F A N T A S T I C P R E S E N T A
Las personas que me conocen saben que me encanta cocinar.
Selena y Tanya, tomen uno.
Excepto que no tengo ni idea de qué hacer o cómo hacerlo.
Así que le pedí a algunos de los mejores chefs
que me enseñen.
Están en casa, yo en casa ...
Oye. Winnie, ven aquí.
Y vamos a hacer una comida juntos ... ¿
Hola, hola? Aparte.
¿Esta bien?
- Está bien. Aquí vamos.
¿Hola?
Hola, Tanya.
- Hola, Selena. ¿Cómo estás?
- Tan bueno. ¿Cómo estás?
- Qué bueno verte.
- Hoy me acompaña la galardonada chef,
autora y propietaria de un restaurante Tanya Holland,
que me enseñará
un par de recetas clásicas estadounidenses.
Estoy super excitado.
¿Qué nos vas a enseñar a hacer?
- Así que hoy, vamos a preparar
uno de los platos
estrella de mi restaurante, pollo frito con suero de leche.
También haremos tocino, queso cheddar y galletas de cebolleta,
también hechas con suero de leche.
Escuché que tienes un poco de herencia sureña ahí ...
- Chica de Texas. - Entonces esto es genial.
Eso es genial.
- Está bien, dime qué necesito preparar.
- Está bien, saca el pollo de la nevera.
- Bueno.
- Mi mamá solía freír pollo
unas tres veces por semana cuando yo era pequeña
y , en general, el pollo frito nunca pasa de moda.
- Me encanta el pollo frito, así que estoy muy emocionado.
- Increíble.
Primero, debes asegurarte de que
el pollo esté cortado en trozos
y luego sazonar en capas.
- Sí, señora.
- Así que transfiera sus piezas
a una fuente para hornear como esta en la que pueda marinarlas.
- Está bien. Espera, ¿puedo tirarlo todo?
- Si. - Bueno.
Tanya, ¿dónde vives?
- Vivo en Oakland.
El restaurante se está volviendo conocido
como una institución de Oakland, lo cual es un poco divertido.
El alcalde designó el 5 de junio como el Día de Tanya Holland.
- Felicidades.
- Un poco loco.
- Aww. Me estás haciendo extrañar la bahía.
- Si.
Ahora, las pechugas de pollo son realmente grandes.
Sugeriría cortarlo por la mitad.
- ¿Puedes ver cómo tengo ambas manos en él?
- Si.
- Y vamos a cortar ese pecho
por la mitad.
- Bueno. No lo sé.
- Gire su pecho en la otra dirección.
- ¿Me gusta esto? - Haz un círculo completo.
Sigue adelante. Gira tu pecho.
Una vez más. Una vez más.
Justo ahí.
Bien ... no, allá atrás.
De vuelta al otro lado.
- ¿De esta manera? - Si. Justo ahí.
Pará pará pará. -
- ¿Ves ese pequeño hueso?
Pon tu cuchillo ... - Kay.
- Pero tu cuchillo va a ser ...
Uh-uh, detente.
Detener. - Lo siento.
- Será perpendicular a los huesos.
Como si.
Así que intenta cortar esa pequeña cuña
entre los dos huesos.
¿Selena?
- Lo siento. - Buscar.
- ¡Lo sé!
- Entonces ... - Pero estoy tan confundido.
Mira, hay costillas en esto.
Hay toda una situación.
- Lo sé, pero puedes intervenir entre ellos.
- Nana. -
Probablemente ella lo sepa.
- Nana, ¿sabes cómo hacer esto?
- - Déjame ver qué estás haciendo.
- Esta es mi Nana, por cierto.
- Hola, Nana. - Hola. Hola.
Encantada de conocerte. - Esta es Tanya.
Explícaselo.
- Tratando de decirle
cómo cortar el pecho por la mitad.
Pon ambas manos en la hoja
para golpearla ... sí, ahí lo tienes.
- Bueno.
- Pon tu mano encima del cuchillo
y simplemente, como, empujar.
- - Oh Dios mío.
- Lo tienes. Lo tienes, creo. ¿No?
- ¿Quién hubiera pensado que esta sería la parte más difícil?
- Vamos a freír las pechugas enteras.
