[música alegre]
- Oye,
soy Selena ... Me entendiste. Eso es bueno.
Y finalmente siento
que estoy aprendiendo a cocinar en casa,
pero eso no significa que todavía no necesite ayuda.
[aplausos] [timbre]
- Espera. ¿Qué?
- Oh Dios mío. UM esta bien.
- Sabía que me haría cargar con esto.
- [risas]
- Por suerte, algunos de los mejores chefs del país
han accedido a enseñarme ...
Perfecto. - ¡Ese es su libro!
- "Una Clase Magistral de Pasta Artesanal".
Mi propio camino por la cocina.
"Oye, Selena.
" Echa un vistazo a la sección
llamada 'Cómo enrollar una Sfoglia' ".
- Oh, no sé. - No conozco esa palabra.
- No estoy seguro. - Um ...
Están en casa y yo en casa,
y vamos a hacer una comida juntos, separados.
- 1-800-EVAN-FUNKE. - Estamos listos.
- ♪ Oh, lo intento, lo intento ♪
♪ Lo intento, lo intento, lo intento ♪
♪ Oh, lo intento, lo intento, lo intento ♪
♪ Mis sentimientos en llamas ♪ ¡
Hola, Evan!
- Oye. ¿Qué pasa?
- Hoy trabajo con el chef Evan Funke.
Se ha hecho un nombre
como un maestro en la elaboración de pasta a mano
y manteniendo la tradición italiana del viejo mundo.
Es dos veces nominado al premio James Beard,
autor de libros de cocina y estudiante de toda la vida.
Tiene dos restaurantes en Los Ángeles:
Fingers Crossed, una oda a todo lo romano,
y Felix Trattoria.
una meca para los amantes de la pasta en todas partes.
Estoy tan emocionada.
Quiero presentarles
a algunos de mis compañeros de cuarentena.
Esta es Raquelle. - Hola, Evan.
- Hola, Raquelle. - Y esta es Theresa.
No puedes extrañarla. - Hola.
- Ella está en el rosa brillante. - [risas]
- Hola, Theresa.
- Evan, acabamos de hacer la compra.
No sé qué esperar hoy.
- Sé. Realmente no lo hago.
Estoy tan confundida.
- Te espera. - Oh no.
- Te lo diré ahora mismo.
- Okey. - Espero que estés listo.
- Espero que yo también lo esté.
[risas]
- La forma en que pronuncias
la palabra que estamos a punto de hacer es "sfolia".
- "Sphone-ya".
- "Sfolia", con una L.
- "Slone-ya". - Significa una hoja de pasta.
- "Spone-ya". - "Sfolia".
- "Sone-la". - "Sfolia".
- [risas] Me encanta el aprendizaje a distancia.
[risas] - Oh, Dios mío.
- Bien, hoy,
te mostraré cómo hacer tagliatelle boloñés.
- Okey.
- Literalmente hacer masa
de pasta desde cero, y luego te
enseñaré cómo hacer
un ragú boloñés de 200 años
que mi maestra,
Alessandra Spisni, me enseñó en Bolonia en 2007.
- Vaya. - Um ...
- Estoy tan emocionado por eso. - Delicioso.
- Eso será legítimo. - Okey.
Vamos a empezar.
¿Quieres agarrar las zanahorias, el apio,
Hay una bandeja pequeña que tiene jamón.
- Okey.
- Y algo de guanciale también.
- Okey. - ¿Tienes un cuchillo afilado?
- Claro que si.
- Y un pelador, si lo tienes.
Entonces, si podemos conseguir que
uno de sus encantadores asistentes
configure su KitchenAid
con el accesorio de molinillo, ¿podemos hacer eso?
- Hay una. - ¿Sé siquiera qué es eso?
- Sí, la - la-- - ¿Tienes las zanahorias?
- Lo de la picadora de carne. - Sí.
Está bien, está bien, está bien. - Theresa ya estaba ...
- Todavía está aprendiendo, como puedes ver.
- [riendo] - Está todo bien, todo está bien.
Bien, primero
que nada , vamos a empezar con el apio, ¿de acuerdo?
Corta el fondo.
