
son algunos de los mejores chefs del país,
pasan sus días preparando comidas gourmet
con los ingredientes frescos cultivados solo dentro de los límites
de su hogar y su jardín en la azotea.
De hecho, en este sueño,
hay tanta comida que diriges un pequeño restaurante en tu casa.
Solo unos pocos asientos, y nada se desperdicia.
¿Te imaginas un mundo sin residuos?
Está bien, se acabó el sueño. Despertar.
[gaviotas arrullando]
[Zac] Residuos. Viene en formas casi ilimitadas
y creamos más y más todos los días.
Podemos desperdiciar todo, desde dinero hasta tiempo.
Pero en este caso, estamos estudiando los desechos de los recursos naturales
y los desechos que dejamos en forma de desechos sólidos municipales,
o su término común, basura.
La basura que creamos tiene que ir a alguna parte.
A medida que los rellenos sanitarios alcanzan su capacidad máxima, el estadounidense promedio continúa
generando alrededor de cinco libras de basura por día.
¿Por qué? ¿Qué podemos hacer para cambiar eso?
Conocemos los conceptos básicos, las tres R.
Reduce, reusa y recicla.
Pero, ¿estamos haciendo eso? ¿Qué podemos estar haciendo mejor?
Nuestra charla continua con el célebre autor, historiador y agricultor Bruce Pascoe
, naturalmente, se centró en la discusión de los desechos cuando habló sobre su experiencia
trabajando con la generación más joven de estudiantes de agricultura.
en su granja aquí en Australia.
Es divertido en la granja,
porque me veo a mí mismo como un conservacionista, ya sabes.
Todos son más jóvenes que yo.
Son tan salvajes con los plásticos y el reciclaje.
Y pensé que era bueno,
pero me detienen todos los días, ya sabes.
- [riendo] - "¿Qué es eso?" Um...
[todos se ríen]
[Bruce] Y me encanta.
Una indicación real de mi generación y su generación.
- Su generación va a ser mejor. - Eso es fascinante.
Tendremos un mundo mejor si permitimos que estos niños se salgan con la suya.
Saber eso crea esperanza.
Como, esperanza masiva. Y tenemos que cambiar esto.
Eso es... Eso es, eh,
Porque en Melbourne hace unos 20 años teníamos la mejor agua del mundo.
Pero entonces empezamos a beber agua de una botella de plástico.
Así que ahora vas a una reunión, y hay losas y losas y losas
de plástico envueltos en plástico con agua
que solíamos sacar de un grifo.
[Zac] Las ganancias no siempre van de la mano con las buenas prácticas ambientales.
Pero muchas empresas están encontrando el éxito al cambiar sus viejas formas
por métodos más sostenibles.
Nosotros, como equipo, también hemos tratado de reducir nuestra huella esta temporada,
disminuyendo nuestro plástico de un solo uso y otros desechos tanto como sea posible.
En un día típico de verano,
un equipo como el nuestro puede consumir de 50 a 70 botellas de agua al día,
y si son botellas de plástico de un solo uso, olvídalo.
marcador AB.
[Zac] Encontramos una manera de eliminar ese desperdicio:
botellas de agua reutilizables con filtros incorporados.
Todos los miembros de la tripulación obtienen uno,
por lo que ahora ya no hay necesidad de plástico de un solo uso.
[vítores, risas]
¡Hagámoslo!
[reproducción de música vibrante]
[Zac] Si el cambio comienza en casa,
aquí hay un ejemplo increíble de esa filosofía.
El constructor y artista Joost Bakker
ha diseñado una casa completamente autosuficiente y sin desperdicios
como una instalación de arte viviente que se exhibe aquí en Melbourne.
- [Joost] Buenos días. Yo, Zac. - [Zac] Hola, hombre. ¿Cómo estás?
- Encantado de conocerlo. - Bueno conocerte.
- [Darin] ¿Qué pasa, hermano? - ¿Cómo estás compañero?
[Darin] ¿Cómo estás? No puedo esperar para verlo.
[Zac] Te lo advierto ahora mismo,
entrar en este lugar es solo una sobrecarga sensorial,
en el buen sentido.
Lo primero que ves cuando entras es la sala de hongos,
un pequeño armario diseñado para cultivar una gran variedad de hongos comestibles.
- Acción de hongos. - ¡De ninguna manera!
[Joost] Esto es una locura, lo rápido que crecen. Así que eso será eso en dos días.
- [Zac] ¿En serio? - [Darin] ¿Dos días?
[Joost] Sí.
- Esta configuración es increíble. - Un amigo mío encontró este bushwalking.
Es un hongo nativo de Australia. Es Lion's Mane, que es famoso.
[Darin] Neurológico.
[Zac] Hermoso.
[Joost] Aquí lo usamos mucho como alimento. A estos les irá muy bien en posos de café.
Bombeamos vapor de la ducha. Cuando te duchas, lo recogemos,
pero también recogemos la condensación de la unidad de agua caliente.
Así que estás creando un microclima que es ventajoso para el...
Bueno, estoy obsesionado, como sabes. Estoy obsesionado con el aire.
Quiero crear un ambiente de aire interior que sea como caminar por un bosque.
Así que tenemos como 250 especies diferentes de plantas.
Tenemos un interior que podría ser certificado como orgánico en este edificio.
No hay pegamento. No hay toxinas. Todo es natural.
¡Guau!
Y cuando digo cero desperdicio, me refiero a que Joost pensó en todo.
Puedes ver... En realidad,
Eso es un biodigestor, ese gran estómago negro.
- [Darin] Oh, bien. - [Zac] Un biodigestor.
[Joost] Cada uno de nosotros produce un kilo de residuos orgánicos al día,
y un kilo equivale a una hora de metano.
