[Zac] La vida es un paseo.
- ¿Cuál es el secreto? ¿Este es mi embrague? - Sí.
[Zac] Está lleno de cosas inesperadas...
¡Está bien!
... golpes.
Algunas buenas, algunas malas.
Y aunque ciertamente no puede controlar lo que sucede,
puede tratar de controlar cómo lo enfrenta.
Porque es en estos momentos acalorados que se muestra nuestro verdadero carácter.
Vamos a echar un vistazo más de cerca,
pero no demasiado,
al efecto visible del proceso de combustión.
Teníamos animales que venían a donde les quemaban las manos.
[Zac] En el peor de los casos, el poder destructivo puede ser devastador y mortal.
[mujer] Aquí es donde estaba nuestra casa.
[Zac] Pero cuando se gestiona y controla adecuadamente,
es uno de los mayores descubrimientos de la humanidad.
[reproducción de música dramática]
[Zac] Nuestra historia de fuego comienza frente a la costa del sur de Australia,
donde tomamos un rápido viaje en bote para llegar a nuestro destino.
Una masa de tierra de 1,700 millas cuadradas llamada Kangaroo Island.
En diciembre de 2019,
tormentas eléctricas durante la época más calurosa y seca del año
provocaron los incendios forestales más grandes en la historia de la isla.
Y así, se quemó el 46% de la Isla Canguro.
La Madre Naturaleza trabaja sin conciencia,
y la diversa población de vida silvestre en esta isla
fue diezmada por el humo y las llamas.
Sam y Dana Mitchell
son los propietarios y operadores de Kangaroo Island Wildlife Park,
y frente a los incendios,
estos dos, junto con sus empleados y otros lugareños, se convirtieron en héroes instantáneos
cuando comenzaron la tarea de rescatar a todos y cada uno de los animales desplazados o heridos.
Hace dos meses desde que se produjeron los primeros incendios.
Desde entonces, hemos visto poco menos de 600 animales
entrar por las puertas, aproximadamente el 95% de los koalas.
[Zac] Sam nos llevó a dar un paseo en su vehículo de rescate
para que pudiéramos comprender cuán extenso fue el daño del fuego en la tierra.
[Sam] Así que puedes ver que esto obviamente se había quemado todo.
- [Zac] ¿Todo eso es crecimiento nuevo? - [Sam] Sí.
Nada que no fuera nativo sobrevivió a los incendios,
pero la selva australiana se ha ocupado de eso antes.
[Darin] Sí, está hecho para ello.
Sí, fue un gran incendio.
Guau.
[Sam] Todas las direcciones aquí están quemadas. Hay un parche más allá de nosotros que no lo es.
Dios.
[reproducción de música sombría]
¡Jeez!
Es realmente difícil explicar la velocidad a la que se movió.
Puedes ver áreas quemadas,
pero conduces 100 km al oeste y todo está quemado,
y todo sucedió de la noche a la mañana,
solo tienes que pensar qué tan rápido se movía realmente.
Era bastante difícil ver cuando el humo y las cenizas venían hacia ti.
Incluso con gafas protectoras, los ojos le ardían.
Ahora, hemos pasado un invierno desde el incendio,
así que el potrero está reverdecido.
Cada pedacito de hierba... Todo era negro.
Era solo ceniza, negro.
El suelo aquí, no lo verías rojo, solo ceniza.
[Darin] Es casi un punto en el que ni siquiera crees que podría volver.
[Sam] No.
Saldríamos aquí y revisaríamos un cadáver.
Le darías la vuelta y no verías una mosca, una hormiga o un insecto.
Simplemente pensarías que lo era todo. Um, todo sufrió.
Y va a tomar muchos años para que algo vuelva a mudarse.
Incluso un año después, todavía queda mucho trabajo por hacer.
[Zac] El daño y la destrucción llegan hasta donde alcanza la vista
y en todas direcciones.
Después de rescatar a los animales que sobrevivieron,
el siguiente paso fue llevarlos al centro para su rehabilitación.
[Sam] Hace más de un año, y todavía tenemos unos 20 koalas
de los incendios forestales que viven aquí en el parque.
- Fueron más de 600, ¿no? 650. - Sí, más de 650. ¿En
serio?
En un corto período de tiempo, hemos lanzado alrededor de 250.
Pero, desafortunadamente, el resto no lo logró.
Así que de esos 600, solo 250 fueron...
Sí, sí.
No fuimos creados para ser un centro de rescate.
Éramos un destino turístico.
Rescatamos y rehabilitamos algunos koalas y canguros cada año.
Cuando se produjeron los incendios, pasó de unos pocos cada año a 600
en solo dos meses.
- La población estaba en auge por aquí. - Guau.
Se estimó en algún lugar entre 50 y 60,000 koalas.