[crujido]
¿No es un gran sonido?
Amo ese sonido. - Yo también.
- Voy a tomar tres costillas gordas de eso ...
- ¿Sí? - Y luego déjalo a un lado.
- Okey. - Luego las zanahorias,
quita la parte superior y luego
cortaremos la parte superior de la zanahoria. - Okey.
- Muy bien, pelemos estos tontos.
¿Está bien? - Mm-hmm.
- Y luego cortaremos
esas dos cebollas allí ... - Sí.
- Porque vamos a poner todas estas verduras
en el molinillo. - Okey.
¿Cuándo empezaste a amar
o incluso a querer empezar a cocinar?
- Hice muchas cosas antes de encontrar la cocina,
o la cocina me encontró a mí.
Estudié bombero.
Yo era masajista.
Me uní a la Infantería de Marina. - Guau.
- Y en lugar de ir al campo de entrenamiento,
fui a la escuela culinaria.
Conseguí un trabajo con Wolfgang Puck
durante, como, 6 años y medio ...
- ¡Uf! - Y finalmente terminó
mudándose a Italia en 2007 ...
- ¿Sí?
- Buscar otros fabricantes de pasta,
y eso es lo que he estado estudiando,
día tras día, durante 12 años.
- Guau. - Estudio abuelas.
Eso es lo que hago. - Sí.
- Está bien, entonces - está bien, entonces ... - Oh.
¿Se suponía que debía usar dos cebollas?
- Sí, dos cebollas. - Oh, lo siento mucho.
- [riendo] Está todo bien.
- Haré eso ahora mismo.
[traqueteo] - ¡Oh!
- Kay, eso fue un corte.
Está bien. Mi error.
- ¿Cortó? - Sí.
- [silbidos] ¿Estás bien ahí?
- ¡Primer corte de la temporada! - Okey.
Eso fue mi culpa.
- ¿Quieres terminar con eso primero?
Nunca agarre un cuchillo que cae. [risas]
- Debería haberlo puesto en un lugar responsable,
y no lo hice.
Eso es lo que la gente de casa necesita saber.
[risas] Entonces ... sí.
- Lo he hecho antes. - Okey.
- No te sientas mal. - Oh, es bueno.
¿Quieres que te lo pele? - Sí.
Voy a conseguir una tirita y, mientras tanto,
Theresa va a pelar todas las cebollas
y ya casi termina.
Me tomaré un segundo. - Entendido.
Por favor cuídate. - ¡No puedo creerlo!
- Es la vida real, gente. Vida real.
- Parte de la cocina, ¿verdad?
- Ciertamente es parte de la cocina.
- Okey. - Ahí está ella.
- Lo siento mucho.
Estoy manipulado. - Nuestro soldado herido.
- Eres un campeón. Campeón.
- Gracias. - La mejor manera de superar un corte
es volver al caballo, así que con el cuchillo
vas a cortar las cebollas en cuartos,
y luego lo mismo con el apio,
y luego lo mismo con las zanahorias,
porque nosotros Voy a triturar todas las verduras
juntas, todas a la vez.
- Okey.
- Y luego ponlo todo en un bol.
♪ ♪
[risas] - Está bien.
- Está bien, entonces lleva el tazón de verduras al molinillo
y encienda esa ventosa.
- Okey.
- ¿Tienen un desatascador ahí?
Se parece a esto.
- Oh sí. - Entra en el hoyo.
- ¡Sí! Si, si, si. - Oh.
- Está bien, genial.
Selena, encienda la máquina.
- Enciende esto.
[zumbido] - Ahí tienes.
- ¿Eso lo va a moler?
- Sí, señora.
- ¿No lo hice bien?
- No, se va.
- Como, tal vez no lo hice ...
- Y luego presione toda la verdura hasta el final.
Podría estar atrapado ahí. - Sí.
- Esto da miedo.
- Oh, Dios mío, no.
Necesito cortarlos más pequeños, supongo.
[música peculiar]
Oh, esa es la forma correcta.
Perdón. [risas]
Vaya, está bien.
Eso fue terrible.
Lo siento mucho. - Ahí tienes.
