Escocia.
Es una tierra ancestral,
con una historia llena de tradiciones...
castillos...
- guerreros... - ¡Sí!
- ¡Sí!
Y campos de batalla.
Es una tierra con secretos oscuros.
Música única en su tipo.
Manjares sublimes...
y algunas de las personas más cálidas y amables del mundo.
Una tierra atravesada por lagos, ríos,
valles y montañas,
que en conjunto tejen una especie de...
falda escocesa.
Ya sabía que ibas a decir eso. Eso fue poesía, viejo.
Con una tela bellísima, que es nuestra Escocia.
Escocia.
"Hombres en falda: viajando con Sam y Graham".
- Arrancamos. - En este instante,
al fin empezamos el viaje, amigo.
Concebido en el crisol de nuestra imaginación,
y al fin fue manifestado.
Una serie de televisión.
Hombres en falda.
- Hombres... - En...
- en... - falda...
falda, viajando con Sam y Graham.
Que empiece nuestro viaje, Sam.
Creo que hay que bendecir la camioneta.
Bendecir la camioneta.
Te queremos, camioneta.
Son mapas para que te alimentes.
Por favor, cuida de nosotros.
- Sí. - Sé buena en todo.
Ya que será el viaje de nuestras vidas.
¿No vendrás a saludar a tu amado tío?
Dougal.
Oye, tuvimos suerte de estar juntos en una serie.
- Te ves bien. - Sí.
- Outlander. - Outlander.
Eres el clásico sobrino entrometido
que es un dolor en los...
huesos.
James Alexander Malcolm
McKenzie Fraser.
Bueno, si ustedes dos ya acabaron...
¿Jefe de guerra?
Puede llamarme McKenzie si le complace.
O si somos formales, puede llamarme jefe McKenzie.
No sé el resto de ustedes,
pero yo no entendí las últimas palabras que dijo la criatura.
Adoro Escocia
y he pasado mucho tiempo grabando Outlander
y, en esa etapa,
conocí locaciones inolvidables...
- Sí. - lugares únicos,
y esa experiencia quería compartirla con todos.
Sí, coincido contigo.
Y creo que tú y yo tuvimos la misma sed de aventura
en nuestros personajes.
Estuve esperando el día en el que peleáramos juntos,
en el mismo bando, por Escocia.
Outlander es una serie magnífica,
por lo que presenta en datos...
es verdadero, por... por decir.
Pero a la vez...
¿Se puede viajar en el tiempo?
Sí.
Sí. No necesariamente
lo de viajar en el tiempo, pero...
La verdad sobre Escocia es mucho más interesante, creo,
y más divertido que cualquier cosa presentada
en alguna ficción.
Por ejemplo, en Outlander, nunca mostramos
la parte más distinguida del paladar.
Qué buen apetito.
Creería que comes césped si no hay nada más.
Lo hago.
No sabe mal, pero no me hace bien.
Pero en Escocia,
la comida es de un sabor exquisito.
El platillo nacional es el haggis.
Un sabroso molido de carne de corazón, hígado
y pulmón de oveja,
bien cocinados y embutidos dentro de la tripa del animal.
Delicioso.
Pero no para todos.
Pero la cocina escocesa no acaba con el haggis.
Los paisajes de las tierras altas,
junto con sus aguas cristalinas son suelo fértil para todo,
desde carne Angus y papas Ayrshire
hasta el inigualable salmón, las ostras y los langostinos.
Por lo tanto, nuestro viaje empieza
con un paseo por la comida y la bebida escocesa.
Primera parada: la bella capital de Escocia,
Edimburgo.
Aquí fue donde viví mi adolescencia.
Pero en estos años, Edimburgo se volvió famosa
por su alta cocina
y aloja cuatro restaurantes con estrellas Michelín.
Este es, sin duda,
uno de los grandes restaurantes en Reino Unido y Escocia:
The Kitchin.
Tom Kitchin te hará tu primer plato.
- Hola. - Hola, señor. ¿Qué tal?
- ¡Guau! - Hola.
¿Qué es esto?
Es un halibut, o un pez mantequilla.
Es de los mejores pescados que tenemos en Escocia.
Y estas son unas preciosas vieiras de las Orcadas.
Y cada una fue arrancada.