Ahora, en algún lugar quedaron entre cinco y 10,000 koalas,
por lo que alrededor del 80% de esa población se perdió.
Oh Dios mío.
- [Dana] Loco. - Y canguros y reptiles...
Sí, la razón por la que vimos la mayor cantidad de koalas de cualquier otra especie
fue porque son el único animal que no tuvo oportunidad de escapar.
Las goannas y las serpientes pueden ir a algún lugar subterráneo.
Los pájaros pueden volar, los canguros tienen la oportunidad de saltar,
mientras que los koalas están en la copa de los grandes árboles.
Ven venir el fuego, no pueden bajar y, de todos modos, no son tan rápidos como lo son.
Las primeras semanas fueron probablemente las más difíciles
porque teníamos animales
que se quemaban los dedos o las manos.
Oh, cielos.
Encontramos canguros que tenían muñones en lugar de patas dos semanas después de los incendios, y
aún alimentaban a sus crías.
Eso es increíble. Ustedes fueron empujados a la grandeza.
- Sí. - Sí, nos mantuvo ocupados.
[Dana] Tenemos a alguien para que conozcas. Este es Mickey.
Mickey es uno de nuestros guardianes... [risas] ...aquí en el parque.
- En su hombro, tiene a Pearl. - Ay dios mío.
Así que Pearl es uno de nuestros pequeños rescates de incendios forestales.
Como podéis ver, es muy cariñosa.
Probablemente sea una de las que quedan que...
Puedes acariciarla.
[Zac] ¡Lo haría!
[Dana] Ella es uno de los koalas restantes que fue uno de los más quemados
de los joeys.
Aquí mismo. Puedo ver.
Sus cuatro patas, justo sobre sus orejas.
Mickey trabajó mucho conmigo durante los incendios.
cuidando a los joeys, dándoles biberón y todo eso.
Pearl es definitivamente una de nuestras niñas especiales.
[Zac] ¿Quién es un buen oso koala? Usted está.
¡Oh sí!
Cogeré a Pearl. La llevaremos adentro. No les gusta mucho el sol.
¿En serio? ¿Siempre tratando de mantenerse fresco?
Entraremos y podremos ir a saludar a Pearl allí.
- Hola, cosita dulce. - ¿Qué opinas?
- Dios, son tan geniales. - Sí.
Nos dirigiremos hacia aquí, adentro, donde no hace tanto calor.
[Zac] Entonces, ¿piensas que pesa cinco kilos?
- Aproximadamente cinco. - [Dana] Poco menos de cinco.
- ¿Hasta 15, los varones? - Sí. Tenemos un chico grande aquí.
Te mostraré, y solo tiene 11 años, pero es un bulto impresionante.
Cuida tus pies. Hay joeys canguro corriendo.
- [Zac] "Bulto impresionante" como tú. - Gracias.
[Zac] Este es el momento que hemos estado esperando.
Estamos en Australia en Kangaroo Island, a punto de ver canguros.
Aquí dentro es donde ocurre toda la rehabilitación.
- Ay dios mío. - Guau.
- Hola. No sabía que ustedes estaban acostados. - [Darin] ¿Puedo acercarme a ellos?
[Dana] Sí, sí, absolutamente. Sam tiene un poco de leche para ellos.
[Zac] Nunca te había visto acostarte antes.
- [Darin] Hola. - [Zac jadea]
¡Hola, amigo!
[Sam] Sí, esta niña vino ayer.
[Zac] Hola, cariño.
- [Sam] No está muy bien. - [Zac] Oh.
Hola bebé.
[Sam] Hermosa niña. Ella es bastante aventurera.
Si quieres, dales una sacudida.
Ese es para el canguro más pequeño detrás de ti.
- Este es para el canguro más grande. - [Zac] Aquí tienes. [besando]
[Sam] Sí, solo...
- Hola, boo boo. - [besos]
[Sam] Se distraen un poco.
[Dana] Como, "Sé que alguien más tiene mi botella".
Esto es como la definición de colgar una zanahoria. Ven aquí, compruébalo.
[Dana] Ambas chicas vinieron de accidentes de tráfico.
Desafortunadamente, ambas madres fueron atropelladas y asesinadas en las carreteras,
pero afortunadamente, cuando son atropelladas, el niño en la bolsa está bastante protegido.
Mírate, equilibrio perfecto. Tu cola, estás haciendo trampa.
Puedo oír su digestión.
- [Dana] ¿Beberlo? - Su estómago.
[Zac] Cabe señalar que los bebés koalas y los bebés canguros se llaman joeys.
De hecho, todos los bebés marsupiales se llaman joeys.
[Dana] Estas chicas están listas para irse a la cama.