Ahí está. [risas]
- Oh, esto es divertido. - Siento
que se suponía que íbamos a quitar esa cosa giratoria ...
- Lo sé. - Pero no pude entenderlo.
- La idea básica de moler las verduras
en lugar de cortarlas es que estas verduras
básicamente se derretirán en la salsa
y crearán una gran cantidad de cuerpo vegetal.
- Yum. - Okey. Perfecto.
Ahora, debería haber una bandeja con
la etiqueta "prosciutto" y "guanciale".
- ¿Aquí? Bueno. - Sí.
Vamos a cortarlos en trozos pequeños,
como hicimos con las verduras,
y también los vamos a pasar por el molinillo.
[zumbido]
- Oh, hay algunas verduras que salieron.
Esta bien; todo el mundo va a la piscina.
- Oh, Dios mío, qué genial. - [riendo]
- ¡Vaya! - Parece plastilina.
- Es hermoso. - Okey.
Empecemos a hacer el trabajo de la salsa, ¿de acuerdo?
Entonces, ¿cuál es la olla más grande que tienes?
- Okey. - Okey.
Entonces, lo que queremos hacer
es encender eso a fuego medio-bajo.
- Okey.
- Ahora vamos a reunir algunos ingredientes más.
Así que te envié algunos huesos de médula ósea.
- Oh, sí, tienes los huesos.
Quiero llevarles a los perros a casa.
[risas]
- Y también algo de carne molida.
- Esta bien, lo tengo.
- Y luego también en la nevera
debe haber un strutto,
que se convierte en grasa de cerdo.
- Esta. Grasa de cerdo. - Increíble.
- Sí. Ahí tienes. - Grasa de cerdo.
- Está a punto de volverse real.
Lo que nos falta ahora es
passata di pomodoro,
que es la salsa de tomate, un
poco de caldo ... - Está bien.
- Y luego la botella de vino que les envié.
- T, ¿quieres abrir el vino? - Seguro.
- Porque no soy bueno en eso. [risas]
- Ya que no queremos hacer el ridículo.
[risas]
- No sé cómo usar esto.
Oh, duh.
♪ ♪
[chirridos del corcho]
- ¿Entendido? Bueno.
Entonces agregue la grasa de cerdo a la olla.
- Okey. ¡Whoo! - Está bien.
Una vez que se derrita, agregará todos los huesos,
y los freiremos porque tienen
trocitos de carne jugosos y hermosos,
y luego extraeremos la médula que está dentro,
y es proporcionará este
sabor increíble y súper carnoso al ragú.
- Esta es toda una experiencia para mí en este momento.
- Bueno, te voy a dar
una experiencia de vida completa ahora mismo.
Así que lo que quiero que hagas es derribarlos.
Como jaque mate en un tablero de ajedrez.
Simplemente golpéelos,
y luego todos esos hermosos trozos de carne de vacuno que están allí,
queremos dorarlos, ¿de acuerdo?
- Okey. - [habla italiano]
- ¡Ahh! - Ponerse los guantes, tal vez.
- Sí, duele. ¿Como se ven?
¿Están empezando a separarse del hueso?
- Sí, hay ... sí, seguro.
Todo es marrón. - Está bien, genial.
- Muy bien, ahora mismo,
apague la calefacción por completo
y busquemos una herramienta.
¿Tienes algo como esto?
- Creo que lo tengo. - Está bien, genial. De acuerdo, entonces ...
- Podrías depilarme las cejas con esas.
[risas]
- Así que levante los huesos,
y luego meta la pinza en el hueso
y
sujételo así , y luego sujételo en la toalla.
Ahora manténgalo nivelado así sobre la olla,
inserte las pinzas y luego gírelo
como si estuviera girando una llave en una cerradura,
y eso liberará la médula ósea.
Oh, ahí está. Empújalo.
Perfecto. - ¿Pueden ayudarme, chicos?
- Sí. - Sí.
- Muy bien, y luego repite esa acción
con el resto de los huesos.
- Qu - [resopla]
- Eso fue perfecto.
- ¿Lo hizo bien? - Sí.
- [riendo]
¿No es satisfactorio cuando sale perfectamente?