- A mano. Sí. - Exacto.
¿Usas un cuchillo, la cortas y ya?
Literal. Metemos la cuchara desde arriba...
y sacamos la vieira.
Mira qué bella.
- Guau. - Guau.
Y unas langostas, que son de Newhaven.
Recién llegadas. Están espectaculares.
- Entonces, son locales. - Sí. Son locales.
Amanecieron nadando, mientras ustedes desayunaban.
Y diario nos llegan frescas.
De eso se trata este restaurante.
Tengo hambre. Empecé a salivar. Y este hombre igual.
- Y no te daré. - Bien.
The Kitchin.
Sí.
Listo.
Probarán uno de los grandes manjares de Escocia.
- Guau. - ¿Listos?
Qué bien huele eso.
Lo interesante de la vieira
es que aquí lo horneamos con todo y su caparazón.
Y el momento mágico es abrir...
- Guau. - el caparazón.
No te creo.
Impresionante.
Y ahora verán las magníficas vieiras
horneadas dentro del caparazón.
Voy a empezar a llorar.
Esto no logro quitarlo del menú.
Cada vez que las elimino, se molesta la gente.
No las quites.
Escocia tiene unos productos increíbles.
Desde mariscos, no solo es haggis, ¿no?
- Aquí hay mariscos... - Sí.
Y no los presumimos mucho.
No. Siendo honestos,
lo nuestro es la envidia del mundo.
De adolescente trabajaba
en restaurantes Michelín en París,
y lo primero que los chefs comentaban
eran langostas, langostinos, urogallos, corderos, ¿sí?
¿En serio?
Todo el mundo conoce nuestros buenos ingredientes.
Y es lindo que las personas vengan a que podamos enseñárselos.
Hasta me dieron celos. Pero...
- Las vieiras. - Sí, exacto.
Voy a probar la langosta.
Está deliciosa.
- ¿Sí te gustó? - Exquisita.
Sí.
Ya sé. Exacto.
Es cremosa y ligera.
Y el cordero con calabaza.
Estas son flores de calabaza.
Para un chef, es un gran ingrediente.
Dentro de la flor, hay una chuleta de cordero asada
a fuego lento.
- Buen provecho. - ¿Podemos?
- Muy bien. - Gracias.
- Delicioso. - Qué maravilla.
- Huele muy rico. - ¿Qué tal?
Quiero un poco de salsa. Sí.
Mis papilas gustativas ya enloquecieron por completo.
Aquí nos quedaremos.
¿Querías irte de aquí? ¿No?
Es que ya tenemos que irnos.
Déjame probar.
No quiero, espera, ahora sí estás provocándome.
Es hora de dejar la comodidad de la gran ciudad
para conocer los secretos de la zona costera en vivo.
Mis papilas gustativas siguen bailando
con la experiencia de Tom Kitchin.
Sí. Fue una suerte de experiencia religiosa para ti.
Un poco.
¿Crees que...
cuando creció con ese apellido...?
Kitchen significa cocina, no es un apellido común.
Si se hubiera apellidado Tom Contador,
se habría vuelto...
- ¿Algún plomero? - ¿Qué?
Sí.
- Ahora... - Es hora de ir a pescar.
Es hora de ir a pescar. No es un pueblo.
- No. - Es una actividad.
- Y lo que vas a pescar son... - Cumplidos.
Por mi buena forma de conducir.
Muy astuto.
De hecho, vamos al reino de Fife.
ESCOCIA
Una península en la costa este de Escocia.
Hogar de cinco pintorescos pueblos de pescadores.
Nuestro destino final es Pittenweem.
El más activo de los cinco puertos,
y tal vez, aún más interesante,
hogar del primer miembro expulsado de los Rolling Stone.
En fin.
El 95 por ciento de lo que se pesca aquí,
se exporta a otros países.
Y buscaremos algunos de esos mariscos
para la cena de esta noche.
Siento que querría tener un par de guantes más grandes.
Yo creo que esos guantes te quedan bastante bien.
Son de niño.
Son talla infantil, sí.
¡Ayúdame a levantar las redes!
Sí, adelante.
No sé lo que estoy haciendo, pero no me asusta.
Este es nuestro capitán Kirk, a bordo del Charisma.