Si sostienes la bolsa, es de esperar que se deslicen dentro de ella.
Jerry ya está acostado.
Solo sosténgalo y ábralo, deben deslizarse,
listos para irse a la cama, y ​​podemos colgarlos detrás de nosotros.
¿Quieres entrar aquí?
Vamos. Ven aquí.
Continuar.
[Dana] Tal vez. No. [se ríe]
Así que esta pequeña... Ella va a pensar que esto es como...
- Ahí vamos. - ...la bolsa?
[Dana] La bolsa es una bolsa artificial para que piensen que están en la bolsa de mamá.
[Sam] Tienes que mezclarlos un poco. Sí.
[Darin se ríe]
Mira lo que tengo. Ella está buscando para ir.
- [Dana] Ella está lista. Ella está preparada ahora. - [Zac] ¿Quieres entrar aquí?
No. Supongo que no.
Denegado.
- Animales salvajes. [risitas] - [Dana] Sí.
Qué viaje.
Bueno, Darin es de hecho el Joey Whisperer.
[reproducción de música etérea]
[Zac] Van a ocurrir incendios forestales.
No se trata de planificar para lo inesperado,
se trata de planificar para lo inevitable.
Y debido al cambio climático,
cada verano, los incendios son cada vez más grandes
y se propagan más rápido.
Sam, Dana y otros en el área están presionando por una mejor infraestructura
para hacer frente al futuro.
Koalas y canguros son la mayoría de los animales rescatados aquí.
Debido a que son lindos y tiernos, la gente está más motivada para salvarlos.
Sin embargo, las donaciones caritativas se utilizan para ayudar a todas y cada una de las criaturas
que están equipadas para rescatar y rehabilitar aquí.
- Eso incluye a este tipo. - [Sam] Yordi.
Hola Zac, encantado de conocerte.
- ¿Cómo estás? Darín. - Darin, encantado de conocerte.
[Darin] Genial.
[Dana] Tiene unos tres años. ella es un bebe
[Zac] Guau.
[Darin] ¿Cuántos reptiles estaban metiendo?
Bueno, Australia se ha manejado con fuego desde siempre.
Los aborígenes utilizaron el fuego para administrar esta tierra.
Algunas plantas aquí son resistentes al fuego. Sin fuego, no florecen ni se siembran.
Entonces, estos animales han crecido con fuego.
Algunos animales, como los milanos negros, utilizan el fuego a su favor.
Cuando un milano negro ve humo, cocinará allí.
Sabe que hay lagartijas y serpientes cocidas.
Él no tiene que cazar. Puede ir a hacer una barbacoa.
- [Zac] Guau. - [Yordi] Mira eso.
[Darin] Guau.
[risas] ¿
Listo para mi primer plano? Mira eso. Mira tu reflejo.
[riendo]
- [Sam] No ha mordido a nadie esta semana, así que... - [Yordi] Sí.
- Genial, está bien. Guau. - Cosas impresionantes, hombre.
- Bien en ti. - Gracias. Impresionante.
- Salud Amigo. Gracias. - Maldito juramento.
[Zac] Tan desgarrador como es presenciar las secuelas del daño del incendio forestal,
es alentador ver a esta comunidad unirse
para salvar gran parte de la vida silvestre en Kangaroo Island.
¿Sabes cómo se llama saber si un canguro es macho o hembra?
Las hembras tienen una bolsa.
¡Guau! No soy un experto, pero creo que es un canguro macho.
El Verano Negro es el nombre que se le dio
a la temporada de incendios forestales de Australia de 2019 a 2020.
Cientos de incendios quemaron 46 millones de acres de tierra.
Eso es el 20% de los bosques del país y miles de edificios y viviendas.
Fue la temporada de incendios forestales más devastadora registrada en el país,
con un costo estimado de $103 mil millones en daños.
Estamos aquí para conocer a una familia que perdió su hogar, tierras de cultivo, ganado.
Todo se quemó hasta los cimientos.
Pero a pesar de toda la pérdida que sienten Tom y Stephanie Wurst,
tienen un mensaje de esperanza y positividad
mientras reconstruyen lentamente sus vidas
y un futuro mejor para sus tres hijos.
Hola, Steph. Encantado de conocerlo.
[Stephanie] Aquí es donde estaba nuestra casa.
aquí
Fue construido en la década de 1950, así que sí, tenía unos 70 años.
Y acabábamos de terminar de renovarlo, en realidad, así que...
- Oh, no. - Oh, tú sólo...
- ¿En serio? - Sí.
[Tom] Simplemente lo tenía donde lo queríamos.
[Stephanie] Entonces, el incendio llegó el 3 de enero
y no esperábamos que llegara tan lejos.
Pero creo que esa fue la cuarta vez que evacué,
así que probablemente no empaqué tanto como debería.