- Sí. - Muy satisfactorio.
- Tan bueno. - [risas]
- Perfecto. Hecho.
- Entonces todo el guanciale y el prosciutto
que molió ... - Sí.
- Toma eso, y lo agregaremos
a las otras grasas.
- Okey. - Belleza.
Bien, ahora vamos a
subir la calefacción al máximo.
Manivela.
Ahora toma las verduras molidas
y agrégalas todas a la olla.
- Mmm.
- Pon, como, una pizca de sal.
Um, veamos.
¿Qué podemos hacer
mientras esto se cocina?
Oh, llenemos una olla de agua
para la pasta que vamos a cocinar más tarde.
- Okey. - Y luego podemos instalar
esa enorme, gigantesca tabla rodante que te envié.
- Okey. - ¡Mm!
- Está bien, chicos.
- Y comienza la fiesta.
- [se ríe]
- De hecho, voy a ir al baño muy rápido.
- Eh. Conveniente.
- [riendo] Lo sé.
- No, lo juro, seré rápido.
- Lo tengo. - Está bien.
Selena, adelante y revuelve tu salsa ahora mismo.
- Okey. - No quiero que se queme
ni se pegue ni nada por el estilo.
- [gruñidos]
- Oh, es tan bueno. - [gruñidos]
- [risas] ¡Bien!
Buen trabajo, T.
- Esto es enorme.
- Entonces, ¿cómo huele ahora?
Huele un poco diferente, ¿verdad?
- Oh, solo ... huele a cielo.
Tengo tanta hambre.
- Fantástico. - Sé. Yo también.
- El siguiente paso, vamos a agarrar la carne molida.
- ¿Sí?
- Y solo agrégalo a la olla.
- Esta es una de las mejores cosas
que he olido en mi vida. - Déjalo caer.
- ¡Oh! - Lo hicimos.
- [riendo]
Bien, ahora, Selena, toma tu sal.
Lo sazonarás con una cucharada y media.
Ahora, agrégale un poco de pimienta negra.
♪ ♪
Ahora vamos a agregar una cuarta parte de esa botella de vino.
Como un buen vaso.
Uno, dos, tres, cuatro, para.
- ¿El vino es bueno para beber?
- El vino es increíble para beber.
- Oh. - Mm.
- Probémoslo. - ¿Por qué no? ¿Por qué no?
- Muy bien, tomemos el tomate passata
y lo pondremos directamente en la salsa.
- ¿Y qué hay en esto exactamente?
- Es la salsa de tomate.
Es literalmente: abrí una lata de San Marzano,
que está a las afueras de Nápoles,
y las pasamos por un molinillo,
y eso es todo. - Oh eso es asombroso.
- Una vez incorporado,
puede agregar el brodo di carne,
que significa "caldo de carne".
Bajemos completamente a, como, bajo-bajo,
y queremos una burbuja lenta y suave
porque queremos cocinar la carne muy, muy suave
y lentamente. - Okey.
- Así que esto durará, tal vez, 2 1/2, 3 horas.
Realmente va a madurar, realmente se completará,
y será algo extraordinario,
y espero que les guste.
- No puedo esperar. - Okey.
Así que pasemos al siguiente,
donde en realidad nos vamos a ensuciar un poco.
Vamos a hacer pasta.
¿Está bien? - ¡Ah!
Está bien. - Está bien.
Debo reiniciar. - Okey.
- ¿Harán eso chicos?
- Sí. - lo levantaré,
pero ustedes pueden sentarse mucho.
[risas]
- ¿De esta manera?
- [risas] ¡Hazlo perfecto!
- Estoy intentando - ¿Está bien?
- Okey. ¿Esta bien?
- Gracias chicos. - ¿Están listos chicos?
- Creo que estoy listo. - Okey. Maravilloso.
Tenemos la tabla rodante.
Tienes huevos. - Tengo huevos.
- Harina. - Espolvorear harina.
Muy bien, coge el recipiente grande de harina.
Este tipo de harina se llama doble cero cuatro.
Es muy, muy refinado.
Viértelo sobre la mesa.
[ruido del contenedor]
- [risas] - Movimiento profesional.