Actualmente estamos desperdiciando entre siete y ocho mil millones de horas
de energía potencial todos los días.
Pero tampoco estás tirando esos desechos orgánicos en tu basurero.
Derecho.
Así que pensé: "Voy a recrear eso", y eso crea más biología,
y continúa con las plantas.
[Zac] Para que quede claro, esa bolsa gigante recoge los desechos de las personas
y del triturador de basura,
y produce gas natural que puede quemarse durante casi cuatro horas al día
para cocinar y calentar agua. Cómo'
[Darín] Hola. Pez.
[Zac] Y aquí hay una gran pecera.
- [Joost] Estos son barramundi dorados. - [Zac] Hermosa.
Guau.
- [Darin] Hermoso pez. - [Zac] Increíble.
Esta empresa está obsesionada con suministrar los microsistemas del mundo.
Entonces, en lugar de tener granjas piscícolas masivas,
es mejor tener un millón de granjas pequeñas.
Porque los nutrientes que aportan estos peces nos dan nutrientes para nuestras plantas.
Eso es un circuito cerrado.
[Zac] Los peces y las plantas son parte de una configuración básica de acuaponia.
Los desechos de los peces se bombean para alimentar las plantas
a través de un flujo constante de agua. Esto no es solo una casa.
Aparte del refugio básico, la estructura está diseñada para cultivar alimentos.
y ser una obra de arte completamente sostenible,
sin emisiones de carbono, sin residuos y habitable.
Ah, y, por supuesto, la casa funciona con energía solar.
Está hecho del producto de desecho más grande del mundo, que es la paja. Comprimido.
Sin pegamento. Absolutamente sin productos químicos.
- Sin materiales sintéticos. - [Zac] ¿Todo esto es paja?
[Darin] Calor y presión.
[Joost] Sí. 60 toneladas de presión a 60 grados.
Hace que la humedad incrustada se vaporice y bloquea el panel.
- Y no puedes quemarlo. No se quema. - [Zac] ¡Guau!
Y todo se sella con cal natural.
[Zac] Los escombros de construcción y demolición pueden representar hasta el 30 %
de los desechos de nuestros vertederos.
pero Joost usa materiales de construcción que son reciclables o compostables.
¿Ves esto detrás del cobre allí? Eso es tablero de magnesio, que usaban los romanos.
- Compuesto por óxido de magnesio. - [Joost] Sí.
Así que me encantan estas cosas. Ignífugo también, ¿sí?
Completamente naturalmente resistente al fuego, naturalmente resistente al moho.
Al final de la vida útil del edificio, tritúralo y conviértelo en lo mismo.
Es el circuito cerrado definitivo. Trato esto como un restaurante orgánico.
Entonces, si un material no cumple con la certificación orgánica de madera,
no lo uso.
Y es una madera preciosa.
[Zac] Me encanta todo sobre esto. Solo estamos en el garaje.
Como dijo Joost, trata este lugar como un restaurante orgánico,
y en la azotea se encuentra una granja completamente orgánica.
[Joost] Si podemos transformar nuestros hogares y nuestro entorno de vida para que sean productivos,
podemos aliviar la presión de los agricultores, y los agricultores pueden comenzar a regenerar
y replantar y... No necesitamos más tierra.
Solo necesitamos ser más inteligentes con lo que usamos, ya sabes.
Siento que hemos pasado cuatro o cinco millones de años inmersos en nuestro sistema alimentario.
Hemos gastado los últimos cien sacándonos de él.
Y todos estamos deseando volver a estar en ella.
[Zac] Toda la comida cultivada aquí se lleva a la cocina para que la preparen
los socios de Joost y los chefs galardonados, Jo y Matt.
Y su personal de cocina de uno, Lou.
Los chefs Jo y Matt viven en la casa, cocinan y conservan cenas frescas
y saludables para un pequeño número de clientes cada noche
en un ambiente íntimo de restaurante casero.
Lo mejor de todo es que todo esto es una organización sin fines de lucro
creada para mostrar lo deliciosos que pueden saber los métodos sin desperdicio.
Lo que estamos tratando de hacer aquí es entusiasmar a la gente con la comida urbana.
Como, ¿cuánta comida puedes cultivar donde vives?
De eso se trata este proyecto.
- ¿Esto es agua de lluvia? - [chef] Sí, agua de lluvia filtrada.
[se ríe]
Ah.
[cocinero] Aquí estamos. Entonces tenemos nuestros tazones de cricket.
Esencialmente un falafel, pero con garbanzos cultivamos en el techo.
Hierbas y verduras de la huerta, algunas especias. Se trata de un 10% de grillos.
Así que está lleno de proteínas.
Un poco de chile fermentado y salsa picante de koji al lado.
[Darin] ¿El mío no tiene grillo?
- [chef] No. - Genial.
[reproducción de música vibrante]
Oh.
- [Darin] ¿Sabe a grillo? - Sabe a pollo...
- [Darin] Hola, Maggie. - Perdón. Esto no sabe a ti.
- [Darin] Hola, Maggie. - [Zac] Sabe mucho mejor.
[cloqueando]
[Darin] Sí.
- Eso es muy agradable. - ¿Todo está bien? Impresionante.
Y los grillos también contienen todos los aminoácidos.
Y están viviendo de todas las cosas que no podemos usar.
Entonces, si el calabacín está demasiado ido o está creciendo muy rápido...
Casi [pitirá] las verduras.
- [la tripulación se ríe] - Oh.
Maggie.
[cloqueando]
[Zac] Esos son realmente buenos.
Sé que alguien trató de hacer un polvo de proteína de grillo.
- Es delicioso. - [Darin] Hay bares de cricket y esas cosas.
Así que este de aquí es nuestro risotto verde germinado.