- [Darin] Es divertido de esa manera. - Sí.
Simplemente no... ¿Qué es esencial? Tus hijos y un par de cosas.
[Tom] Así es.
Al final del día, mientras la gente esté a salvo, entonces...
Correcto.
... eso es lo más grande en mi mente.
No sé si ustedes saben,
pero comparto la miseria y el desafío de eso.
Perdí... Al final de nuestra primera temporada, lo perdí todo.
Es difícil de tratar.
Inicialmente, fue tan impactante
que no quedaba ni una sola cosa en toda la propiedad de toda nuestra granja,
todo el equipo de plantación.
Ni siquiera había un martillo, ni una sola cosa.
La ganadería, para mí, fue la parte más difícil. Perdimos mucho ganado.
Creo que hasta 60.000 cabezas de ganado, que fueron incineradas.
- 60.000? Ay dios mío. - Dios.
Creo que es una subestimación,
pero solo ver el ganado que sufrió
y tener que tratar de lidiar con eso también, como...
Pero la comunidad ha sido increíble. La cantidad de ayuda que apareció
en esos primeros días fue simplemente increíble.
Es bastante humillante.
Me siento como, "¿Podremos alguna vez pagar a todos en el mundo?"
Personas de todo el mundo han hecho mucho por nosotros.
A veces sentí que era un cálido abrazo
de todos los que nos rodeaban en la comunidad.
[Zac] La comunidad ayudó inmensamente a Tom y Stephanie a
medida que lentamente se recuperaban.
Y Stephanie pronto se convirtió en la voz de los terratenientes
que habían sufrido pérdidas similares.
Stephanie incluso testificó ante un Comité del Senado australiano
para defender el uso de prácticas indígenas de manejo del fuego
y otras formas de conservación y protección de la vida silvestre.
Fue una verdadera pesadilla logística porque todos habían perdido
la mayor parte de su equipo de plantación en los incendios,
por lo que no había mucho equipo para ayudar con nada
en toda la propiedad de la granja.
¿Cuál era el plan con el ganado? ¿Pudiste salvar alguno?
Sí, sí, probablemente perdimos un poco más de la mitad del ganado.
Algunos por suerte encontraron parcelas de tierra y se salvaron.
Pero, sí, lidiar con ellos después fue muy difícil,
porque todas las cercas están quemadas, solo hay ganado yendo por todas partes.
No había alimentación, que era la mayor preocupación.
Obviamente no había pasto, ni heno. Perdimos nuestras cosechas, el heno, todo,
así que no había alimento para lo que nos quedaba.
¿Sientes que los une a ustedes dos y a la familia aún más?
Sí. Sin embargo, definitivamente ha habido altibajos.
- ¿No es así, Jack? [risas] - [Darin] Sí. Con seguridad.
- No todas las bajas. - No todo es fácil, en absoluto.
Um, ha habido algunos momentos muy difíciles, ¿no?
También ha habido muy buenos momentos.
Sí, también ha habido algunos momentos muy buenos.
[Zac] Ahora, es hora de divertirse.
El hijo de Tom y Stephanie, Jack, me dará una lección sobre cómo conducir
este gran tractor rojo.
¡Guau! ¡Sí!
[reproducción de música animada]
[aceleramiento del motor]
Esto no me va a ir bien. [Risas]
Oh, está haciendo que parezca fácil.
Solo hay espacio para dos aquí arriba,
así que Darin tendrá que quedarse fuera.
Sí, eso funciona. Bicicleta sucia. Perfecto.
Salta y muéstrale a Zac.
Todo bien. Wow, hay un montón de controles.
[Darin] ¡Oye, buena suerte, Zac!
- ¿Cuál es el secreto? ¿Este es mi embrague? - Sí.
Así que, sobre todo, lo que quieres es... Empujar eso hacia delante.
- Sí. - Derecho. ¿Ahora vamos hacia adelante?
Embrague encendido.
- [Zac] ¿Embrague puesto? - [Jack] Y hasta primera.
[Zac] ¡Está bien!
¡Yoo!
Vamos a ver qué tan rápido va esta cosa.
Creo que eso es cuarto.
¡Nos vemos! [Risas]
[Jack gruñe]
Asegúrate de aguantar.
Los tengo. Muy bien, gracias, sensei.
[Jack] Haz una copia de seguridad.
[Zac] ¡Yee-hoo!
¡Guau!
¡Vaya!
Creo que atropellamos algo.
¡Oye!
¡Heno!
Estos chicos parecen hambrientos.
[imita el mugido de una vaca] Un
pequeño hecho, la vaca promedio come alrededor de 24 libras de heno por día.
Solo estoy tirando eso por ahí.
Que dia.
[Jack] Les gusta eso.