- Gracias.
- Está bien, entonces haz un pico de pájaro con tu mano,
así ... - Está bien.
- Y luego ir hacia afuera, haciendo un pozo.
♪ ♪
Hermoso. Está bien.
Voy a agarrar dos huevos.
Con su mano derecha, sostenga el huevo
y luego colóquelo en el otro
en su mano izquierda. - Ooh.
- Y luego abre el huevo en el pozo.
♪ ♪
Boom. - Quiero decir, es como arte.
[risas] - Sigue repitiendo
hasta que terminemos con todos los huevos.
♪ ♪
Hermoso.
[toque] - [jadeos] Está bien.
Eso no lo hizo, tal vez. - [riendo]
- ¡Todavía funcionó! [aplausos]
Todavía funcionó. - Aún funciona.
Kay, ahora vamos a agarrar tu tenedor
y luego simplemente revolver los huevos dentro del pozo.
- Parte de mi pared se está rompiendo.
- Oh, no, no hagas eso.
- Va a salir. - Está bien.
- Lo mejor es que,
aunque [pitemos] esto por completo,
lo peor que pasa es la pasta.
- [risas] - Mm-hmm.
Si. - Okey.
Comience a incorporar gradualmente
la pared interior de la harina en esa mezcla de huevo
y luego mézclela con los huevos.
- Kay. - Ahí tienes.
Te contaré una pequeña historia.
La primera vez que hice esto, la
maestra Alessandra en Bolonia me dio 60 huevos
y 6 kilos de harina, ¿de acuerdo?
- Oh Dios mío. - ¿60 huevos?
6-0? - [risas]
- 60 huevos, y no hice
las paredes de mi pozo lo suficientemente robustas,
y tenía 60 huevos en el suelo.
- Oh no. Ambos: No.
- No. - Bien, ahora,
raspador de banco en el centro de la masa,
dóblelo, pique, pique, pique.
Ahí tienes. Picar, picar, picar.
- Mm. - Boom.
Lo mismo en todos los sentidos.
- Luciendo bien. - Sí.
- Segundo movimiento. ¿Listo? - Kay.
- Vamos a raspar y luego doblar,
y luego de presionar con el cuchillo de banco,
presionarlo con la mano. - Kay.
- Y luego doblaremos esto.
Como una ola chocando contra ti,
tira la masa más lejana hacia ti de esta manera.
- Tus metáforas, Evan, son increíbles.
Son tan poéticos. - Gracias.
- ¿Has pensado en hacer poesía?
- Um, no, no lo he hecho.
- [riendo] - Aunque lo pensaré.
- Quiero decir, siento que lo has hecho todo.
Quizás eso es, como, siguiente. - [risas]
- Más tarde en la vida. - Quizás en una vida pasada.
Muy bien, ahora coge tu masa.
Dobla la masa hacia ti.
Con la palma de la mano, presione hacia abajo y luego hacia afuera,
como si estuviera empujando un plato de comida que no desea.
Ahí tienes.
- [suspiros]
- La técnica que utilizo imita una batidora,
así que básicamente es hacer lo que estás haciendo ahora mismo,
pero con las dos manos al mismo tiempo, ¿de acuerdo?
Entonces estoy amasando así.
[música de percusión]
- Es tan bueno. - Sé.
- Buen trabajo. Realmente estás entrando ahí.
- Amasar desde el núcleo, no solo los hombros.
Realmente presione su cuerpo contra él.
Es dificil verdad? - Sí.
Está. - [risas]
Sin embargo, he visto a niños de seis años hacer esto.
- Oh. - [riendo]
- Lo que vamos a hacer
ahora ... está bien, envolveremos ese tonto en plástico
y lo dejaremos descansar.
Será mucho más flexible más tarde.
- Okey.
- Está bien. - ¡Hurra!
- Genial. Echemos un vistazo a la salsa.
¿Es una burbuja agradable y suave? - Sí lo es.
- Okey. Ahora el mattarello.
- ¿El qué? - Perdón.
El palo.
- Ah. - Oh.
[risas]
- Pensé que dijo mozzarella.