Así que cada vez que Matt y yo vamos y nos quedamos en la casa de Joost,
él siempre nos hace risotto. Usamos puré de anacardos, espinacas y puerros,
y hay montones de granos germinados y un poco de aceite de semilla de calabaza.
[Zac] Guau, eso es hermoso.
¡Guau!
- Esto es irreal. - [chef] Gracias.
[Zac] Estoy emocionado. No sabía que teníamos que comer.
[la tripulación se ríe]
Esto es hermoso.
[Darin] Quiero decir, solo cada bocado, es solo la vida.
Es sencillo. No estamos haciendo nada nuevo. Este material se ha hecho durante siglos.
Solo lo estamos aplicando en un espacio moderno.
Si podemos inspirar a las personas a eliminar uno o dos elementos
de estas cosas y aplicarlas a su propia vida, eso es una victoria.
Y una vez que empiezan a hacerlo, se convierte realmente, ya sabes, en lo siguiente.
Alguien podría comenzar a hacer compost y mirar los desechos que traen a su casa.
Antes de que te des cuenta, estás viviendo una vida sostenible.
Cuando vives una vida sostenible, es más delicioso, que es la clave.
[Zac] Lo que ha hecho Joost es increíble, y es un gran ejemplo de cómo reducir los desechos
y reciclar y reutilizar todo.
Si bien esa puede no ser una forma de vida para todos,
es posible elegir incluso algunos elementos
para crear una vida más sostenible en cualquier hogar.
Estoy impresionado, chicos. Es tan divertido y tan emocionante estar aquí.
Gracias por la hermosa comida. Gracias por traernos a su hogar
y compartir todas estas formas mágicas, simples y hermosas en las que está viviendo.
- Es realmente increíble. Muy bien hecho. - [chef] Gracias por venir.
[aplausos]
[Aplausos de Darin]
[Zac] Un pequeño quiosco empequeñecido por los rascacielos circundantes
llamó la atención de nuestro equipo debido a este simple cartel.
- Rodando. - Diez.
[hombre] Sí.
[Zac] Quiso la suerte, justo en el medio de Fed Square de Melbourne,
Nos topamos con el primer puesto de comida para llevar sin emisiones de carbono de Australia
mientras el equipo buscaba el almuerzo.
Y Darin estaba ansioso por hacer un nuevo amigo.
Sí, como que estábamos filmando allí,
y un grupo de nuestro equipo pasó por allí.
- Huele increíble. Estoy recibiendo este soplo. - [hombre] Hermosa comida callejera libanesa.
Sí. ¿Por qué lo diseñaste de esta manera?
Tenía una pasión por el medio ambiente, la sostenibilidad.
Así que funciona con batería solar.
Tenemos un generador, pero el generador funciona con lo que llaman B100,
que es biodiesel. Entonces es carbono neutral.
Detrás de aquí, tenemos un sistema avanzado de agua de lluvia de doble filtro
que filtra el agua antes de que la usemos.
Y acabo de notar que tienes esta compensación de CO2.
- En lugar de calorías, te gusta... - Sí, así que esto también es nuevo.
Así que dimos un paso más
y queríamos comunicarle al cliente que al comer aquí,
esas son las emisiones de carbono que está ahorrando en cada artículo.
[Zac] Todo esto está muy bien, pero las dos únicas preocupaciones de Darin ahora son:
"¿Tienes opciones veganas?". y "¿A qué saben?"
Te vamos a cocinar un queso vegano za'atar y vegetales.
- Aquí vamos. Ahí está. - Oh hola. ¡Auge! [Risas]
- Normalmente no es tan rápido. - ¡Guau! Eso es tan rápido.
[Zac] La comida mediterránea ofrece algunas
opciones veganas realmente sabrosas y satisfactorias, y esta no es una excepción.
Todo eso, y lo está haciendo sin añadir carbono al aire.
Es alentador ver negocios como este tener éxito
al innovar formas deliciosas de reducir el desperdicio.
Vaya
- [riendo] - Eso es jodidamente bueno.
Tipo.
emocionado
- [vendedor] Me alegra que te guste. - Camino a seguir. Impresionante. Camino a seguir.
Australia en sí misma representa tantos aspectos diferentes,
y hay tanto aquí que puede representar
tantas cosas diferentes en el mundo desde, ya sabes,
los desafíos ambientales,
desde los desafíos indígenas hasta, ya sabes, todo este tipo de cosas, así que...
.- Sí . - ¿Que es esa cosa?
Probablemente sea el carril...
- [Darin] Oh, cierto. - ...indicador.
- Eso es, eh... automático [pitidos]. - Sí.
Cuando no le gusta lo que decimos, naturalmente...
En tiempo real pitido.
[Zac] Claro.
- [pitidos] - ¿Qué [pitidos]?
[Risas]
[Zac] Alrededor de 1.300 millones de toneladas de alimentos comestibles se desperdician cada año en todo el mundo.
Eso es suficiente para alimentar a tres mil millones de personas.
Ozharvest, una organización local sin fines de lucro, está haciendo algo al respecto,
una manzana magullada a la vez.
¿Hola, qué tal?
- Encantado de conocerte. Soy Ronni. - Tú también.
[Darin] Hola, Ronni.
[Zac] Has oído hablar de los rescates de animales sin matar.
Ozharvest es como un rescate de alimentos sin matar.
Entonces, solo para darle un ejemplo de lo que hacemos,
este es un producto que acaba de ser recolectado.
[Zac] Operan en ciudades de toda Australia,
pero estamos aquí en Sídney para conocer al fundador y ver cómo funciona todo.
Y esto saldrá para alimentar a las personas hambrientas ya sea más tarde esta noche o mañana.