[Zac] ¿Deberíamos cerrar esto mientras las vacas comen?
[Jack] Sí.
Aquí vamos.
Esto fue increíblemente satisfactorio,
y ni siquiera estoy hablando de conducir el tractor,
aunque fue genial.
- [vacas mugiendo] - [imitando vacas mugiendo]
Tú eres Maverick, yo soy Goose. Eso es de una película que aún no has visto,
pero que algún día te encantará, llamada Top Gun.
Hace un año, esta familia lo perdió todo.
Pero eran solo cosas, y siempre se tuvieron el uno al otro.
Ahora, se están recuperando
con más ganado y una forma de alimentarlos.
Han vuelto a hacer lo que aman, juntos.
Creo que he terminado con las películas.
- Ni siquiera estabas herido. - A la granja. Gracias.
- Nos vemos. - Ustedes son tan dulces.
Oh, gracias por venir. Realmente disfruté tener chicos aquí.
Sí, gracias por recibirnos.
Felicidades chicos.
♪ El bebé se fue de casa ♪
♪ Nunca regresó ♪
[Zac] Hay mucho que la sociedad moderna puede aprender
de las viejas tradiciones y métodos del pasado.
Con la destrucción de los incendios aquí en Australia,
es más importante que nunca escuchar esas voces.
Hoy aprenderemos la técnica de los fuegos fríos o las quemas culturales,
con los Gerringong Rangers.
Esta técnica data de hace miles de años
y fue creada por los aborígenes
como una forma de manejar el daño potencial de los incendios forestales.
Al crecer en California, conozco la quema prescrita,
que es una idea similar.
Será interesante ver cómo lo hicieron los aborígenes.
- ¿Te pones nervioso antes de hacer esto? - [guardabosques] A veces lo hago.
Dependerá de qué tan grande sea el área que vamos a quemar.
Lo más cerca que estuve de encender un fuego...
Traté de encender una hoguera con gasolina una vez,
y se encendió en una bola de fuego.
- Fue todo a mi alrededor. - [Risas] Sí.
Perdí mis cejas, mis pestañas. Parecía bastante divertido en mis fotos escolares.
No, no vamos a mostrar esa foto de la escuela.
Parece que los incendios forestales están empeorando cada vez más. ¿Pero por qué?
- ¡Vaya! ¿Qué estás haciendo aquí? - Siempre he estado aquí.
Desde el principio de los tiempos, los relámpagos han estado golpeando la tierra,
provocando incendios aleatorios y quemando la maleza.
Entonces, ¿todos estos incendios recientes no son causados ​​por el calentamiento global?
No se puede culpar directamente a ningún incendio forestal por el cambio climático,
pero los incendios forestales son cada vez más frecuentes, más grandes y más prolongados
debido a las temperaturas más altas.
¿Cual es la diferencia?
[fuego] Un aumento constante en el dióxido de carbono en la atmósfera
está causando que las temperaturas promedio en la Tierra aumenten.
El aumento de las temperaturas, a su vez, provoca temporadas de incendios más prolongadas y calurosas,
lo que conocemos como veranos.
El calor estacional seca el suelo, los árboles y otra vegetación,
haciéndolos a todos más vulnerables a las plagas dañinas.
Toda esta vegetación seca y muerta es solo combustible esperando ser encendido.
Los rayos suelen ser la causa natural de los incendios forestales,
y las temperaturas más altas provocan más rayos,
alrededor del 10% por cada grado.
¿Por qué la naturaleza provoca incendios forestales en primer lugar?
Es la forma en que la naturaleza mantiene el bosque saludable.
Los incendios limpian la maleza, limpian el suelo del bosque
y devuelven el área a un estado más saludable. Ahí tienes.
Más posibilidades de ignición, un polvorín de combustible seco
y una temporada de verano más larga para que suceda.
[Zac] Es por eso que tenemos más incendios forestales destructivos
en todo el mundo, año tras año.
[incendio] Tenga en cuenta que, en los EE. UU., entre el 80 y el 90 % de los incendios forestales
fueron causados ​​por actividades humanas,
como campistas descuidados, líneas eléctricas defectuosas e incluso incendios provocados.
Oh, eso me recuerda.
Ahora que el bosque está sano de nuevo. Será mejor que me saques.
Vaya. Buena llamada.
¡Adiós!
[Zac] El uso del fuego por parte de los aborígenes como herramienta para manejar el bosque
se remonta a decenas de miles de años.
El concepto es bastante simple.
La quema regular de baja intensidad de la maleza en pequeñas secciones
agota el bosque de combustible natural para los incendios forestales.
A su vez, el suelo se vuelve más fértil
y los árboles más grandes pueden sobrevivir cuando ocurra el próximo incendio.