¿Qué te fascina de la pesca?
La libertad y la emoción.
Diario aprendo cosas. Siempre es diferente todo aquí.
- Las aves están alteradas. - Sí, sí, sí.
Creo que pescamos algo.
Sí, ahí viene. Hemos pescado algo.
Oh, ¡vaya!
- Miren eso. - Está llena.
Está repleta de gambas.
- Sí, capitán. - Aquí voy, muchachos.
Eso es.
- Ya salen. - Ya están saliendo.
No puede ser. Vean eso.
¡Es increíble!
Hay langostinos y langosta.
Oye, amigo, ven para acá.
Hay gambas y pescado.
¿Cuántos mariscos hay ahí?
- Muchísimos. - Ese es bueno.
Ve el tamaño.
Escocia tiene buen marisco. Mira este ejemplar.
En verdad es el mejor. ¿Y a dónde se va esto?
Al extranjero gran parte. Es decir, a España, Francia.
Y los mejores van a los restaurantes locales.
¿Cuánto te pagan?
¿La caja? 100 o 120 libras.
De 20 kilos o 25 kilos.
Ay, hola, amiga. ¿Te la quedas o la devuelves?
Es muy pequeña. La devolveremos al mar.
Sí, hay que dejarla, ¿no?
Muy bien.
Hay que mantener la sustentabilidad.
- Las pequeñas las devolvemos. - Sí.
Si solo sacas, sacas y sacas,
entonces, cada vez habrá menos de esto.
¡Qué impresionante! ¿Qué es eso?
Se ve asqueroso.
Se me quitó el hambre.
- Cómetelo tú. - No. Basta.
Tómalo. Quédatelo tú.
Que no quiero. Échalo al mar y ya.
Te agradezco mucho por esto.
- Lo mejor sería... - Comértelos.
Sería degustar algo de esto. Se ven... Se ven deliciosos.
- No les hubieras dicho. - Cierto, perdón.
Los atemorizas.
Gracias por traernos, capitán Kirk.
Si nos lleva a la costa, se lo agradeceré.
- Puede iniciar. - Vámonos.
Qué malo eres.
¿Puede iniciar? ¿Es en serio?
¿Esperaste todo el día para decirlo?
Sí. Adoro Star Trek.
Con suficientes mariscos para cubrir una boda real,
volvemos a la costa,
donde alguien muy especial nos esperaba para comer esto.
Estamos aquí con uno de los principales chefs de Escocia.
- Tony Singh. - Hola.
Veo que han regresado con un gran botín esta mañana.
Atrapamos langosta fresca
y los langostinos se ven hermosos, ¿no?
Los escoceses son los mejores.
Langostinos y langostas. Tenemos algas marinas únicas.
Las sacaste literalmente de la costa, ¿no?
Sí. Se hace una gran mantequilla con algas.
Graham, sigue añadiendo crema a las algas.
Sí.
Y le pondremos pocos ingredientes,
porque no queremos opacar el sabor del langostino.
Pondremos un poco de ajo, un poco de limón.
¿Qué opinas acerca de la cocina improvisada que te hice?
- Estoy muy impresionado. - Gracias.
Estoy realmente impresionado con la estufa de carbón que hice.
- La hicimos los dos. - Sí.
Oye, Sam, ¿puedes pasarme ese mortero?
Tenemos algunas semillas de cilantro.
El cilantro añade una fragancia alimonada
y un poco de textura.
- Me fascina esto. - Cocinemos por televisión.
Solo hemos puesto crema a la mantequilla
y añadimos el cilantro.
No es una gastronomía tipo Michelín.
Graham, ¿esto va en la mantequilla?
- Sí. Échalo. - Lo echaré en tu plato.
Así.
Sí.
Y las algas marinas.
Lo que haremos será crear la salsa para la langosta.
Aceite virgen de colza.
Luego el ajo.
Sí. Agrega más.
- A ver. - No besaré a nadie hoy.
Listo el ajo.
Tomate local recién cortado.
Chile en polvo.
Luego, el garam masala.
Garam es "caliente" en punjabi. Caliente y picante.
- Delicioso. - Mientras se cocina...
Ya huele muy bien, ¿no? Sí.
Qué maravilla.
Enviaré a esta al Valhala.