[Zac] Toda la fruta que estamos viendo comenzó fresca y perfecta,
pero a medida que los clientes de las tiendas de comestibles la recogían,
todos buscando su pieza elegida, lo que queda se ha vuelto tan magullado
e imposible de vender al público, el minorista tiene no hay más remedio que tirarlo todo por la borda.
¿Entonces qué es esto? ¿Como un pimiento manchado?
- [Ronni] Podría haber una pequeña peca. - [Zac] Y eso es todo lo que se necesita.
- [Ronni] Eso es todo lo que se necesita. - Esta es toda una comida maravillosa.
[Ronni] Somos tan quisquillosos.
Si estuviéramos dispuestos a comprar eso, esto no se desperdiciaría.
[Zac] Y ahí es cuando Ronni y Ozharvest intervienen
para rescatar este alimento perfectamente comestible y delicioso,
salvando este preciado producto
y asegurándose de que llegue a las bocas que más lo necesitan.
Creo que ustedes deberían salir en una camioneta porque entonces entenderían
y verían el volumen de lo que hay para recolectar.
Y luego nuestro trabajo es entregar eso para que no se desperdicie.
[Zac] Esta es una de las 65 furgonetas refrigeradas que se utilizan para recoger alimentos de los minoristas.
Y el conductor de rescate de alimentos de Ozharvest, Jack,
ha sido lo suficientemente amable como para llevarnos en un recorrido de un día típico.
Yendo a nuestro... uno de nuestros supermercados nacionales,
Woolworth's. Wooly's para abreviar.
Lo que hacemos como conductores es entrar, y básicamente hacemos una evaluación de,
como, "¿Esto es lo suficientemente bueno para que alguien lo coma?"
Mucha comida no sale de la granja porque las naranjas no tendrán la forma correcta.
Y todos los días rescataríamos, digamos, como un promedio de
cincuenta kilogramos de frutas y verduras de cada tienda.
- Es sentido común. - [Jack] Totalmente.
¿Por qué no darías la comida
que alguien tiró y se la darías a la gente que la quería?
- Sí. Sí. - Y lo necesitaba.
[Zac] Hemos llegado a una cadena de supermercados cercana que dona su comida muerta caminando
antes de que sea demasiado tarde.
El gerente Simon representa solo uno de los miles de minoristas de alimentos
que participan en este programa.
¿Cómo va la donación?
[Simon] Tengo algunas cosas buenas. Iré a agarrarlo.
- [Darin] Vamos. - Veamos.
- Guau. - [Zac] Está bien.
- Además, tengo un poco más en la nevera. - Impresionante.
[Zac] Todo esto es su donación del día,
que ahora será el ejercicio/levantamiento de pesas de Darin del día.
- Así que esto es sólo mío. - Sí. Esto es solo tuyo.
Sí, eso es todo. Por lo general, hay un poco más de frutas y verduras,
un poco más perecederas.
[Zac] Así que esto es solo una mancha en la manzana.
Sí, o, como, algunos, como, plátanos manchados.
- Este tipo de cosas. - ¿Con manchas? ¡Aquí es cuando es bueno!
- ¿Cómo lo cargamos? - Bueno, la puerta abierta.
- Tienes mano de obra, Zac. - Sí.
- ¿Debo ir a la parte de atrás? - Sí. Tíralo.
Ahí tienes. Te lo deslizaré.
Un poco de trabajo en equipo hace que el sueño funcione.
- [Jack] Un poco de Tetris. - [Darin] Mira eso. Eso es increíble.
Guau, mira todas las verduras, toda la col rizada.
Oh hombre.
- Buen trabajo, maestro de Tetris. - [Jack] Vas a robarme el trabajo.
- El juego de Tetris más fácil que he jugado. - Te probaste a ti mismo.
- Eso fue muy divertido. Fresco. - Attaboy.
- Todo bien. - Gracias por eso. Salud.
Estoy tan emocionado, hombre. Fue muy bueno. Buen trabajo.
[Simón] Tremendo.
- Hasta luego. - Sí. Vamos a hacerlo.
[reproducción de música alegre]
[Zac] Toda la comida termina aquí en esta cocina,
donde se prepara rápidamente en comidas.
[Ronni] Este es Trav.
[Zac] Un chef ejecutivo de tiempo completo y su equipo
se dedican a producir comidas de la mejor calidad a partir de los alimentos que rescatan.
El sistema que tienen en Ozharvest está funcionando tan bien que surge la pregunta...
¿Cómo es que no ha funcionado en los Estados Unidos?
Hay algunos programas hermosos en los Estados Unidos,
como Bon Jovi tiene un programa hermoso.
Así que si lo conoces, está bien. Conectanos.
- [Darin] Bon Jovi... - No, puedo comunicarme contigo.
Hola, Google. ¿Puedes llamar a Jon Bon Jovi?
[google] Lo siento. No encuentro ninguna coincidencia en tus contactos.
[Zac] Probablemente no esté en la lista.
También hay un programa especial para enseñar a los adolescentes y adultos jóvenes habilidades para la vida,
como cocinar y conservar alimentos. Luego se distribuyen las comidas cocinadas.
Hasta el momento, Ozharvest ha entregado casi 29 millones y medio de comidas a los más necesitados.
Pero esta organización sin fines de lucro no podría hacerlo sin las generosas donaciones
de alimentos, dinero y tiempo del público.
[Darin] Eso se ve extraordinario, Chef.
[Zac] Es difícil creer que toda esta comida estaba destinada a estar en un basurero.
Y demuestra una vez más que nuestro planeta no tiene un problema de escasez de alimentos.
Tiene un problema de distribución de alimentos.
Eres increíble. Gracias. Esto ha sido esclarecedor.
Quiero decir, para mí. Es bastante genial.
Esclarecedor, divertido y sabroso.
Bien hecho, Ozharvest.
Los desechos afectan la tierra, el aire y el agua.