- Ella dice, "Todo el mundo simplemente para".
- No sabía que iba a ser tan difícil.
- Está.
- ¿Lo entendieron todos? - Bueno.
Vale, vale, vale.
- Oh wow.
Bueno.
Bueno, esa es una pieza diferente.
- Solo me rendiré. - Bueno.
Sí, guárdalo para más tarde.
- Bueno, ¿puedes prometerme
que me enseñarás cómo hacer esto cuando podamos vernos en persona?
- Sí, cuando puedas venir a mi restaurante.
Bueno. ¿Tienes perejil fresco?
¿Perejil italiano? - Sí.
- Sácalo y luego obtendremos las especias secas
para la marinada.
- ¿Te gusta escuchar música cuando cocinas?
- Me encanta. ¿Me estás tomando el pelo?
- Sí, es mi favorito.
- Sí, me gusta bailar,
entonces me llaman Disco Tanya.
- ¡De ninguna manera!
Oh, sí, una pequeña discoteca. - Si.
Así que quitemos las hojas.
Probablemente por el valor de una taza.
- Solo quiero escuchar, como, el clásico Frank Sinatra,
Louis Armstrong ...
- Oh, ¿en serio? Guau. - Jackson 5.
Ya sabes, Cher. - Oh si. Ahora estamos hablando.
- Me hace sentir como si estuviera cocinando
en un período de tiempo diferente.
- Eso es genial.
Eso parece suficiente, creo.
Así que vamos a hacer un buen corte de eso.
Sí, lo tienes.
- Solo le tomó tres semanas aprender esto.
- Oye.
- Guau. Tienes una audiencia en vivo allí.
Eso es mucha presión.
- No tiene miedo de decir lo que siente.
- Tengo que mantenerla honesta.
- Sí, es cierto. Eso se ve bien.
Muy bien, ahora tienes que ir a recoger tus especias secas.
¿Tienes un delantal?
- No, no lo sé.
- Necesitas un delantal. - Si, si, si.
- Ahí tienes. - Okeydokey.
Oh, lo siento. Olvidé las especias.
- Seguro que necesitamos sal y pimienta.
- Tengo pimienta negra, ajo en polvo ...
- Sí. - "Tomillo" ...
- Necesitamos todo eso. - Oh, genial.
Me encanta usar especias más que nada.
Quiero decir, eso es lo que le da sabor a todo.
- Eso hace toda la diferencia.
En su tazón, comenzaremos
con una cucharada de estragón seco.
- Kay. ¿Una cucharadita?
- Cucharada. - Cucharada, lo siento.
- Una cucharada de cebolla en polvo, una
cucharada de pimentón, pimentón dulce ...
- Kay.
- Dos cucharadas de sal kosher
y luego dos cucharaditas de ajo en polvo.
- Kay.
- Una cucharada de pimienta negra,
una cucharadita de orégano y una cucharadita de tomillo.
- Bueno.
- Una cucharadita de pimienta de cayena.
- Vaya, esto es mucho.
- ¿Esa es tu cucharadita?
- Oh, la cucharadita está aquí.
Lo siento. Oh, maldita sea.
- Eso no es algo que quieras exagerar.
- Gracias por atraparme entonces.
- Así que ahora, espolvoréalo sobre las partes
y frótalo.
Quieres asegurarte de que cada centímetro tenga algo de condimento.
- Oh, me encanta condimentar.
- Tengo un poco más porque voy a dejar
a un amigo más tarde.
- Aww. - Si.
Conocemos a ese amigo, ¿verdad? ¿Siempre disponible?
- Oh, totalmente.
Nunca he recibido
más mensajes de texto sobre cocinar
o hacer que la gente cene en mi vida.
- Me encanta alimentar a la gente. - Yo también.
- Es su segundo chef.
- Sí. Conductor del asiento trasero, más bien.
- - Esto huele tan bien.
¿Debería hacer otra capa? - Pregúntale a papá.
Quiero decir, él tiene la última palabra.
- ¿Qué piensas? - Pon un poquito más.
- Un poco más. Un poco más. Bueno.
Un poco más. - Frótalo.
- Así es, frótalo. - Papá.
- Y luego agregaremos las hojas de perejil.