Sí. Marcador.
[Ranger] Saltaremos aquí.
[Zac] Tradicionalmente, los aborígenes creen que estas quemaduras
tienen una conexión espiritual con la tierra, y con razón.
Están usando el poderoso elemento del fuego para proteger su hogar,
un concepto ante el cual los colonos originales se resistieron y finalmente se maravillaron,
porque parece una locura, pero funciona.
Equipo de filmación y todos, quiero mostrarles algo.
Sólo para que no te tropieces con él. Esta semana, lo hice.
Aqui.
Las hormigas verdes anidan aquí.
Y te sacarán el bejesus.
Guau. hormigas verdes
Nunca he oído hablar de las hormigas verdes.
Asumiré que son mucho peores que las hormigas rojas.
Fresco.
A continuación, es hora de iniciar el fuego real.
Obviamente, estos son guardabosques capacitados con los permisos y el equipo adecuados,
y nadie debería intentar esto por su cuenta.
Primero, los tocones de árboles sanos se limpian de escombros y arbustos
para minimizar el daño potencial que causará el fuego.
- Vamos a por ello. - Sí. Vamos a por ello.
[Zac] Hay un proceso muy ceremonial para iniciar la quema.
Clarence encenderá el primer fuego de la manera más tradicional posible.
No se utilizó encendedor ni fósforo.
Esto se inicia con la fricción de un palo contra un trozo de madera.
Si quieres tener una primera oportunidad, puedes intentarlo.
- ¿Como eso? - Eres natural.
Fumando ya.
Oh sí.
No, trata de quedarte ahí y no ir...
Bueno.
Así es como se ha hecho durante decenas de miles de años,
y árboles como este siguen en pie gracias a ello.
Bueno. Sople suavemente ahora.
[reproducción de música de suspenso]
Ahora.
Mira estas [pitidos] hormigas.
[Risas]
¡Están por todas partes!
[guardabosques] ¡Bienvenidos al norte de Queensland!
[riendo]
[Zac] Oh, ahí vamos.
Esto es Loco. Se siente exactamente lo contrario
de lo que se supone que debes hacer con el fuego en el bosque.
- Guau. - Bueno.
[Zac] Me sigo recordando que esta tradición tiene miles de años.
Ahora que la llama está encendida, utilizarán cerillas, que siguen siendo de madera,
y por tanto manteniendo la tradición.
Harán esto una y otra y otra vez hoy.
Esta es una experiencia muy diferente con el fuego.
Es tratar el fuego como un amigo, como un socio,
usándolo como una herramienta para evitar que un incendio forestal descontrolado
devaste el bosque y todo lo que vive en él.
[guardabosques] Con esta quema cultural, porque es una quema lenta, fría,
y permitirá que todos los animales se alejen rápidamente
del área de quema.
También promoverá el crecimiento de la hierba
que a veces crece en parches en el bosque abierto,
y permite que los canguros y ellos vengan a pastar
en los brotes jóvenes, y...
¿Así que estás restableciendo el suelo?
Sí, restableciendo el suelo y parte de la vegetación aquí.
que sí necesita fuego para germinar.
[Zac] La participación de los aborígenes modernos en el control de incendios es bastante nueva,
pero es una voz muy necesaria para el proceso y la comunidad.
[guardabosque] Hemos estado quemando en lugares que no han sido quemados durante 30 años.
[Zac] Dios.
Tienes 30 años de combustible ahí.
Eso es un terrible incendio forestal esperando.
- [Zac] Eso es un incendio esperando a suceder. - [guardabosque] Sólo va a salir, sí.
Es interesante. Va en contra de todo lo
que en tu instinto es bueno para el bosque. Sin embargo, lo es.
Sí. Eso es lo que la gente tiene que darse cuenta con respecto al fuego.
Puede ser un sanador del país también.
[Zac] El fuego como sanador. Ese es un concepto increíble.
[Darin] Esto realmente hace mucho por mí,
porque perdí mi casa en California por un incendio,
y realmente siento que si se hubiera hecho
esto, podría haber evitado el gran incendio que destruyó todo.
Siento que esto es algo proactivo
que deberíamos aprender de los pueblos indígenas.
[guardabosques] Sí.
[Darin] Así que estoy muy agradecido por esta experiencia.
[Zac] El fuego arderá durante aproximadamente una hora, despejando la maleza
y eventualmente extinguiéndose por sí solo.
Alrededor de 17 acres fueron limpiados hoy.
Gracias a voluntarios como estos,
la tradición continuará transmitiéndose a la próxima generación.
Esta antigua ceremonia aborigen es un enfoque holístico
que tiene en cuenta todo dentro del entorno.
Qué árboles arderán y cuáles no,
la cantidad de maleza que servirá como combustible
y la dirección en la que los vientos llevarán las llamas.