Se estima que unas 14 toneladas y media de plástico
acaban en los océanos de todo el mundo cada año.
La basura y otras sustancias tóxicas en el océano
disminuyen los niveles de oxígeno y destruyen los hábitats.
Y los efectos generales pueden ser mortales para todos los habitantes.
[Darin] Vamos a salir un poco. Hay un carrete grande.
- Voy a llevarlo a la costa otra vez. - Sí.
[Zac] Estamos en un barco alquilado frente a la costa para un viaje turístico
que nos permita ver de cerca y personalmente
la belleza del océano que debemos preservar.
[riendo]
[música animada]
[capitán] Está bien. Estamos entrando en el área de relajación de nuestros pequeños delfines ahora,
así que ordenémonos y entremos.
[Zac] Tengo que señalar que estamos en un barco de propulsión a chorro.
No hay posibilidad de que las hélices de ningún tipo dañen la vida marina que nos rodea.
- Mira eso, Zac. - ¡Guau!
Oh hombre.
Estos tipos son delfines salvajes que nunca han sido alimentados,
y es probable que nunca lo sean. Así que es bueno. Nos gusta mantenerlos tan salvajes como podamos.
[Darín] Sí. Eso es muy bueno.
Entonces, ¿cómo consigues que no te muerdan? ¿Cuál es el truco allí?
- Tiene que estar muy bien en el agua. - ¿Solo estar tranquilo?
- Sí. Solo relájate. - Todo bien. Fresco.
- Porque son feroces, ¿verdad? - [Darin] Míralos.
[Zac] Guau, hombre.
[Darin] Está bien. Hagámoslo.
¿Hay tiburones por aquí?
[capitán] Uh...
- No menciones el tema. - A veces.
Sí, tenemos una buena prueba, en realidad. ¿Dónde está nuestro cucharón? Prueba de tiburón.
Este es el método más probado.
Consigues un cucharón. Toma un poco de agua.
- Lo giras con el dedo. - Sí.
Por lo general, usas tu dedo meñique. Pruebalo.
Si sabe salado...
Habrá tiburones.
Oh ya entiendo.
[Risas]
Bueno, espero que no haya tiburones por aquí hoy.
Por favor. Por favor.
[capitán] Rápido y silencioso. Trate de no salpicar demasiado cuando entre.
Una vez que esté adentro, sea lo más parecido a un delfín que pueda.
- ¿En este lado? - [capitán] Sí.
[salpicaduras]
[Se escucha "Time to Go"]
♪ Arrastrarme de esta dulce fábula ♪
♪ Siento que podría pasar un tiempo a solas ♪
♪ Pasar un tiempo a solas ♪
[Zac] Hay algo tan primitivo en conectarse con el océano
Lo siento en la playa cuando estoy surfeando,
y especialmente hoy, nadando con estas hermosas criaturas
y comprendiendo que este también es su hogar.
¡Guau! ¡Están justo ahí! [Risas]
¡Se acercan tanto!
♪ Estaremos bien ♪
♪ Bien ♪
♪ Estaremos bien ♪
[Zac] Gracias por nadar. Haré todo lo posible para mantenerlo limpio, muchachos.
Justo en las afueras de Sídney hay una tienda minorista
y un almacén de pedidos por correo llamado Flora & Fauna.
Su plataforma es simple, un negocio que usa su poder para hacer el bien.
Estamos aquí para conocer a la fundadora
y aprender exactamente cómo su empresa convierte el buen hacer en un buen negocio.
Oh, pero primero Darin y yo usaremos la Fuerza para abrir esta puerta.
- Ahí tienes. Buen tirón. - [Zac] Oh Dios, espero que ella no haya visto eso.
- [Darin] Hola, ¿cómo estás? - Oye. Encantado de conocerte.
- Oye. Darín. - Soy Julio.
- Hola julie. soy zac - Encantado de conocerlo. soy julio
- [Zac] ¿Cómo te va? - Bienvenidos. Bueno. Realmente bueno.
Hemos escuchado algunas cosas buenas sobre lo que está haciendo aquí, de manera sostenible.
Gracias. Sí, tratamos de hacer del mundo un lugar mejor a nuestra manera.
Así que veo lo que hacemos como una plataforma para un propósito.
Así es como yo lo miro.
Y vendemos muy buenos productos. Todo es vegano y libre de crueldad.
- Vegano y libre de crueldad. - Sí, así que nada de pruebas con animales.
Además, tampoco contiene ingredientes animales.
Así que sí. Así que eso es solo, como, fuera de las puertas.
Y solo
eso requiere mucho trabajo.
- Mucha investigación. Mucha investigación. - Sí lo es.
Así que creo firmemente que puede ser absolutamente un negocio rentable
y un negocio impulsado por un propósito.
Y los dos no son distintos,
pero absolutamente son... pueden estar y deben estar juntos.
Sí, me encantaría ver lo que estás haciendo, cómo lo estás haciendo
y cuáles son algunos de tus productos favoritos.
- [Julie] Podría estar aquí por un tiempo. - [todos se ríen]
¿Cómo usaste alguna vez una barra de champú?
Sí.
Así que esta es una gran marca. Es una marca Kiwi de Nueva Zelanda,
y hacen todo como barras, y vienen en empaques compostables.
Si compras champú y acondicionador, la mayor parte es agua de todos modos.
- Solo estamos transportando agua. - Huele esto.
Y son realmente buenos. Este es un spray de cocina en un concentrado.
Entonces obtienes eso así, lo rompes, lo pones en un tazón,
pones un poco de agua hirviendo y es como magia.
- Oh, he visto esto antes. condones - Oye.
- Oye. - Reconocer esta caja.
- El de Johnny. - [Risas] Sí.
Condones Johnny, por lo que son veganos. No pensarías...