- El mattarello que tienes ahí,
que es un regalo de mi parte para ti,
tarda tres meses en producirse,
y espero que lo uses, eh, muchas, muchas veces en el futuro.
- Muy dulce de tu parte. Gracias.
Me siento muy honrado. - Mi placer.
Entonces necesitaremos el palo, la harina
y te obsequié una masa reposada previamente,
porque necesitarás al menos 24 horas
de descanso para la masa que hicimos.
Entonces, la masa que hicimos hoy, puedes ponerla en el refrigerador
y luego mañana, puedes enrollarla nuevamente.
- Eso es increíble. Es hermoso.
- Así que ahora cenaremos mañana por la noche.
- Eso es correcto. - Está bien.
Así que dale la vuelta
y abre la parte de atrás.
Pon tu mano izquierda encima
y luego dóblelo así
y rasgue el plástico de la parte superior.
[música clásica]
- ¡Ah! - [risas]
- Pensé que iba a ser como un rasgado suave, como un ...
- Casi lo tengo.
♪ ♪
Casi.
- Tan cerca, nena.
¡Oh! - Está bien.
Así que empecemos.
Ahora, queremos un poco de harina en el banco
y queremos harina encima, ¿de acuerdo?
Este movimiento se llama "bordo".
Empuja con la palma.
Tire hacia atrás con las yemas de los dedos.
Empuja con la palma. Tire hacia atrás con las yemas de los dedos.
Bordo, bordo, bordo.
Tres repeticiones. - Mm.
- Pruébalo.
Uno dos tres.
Gírelo en sentido antihorario.
De nuevo, bordo, bordo, bordo. - Okey.
- Bordo, bordo, bordo.
- Está empezando a parecerse cada vez más a él.
- Es tan bueno en eso.
- Tan bueno. - Guau.
- Bordo, bordo, bordo.
todos: Bordo, bordo, bordo.
- Así que enróllalo, y luego lo que vamos a hacer
es colgar este pedacito
sobre el borde de la tabla más cercano a tu vientre.
- UH oh.
[música de presagio]
- Y luego extiéndalo sobre la mesa.
Ahora puede comenzar a estirar esto
para hacerlo más y más delgado.
Vuelve a enrollarlo en el palo.
Está bien. Enrollarlo.
Sigue rodando, sigue rodando.
- [jadeos]
- [jadeos] - ¡Oh, no!
- Esperar. Regla de los dos segundos.
♪ ♪
- Está bien.
Selena, no tienes idea de
cuántas veces me ha pasado eso.
He hecho esto más de 35.000 veces
y me ha pasado muchas veces.
- Okey.
- Está bien, y luego continúa.
- Escuché que conoces muchos
tipos diferentes de pasta. - Sí.
De los miles que existen,
puedo hacer 155 todo a mano sin máquinas.
- Ay Dios mío. - 155?
- Eso es una locura.
- Y solo uno de ellos me lo enseñó un hombre.
- [risas] - Oh, guau.
- Poder femenino. - Eso es correcto.
- Guau. Eso parece increíble.
- ¡Guau! - Tan bonita.
- ¿Por qué el tuyo no se ve así?
- Lo estoy intentando. - [risas]
- Um, está bien, quiero que agarres
una de las bolsas de basura transparentes y sin aroma que te envié.
[música alegre]
Así que quiero que tomes el borde más cercano a ti,
y quiero que lo dobles hacia el centro.
Perfecto.
Y ahora tome el borde más alejado de usted
y dóblelo,
y luego tome los lados para que tenga un cuadrado.
Ahora abre el plástico.
Dóblalo exactamente igual.
Ponlo justo en el centro ...
Bien.
Y ahora dobla el plástico sobre él
para que quede bien plano.
- Es como un regalo.
- Ahora, lo que hace es proporcionar
una atmósfera húmeda para que la pasta vuelva a aclimatarse
con una hidratación nueva y más baja, de modo que cuando la corte,
no debería pegarse en absoluto.
- [se ríe]
Ahora, mientras esperamos, me encantaría saber,
¿a qué organización benéfica te apoyas y a qué estamos donando?
- Hoy elijo Baby2Baby.
Jessica Alba ha dirigido una fundación extraordinaria.