- De acuerdo. - Sí.
De acuerdo. Solo te pediré...
- Vamos a... - No voy a ver la masacre.
Ven hacia acá a conversar un poco.
Honraremos a quienes van a ser cocinados.
- Sí, oye... - Solo voy a...
- ¿Es un delfín el que veo allá? - Oye, mira esa vista.
Qué linda vista. ¿No es una gaviota?
Es una foca. Allá.
- Sí. - Mírala.
- Muy linda. - Es encantadora.
- Es muy linda. - Yo me la quedaría.
Sí, desde lejos. Estoy oyendo toda la masacre.
¿Ya acabó o no?
¿Podrías resolver eso?
- Gracias. - Sí. Claro que sí.
- Sí, sí. - La pala.
- Aquí está. - Ahí está.
Muy bien. ¿Ahora echo la langosta o todavía no?
- Sí, por favor. Toda. Sí. - ¿La echo ahí y ya?
- La echas aquí. - Muy elegante.
Ahora los langostinos a la parrilla.
¿Y van directo a la parrilla?
Así es.
¿Mucho trabajo en estos días? Podría llevarte en la...
- Claro que puedo ir. - camioneta y...
En cuanto me avises, voy. Soy como Batman. Envía la señal.
- ¿Cuál sería la señal? - Creo que sería...
- Un langostino. - Un buen langostino.
- Sí. - Sí.
- Miren. Quedaron en su punto. - ¿Sí?
¿Les pondrás nuestra mantequilla de algas en...?
- Arriba. - Ya.
Lo que hago es que los limpio y les pongo mantequilla.
Entiendo.
Es una vida difícil.
- Despiadada. - Sí, horrible.
Qué maravilla.
Qué dulce.
- Se siente el océano. - Y la carne.
Ya quedó la langosta.
- Aquí tienen. - ¿Es para mí?
- Muchas gracias. - Sí. Cómete eso.
Se ve rico. Mira esto. Se ve increíble.
Está goteando la salsa.
- Espectacular. - Voy a probarlo, ¿sí?
Los langostinos están en su punto.
¿Qué tal?
Gracias, chef.
Esto es arte gastronómico.
Uno piensa que es sencillo.
Pero esto es especial.
No lo haría sin ustedes.
Bueno.
Yo pienso que sí, Tony, siendo francos.
- Me llené, Sam. - ¿Sí?
Sí, Sam. Porque comimos una tonelada.
Yo creo que fue suficiente. Y es hora de beber.
No es sorpresa que la bebida nacional de Escocia
sea el whisky.
Hay más de 100 destilerías funcionando actualmente en Escocia.
Los turistas y los locales tienen
suficientes opciones para tomar un trago.
Pero su popularidad no termina en la frontera.
El whisky es la quinta mayor exportación
en la economía del Reino Unido.
Enviamos un promedio de 40 botellas por segundo al extranjero.
Sí...
Nos entristece despedirlas.
Solo... Solo...
algo que no necesitas contestar.
¿Dirías que eres como propenso a la sobreindulgencia?
¿Qué?
No.
¡Gabh Deoch!
Apenas es de día.
Aún hay sol.
- Sí. - Es temprano.
Pelo de perro.
Eres un borracho rabioso y necio.
Creo que necesitaré todo el sabueso.
- Me honras mucho. - Gracias.
Para lograr capturar el espíritu más profundo de Escocia,
vamos a Islay.
Una isla pequeña en la costa oeste.
Islay se volvió un lugar popular para hacer whisky hace siglos.
Gracias a la ceremonia marítima con Irlanda y Norteamérica.
Diez destilerías en esta isla tan pequeña
producen whisky ahumado único frente a un paisaje accidentado.
¿Tienes que saber tanto sobre whiskys?
Es que he degustado algunos.
Antes creía que estabas blofeando.
Hoy creo que sí los conoces.
- Yo blofeo. Yo blofeo. - Yo... Yo...
- Tú sí los conoces. - Somos actores, ¿no?
Somos mentirosos natos.
En mi familia decían mucho: "¿Eres jinete?".
"Sí, soy un gran jinete". Excelente.
Mi carrera entera fingiendo que soy jinete.
- Exacto. Literal. - Sí.
Si te dicen en una audición: "¿Sí sabes?".