Ni siquiera sabía que ese era el criterio para... No importa.
- No sé. Estoy cavando un hoyo aquí. - [Julie] Sí, estás cavando un hoyo.
[Zac] De todos modos, sigamos adelante. Cada producto que ofrecen ayuda a reducir el desperdicio de alguna manera,
es una mejor opción para el medio ambiente hasta cierto punto
y se obtiene para garantizar salarios y condiciones de trabajo justos.
[Julie] Así que aquí está nuestro reciclaje.
Les dijimos a todos nuestros clientes,
envíennos sus botellas viejas y las reciclaremos.
Y los incentivamos para que lo hagan.
Así que les daremos diez dólares para gastar en nuestra tienda por cada caja que devuelvan.
- Oh, justo en. - Eso es tan cool.
Necesitamos hacer esto, y luego debemos mejorar, en general, el empaque del producto
y hacer recargas.
Debería estar haciendo mucho más en torno a las recargas y cosas así. Y simplemente,
la raza humana es inteligente. Podemos innovar para salir de esto.
[Zac] Todo el mundo entiende el reciclaje.
Tiramos un artículo reciclable en la papelera adecuada, y ahí está.
Hemos hecho nuestra parte, y ese artículo ahora será masticado
en una máquina gigante y convertido en un producto completamente nuevo.
¡Hurra! ¡Reciclaje!
Oh cariño.
Es una pequeña y dulce historia la que has contado, pero me temo que no es tan simple.
¿Eh? UH oh. ¿Qué quieres decir?
Bueno, para vidrio, aluminio, papel y cartón,
la mayoría de esas cosas son bastante sencillas.
Pero cuando se trata de plástico, es un poco más complicado.
La mayoría de las ciudades solo pueden reciclar los plásticos con el número uno o dos.
Todos los demás, del tres al siete,
debe llevarlos a instalaciones especiales para ser reciclados.
Porque si los arroja a la papelera de reciclaje en casa,
simplemente se incinerarán o terminarán en el vertedero.
Y la película de plástico, los envases flexibles, las bolsas de tintorería,
todas esas cosas delgadas como yo,
generalmente las tiramos a un lado porque tendemos a atascar la maquinaria.
Entonces, ¿qué podemos hacer?
Este es un gran paso en la dirección correcta y un pequeño paso de su parte.
Muchos minoristas tienen contenedores de entrega en la tienda hechos especialmente para envolver plástico,
y Nature Valley ha inventado la primera envoltura de barra
para el reciclaje de entrega en la tienda. Los contenedores se llevan a instalaciones especiales
que están equipadas para reciclar plásticos delgados, como bolsas, plástico de burbujas
y lindos envoltorios de barras de granola de Nature Valley como yo.
Y de esa manera, podemos ser reciclados
y convertidos en todo tipo de artículos nuevos para uso de la gente.
- Eso es genial. - Seguro que lo es.
- Oye, ¿adónde fue? - [envoltura] No te preocupes. ¡Vuelvo enseguida!
[Julie] Tenemos a nuestro fabuloso equipo aquí empacando algunos pedidos.
Y nuestro embalaje es siempre libre de plástico.
- Tocar el asunto exacto. - Sí.
Hemos calculado que hemos ahorrado unas 30 toneladas de embalaje.
[Zac] Treinta toneladas. Treinta toneladas.
Eso es alrededor de cinco elefantes adultos.
Es un camión de bomberos de tamaño medio.
Son alrededor de 8.600 pollos.
Eso es casi 600.000 hámsters.
Entiendes la idea. Están ahorrando una gran cantidad de residuos aquí.
...como vidrio o lo que sea. Solo envuelve eso.
- [Zac] Sí, lo he visto antes. - [Julia] Sí.
[Zac] Y cada paquete viene con una nota de inspiración escrita a mano.
[Julie] Ya hemos escrito más de medio millón.
- [Zac] Increíble. - [Julie] Como, montones.
Lanzamos una iniciativa para ayudar a otros minoristas
y otras empresas a usar mejores empaques.
Así que enumeramos todos nuestros suministros en nuestro sitio web y simplemente dijimos:
"Ve y úsalos".
- Fresco. ¿La gente empieza a llegar? - [Julia] Sí.
Bueno, también les dijimos a todas nuestras marcas: "Oigan, esto es lo que queremos que hagan".
"Así que no... dejes de enviarnos plástico".
Lo que estamos haciendo ahora es que estamos siendo realmente selectivos.
Entonces, cuando buscamos productos,
decimos: "¿Cómo estaban empacados cuando nos los entregaron?"
[Zac] Ah, genial.
[Julie] Con todo lo que hacemos, es "¿Podemos hacerlo mejor de alguna manera?"
¿Te gustaría empacar algunos paquetes y escribir algunas notas?
- Por supuesto. Sí. - Absolutamente.
Vamos a hacerlo. Así que lo que haremos es conseguirte un par de cajas.
Todo bien. Zac ya está en ello. Aquí vamos.
¿Qué haces con los cuadrados? Doblarlos.
[Julie] Mételos. Mételos.
- [Darin] Puedes hacerlo. - Sí. Brillante.
Puedes hacerlo.
- Lo tengo, chicos. - [riendo]
[Zac] Así es. No puedo doblar una caja.
- No tengo esperanzas. - Eso es. Lo entendiste.
Ok, lo tengo. Así que tienes que trabajar... Cállate, Darin. Sólo cállate...
[Julie se ríe]
[Darin] Él está ahí. Él está casi allí.
- ¿Es asi? - No.
¿Realmente no es así? Oh, este tiene que entrar.
Agrietado. Ha descifrado el código.
[risas]
Siento mucha presión. [Risas]
Sé cuál va a ser mi nota. "Perdón,
- ¡Oye! - [Zac] ¡Oye!