Como son suaves,
se pegarán al pollo
un poco más fácilmente, así que solo agrégalos.
Ahora es el momento de poner el suero de leche encima.
¿Tienes eso en tu nevera? - ¡Ah!
¡Oh Dios mío! -
- Me encanta el suero de leche.
- Viértelo encima.
- ¿Cuánto cuesta? - Sobre una taza.
El ácido en el suero de leche descompondrá
un poco la proteína
y hará que el pollo esté muy tierno.
Y tíralo a la nevera.
- Bueno.
- Voy a encender este horno. 425.
Vamos a hacer tocino, queso cheddar, bizcochos de cebolleta,
así que tenemos que hacer el tocino y picarlo.
- Yum. - Primero saca el tocino.
- No te puedes equivocar añadiendo tocino.
- No podría estar más de acuerdo contigo.
- Yum.
- Puedes hacer esta receta sin tocino, pero ...
- Voy a necesitar el tocino. - Si.
Bien, vamos a meter esto en el horno.
- Bueno.
- Bueno. Así que ahora, coge tus cebolletas.
Dos de ellos.
Primero corta el extremo de la raíz.
Solo un pedacito. Sí.
Y luego haremos ... sí, de
la forma en que lo sostienes
y luego lo picas.
Esos se ven geniales.
Ahora tengo que alcanzarte. Espere.
- Darse prisa. -
- ¿Es esta una de tus recetas favoritas para hacer?
- Bueno, pensé que iría genial con el pollo
y es algo
realmente bueno para tener en tu repertorio.
- Si. No puedo esperar por las galletas.
- No conozco a nadie a quien no le gusten las galletas calientes,
así que harás aún más amigos.
- Así es. -
Está bien, lo tenemos, así que ahora vamos a buscar nuestro queso
y nuestro rallador de queso.
¿Tienes un rallador?
- Si fuera un rallador ...
- - ¿Dónde estaría?
- Lo sacamos porque lo lavamos.
- Eh.
- - Recuerdo haberlo visto.
Dificultades técnicas.
- - Aquí mismo.
Último cajón.
- Gracias. - Mm-hmm.
- En el futuro, si lo desea,
también puede comprar queso rallado.
Así que probablemente una cuarta parte de ese bloque
será suficiente.
Veamos, ¿cuánto tienes
ahí en el centro?
Creo que ya tienes suficiente. - ¿Si?
- Sí, es suficiente.
El queso cheddar, las cebolletas y el tocino
se mezclarán en un tazón grande.
Ahora vamos a hacer la bola de masa.
¿Estás listo?
- Sí, señora. - Bueno.
Necesitarás un tazón grande
para mezclar las galletas.
- Perfecto gracias.
- 3 1/2 tazas de harina para todo uso
en el tazón grande.
Una cucharada de levadura en polvo.
Ahí tienes.
Dos cucharaditas de bicarbonato de sodio.
¿Cómo está tu tocino?
- Creo que se ve bien. Quizás debería sacarlo.
- Sí, sácalo y déjalo a un lado
y déjalo enfriar un poco.
Sí, se ve perfecto. - ¿Si?
- Sí. Bueno.
1 1/2 barras de mantequilla.
- No hay nada como la mantequilla.
- Es verdad.
Una vez que tengas tu palo y medio,
vamos a cortar ese palo muy rápido.
- Espera, está bien. Entonces, ¿cómo lo hago?
- De acuerdo, córtelo a lo largo por la mitad,
pero mantenga las mitades juntas
y luego déle la vuelta hacia el lado sin cortar.
Ahora córtalo por la mitad a lo largo.
Longitudinal. Otra dirección.
Otra dirección. - Oh.
- Está bien.
Y ahora,
es como si tuvieras cuatro cubitos, ¿verdad?
Y ahora puedes cortarlo, y luego cortar ...
Y luego cortar los siguientes trozos por la mitad.
Bueno.
- Cuidado con los dedos. - Lo siento.
- Sí, tenga cuidado cuando lo tire.
- Lo estoy intentando, papá. - Lo sé.
Solo ten cuidado, es todo lo que digo.
- Perfecto. Esos pequeños cubos.
Eso es lo que estás buscando.