De hecho, como restaurante,
Felix Trattoria, hemos participado
en siete de sus galas
que han recaudado millones de dólares
para bebés desfavorecidos desde bebés hasta los 12,
y es una organización benéfica extraordinaria,
y es muy divertido de hacer,
porque vea el impacto de inmediato, así que ...
Baby2Baby, hasta el final.
- Oooh. Eso es genial.
Gracias por contárnoslo.
- Gracias.
Así que saquemos la pasta. ¿Estás listo?
Así que desdobla la pasta para que quede plana nuevamente.
- ¿Crees que mi pasta es más espesa que la tuya?
- Estoy seguro de eso. - Sí.
- [risas] - Sí.
- Doblaré el mío por la mitad
para que sea casi del mismo tamaño que el tuyo,
pero no necesitas hacer eso. - Okey.
- Entonces les mostraré tres cortes.
Empezaremos a enrollar esto como un pergamino,
con un grosor de dos a tres dedos en el rollo.
Doblarlo.
- Hermosa. - Bonito.
Entonces, su primer corte es un corte diagonal de
aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Se llama maltagliati, que significa "mal cortado".
- Esto es arte. - Sé. Realmente es.
- Uno más, y ahora lo que vas a hacer
es cortar recto contra la diagonal, a
1/2 pulgada de distancia.
Eso es un solo corte para limpiar los bordes.
Hermosa.
Y luego ábrelo con tus manos
así. - Okey. Frio.
- Ahora hagamos pappardelle.
Mide alrededor de una pulgada.
Ahora corte recto.
Perfecto. Dame uno más de esos.
Abajo y a través.
Hermosa.
Encuentra un borde abierto
y luego deshágalo de esa manera.
♪ ♪
- Oh, sí. - ¡Ooh!
- Sigue haciéndolo hasta que hagas los tres.
[música clásica]
♪ ♪
Hermoso.
♪ ♪
Está bien, hagamos tagliatelle, ¿de acuerdo?
Los tagliatelle tienen aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
- Algunas de mis pastas pueden ser grandes y luego no.
- En el peor de los casos, sigue siendo pasta.
- Oye. - Eso es correcto. Oye.
- Lo tienes.
Así que ahora agarra el borde abierto de esta manera
y luego déjalo que se abra.
♪ ♪
Ahí tienes. Hermosa.
- Oh wow.
- Y luego póngalo en un nido,
así como así.
- Esto parece irreal.
- Le he enseñado esto a más de 100 personas
y usted es el primero de la clase.
- ¡Vaya! - ¡Ah!
Tomaré eso.
Nunca he hecho esto sin una máquina.
He hecho pasta antes, pero cada vez
lo hacía con una máquina. - Guau. Sí.
- Es una gran victoria.
Así que comamos esto.
¿Qué hay sobre eso? - Sí.
- Muy bien, sazonemos el agua
con un poco de sal
y luego cojamos una sartén.
Algo como esto.
Ponlo en la estufa a fuego lento.
- Nos estamos acercando cada vez más.
- Mm-hmm. - Perfecto.
- Así que pondré tres cucharones de ragú
en la sartén.
- Ah, probablemente este sea el momento más hambriento que he tenido.
♪ ♪
- ¿Tienes un poco de mantequilla en el refrigerador?
- Ooh, mantequilla. - Sí.
- Me encanta cuando le ponemos mantequilla.
- Mismo.
♪ ♪
- ¿Cuánto te gusta la mantequilla?
- Mucho.
- Me encanta esa respuesta. Bueno.
Así que hagamos, como, dos cucharadas grandes.
por esa cantidad de ragú.
- Kay.
- Ahora, lo que va a hacer la mantequilla
es realmente darle una capa adicional de suculencia
y lujo a este ragú.
- Estoy tan emocionada. - Guau.
- ¿Está bien? Bueno.
Así que aquí es donde se pone rápido y caluroso.
- Estoy bombeado. - Y lo que queremos hacer
es cocinarlo al 90% en el agua y luego al 10% en el ragú
para que se hinche con el líquido del ragú ...
- Ah, sí. - Y el agua.