Y si se adopta más, puede ofrecer una mejor sostenibilidad
y protección de la vida silvestre a los bosques de este país y otros.
[mujer hablando por radio]
¡Oh, esas son las hormigas!
[guardabosques] Sí. hormigas verdes?
[Zac] ¡Oye!
[Ranger] Bastante feroz cuando quieren serlo.
[Zac] Justo cuando pensabas que era seguro...
¡Ay! ¡****!
...ahí están las hormigas verdes.
[risas]
- ¿De dónde vienen? - Tu cuello.
[Zac] Sabíamos que esto sucedería, ¿verdad?
Vamos a salir de aquí.
[Risas]
Oh, les dieron un buen mordisco.
[riendo]
Está bien. yo, marcador.
[risas]
[reproducción de música vibrante]
[Zac] Una parte más positiva de nuestro viaje sobre las llamas y el humo nos trae aquí,
al sur de Sydney, en esta hermosa playa,
para conocer a un chef que salió de las cocinas más tradicionales...
[Darin ] Vamos.
[Zac] ...y al fuego.
Este es el Chef Lennox Hastie, un renombrado artista culinario
presentado en Chef's Table: BBQ.
Y en su restaurante Firedoor de clase mundial,
no usa horno ni estufa, ni gas ni electricidad.
Ha perfeccionado el arte de cocinar con su ingrediente favorito, la madera.
Afortunadamente, no le importó traernos su cocina,
aquí junto al Océano Pacífico, para una lección sobre cómo cocinar sobre una llama abierta.
- Asombroso. - ¿Cómo estás?
- Zac. Encantado de conocerlo. - [Darin] Hola, chef.
- Darín. Placer. - Bienvenido a la cocina al aire libre.
- [Zac] ¡Vaya! ¡Mira esta configuración! - [Darin] Esto es increíble.
[Lennox] He estado quemando esto durante un par de horas.
Esta es la etapa de brasa.
Eso es lo que pasa con el fuego, siempre hay que anticiparse a él.
Cada día comienza, lo primero que hace un chef
es encender un fuego y partir de ahí.
¿Y luego los diferentes tipos de madera aquí
te dan diferentes escenarios para el fuego y el calor?
Sí, verás variaciones en la madera,
ya sean árboles frutales, o si es muy intenso.
La base que utilizamos es un tipo de goma roja que se llama corteza de hierro,
que es muy densa. Uno de los bosques más densos del mundo.
- [Zac] Guau. Siente eso. Es como un ladrillo. - Sí. Está casi petrificado.
[Lennox] Sí, mucho más difícil de encender,
pero un calor realmente intenso durante un largo período de tiempo,
lo que obviamente es muy diferente de cualquiera de estos trozos de madera
cuando estás en la playa. Súper ligero.
Es solo entender,
A, la forma de calor y lo que te da cada madera,
pero también el perfil de sabor, la característica de la madera,
el olor, el aroma.
¿Cuándo fijaste el fuego?
Para mí, creo que todos tenemos recuerdos tempranos de niños,
cocinando con fuego, fogatas,
reuniendo a la gente para una celebración.
Pero como chef, conseguí encontrar un restaurante asador
en los Montes Vascos hace muchos años, como hace 15, 16 años.
- ¿Dónde está eso? - En el norte de España.
- Guau. - Sí.
La parrillada forma parte de la tradición vasca.
En todo el mundo, encuentras focos de culturas tradicionales.
Los baluartes, los guardianes de su tradición,
aferrándose a ella lo más posible porque es parte de la cultura,
es lo que nos hace ser.
¿Cocinaste con ellos allí?
Fui allí durante un año, me enamoré del estilo
y pasé los siguientes cinco años allí .
simplemente absorbiendo, aprendiendo, incrementando mi conocimiento tanto como sea posible.
La mayor parte a través de la experimentación.
Cocinar al aire libre es tan primitivo.
Tienes que entender, tú mismo eres un ingrediente,
una parte integral del proceso. Este es un deporte interactivo.
[Darin] Me encanta eso, lo que acabas de decir.
Usted es un ingrediente de todo este proceso.
- Eso es genial. - Sí.
Nos llegaron unas gambas de escuela preciosas.
Así que de nuevo, esa idea de "camarones en la barbie".
[Zac] Genial.
Así que camarones de escuela realmente pequeños, cosechados localmente río arriba.
Usaré una neblina de aceite. Entonces, usamos un aceite de semilla de uva.
Sabor neutro, alta temperatura.
Solo le estás dando exactamente lo que necesita.
No estás cepillando con aceite de oliva, no echando aceite de oliva.
Si haces eso... No sé si haces una barbacoa,
pero he tenido gente que viene a mí,
"Todo está envuelto en llamas". Lo untarán con aceite de oliva.