- Tú: "Sí. Sí". - Claro.
"Claro que sí".
Crecí en una granja y nací en una silla.
Para este episodio, nací en una destilería.
Y les decía...
el whisky de Islay se roba el sabor de la isla misma
porque el ingrediente principal del whisky de malta
es la cebada de malta...
fermentada en inmensos tanques de destilación.
El producto alcohólico final
se guarda en viejas barricas de roble.
A veces por décadas.
Y eso le da ese tono ámbar que lo hizo famoso.
Antes de fermentarlo, la cebada se seca muy bien.
Las destilerías en Islay lo hacen quemando
un combustible fósil llamado "turba".
El humo emerge de los grandes hornos
y envuelve la cámara de la cebada,
le da a los whiskys de Islay su clásico sabor.
Pero antes de iniciar el fuego...
se extrae la turba.
A mano.
A la mitad de un pantano.
Estamos a la mitad de este vasto pantano.
Se ve que colinda con el horizonte, ¿no?
Básicamente, el sur de la isla es pantanoso.
Es la razón de que Islay tenga muchos de estos whiskys,
porque aquí está el recurso natural.
Para mí, esto parece fango.
Pero dime qué es.
Es vegetación descompuesta.
De cientos y cientos de años atrás.
Por tradición, es el combustible de los pobladores.
Sí, y estas turberas llegan a tener 25 metros de profundidad.
Obtienes más humo de la parte superior.
Y entre más profundo, más carbonita y más caliente.
Si quieres darle ese sabor a la cebada, usa el de arriba.
Para la hoguera, es el de más al fondo.
¿Y es algo tradicional? ¿Lo haces desde que eras niño?
Sí. Creo que sí.
Pasaste muchos veranos aquí.
Muchas tardes de verano arruinadas por venir a excavar.
Yo quisiera preguntarte, ¿por qué hay un cuerno de vaca?
El cuerno se moldeó para mi mano.
Lo hierves en agua
y le pones la mano estando suave,
y se moldeará con la forma que tiene.
- Vaya. - Tu herramienta.
Es mi cuerno el que tienes, Graham.
- ¿Lo meto aquí? - Sí.
- ¿Sí? - No muy hondo, amigo.
No muy profundo.
Cierto. Sí, entonces, lo meto.
Presiona firme. Hay que presionar firme.
No lo claves.
- Presiona firme. - Sí.
Sostengo el cuerno de John.
- Y estoy listo para... - Sí, sí.
cavar hondo.
Sí. Mira eso.
Hasta ahí. Hasta ahí.
Te ayudo.
Ay, miren lo que está haciendo.
Y ya sacó su bieldo. Aguarda.
- Sí, sí. - Lo haces muy mal.
- No. No. Sí. - Trabajo en equipo.
Trabajo en equipo.
Para ser tu primera vez, no estuvo mal.
Hay que sudar un poco.
- Sí. Sí, es un buen día. - Quiero cavar la turba.
Creo que nos ayudará.
Aquí voy.
Ya tengo práctica.
Voy a sacar un poco más.
Miren al maestro cortador.
Miren eso.
Tienes talento. Tienes talento.
¿Y cuánta turba quieres extraer antes de conseguir el whisky?
Este es solo un banco. Hay que extraer 16.
- ¿16 hileras? - ¿16 de estos?
Sí.
Y Arthur y yo iremos a tomar un trago
y los dejaremos cavando.
Derramen sudor y luego podrán ir a la destilería.
Bien. Bueno, empieza a trabajar.
- Gracias, amigos. - Y tal vez luego...
- Sí, nos vemos luego. - Los vemos en la destilería.
- Sí. Sí. - Eso.
- Gócenlo. - Eso haremos.
No es que esté en contra del trabajo duro.
Coincido. Claro que no. Pero...
me siento mal por quitarles su trabajo.
Sí. Vamos por un whisky mejor.
- Sí. - Antes de que lo note.
De acuerdo. Sí.
Qué hábil eres.
Ven.
Ay, no, me cuesta trabajo caminar aquí.
Las islas pequeñas como Islay
apenas tienen unas cuantas carreteras.
Y la mejor forma de recorrerlas no siempre es en una camioneta.
Nos dimos nuestro tiempo
y disfrutamos la ruta a la destilería.