Es como un Jenga de mantequilla.
Así que ahora puedes agregarlo
al bol de harina e ingredientes secos.
- Kay.
- ¿Tienes un cortador de masa?
- Si. - Bien, excelente.
Úselo para cortar la mantequilla en la mezcla de harina.
Así que simplemente presione la mantequilla allí
hasta que esté cubierta con harina
y los cubos se hagan un poco más pequeños.
- ¿Eso se ve bien?
- Sí, se ve muy bien. Creo que eso es perfecto.
De acuerdo, deja eso a un lado y picaremos un poco de tocino.
- ¡Oh!
- Lleva unas tres rebanadas de tocino
a tu tabla de cortar.
- Ahí tienes, papá.
Sé que vas a querer uno.
- Así que, al igual que las cebolletas, alinéalo
.
Córtelo en cuadritos como si estuviera haciendo las cebolletas
o las cebolletas.
Perfecto. Perfecto.
- Oh, Dios mío, eso huele tan bien.
- Lo sé. - Se me hace agua la boca.
- Eso es bueno. - ¿Papá lo aprueba?
- Eso es bueno.
- Él aprueba este tocino de aquí.
- ¿Qué te hizo querer aprender a cocinar?
- Todo el mundo siempre me ha preguntado:
"Si no fueras un artista, ¿qué serías?"
Y siempre he dicho un chef profesional.
- ¿De Verdad?
Aún puedes hacerlo. - Si.
Todo lo demás falla ... -
Está bien, así que agregue esto al queso cheddar y las cebolletas.
Mézclalo todo junto. Deja eso a un lado.
Pon la mezcla de mantequilla y harina frente a ti.
¿Ya tienes tu suero de leche?
Si. - Una taza y media.
- ¿En la harina?
- Directamente en la mezcla de harina y mantequilla.
Vas a poner la mitad de eso en esa mezcla.
- Kay.
- Entonces, antes de verter el resto,
tome el primer lote
y mézclelo con las manos.
Te vas a ensuciar un poco aquí.
Este es un plato práctico.
- Oh, Dios mío, hace mucho frío.
- Si.
Un poco juntos, y luego puedes agregar el resto.
- Oh, Nana, tendrás que hacerlo.
Mira esto. -
Así que debería haberte dicho,
una mano vierte, una mano se mueve.
- Aquí, ¿puedes poner eso?
- Eventualmente vas a ensuciarte las dos manos de todos modos.
Asegúrese de obtenerlo para que sea consistente.
Todo su líquido se incorpora
a la mantequilla y la harina.
Ahora, creo que necesitarás
la ayuda de tu abuela una vez más.
- Si.
- Entonces, simplemente, espolvoree un poco de harina
en su superficie de trabajo frente a usted.
Toma tu masa, apriétala
para formar una bola más pequeña.
Ahí tienes.
Realmente apriételos juntos.
- Esto se siente tan bien. - Es divertido, ¿verdad?
Es algo así como Play-Doh.
Bueno. Corta la masa en tercios.
Bueno. Sí, sácalo.
Así que tomemos 1/3 de eso
y moldeémoslo en tu mano
como si tuvieras Play-Doh.
De acuerdo, déjalo a un lado
y haz lo mismo con el siguiente.
Solo quiero asegurarme de
que estén un poco juntos.
- No tan lejos.
- Bueno, llegarás.
- ¿Qué?
- ¿De qué están murmurando?
¿Por qué papá suspira así?
- Porque es papá.
¡Oh Dios mío!
¡Detener! - ¿Que pasó?
- ¡Papá! Sal.
Dios mío, mira. Tiene un ...
- Está bien, desde que era niño,
mi abuela y mi papá nos hacían bromas a mis amigos ya mí todo el tiempo.
Fue tan divertido. -
Bien. Bueno.
¿Tiene su rodillo a mano?
- Sí, señora.
- Bien, entonces la primera bola,
extiéndala hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Ahí tienes.
Tome 1/3 de su mezcla de tocino, queso cheddar, cebolleta
y colóquelo encima de esa masa.
- Oh Dios mío.
- Así que ahora pon tu próxima bola de masa encima de eso,
y luego lo implementarás.
- No puedo esperar a probar estos. - Esto es genial.