Gracias. Tres horas mas tarde.
[todos se ríen]
Entonces, si presionas ese pedal... ¡Whoo!
- Sí. Ahí está. - Entonces pondremos algunos de estos aquí.
Eso es perfecto. Gran.
Y luego puedes escribir una nota de tu elección.
[risas]
- [Darin] No puedo leerlo. - [Zac] Dulce.
[Julie] Brillante. Eso es. Luego ciérralos.
- [Darin] Cierralos. - Entonces los enviaremos.
[reproducción de música vibrante]
[ruido]
[Julie] Esta es nuestra tienda.
- Oh, tienes todo aquí. - Sí.
Tenemos alrededor de mil productos aquí,
pero por supuesto, podemos obtener todo desde atrás.
[Zac] Wow, quiero todo lo que hay aquí.
[Julie] Las categorías que tenemos,
belleza y salud, pero acabamos de lanzar mascotas.
Porque, como, los perros pueden tener golosinas a base de plantas.
[Darín] Sí. Quiero, como, cargar.
- [Julie] Quieres... Está bien. - [Zac] Sí, me encantaría.
[Darin] Mira eso. Frambuesa, chocolate, oscuro.
[Julie] Los hace un tipo llamado Brian, un alfarero de 80 años
que vive en Queensland. Y él hace estas tazas de cerámica.
Esa es tu barra de champú. Sí. Esa también es buena.
Oh, sí, sí, sí. Lo hiciste bien.
[riendo]
[Julie] ¿Tienes tus cosas?
Gracias por recibirnos y mostrarnos los alrededores. Esto es simplemente fascinante.
- Placer. - [Zac] La gente se va a quedar boquiabierta.
[Julie] Bienvenida cuando quieras. Particularmente embalaje de caja.
- Sí, definitivamente. - Está siendo demasiado amable.
¿Cuál fue tu parte favorita de Flora & Fauna?
No puedo esperar a ver que explote por completo. Tiene mucho sentido.
Bueno, es como deberían ser las cosas, y el hecho de que sea novedoso...
No es una estructura comercial común. Debería ser.
Te das cuenta de las opciones que pueden ser diferentes...
- [Zac] Sí. - ...en tu vida.
Eso suena saludable, limpio y cómodo.
En cualquier momento, todo el tiempo.
[risas]
[tocando la guitarra]
[Zac] En una pequeña área interurbana de Sydney se encuentra una tienda estrecha
con un letrero colorido que no necesita palabras.
Signo genial.
- [Darin] Creo que esta es la carnicería. - Debe serlo.
[Zac] Esto es Fish Butchery, y lo que ves en el letrero es lo que obtienes.
- ¡Jefe! ¿Hey como te va? - ¿Hola, qué tal?
[Zac] Porque el objetivo del chef Josh Niland
es tomar las partes del pescado que a menudo se desechan
y, en su lugar, utilizarlas de algunas de las
maneras más creativas y, sin duda, que reduzcan los desechos imaginables.
[chef] Esto es un poco de cómo mostramos el pescado, lo que es indicativo de
un nuevo estilo de pescadería.
Así que organizamos todo para que entre el cliente,
y no es ese pescado apilado.
Le mostramos a la gente que "aquí está lo mejor de lo mejor".
Cuando entras y consigues algo de pescado,
podemos sacar todo el producto de la cámara frigorífica,
cortarlo para usted exactamente como lo desea.
- [Zac] Mira todo esto. - [Josh] Brillante.
[Zac] Una mirada de cerca a la matanza de pescado
va en contra de todo lo que Darin representa como vegano.
Sin embargo, aceptó tratar de soportar la incomodidad
en un esfuerzo por comprender qué es lo que hacen aquí
y cómo contribuye a reducir el desperdicio.
Esta no es tu cocina principal.
El galardonado restaurante de mariscos del chef, Saint Peter,
está a solo unas puertas más abajo.
Llegamos a un punto en el que todo el mundo decía: "Tengo muchas ganas de comerme un globo ocular".
Y "Tengo muchas ganas de comer hígado". Y "Quiero comer tu pescado seco y añejo".
se volvió más prominentemente tipo de deseado que el filete.
Mi esposa Julie y yo decidimos abrir este negocio aquí.
Literalmente, culturas de todo el mundo, Oriente Medio, toda Asia,
que requieren el uso de un pescado entero o un animal entero
basándose únicamente en la necesidad de consumir el animal entero.
La cantidad de pescado que normalmente se desperdicia en...
[Josh] Cincuenta y cinco por ciento, aproximadamente.
- ¿En realidad? - [Josh] En un pez redondo.
Esa es una estadística alarmante, lo que acabas de decir.
Si casi el 50% del pescado que pescamos en exceso se descarta...
Sí.
... y ni siquiera utilizar esto, es un sistema horrible.
Por eso, Julie y yo diseñamos la carnicería para que sea así,
que es entrar por la puerta, aquí hay un pez, de frente.
es fresco Simplemente fue atrapado.
Mongering es tratar y comerciar con una mercancía.
La carnicería es aportar valor y luego vender su carne.
Así que eso es lo que estamos haciendo. De ahí el título Carnicería de pescado.
- ¿Sacaré mi pez? - Sí. Me encantaría verlo.
Increíble.
Así que esta es trevalla de ojos azules.
Um...
- Vaya, mira esa cosa. - Atrapado en Sydney ayer por la tarde.
Necesito maximizar todo el alcance de lo que es esto.
Entonces, cuando destripo un pez, usamos solo la punta superior
porque si lo haces al final y luego hacia arriba, eso es muy rápido,
pero vas a destruir todo lo que era potencialmente posible usar.
Así que ese es el corazón del mero bajo.
[Zac] Vaya, mira eso.