Donde John dijo tener una sorpresa
para agradecernos
por el trabajo duro que creyó que hicimos.
Laphroaic.
- ¡Estoy contento! - ¡Sí!
- Estoy muy contento. - Quiero mi whisky.
- Mira. - Está increíble.
No lo creo.
Es como...
Esto es...
- Es la catedral de la malta. - Exacto. Sí.
- De la cebada. - Siento...
- Y la fragancia es única. - No puedo creerlo.
¿No te da un imperioso deseo de correr ahí?
Correr, sí, y clavarse.
- ¿O estoy siendo infantil, Sam? - No, quiero hacerlo.
- Adelante. - ¿En serio?
- Adelante. - ¿Qué? ¿En serio?
Sí. Adelante, chicos.
¡Sí!
Es el cielo.
¡Qué sensación!
¡Huele al paraíso!
Lo encontramos, Sam.
- El Santo Grial. - Es cierto. El paraíso.
Hallamos nuestro hogar. Viviremos aquí para siempre.
¿Podríamos quedarnos aquí?
Es que es tan suave.
- Es igual... - Es una cama.
Exacto. Podrías dormirte aquí.
¿Ustedes han dormido aquí?
Si te digo, tendría que matarte.
Eso es todo.
Tal vez sí dormiste aquí.
¿Por cuánto tiempo se procesa esta malta?
Siete días.
Y hace 200 años,
en cada destilería se tenían estas malteadoras.
Antes no había equipos comerciales.
Está el mar afuera de las ventanas.
Así que se habrían y cerraban las ventanas
para ventilar el espacio con la brisa fresca del mar.
Y todo eso robustece el sabor.
Ahora jamás volveré a beber un whisky de Laphroaig
sin recordar este momento.
Fantástico.
Tal vez pruebes un poco de mí en ese Laphroaig.
- Yo espero que no. - ¿No?
Bien. Andando.
Sí. Se quedaron...
algunas.
Espero que John no lo haya visto.
Oigan, espérenme, chicos.
Laphroaig.
Recién iniciamos este viaje.
Sí.
No hay mejor lugar para acabar esto que aquí.
Es perfecto.
Este es 2019.
En barrica de 25 años.
Pudieron haberlo hecho el primer año que inicié en la destilería.
1994.
Salud por una gran experiencia de comida y bebida escocesa.
Por ti y a tu salud.
Salud.
El silencio.
- Es señal de un buen whisky. - ¿En serio?
Cinco o seis segundos sintiéndolo.
Fue algo único.
Fue un excelente inicio de viaje, ¿no es así?
Fue extraordinario.
Ya lo sabía.
Te lo juro. Sí. Comida y bebida.
Qué gusto iniciar con... con eso,
porque me puso de muy buen humor.
- ¿Tu parte favorita? - Tony Singh.
- Fue delicioso cocinar afuera. - Sí.
Estaba preparando frente a nosotros.
Fue también... Tom Kitchin apareció con esa increíble vieira.
- Y... - Sí, empezamos a llorar, ¿no?
Exacto. Se me salieron las lágrimas.
Si así fue el primero, tendremos que acostumbrarnos al llanto.
Hay toda una Escocia que nos falta explorar.
Historia.
Los clanes.
Los paisajes.
Ay, Dios.
La música.
- Deportes. - Sí.
Culloden.
¿Voy a conducir solo?
Sí. Creo que sí.
Me siento más cómodo como pasajero.
- Sí. - Porque puedo gemir y quejarme.
Es muy divertido.
- Salud. - Salud.
- Tengo hambre. - Sí.
Espero que Tony no se haya perdido.
- Pregunta. - Sí.
Es una pregunta antigua y tengo que hacerla.
La pregunta que quiero hacer y mucho...
¿Sí?
Siendo escocés.
¿Eres Graham MacTavish?
¿Un genuino escocés?
Sí, hijo.
Hay hombres en faldas,
pero esos hombres no necesitan otra cosa.
¿Hombres en minifaldas, quizá?
- En mini... no. - Minifaldas.
- Siempre las clásicas. - No, en minifaldas.
Ah, ¿a ti te gustaría andar por la vida
con una minifalda escocesa?
Hombres en minifalda.