- Haga el siguiente 1/3
de tocino, queso cheddar, mezcla de cebolleta encima
y luego ponga su siguiente bola de masa encima.
Extiéndalo un poquito.
Ahora agregue el resto del tocino, queso cheddar, mezcla de cebolleta,
y ahora podemos enrollar todo.
- Esto es genial.
- Quieres que tenga la altura
un poco debajo de tu cortador de galletas.
Eso es aproximadamente una pulgada de alto.
- Okeydokey. - Bueno.
Así que toma tu cortador y comienza a cortar tus galletas.
Dale un pequeño giro
y luego sácalo.
Ahí tienes.
- Tengo que tomar una foto de esto.
Es tan bueno. - ¿Para el Gram?
- Para el Gram y para el Gram de HBO.
- Agradable.
Cuantos tienes ahí?
- 12. - Perfecto.
Muy bien, vayamos al congelador con estos.
- Bueno.
- Está bien, ¿estás listo para el pollo frito?
- Más que listo para pollo frito.
- Muy bien, vamos a calentar el aceite.
- Bueno. - Pon tu aceite ahí.
Como, dos miniaturas debajo de la parte superior.
Probemos eso.
- ¿Necesito encender la temperatura
o simplemente dejarla?
- Sí, enciéndelo a medio alto.
- ¡Oh Dios mío!
- Papá, no cuando ella ... -
- ¿Qué pasó? - Ahora solo tengo cosas sobre mí.
- - Lo hiciste mal.
- ¿Tienes tu harina cerca?
Harina, sal y pimienta. - Kay.
- Esto será para dragar nuestro pollo.
Ponga unas 2 o 3 tazas de harina ahí.
Y luego un par de pizcas grandes de sal kosher,
aproximadamente una cucharada,
pero a pesar de que el pollo está sazonado,
esta es la primera capa que llega a tu boca,
así que también querrás esta sazonada.
Y luego, tal vez, como una cucharadita de pimienta negra.
Bueno. Consiga su pollo.
Basta con tomar un trozo y dragarlo ligeramente
con la harina.
Después de dragar una pieza, simplemente déjela a un lado.
- Esa es una gran pechuga de pollo. - Mm-hmm.
- Oh, sí, esa cosa es enorme.
- Oh, estoy tan emocionado.
- ¿Tienes el termómetro del horno?
- Solo tengo esto. - Bueno.
Ponlo en el aceite y mira a qué temperatura está.
Estamos buscando 350 eventualmente.
- Sí, está en 350.
- Entonces, ¿tienes tu bandeja para hornear con una rejilla?
Si. Bueno.
Toma tus pinzas, toma un trozo de pollo
y échalo en el aceite.
¿Está burbujeando? Sí, eso se ve genial.
Bien, hagamos, como, cuatro o cinco piezas.
No quieres llenar el aceite,
pero quieres más de una pieza.
- Huele tan bien. -
Muy bien, volteemos el pollo.
- Kay.
- Entonces debe quedar ligeramente marrón por un lado.
Eso luce genial. Encantador.
Saquemos este pollo.
- ¿Estás seguro de que está hecho?
- No, no va a terminar aquí.
Lo terminaremos en el horno.
- Oh. Oh espera.
- ¿Qué ... qué dijiste?
- Oh.
- Me alegro de que papá esté allí
para ser ayudante de cocina.
- ¿Ver? - Por favor, no digas eso.
- Necesita toda la ayuda que pueda conseguir.
He estado haciendo esto durante 28 años, casi.
- ¿Estuviste friendo pollo? - No, ayudándola.
- Ay, ayudándola durante 28 años.
Oye, estaba en tu página Wiki
y veo que los dos somos cabezas de luna de julio.
- Si.
Soy muy sensible
y me encanta cuidar a la gente y ...
- Sí. - Soy un cáncer.
- Los cánceres son naturales en la cocina,
para que lo sepas.
- Eh. Eso es tan divertido.
- Pongamos esto en el horno. - Bueno.
- Estará ahí dentro de 15 a 20 minutos.
El pollo y las galletas pueden ir totalmente en el mismo horno.
Consigue un bol pequeño
con un poco de crema espesa y una brocha de repostería.