[Josh] Y así, superpequeño.
Todo bien. Este de aquí son las branquias.
Entonces, al sacarlo de una pieza, lo que nos da ahora es la capacidad
de clasificarlo para que podamos usarlo en todo su potencial.
He estado cocinando desde que tenía 15 años.
Y fue por trabajar en suficientes restaurantes de pescado,
observar cuánto pescado iba a la basura, lo que me hizo preguntarme,
bueno, eso tiene un valor en dólares.
Cada cosa que sale de un pescado,
no solo es irrespetuoso y negligente
quitarlo de su mente y tirarlo a la basura,
sino que todo tiene un costo para el negocio.
Así que ese es el hígado.
Guau.
Extraordinario para simplemente sofreír y ponerlo sobre una tostada con unas hojitas de perejil.
Y es como el cielo.
Supera al foie gras, hígado de pato.
Es increíble.
Este es el estómago del pez. Lo limpiamos muy a fondo,
lo ponemos en salmuera durante la noche y luego lo cocinamos al vapor.
Los cortamos en aros. Los desmenuzamos y los freímos.
Este es un ojo de atún de aleta amarilla.
Le quitamos el ojo al atún y luego lo mezclamos.
Así que eso es probablemente el equivalente a unos cuatro o cinco ojos.
Y lo licuamos en una licuadora, y luego le mezclamos almidón de tapioca,
como una galleta de gambas.
- ¿Esto va en el restaurante? ¿Puedo intentar? - [Josh] Te lo comes, hombre.
Ojos de pez.
Mm.
- Guau. - [risas]
- Oh, Dios mío. - Es una galleta ocular.
Eso es hermoso.
[Josh] Ahí fue donde empezó, como, en términos de...
- Hombre. Es como refrescante. - ... un poco por ahí.
[Zac] Con este pescado entero,
¿qué porcentaje dirías que se desperdició o se tiró?
Sí. Entonces, para este pez en particular en este momento, diría 12%.
[Zac] Lo que significa una reducción de casi el 80% en los residuos.
Incluso Darin tiene que apreciar eso.
Asombroso. Impresionante desde esa perspectiva.
[Zac] Cabe señalar que la industria pesquera tal como está hoy
es absolutamente insostenible y está dañando el planeta.
Si bien utilizar más pescado es algo bueno en general,
el hecho es que todavía estamos sobrepescando los océanos.
Esto de aquí es atún de aleta amarilla.
Así que tenemos la capacidad de venderlos por tajadas, así que...
Tenemos una pieza que podemos cortar. Usamos los huesos para la salsa,
y cortamos filetes de atún tradicionales que todo el mundo entiende.
Y, de nuevo, este aquí siendo de la cola, está lleno de tendones.
Tomamos eso, tomamos todos los pedacitos nervudos, y los picamos,
y esta es nuestra hamburguesa con queso.
- Y eso es para ti. - ¿En realidad?
Así que eso es una hamburguesa con queso doble de atún de aleta amarilla
con tocino de pez espada...
- [Zac] Huele irreal. - [Josh]... pepinillos y mostaza.
[se ríe]
[olfatea] Oh, Dios mío.
[risitas]
Las tres mejores hamburguesas que he probado en toda mi vida.
Es una locura que algo tan delicioso
se haya hecho con algo que normalmente se tira.
- No puedo creer que esto sea pescado. - Ahí está el comercial que necesitamos.
- [Darin] Sí. - [todos se ríen]
- Es tan grasoso y delicioso. - [José] Sí.
Y eso es todo utilizando pescado que habría terminado en la papelera.
[Zac] Si bien todas las partes de un pez son obviamente biodegradables,
si todos pasaran a usar la mayor cantidad posible de la captura,
ayudaría a reducir la sobrepesca.
Chicos, tenéis que probar esto. Corta esto y prueba esto.
Sí, córtalo.
En serio, creo que es la mejor hamburguesa que he probado. Es mejor que la carne.
Y al maximizar el uso del pescado, maximizan sus ganancias,
demostrando una vez más que la moralidad ecológica puede ser rentable.
Obviamente, no he tenido un gran impacto en ustedes del mundo basado en plantas.
Estos tipos están consumiendo como si nunca antes hubieran comido aquí.
- Nunca he visto una tripulación más feliz. - Qué...
[Zac] Lo siento, Darin. Aún no hay convertidores.
- [Darin] Bueno, obviamente... - Mike ni siquiera... No puede mirar hacia arriba.
[riendo]
Él está haciendo una sola nota. Es como... "Mm-hmm".
Sí. Sí.
Si alguna vez te has preguntado qué hace un productor ejecutivo,
ahí está.
- El pepinillo también es genial. - El escabeche es muy bueno. Bien hecho.
[todos aplaudiendo]
[Zac] Todos podemos tomar diferentes decisiones, ya sea reducir nuestro uso de plástico,
comenzar un contenedor de compost
o cambiar a un automóvil híbrido o eléctrico.
Cualquier pequeño cambio puede marcar la diferencia.
La tripulación es nuestra familia.
Si la tripulación lo ve...
lo siente.
...y sentirlo y querer cambiar,
como, eso es... eso es todo.
[Zac] Eso es lo que pasa con cambios como estos. Comienzan tan pequeños.
Toman esfuerzo.
Pero luego se dan cuenta.
Y construyen.
Entonces, de repente, las viejas costumbres parecen tan anticuadas.
Casi olvidas cómo solía ser.
Porque las nuevas formas se convierten en una mejora.
¿Somos capaces de hacer cambios para un futuro mejor?
¿O seguiremos tratando al planeta
como un suministro inagotable de recursos naturales
y un pozo sin fondo para nuestra basura?
Si lo hacemos, bueno, eso sería un verdadero desperdicio.
[reproducción de música suave]