Chicos, comerán en menos de tres minutos.
- ¡Whoo-hoo! - Oh, sí.
- ¡Ah! - Está bien, aquí vamos.
Está bien. Vamos a entrar al agua.
Uno, dos, tres, vamos.
Bueno. - ¡Hurra!
- Ahora ahí dentro con las tenazas.
Gentil, gentil, gentil.
Lo hermoso de la pasta fresca:
se cocina muy, muy rápido.
Hermosa. De acuerdo, agarra tu olla.
Llévalo al fregadero. Viértelo en el colador.
[música triunfante]
Hermoso.
Bueno. - Sí.
- ¡Vaya! - Guarde la olla caliente.
- Facial. - [risas]
- Ahora vierte toda tu pasta en la sartén.
- Dios mío, se ve tan bien.
- Sí. - ¡Vaya!
- Okey. - ¡Oye!
- Ahora quiero que ralles un poco de queso en la pasta
y la salsa ... - Está bien.
- Y sea generoso.
♪ ♪
- Sí. - Mucho queso.
- Nunca demasiado queso. - "Sé generoso."
Nunca puedo comer demasiado queso.
- Incorporar ese queso a la pasta.
- Parece tan bueno.
- Ella - ella va a por ello. - Yo soy como ...
- Ella es como ... - Me estoy muriendo por aquí.
- [risas] - Ahora voy a mostrarte
cómo jugar al plato como un profesional. - Sí.
- Inserte las tenazas y luego gírelas, como una llave.
- Evan es tan legítimo.
- Ahora agarre esa pasta, tire hacia arriba
y luego transfiérala al plato.
- Hermosa. - Guau.
- Haz eso hasta que termines toda la sartén.
- ¿Debería traerme otro plato, Selly?
- Por supuesto.
♪ ♪
- Bordo, bordo, bordo.
- Siento que podría haber hecho ese remolino un poco mejor.
- Todo está bien. Estas bien.
Ahora vamos a rallar el parmigiano
sobre el plato de cada persona, y luego terminamos.
- Tan hambriento. - Sé.
Me ralle la uña.
Mucho queso.
[El obturador de la cámara hace clic]
♪ ♪
- Voy a intentar esto.
Oh sí.
♪ Mm-mm-mm-mm-mm-mm ♪
♪ Mm-mm, mírala ahora ♪
Mmm. Mm-hmm.
Oh Dios mío. Esto da en el clavo.
- Mm-hmm. - ¿Por qué no comes?
¿Lo has superado?
- Sé exactamente a qué sabe.
[risas] - Es lo mejor que he visto.
- No puedo creer que acabo de hacer esto.
- Es muy meditativo en este punto para mí, así que ...
- Es realmente genial que hayas encontrado algo
que te hace ir a un estado mental
y simplemente estar en eso.
Creo que, para mí, eso sería música o actuación.
- Lo calificaría con un cinco.
- Cinco ... - Mm-hmm.
- De cinco. Es tan bueno.
- Oh gracias.
Esta es probablemente una de
las cosas más difíciles que he hecho, pero en realidad es
muy fácil aprender de ti, así que ...
- Bueno, gracias. - Gracias por eso.
- Gracias.
Ojalá continúe haciéndolo
una y otra vez, y se convierta en una tradición.
- Con seguridad.
Sé que lo pasamos genial hoy. - Lo hicimos.
- Definitivamente salí herido, pero está bien.
- [risas] - Luchaste a través de eso.
- Todo valió la pena, así que lo agradezco
y les agradecemos muchísimo. - Gracias.
todos: ¡Gracias! - Muchas gracias.
- ♪ No soy yo ♪
♪ The Bowery ♪
♪ ♪
♪ Whisky puro ♪
♪ Agradecido, estoy muy agradecido ♪
♪ No soy yo ♪
♪ The Bowery ♪
♪ ♪
♪ Whisky puro ♪
♪ Agradecido, estoy muy agradecido ♪
♪ Ah-ooh, The Bowery ♪
♪ ♪
♪ Whisky puro, ah-ooh, agradecido ♪
♪ Estoy muy agradecido ♪
♪ No soy yo ♪