Ponle 1/2 taza de crema.
Si. - Bueno.
- Incluso puedes mirarlo.
¿Puedes verlo en este momento, crees?
- OK trataré.
- Esto no es exacto, así que ...
- Está bien, y ahora saquemos las galletas
del congelador.
Toma tu cepillo y cepilla la parte superior
con la crema espesa.
- Espera, eso es suero de leche.
- ¿Tienes suero de leche?
- Sí, ella consiguió suero de leche.
- Gracias. - Te lo dije.
- Me alegro de que tengas algunos asistentes allí.
- Entonces no es suero de leche, es espeso ...
- Crema espesa , sí.
- Espera, espera, espera, espera, espera.
- Bien, ahora cepille la parte superior con la crema.
Es un lavado en crema.
Le dará ese bonito acabado brillante
debido a toda la grasa de la crema.
- Esto es divertido. Es como pintar.
- Sí, creo que las galletas podrían ser
uno de los platos más gratificantes de hacer.
- ¿Como es que? - Eso es perfecto.
Bien, vayamos al horno.
¿Hueles tu pollo?
- Oh si.
Irreal, Tanya.
Ni siquiera sé qué decir.
Eso es. Dámelo.
Eso es suficiente. Dámelo.
- Me estás asustando.
- No puedes llegar tan alto como yo ...
- Papá se está divirtiendo mucho. - El es pequeno.
- Increíble.
- Está bien, Tanya ... - ¿Sí?
- En cada episodio, tenemos la oportunidad
de hacer una donación de $ 10,000
a cualquier organización benéfica de su elección.
- Eso es tan asombroso. Gracias por tu generosidad.
- Cuéntenos un poco sobre la organización benéfica que apoya.
- No Kid Hungry trabaja en campañas para alimentar a los niños.
Hacen desayunos escolares en las escuelas primarias.
- Eso es genial.
- Ver lo felices que están
de tener una manzana, un litro de leche,
es tan increíble.
No debería haber ninguna razón por la que un niño pase hambre.
- Afecta a todo. - Estoy de acuerdo.
Gracias por tu donación. Todo ayuda.
Realmente lo hace.
- Me siento honrado de ser parte de él,
y espero que ahora todos los demás tengan la
oportunidad de comprobarlo.
- Muy bien, revisemos
la temperatura interna del pollo.
Puedo oír el mío chisporroteando.
- Yo también escucho el mío.
- Mi pollo está listo. Veamos cuál es el tuyo.
- ¿Cuál se supone que es la temperatura?
- Se supone que ese es 165.
- Creo que lo hice. - Perfecto.
Revisemos nuestras galletas.
Oh si.
- Mmm-mmm. ¡Oh!
Huele tan bien.
Bien, entonces los voy a poner aquí, ¿verdad?
- Sí.
- ¿Puedo usar mis manos? - Si.
Absolutamente. Absolutamente.
Ahí tienes.
- ¿Podemos comer ahora? - Puedes comer ahora.
- Bueno.
- Disfruta.
No puedo esperar a escuchar lo que piensan.
- Bueno, te lo diré. - ¿Como lo hicimos?
- Esto es tan bueno.
- Gracias. - Mmm.
- ¿Te gustan las galletas?
- Oh, son geniales.
- Debería recibir un poco de queso cheddar,
cebolleta y tocino en cada bocado
cuando lo haga así.
- Cada bocado tiene ...
- Sí, es algo diferente.
- Mantequilla derretida.
- Este es uno de los mejores platos que hemos tenido.
- Es uno de los mejores.
- Gracias. Guau.
- Me recuerda un poco a casa,
y, ya sabes, Nana hace galletas con salsa,
nosotros haremos, como, trocitos de tocino con eso.
Como, esto es como en casa.
- Oh, me alegro mucho.
Gracias.
- Para agradecer a Tanya por su ayuda hoy,
estamos donando $ 10,000 a No Kid Hungry
para ayudar a apoyar su misión de acabar con el hambre infantil
en los Estados Unidos.
Visite nokidhungry.org para obtener más información.
- Nuevamente, gracias por su generosidad.
Espero verte de nuevo. - Por supuesto.
Cuídate. Adiós.
Hemos terminado.
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