- Esa es mi experiencia. - [Lennox] Exacto.
De repente es un estallido, y luego, "¡Oh, Dios mío!"
Es fuego, todos entran en pánico. "[pitidos] ¿Qué está pasando?" Es una locura.
Tengo un poco de chile y ajo allí, tengo un poco de verdolaga marina.
Lo hermoso es que cuanto más lo haces, más aprendes.
Lo hago porque me acerca a los ingredientes,
pero también lo hago porque cada día es diferente.
Una vez que esto suba de temperatura, tendrás estos pipis.
[Zac] Hermoso. ¿Cuál es la diferencia entre un pipi...
- [Lennox] ¿Un pipi? - [Zac]... y otros mariscos?
Cuando vine por primera vez a Australia, vivía en la costa este
y solía hacer pipi shuffle en la arena.
Encontré algunos de esos accidentalmente.
Un pipi aparece entre los dedos de tus pies.
Es ese concepto erróneo de... Los
pipis se convirtieron esencialmente en peces carnada, no eran un alimento básico.
Si regresas a la cultura indígena, es solo algo que comen.
Si observa los basureros que datan de hace 60.000 años,
junto con las ostras, encontrará conchas de pipi.
- [Zac] Guau. - Esa es una hermosa fuente de alimento.
Y este hermoso ajo.
Ay dios mío. Estoy tan entusiasmado. [Risas] Esto es tan bueno.
Solo traes todo eso junto. Ese sabor a humo de leña,
ya la verdura, a la gamba escolar. Un poco de ajo, juntarlo.
- La sal es perfecta. - Todo, cabeza y todo.
- Dulce. De nuez. - Oh Dios mío.
[tocando la guitarra suavemente]
[riendo]
Ves que estos pipis están abiertos.
[Zac] Les sacaron la lengua, mira.
[Lennox] Quieres capturarlos, sus jugos,
eso lo convierte en una salsa realmente buena.
Usas mantequilla o algo asi?
No, no lo hago. Es algo con lo que ya no cocino.
- ¿En realidad? ¿En absoluto? - [Lennox] Sí.
Descubrí que con el fuego enmascaraba el sabor natural de los ingredientes.
- Oh, vaya. - Que es mucho más...
Esos perfiles de sabor están más acentuados
por los sabores afrutados de diferentes tipos de aceite de oliva.
Mmm.
Ahora, tengo que cocinar para mi amigo vegano.
[todos se ríen]
- ¿Cómo te sientes acerca de la lechuga a la parrilla? - Vamos a hacerlo.
- ¿Sí? Impresionante. - Sí.
Nunca comí lechuga a la parrilla. ¿Tiene?
- Zac, ¿vas a probar uno de estos? - Sí, por favor.
[riendo]
[Zac] Oh, es perfecto. Eso es todo.
[Lennox] Cuando te lo pones en la boca, piensas: "Oh, Dios mío".
"¿Qué magia es esta?" Es solo el arte de cocinar con fuego.
Eso es todo. ¿Estás emocionado?
Apuesto a que este será el trozo de lechuga más increíble
que jamás hayas probado.
[risa]
Vine hasta Australia por lechuga asada.
[Zac] Esto es realmente agradable. Normalmente, si tuviéramos un segmento de comida,
nadie cocinaría para Darin. Solo me mira comer.
- Tienes que cocinar... - [Zac] Espera en silencio. Es lindo de tu parte.
- Tienes que cocinar para todos. - Sí.
- [Lennox] Nadie queda fuera del fuego. - [Zac] Oh, gracias.
Mira eso. Guau.
- ¡Guau! - [Zac] Genial.
- [Darin] ¡Guau! - Es un plato hermoso.
Hasta luego.
[Risas]
[Zac] No estaba bromeando cuando dijo que nadie se quedó fuera.
Es perfecto. Eso es todo.
El último plato que prepara el Chef Lennox se remonta a sus inicios
trabajando en un restaurante con estrella Michelin en el norte de España, paella.
Y en caso de que Darin no se sintiera satisfecho con esa lechuga,
este será un plato vegano.
El toque sin animales del chef Hastie en esta comida tradicional española
es perfecto para alimentar a una gran reunión,
especialmente a una que ha estado filmando todo el día.
A medida que se pone el sol, el fuego se vuelve más comunitario...
brindando luz y calor a nuestro grupo.
Después de ver todos los estragos y la destrucción provocados por el fuego...
es bueno ver el consuelo primordial que acompaña a estas llamas abiertas.
Como todos los aspectos de la naturaleza, este poderoso elemento
es solo otro que debe ser tratado con comprensión,
aprecio y respeto.
[reproducción de música contemplativa]